Kébbé

Boulettes de viande et boulgour

Ingrédients pour 12 pièces Pour l’enveloppe

• 75 g d’oignon

• 150 g de blé concassé (boulgour fin)

• 250 g de viande hachée

• ½ cuillerée à café de poivre doux

• ¼ de cuillerée à café de cannelle

• ½ cuillerée à café de sel

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques feuilles de marjolaine (fraîche ou séchée)

Pour la farce

• 100 g d’oignons

• 10 g de pignons de pin

• 50 ml d’huile

• 100 g de viande hachée

• 2 pincées de poivre

• 1 pincée de cannelle

• ¼ de cuillerée à café de sel

Préparation : 1 h | Cuisson : env. 30 min

Préparation de la farce

Hachez finement les oignons. Chauffez l’huile dans une casserole, et faites dorer les pignons de pin. Égouttez-les et mettez-les de côté. Faites dorer les oignons dans la même casserole. Ajoutez la viande et faites-la saisir à feu vif pendant 2 minutes. Baissez le feu, laissez mijoter environ 5 minutes.

Salez, poivrez et ajoutez la pincée de cannelle. Éteignez le feu puis ajoutez les pignons de pin et mélangez.

Préparation de l’enveloppe

Dans un mixeur, hachez les oignons avec le boulgour et 50 ml d’eau. Ajoutez tous les ingrédients, continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparation des boulettes

Divisez la pâte du kébbé, ou l’enveloppe, en 12 portions égales d’à peu près 50 g chacune. Mettez à proximité un peu d’eau froide dans un bol, elle servira à vous mouiller les mains pour confectionner les boulettes. Prenez une portion, faites un creux profond, essayez d’élargir le creux en utilisant le pouce, l’index et le majeur. L’enveloppe doit avoir la même épaisseur partout. Ajoutez dans le creux 2 cuillerées à café de la farce.

Refermez l’enveloppe, ajustez la boulette pour avoir une forme allongée et pointue des 2 côtés. Tout au long de cette confection, mouillez régulièrement vos mains. Cela vous aidera à bien travailler la forme et avoir une boulette lisse.

Faites frire les boulettes dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Égouttez sur un papier absorbant. Les boulettes sont servies tout de suite et chaudes, sur une feuille de salade.

Les boulettes de kébbé sont un mezzé chaud essentiel. La recette présentée ici est la plus commune. Dans certaines régions, la viande de la farce est plus grasse.

4 personnes

Ingrédients pour

• 450 g d’aubergines

• 30 g d’oignon

• 65 g de concombre

• 50 g de tomate

• 5 g d’ail

• Le jus de 1 citron (50 ml)

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de menthe

• Quelques brins de persil plat

• 10 cerneaux de noix

• Sel