nº 2012 Digital· año 18 ·Febrero 2020
Foie gras micuit. Rte. Graná
RESTAURANTES VISITADOS BONALBA GOLF, GRANÁ, LA CAVA ARAGONESA, MI ARROCITO, MY
SUMARIO
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nº 57 /212 Febrero 2020
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EDITORIAL DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies CONTRAPORTADA
Nacho Coterón Presidente ?
¿QUÉ HACEN NUESTROS POLÍTICOS?
Tras la reciente ENOFUSIÓN/Madrid Fusión con luces y sombras, demasiadas, nos esperan BARCELONA WINE WORLD, BWW en febrero, VEREMA VALENCIA, no me la he perdido nunca, 27, 28 y 29 de febrero, PROWEIN en Duseldorf, marzo… Y una gran incertidumbre por las exportaciones de vino a USA. Nuestros gobernantes/gobernantas/ministros/ministras… hacen muy poco. Aquí Italia nos ha ganado la partida. Y Francia en breve. pero la sensación es que son unos… ¡¡¡Inútiles!!! Mientras os acercamos a varios vinos sobresalientes, algunos restaurantes recomendables, jamones, quesos, whisquies… Disfrutad amigos de la revista elsumiller.com nº 212 con próximas novedades en su web, www.elsumiller.com.
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CUADERNO DE CATA El Mejor Sumiller del Mundo 2019, Enrique G Albelda nos acerca a grandes vinos.
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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STEAK TARTARE Un magnífico steak tartare. Quizás el mejor de Alicante. Juanma Zurita lo prepara en el Rte Graná.
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
QUESOS Capital Europea del Queso 2020. Villaluenga del Rosario, Cádiz, nos espera.
WHISKY La Cía más antigua de Escocia nos acerca su Grant´s Family Reserve.
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos CUADERNO DE CATA
MIKAELA CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM TINTO 2014 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Bodega Mikaela D.O.: Castilla y León Graduación: 14.5º % Tipo de uva: Bobal PVP: 35 € EL VINO La Bodega Mikaela, está situada cerca de Cuenca, y su alma mater es Mikaela, una prestigiosa enóloga, que bautiza con su propio nombre su vino más reconocido; junto a ella, su marido, un reconocidísimo enólogo que compagina su labor como director técnico de las bodegas madrileñas Valquejigoso, una bodega espectacular al estilo de los grandes “Chateaux” franceses, con intervenciones también como “fly wine maker” (enólogo volante) en México y otros países. Elaboran una bobal de gran fortaleza y musculatura, una de mis versiones favoritas. También elabora La Infanta, de un pago especial, todas ellas resultado de viñedos y cepas viejas, bajo laboreo y elaboración con una actitud responsable.
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Crianza: Maloláctica en barricas francesas de 500 litros, más 20 meses en barricas de roble francés. LA CATA De buena capa media-alta, muestra una nariz prodigiosamente franca, con apuntes de fruta negra y roja, especialmente fruta en licor; notas especiadas, con ligeros recuerdos (no muy marcados) de la madera (cedro, caja de puros), alcohol de buen equilibrio, fragancia envuelta por monte bajo, incluso alguno de más altura como el laurel. Boca expresiva, con fortaleza, potencia, de buena concentración, frescura y mineralidad que perdura en el recuerdo.
De vinos CUADERNO DE CATA
BARÓN DE CHIREL CHAMPAGNE “R” DEBLANCO RUINART MAGNUM2013 RESERVA 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
Bodegas: Marqués de Riscal D.O.: Rioja Graduación: 14º% Uva: Verdejo PVP. 50 € EL VINO Una longeva bodega, que dentro de su clasicismo no para de innovar y actualizarse, siempre bajo parámetros coherentes y diferenciadores; Marqués de Riscal, emblemática bodega desde su nacimiento en 1858. La gama alta, bautizada como Barón de Chirel, para constituir vinos de alta calidad nace en 1986, de viñedos muy viejos (entre 80/100 años) y sólo en añadas especiales; fue uno de los primeros vinos denominados, vinos de “Alta Expresión”. Un reserva que nos sigue proporcionando momentos felices. Esta añada la pudimos probar gracias a Jorge y David de Bodegas Aguilar, cuyo sacrificio agradezco enormemente. Crianza: 8 meses maloláctica en barricas
de Allier con battonnage continuo, más 20 meses barricas roble francés, más guarda en botella LA CATA En nariz nos desvela una gama de tostado muy elevado, al estilo francés de elaboración y resultado de un paso por barrica prolongado; lejos de mostrarse fatigado, se torna aromático con notas cremosas, mezcla de especias (vainilla), de fruta madura (pera, manzana asada), con trasfondo más sutil de hinojo, anís estrellado, en un segundo plano, pero no por ello menos presente. Boca de absoluta cremosidad, dotado de tanino sedoso, suave y percepción de ahumados y maderas que mantienen su untuosidad durante un lapso de tiempo enorme, siendo el final de una amargo voluptuoso y embrujador.
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De vinos CUADERNO DE CATA
LAUDUM XII PLUS Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón
Bodegas BOCOPA DOP Vinos Alicante Uvas. 100% Monastrell Tipo. Vino tinto crianza PVP. 7.50 € EL VINO Seleccionado de viñedos de cepas viejas de Monastrell de más de 40 años en el valle del Vinalopó. En el triángulo geográfico de la provincia de Alicante que forman los parajes de Cascante en la Cañada, el Rincón del Moro en Sax y la Caholla en Castalla.12 meses en barrica y más de 12 meses en botella.
CATA Laudum XII Plus interpreta la monastrell en clave actual, lo que implica una complejidad aromática donde apelan al entorno las notas de monte bajo y un equilibrio en boca donde destaca más la fruta que la madera, después de un año en barricas nuevas de roble francés y más de uno de reposo en la botella. Vino con intensidad aromática y boca equilibrada y con personalidad. Me sorprendió gratamente cuando lo analizamos en el Concurso Nacional Reino de la Monastrell, donde obtuvo Medalla de Oro. ARMONÍA VINO PLATO
El Laudum XII Plus sube el listón en una marca que es ya un emblema de Bocopa. La familia Laudum
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El carácter mediterráneo, la calidad de la uva y el paso por barrica abren un amplio abanico de opciones. Desde un arroz al horno o de conejo y caracoles al sarmiento a unas carnes a la brasa. Servir a unos 15º/16º C en copa bordelesa.
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
BONALBA GOLF. EVENTOS Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa muy agradable… aunque parecía lógica la opción, ya que estamos en un entorno elegante y diferente. ¿Por qué no celebrarlo en Bonalba Golf? Una boda, convención de trabajo… reunión de amigos. Con estilo y buena restauración. Creo que es una buena idea…
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTE
RESTAURANTE GRANÁ EL MEJOR STEAK Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una comida excelente con el crítico gastronómico de El Mundo, Pedro Nuño de la Rosa, nos volvió a ratificar la excelente calidad y servicio de este más que recomendable restaurante. Buenos vinos y espirituosos. Excelente servicio en sala. Vistas al mar. Y pvp justo. Tomamos…
La “hamburguesa fría”, perdón, el steak tartare, ligada la salsa tártara delante del comensal al “baño María inverso” que es absolutamente recomendable. Un foie gras en micuit casero, excelente, buenas carnes a la brasa, pierna de cordero y costilla de ternera, bien resueltos mejillones a la crema, al estilo belga, más que notable arroz de medallero y morcilla, buenos quesos… con una imprescindible tarta de manzana casera, al modo Tatin con helados caseros que nos hicieron disfrutar. Avda Jaume I el Conqueridor 46, El Campello. Alicante. T. 965 65 78 39 Cierre. Martes. 8
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MY RESTAURANT PLAYA SAN JUAN Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
No conocía este espacio gastro, MY, mai, mio en inglés y me gustó. Una agradable comida en barra, dia de inauguración de la misma. Buena idea la de acercarnos a comer, Óscar Marchal. Diseño, amabilidad, calidad humana, estupenda comida tradicional y fusión de verdad, lo más tradicional con una base técnica irreprochable. Chapeau cocina. Bodega y amabilidad en barra… Volveré. Una interpretación de la Coca amb Tonyna, magnífica. Muy buen atún de ijada. Las alcachofas y el sepionet con producto. Clásica marinera con anchoa. Y dos generosos montaditos, DE MARI (solomillo, berenjena y ajos tiernos) y VALIENTE (morcilla y curry). Postres muy buenos. Torrija y Coulant choco 70%. Muy buena bodega. Elegí dos dulces, Bassus y Castaño, blanco y tinto para armonizar postres
Av. de Niza, 18, 03540 Alicante T. 682 60 50 60 PVP. 20/40 € 9
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. UN BUEN ARROZ Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
El clima mediterráneo nos permite disfrutar de esta
ARROCES
referencia gastronómica, los arroces, en cualquier época del año. En Mi Arrocito los preparan muy bien.
- Espinacas y boquerones
Si nos apetece brisa del mar, la terraza acompaña.
- Negro de chipirones y ajos tiernos
Si queremos tranquilidad con estilo marinero, su in-
- A banda
terior es acogedor y con diseño. Unas buenas quis-
- Con bogavante
quillas, quizás un pulpo a feira, o unas zamburiñas a
- Con marisco
la plancha… una fritura de pescado… harán que la
- Marinero
espera al arroz se nos haga corta.
- Rape, alcachofas y gambas - Senyoret - Verduras de temporada - Conejo y caracoles - Magro y verduras… Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Buena bodega.. Me gusta. San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA. SE MUEVE Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Me gustan las personas, los locales que crecen, que
No cierran ningún dia. Restaurante con más de 35
evolucionan. Y creo que la Cava es un ejemplo. Desde
años de historia. Situado en el casco antiguo de Be-
la reciente reforma a salir, organizar eventos, ferias,
nidorm, en la zona de las tapas. Con una cocina me-
participar en actividades que implica dar a conocer
diterránea y un mimo especial por el producto. Más
lo bueno que tienen, mucho y reciclarse continua-
de 75 m de barra con un sinfín de tapas y pinchos. Y
mente. Os pongo algunos ejemplos de este pasado
una amplia gama de vinos por copas. Casi 1.000 re-
2019…
ferencias de vino. Javier Del Castillo nos sorprender
- Feria del Vino La Cava Aragonesa - Alicante Gastronómica / IFA - Jornadas… de Cuchara, del Atún, Tapas y Pinchos, Tapas MadeINCV, Arroces… - Benidorm Pri de Festival - Jornadas, Fiestas, Menús Especiales… Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm,Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com
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C/ San Francisco, 8. El Campello
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El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76
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La Coctelera JAMONES
DEFECTOS DELLIBRO JAMÓNDE LA MONASTRELL EL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco
DEFECTOS DEL COLOR En este caso, puede haber varios tipos de alteraciones. Entre las más comunes destacan la - Coloración pálida, también llamada jamón jabonoso, está relacionada con problemas circunscritos a la fase de sacrificio del cerdo y por haber utilizado perniles provenientes del cerdo con carnes llamadas PSE (Pálida, Blanda y Exudativa) - Coloración oscura, producido por descenso incorrecto del pH en proceso de maduración y aparición de manchas negras u oscuras, resultado de pequeñas hemorragias producidas en la vida del animal o en las fases próximas al sacrificio. OLOR SEXUAL U OLOR A “VERRACO” En el jamón del cerdo ibérico no es frecuente la aparición de este problema, ya que entre sus características de manejo se tiene por norma castrar al animal. Tradicionalmente, los lechones se castran a las 2 o 3 semanas de edad. No obstante, puede ocurrir que en el animal no se haya producido el descenso testicular, aunque solo de forma esporádica. En este último caso puede aparecer el olor sexual.
la coctelera QUESOS
VILLALUENGA CAPITAL EUROPEA DEL QUESO 2020 Andres Gacia
La Asamblea Extraordinaria de la Asociación de Municipios de la Ruta Europea del Queso, acordó refrendar a Villaluenga del Rosario como Capital Europea del Queso 2020. La agenda de actividades que se desarrollarán en Villaluenga los próximos 3, 4 y 5 de abril con motivo de la XII Edición de la Feria del Queso de Andalucía. Actualmente en Villaluenga hay 6 fábricas de queso que producen en torno a 400.000 kilos de queso al año. RED DE MUNICIPIOS QUESEROS - Cabrales (Asturias) - Casar de Cáceres (Cáceres) - Fundao (Portugal) - Idiazábal (Guipúzcoa) - Mahón (Islas Baleares) - Manzanares (Castilla la Mancha) - Nisa (Portugal) - Peñamellera Alta (Asturias) - Ripoll (Gerona) - Villaluenga del Rosario (Cádiz)
RESTAURANTE ELS BESSONS
Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos. C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante
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la coctelera WHISKIES
GRANT´S FAMILY RESERVE Blended/ Reino Unido / PVP: 22.00 €. / NOTA. 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La compañía, es la más antigua en Escocia, bajo propiedad de la misma familia. Al igual que el Glenfiddich, el Grant´s se presenta en una botella triangular desde 1957.Grant´s elabora en torno a los 5 millones de cajas. Mezcla de 25 destilados, siendo su base el de grano de la destilería Girvan -en South Ayrshire-. - Master Blender´s Edition - Ale Cask Finish - Sherry Cask Finish - Signatura - 8 years Old - Select Reserve… CATA Color: Oro medio Nariz: Vainilla y fruta blanca. Cereales y un ligero ahumado Cuerpo: Ligero Boca:Entrada suave, miel y vainilla. Equilibrado, con un final ligero y agradable.
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