Pepes ikan

Papillotesdepoisson

Le pepes ikan est un plat traditionnel parmi les plus anciens du pays à base de poisson mariné puis enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Le pepes, toujours très apprécié en Indonésie, constitue un élément important de la culture culinaire du pays. Les ingrédients et les techniques de préparation peuvent varier.

Épépinez et hachez finement le piment rouge. Écrasez les tiges blanches de la citronnelle. Dans un mortier, placez les échalotes, l’ail, le piment rouge et les noix de bancoule, l’huile, le sel et le sucre de palme, et avec le pilon, écrasez l’ensemble finement jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et faites revenir la pâte d’épices environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle dégage son arôme. Ajoutez le curcuma, le lait de coco et 1 cuillerée à soupe de tamarin dilué, puis, tout en continuant à mélanger, portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Préparez les feuilles de bananier en les chauffant soit à la flamme soit à la chaleur d’une plaque de cuisson afin d’éviter qu’elles ne cassent au pliage et coupez des morceaux de 30 × 30 cm.

Déposez 1 filet de poisson sur un morceau préalablement coupé et enduisez-le généreusement de marinade, en veillant à placer une tige de citronnelle et 1 feuille de combava dans la papillote. Repliez la feuille sur le poisson de part et d’autre, puis repliez et pincez chaque extrémité avec un cure-dent pour fermer la papillote. Répétez l’opération avec les 3 autres filets.

Placez les paquets dans une couscoussière en ayant pris le soin de remplir le fond d’1,5 litre d’eau, ou dans le cuiseur vapeur, et faites cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les feuilles de bananier changent de couleur (elles foncent et perdent leur éclat). Servez immédiatement en ouvrant la papillote (non comestible) et servez avec du riz à la vapeur.