Øystein Valanes El origen, la fortaleza del Bacalao Noruego
GENTE
Apreciado en todo el mundo, en República Dominicana el Bacalao Noruego es uno de los favoritos en la mesa de los dominicanos. No en vano somos el tercer país consumidor de Bacalao Noruego en todo el mundo. Una preferencia que se mantiene durante todo el año y que nos coloca en una posición de importancia para los integrantes del Consejo de Productos del Mar de Noruega.
El origen de un producto importa, ¿cuáles dirías que son las condiciones que hacen único al Bacalao Noruego? La primera es su método de pesca artesanal, que proviene de su antigua tradición marinera, tanto para el bacalao fresco, como salado, seco y salado seco. Le sigue su frescura, ya que en Noruega la distancia a la que se pesca es muy corta, por lo que se tarda muy poco tiempo en llegar a tierra para comenzar la producción y exportación. Esta combinación de frescura y el conocimiento de los pescadores noruegos le dan unas condiciones de alta calidad al bacalao. ¿Las características del Mar Noruego hacen que el pescado tenga unas propiedades nutritivas diferentes? Claro que sí, el pescado tiene un sabor diferente según las aguas de las que procede, y en el caso del Mar de Noruega lo importante es su temperatura estable durante todo el año, gracias a la corriente del Golfo, algo que solo
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sucede en Noruega y que le otorga ese sabor y textura únicos a su gran variedad de pescados. Las normativas son muy importantes, pero una de las claves del éxito de sus productos ha sido la unión de todos los implicados en la cadena de producción de Bacalao Noruego para exportarlo como una Marca País a través del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Así es, y cuando decimos todos incluye a las autoridades, la industria y el sector de investigación. Estos tres elementos juntos han permitido un sistema muy beneficioso para los Productos del Mar de Noruega, sin olvidar, además, el hecho de que hacemos una pesca sostenible, un sistema con el que aseguramos que podemos pescar y conseguir el producto año tras año. ¿A qué se refiere cuando habla de pesca sostenible? Hace 50 años en Noruega se
“La combinación de frescura y el conocimiento de los pescadores noruegos le dan unas condiciones de alta calidad al bacalao”