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INTRODUÇÃO • Uma alimentação equilibrada é um dos

princípios básicos para uma vida saudável. Comer saudavelmente contribui para o bemestar e ajuda a prevenir doenças crónicodegenerativas. O tabagismo, o stress, o sedentarismo, a ingestão excessiva de álcool e uma alimentação errada com grande quantidade de gordura, açúcar e pobre em fibras, são factores que propiciam o desenvolvimento de doenças como hipertensão arterial, obesidade, colesterol e triglicerídeos elevados, e a diabetes, todos eles principais factores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares


INDICE 1- ZUPPA DI FUNGHI

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2-PANETONE 3-PIZZA NAPOLITANA 4-RISOTO 5-LASANHA


ZUPPA DI FUNGHI INGREDIENTES

1/2 kg de cogumelos frescos 1/2 kg de tomates sem pele picados fino 24 fatias de pão borrifadas com azeite e assadas no forno 3 colheres (sopa) azeite de oliva 3 cebolas cortadas em rodelas 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de tomilho picado 1 cravo da índia sal e pimenta-do-reino Modo de preparo: 1 - Limpe o cogumelo e corte em fatias; 2 - Leve ao fogo o azeite e a banha, doure neles a cebola, com o tomilho e o cravo; 3 - Junte o cogumelo e deixe fritar, por alguns minutos, em fogo alto; 4 - Junte o tomate e 1 litro de água fervente, aproximadamente; 5 - Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos 6 - Coloque as fatias de pão em pratos fundos, recubra-os com a sopa e sirva em seguida


PANETONE • •

Ingredientes preparo Altre Ricette 5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 2 tabletes (15 gr) de fermento para pão 1 xícara (chá) de água morna 1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida 2 colheres (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos batidos 3 gemas batidas 1 xícara (chá) de cidra cristalizada picada 1 xícara (chá) de passas sem sementes

1 - Amoleça o fermento na água e misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos e as gemas; 2 - Junte esta mistura a 5 xícaras de farinha de trigo e mexa bem. Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa lisa, maleável e macia. Acrescente mais farinha, se necessário; 3 - Adicione a cidra e as passas, amasse bem e coloque numa vasilha untada; 4 - Unte a superfície da massa e cubra com um pano. Deixe crescer, em local protegido por duas horas ou até que a massa dobre de volume; 5 - Amasse novamente e coloque em forma forrada com papel manteiga. Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida e deixe crescer por 40 minutos; 6 - Com uma faca afiada, faça um corte em forma de cruz sobre o panetone e coloque para assar em forno a temperatura quente, 200º C, por dez min, ou até que comece a dourar por cima; 7 - Reduza a temperatura para 120º C e deixe assar por mais uma hora. Se necessário, cubra com papel para não ficar muito escuro.


PIZZA NAPOLITANA •

Para uma pizza grande Massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 25 gr. de levedo de cerveja 1/2 colher (chá) de sal 1 copo de água morna Recheio 3 tomates sem pele nem sementes 1/2 xícara (chá) de mussarela em fatias finas 2 enchovas desfiadas 1 pitada de orégão azeite de oliva óleo para untar sal a gosto 1 - Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna, junte 1/2 xícara de farinha de trigo, amasse e trabalhe até obter uma massa homogénea e bem lisa; 2 - Coloque-a numa vasilha funda, cubra-a com um pano deixe-a descansar por 30 minutos em local protegido de correnteza de ar; 3 - Coloque a farinha restante sobre uma superfície lisa, faça uma cova no centro e coloque aí a massa levedada, o sal e um pouco da água morna; 4 - Misture, a farinha aos poucos e junte água, se necessário. Trabalhe por 15 minutos e deixe-a crescer em lugar abrigado; 5 - Com um rolo estenda a massa na espessura de 0,5 cm., deixando as bordas um pouca mais espessas; 6 - Coloque-a numa assadeira untada com óleo e distribua sobre ela a mussarela, as enchovas e os tomates cortados em pequenos gomos, no sentido do comprimento; 7 - Polvilhe com orégão e regue com um fio de azeite de oliva, leve ao forno, preaquecido, a 280º C, e asse por 30 minutos.


RISOTO • 2 xícaras (chá) arroz arbório 2 xícaras (chá)súmula picada1/2 xícara (chá) tomate seco em óleo 1/2 xícara (chá)vinho branco seco1/2 xícara (chá) queijo grana ralado2 dentes de alho picados finamente2 colheres (sopa)azeite de oliva2 colheres (sopa) manteiga4 xícaras (chá) caldo de galinha ou de legume sal a gosto Obs. Pode-se usar o queijo parmesão ao invés do grana. Sirva com vinho branco seco • Preparo: 1 - Refogue o alho no azeite e acrescente o arroz, lavado.2 - Mexa até dourar, adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.3 Acrescente o tomate seco escorrido e picado, e misture.4 - Cozinhe, aos poucos, acrescentando o caldo de galinha ou de legumes sempre quenecessário.5 - Desligue o fogo quando o arroz estiver cozido, acrescente o queijo e a manteiga e misture bem. 6 - Junte a rúcula e deixe descançar alguns minutos antes de servir.


LASANHA •

Ingredientes: Carne picada Cebola Tomate Vinho branco Manteiga Farinha Leite Noz-Moscada Parmesão Mozzarella Lasanha Azeite, alho, salsa Sal e pimenta preta Preparação: Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Em seguida, junta-se a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar. Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga ter derretido. Acrescenta-se leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal, terminando com parmesão ralado. Junta-se este molho bechamel ao da carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão-se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella. Leva-se a forno médio/alto durante cerca de 15/20 minutos


BIBLIOGRAFIA •

kitchenet.aeiou.pt/aleph/listagem?categorias3+internacional:3 www.italiaoggi.com.br/gastronomia/


CONCLUSÃO •

Vejamos pois os nossos “10 Mandamentos”: 1. Beber muita água (cerca de 2 litros), começando em jejum e ao longo de todo o dia, de preferência no intervalo das refeições. 2. Nunca “encher” demasiado o estômago, optando por pequenas refeições, várias vezes ao dia. 3. Eliminar o açúcar que é adicionado às bebidas e evitar o consumo de sumos, refrigerantes e bebidas alcoólicas. 4. Reduzir para metade as quantidades habituais de batata, arroz, massa e leguminosas. 5. Reforçar sempre as refeições principais com quantidades generosas de salada crua ou legumes cozidos. 6. Guardar o pão e fruta para comer nos intervalos das refeições principais. 7. Cozinhar de forma simples, à base de cozidos, grelhados ou estufados sem gordura. 8. Ingerir diariamente um produto lácteo magro (leite/iogurte/queijo). 9. Preferir o azeite a qualquer tipo de gordura. 10. Comer mais vezes peixe do que carne e reduzir a quantidade habitual destes alimentos, podendo substitui-los, 1 a 2 vezes por semana, por ovos confeccionados sem gordura.


receitas italianas