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Escarola
Se cultiva para su empleo en ensalada o cocida. La escarola es una hortaliza similar a la lechuga. Clima y Suelo Cuando tenemos períodos donde el invierno es muy riguroso y la lechuga no anda bien, la escarola normalmente soporta las bajas temperaturas y por consiguiente, reemplaza bien a dicha hortaliza, con el agregado de que su cultivo es bastante similar. Por otra parte resiste épocas excesivamente cálidas y de poca humedad. De crecimiento lento, la escarola madura de 85 a 95 días. Las variedades crespas, cortadas las hojas, eventualmente pueden rebrotar, aun cuando no se acostumbra este procedimiento quien lo desee lo puede realizar.
Forma y Época de Siembra La siembra se hace „de asiento‰, durante todo el año. Podría, por ejemplo, hacerse la siembra en otoño, previendo una posibilidad de tener una ensalada fresca en casa, si castigan demasiado las heladas y las variedades de lechuga que tenemos no resisten; y también en primavera, para que en pleno verano, cuando pueden surgir problemas con la lechuga, podamos tener un reemplazo interesante y una alternativa para la preparación de sabrosas ensaladas. Este último método tiene por finalidad que una vez raleada un poco, la proximidad de una planta junto a la otra, al crecer haga que las hojas exteriores se desarrollen fuertes, protegiendo las interiores o „corazón‰ que se desarrollan más tiernas y „blanqueadas‰.