C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
CONFECÇÃO DE BOLOS SECOS Broas de Ovo
RECEITA BASE COMPONENTES Pão-de-ló...............................................1 Kg Amêndoa moída s/pele......................0,300 Kg Gemas............................................0,120 Kg Creme de Ovos................................0,500 Kg Fermento em pó...............................0,050 Kg Calda a 32 Be...........................................q.b.
5303 PP 01
Cointreau.................................................q.b.
MÉTODO DE EXECUÇÃO • Colocar o pão-de-ló, amêndoa e fermento dentro da batedeira com raquete. • Adicionar as gemas e o creme de ovos. • Ligar a calda e o cointreau, até obter uma massa com consistência macia. • Tender unidades de massa de 0,025 Kg, passar por açicar em pó e colocar nos tabuleiros. • Cozer no forno à temperatura de 280º C.
CFPSA 25