poissons extraordinaires.....................64 Papillotes de crevettes au thé vert.......................................66 Crevettes à l’aigre-douce................67 Lotte et mangue caramélisées.......68
Carottes et poireaux aigres-doux......................................93 Tian au miel......................................94 Couscous sucré.................................96 Frites de légumes d’ hiver...............97
Harengs marinés au curry et au miel.........................................70
Riz biryani à l’orange......................98
Pavés de truite en croûte de cacahuètes..................................71
Desserts, friandises et boissons.....100
Escalopes de saumon caramélisées aux poireaux confits...............................................72
Figues rôties à la vanille et aux noix caramélisées.............104
Poisson au lait de coco à la brésilienne................................ 74
Salade d’hiver en brochettes........105 Crème caramel à l’orange.............106
Saint-Jacques snackées au miel de xérès..............................75
Biscuits de Noël au gingembre.................................108
Émincés de thon et de betteraves aux épices douces...........................76
Flan aux abricots...........................109
Filets de limande aux deux poivrons...........................................78
Glace au miel..................................112
Pavés de cabillaud printaniers.......79 Calamars farcis................................80
accompagnements..................................... 82 Tagine de potiron.............................84 Potée à l’italienne............................85 Légumes nouveaux à la sauge........86 Confit d’oignons................................88 Légumes du soleil confits................89
Petits pains d’épices......................102
Ananas flambés à la créole...........110 Nougats au miel.............................113 Baklava........................................... 114 Concentré de grog..........................116 Hydromel........................................ 117 Tarte aux noix de pécan...............118 Mendiants au chocolat et aux fruits secs.......................... 120 Toffees anglais...............................121 Gratin de fromage blanc à la mangue.................................. 122
Chutney de mangues.......................90 Légumes de Noël glacés..................92
Index.............................................. 125
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