BIENMESABE PANAMEÑO PANAMANIAN BIENMESABE (literally means, “Tastes good to me”)
E
n esta edición les traemos una tradicional golosina o confitura panameña. Para muchos es la versión panameña del Dulce de Leche. Aunque su preparación original lleva la leche más fresca posible (entiéndase cruda), también podemos disfrutar de un delicioso bienmesabe utilizando ingredientes más accesibles para todos los amantes de la cocina. In this issue, we bring you a traditional Panamanian treat or sweet. For many, it is the Panamanian version of Dulce de Leche. Although its original preparation calls for the freshest milk possible (raw or unpasteurized milk), we can also enjoy a delicious bienmesabe using more accessible ingredients for food lovers. INGREDIENTES (para 255 gramos) - 1/2 litro de leche fresca - 3 latas de leche evaporada - 500 gramos de crema de arroz - 4 raspaduras ó 1kg de azúcar morena - 1 pizca de sal PREPARACIÓN Caliente un (1) litro de agua y añada la raspadura, hasta que ésta se disuelva. Agregue la leche evaporada. En un recipiente aparte, mezcle la crema de arroz con la leche fresca. Ponga todo lo anterior en una olla y agregue sal y azúcar al gusto. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Saque y deje enfriar. Tradicionalmente se sirve dentro de una hoja de "bijao" presentada en forma de anillo, -haciendo un círculo con la hoja de plátano-; suele disfrutarse acompañado de queso blanco.
INGREDIENTS (for 255 grams) - 1/2 liter fresh milk - 3 cans of evaporated milk - 500 grams of cream of rice - 4 raspaduras or 1kg of dark brown sugar -1 pinch of salt PROCEDURE Heat one (1) liter of water and add the raspadura or dark brown sugar until it has dissolved. Add the evaporated milk. In a separate bowl, mix the cream of rice with the fresh milk. Put all of the ingredients together in a pot, and add salt and sugar to taste. Cook on low heat, stirring constantly, until the mixture thickens. Remove from the heat, and let chill. Traditionally, it is served on a banana leaf, shaped into a ring, and is enjoyed with local white cheese. 96