Corpo em Forma
O que se deve saber sobre o glúten Proteína encontrada principalmente na farinha de trigo, que dá a liga na massa, a maciez do pão, cremosidade de alguns alimentos, como por exemplo, os achocolatados entre tantos outros. Esta proteína, não sendo uma regra, mas, muitas vezes não é bem digerida metabolicamente podendo causar inúmeras situações de inflamações como acumulo de gordura, celulite, inflamação do intestino, podendo este apresentar-se preso ou solto, empachamentos abdominais, dores de cabeça, dores articulares,falta de concentração, relacionados também com doenças autoimunes, alergias, asma, doença celiaca etc. Indivíduos com doença celiaca comprovadamente não possuem a enzima que iria quebrar esta proteína que é o glúten, as demais alterações normalmente são ocasionadas pelo consumo excessivos de alimentos que apresentem glúten saturando e sensibilizando o metabolismo em relação ao mesmo e tendo consequências de desequilíbrios metabólicos demonstrados em alguns dos sinais e sintomas citados acima Temos como nossos ancestrais os paleolíticos que se alimentavam de frutas, grãos, raízes caçavam e pescavam para sobreviverem, por esse motivo nossa genética não foi preparada para consumo de tantos alimentos que contenham o glúten. Pode ser que daqui há algumas
JORNAL IPANEMA - 12 de junho de 2010
Regina Rebelles, nutricionista e técnica em estética
décadas nasçam indivíduos com maior tolerância a esta proteína por
questão de adaptação de vida, sobrevivência. O consumo de farinha de trigo principalmente as integrais não são proibidas, mas temos que tomar cuidado com os exageros para que não tenhamos consequências de estresse metabólico. Existem tantas outras farinhas que poderemos substituir para prepararmos tortas, pães, bolo, biscoitos, macarrão, pizza que também já encontramos prontos em locais especializados. O segredo é fazermos o rodízio dos alimentos não só da farinha de trigo, qualquer outro alimento que consumido diariamente e muitas vezes em excesso também ocasionará maleficências metabólicas. Não existem regras na alimentação, pois cada individuo tem necessidades diferentes, individualidade bioquímica, que por uma avaliação nutricional criteriosa a orientação será direcionada para cada caso e muitos destes sinais e sintomas serão amenizados e em muitos casos resolvidos.
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