C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
CONFECÇÃO DE SALGADOS
- Faça uma volta simples e rotação de 90º à massa; - Estenda novamente em forma de rectângulo e faça novamente outra volta simples;
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0902 RE 043 P 00
- No total, tem de fazer 3 voltas simples e respectivas rotações de 90º;
- Ao fim de 3 voltas simples, estenda novamente um rectângulo com o rolo da massa; - Faça o livro (volta à espanhola) e a respectiva rotação, deixe descansar 10 minutos; - Por fim, pode estender a massa com o rolo e cortar em circulos, rectângulos, etc. NOTA: Com esta massa pode fazer vol-au-vent VOL-AU-VENT
CFPSA
- Pincele o vol-au-vent com gema de ovo; - Leve a cozer, no forno, a 190º C;
- Depois de cozida, recheie com recheio de marisco ou aves.
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