Ingredientes: 1 pitada de sal 1,5 colher (chá) rasa de fermento em pó 100 g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de canela em pó 2 pacotes de açúcar baunilhado 200 g de açúcar 200 g de ameixas secas 3 ovos médios 300 g de creme fraiche 5 folhas de gelatina branca 50 g de chocolate preto 650 a 700 g de natas 60 g de suspiro 75 ml de vinho do Porto açúcar em pó p/ polvilhar missangas p/ a decoração
Confeção: Forre o fundo de uma forma (26 cm Ø) com papel manteiga e reserve. Misture as ameixas com o vinho do Porto, cubra e deixe repousar 2 horas. Entretanto, bata as claras com 3 colheres (sopa) de água fria e o sal e vá adicionando, pouco a pouco, 100 gramas de açúcar. Junte as gemas, uma a uma, às claras batidas. Peneire a farinha, com o fermento e a canela sobre a massa de ovos e envolva tudo cuidadosamente. Deite a massa na forma e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200° C cerca de 15 minutos. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e corte-o ao meio. Reduza as ameixas a puré e espalhe-o na base de bolo, alisando no final. Coloque a outra metade do bolo por cima do recheio. Ponha a gelatina a amolecer em água fria e pique grosseiramente a cobertura de chocolate. Misture levemente o creme fraiche com 100 gramas de açúcar e o açúcar baunilhado. Retire a gelatina da água e esprema-a, dissolvendo depois em lume baixo.
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