Término Definición

Unidad de producción culinaria

Unidad de producción en restauración

Lugar donde se desarrollan las pre-elaboraciones y elaboraciones culinarias

Conjunto general de relaciones de diseño, organización, toma y ejecución de decisiones, distribución de espacio, tecnología, producción, especialización e intercambios realizados por los individuos en establecimientos de restauración.

Utensilios

Objeto fabricado que es a propósito para un determinado uso, en especial si es un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y que generalmente se maneja manualmente

Untar

Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia pingüe sobre algo.

Término Definición

Vale de pedido

Impreso o formulario utilizado para hacer el pedido de aprovisionamiento de género, del departamento de bar-cafetería a almacén o bodega.

VIP (cliente) Conjunto de clientes que, por sus características específicas, son merecedores por parte de la empresa de un trato privilegiado.

Vino

Es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas.

Vino Tinto Surge a partir de la fermentación de uvas tintas Su color intenso y característico lo dan los hollejos de la materia prima y sus sustancias colorantes

Vino Blanco Bebida producida mediante la fermentación alcohólica de diferentes tipos de uvas blancas.

Término Definición

Waffles

Galletas a base de harina y huevos, cocinadas en un electrodoméstico especial

Wasabi

Whisky

Wok

Mostaza japonesa de rábano picante, de color verde pistacho.

Bebida espirituosa obtenida por fermentación de diferentes cereales (cebada, malta, etc.).

Es una sartén oriental en forma de media circunferencia, de modo que el calor se reparte uniformemente. Permite saltear alimentos sin usar demasiado aceite, en cocciones rápidas y a fuego alto, lo que hace que las verduras queden crujientes

Worcestershire Sauce

Salsa de origen británico elaborada con vinagre, escalonias, sal, melazas, tamarindo, especias y sustancias aromáticas.

Término Definición

Xocota

Xolís

Fruta que no está madura y tiene sabor agrio

Conocido en la cocina española como salchichón, es un embutido elaborado con carne magra de cerdo: jamón, lomo y mezcla de papada y tocino fresco.

Xochiste

Bebida refrescante elaborada con cacao, azúcar y achiote Es típica de Tabasco, México

Xtabentún Es un licor originario de Yucatán, elaborado a base de la miel de abejas que se alimentan de la flor de xtabentún, ron y anís. Se acostumbra servirlo con hielo y miel

Xumil

Chinche de Monte, Xotlinilli Es el nombre de un insecto Hemíptero comestible en México, de la familia de los Pentatómidos o Pentatómidae

Término Definición

Yema

Núcleo de los huevos de los vertebrados ovíparos; es esferoidal, de color amarillo y está rodeada por la clara.

Yerbera

Yerbilla

Vasija o recipiente de madera u otro material usado para guardar las hojas del mate Licor hecho a base de ron, miel, azúcar, limón, hierbaluisa y café.

Yodado Se dice de un vino cuando desprende un aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones

Yogurtera Electrodoméstico que sirve para elaborar yogures.

Yogo Yogurt

En Honduras, recipiente grande para transportar líquidos

Producto alimenticio que se obtiene por fermentación de la leche.

Término Definición

Zoonosis

Zabaglione

Es una infección o enfermedad infecciosa que se transmite, bajo condiciones naturales, por animales vertebrados al hombre.

Es un postre italiano simple hecho de yemas de huevo, azúcar, y de vino de Marsella. Se sirve generalmente caliente, aunque puede servir frío, como salsa, o también como helado.

Zabucar

Menear o revolver una cosa líquida moviendo la vasija en que está.

Zafra

Vasija de metal ancha y poco profunda, con agujeros en el fondo, en que los vendedores de aceite colocan las medidas para que escurran.

Vasija grande de metal en que se guarda aceite.

Fruto de la zarza, comestible, de forma

Zarzamora redondeada, color verde al nacer y morado o negro cuando está maduro y de sabor dulce

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