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ponta da colherzinha de café) e mergulhe aí o polvo, para dar uma fervura de no máximo 5 minutos (quanto mais tempo ferver, mais duro vai ficar).

Para que o polvo não encolha muito depois de cozido, antes de colocar o bicarbonato jogue dentro da água fervente algumas rodelas de rabanete. Com um garfo espete o polvo, e vá mergulhando-o, seguidamente, umas 6 vezes dentro dessa água (põe, tira, põe, tira...), quando então deverá deixá-lo cair de uma vez na panela. Aí, proceder como acima descrito.

Passados os 5 minutos da fervura, escorrer, lavar e... está prontinho para fazer com ele um delicioso prato. Que tal fazer um "arroz de polvo" ou um "risoto", para assanhar o paladar de seus convidados? Não é uma boa?

Para isso, faça um ensopadinho do polvo, e misture nele o arroz já cozido, alcaparras e queijo ralado. Humm. É de "dar água na boca".

VATAPÁ— Ninguém podia imaginar que o gostoso vatapá é "cheio de luxo" e, para ficar perfeito, tem lá as suas manhas no seu preparo. Você sabia? Pois é; por isso, assim que ele for levado ao fogo para ser preparado, não se distraia, porque você terá que mexer sua panela devagar, e com a colher que vai usar, mexer o quitute, rodando apenas para o lado direito, do começo até o fim; não poderá rodar para um lado e voltar pelo outro, senão ele "zanga" e... adeus vatapá.

PEIXES FRITOS — Ver "Gorduras — Óleos — Frituras".