nº 233 año 19 ·Noviembre 2021
DOS GRANDES DANDO FORMACIÓN ALBERTO FERRUZ BON AMB 2* MICHELIN JOAN MOLL 34* MICHELIN (GRUPO ROBUCHON)
SUMARIO nº 233 NOVIEMBRE 2021
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EDITORIAL CUADERNO DE CATA DE VINOS
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HABLAMOS DE COCTELERIA MASTER CLASS GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA
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Whiskies LA CONTRAPORTADA
Nacho Coterón CEO ?
2.2 MILLONES DE VISITAS
Un mes de octubre intenso, donde parece que a pesar de los pesares, hay ganas de salir, de pasarlo bien, de reencuentros… Varios restaurantes conocidos, hoteles, apartamentos vacacionales me comentan que están trabajando muy bien. Y eso es bueno para todos. Después de Alicante Gastronómica y ya con ganas de volver a Madrid al Salón de los Mejores Vinos Peñin y a un par de congresos/ferias importantes más, este mes ha sido divertido. Verema Alicante, presentación prensa Arroz Denia en Madrid, Salón de Gourmets… catas, cursos… finalizando con una actividad lúdica en el Hotel Aitana en Benidorm, con estupenda cena en La Falúa, con motivo del 9 aniversario de un importante grupo gastro, Alicante, hablamos de restaurantes que dirige Toño Palacio. En este número os acercamos a unos cócteles distintos de la mano de Bon Amb 2* Michelin. A unas máster class de alta cocina, de sala y de cafés muy interesantes, a catas, quesos, whisquies… os gustará. Disfrutad el nº 234 de la revista. Ah, y que no se me olvide… Y muchas
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gracias por los 2.2 millones de visitas.
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CUADERNO DE CATA Cada mes Enrique García Albelda, Mejor sumiller del mundo 2019, nos acerca a 2 vinos top. Un champagne y un Montsant.
EDITA elsumiller.com CEO Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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HABLAMOS DE COCTELERÍA El 5º mejor mixólogo del mundo Antonio Alonso Miñano nos sorprenderá con sus cócteles.
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón DIRECTOR FORMACIÓN Javier Jiménez
MÁSTER CLASS Os acercamos a 3 máster class de Alta cocina, de sala y de cafés con Sistem Formación.
QUESO PULE 1.300 €/kg El catedrático Miguel Pocoví nos sorprende en su sección de quesos con los más caros del mundo
D. DESARROLLO NEGOCIO Alejandro Dorado MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio, Miguel Pocoví Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos CUADERNO DE CATA
CHAMPAGNE DE CHAMPAGNE PRINCES “R” DE RUINART VENOGES MAGNUM BLANC 1986 DE BLANCS Textos:Enrique Textos:EnriqueG. G.Albelda Albelda Fotos: Fotos:Enrique EnriqueG. G.Albelda Albelda Enrique G. Albelda
con el blend de Premiers Cru y Grand Cru, que provie-
Bodegas: Princes de Venoges D.O./Procedencia: Champagne (Mareuil-sur-Aÿ) Tipo de Vino: Champagne Brut Graduación: 12º%. 6 grs/litro dosage Uva: Chardonnay Crianza: 60 meses sobre sus lías. PVP: 70.00 € NOTA: 93/100
nen de viñedos de Mesnil sur Oger, Trépail. Elaboran
EL VINO
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, burbuja
marcas como Cordon Blue, su emblemático Louis XV, Tour Eiffel, Grands Vins des Princes, en formatos de Magnum (150 cl.) Mathusalem (600 cl.), Jeroboam (300 cl.) y Salmanazar (900 c.l), bajo las premisas de Blanc de Blanc, Blanc de Noirs y Rosé. CATA
fino, buen rosario y cadencia, fina corona y cremoGran Maison de Champagne, fundada por Joseph De
sidad; aromas de fruta blanca de hueso, melocotón,
Venoge en 1850, aunque no es hasta 1864 cuando
cerezas en almibar y pétalos de violeta. Boca con
sale a la venta las primeras botellas; la forma de las
puntas cítricas (pomelo y ralladura de limón) muy mi-
botellas de las gamas medias y altas poseen una cu-
neral, de buena acidez y final amargoso, volviendo a
riosa forma, que imita las líneas de los decanters de
aparecer las notas de cítricos, flor blanca y caramelo
la época, en honor a los Príncipes de Orange, y que
de frutas. Gran potencial de envejecimiento.
recuerdan los hábitos de la aristocracia europea de principios del siglo XX que decantaban el champagne para evitar los sedimentos, y en especial la familia real de Holanda, que a menudo usaba estos recipientes; esta emblemática botella comenzó a comercializarse en 1961. Este Blanc de Blancs está compuesto
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De vinos CUADERNO DE CATA
DIDO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM LA SOLUCIÓ 1986 ROSA 2019 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Venus La Universal D.O./Procedencia: D.O. Montsant/ Falset/ Tarragona Graduación: 14º% Uvas: Cariñena, Garnacha Blanca, Garnacha Gris, Garnacha tinta, Macabeo Tipo de vino: rosado. Crianza: Después de prensar todas las variedades a la vez, fermenta en barrica vieja de más de 10 años. Una fermentación muy larga de 6 meses, seguida de una crianza de 7/8 meses en estas mismas barricas de fermentación. Para terminar lo pasan a un fudre de 4500l de más de 50 años, durante 10 meses más. PVP Aproximado: 20 € NOTA: 92/100
las mismas bodegas que llevan su nombre. Todos ellos han contribuido con su asesoramiento a viticultores de toda España, dejando también un acentuado legado en la D.O. Priorato y Montsant, protagonizando vinos que han creado leyenda como Clos Martinet, Martinet Bru, Venus, Camí Pesseroles, y un largo etc. Sara y René interpretan la tierra y sus frutos de una forma respetuosa, creando escuela y elaborando unos vinos magistrales, desde sus 4 has. de viñedo, en el que han desarrollado un proyecto de vida envidiable, y donde conviven multitud de variedades. Este inusual rosado, al que es difícil mencionarlo como tal, pues conviven tanto variedades tintas como blancas, es un maravilloso y diferente elixir, muy apto incluso para aquellos que no tienen al rosado como opción de vino de guarda.
EL VINO
LA CATA
Aunque la constitución oficial de la bodega data de
Color rosa violáceo, matices pálidos, límpido y brillan-
1999, Sara Pérez y René Barbier, pareja, han vivido el
te. La nariz, en su fase olfativa nos presenta aromas
vino desde pequeños, pues descienden de grandes
con intensidad media, piel de naranja, fruta de hueso,
maestros en la elaboración del vino; mientras que el pa-
fruta roja, destacando las fresas, guindas, moras, cere-
dre de Sara, es el “Profesor” José Luís Pérez, de Martinet,
zas, frambuesas, dotado con aromas de flores azules y
René es hijo de otro bodeguero: René Barbier, de
blancas. Una estupenda sensación fresca. En boca, se muestra elegante. Paso fluido y frescura en su recorrido. Recuerdos de afrutados en cada sorbo, acidez ajustada, sensación ligeramente dulce. Amargo al final. Un vino muy equilibrado y sobre todo elegante.
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De vinos ¿HABLAMOS DE CÓCTELES?
¿HABLAMOS “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM DE CÓCTELES? 1986 Textos:Enrique By Enrique García G. Albelda Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique García Albelda
El mundo gastronómico es muy amplio existiendo infinitas formas de disfrutar de sabores y texturas entre ellas encontramos la gastronomía líquida, disponiendo de muchas opciones como aguas, tés, cafés, vinos, cervezas, destilados, cocteles y muchas más. El día de hoy hablaremos sobre la coctelería con diferentes propuestas donde dispondremos desde cócteles sencillos y frescos a cócteles gastronómicos trabajando con productos que no se han usado antes en el apartado líquido. Desde Bon Amb, Jávea, Alicante y sus 2* Michelín Antonio Alonso Miñano, nos sorprende con dos creaciones.
MATTO MARY
CORAZÓN DE ALCACHOFA
Iniciamos esta presentación de cócteles con el que me llevó al mundial de coctelería quedando entre los 5 mejores del mundo, una bebida se puede disfrutar de infinitas maneras y una de ellas es sin alcohol abarcando un público de todas las edades y circunstancias. Matto Mary es un cóctel fresco, tropical y saludable. Receta
Dentro de la coctelería uno de los elementos más importantes es el hielo; en este caso tenemos un hielo artesano tallado a mano de alcachofa, de ahí el nombre donde el hielo de alcachofa es la base y corazón del coctel, siendo el producto más importante de la coctelería, el hielo y el más importante de Benicarló, la alcachofa. El cóctel donde se aprecian las raíces de mis inicios en un pueblo pequeño de la provincia de Castellón.
- Puré mango, naranja y hierbabuena
Receta
- Zumo de tomate condimentado
- Ron Oscuro
- Zumo de lima
- Licor de naranja
- Sirope vainilla
- Sirope alcachofa y canela
- Bitter almendra tostada
- Zumo limón
- Agua con gas
- Ginger ale (refresco jengibre) - Aire de naranja - Hielo de alcachofa
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De vinos SISTEM FORMACION
FORMACIÓN “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM EN ALTA COCINA 1986 Textos:Enrique Texto: Nacho Coterón G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón
- La experiencia del cliente en sala, con Juan Moll Consulting y sus 33* Michelin del Grupo Robuchon - Cata con tres vinos de BOCOPA que dirigí - Máster class de Cafés Jurado y su top Café 1912.
Creo que la formación es imprescindible. Y en el mundo de la gastronomía y la restauración es un punto clave. Ya he colaborado en más ocasiones con el equipo de Sistem Formación hablando de vinos, catas, armonizaciones con platos…, pero esta última ha sido realmente divertida y diferente. En las X JORNADAS DE ALTA COCINA, se han fusionado la alta gastronomía y la sala, con el vino, el café y el chocolate… - Alta cocina mediterránea de la mano de Alberto Ferruz, 2* Michelin en Bon Am Jávea - Los postres Gourmet con Juanjo Padilla, director de la selección española de cocina y pastelería y el apoyo de - Chocolates Marcos Tonda
Las dos sesiones en los Salones Martino en Elche, muy recomendables instalaciones y muy buenos profesionales, con más de 30 alumnos profesionales de sala y cocina de restaurantes y hoteles, varios de restaurantes y hoteles de prestigio, repartidos entre las dos formaciones. Hablar de 5 horas compartiendo recetas y platos armonizándolos con vinos al lado de un grande como es Alberto Ferruz daría para toda la revista. Como las escapadas a su clase y presentación de otro grande en la sala contigua, Joan Moll, con el paréntesis de la máster class de Cafés Jurado. Por eso prefiero poneros algunas fotos y animaros a todos los profesionales a seguir formándoos y más sabiendo que son sesiones subvencionadas. En Sistem Formación, Enrique lo está haciendo muy bien. 9
POSTRES GOURMET
Juanjo Padilla Director Selección Española de cocina y pastelería Día 18 y 19 Octubre
LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE EN SALA
Juan Moll Consulting Día 26 Octubre
ALTA COCINA MEDITERRÁNEA
Alberto Ferruz Rest. Bonamb Javea Día 25 Octubre
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De vinos BOCOPA
CHAMPAGNE DE RUINART FUEGO LENTO“R” MONASTRELL MAGNUM 1986 SECANO EXTREMO 2018 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón Nacho Coterón
Bodegas Fuego Lento Viticultura Extrema. Grupo Bocopa www.bocopa.com DOP ALICANTE Uvas. 100% Monastrell Tipo. 12 meses de crianza roble francés Grado alcohólico. 14.5º% PVP. 10 € NOTA. 91/100
Elaboración muy cuidadosa, fundamentada en una estricta selección de las
EL VINO
Color cereza con un ribete rubí intenso.
Las uvas con las que se ha elaborado este exclusivo vino proceden de ce-
NARIZ
uvas en el viñedo, con vendimia en cajas, criomaceración prefermentativa en bodega, paso por mesa de selección, para una posterior larga maceración destinada a la extracción de toda la riqueza que estas uvas encierran. LA CATA COLOR
pas de Monastrell de más de 50 años de los parajes alicantinos El Algaiat y La Canalosa. Cepas cultivadas de forma tradicional en vaso y en secano en
En nariz destaca la fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias,
bancales con márgenes de piedra seca, técnica declarada patrimonio inma-
notas minerales, así como monte bajo mediterráneo.
terial de la humanidad por la Unesco. SABOR Se trata de unos parajes con un clima de secano extremo y donde el rendimiento por hectárea no supera los 3000 kilos de uva, por lo que la con-
Sabroso en boca, equilibrado, destacando más la fruta que los tostados. To-
centración, madurez y sabor de las uvas es extremadamente intenso. Unas
ques de especiados, regaliz y frutos secos. Goloso. Final largo.
viñas que han sido salvadas ya que estaban a punto de ser arrancadas por su bajo rendimiento y edad.
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DISTRIBUCIONES DE JESÚS
Distribuciones De Jesús es una empresa creada en Alicante. Con el fin de distribuir vinos y vermouth, de bodegas con pequeñas producciones de todas las D.O de España. *Te ofrecemos el servicio y asesoramiento que necesites. En la preparación de tus cartas y códigos QR.
D/J 675 684 529 Pedidos Whatsapp / 692 725 505 distribucionesdejesus@gmail.com Calle Góngora - Alicante - C.P. 03012
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA GUITARRA. Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
5 amigos quedamos a comer… “Chic@s, el restaurante
- Arroz al horno / 10 €
es muy sencillo. No hay lujos. Pero son honestos y se come muy bien les dije”.
- Caldero (Con gallina, lechola… y arroz a banda) / 30 €
He comido dos veces este mes. Y las dos veces arroz.
- Arroz de bogavante (seco, meloso o caldoso) / 18 €
Uno de menú, pollo y conejo, el otro, de conejo y caracoles con pimientos rojos, muy tradicional del interior
- Gazpacho de mero / 9.5 €
(zona de Aspe, Villena…). Y, en serio, muy buenos. - Fideuá / 9.5 € Cristina Sellés en la cocina y su buen hacer del clasicismo tradicional marinero y Luz Martínez Juan dirigien-
En algunos en mejor reservar, por ejemplo conejo y ca-
do con estilo la sala, nos ofrecen esta atractiva posibili-
racoles, arroz al horno, bogavante. Y seguro que si os
dad de tomarnos un estupendo arroz o llevarlo a casa.
apetece alguno en especial, de encargo os lo preparan.
La opción de tomarse un buen arroz o encargarlo para
El precio es el mismo para tomar en el restaurante o
llevar es una realidad en La Guitarra.
para llevar.
ARROCES
Local muy sencillo, “de carretera”. Sencillez, amabilidad, producto fresco y precio justo. En un local sin ínfulas
- Arroz del senyoret / 9.5 €
pero sin que falte de nada, incluído aire acondicionado, con buena selección de cervezas, varios vinos en
- Arroz a banda / 9.5 €
carta y opción de tapeo en su amplia terraza. Y amabilidad. Luz y sus hijas Andrea y Luz llevan la sala con
- Arroz de magro y verduras / 9 €
ritmo y una sonrisa
- Arroz de conejo y caracoles (conejo de Aspe y caraco-
C/ Dr. Fleming 66, El Campello, Alicante
les serranas) / 10 €
T. 689 56 75 59 Tiquet medio 10/20 €
- Arroz de sepia y verduras / 10.5 € - Paella mixta / 9 €
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Cierre. Miércoles.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO, 2 EXCELENTES ARROCES Textos Nacho Coterón Nacho Coterón
Me llamó Edu Vázquez, propietario de Mi Arrocito.
- Tellinas
“Nacho, quiero que pruebes los arroces, tenemos una nueva jefa de cocina”. “Claro, pero con una con-
- Ensalada de tomate raf y ventresca
dición, le dije. Quiero que sean iguales a los que se sirven a diario, nada de una gamba más…” Creo que
- Buñuelos de bacalao
es la manera más objetiva de analizar. - Gambas rojas plancha Dos arroces individuales, muy buena opción esta posibilidad de arroz para una persona. Uno seco de
- Cigalas salteadas
mero y alcachofas. El otro caldoso de marisco. Muy bien los dos. De punto y de sabor. Muy buenos fon-
- Calamar nacional
dos, nada de las sempiternas salmorretas, en muchos casos industriales, nada de colorante, solo azafrán…
- Pescados…
Y un pvp muy justo, 14 € cada uno. El de bogavante, yo nunca pidió un arroz de bogavante, 18.
También podéis comer en el interior, con dos comedores bien acondicionados y climatizados.
Materia prima de calidad, demostrado está con las gambas rojas, quisquillas, calamares… langostas…
Buena carta de vinos y varios postres atractivos.
en el paseo marítimo de El Campello, Alicante... un
Amabilidad, comodidad y calidad.
arroz, una terraza frente al mar, un buen trato… C/San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, ¿QUÉ PODEMOS COMER? - Arroces secos - Arroces caldosos - Arroces melosos - Vieiras - Almejas 18
Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/45 €
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la coctelera TEACHING
5º GAMA EN RESTAURACIÓN, USO O ABUSO. REFLEXIONES DIRIGIDAS AL CLIENTE Texto: Javier Jimenez Querido cliente y apreciado cliente. Hoy quiero dedicarle mi masterclass de hoy, con un único fin, aportarle un poquito de conocimiento que le servirá para reforzar su espíritu crítico, eso espero al menos. Mucho se habla del famoso delivery y los runners con cajitas de colores, se dice incluso que, junto con las cocinas fantasmas, será el futuro de la restauración. Error, el futuro de la restauración, en gran parte será la 5º Gama, y la aún en ciernes 6ª. Si quiere, otro día le hablo de todas las gamas y con ejemplos, hoy quiero centrarme en la quinta gama. El motivo es claro: es un recurso utilizado por los restaurantes. Los alimentos de 5ª gama son productos tratados por calor, cocinados, pasterizados o esterilizados que a partir de varios ingredientes forman un plato preparado. Le explico, estos productos son elaborados bajo los mayores controles de peligros y puntos críticos de control, obteniendo así un estándar de seguridad alimentario alto, eso sí, la caducidad es rápida. Y por supuesto, como todo en la vida, la hay buena, muy buena y excelente; pero también mala y muy mala.
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la coctelera TEACHING
En su origen este tipo de elaboraciones surgió en las El caso es que la mayoría de los restaurantes oculta a
colectividades, necesitaban dar servicio a grandes vo-
sus clientes el uso de estos alimentos. Si, eso es lo que
lúmenes y un precio competitivo, por lo que desarrolla-
está pensando, engañan a sus clientes; tiene Vd. toda la
ron economías de escala en las elaboraciones de platos
razón si así lo piensa. La razón de esta falta de honesti-
preparados. Hace unos años el nivel de calidad, sobre
dad radica en el desconocimiento que los clientes tie-
todo en materias primas era bajo, con mucha condi-
nen sobre este tipo de productos. Los operadores que
mentación, conservantes y colorantes. En la actuali-
elaboran V gama pasan exhausticos controles sanita-
dad, se han desarrollado multitud de empresas que
rios y cada uno aporta la calidad de que son capaces,
solo se dedican a la elaboración de este tipo de platos
así como la creatividad en el mix de productos y sobre
y la sofisticación es un denominador común, es decir,
todo el precio. Es una marca blanca para restaurantes
la mejora cualitativa ha sido clave para la penetración
que puede suponer un plato estrella una vez que en
en un mercado en máxima expansión. Han ayudado
la cocina del restaurante se realiza el ensamblaje, que
las nuevas técnicas de cocción, nuevos equipos y sobre
también es como se denomina a este tipo de oferta
todo los tratamientos de envasado, que proporcionan
gastronómica, de ensamblaje.
al producto una durabilidad antes impensable.
la coctelera TEACHING
Y se preguntará Vd. ¿cómo poder saber si un restauran-
No creo que Vd. vaya a un restaurante esperando co-
te emplea este tipo de elaborados? Solo tiene que va-
mer algo que no se haya elaborado en su cocina y por
lorar una serie de parámetros:
su cocinero. Lo más importante que debe saber, es que, la comida será rica y saludable. Los restaurantes debe-
- Una carta extensa, enorme
rían ser honestos y explicar al cliente en que se basa su oferta gastronómica y como se elabora, explicarle que
- Multitud de platos que requieren un regimiento de
no tiene conservantes, que son materias primas de ca-
cocineros para su elaboración
lidad y, sobre todo, cobrar el precio justo.
- Rapidez en el servicio - Empleo de salsas variadas. - Los sabores de la comida, tienen un hilo común respecto al sabor muy característico - Y si compara la carta con otros restaurantes, es posible que encuentre bastantes coincidencias. Querido cliente, todos los restaurantes utilizan la quinta gama en mayor o menor medida. Si esta se utiliza con buen criterio y para conseguir una gestión eficiente de nuestro personal es bueno, incluso sostenible, pues las mermas son despreciables. Debe saber, por tanto, que la quinta gama es buena saludable y un recurso necesario para que muchos restaurantes den de comer. Otro tema es la identidad que busca el empresario, eso lo dejaremos para otro día.
la coctelera
TEACHING
Un lechazo recién asado en un horno de leña no puede valer lo mismo que uno elaborado previamente, abatido y regenerado en el momento del servicio; por que ambos platos no cuestan lo mismo. En el segundo caso el restaurante tiene un beneficio mayor y engaña al cliente. Y voy concluyendo para que pueda preguntarme dudas, fíjese que curioso es el cliente, si le engaño diciendo que las croquetas (tengo un proveedor excelente y están muy ricas) son hechas en casa quedo genial y el cliente ni lo nota; pero, sin embargo, si el cliente ve que el plato que le presento es de quinta gama, no lo valida porque piensa que no es de buena calidad. Solo pretendo que se quede con esta conclusión: hoy existen elaboraciones de quinta gama extraordinariamente ricas. Pregunte a su restaurador por dichos productos y que le hable de sus bondades. Y a los restauradores, sean honestos y no engañen al cliente, a la larga se lo agradecerán. No tengan miedo, si se ponen el uniforme de la honestidad y el gorro de la integridad, tendrán clientes fidelizados. Su cuenta de resultados se lo agradecerá.
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la coctelera QUESOS
CURIOSIDADES SOBRE QUESOS (I). EL QUESO MÁS CARO DE MUNDO. Miguel Pocoví
El QUESO PULE de leche de una raza especial de bu-
Estos rucios son más pequeños que el resto de su es-
rra de los Balcanes, con un precio que ronda los 1.300
pecie y tienen una marca en el lomo en forma de cruz.
euros/kilo, probablemente sea el queso comercial más
Cada burra se ordeña manualmente tres veces al día,
caro del Mundo. Cabe señalar, que el Pule (que en ser-
produce unos 300 mililitros de leche y se necesitan 23
bio significa potro) no es el precio más caro por kilo de
litros para elaborar 1 kilo de queso
queso que se ha pagado, ya que en subastas otros lo superan. En 2014 se pagaron 13.050 euros por la mitad de la pieza (unos 700 gramos) ganadora del Concurso de Queso Idiazabal en Ordizia, Gipuzkoa, o un Cabrales que en 2019 batió el Record Guinness en precio de subasta al abonar 20.500 euros por una pieza de 2,4 kilos, pero hay que tener en cuenta que el objetivo de estas subastas es su repercusión mediática. Por lo tanto, el queso más caro del mercado sigue siendo el Pule. Este queso de burra, “magareći sir” en serbio, se elabora a partir de la leche una raza en peligro de extinción. Estos animales habitan en una pequeña reserva natural llamada Zasavica, cerca de Belgrado, esta granja dispone de 190 burras de las cuáles tan solo unas 20 están diariamente disponibles para dar leche.
Avinguda de las Palmas, 32, 03725 Teulada, Alicante www.bodegateulada.com 24
El queso Pule es semiblando de color blanquecino y fácilmente desmenuzable, posee una agradable mezclade sabores: - Queso de cabra - Feta - Wensleydale - Manchego, aunque es un poco más intenso y salado. Desde la antigua Grecia a la leche de burra se le han atribuido, sin base científica, propiedades beneficiosas para la salud tales como potenciación del sistema
En cuanto al olor, es particularmente maloliente, pare-
inmunológico, la virilidad o retrasar el proceso de en-
cido a un queso fuerte de oveja, pero sin alcanzar la
vejecimiento. Hipócrates de Cos, padre de la medicina
apestosidad de un Munster o un Epoisses
occidental, la utilizaba para calmar dolores artríticos, antídoto o cicatrizar heridas. Cleopatra para conservar su belleza se bañaba en leche de burra. La bella, Popea Sabina, segunda esposa de Nerón, se lavaba la cara varias veces al día con esta leche para evitar las arrugas. Muchos hospitales y orfanatos europeos, hasta hace menos de un siglo, mantenían varias burras para proporcionar leche a los bebés cuyas madres tenían problemas para producirla, porque consideraban que la leche humana poseía características similares a la de burra. Aparte de la escasez de leche de este tipo de burras otro problema adicional, es que ésta contiene muy poca caseína, la proteína que ayuda a su coagulación. Stevan Marinković, un experto en el desarrollo de productos lácteos, encontró la forma de conseguir una buena coagulación mezclándola con leche de cabra (60% burra/40% cabra) y varios aditivos naturales que son secretos. Los quesos Pule permanecen 24 horas en moldes, un mes madurando y ahumado natural con objeto de conseguir unas cualidades óptimas.
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la coctelera WHISKIES
Ardbeg Drum Single maltIslay PVP.- 90 € NOTA.- 90/100 Javier López León Economista, Socio ASPA.
Novedad desde 2019 es Ardbeg Drum, un lanzamiento de edición limitada inspirado en los carnavales que antiguamente se celebraban en la isla escocesa. Madurado en barriles de bourbon que después se ha dejado envejecer en antiguas barricas de ron. Ardbeg Drum no es filtrado en frío y se embotella a 46%. CATA Color: dorado oscuro Nariz: fragante resina de pino y el humo del bosque junto con el plátano y la piña maduros… manzanas ahumadas y polvo de cacao seco. El jengibre, notas especiadas y la canela y lavanda. Sabor: En el paladar, humo, alquitrán y creosota en una sensación seca y picante. El clavo, el regaliz y el jengibre se mezclan con ricas notas de chocolate negro y vainilla ahumada. Final: Humo intenso, licor de café tostado y especias dulces.
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ALQUILER VACACIONAL
¿TE APETECE UN FINDE EN LA PLAYA? ¡¡ESCAPATÉ UN FINDE!! Tranquilidad, ver el mar, tomarte una paella... Llámanos, estamos en El Campello, Alicante. T. +34 629668196 Apto vacacional VT-477231-A 32