chero, lievito vanigliato, e ancora acqua se la consistenza è troppo densa. Si conserva in frigo e si serve in bicchierini dopo averla cosparsa di cannella (e ceci tostati!). Al Vefa Bozacisi farete invece un piccolo viaggio nel passato grazie all'arredo in maioliche blu e legno e potrete trovare in vendita la bevanda che però va conservata, al massimo per cinque giorni, in frigo. Se volete provare un’altra bevanda particolare vi segnaliamo anche il salep. Latte, cannella, anche qui, e … farina di orchidea. I tuberi di questo fiore, amato nel mondo da millenni, viene lavato, bollito, seccato e poi trasformato in farina. e’ una bevanda ottima per l’inverno anche per le sue proprietà: aiuta contro gli effetti del raffreddore, tosse e problemi respiratori. Gli effetti sono
amplificati dall’aggiunta di ginger o cardamomo. non vi rimane che organizzare un viaggio di sapori e profumi turchi. Vefa bozacisi dove: mollahüsrev mh., 34134 Fatih/İstanbul, turchia per il salep: emirgan sütiş (sakıp sabancı Caddesi, no:1/3; emirgan, sarıyer) Öz süt (İstinye park aVm). ISABELLA MANCINI, 36 anni fiorentina. Blogger di vocazione. a 18 anni comincia a collaborare con giornali locali. Professionista dal 2006. curiosa, appassionata, auto-ironica, ama gli esseri viventi e l'arte, la fotografia e l'etnobotanica.
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erodoto108 • 11
zienza: servono almeno quattro giorni di attesa per la fermentazione. Se lo volete fare con il bulgur dovete lasciarlo a mollo per una notte in acqua fredda. La mattina va scolato e lasciato a bollire in tanta acqua quanto è il bulgur per almeno tre ore. Preparate una ciotola grande di vetro e copritela con un setaccio. Versate il bulgur cotto e con un cucchiaio premete in modo da far colare del “succo di bulgur”: questa è la prima base del boza! In un'altra ciotolina mischiate acqua calda, zucchero e un po' di lievito e lasciate riposare per dieci minuti. Aggiungete poi questo composto al bulgur “pressato” copritelo con una garza e lasciatelo lì per due o tre giorni: vedrete delle bolle sulla superficie, mischiate di tanto in tanto. Quando la fermentazione sarà finita aggiungete un po' di zuc-