LEZZET AMALFİ - İTALYA
Güney İtalya’dan lezzetler Amalfi’de bir yemek kursu
kemli, 12. yüzyıldan kalma bir yapıdan dönüştürülmüş, Sorrento körfezine bakan yamaçlarda harika bitkilerle çevrili bir butik otel (www. palazzosasso.com). Küçük ama içinde 2 Michelin yıldızlı bir restoran barındıracak kadar da iddialı. Ama bu sayıdaki yazımız Michelin yıldızlı bir restoran üzerine değil; tam tersine çok daha basit ama temel
bir yemek kursu üzerine. Mamma Agata, uzun yıllar Palazzo Sasso mutfağında çalıştıktan, pek çok Hollywood yıldızına ve ünlüye yemek pişirdikten sonra emekli olunca birkaç yüz metre ötede, yamaçta kendine şahane bir dünya yaratmış. Tam filmlerdeki gibi tombul bir İtalyan hanım, 70’lerinde ama enerjik. Bir yamaç düşünün, her milimetresi değerlendirilmiş kat kat bahçeler, ne ararsanız yetiştiriyor; nane, biberiye, adaçayı, limon, biber, domates, mevsiminde hemen her sebze. Kızı Chiara ve onun Sommelier olan kocası ile birlikte bütün bir günü bu evde birlikte yemek pişirip yiyerek geçiriyoruz. Pişirilen yemekler son derece basit ama çok lezzetli ve yemeklerin tadından çok geçirilen günün keyfi kalıyor insanın aklında. Yakın zamanda çıkan kitabını hediye eden Chiara, sürekli anlatıyor eski günleri. Karşılar karşılamaz ev yapımı şarap ikram ediyor, “Şarap bir kere ticari şişeye girdi mi, sülfür kaçınılmaz oluyor ve dolayısıyla da baş ağrısı” diyor Chiara. Gerçekten de gün boyu içtiğimiz epeyce bir miktar şarap hiç ağırlık bırakmıyor insanda. Birlikte pişirdiğimiz ve kitapta da yer alan domates sosunu, patlıcan parmigiana reçetesini, limonlu keki ve bir de ev yapımı limoncello tarifini sizlere aktaracağım. Tariflerden çok, püf noktaları önemli, atlamadan, aynen paylaşmaya çalışacağım sizlerle. Öncelikle domatesler çok lezzetli tabii, yani sezonunda. Domatesler tam güzel tada ulaştığında bu sosu bol miktarda yapıp kavanozlarsanız, kış boyunca kendi yaptığınız harika lezzetli bu sosu makarnalarda, çorbalarda, bütün yemeklerde temel sos olarak kullanabilirsiniz. Mevsimi yaklaşıyor, yakın bir zamanda yerli ve lezzetli domatesler çıktığında hazırlayabilirsiniz. Mengerler Lifestyle
59