Agualoja
Fresco natural de Jamaica
Tipo de Chicha Tradicional
Ingredientes:
Ingredientes:
• ½ Libra de flor de Jamaica • 2 Libras de azúcar o sirope de caña • 2 Litros de agua • Puede agregar Jenjibre y canela.
• 1 lb. de maíz tostado • 3 ½ lts. de agua • 4 onz. jengibre • 1 tapa de dulce de raspadura • 2 Onz. Pimienta dulce • 2 onz canela rodaja • 2 onz clavo de olor
Preparación:
Preparación:
Se pone a cocer la Flor de Jamaica con canela (al gusto) hasta que suelte su color. Si lo desea puede agregar pequeños trocitos de Jengibre. Despues se cuela y se le agrega azúcar y hielo al gusto y listo, a disfrutar de un delicioso fresco de Flor de Jamaica.
Se selecciona el maíz y se pone a tostar, este proceso se da por 15-20 minutos, luego el maíz es depositado en una superficie plana para que este se enfríe. Posteriormente se tritura, puede ser en piedra de moler o molino pero no muy fino. El ingrediente es depositado en una tinaja de barro o recipiente de plástico, se le agrega un poquito de agua sin revolver, se tapa y se deja reposar por 24 horas. Paso seguido se procede a agregar el resto de las especies igualmente trituradas, y se agrega parte del dulce, se deja reposar por cuatro días y se agrega el resto del dulce.
Cususa Almendras
Llamado por los indigenas vino blanco o compuesto
Ingredientes:
Ingredientes:
• 2 arrobas de Maíz • 3 piñas • 2 docenas de naranjas dulces • 5 onzas de canela • 5 libras de azúcar
• 1 Libra de Almendra • Azúcar al gusto • Agua.
Preparación: Es una semilla que está en una concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo. Después se calienta suficiente agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cáscara. Se ponen a hervir por una hora, se dejan reposar hasta que se enfríen, se trituran en un molino. Una vez molida se deja hasta que se fermente y después se hace la bebida de Ebo bunia agregando solamente azúcar al gusto. 70
Preparación: Se pone a nacer el maíz y luego se martaja, luego se hace un hoyo en la tierra en el cual se pone un plástico y hojas de guineo, luego colocamos el maíz ya nacido y martajado agregamos agua solo para cubrir y colocamos un carrizo y un trasto de barro donde va a estar destilando el producto final que es la cususa. Si se quiere hacer la Casusa compuesta se le agrega dulce y las especies molidas. 71