The Black Agave No. 1 - Periódico Cultural de Oaxaca.

PERI´óDICO CULTURAL BIMESTRAL

año 0 | número 1 | DICIEMBRE 2021 | oaxaca, M´éxico

MEZCAL MURAL FESTIVAL El 2 de noviembre quedó grabado en la memoria de la población de San Baltazar Chichicapam, se marcó el inicio de una nueva comunidad entre 10 maestros palenqueros creando un lote irrepetible de mezcal y 10 artistas desarrollando su expresión artística en muros y tinas de fermentación. - Fernando Arce

Unión de maestros mezcaleros de Chichicapam. Fotografía: Fernando Arce

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COCINA NÓMADA Moctezuma envió a Cortés y a su ejército entre varios regalos, atavíos correspondientes a diversos dioses y un platón con vísceras y corazones humanos, así como tortillas, elotes, tunas, mameyes, aguacates, ciruelas y otros frutos bañados en sangre humana en lugar de salsa, para comprobar si se trataba de dioses o personas. - Fernando Gálvez

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TRASHUMANTE Nuestro destino, la bella costa de Oaxaca, específicamente Puerto Escondido; sinónimo de belleza, increíbles paisajes, olas para surf y nuevas propwuestas gastronómicas, que sumado a la nuevos residentes hacen de este lugar un destino cosmopolita... - Andrea Gandarce

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BUEN DIENTE

PLANTAS PODEROSAS En Oaxaca, la tradición sigue viva; he redescubierto en esta tierra remedios olvidados hace mucho tiempo en Europa. Parte de este conocimiento proviene del sincretismo y ciertas plantas de uso común hoy en día fueron introducidas aquí con la conquista.

- Camille Pelloux

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Quetzalcóatl Zurita hijo de un médico de Santos Reyes Nopala en Oaxaca, aprendió que el respeto a la comunidad se gana atendiendo a la comunidad con corazón, disciplina y constancia, recibió por su servicio el cariño y respeto así como muchos pagos en especie, que se convertirían en comida para su mesa. - Fernando Arce

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MISCELÁNEA Ana Hernández explora aquel pasado ancestral y el mundo contemporáneo por medio de la integración de los opuestos sin neutralizarlos, creando una poética de resistencia y unidad. - Atenas Beltrán

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Carta Editorial The Black Agave es una publicación formada por cronistas, artistas gráficos, periodistas, curadores de arte, antropólogos, amantes del mezcal y la comida, nuestro objetivo es compartir nuestra visión de la realidad oaxaqueña dignificando a nuestra comunidad.

The Black Agave es un periódico cultural bimestral de arte y cultura. Número de reserva ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor en proceso. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión del editor. Los artículos contenidos en esta publicación sólo podrán ser reproducidas con previa autorización. www.theblackagave.com.mx | theblackagave@gmail.com

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a pasión por la imagen, la gráfica y las letras, en nuestro caso nos llevaron a cumplir un sueño, y así, después de 12 años de haber publicado un primer número en una editorial independiente de mi autoría, volvemos con una visión más concreta y propositiva resultado de nuestro entusiasmo por la tinta y el papel.

The Black Agave es una publicación formada por cronistas, artistas gráficos, periodistas, curadores de arte, antropólogos, amantes del mezcal y la comida, nuestro objetivo es compartir nuestra visión de la realidad oaxaqueña dignificando a nuestra comunidad.

Se requiere de conciencia para pasar de la apreciación a la apropiación cultural.

Es así como en esta edición hablaremos sobre cómo al paso de los años se sigue apropiando cultura soslayando la apreciación y dignificación a nuestros ancestros poseedores de esta sabiduría, festejemos la diversidad cultural, afortunados somos de vivir en un Estado lleno de cultura que emana nuestro Oaxaca.

Comenzamos con el Mezcal Mural Festival, creado para distintas comunidades productoras de mezcal en Oaxaca para promover la cultura del mezcal a través del arte. Seguida por la columna de Fernando Gálvez, Cocina Nómada quien nos habla sobre la “Comida y conquista a 500 años”, entre lo etílico y gastronómico.

Viajaremos con Andrea Gandarce por la costa de Oaxaca adentrándonos al lugar de los lagartos la “Laguna de Manialtepec”. Plantas Poderosas nos devuelven el alma al cuerpo, Camille Pelloux nos habla de las curanderas y ancestros que han heredado este don de sanar. Simbolismo y resistencia: el lenguaje de la artista nacida en Santo Domingo, Tehuantepec, Ana Hernández ha creado un lenguaje para hacer comunión, para resistir, para no olvidar, texto a cargo de Atenas Beltrán curadora e historiadora del arte.

Sean pues parte una vez más de nuestros transeúntes de la lectura y viajemos por estas crónicas de The Black Agave en esta edición.

Fernando Arce

Directorio Director Editorial Fernando Arce @ferarcefotografo Editor de estilo Antonio Escobedo @Zentromx Diseño editorial Erandi Adame @erandiadame Traducción Gaetano Donizetti y Erin Machin-Spicer Fotografía Fernando Arce Sánchez Crónica de Mezcal Fernando Arce Trashumante Andrea Gandarce Cocina Nómada Fernando Galvéz Buen Diente Fernando Arce Miscelánea Artenas Beltrán Plantas Poderosas Camille Pelloux Publicidad y suscripción: 9511560321 www.theblackagave.com.mx theblackagave@gmail.com

La cultura del mezcal a través del arte:

Mezcal Mural Festival 2021 Por Fernando Arce

El 2 de noviembre quedó grabado en la memoria de la población de San Baltazar Chichicapam, se marcó el inicio de una nueva comunidad entre 10 maestros palenqueros creando un lote irrepetible de mezcal y 10 artistas desarrollando su expresión artística en muros y tinas de fermentación.

CRÓNICA DEL MEZCAL

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ace unos meses tuve la fortuna de adentrarme a una comunidad mezcalera muy cercana a la Ciudad de Oaxaca; San Baltazar Chichicapam, localizada en la parte central del Estado de Oaxaca, al sureste de la capital y al este del distrito de Ocotlán.

Se desarrolló un mezcal único en la población, veinte manos realizaron un mezcal para este evento, desde el corte de agaves silvestres, pasando por la horneada y terminando en la transmutación de esta planta y convertirla en mezcal con cuatro variedades de agaves silvestres, los diez maestros juntaron su sabiduría y técnica ancestral para crear este pequeño lote sin precedentes.

El resultado fue una bebida única que me hace pensar en que la magia del mezcal no tiene límites para lograr algo nunca antes realizado en la población, sin precedentes pues, aposté en mi sueño y puse todos los huevos en la canasta, ¿que no de eso se trata la vida?.

Empatizar y lograr que la comunidad aceptara el proyecto creado no es tarea fácil, llevar arte a sus muros y directo a los palenques con una expresión de 10 visiones artísticas distintas y crear una experiencia y simbiosis entre los 10 palenques fue algo atrevido en un inicio pero al final fue bien logrado.

El resultado, obtener una conjugación con más mentes creativas y lograr crear así Mezcal Mural Festival, claro está, desde un punto específico la “apreciación cultural”. ...Una vez soñé con manos entintando paredes de mezcal y colores...

UNA BREVE ANÉCDOTA Don Alfonso Sánchez me comentó en una ocasión; “Fer, tu ganancia, ya está aquí, y eso es invaluable, lograste algo que nadie había hecho en nuestra comunidad, unirnos”, justo en ese momento me di cuenta que había sido aceptado en una población la cual no me vio nacer en sus tierras, me di cuenta que mi mensaje había sido recibido finalmente para la comunidad de maestros, que no había otro interés de mi parte más que transmitir la cultura del mezcal a través del arte, ahora me correspondía no defraudarlos y no defraudarme.

Al final regresé a casa, satisfecho, con grandes amigos, con unión entre maestros y con mucho mezcal en mi torrente sanguíneo y con un próximo “Mezcal Mural Festival: Tercera Edición” en una población distinta.

Comenzaré una nueva crónica de mezcal, pero más aún una crónica de vida.

Por qué inicié con este desarrollo cultural llamado mezcal mural festival?

En lo personal decidí crear y creer en que con unión entre el arte y el mezcal podríamos mejorar de la mano del arte y prosperar, la gran noticia, es que funcionó.

Desarrollé este proyecto cultural en el año 2020, en esta segunda edición 2021 fue para la comunidad de San Baltazar Chichicapam.

Ante la situación de la economía a causa de la pandemia mundial que trajo pérdidas para muchos y pocas oportunidades de crecer y desarrollar en comunidad para otros.

Se trabajó investigación de campo basados en la cronología de hechos históricos de la población de San Baltazar, el reconocimiento del origen orográfico de la población, su lengua madre, los recursos naturales y hasta la moneda de cambio utilizada anteriormente.

Llevó más de 5 meses de visitas constantes a la población, muchos tragos de mezcal y muchos aprendizajes y puestas a prueba, no me rendí, aprendí, agradecí y respondí de la mejor manera, con seguridad, fortaleza y hechos, desarrollando cada vez más a fondo propuestas específicas para la identidad de la comunidad y apreciación cultural de estos 10 maestros palanqueros.

“Desgracia grande suele ser, no tener para vino y agua tener que beber.”

Encuentra a Mezcal Mural Festival en redes sociales como: @mezcalmuralfestival ó escribe a mezcalmuralfestival@gmail.com para conocer más del proyecto y participar en las próximas ediciones.

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Quetzalcóatl Zurita: Un chef con tradición Por Fernando Arce La mejor forma de agradecer la atención otorgada es con comida, así damos parte de nuestra esencia.

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Festejan 8 años de haber abierto el restaurante en honor a Doña Aurea, el cual fue creado para su amada esposa Shalxaly, ella y sus dos hijas son el eje que guían sus instintos para seguir adelante.

BUEN DIENTE

uetzalcóatl Zurita hijo de un médico de Santos Reyes Nopala en Oaxaca, aprendió que el respeto a la comunidad se gana atendiendo a la comunidad con corazón, disciplina y constancia, recibió por su servicio el cariño y respeto así como muchos pagos en especie, que se convertirían en comida para su mesa.

Fue el más pequeño de 4 hermanos, siempre apegado a su nana, Doña Aurea, ella lo “llevaba para todos lados”, eso le trae gratos recuerdos, Doña Aurea Santiago llegó de Miahuatlán de Porfirio Díaz, al asentarse en el poblado de Nopala logró trabajar en una finca Cafetalera, fue entonces que por azares del destino llegó a su familia, y desde entonces se convirtió en su segunda madre. Con un sazón único y las distintas variedades de especias que utilizaba al cocinar le despertó el paladar y la curiosidad por la comida, allí instintivamente comenzó a aprender de ella y no separarse de la cocina.

Con Doña Aurea, llegó también el preciado ingrediente, en ese entonces desconocido y que ella usaba constantemente: el almoraduz, planta endémica de la península Ibérica y común en toda Andalucía, fue entonces que por ella su paladar probó por primera vez en sus guisos esta planta que sazonaba a delicia, incluso a veces la utilizaba para todo y entre burla y risas le comentaba sarcásticamente que no se le olvidara echarle su almoraduz a lo que había cocinado, lo que detonaba risas y carcajadas de cariño evidente, ella fue un gran referente en la cocina para Quetzalcóatl.

En el año 2013 y gracias al gran apoyo de su esposa la chef Shalxaly, sirvieron sus primeros platillos, brindando lo que aprendieron de su padre y su nana: hospitalidad, servicio y sazón.

“De Nopala venimos señores a guisarles en los fogones, así de sabroso comemos los inditos de calzones” Almoraduz es una propuesta única en la costa de Oaxaca, con un menú vanguardista de platillos cambiantes según la temporada, privilegia ingredientes endémicos producidos orgánicamente por productos locales. Se distingue por estar en constante evolución y por integrar las maravillas de la cocina Oaxaqueña a través de técnicas tradicionales y contemporáneas.

Este año el Chef Quetzalcoatl Zurita fue galardonado por la Guía de México Gastronómico que premia a los grandes restaurantes del país; así también ha sido mencionado durante 5 años consecutivos dentro de la guía Destinos de Marco Beteta.

The New York Times en su artículo “52 places to go” recomienda como lugar de referencia a Almoraduz por su propuesta de platillos frescos y creativos, llenos de sabores memorables.

Para el chef de Almoraduz, la infladita de chorizo verde, puré de frijol, puré de plátano macho y salsa martajada es su platillo más representativo, que además marida perfecto con un mezcal de maguey pichometl.

www.almoraduz.com.mx Boulevard Benito Juárez locales 11 y 12 Fracc. Rinconada Sección B Puerto Escondido, Oaxaca

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Para festejar el 8 aniversario, Almoraduz invito a su cocina al Chef Edgar Núñez del afamado restaurante Sud 777 quien desarrolló el menú que se degustó en este aniversario tan especial: Iniciamos el recorrido gastronómico con una botana a cargo del chef Quetzalcóatl; garnacha de res y tetela de pulpo. Nuestro segundo plato a degustar fue a cargo del Chef Edgar Núñez; jitomatitos y gel de manzanilla. Continuamos degustando el siguiente plato betabel, jocoque y ceniza. Continuamos con una tostada de carnitas de setas y charales, una delicia.

El paladar seguía deleitándose con tan explosivos sabores y continuamos con la pesca del día, salsa de frijol y calamares. Continuamos con algo caldosito; Lechón, chile atole verde y chiles de agua, este plato nos fascinó. Para terminar la comida en mesa, el chef Quetzalcóatl nos presentó una rica tarta de frutos rojos con queso istmeño y helado de limón verde con vainilla, notas que fascinaron a nuestro Buen Diente.

Felicidades Almoraduz por estos 8 años de trayectoria, seguiremos gustosos de acompañarlos en su mesa.

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PLANTAS PODEROSAS

Se necesita conciencia para pasar de la apropiación a la

apreciación cultural Por Camille Pelloux Practicante de medicina tradicional europea y curandera originaria de los Alpes Franceses le fascinan las medicinas tradicionales y conocer a los custodios de los conocimientos ancestrales. Llegó a Oaxaca hace varios años y decidió quedarse.

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y simplificación del conocimiento. Nunca recomiendo el uso de una planta que no se origine en el entorno endémico del paciente.

En Oaxaca, la tradición sigue viva. He redescubierto en esta tierra remedios olvidados hace mucho tiempo en Europa.

Parte de este conocimiento proviene del sincretismo y ciertas plantas de uso común hoy en día fueron introducidas aquí con la conquista. Este es el caso de Ruda también llamado aquí Ruue, ruta chalepensis L. Su uso en Europa ha sido olvidado. Aquí esta planta es bien conocida se usa comúnmente para limpia, para curar mal de ojo, espanto, mal de aire, aire en el estómago, aire en los ojos, aire en los oídos, aire en la cabeza, daño, brujería, envidias, susto, golpe de aire, aire de los niños, cólicos de aire y punzadas de aire, sino también para la protección de las casas y también se utiliza, en pequeñas dosis, como remedio antiparasitario, antifúngico y digestivo ( prohibido para mujeres embarazadas por estas cualidades abortivas).

En Europa su uso se asoció con la magia y los curanderos. Su poder llevó a su prohibición de manera muy similar a lo que ha sucedido con las prácticas curativas tradicionales en esta parte del mundo.

Los guardianes del conocimiento están vivitos y coleando

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n Oaxaca abunda la riqueza en la cultura, las tradiciones y la conexión que desde la entrañas los habitantes tienen con la tierra.

Algo que he observado de estos guardianes y curanderos zapotecas con los que tuve la oportunidad de dialogar es que todos abrieron sus puertas para transmitir, con cierta desconfianza justificada al principio, pero finalmente, con la alegría de transmitir el conocimiento para ser registrado, difundido y que perdure.

Agradezco que nadie me haya cerrado la puerta aunque no sea de origen zapoteca, porque nos une esta conciencia de la riqueza, de este saber. Quizás, además, como extranjeros, podamos percibir la riqueza de esta cultura con otra perspectiva, que no siempre es sólo mercantil y con la conciencia de las consecuencias a veces deletéreas de la modernidad, el progreso y la sociedad.

Es fundamental comprender las transmisiones ancestrales de las personas que ejercen la curandería y el saber de las hierbas quienes son custodios del conocimiento, teniendo en cuenta estas cuestiones me pregunto: ¿Estoy robando conocimientos que no pertenecen a mi cultura? ¿Estoy robando la riqueza de un pueblo que ya ha sufrido tanto por la apropiación? ¿Cual es mi motivación? ¿Qué haré con este conocimiento y estos secretos, de quién se beneficiarán?

OLVIDO DE LA ANCESTRALIDAD Oaxaca es una tierra milenaria con conocimientos ancestrales, en términos medicinales y herbolarios, de imparable riqueza. Desafortunadamente, algunos conocimientos están desapareciendo, de ahí la urgencia de la transmisión.

Hace 10 años el 30% de los partos se realizaban de forma tradicional, esta cifra se elevó a casi el 3%, con una cifra a destacar mucho más importante (casi 60%) en las comunidades indígenas.

La medicina alopática se está apoderando de la comercialización de la salud, a los jóvenes no les interesa aprender técnicas tradicionales, sueñan con modernidad y más comodidad. La partera Olga, de Mitla en los Valles Centrales, me dijo que nadie quería aprender el parto tradicional: “los jóvenes tienen miedo a la sangre”. Sí, las generaciones jóvenes le tienen miedo a la sangre, a su sangre, al poder de estas raíces que han sido violadas, asaltadas, devastadas, devaluadas.

Todos deben hacerse sus propias preguntas para evitar los excesos de la explotación cultural En Europa occidental, especialmente en Francia, en el campo de la medicina tradicional y las plantas de poder, hemos perdido y malgastado mucho conocimientos y tradiciones. La religión, la ciencia, el patriarcado, el capitalismo han borrado buena parte de los conocimientos ancestrales y han eliminado quienes lo ejercen.

Incluso si el intercambio parece ser bienvenido, el hecho es que parece esencial respetar la procedencia del conocimiento y evitar cualquier descontextualización

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MISCELÁNEA

SIMBOLISMO Y RESISTENCIA: EL LENGUAJE DE ANA HERNÁNDEZ Por Atenas Beltrán

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Una obra es una máquina de significar. Esa máquina sería la reconciliación del universo de símbolos y el universo sensible que nos mostraría que somos el canal de transmisión por donde fluyen los lenguajes y nuestro cuerpo los traduce a otros lenguajes.

- Octavio Paz Desde una aproximación contemporánea y cotidiana, la obra de la artista mexicana Ana Hernández parte de un imaginario colectivo y de la vivacidad de las tradiciones en el Istmo de Tehuantepec, su región de origen.

Su obra se caracteriza por la resignificación de aquello que en su propio contexto es considerado habitual: materiales cotidianos y objetos utilitarios se llenan de simbolismo formando instalaciones, esculturas textiles o dibujos.

Ana explora aquel pasado ancestral y el mundo contemporáneo por medio de la integración de los opuestos sin neutralizarlos, creando una poética de resistencia y unidad.

Resistencia de aquellos valores de identidad que a través de la unión comunitaria se fortalecen para no diluirse en las tormentas de la contemporaneidad.

Por esta razón la labor creativa de la artista es tan relevante, pues muestra interés por ciertos dilemas y contradicciones de la sociedad, traduciéndolos en un lenguaje artístico mediante conceptos originales y formas genuinas.

En su exposición más reciente BIXHIA (pez), Ana se inspira en la historia de una danza ritual Zapoteca: Sa Benda Bixhia (Danza del pez) que cobra vida en las regadas de las Velas del Istmo de Tehuantepec. La leyenda termina con la resistencia y cohesión de los pescadores para lograr atrapar un pez águila que es demasiado astuto y fuerte, y no puede ser capturado por un solo pescador.

La leyenda del pez y la obra de Ana reafirman la importancia de la comunidad, de la memoria colectiva y de lo que reconocemos como propio.

Aquí el arte tiene sentido social. Ana ha creado un lenguaje que manifiesta su esencia y la de una comunidad. Es un lenguaje para hacer comunión, para resistir, para no olvidar.

La muestra podrá visitarse a partir del 30 Octubre en NN galería, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.

PARTO DE MI ESENCIA PORQUE DEBEMOS PARTIR DE LO QUE SABEMOS PARA EXPRESARNOS, TENEMOS QUE HABLAR DESDE DONDE SABEMOS, DE DÓNDE TENEMOS RECUERDOS Y EXPERIENCIAS, TODO ES RECUERDO. - ANA HERNÁNDEZ

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Comida y Conquista a 500 años Por Fernando Gálvez de Aguinaga

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COCINA NÓMADA

uscar nuevas rutas para las mercancías venidas de Asia era el impulso de las exploraciones que Cristóbal Colón vendía a los Reyes Católicos de España. Además de minerales y textiles, uno de los rubros de productos más importantes eran las especias que habían transformado los hábitos alimenticios de las clases pudientes en todo Europa, puesto que le habían puesto sabor a los guisos y llegaban acompañadas de recetas que los paladares europeos no habían siquiera sospechado.

El imaginario de grandes banquetes se había apoderado de la nobleza y las cortes, los cocineros tenían que estudiar la gastronomía de China o la India, los costos de los ingredientes que aderezaban las carnes, verduras y tubérculos eran altos porque eran mercancías muy apreciadas y la gastronomía occidental se estaba gestando con los nuevas frutas y vegetales cuyas semillas habían logrado adaptarse a suelo europeo pero también con toda la diversidad de pimientas, azafranes, verdaderos polvos mágicos que producían ensoñaciones y excitaban al comensal hasta la voluptuosidad o la euforia, la placidez o la alegría. Así pues, el comer sabroso era uno de los motores económicos que impulsaba el comercio internacional y en la historia de los descubrimientos y exploraciones geográficas y de la Conquista de México y América, la búsqueda de los sabores era central. Podemos decir que los alimentos que Hernán Cortés y sus soldados encontraron en lo que hoy es México, profundizaron la revolución gastronómica europea que habían iniciado los platillos e ingredientes asiáticos y árabes.

Hernán Cortés y Moctezumma II, los dos grandes antagonistas en la Historia de la Conquista, están en muchas maneras llenos

de historias ligadas a la comida. El español, además de ambicionar ser casi un rey de los territorios conquistados, fue un empresario global de los alimentos. Hay que decir, que por ejemplo, tras haber conquistado Cuba a lado de Diego Velázquez y habérsele designado como autoridad fundadora en Santiago, se dedicó a la crianza de cerdos para proveer de esta carne a los asentados en la Isla recién conquistada. Su monopolio de la carne porcina le permitió amasar una pequeña fortuna, misma que invirtió en barcos, armas, alimentos y personal para su aventura exploratoria que se transformaría en la Conquista; seguramente las embarcaciones olían a tocinos, chorizos y jamones ahumados que Cortés hizo preparar para aguantar el viaje.

En aquella expedición Cortés tuvo mucha suerte, pues cuando aún estaba costeando el territorio y tras la batalla de Centla, en la desembocadura del río Grijalva dónde hoy es Tabasco, no sólo recibió por regalo a Malinche sino a otras 19 mujeres. Este grupo femenino, fue importantísimo para la realización de la Conquista, no sólo por las traducciones lingüísticas de la Malinche, sino que en términos de sobrevivencia, les permitió a los españoles saber qué comer en territorio mesoamericano, les posibilitó conocer las plantas y los animales, así como las técnicas culinarias de la gastronomía local, familiarizarse con el maíz y sus maneras de procesamiento, entender un mundo nuevo a través del paladar.

Una vez que Cortés entró por vía terrestre en lo que hoy es Veracruz, abundan los testimonios de las nuevas comidas que iban descubriendo, a la par que conocían culturas y paisajes iban descubriendo guisos y frutos y costumbres alimenticias. Dicen que apenas

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en los primeros contactos, Moctezuma envió a Cortés y su ejército entre varios regalos, atavíos correspondientes a diversos dioses y un platón con vísceras y corazones humanos, así como tortillas, elotes, tunas, mameyes, aguacates, ciruelas y otros frutos bañados en sangre humana en lugar de salsa, para comprobar si se trataba de dioses o personas, pero al rechazar Cortés las entrañas y fluidos que se le ofrecían, Moctezuma terminó por comprobar que no estaba ante una irrupción divina sino ante personajes de una cultura lejana y desconocida para los Mexicas, puesto que no habían devorado las cosas propias de una ofrenda a las divinidades.

La primer alianza de Cortés contra el imperio Mexica se sella con un cacique obeso, que les brinda un gran banquete en Cempoala, su cabecera totonaca. De ahí en adelante empezará para los españoles no sólo una sucesión de comilonas sorprendentes, en las crónicas se esmeran en comparar los fruto de del nuevo mundo con dos o tres frutas conocidas en Europa para que los lectores entendieran, el juego de semejanzas y descripciones son un verdadero mercadeo poético por parte de quienes descubren un universo de aromas, texturas y gustos en cada salsa, cada platillo o cada ingrediente.

La nación indígena aliada por excelencia de los Españoles en la conquista, se llama “lugar de abundantes tortillas”, Tlaxcala. El paraíso de los Aztecas, era Cincalco, casa del Maíz divinizado, lugar de los mantenimientos y la milpa sagrada. Conforme más conocían a sus enemigos, los españoles entienden el papel del maíz en el auge de las diversas civilizaciones con las que se topan o de las que oyen historias. Se enteran que las esculturas de Huitzilopochtli, el dios tutelar de los aztecas, es representado a menudo a partir de una técnica escultórica que hoy llamamos caña de maíz. En sus estrategias de conversión de los indios al cristianismo, los españoles adoptan esa técnica para hacer cristos y santos y que los indios sigan rezando al maíz.

La mente empresarial de Cortés da inicio ya a una primer fase de la globalización, sueña con conquistar a los aztecas pero en el camino ya quiere trazar nuevas rutas marítimas para realizar intercambios comerciales y a cada territorio asigna un cultivo que quiere traer de Europa o de Asia, sueña que cada nación indígena es una hacienda dedicada a sembrar arroz, caña de azúcar, árboles frutales o huertas de otros lares, para surtir como hizo

con los cerdos, a los Europeos del nuevo Reino del que se sentía monarca indiscutido.

Pero también piensa en exportar los frijoles, el maíz, los jitomates, el chocolate, la vainilla, el aguacate, el nopal, los sabores que explotan en su lengua y que quiere poner de moda entre las cortes europeas ávidas de delicias innovadoras. Años después, en su primer retorno a España ya habiendo conquistado, lleva varios navíos repletos de animales, minerales, oro, plata, semillas y las plantas más resistentes en macetas dentro de los barcos, lleva también representantes de la nobleza indígena, mujeres que sepan cocinar lo que viaja en los baúles y las jaulas. Dicen que a raíz de esa primer vuelta al terruño nace la expresión: “Viajó hasta con el perico.”

Pues las carabelas semejaban un muestrario de todo lo existente en estas tierras para hacerle ver a Carlos V que el potencial de su hazaña conquistadora era invaluable en riquezas minerales y agrícolas para la Corona.

Curiosamente las bebidas alcohólicas de Mesoamérica no serán del gusto Español, más bien ellos traerán sus vinos y destilados, las técnicas del destilado generan bebidas que tardaron siglos para imponerse como identidad etílica de México, todas provenientes de variedades de magueyes: tequila, mezcal y pulque. Pero hoy sería impensable pensar en la cocina española sin jitomate, la repostería europea no sería nada sin el chocolate o la vainilla, el maíz terminará siendo la planta más importante para el mundo por la cantidad de lugares en que se cultiva y se ha vuelto parte de la dieta de millones.

La revolución de los comensales está hecha.

Cortés, al ser recibido por Moctezuma como huésped es apabullado por la mesa del emperador Mexica, son cientos de platillos los que se sirven a diario en el palacio, desde lejanas regiones llegan productos transformados o frescos, desde los zoológicos y aviarios y acuarios se traen también hacia su mesa fauna fresca que se cría en los alrededores del Palacio o que son su extensión.

La muy desarrollada ciencia botánica y una agricultura muy compleja permiten a los nativos de cada región del imperio aportar una cantidad de productos agrícolas impensable para el suelo Europeo; la suntuosidad de ropajes, joyerías, tocados, sorprenden a los invasores, la higiene

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Insumos Damián Lescas Aguafuerte, 28x38 cm

también es deslumbrante. Los mercados son tan vítales y dominantes que aún después de la conquista se les permite a las mujeres indígenas seguir controlando los tianguis aunque los Españoles arman sus mercados denominados parianes, dónde no solo vendían carnes, pan de trigo y productos Europeos, sino también asiáticos. Los relatos en torno a los puestos y mercancías de los tianguis se encuentran entre los testimonios más ricos de las diversas crónicas de los conquistadores, tan solo Bernal Díaz del Castillo le dedica decenas de páginas al tianguis de Tlatelolco y su infinidad de semillas, insectos, frutas, verduras.

Cortés irá avanzando en su proyecto comercial conforme establece su poder tras ganar la guerra política a sus aliados indígenas que triunfaron en las batallas, controla el rastro y la comercialización de carne en la Ciudad de México Tenochtitlán, empieza a sembrar trigo, arroz, lo que puede conseguir o trajo de Cuba. Quiere extender la ganadería y analiza en qué territorios es más pertinente.

Ya en Coyoacán, cuando apenas estaba destruyendo los templos y la ciudad indígena de Tenochtitlan y la de Tlatelolco, ya está sembrando trigo y caña sin mucha fortuna, pero está bien informado de las huertas de Moctezuma en Cocoyoc y Oaxtepec Morelos, y empieza analizar aquella región de México para instalar haciendas de producción agrícola.

Una vez que el Rey le niega en España convertirlo en Virrey de la Nueva España, consigue mediante su riqueza y tras convertirse en prestamista de la corona, que

lo nombren Marqués del Valle de Oaxaca, título que le daba un territorio inmenso de lo que hoy es México, empezando en el corazón del zócalo capitalino con la sede administrativa del marquesado, pasando por Coyoacán, llegando hacia un lado hacia Toluca, abarcando Morelos, parte de Puebla y Oaxaca, y muchas más extensiones donde de inmediato mandó instalar haciendas que puso a producir al mandar de vuelta desde Europa, decenas de costales de semillas y diversos tipos de ganado para introducir en su inmenso emporio que lo situó como uno de los hombres más ricos del planeta, aunque escondiera su riqueza para que no se la arrebataran con impuestos.

Los resultados en materia política y económica pueden ser desastrosos para los pueblos o las naciones, pero la cultura se enriqueció, hoy comer muchos de los platillos emblemáticos de México es como leer un compendio gastronómico universal, por este cruce de tradiciones comestibles indígenas con las culturas que llegaron en los barcos: europeas, asiáticas, árabes, judías y hasta africanas. No me resta espacio mas que para gritar con euforia el ya clásico cierre del manifiesto de la vanguardia estridentista: “¡Qué viva el mole de Guajolote!”

Sobre las obras:

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Es un proyecto frontal que responde y enfrenta los retos actuales de nuestra contemporaneidad. Tiene diversos planteamientos que se concretan bajo la idea de crear un consumo comprometido y responsable de la obra artística de diversos artistas, emergentes y consolidados, nacionales e internacionales cuya presencia en el estado de Oaxaca ha sido determinante para reconfigurar la escena artística.

En la actualidad Casa Dual representa y concentra en su recinto a más de 30 artistas: Alba Arango, Aler Jaguar, Alexis Escobar, Alonso Chávez, Andrea Reyes, Arturo Santiago, Benigno H. Aguilar, César Villegax, Chávez Hollar, Cruz Vargas, Elizabeth Nepomucena, Fer Arce Sánchez, Gabo Mendoza, Indiana Christov, Johnnie Daners, Leonel Villegas, Linda Harbert, Marcel Rius, Marco Antonio Cruz “Chapu”, Mario Acosta, Mario Martínez “Ocotus”, Nelson Medina, Pako Altamirano, Pita Wild, Polo Vallejo, René Almanza, Reto, Ricardo Canseco, Ricardo Rojas, Rodrigo Yepez, Siegrid Wiese, Teack, Unklee, Waz, Wendy Castro y Yabdiel Arrehola.

Uno de los propósitos fundamentales de la galería es acercar la obra a coleccionistas y nuevos coleccionistas, que se interesen en adquirir obras de calidad qué aborden problemáticas actuales contemporáneas. La galería es un espacio vivo de encuentro, el arte es un piso en común que nos permite crear diálogos, experiencias y con esto tejer redes entre creadores, investigadores y compradores, para fortalecer vínculos comerciales que potencien la visualización y adquisición de obra.

Teniendo firmes sus valores, la misión de Casa Dual es expandir la noción y comprensión dearte como una necesidad social. Sabemos que plantear un problema no es simplemente descubrir, es inventar y fortalecer vínculos que nos permitan articular nuevas vías de diálogo, es por ello que ejercen una gestión de la mano con los artistas, valorando la alianza generada y su trabajo, haciendo de ambos fenómenos una dualidad equilibrada.

“El arte debe contribuir a la evolución del ser humano, con sus propias identidades”.

Mario Acosta

Antonia Labastida #104 Col. Centro, Oaxaca de Juárez, Méx.

C.P.68000 Tel. 951 241 44 07 casadual.art@gmail.com

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Trashumante, la aventura está esperando Por Andrea Gandarce Nuestro destino, la bella costa de Oaxaca, específicamente Puerto Escondido; sinónimo de belleza, increíbles paisajes, olas para surf y nuevas propuestas gastronómicas, que sumado a la nuevos residentes hacen de este lugar un destino cosmopolita.

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n esta ocasión nuestros anfitriones fueron el Hotel Santa Fé y Bungalows Santa Cruz, con su privilegiada ubicación en la playa de Zicatela y su bello estilo colonial. La piscina exterior es el lugar perfecto para disfrutar de un momento de relajación de la mano de un refrescante mojito. Nos dimos a la tarea de buscar un recorrido especial, y encontramos la opción perfecta, uno en Kayak que recorre la Laguna de Manialtepec, muy temprano despertamos con la ayuda de un café de especialidad de la Finca Las Nieves, exclusivo del Hotel Santa Fe y tomamos ruta hacia esta travesía.

La laguna se encuentra a tan sólo 15 minutos de Puerto Escondido, es un sitio de excepcional belleza, rodeado de exuberante vegetación, donde destaca el manglar. Su nombre, Manialtepec; se deriva de los vocablos náhuatl manine (animal que se arrastra) y tepetl (lugar), que se interpreta como “lugar de lagartos” lo cual no nos detuvo para llegar y vivir nuestra experiencia.

Conocimos a la empresa @Laloecotours con 25 años de brindar aventuras en lancha o kayaks, tuvimos el placer de conocer a don Lalo Escamilla y su familia que son los encargados delos tours por la laguna. Su hija Nayeli orgullosa nos platica los inicios de don Lalo, con solo una lancha y su pasión por las aves lo llevaron a estudiarlas, ahora es famoso por su tour de observación de estás.

Es majestuoso ver su vuelo y acercarse de manera respetuosa a su hábitat, para don Lalo y su familia es de suma importancia el cuidado y conservación, sus hijos nos cuentan cómo su padre les inculcó el amor por la laguna y su protección.

Así fue como iniciamos un fascinante viaje en kayak a través de sus manglares, guiados por Arena y Maricarmen, encargadas de dar este tour en español o inglés, quedamos sin palabras ante tanta belleza y tanta paz de esta bella laguna.

Se oculta el sol y la familia Escamilla nos invita a pernoctar en el lugar observando la bioluminiscencia la cual se puede apreciar todo el año, lo único que afecta la visibilidad de esta es la luna, al contrario de la lluvia que al contacto con el agua hace que se active aún más este fenómeno.

Sin duda una experiencia sin igual, agradecidos con la maravillosa aventura regresamos a casa con enormes ganas de volver pronto. Fue un día de grandes experiencias, regresar al Hotel Santa Fé nos hizo sentir como en casa. Sin duda volveremos pronto para vivir una nueva experiencia Trashumante.

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