Coleccion de recetas by Mi cocina -> your kitchen

BARBACOA NORTEÑA

2 k carne de res pierna y falda 2 k de carne de cerdo 9 ajos 8 chiles anchos 16 chiles california 1 cda de oregano 5 hojas de laurel Clavos, semilla de cilantro y pimienta negra al gusto 1 cerveza 1 copita de tequia

Asar los chiles a punto tierno y remojarlos con todas las especias y líquidos junto con la carne. Poner la carne res a cocer en agua y cuando este cocida añadir la de cerdo, salar bien y dejar que se cuezan hasta que suavicen. Licuar todo lo demás y pasarlo por un colador. Añadir los líquidos a la carne y dejar hervir sazonar nuevamente con sal si es necesario . Tras haber hervido unos 10 minutos. Retirar la carne y deshebrar finito. Dejar sazonar bien el caldo.. Servir acompañado de cilantro, cebolla, limón y salsas al gusto. Acompañado de tostadas y tortillas. Asi com de frijoles o sin estos.

BARBACOA NORTEÑA

COCHITO AL HORNO Primero licuamos estos ingredientes (con un poco de agua yo le echaba el agua donde suavizaba los chiles, pero me comentan que no es bueno porque da un sabor amargo ) 5 Chile anchos (desvenados y pasados por agua caliente) 2 chiles guajillos (desvenados y pasados por agua caliente) 5 pimientas gordas 5 pimientas de castilla 4 cdas de vinagre 2 dientes de ajos 1 ramita tomillo 1 jitomate 1/2 cebolla 1 rajita de canela Agregar: Hojas de laurel Sal al gusto 5 kg. espaldilla de cerdo (o costilla) el recado Se lo untamos y dejamos reposar unas horas ......y listo pal horno

Cochito: Es un platillo con carne de cerdo que se prepara con la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un platillo mestizo, tĂpico de Chiapas.

COCHITO HORNEADO CHIAPANECO Ingredientes: Para preparar Cochito Horneado Chiapaneco necesitamos los siguientes ingredientes Un Cochito Abierto a la Mitad

Sal Gruesa ½ Cucharada de Pimienta 3 Cucharadas Soperas de Orégano 1 Cucharada de Tomillo 1 Cucharada de Chile Ancho Molido 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado 1 Cucharada de Pimientón 3 Cucharadas de Perejil Picado ½ Vaso de Aceite Vegetal ½ Vaso de Vinagre Blanco Sal Refinada al Gusto Preparación: -Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie. -Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso. -Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción. -Mientras tanto, prepara un aderezo mezclando las especies, con el aceite y el vinagre. -Retira del horno y baña con el aderezo todo el cochito estando aún caliente. -Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. -Retira del recipiente, desechando el fondo de sal gruesa y puedes servir Consejos del Chef: Para que obtengas un mejor sabor sirve con lechuga rallada, una cebolla desflemada, agrega frijoles refritos y un rico arroz. El “Cochito de Chiapas” no se debe preparar con vinagre de manzana, ya que generará un sabor muy ácido. Utiliza vinagre blanco.

COCHITO A LA VINAGRETA

Ingredientes: 1 Kilo de Carne de Cerdo Surtida Costilla, Hueso, Lomo 2 Chiles Anchos 2 Tomates Medianos 3 Cucharadas de Vinagre 1 Rebanada de Cebolla

4 Dientes de Ajo 10 Pimientas Negras 1 Rama de Tomillo Sal al Gusto Preparación: 1. Remoja los chiles en agua caliente, después de quitarles las semillas y las venas hasta que estén blanditos. 2. Licúa con el resto de los ingredientes para hacer un adobo. Cuela para no dejar residuos de cáscara o semillas. 3. Adoba la carne un día antes y deja reposar en el refrigerador tapado con papel aluminio.

COCHITO AL HORNO Ingredientes: 1 Kilo de carne de cerdo (costilla, hueso, lomo, etc.) 2 chiles anchos remojados en agua caliente 4 dientes de ajo 10 pimientas negras 1 rama de tomillo 3 cucharadas de vinagre 2 tomates medianos 1 rebanada de cebolla

Preparación: Se limpian los chiles de semillas y venas y se remojan en agua caliente hasta que estén blanditos. Se licuan con los demás ingredientes a modo de hacer un adobo. Se cuela para que no haya cáscaras o semillas. Se adoba la carne un día antes y se deja reposar en refrigeración tapado con papel film [1] . Esto hace que se tenga mejor sabor.Al otro día se mete al horno a temperatura media. Se sirve con lechuga, cebolla desflemada, frijoles

refritos y arroz.

CARNE MARINADA INGREDIENTES: ROMERO HOJAS DE TOMILLO OREGANO PICADO AJO PICADO ACEITE CANOLA,SOYA O CARTAMO FILETES DE RES DELGADOS PIMIENTA NARANJA EN RODAJAS LIMON EN RODAJAS CEBOLLA BLANCA EN RODAJAS CILANTRO AL GUSTO MOSTAZA CERVEZA INSTRUCCIONES: COMBINAR EL ROMERO, y resto de ingredientes. UNTAR EL FILETE CON LA MEZCLA Y AGREGAR LA PIMIENTA. MARINAR 20 A 30 MINUTOS ANTES DE ASAR . ASAR AL CARBON O COCINAR EN UNA CAZUELA CON TEFLON QUEDA DELICIOSA!

PASTEL DE CARNE Ingredientes: 1 ½ kilo de carne molida 2 latas de crema de champiñones 2 tazas de champiñones frescos picados 8 rebanadas de tocino picado (puede ser de pavo) 1 huevo 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picado Mostaza al gusto ½ taza de pan molido Pimienta negra molida al gusto ¼ de taza de jugo concentrado de res ½ barra de mantequilla Tiras de tocino al gusto ½ taza de perejil picado Procedimiento: • Separa las tiras de tocino y el perejil picado. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y sazona al gusto. Agrega la mitad del pan molido y si es necesario para afirmar la consistencia agrega el huevo. • Engrasa un refractario con la mitad de la mantequilla. Coloca las tiras de tocino como base, vacía la mezcla de carne y presiona ligeramente hasta llenar bien tu molde. Coloca en pedacitos el resto de la mantequilla encima y el perejil. • Hornea hasta 210° C o hasta obtener el termino deseado (aproximadamente 30 o 40 minutos.

FAJITAS DE RES AL CHIMICHURRI INGREDIENTES: 1 kgs. de falda de res o arrachera. 15 palitos de brocheta. sal de mar. pimienta al gusto. PREPARACION: cortar tu carne a lo ancho asi como en la foto y ensartar a los palitos de brocheta, salpimentar y poner a asar al carbón, una vez lista bañar con salsa chimichurri y servir de inmediato. CHIMICHURRI : INGREDIENTES: 1/2 vaso de aceite vegetal. 1 vaso de agua tibia. 1/2 vaso de vinagre común. 1/2 de vinagre de vino. 1 pimiento morrón chico finamente picado. 1 tomate perita en cubitos pequeños. 1 cebolla de verdeo bien picadita. 1/3 de taza de perejil picado. 2 dientes de ajo picaditos. 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (paprika). 1 cucharadita de ají molido dulce o picante. 2 hojas de laurel frescas picadas. 1 cucharadita de orégano fresco. sal PREPARACION: debes de picar todo a mano finamente dejar reposar de preferencia 2 horas antes de utilizarla.

BISTEC EN SALSA DE NARANJA Y CHILE PASILLA Ingredientes 1 kilo de bisteces de res de 1 centímetro de grueso Consomé de pollo o res granulado, al gusto Sal y pimienta, al gusto 2 ½ cucharadas de harina Aceite para freír 4 chiles pasilla, desvenados 2 dientes de ajo grandes 1 trozo de cebolla 2 tazas de jugo de naranja natural ½ taza de puré de jitomate Preparación: Aplana los bisteces y sazónalos con consomé granulado, sal y pimienta. Espolvorea ambos lados de de cada uno con un poco de harina. Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe la carne hasta que se haya dorado por ambos lados. Mientras, cuece los chiles en agua hasta que se ablanden y licúalos junto con el ajo, cebolla, jugo de naranja y puré de jitomate. Vierte sobre la carne, tapa el sartén y cuece a fuego lento hasta que los bisteces se hayan suavizado. Sirve esta carne acompañada con arroz blanco o rojo , y frijolitos segun el gusto.

PURE CREMOSO DE PAPAS CON QUESO Ingredientes 2 libras de papas (aproximadamente 6 papas medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada 3/4 taza de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina 1 taza (4 oz.) de queso cheddar rallado 1 sal y pimienta Preparación: COLOCA las papas en una olla grande. Cubre con agua; déjalas hervir. Cocina a fuego medio-alto durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas; escúrrelas. REGRESA las papas a la olla y añádeles la leche evaporada y la mantequilla. Bátelas con una batidora de mano hasta que se suavicen. Agrega y revuelve el queso. Añade la sal y la pimienta. AVISO: Se puede añadir al puré de papas cebollinos (cebollitas verdes) o perejil picado, o tocino (tocineta) cocido y desmenuzado.

PAPAS RELLENAS CON QUESO AZUL Ingredientes: 750 gramos de papas coloradas pequeñas (alrededor de 16) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal kosher 1/3 taza de queso azul desmenuzado 1/2 taza de crema agria 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1/4 cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de cebollino fresco, picado Preparación: Precalienta el horno a 180º. Lava las papas coloradas y deja secar. Colocalas enteras en un recipiente grande. Agrega el aceite y la sal. Revuelve hasta cubrir completamente y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Mientras tanto combina el queso azul, la crema agria, la pimienta, la mostaza y una cucharada de cebollino fresco. Mezcla bien y reserva. Quita las papas del horno y haz un corte en forma de X en la parte superior de cada una. Separa las cuatro partes y luego divide la preparación con queso entre las papas. Espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente.

PATATAS FILETEADAS HASSELBACK Ingredientes: 4 patatas (medianas tirando a grandes), 125g de bacon, 100g de mantequilla en barra, 50g de queso cheddar rallado, 50g de crema agria o nata fresca para cocinar. Opcionalmente, cilantro, perejil, cebollino o albahaca. Elaboración Las patatas Hasselback no son especialmente difíciles de preparar, pero sí algo entretenidas, sobre todo al principio, pues el primer paso es hacer incisiones en cada patata, como si fuéramos a cortarla en rodajas, pero sin llegar a cortarla del todo. Luego debemos colocar una pequeña lámina de mantequilla sin sal en cada corte. Hecho esto, colocamos las patatas en una bandeja con papel de hornear, salpimentamos y horneamos durante una hora con el horno precalentado a 210ºC. Transcurrida esa hora, añadimos el queso cheddar rallado y dejamos que se gratine cinco o minutos. Por último, cortamos el bacon en pequeñas tiras y lo doramos en la sartén. Servimos cada patata con un poco de crema agria encima, el bacon y alguna hierba fresca picada, como pueda ser cilantro, cebollino u albahaca.

PAPAS GRATINADAS Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de harina1 taza de leche (o crema de leche)3 tazas de papas, cortadas en rebanadas o cubos1/4 de taza de queso mascarpone1/2 taza de cebolla verde, picada1/2 taza de queso mozzarella1/2 taza de queso cheddarSal y pimienta (a gusto) Preparación: Precalienta el horno a 200°C. En un recipiente no demasiado hondo, esparce la cucharada de aceite de oliva.En un bol mediano, mezcla la leche, la cebolla picada, la harina y los quesos. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Mezcla hasta que quede una preparación suave. Añade 1/4 de esta mezcla al fondo del recipiente con aceite de oliva. Arriba coloca una capa de las papas cortadas. Luego, añade otra capa de la mezcla anterior, después una nueva capa de patatas; si quieres hacer varias capas, repite todo el proceso, procurando que al final quede la mezcla de leche. Puedes añadir un poco de queso por encima. Cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos aproximadamente. Retira el papel aluminio y lleva al horno nuevamente por 25 minutos más, hasta que la mezcla de leche esté firme y burbujeante. Espolvorea un poco de queso por encima. Hornea por 5 minutos más hasta que veas que el queso se ha fundido.Sirve caliente, y si deseas, espolvorea un poco de romero o tu hierba favorita para adornar.

PAPAS AL HORNO CON OREGANO Ingredientes 4 papas blancas grandes, lavadas 1 cucharadita de orégano seco 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Modo de preparación Precalienta el horno a 180 °C. Corta las papas a la mitad y haz cortes en cada mitad, como si fueras a rebanarlas, pero sin cortarlas por completo. Esto permitirá que se cuezan rápida y uniformemente. Corta ocho trozos de papel aluminio, lo suficientemente grandes como para envolver fácilmente las papas. Coloca en el centro de cada trozo de papel una pizca de orégano (o al gusto), moliéndolo con los dedos para que suelte todo su olor. Coloca una mitad de papa sobre el orégano y unta encima 1/2 cucharada de mantequilla por cada mitad. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Envuelve y cierra muy bien el papel aluminio para que no escape el vapor. Coloca las papas en una charola y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que las papas estén blanditas. Otra opcion es acomodarlas en un refractario como en la imagen lo muestra continuar con el procedimiento de horneo.

PAPAS EN GAJOS CON ESPECIAS AL HORNO Ingredientes: Cuatro papas (medianas a grandes), una cebolla chica, un limón (o lima), tres dientes de ajo, 3/4 taza de aceite vegetal, una cucharada de puré de jitomate, dos cucharitas de paprika dulce, una cucharita de chile en pasta o chile piquín (en polvo), una cucharita de tomillo, una cucharita de orégano, una cucharita de comino, sal y pimienta negra molida. Preparación: Lavar las papas y ponerlas, sin pelarlas, en una olla con agua hirviendo por unos 5 minutos. Mientras están las papas en el agua cortar el limón en gajos irregulares así como la cebolla. Pelar los ajos y portarlos en cuartos. En un recipiente mezclar el aceite con el puré de jitomate, el chile y todas las especias. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Sacar las papas del agua y dejarlas enfriar unos minutos. Cortarlas entonces en gajos. En una bandeja para horno colocar los gajos de papa, la cebolla, los ajos y el limón. Revolver todo. Añadir ahora el aceite con las especias y revolver muy bien todo esto con las papas. Colocar en horno caliente a 200ºC por unos 50 minutos o hasta que las papas estén bien doradas.

- CUADERNO DE APUNTES Masa para Empanadas (Buena) Salen unos 28 Discos de 13 cm. 1 Kg. Harina de trigo 50 grs. Harina Maíz (arepas) 20 Grs. Sal 50 grs. Azúcar 100 grs. Vitina o Margarina 450 cc. Agua Se mezcla bien la harina de trigo con la harina de maíz, hacer un aro, en el centro se pone a mezclar el agua, la Vitina o la margarina a temperatura ambiente con la sal y el azúcar, una vez mezclado se va incorporando la harina hasta tener una masa homogénea se le agrega un poco de agua si es necesario. Realizar unos chorizos y se cortan con la mano unos bollos de 50 grs. o menos . se estiran de acuerdo al tamaño que uno requiera. Masa para horno 02 INGREDIENTES: Harina 500 g. Sal 1 cucharadita Margarina o grasa 125 g. Agua 170 cc. 1. Mezclar la harina con la sal, 100 g. De margarina a temperatura ambiente y el agua natural. Tomar la masa, amasar y estirar de ½ cm. De espesor. Untarla con el resto de margarina, espolvorearla con harina y doblarla en tres partes. 2. Estirarla de 3 a 4 mm. De espesor y cortar con corta pasta las tapas para empanadas. Masa soufflé express Manteca 50 g Sal 1 cdta. Harina 500 g Agua Tibia 250 cc. Huevos 1 Azúcar 1 cdta. Levadura 1 cda. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la manteca a temperatura ambiente, el huevo y el agua tibia. Tomar la masa con cuchara de madera, amasarla ligeramente y estirarla. Cortar medallones y armar las empanadas con el relleno elegido. Cocinarlas al principio en aceite no demasiado caliente, subir la temperatura hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel y espolvorearlas con sal o azúcar. Masa liviana INGREDIENTES: 3 tazas de harina 150 g. de margarina 3/4 taza de agua fría Sal Pimienta Preparación: 1-Ponga sobre la mesa las 3 tazas de harina formando un anillo. Coloque en el centro la margarina, una cucharada de sal y otra de pimienta.-

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES 2-Amase agregando de a poco el agua fría hasta obtener un bollo tierno. Continúe trabajando sobre la mesa hasta lograr que quede lisa y suave. Tápela y déjela descansar media hora.3-Estire la masa por partes y córtela en discos de 10 cm. aproximadamente con un corta pastas o con un platito. Con los recortes, arme un nuevo bollo, déjelo descansar y haga más discos.Masa de hojaldre 01 INGREDIENTES: 400 g. de manteca fría 400 g. de harina común 000 Una cucharadita de sal fina Jugo colado de 1/2 limón Agua fría Preparación: 1. Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 g. de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Llevar a la heladera durante 15 minutos. Retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. 2. Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en tres partes y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Repetir la operación tres veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera. 3. Utilizar bien fría. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con corta pastas grandes. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar. Servir. Masa de hojaldre rápido INGREDIENTES: Harina leudante 400g. Sal 1 cucharadita Jugo de limón 2 cucharadas Manteca 250 g. Agua helada 5 a 6 cucharadas 1. Desmigar en un bol la harina con la sal, el jugo de limón y la manteca fría, hasta formas un granulado. Agregar el agua. 2. Tomar la masa con una cuchara de madera, colocar sobre la mesada y estirar hacia delante y hacia atrás hasta formar un rectángulo. Doblar en 3 partes. Colocar los 3 dobleces hacia el frente del que amasa, volver a estirar y doblar 2 veces más. 3. Colocar tapada en heladera 20 minutos, volver a estirar y doblar 2 veces más. Llevar tapada a la heladera por lo menos 2 horas antes de utilizar. NOTA: Esta masa se adapta a rellenos dulces o salados. Relleno de carne 02 INGREDIENTES 250 Grs. de Carne picada 2 cebollas picadas 150 Grs. de aceitunas 2 Huevos duros cortados en rodajas Sal, orégano, pimienta, pimentón y comino a gusto Aceite

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES Preparación 1. Vierta en una sartén el aceite y haga saltar la carne picada durante un momento. Luego, colóquela en una fuente.Dore la cebolla y agréguela a la primera preparación. Además, mezcle la sal, el orégano, la pimienta, el pimentón y el comino a gusto.2. En el centro de los medallones coloque una porción de relleno de carne, agregando una aceituna (preferentemente descarozada9 y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y ciérrelos.3. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240°) durante 15 minutos Empanadas salteñas 03 INGREDIENTES: 1 kilo de harina leudante 200 grs. de manteca 150 grs. de grasa pella Un huevo Una cucharada de azúcar Una cucharada de sal 1/2 litro de agua tibia. Un kilo de carne Dos cebollas grandes Una cucharada de pimentón Una cucharadita de ají molido, sal y pimienta. 1/2 kilo de papas 100 grs. de pasas de uva sin semilla 3 huevos duros Aceitunas. Procedimiento Masa: 1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, Agregar la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, Agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente. Relleno o recado como se le dice en Salta: 2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, Agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta. 3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y Agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y Agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, Agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien. 4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas. Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír. Empanadas mendocinas 02 INGREDIENTES: Relleno 1 kilo de carne de vaca, 200 g de aceitunas negras, 1 1/2 kilos de cebolla, 8 huevos, 5 cebollas de verdeo

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES 650 grs. de grasa de vaca, Sal y pimienta a gusto Masa 2 kilos de harina 600 grs. de grasa Sal y agua en cantidad necesaria Preparación: 1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas. 2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro 3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, Agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano. 4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y Agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien. 5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino. Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen. EMPANADAS CATAMARQUEÑAS INGREDIENTES: (para 3 docenas) Masa: Harina, ½ Kg. Grasa en paquete, 100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria. Relleno: Roast beef o corte jugoso similar, 1/2 Kg.; Cebolla de cabeza, 3/4 Kg.; Papas, 1/4 Kg.; Huevos duros, 1/2 docena; Pasas de uva, 100 g (a voluntad); Aceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); Cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; Sal comino, pimienta, pimentón y ají picante (a elección), a gusto; Preparación: Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo. Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita. Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picada finita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsa para que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bien picantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces, se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picados a cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando se cocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca el relleno en las tapas de empanadas, Agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto).

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES Masa: Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer una salmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasa previamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos y amasar un bollo grande trabajándolo bien. Dejar descansar y hacer después pequeños bollos para armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con corta pastas. Dejar descansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría. Nota: estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa. EMPANADAS ENTRERRIANAS DE CARNE Relleno 1 Kg. de cebollas de verdeo (picadas a cuchillo) 1/2 Kg. de cebollas comunes (picadas a cuchillo) 1 Kg. de carne picada (roast beef o paleta o bola de lomo o nalga, desgrasada) 3/4 Kg. de azúcar 2 cucharaditas de sal fina 1 1/2 cucharada de comino 1 1/2 cucharada de canela 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de clavos de olor enteros Pimienta a gusto Aceite 200 grs. de pasas de uva negras, sin semillas (remojar previamente) 10 huevos duros picados en trozos no muy pequeños (rodajas gruesitas) 200 grs. de aceitunas descarozadas Preparación 1. Se pone aceite en una cacerola, se transparentan las cebollas de verdeo y las cebollas. Se le agrega la carne picada que previamente habremos sancochado con un generoso chorro de agua hirviendo. Se mezcla y cocina durante cinco minutos. 2. Se le agrega el azúcar y la sal. Mezclar. Luego se agregan los condimentos de a uno. Las aceitunas en mitades y las pasas de uva sin carozo negras. Se deja cocinar 20 minutos. Se deja enfriar en la heladera. 3. Se rellenan los discos de masa para empanadas. Se cocinan al horno o se fríen (depende del gusto de cada uno). Los huevos duros se agregan a medida que se van armando. EMPANADAS PUNTANAS INGREDIENTES: Masa: Harina, 1 Kg.; Salmuera, cantidad necesaria; Huevo, 1 o 2. Relleno: Came molida (de preferencia se usa el matambre), 1 Kg.; Cebolla, 1/4 Ají, 1/4; Sal, pimienta, orégano y ají picante, a gusto; Huevo duro, 3 o 4 picados; Aceitunas, 100 g; Pasas de uvas, 100 g; Grasa de cerdo, cantidad necesaria.

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES Preparación: La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunos especialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando ésta pierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede una masa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga, una vez hecho el repulgo. Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana hace prevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne que se utiliza, matambre, es picada a máquina. Se pica bien la cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con la carne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si el picadillo resultara algo líquido se le agrega un poco de harina para espesar el relleno. Se deja hervir hasta su cocción y se condimenta a gusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar los discos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno. Se coloca el picadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasas de uva. Hecho el repulgo, se fríe o se hornea, según el gusto de cada uno. EMPANADAS - La entrada mas tradicional de la cocina argentina. Con un vermouth o con un vaso de vino tinto o blanco, como plato único, como cena... La variación es tan extensa como la imaginación y el gusto de quien las hace. Aquí les vamos a describir "nuestra" empanada, con características para un "buen ciudadano". Si obvia elaborar la masa para las tapas, compre solamente aquellas de buena calidad. Las hay sequitas, criollas, para horno, para freír, de hojaldre. El tipo de carne sería con algo de grasita... pero puede emplear cualquiera como aguja, tortuguita, paleta, nalga, preferentemente picada grueso. INGREDIENTES - Para el relleno: 1 kilo de carne picada grueso, 1 kilo y medio de cebolla, 10 cl. de aceite, 10 huevos duros, 150 grs. de aceitunas verdes, 100 grs. de pasas, ají molido dulce y/o picante, sal. Con esta cantidad de INGREDIENTES puede elaborar hasta 4 docenas de empanadas. Aceite y grasa de cerdo para freír. Masa para freír: 600 grs. de harina, 200 grs. grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. Amasar la harina con la grasa de cerdo, Agregar el huevo batido y la necesaria agua fría y sal. Trabajar la masa y dejarla descansar en la heladera. Estirar la masa fría y aplanar hasta unos 2-3 mm. Y moldear las tapas con una corta pastas de unos 13 cm. Masa para horno: 600 grs. de harina, 300 grs. de grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, sal, agua. Proceder como arriba. Preparación - En una cacerola ponga a rehogar la cebolla cortada en juliana con el aceite y cuando está tierna y transparente Agregue la carne picada y cocine hasta que quede bien desmenuzada, aparte del fuego y condimente con sal a gusto, una cucharada de ají molido, las aceitunas verdes cortada en rodajitas, los huevos duros rallados o cortados grosamente, las pasas. Mezcle bien y deje enfriar. Armado Prepare finalmente las empanadas colocando en cada tapa una cucharada de relleno y cierre con el tradicional repulgo o apretando el borde con los dientes de un tenedor. Si están preparada para freír, hágalo en abundante aceite humeante solo o mezclado con grasa de cerdo, sacándolas doraditas sobre una fuente con papel absorbente y lista entonces para comerlas. Si están preparadas para horno, colóquelas en una fuente ligeramente enharinada y hornéalas a temperatura alta hasta dorar. Puede pincelarlas, ante de hornearlas con huevos batido solamente o mezclado con crema de leche liquida. Saldrán con una pinta bárbara.

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

EPg FE>

i$E a6

E ir " *

EE > rlt

x*<ts

HT XE

fift

fifi*il=;gIF <=(nld

t,' lrs

s$*E rr;r fHEx 5

s-HE sE f;

HH.-'P

:= E#H

$EEH

z2F mFb

{rr"la

EE: HE

"{ Hsf il39 ,{ i sE* rn ;s (} rFfi 'f;il* rTT =EE s* F$EE .. :F

i HX i$ nVI BE

LEE EE 55 <H

Ef;6H6Eff= ififirEX E$$HEHEFAEHEF

:aH

r$rts

-TT

rrHrg"x o N

E Hgm

EH HHHE-8 ilrNr {}

r"t

ltl

{.'}

{ } , t | ,_l q,+

iTr"

pF -)

\^\J, v\/b

?^4 a/' "S

F {r

'i ,.

{{* l\ L- s;

Ir {l

R Sr

(}

rm rfl

;s T3

li\

'EP B= F ,'({. ot'

\* E'$to aâ&#x201A;¬' qn L6

:FfrEHEE F pf,e r 9rfi U}

{

6i!QilI

tr?\,lS&lrFrlJg

(..I

k E->

l';.r..t*

i HsH EIt

Efr

atctta |.r&Sr\lE(F

-i*EfirIfiiFIIfiIr*: rEEIfiEirIxHE-gEF H=fffi8nEx; ;;EdEHc;Ef

;F;E*

igEagltEaFS=lr*=i ffHEgEE:EE* Effi

POLLO HORNEADO AL LIMÓN Ingredientes 2 1/2 kilos de pollo entero para hornear 1/4 de taza de jugo de limón 2 cebollas moradas rebanadas grueso 2 cucharaditas de orégano seco 1 limón amarillo rodajas perejil para decorar margarina para barnizar Preparación Precaliente el horno a 200º centígrados. 1. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel de cocina. En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba. 2. Barnice el pollo con la margarina y con el jugo de limón. Espolvoree el pollo por dentro y fuera con orégano, sal (generosamente) y pimienta. 3. Acomode las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limón sobre el pollo. Barnice el limón y cebolla con aceite de oliva. 4. Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan claros y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad. A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las cebollas. 5. Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola para cortar, por 10 minutos. Corte el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas. 6. Si se desea se puede preparar un gravy (salsita): se pone la charola de hornear sobre la estufa (o se pasan todos los jugos y trozos de pollo que hayan quedado a un sarten) y se le agregan 1-2 cucharadas de harina. Se mezcla rapidamente con un batidor de globo sobre fuego medio. Después de cocinarlo durante 2 minutos se le agrega caldo de pollo (caliente) poco a poco, como 2 tazas. Se hierve, desglaseando la charola y rascando todo lo que se haya quedado pegado. Se deja reducir a fuego medio unos 5 minutos y se sazona con sal y pimienta. Se pasa por un colador chino y se sirve con el pollo.

PIERNAS DE POLLO AGRIDULCES Ingredientes: 6 piernas de pollo, sin piel 3 cucharadas salsa soya ¼ taza azúcar mascabado ¼ taza miel de abeja ⅓ taza vinagre blanco ½ cucharita salsa sriracha 1 cucharita fécula de maíz – maicena Preparacion: 1.

Mezclar en un sartén antiadherente la salsa de soya, azúcar morena, miel de abeja, vinagre blanco, Sri racha y maicena hasta que esté todo bien incorporado. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Limpiar las piernas de pollo con agua y secarlas muy bien. En otro sartén agregar un chorrito de aceite y cocinar a fuego medio alto las piernas de pollo durante 15 minutos (5 minutos de un lado, 5 minutos del otro lado y 5 minutos de los lados que no están dorados). Agregar las piernas de pollo al sartén que tiene la salsa agridulce y cubrirlas todas muy bien. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

POLLO AL HORNO JUGOSO Ingredientes: - 1 pollo de 1.800kg - sal fina - 1 ó 2 cebollas grandes - 50gr de manteca - condimentos a elección (ajo, tomillo, romero, pimienta negra, curry...) Preparación: 1. Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la cocción se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudará a mantener la forma del pollo. Lavar y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede hacer pasando rápidamente el pollo sobre la hornalla encendida). Opcionalmente puede quitarse la última porción del ala. Retirar el par de glándulas de grasa que hay sobre la rabadilla 2. Salar toda la superficie y el interior del pollo con una lluvia de sal fina, abundante, pero no excesiva. Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas. Para condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y añadirle los condimentos a elección. 3. Frotar la piel del pollo con esta manteca condimentada, introduciéndola también entre la carne y la piel y en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las puntas de las patas en la tira de piel que está en el extremo inferior del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la opción más sencilla), o bien bridar todo el pollo para mantener la forma 4. El horno ya estará precalentado a temperatura media a fuerte (200° C). Introducir la fuente con el pollo. Hornear 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a temperatura suave. Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla. 5. Cortar la piel justo por donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte paralelo al hueso y cartílago. Cortar la articulación que se encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porción de ala 6. Retirar patas con muslo doblando la articulación que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Los restos de carne adherida a la carcaza o rancho se pueden comer a mano, o rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparación (croquetas, ensaladas, patés, etc.). Servir una porción con la guarnición preferida (arroz, papas, o ensalada).

POLLO ENCHILADO Ingredientes: 1 Pollo en piezas pelados y sin germen. 1/2 Taza de vinagre 3 Pimientas enteras 2 Pizcas de mejorana 1 Bolillo 100 Gramos de chile ancho 100 Gramos de chile guajillo

4 dientes de ajo

1/4

1 hoja de laurel 150 g de cebolla blanca 2 clavos de olor tz de agua Sal al gusto 1 tz de vino blanco.

Preparación: 1. Iniciamos esta receta, primero vamos a poner a remojar el bolillo en un poco de vinagre (sin gastarnos la media taza para la receta), dejamos el bolillo remojando y empezamos a preparar el pollo que primero vamos a inyectar con el vino blanco de una manera uniforme. Licuamos los dientes de ajo con la cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal y esta mezcla será nuestro adobo que utilizaremos par a untar el pollo que ya untado dejaremos reposando por un tiempo mínimo de 4 horas, mientras mas tiempo dejemos reposando el pollo en el adobo mejor sabor tendrá. 2. Continuamos ahora vamos a desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, los ponemos a hervir y cuando se vean aguados les escurrimos el agua y los licuamos junto con los clavos de olor, la mejorana, pimienta, la hoja de laurel y el bolillo remojado, ya que el pollo paso tiempo con el adobo anterior lo untamos con esta nueva mezcla teniendo cuidado de colocarla por todos lados para que el sabor quede igual en cualquier pieza, ya que está bien untado el pollo lo vamos a hornear en horno pre calentado a 250 grados centígrados durante un tiempo estimado de 45 minutos. 3. Pasado este tiempo revisamos el pollo y su cocimiento, lo bañamos con el adobo que haya sobrado o que haya quedado en la charola y lo volvemos a hornear de 15 a 30 minutos todo dependiendo del cocimiento que le falte. Al servir el pollo enchilado lo debemos hacer saliendo del horno acompañado de arroz blanco o puré de papa como guarnición.

POLLO ASADO CON SALSA BARBACOA, MOSTAZA Y MIEL Ingredientes 1 pollo de 1 kg 2 peras Conferencia grandecitas. 20 gr. de uvas pasas sin semillas 15 gr. de manteca de cerdo 1/2 copa de Brandy Sal y pimienta negra Una ramita de romero fresco Para el adobo 2 cucharadas de Salsa Barbacoa 1 cucharadita de Mostaza Dijon 1 cucharadita de Miel de Romero Preparacion: Precalentamos el horno a 180 C. 1- Ponemos los ingredientes del adobo en una taza, y la introducimos en el microondas durante 5 segundos para que se templen y mezclamos bien. Dejamos emulsionar. 2- Introducimos las uvas pasas dentro de la media copa de Brandy a remojo. Limpiamos bien el pollo de plumas e impurezas de su interior, lo lavamos bajo el chorro de agua y secamos bien con papel de cocina. 5- Salpimentamos y colocamos en una fuente de hornear. Con un pincel de cocina pintamos todo el pollo con el adobo. Ponemos la manteca de cerdo encima de la pechuga y la ramita de Romero. Pelamos las peras y las cortamos en cuartos y las colocamos rodeando el pollo. 7- Horneamos durante 45 minutos, aĂąadimos el Brandy por encima y horneamos 20 minutos mĂĄs. Retiramos la bandeja del horno, espolvoreamos las uvas pasas, dejamos reposar el asado antes de cortar unos diez minutos. Servimos acompaĂąado de las peras. Una plato DIEZ a bajo costo.

POLLO ASADO A LA CERVEZA Ingredientes 1 pollo entero y limpio 1 lata de cerveza de 330 ml Tomillo, cayena y ajo (y todas las especias que os gusten) Sal Preparación: 1. Preparar este pollo es muy fácil. Lo primero que haremos será el marinado en la bandeja del horno. Para ello usaremos 2/3 de la lata de cerveza y lo mezclaremos con una cucharada de tomillo, una de cayena y un ajo en rodajas. Podemos añadir más cosas que queremos, yo por ejemplo suelo echar semillas de cilantro molidas y ají, pero si te gusta una especia, úsala para este pollo a la lata de cerveza. 2. Una vez preparado el marinado embadurnamos bien el pollo con este y lo salamos. Lo dejamos reposar así una hora y estará listo para ir al horno. Para ello tenemos que, literalmente, meterle la lata con el 1/3 sobrante de cerveza por el ano, y dejar el pollo en posición vertical como veis en las fotos. Esto hará que la cerveza se evapore e infusione el pollo desde dentro, dándonos esa carne bien jugosa. Tranquilos si no os gusta la cerveza, no coge sabor. 3. Para hornear tenemos que meterlo a 180ºC si es un pollo pequeño y 200ºC si es grande. Estará más o menos 45 minutos.

POLLO AL HORNO RELLENO DE MANZANA Ingredientes: 1 pollo 5 manzanas 3 limones 2 patatas por personas 1 copa de brandy Tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación: Precalentar el horno a 220 C. 1. Limpia bien el pollo y, si no lo has pedido que lo hagan en la carnicería, tendrás que deshuesarlo tú. 2. Pela las manzanas, las limpias bien bajo el agua del grifo, y las cortas en cuartos que metes por el interior del pollo, el cuál después vas a coser con un hilo o bien le pones unos palillos que sellen la salida. Pon el pollo en una bandeja para horno. 3. En un bol vas a mezclar la copa de brandy con el zumo de limón recién exprimido, un chorrito de aceite de oliva y el tomillo. Todo esto lo viertes sobre el pollo.Pela las patatas, las cortas en trocitos y los repartes alrededor del pollo. 4. Y ahora al horno. Tardará casi dos horas en estar listo, pero cuando veas que el pollo se dora, entonces reduce la temperatura a 180º C. Recuerda también rehogar el pollo cada cuarto de hora para que no se te quede seco.

MUSLO DE POLLO RELLENO Ingredientes (2 personas): 2 muslos de pollo c/n bacon ahumado c/n champiñones 1 diente de ajo media zanahoria 1 cebolla medio chili 50 ml de vino blanco c/n pasas c/n piñones. Preparación: 1. Salpimentaremos los muslos abiertos ya sin huesos. Colocamos unas tiras de bacon ahumado y unos champiñones laminados. Envolvemos y con la ayuda de unos palillos sellamos las aberturas. 2. En un plancha bien caliente marcamos los lados del rollo. Una vez la piel haya adquirido ese tono dorado y crujiente, lo introducimos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Se le puede añadir un chorrito de agua o vino para crear el efecto vapor y que no se seque la pieza. 3. Por otro lado, para hacer la salsa, freiremos los huesos de los muslos junto con un diente de ajo laminado. En cuanto coja color añadimos la zanahora y la cebolla bien cortada y dejamos pochar. Añadimos el vasito de vino blanco y un pelín de agua. 4. Cocinamos el caldo durante 30 minutos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el chili. Esto ya va a gustos, pero avisamos que pasarse en cocción o en cantidad de chili puede convertirse una salsa demasiado picante para algunas personas. Retiramos los huesos y el chili y batimos la salsa. Luego la colaremos para conseguir una textura más fina. 5. Mientras en una paella bien caliente pondremos unos piñones y unas pasas hasta que doren. Lo incorporamos a la salsa. Montaremos el plato cortando el rollo por la mitad, salseando ligeramente y adornando con una rama de romero.

ROLLO DE PAPA

INGREDIENTES 550 g de patatas 2 huevos 1 cebolla 100 g de queso rallado (hemos utilizado gruyere) 4 lonchas de jamón 6 lonchas de queso (por ejemplo emmental) PREPARACION:

LAS PATATAS Ralla las patatas una vez peladas y lavadas. CORTA LA CEBOLLA Corta la cebolla bien fina En un bol, echa la cebolla y las patatas ralladas. QUESO Añade el queso rallado. HUEVO Añade el huevo, la sal y la pimienta.

MEZCLA Mezcla bien todos los ingredientes

COCCIÓN Sobre una placa de horneado cubierta por papel sulfurizado, extiende la preparación de patatas. Hornea durante 25 minutos a 180º. Saca la bandeja del horno y deja que se enfríe 5 minutos.

AÑADE EL JAMÓN Añade las lonchas de jamón repartiéndolas bien por toda la base de patatas AÑADE EL QUESO Añade las lonchas de queso. ENROLLA CON EL PAPEL SULFURIZADO Enrolla conservando el papel sulfurizado para darle la forma de rollo a nuestra creación.

ENROLLA SIN EL PAPEL Desenrolla. A continuaciรณn, vuelve a enrollarlo pero sin el papel sulfurizado. VUELVE A HORNEAR Vuelve a hornear, esta vez durante 10 minutos para que el queso quede derretido en el interior del rollo. YA ESTร LISTO Sirve con una ensalada mixta y una vinagreta hecha con un poquito de mostaza. ยกQue aproveche

- CUADERNO DE APUNTES -

PIZZA CON HISTORIAS Masa básica para pizza integral

Receta para 4 personas INGREDIENTES: Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor 800g de harina000 200g de salvado de trigo 50g de levadura prensada o 10 g de deshidratada 550cc de agua a temperatura ambiente 2 cucharadas o 12 cc de aceite 20g ó 2 cucharas de sal 1 cucharita de azúcar (4g) MODO DE PREPARACIÓN: Pizza a la piedra. Lleva menos cantidad de agua que la masa básica 400cc. Se trabaja el amasado de la misma manera. No lleva levado, se estira el bollo en el molde y va directamente el horno, para darle piso colocar como su nombre lo indica en el piso del horno. Si tiene un horno con ladrillos refractarios colocar directamente la masa sobre los ladrillos, se usa una pala de madera con mango largo para poner ya sacar la pizza del horno.

Masa Básica de Pizza (para profesionales) INGREDIENTES 1 Kg. De Harina 50 grs. De Levadura 600 cm3 de Agua 25 grs. De Azúcar 20 cm3 de Aceite 10 grs. de Sal fina Preparación Diluir la levadura con el agua y el azúcar. Cernir la harina con la sal en un bols y Agregar el aceite y la preparación anterior. Mezclar y armar una masa lisa. Amasar bien. Bollar y dejar reposar (cuando presionamos con el dedo y vuelve). Mientras tanto, limpiar y aceitar 5 moldes para pizzas. Disponer. Tomar la masa y desgasificar. Hacer 5 bollos de 380 grs. C/u. Bollar y dejar leudar 20min. Preparar la salsa a elección. Desgasificar y poner en los moldes estirando bien la masa tratando que no queden globos de aire. Dejar leudar en el molde 10 min. Colocar la salsa y cocinar en horno moderado 160 / 180 C. Hasta que se despeguen del molde. Retirar las prepizzas y reservar o utilizar.

Pre-Pizza INGREDIENTES 1 Kg. de Harina 50 grs. De levadura 10 a 20 grs. de sal 600 cc de agua tibia Salsa de Tomate y especias a gusto

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

Preparación Hacer una corona con la harina y la sal. Diluir la levadura en el agua y ponerla en el centro de la corona. Dividir en 4 bollos iguales. Dejar leudar al doble. Estire cada bollo con los dedos en una pizzera. Untar la salsa y poner las especias. Deje leudar hasta la altura deseada. Hornear hasta que tome un color tostado muy claro.

Calzone napolitano INGREDIENTES: Para la masa 250g(2 tazas) de harina 15g de levadura prensada ó 5g de la deshidratada 125cc(1taza) de agua a temperatura ambiente 1pizca de sal 1 cucharita de aceite Para el relleno 250g de ricotta 150g de queso mozarella rallado o en cubos 150g de longaniza calabresa 100g de queso parmesano rallado 1 tomate pelado, sin semillas cortado en cubos MODO DE PREPARACIÓN: Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas para pizzas y dejar el bollo armado cubierto por un plástico y reservar.

En un recipiente

mezclar la ricotta, con la mozarrella, el tomate, la longaniza picada, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal y pimienta. Sobre la mesada aceitada estirar el bollo con las manos o palote dándole forma redonda. Verter el relleno en la mitad de la masa humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra parte de la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

La pizza también tiene sus historias... Como en el caso de la pasta, el origen de la pizza se pierde en el tiempo, y como siempre todos inventan un origen ligado a sus propias tradiciones. Hay presunciones que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes. Algunos condimentos habrán intervenido para hacerla mas apetitosa. A través de relatos clásicos, se sabe que los Griegos hacían un habitual consumo de esta masa cocida. Son los Napolitanos que se adueñan del invento hace menos de tres siglos. La adopción del tomate en la cocina italiana llega para coronar con color, aroma y gusto la pizza así como la conocemos hoy. También son los tiempos en los cuales la comida popular complementa con alguna modificación la mesa de los nobles. Fernando 1º tenía un gran horno a leña en sus jardines para los pizza party, creo que sin champagne, pero sí con vino bueno tomado en ornamentadas copas de peltre. Fue la reina Margarita de Saboya, durante un retiro en Capodimonte en 1890, enamorada de esta nueva forma de comer una masa al horno y dado que el cocinero de corte no tenía experiencia para prepararla, se llamó de urgencia al Tío Rafael, ya estimado pizzero. Este homenajeó a la Reina

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

creando una nueva pizza consistente en el agregado de una exquisita mozzarella en su superficie. Hasta nuestro días la "la margarita" simboliza este tipo de pizza.

La preparación de la masa no es otra cosa que harina, sal, levadura y agua. El horneado debe ser con calor envolvente, naturaleza propia que da un horno a leña con forma de cúpula. Sin otra alternativa, usando el horno familiar, este debe estar siempre a una temperatura alta y pareja.

Consecuencia de la pizza es el calzone: es la misma mas doblada sobre un relleno de las más distintas preferencias. Una empanada italiana... Masa básica para pizza - Un kilo de harina (000 ó 0000), 650 cc. de agua tibia a 42ºC, 40 gramos de levadura de cerveza fresca, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación: Desmenuzar la levadura y disolverla en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera y verter en el centro de a poco el agua con la levadura diluida. Tomar y trabajar la masa agregando el aceite de oliva y la sal por último para obtener un bollo elástico y consistente. Colocarlo en un bol y tapar con un repasador dejando que se ponga algo manejable. Cortar trozos de 300 a 400 gramos según desee una pizza fina o alta, ponerlos en pizzeras aceitadas y extender obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en dos o tres intervenciones y formar una cornisa contra el borde de la pizzera. Desde aquí la preparación depende del tipo de pizza que se va a concretar. Si Usted pertenece a la generación de las amasadoras domésticas, ponga en el bol el agua con la levadura diluida con la cucharadita de azúcar y empiece a batir, agregue el kilo de harina de a poco, la dos cucharadas de aceite de oliva y la dos cucharaditas de sal fina. Amase hasta que se note una masa elástica y consistente.

Fainá - Es puro zeneize, fainá de eixei, farinata di ceci en italiano. La fainá, en Argentina, ha sido elemento casi inseparable de la pizza. La porción de pizza se comía junto con el mismo sector de sabrosa fainá arriba... La "Donmackización" y la proliferación de venta de pizza barata han destruido esta costumbre. Solamente viejos bolichones, con todo el cariño y el recuerdo que les tenemos, sostienen aquella tradición; también sus parroquianos son de la misma época... en extinción natural, queda por lo tanto muy poco tiempo para que el hábito desaparezca del todo. Non obstante, esperanzado en una nueva argentinización de las

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

costumbres, daré la más simple y la mejor receta de fainá elaborada con la insuperable harina de garbanzos que una tradicional familia argentina produce desde hace 65 años. Ingredientes - 200 gramos de harina de garbanzos, 600 ml de agua, 1 cucharadita de sal, pimienta molida. Aceite de oliva. Preparación - Entibiar una pizzera al horno y untarla con abundante aceite de oliva. Mezclar la harina, la sal y la pimienta con el agua vertiéndola gradualmente, primero formando una pasta sin grumos, luego diluyéndola con el resto del agua. Colocarla en la pizzera* untada y cocinar al horno a temperatura alta hasta que se seque y dore. Comer non del todo caliente con un chorrito de aceite de oliva arriba y acompañando la porción de pizza... para no olvidarse de las buenas costumbres argentinas. * El recipiente para hornear la fainá es una gran pizzera y preferiblemente de cobre, que si la tiene, emplee el 50% más de ingredientes.

Fugassa al aceite de oliva - Otra gloria de la cocina zeneise, fugassa a l'eujo, focaccia all'olio en italiano. A la mañana, caliente y perfumada, es otro levantarse... Ingredientes - Un kilo de harina 000, 25 gramos de levadura de cerveza fresca, 2 vasos medianos de aceite de oliva o de girasol bueno en el caso que sus bolsillos están menguados, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, agua tibia a 40º C., sal fina. Preparación - Disolver la levadura en 600 cc. de agua tibia con la dos cucharaditas de azúcar. Formar una corona con la harina con la sal fina ya incorporada e ir agregando la mezcla líquida. Amasar hasta formar un bollo liso y suave. Espolvorear con harina y cubrir con un paño limpio y hacer levar seis horas. Luego amasar otra vez incorporando despacito un vaso de aceite. Extender la masa en varias pizzeras untada con aceite y dejar levar una hora más. En el momento de hornear, salar con sal fina y bañar con hilos de aceite. Cocinar a horno fuerte y cuando comienza a tomar un dorado suave, sacarla y esparcir nuevamente unos hilos de aceite arriba. Se come caliente con un abundante café o café con leche o una grapa si se la banca...

Pizza clásica argentina - Los Argentinos que visitan Italia se llevan una gran desilusión con la pizza que los Italianos preparan. Evidentemente el parámetro de referencia es su pizza y no la otra. Y viceversa cuando los italianos prueban la pizza argentina, la primera cosa que exclaman es: que es esto... Una cosa es cierta: hay mala y buenas pizza en todo el mundo. Apoyándonos en la experiencia, siga la receta de abajo: siempre será un éxito. Ingredientes - Para 4 /5 pizzas: 3 latas de buenos tomates peritas, 3 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal. 600 gramos de queso mozzarella o cuartirolo. Un bollo de masa para pizza hecho con un kilo de harina, 650 cc. de agua tibia, 40 gramos de levadura, 3 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar.

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

Preparación - Procese los tomates y póngalos a cocinar en una cacerolita hasta lograr una salsa espesa. Aparte y cuando está tibia condimente con sal, aceite de oliva, orégano. Mezcle bien. Divida el bollo de masa en 4/5 partes y colóquelas pizzeras aceitadas. Estire los bollitos con los dedos y la palma de la mano en dos o tres etapas, ultimando con un pequeño realce contra el borde de la pizzeras. Desparrame unas cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza y haga levar en un lugar tibio cerca del horno. En una hora y media estará listas para hornear a una temperatura de 240ºC. durante exactamente 10 minutos. Sacarlas y condimentar con mas salsa cubriendo con el queso mozzarella cortado en fetas gruesitas. Hornee otra vez y sáquelas cuando el queso esta derretido, casi dorado. El resultado es una pizza algo crocante en su base, liviana, esponjosa y apetitosa. A los amante del ajo, agregar a la salsa 2 dientes bien picados. El perfume es irresistible...

Pizza de cebolla - Tendríamos que llamarla con más precisión "fugassa de cebolla", por parecerse a la verdadera de origen genovés. Se junta bien con la pizza tradicional de tomate y queso. Ingredientes - Para 4/5 pizzas: 2 kilos de cebollas, orégano, ají molido, sal, aceite de oliva. Masa hecha con 1 kilo de harina, 650 cc. de agua tibia, 40 gramos de levadura, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparación - Cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cacerola mediana, rociar con 70 cc. de aceite de oliva, algo de sal y poner sobre fuego moderado con tapa, revolviendo a cada tanto. Se calcula un tiempo di unos diez minutos: la cebolla debe quedar solamente ablandada. Aparte y haga enfriar a temperatura ambiente. Divida la masa para 4 o 5 pizzas. Ponga los bollitos en la pizzeras aceitadas, estírelos man mano que adquieren elasticidad es decir en dos o tres intervenciones haciéndoles un pequeño borde. Con cuidado, con un tenedor que permite escurrir el jugo de la cebolla, cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada. Condimentar con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia, sal fina y unos chorritos de aceite de oliva. Haga levar en un lugar tibio alrededor de 60/70 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 11/12 minutos. A sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva. Servir de inmediato aún este tipo de pizza puede comerse fría.

Pizza argentina. ¡Con amor! Calzoni Masa básica: 500 gramos de harina, 275 cc. de agua tibia, 25 gramos de levadura de cerveza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva. Diluya la levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar, mezcle la sal con la harina y dele forma de corona sobre una mesa de madera, comience a tomar la masa agregando el liquido y luego el aceite, hasta obtener un bollo elástico pero consistente. Déjelo levar a temperatura ambiente,

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

A la hora de armar el calzone, se cortan discos del tamaño preferido, llenadlos con los mas distintos elementos. Se hornean hasta dorar su superficie a una temperatura de 220ºC.

Calzone de la Costa Atlántica - Es nuestro preferido. Ingredientes - Para mas de 4 calzoni: masa hecha con 500 gramos de harina, 25 de levadura, sal , 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharada de aceite de oliva, 275 cc. de agua tibia. Par el relleno: 8 fetas de jamón cocido, 4 huevos duros, 4 tomates peritas maduros, 300 gramos de queso mozzarella, 100 gramos de aceitunas verdes sin carozos, orégano, ají molido. Preparación - Divida la masa en pedazos para el tamaño que ha decidido hacer el calzone, generalmente conviene grande. Estirando en bollito hacer hojas delgadas irregularmente circulares por ejemplo de 30 cms. de diámetro Rellenar la media parte con dos feta de jamón, rodajas de un huevo duro, rodajas de un tomate, condimentar con orégano, ají molido, rodajitas de aceitunas y terminar con tajadas de mozzarella arriba. Doblar sobre este relleno la media parte vacía y sellar con una rueda dentada o haciéndole un repulgo tipo empanada. Acomodar sobre placa enharinada y hacer descansar 15/30 minutos pasta que la pasta retome algo de levado. Cocine en horno fuerte, hasta que se dore la parte superior. Se calcula 15/20 minutos. Hacer entibiar antes de servir.

Calzone Primavera Ingredientes - Para mas de 8 calzoni: una masa hecha con 500 gramos de harina, 25 de levadura, sal , 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharada de aceite de oliva, 275 cc. de agua tibia. Para el relleno: un kilo de jardinera compuesta de papas y zanahorias hervidas en cubitos, arvejas frescas hervidas, chaucha hervida. 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 75 gramos de manteca, 200 gramos de crema de leche fresca, sal y pimienta. 200 gramos de jamón cocido cortado en cubitos. Preparación - Preparar la masa y déjela levar. Mientras tanto, en una cacerola mediana, ponga con la manteca, la cebolla y los diente de ajo cortados finos a rehogar. Cuando la cebolla está trasparente agregue las hortalizas salteando par que tomen sabor. Salpimiente a gusto y sume la crema y los cubitos de jamón. Cocine moderadamente hasta que no quede fondo liquido. Aparte y deje enfriar. Estire trozos de masa sobre mesa de madera formando disco de unos 15 centímetros. Cubra media superficie con relleno y doble sobre este la otra parte. Selle con una rueda que corta y cierra al mismo tiempo o haga un repulgo como si fuera una empanada. Acomodar sobre una placa para horno enharinada. Pincele con huevo batido o con manteca derretida o con un batido suave de crema y huevo. 180/200ºC 20/30 minutos o hasta que los note bien dorados.

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

Hornear a temperatura de

- CUADERNO DE APUNTES -

Scaccia, Scacciata o schiacciata - Esta receta ha sido requerida por un nostálgico amigo de raíces sicilianas. Para mí, ha sido un gran oportunidad en recordar viejos tiempos de mi adolescencia, cuando comer una scaccia tenía el sabor del hambre, de lo nuevo, del lugar, de la aventura. No es otra cosa que un calzone a la siciliana, a veces un arrollado (tipo pizza arrollada), generalmente cuadrado o semicircular ('empanada, en este caso). Como ven no hay una formula unificada. Es originaria de la zona de Ragusa, Modica para otros, de un pueblo cerca de Messina, y finalmente de la zona de Catania para lo más sofisticados que la rellenan con carne de cerdo, o las hojas de un tipo de brócoli (sparacinelli), con “pitrusinu” (perejil, ajo, etc.) o con toda su imaginación... El ingrediente esencial es el caciocavallo, un queso picantito y salado y vegetales “a piacere”. Mi receta, podría ser la síntesis de un todo o de lo que más me gusta...quizás. Bueno, pero mano a la obra. Ingredientes - para la masa: por cada kilo de harina de sémola (aquí podríamos usar una tipo 000), 35 gramos de levadura fresca, una pizca de sal fina, medio vaso de agua tibia, una cucharadita de bicarbonato de sodio, 50 cc. de aceite de oliva. De 500 a 600 cc. de agua tibia, max 42ºC. Para un relleno clásico: 2 cebollas, 1 kilo de tomates peritas maduros, 200 gramos de queso caciocavallo rallado en tiritas, un pimientito rojo picante, sal, aceite de oliva. Conviene ya hacer la salsita para el relleno... entonces poner en una cacerola mediana, 50 cc. de aceite de oliva con la dos cebollas cortada en semi rodajas muy finas. Rehogar lentamente hasta transparentar, luego agregar el tomate sin piel y sin semillas cortado en cuadritos y el pimiento cortadito. Salar y cocinar rápidamente sin que la cebolla pierda su visibilidad. Se debe notar. La salsa debe quedar espesa. Preparación - En un bol chico, diluir la levadura con el medio vaso de agua tibia y la pizca de sal (aquí la teoría de no mezclar levadura con sal se va la diablo, pero es así allí en Sicilia). Disponer la harina sobre la mesa, en corona, e incorporar la levadura y el agua tibia necesaria para logra una masa más bien durita. Espolvorear con harina y dejarla levar una horita cubierta con un paño. A este punto, retomar la masa e incorporar el bicarbonato disuelto en un poquito de agua y el aceite de oliva. Amasar hasta el completo absorbimiento del aceite.

Ahora viene lo más difícil que es la decisión estética... ¿Cómo la quiere? Cuadrada, redonda, semi redonda, arrollada...¡A Usted la ardua sentencia! Si quiere hacerla como un calzone, sea semi redonda o rectangular, tome un trozo de unos 200 gramos de masa, estírelo bien finito, y sobre una mitad inferior de su superficie, póngale un estrado de salsa, y abundante caciocavallo. Recubre con la otra mitad superior y selle con un repulgo. Si quiere hacerla a manera de tarta, redonda o rectangular, estire un trozo de masa y cubra la tartera aceitada y espolvoreada con harina. Ponga el relleno de salsa y caciocavallo y cubra con otra tapa de masa estirada. En todo los caso píntela por arriba con aceite y hornéela a temperatura elevada hasta dorar. Si quiere lucirse de otra forma, estire un pedazo de masa,

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

cúbrelo con salsa y queso y arrolle sellando por último los dos bordes, pinte con aceite y hornee.

Un relleno bueno es freír una cuantas fetas de berenjenas (cortar y freír enseguida en abundante aceite caliente, sin la historia del curado de la sal, etc.), escurrir muy bien y antes de poner la salsa y el queso, cubrir la masa con un estrado de berenjenas fritas y albahaca triturada.

Otro relleno muy común es con un preparado de, por ejemplo, 500 gramos de ricota salada, 2 cebollas chicas y tiernas cortadas finísimas, 100 gramos de queso caciocavallo rallado, un huevo batido, pimienta. Mezclar los ingredientes, cubrir la parte a rellenar y como siempre formar un calzone o un arrollado. Hornear hasta dorar.

No describiremos mas recetas porque este tipo de masa rellena como los calzones (pantalones) de vestir pueden contener cualquier cosa, siempre sorprendente.

¿Un invento argentino? Pizza a la parrilla ¿Qué pensarán los italianos de esta pizza? No importa. El resultado es sorprendente. ¡Qué la hagan! La manera de preparar esta pizza es el recurso ingenioso del que no quiere quedarse sin comerla, estando de campamento o por falta de horno y saborearla al aire libre bajo frondosos árboles o en el quincho de su casita. La parrilla debe estar bien limpia, preferiblemente con barrotes muy cercanos o con un modulo tramado. La brasa debe estar bien encendida, de carbón o madera dura, envuelta en ceniza gris, justo en el punto de mayor erogación de calor. Ingredientes - Masa para pizza elaborada algo más consistente de lo normal. Una salsa hecha con tomates triturados puesto a cocinar unos diez minutos. Una vez tibia condimentar con aceite extra virgen de oliva, orégano, ají molido, sal y ajo picado si le gusta. Háganla macerar una horita. Puede obviar esta forma clásica de condimentar la pizza y dar rienda suelta a su imaginación. Preparación - Sírvase de pequeños bollos para obtener pizzetas del tamaños y formas que le gusta y cuando están levadas póngalas arriba de la parrilla. Al dorarse la base, darlas vuelta, coloque salsa de tomate tibia y queso tipo mozzarella arriba. Espere que se derrita el queso y la base esté dorada apenas. Cuide todo el proceso por que puede ser de pocos minutos.

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

- CUADERNO DE APUNTES -

Para chicos y abuelos: El cuento de Totó Gustoso. Había una vez en Nápoles, un gran cocinero de nombre Totó, al servicio de los Borbones. Su cocina era muy apreciada y muchas veces se la empleaba como instrumento de flexibilidad en los asuntos diplomáticos. Pero un mal día, un noble encontró un pelo en su plato y súbitamente el desgraciado Totó fue enviado a una oscura y húmeda celda del Castel dell'Ovo. En la soledad de la prisión empezó a planear la evasión. Se quiso traer los ingredientes para una torta, supuestamente para regalar a los mismos guardianes, también se la arregló para conseguir un somnífero. Así que dulcemente los custodios al comer la torta se durmieron pacíficamente y Totó escapó encontrando refugio en casa de unos amigos, a los cuales para recambiar la hospitalidad, cocinaba deliciosos platos de pasta. Desgracia para él otra vez, un conde pasó por debajo de la casa y oliendo el inconfundible aroma del tuco que solía hacer el cocinero, mando a arrestarlo inmediatamente. El rey Borbón esta vez lo condenó al cadalso. Pero, Totó lo estimuló con una apuesta consistente en la creación de un plato que no sería ni entrada ni principal, ni segundo ni postre, ni carne ni pescado, con todos los colores del cielo y de la tierra. Si el plato fuera aceptado se ganaría la libertad, contrariamente se reseñaría con la condena. El rey se comprometió e invitó a la corte a todos los nobles de la ciudad para constatar la aceptación del nuevo plato. Y en verdad la sorpresa fue tan grande en ver como los convidados comían sin saciarse. El rey tuvo que aceptar la perdida de la apuesta y dejar en libertad a Totó. Mientras tanto había nacido la pizza. En fin, se salvo por un pelo... La narración de este cuento en legua italiana se encuentra en un libro de Piumini "Il cuoco prigioniero".

Luis Alberto Palópoli Cheff cheffalbertopal@hotmail.com

Licor de naranja 2 l. de agua 1 l. de aguardiente 1 Kg. de azúcar 12 naranjas solo la cáscara 1 rama de canela 1 vaina de vainilla Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. Se cuela el licor y se embotella. Se puede hacer con mandarinas, entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. Licor de frambuesas 1 Kg. de frambuesas 1 l. de aguardiente de orujo 1/4 Kg. azúcar 1 l. de agua Meter las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente; Tapar y dejar en maceración 12 horas. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua. cocer 5 minutos; dejar enfriar. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. A finales del XIX, Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor Mezclar con el almíbar frío. Poner en botellas y dejar reposar un mes, antes de consumir. Servir frío o con hielo. Licor de endrinas, "Pacharán" 1 l. aguardiente anisado 1/4 Kg. endrinas 1 trocito vainilla en rama 6 granos de café 1 trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado, poner el aguardiente y las endrinas. Tapar herméticamente y dejar macerar un mínimo de seis meses, en sitio fresco y oscuro, dándole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar en tamiz de tela y pasar a botella. Servir frío o mejor con hielo. Licor de limón "Limonchelo"

Cascaras de 6 limones amarillos 1/2 litro de alcohol refinado 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar blanca Quitar la cáscara amarrilla de los limones, con cuidado que no contengan la parte blanca. Colocarla en un frasco limpio, y cubrirla con el alcohol. Dejarla macerar en un lugar oscuro y fresco durante 4 semanas. Una vez pasado este tiempo, filtrar el alcohol y reservar. Preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar, dejar enfriar bien e incorporar el alcohol filtrado, que debe ya tener el color y sabor de los limones. Licor de café 1 taza de café, molido, de la mejor calidad 1 - 1/2 tazas de agua hirviendo 3/4 taza de azúcar granulada 1/4 taza de azúcar morena 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1 - 1/2 tazas de vodka Mezclar el café molido con el agua hirviendo, dejar reposar por 2 minutos. Colarlo en un colador para café y ponerlo en una ollita a fuego bajo. Agregar el azúcar y cocinar revolviendo hasta que empiece a salir vapor (como 5 minutos), teniendo cuidado de no hervir la mezcla. Remover del fuego y dejar enfriar. Agregar la vainilla y el vodka. Poner en una botella limpia, desinfectada, y dejar madurar los sabores por 3-4 días antes de servir. fuente www.imcaro.info

GELATINA DE FRUTAS Ingredientes: 2 Cajas de tu gelatina sabor fresa 1 Litro de agua Frutas frescas de tu preferencia, pueden ser fresas, duraznos, uvas, etc Preparación: Lo primero que debemos hacer, es lavar y desinfectar la fruta, la rebanamos y la apartamos por un momento. Preparamos la gelatina y para ello necesitamos calentar 1 litro de agua, cuando se encuentre hirviendo agregamos las cajas de gelatina y mezclamos perfectamente, dejamos hervir por 5 minutos más. Ya que haya transcurrido ese tiempo, colocamos la mezcla en un molde y la refrigeramos por 2 horas. Cuando esté casi por endurecer agregamos las frutas. Metemos nuevamente en el congelador y dejamos que cuaje por completo. Una vez que nuestra gelatina quedo lista, la desmoldamos y la servimos…

GELATINA DE MANGO INGREDIENTES 3 Mangos grandes 1 Lata de leche evaporada 1 Lata de leche condensada 1 Media crema 1 Queso crema (Philadelphia) 4 Cucharadas de grenetina INSTRUCCIONES Los mangos los lavamos, pelamos y quitamos la semilla, reservamos 2 para la gelatina y uno para decorar, el mango que dejamos para decorar lo partimos en cuadros pequeĂąos y los 2 mangos que dejamos para la gelatina los licuamos y colamos. Ahora vamos a licuar la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, la media crema, la grenetina y la mezcla ya colada de los 2 mangos que licuamos anteriormente, ya licuado todo esto lo ponemos en un molde para gelatina, refrigeramos por unas hojas para que cuaje. Ya lista la gelatina de mango decoramos encima con el mango picado, hojitas de menta o yerbabuena, nuez (opcional) y servimos.

GELATINA DE ROMPOPE Y NUEZ Ingredientes 1 ½ tazas de crema para batir (375ml) 2 tazas de rompope 1 lata de leche condensada 4 cucharadas de grenetina (28g) hidratada en ½ taza de agua, disuelta a baño María 100g de nuez picada Frutas rojas para decorar (OPCIONAL) Preparación: Licua la crema para batir con el rompope y la leche condensada: agrega poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta a baño María e integra por completo. Coloca la nuez en un molde para gelatina y agrega la mezcla de rompope. Refrigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo. Desmolda y ofrece decorando con las frutas rojas o nuez picada a tu gusto.

GELATINA MOSAICO INGREDIENTES 210 g de Queso Crema Philadelphia 2 paquetes de gelatina del sabor de tu preferencia, preparadas con tres tazas de agua cada sobre y cortadas en cubos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 4 sobres de grenetina en polvo hidratada en ½ tza. de agua fría PREPARACIÓN LICUAR el Queso Philadelphia junto con la leche evaporada y la leche condensada (Reservar). COLOCAR los cubos de la gelatina en el molde de tu preferencia. FUNDIR la grenetina a baño maría y mezclar con las leches y el queso previamente licuados. VERTER la mezcla en el molde y meter al refrigerador hasta que haya cuajado. CORTAR en cuadros y servir. Y A DISFRUTAR !!!!

GELATINA DE ZANAHORIAS, PIÑA Y NUEZ INGREDIENTES 4 cucharadas Grenetina natural 2 latas Leche Evaporada 1 lata Media Crema 1 lata Leche Condensada 2 Zanahorias 1 lata Piña En Almíbar 1/2 taza Nueces picadas 1 taza agua fría INSTRUCCIONES Pela las zanahorias y rállalas. Luego, escurre la piña en almíbar y córtala en trozos pequeños. Para dar consistencia a la gelatina: espolvorea la grenetina en forma de lluvia sobre una taza de agua fría. Deja que repose unos 5 minutos. Luego, caliéntala a baño maría y agita constantemente hasta que se torne transparente. Una vez listo, resérvala en un bol. Ahora, en una licuadora mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la media crema; luego, agrega poco a poco la grenetina sin dejar de licuar. Una vez lista, coloca la zanahoria rallada, los trozos de piña y las nueces en un molde. Luego, agrega toda la mezcla licuada al molde, y con la ayuda de una cuchara remueve todo ligeramente. Finalmente, refrigera el preparado al menos por 2 horas o hasta que cuaje por completo. Desmolda la gelatina y sírvela a tu gusto.

GELATINA DE TRES LECHES INGREDIENTES : 1 lata de leche condesada 1 lata de leche evaporada 1 lata de media crema 4 sobres de grenetina / 28grm 235mil de agua fria Preparacion : Poner a calentar en una olla las 3 leches sin dejar de mover para que no se pegue, justo antes de que rompa el hervor agregar la grenetina ya hidratada en el agua fria. Engrase su molde un poquito para que su gelatina no pegue. Y pase la mezcla a su molde, deje cuajar por una hora o el tiempo que requiera hasta que comience a cuajar fuera del refrigerador. Meter al refrigerador por 2 horas, desmoldar y decore a su gusto. Yo Le puse cajeta encima.

GELATINA DE MANGO CON CHAMOY INGREDIENTES 1y 1/4 de taza de pulpa de mango 3 tazas de mango partido en cuadritos 1 taza de chamoy chilimoy 1/2 taza de chile en polvo miguelito 1/2 litro de agua 32 gr. de grenetina o 5 sobres PREPARACION 1.- se hidrata la grenetina colocando el polvo en un recipiente y agrega 1/2 taza de agua a temperatura ambiente ,, esperamos 5 minutos a que hidrate. 2.-colocamos la pulpa mango en la licuadora junto con el chamoy , el polvo miguelito y el resto del agua .se licúa 3.-metemos al microondas la grenetina ya hidratada . se mete por espacio de 10 minutos , se saca y revuelve ,, vuelve a meter otros 10 minutos y revuelve y así hasta acabalar 3 veces de 10 minutos cada vez 4.- . ponemos a licuar de nuevo e introducimos la grenetina poco a poco por la tapa de la licuadora 5.- en un molde prebiemente engrasado colocamos una capa de cuadritos de mango y un poco del liquido que licuamos 6.- metemos al refrigerador por 10 minutos a que semi cuaje … no vamos a esperar a que cuanje completamente ( es es solo para que se peguen los cuadritos de mango y no floten al momento de poner el resto del líquido ) 7.- cuando pasen los 10 minutos o que se sienta pegagoso colocamos otra capa de cuadritos de mango y otro poco del liquido … volvemos otros 10 minutos al refrigerador a que semi cuaje , y asi sucesivamente hasta terminar con los ingredientes , seran 4 capas aporox8.- esperamos de 3 a 4 hras para desmoldar …. se puede hacer en la noche y desmoldar al dia siguiente.