Tout autour du riz ご飯

Des classiques sushi aux mochi, la cuisine japonaise offre une très large palette de plats à base de riz. Voici quelques-uns des plats incontournables que vous retrouverez fréquemment sur les tables nipponnes.

Les sushi

Nigiri-zushi

Ce plat est devenu en quelques années le plus connu en dehors du Japon. Dans la famille des sushi, le nigiri-zushi est de loin la forme la plus répandue : une boulette de riz sur laquelle on vient déposer le poisson cru. Apprenez à les façonner p. 42.

maki-zushi

Le maki, qui signifie « rouleau » en japonais, est un sushi en rouleau entouré d’une feuille d’algue, le nori. La seule difficulté est de maîtriser la gestuelle décrite p. 64 !

Temari-zushi

Ces petites boules de riz garnies de poisson ou de légumes ont une jolie forme qui donne immédiatement envie de croquer dedans ! Voir recette p. 48.

Temaki

Littéralement, « temaki » signifie « roulé à la main », car pour réaliser les temaki, nul besoin d’une natte en bambou, seule votre main suffit ! Voir recette p. 78.

Chirashi sushi

Ces bols de riz vinaigré recouverts de garniture (légumes, œuf, poissons) peuvent se définir comme des sushi « éparpillés ». C’est un plat très simple à réaliser (voir recette p. 54).

Oshi zushi signifie littéralement « sushi pressé ». Cette technique consistant à presser le riz garni dans un moule peut s’adapter à une multitude de formes et de garnitures différentes. Voir p. 50.

DONBuri

C’est un plat populaire qui consiste en un bol de riz chaud sur lequel on dispose de nombreux autres ingrédients (tempura, tonkatsu, curry, etc.). Voir p. 108.

maze gOhaN

« Mazé » signifie « mélanger ». Le mazé gohan est un plat de riz que l’on mélange à d’autres ingrédients. Contrairement au yakimeshi, le riz n’est pas sauté mais cuit au préalable. Et, contrairement au domburi, le riz est mélangé à la garniture dans le bol. Voir recette p. 124.

Yaki gOhaN

Ce plat de riz sauté au wok, aussi appelé yakimeshi ou chahan, est originaire de Chine. Il permet de finir un reste de riz en un tour de main ! Retrouvez la recette p. 120.

TakikOmi

Le riz est cuit directement avec des légumes, un assaisonnement et éventuellement du poisson ou du poulet. Cette méthode de cuisson parfume délicatement le riz. Voir recette p. 128.

BeNTO

Ces repas complets présentés dans de jolies boîtes compartimentées appelées « bento » se dégustent aussi bien à l’école qu’au bureau ou en pique-nique.

Voir p. 96.

ONigiri

L’onigiri, c’est le sandwich à la japonaise, sain et facile à transporter. Il est constitué d’une boulette de riz (souvent triangulaire) fourrée de condiments. Voir recette p. 84.

OChazuke

Ce mets, qui signifie « avec du thé », est apprécié au Japon pour son goût délicat. On verse tout simplement du thé sur le riz cuit souvent accompagné de prunes umeboshi et d’algues. Voir recette p. 130.

mOChi isOBe maki

À base de riz gluant cuit à la vapeur puis « tapé », le mochi se déguste surtout à la période du Nouvel An. Il est souvent consommé en isobe maki, c’est-àdire grillé et enroulé d’une feuille de nori puis tout simplement assaisonné de sauce soja.