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7 de Febrero de 2009 • Tendencias
La Briciola
ESTILO | S
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La Briciola de Santo Domingo
“ La cocina es lo que transformó la alimentación en gastronomía, la necesidad en placer” Gran parte del encanto de La Briciola de Santo Domingo está relacionado con la casa colonial en la que se encuentra, una joya arquitectónica del siglo XVII. Con una trayectoria de excelencia gastronómica, heredada del restaurante del mismo nombre en Milán, Italia, este icono de la gastronomía llegó a Santo Domingo en 1993 para posicionarse como un clásico que se mantiene a la vanguardia con lo mejor de la cocina italiana en un ambiente mágico, con un servicio superlativo, como lo atestiguan sus propietarios Gianni Valveri y Carlo Prandoni. ¿Hasta qué punto la cocina italiana empezó a contagiarse de la efervescencia de la cocina fusión? Gianni: La cocina italiana está entre las más tradicionales del mundo, y no ha tenido necesidad de mezclarse, al contrario, ha mantenido la sólida y rica estructura que históricamente la distingue. ¿La cocina de La Briciola es fruto del respeto a los ingredientes o a la fusión de los conocimientos adquiridos de sus chefs? ¿Podemos hablar de evolución o de apego a la cocina tradicional?
Carlo: Cada chef tiene su estilo y hay que respetarlo, como también hay que respetar nuestros sabores tradicionales. Sin embargo, hay una constante evolución en diferentes técnicas de cocción y presentación de los platos.
¿Cuál región gastronómica de Italia se destaca más en La Briciola? Gianni: Siendo yo de Sicilia y Carlo de Milano, pienso que podemos satisfacer a todos los clientes abarcando las mejores especialidades italianas. Diferencias y similitudes de La Briciola de Milán y la de Santo Domingo...
Gianni: Teniendo ambos un menú clásico, las sugerencias son similares, mientras que los ambientes se diferencian un poco por el clima.
Además de la comida, ¿qué atractivos tiene La Briciola para mantener cautivos a sus clientes a través de tantos años? Carlo: Hemos mantenido una gran perseverancia por mantener belleza y calidad. Hacer algo bueno es bastante fácil, la parte más difícil es mantenerlo. En esto, gracias a nuestros colaboradores, constantemente atentos y eficientes, nuestro servicio se puede distinguir acompañado por el mágico ambiente que siempre ha caracterizado La Briciola de Santo Domingo.
Con frecuencia vemos que se abren nuevos restaurantes en el centro de Santo Domingo, ¿se ha vuelto muy dura la competencia? Carlo: La competencia, mientras es noble, favorece en el sentido de mantener un justo y constante movimiento en el medio. La mayoría de los restaurantes nuevos se han ubicado donde otros han cerrado. Otro punto que se encuentra a nuestro favor es que La Briciola es un clásico, es como decir que la Ciudad Colonial no es vieja, sino antigua. Los clásicos perduran. ¿Cuál es su blanco de público? ¿Continúa perfilándose como el restaurante de los famosos? Gianni: Son famosos por elegir siempre lo mejor. Y también vienen quienes pronto lo serán. Carlo: Además de los famosos, nos visitan también muchos románticos y empresarios locales y extranjeros que quieren enlazar placeres y negocios en uno de los ambientes más sugestivos de la Ciudad Colonial, donde se puede todavía vivir la verdadera Santo Domingo. ¿Qué ha cambiado y qué continúa igual en La Briciola de los inicios y la de ahora? Carlo: Continúa su efervescente belleza, renovándola constantemente con detalles adecuados a su estilo. Mi ojo atento (ex fotógrafo) intenta continuamente congelar cada buen momento para mantenerlo y mejorarlo. También algunos retoques en los sabores