FICHA TÉCNICA
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Panificação Pão de milho
Porções: 4 Tempo: 180 min
Ingredientes: 550 g 250 g 200 g 85 cl 10 g 12 g
Farinha de milho T70 Farinha de trigo T65 Farinha de centeio T70 Água Levedura fresca Sal
Confeção: 1 Ferver 55 cl de água com o sal. 2 Depois de ferver, juntar à agua, a farinha de milho e mexer. 3 Deixar arrefecer. 4 Na amassadeira, juntar a farinha de milho escaldada, a farinha de trigo e a farinha de centeio, colocando a restante água aos poucos. 5 A 5 minutos do fim da amassadura, incorporar a levedura. 6 Depois de amassada, deixar a massa levedar durante 45 minutos. 7 Cortar a massa e dentro de um baqueador com farinha, apertar a massa. 8 Levar a cozer a uma temperatura de 240 ºC.
Nota: A água para escaldar a farinha de milho deve ser em quantidade igual à quantidade de milho usada.
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