Bizcocho de almendras y naranja Ingredientes (molde 24 cm.): 2 naranjas (aprox. 250 grs. cada una), lavadas, sin pelar 330 grs. azúcar 6 huevos L 375 grs. harina de almendras (ó 300 grs. harina de almendras y 75 grs. harina de arroz) 4 grs. impulsor 3 naranjas confitadas Preparación: Disponer las dos naranjas en una cazuela cubiertas de agua (poner un plato encima para evitar que floten). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinarlas 90 minutos hasta que estén tiernas. Si se evapora agua durante la cocción, verter más. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar (puede ser el día anterior). Disponer las naranjas confitadas en el fondo de un molde desmontable forrado con papel sulfurizado. Retirar los piñones de las naranjas hervidas si los hubieran y triturarlas hasta obtener un puré. Batir con las varillas los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Incorporar el puré de naranja y batir. Con la ayuda de una espátula agregar la harina de almendras tamizada con el impulsor. Disponer la mezcla en el molde y hornear a 160 grados durante 1 hora y 15 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.
L´Exquisit
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