prepara con maíz negro hecho masa (nixtamalizada), la cual se guarda cuatro o cinco días hasta que se acede a fin de que dé al atolli una acidez agradable”.320 Se daba a los enfermos en la mañana, a veces con sal y chile, para limpiar el cuerpo, purgar el vientre y provocar la orina. Disuelto en agua era un buen refresco cuando hacía calor o se estaba fatigado por una larga caminata y los trabajos del campo. El ayocomolatolli se preparaba con masa disuelta en agua; se le agregaba pedazos de masa cuando el atole estaba ya casi cocido, y después ayocotes enteros, ya cocidos. La chía y la semilla de amaranto, especialmente la de granos blancos como huevecillos de pez (michihuauhtli), se tostaban en el comal y se molían hasta hacerlos harina; que se guardaba para poder disponer de ella durante el año y servía para hacer chiantzotzolatolli y michihuauhatolli, que se endulzaban con miel de maguey. El atole básico hecho con masa, puede mezclarse con diversas frutas cocidas o crudas y molidas. Es recomendable que las frutas se muelan y se agreguen al agua antes de poner la masa, que previamente se diluirá en agua. Era común en la época prehispánica, el atole de calabaza amarilla. Para hacer atoles no hay más que echar a volar la imaginación; fueron y siguen siendo una bebida que se disfruta y, desde luego, es de fácil digestión para los niños y los ancianos.
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