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Foto: Santi Santamaria

Revista Digital elSumiller.com nº 110. Año 8, Agosto 2013

Armagnac Cata Martín Códax

Fiesta de las Burbujas

Cervezas artesanas Te m p r a n i l l o s

Sumario 03 Editorial 05 Noticias 13 Guia de Restaurantes 16 Restaurante para Celíacos 18 Cofradia Reino de Monastrell 20 Premios Divinos 22 El vino 25 Cata Martín Codax 27 Enocatas 29 Catando con... 31 Cuaderno de cata 34 El Alambique 37 Enología 38 FASCV 44 Menudo corte 45 Que te la den...con queso 46 Chaine des Rossiteur 48 Ars Vivendi 50 España a Pan y Cuchillo 55 Arte 58 Hablando de Turismo 60 La Receta de... 62 Noticia Brandys 64 El Barman 66 Whiskies 67 Recomendados

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CO2 del bueno - C02 del bueno… Con la idea de potenciar y conocer el mundo de las burbujas en general, desde la FASCV, la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana hemos organizado un año más la Fiesta de las Burbujas. En Valencia, a tope y con un ambiente de 10. Felicidades a los que habéis cargado con el peso del evento. - CO2 del bueno… Felicidades a nuestro compañero José Vicente Guillem, Pepe Guillem, por el reciente Premio Divinos 2013. Y a la FASCV, Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, a la que pertenecemos, también premiados en los Divinos. - CO2 del malo… Bebemos menos, mucho menos. Muchos tienen pavor. Yo tengo miedo. No sólo al hígado, al pobre hepatocito o al bolsillo. Sobre todo a los controles. Y ahora las multas a 1.000 €!!! Cogno, arreglad las carreteras… Y bebemos menos de lo que permite la ley, por si acaso… Beber vino de manera moderada, 2 o 3 copas, en una persona normal en una comida no dan positivo. Pero seguimos recortando… por si acaso. Sin embargo, aún decreciendo, somos líderes en exportación de vinos a granel a nivel mundial. Eso, sí, el precio final ha subido un 4.5% lo que no está mal. - CO2 del regular… Los turistas extranjeros que visitaron España gastaron un total de 5.983 millones de euros en junio, un 2,6% más que en el mismo mes de 2012. Este incremento se debe al mayor número de turistas recibido, ya que tanto el gasto medio por persona, como el diario descendieron, un 2,6% y un 3,4%, respectivamente. - CO2 del muy bueno… Ya tenéis el nº 110 de vuestra revista elSumiller.com. Animaros a entrad cada dia en la web gastro www.elsumiller.com donde se actualizan restaurantes, noticias, catas, whiskies, recetas… os gustará.

Nacho Coterón

Del Director

Staff

Dirección

El vino José Vicente Guillem Nacho Coterón Marketing Turistico Subdirección Arte Enrique García Albelda Paco Paz Coctelería Restaurantes para celíacos Joaquín Grau José Tomás Lozano Catas Turismo José Diego Ortega Tomás Mazón Juan Gallego Whiskies España a Pan y Cuchillo Javier López Agustí Salas Jamones Cofradía Reino Monastrell David Blanco Vita Domínguez Ars vivendi Restaurantes / Gastro / Catas Paloma Sedeño Enrique G. Albelda Comer Joven Nacho Coterón Andrea Coterón Enocatas Diseño y Maquetación Miguel Ángel Martín Juanma Santos Enología CONTACTO Ricardo Velasco nachocoteron@elsumiller.com Catando Con.. Mar Galván 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias

Cerrado Can Fabes!!! El restaurante Can Fabes, puesto en marcha en Sant Celoni (Barcelona) hace 32 años por el cocinero Santi Santamaria --fallecido en febrero de 2011--, cerrará sus puertas el próximo 31 de agosto. La familia asegura en un comunicado que el establecimiento no consigue superar la actual situación económica. “En el momento de la despedida, por encima de la tristeza, el sentimiento que nos domina es la satisfacción”, precisa la nota, que recuerda que la búsqueda de la máxima calidad y la perfección de la cocina han presidido siempre el trabajo del local. Tres estrellas. Can Fabes, que llegó a tener tres estrellas Michelin bajo el liderazgo del “alma de la casa” Santamaria, asegura que se siente satisfecho de haber mantenido los valores y los ideales inculcados por el chef, a pesar de su ausencia. En la actualidad, el establecimiento contaba con dos estrellas. “En estos tiempos tan difíciles para la gran cocina de nuestro país, Can Fabes carece de la viabilidad económica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia, y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los capítulos más brillantes de la cocina catalana y europea de los últimos veinticinco años”, justifica el comunicado.

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Noticias

Orujo de los Picos, Premio al Mejor Destilado de España concedido por AEPEV Orujo de los Picos Premio al Mejor Destilado de España El Orujo Blanco Los Picos, licor tradicional del valle de Liébana (Cantabria) producido por la empresa Orulisa, ha sido designado Mejor Aguardiente 2012, en la categoría de destilados de orujo y aguardientes de uva, por parte de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino (AEPEV), premio que ha sido entregado en la reciente Feria Nacional del Vino (FENAVIN). En la categoría de destilados de orujo y aguardientes de uva, el Orujo Blanco Los Picos obtuvo en al término del certamen la mayor puntuación frente a los otros finalistas: - Fefiñanes - Aguardiente de Bagazo Palacio de Fefiñanes (D.E. Orujo de Galicia) - Verum, Aguardiente de Gewürztraminer Bodegas Verum (Castilla La Mancha). El prestigio de los dos aguardientes da idea de la importancia del premio obtenido por el Orujo Blanco Los Picos, ya que además en el certamen se presentaron los productos de otras 29 empresas de toda España.

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Noticias

Bodegas Heretat de Cesilia y Jorge Juan Magnífica idea la de la familia Arias, con Joaquín Arias, el pater familia a la cabeza, de potenciar y honrar la memoria de uno de los grandes sabios, marinos, astrónomos, diplomáticos… españoles, en el 300 aniversario de su nacimiento en Novelda (Alicante), municipio donde está enclavada la bodega Heretat de Cesilia. Se da la coincidencia que casi son de la misma “quinta” ya que la bodega dada de 1707 y Jorge Juan nació en 1713. De la mano de la artista Alicia Boyer, se colocó un busto de Jorge Juan i Santacilia en una fiesta con invitados de lujo en los jardines de la bodega y la presentación, brillante y simpática, como siempre, de Santiago González, secretario general del grupo. Lo pasamos bien y fue un buen momento para recordar nuestra historia. Por cierto, os sugiero una visita a la bodega. Es una buena opción de conocerla, ver el viñedo, catar sus vinos y comer allí mismo.

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Noticias

BOCOPA premiado de nuevo La importante bodega alicantina BOCOPA acaba de ser reconocida como empresa líder por la Cámara de Comercio. Le han otorgado la Mención de honorífica a la industria. En poco tiempo habrá sorpresas. He podido ver las fotos de su nuevo proyecto, atractivo, mucho, pero el off de record hay que respetarlo. En breve podremos daros noticias. Su director gerente y enólogo, Gaspar Tomás, nos habló de nuevos proyectos, ideas, realidades en el trascurso de una comida en el restaurante Els Bessons, de Campello. Por cierto, con una alegría para él, ya que Patricia López Canís (Grupo Gourmets) que nos acompañaba, calificó muy bien uno de sus vinos. El Marina Alta 2012.

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Noticias

Guía internacional de vinos Se acaban de publicar los resultados de cata del concurso vinos “International Wine Guide 2013”. Se han catado un total de 2425 vinos de 29 países. Al certamen se presentaron vinos de Argentina, Australia, Austria, Brasil, Bulgaria, Canadá, Chile, Croacia, República Checa, China, Reino Unido, Francia, Georgia, Alemania, Grecia, Hungría, Israel, Italia, El Líbano, México, Nueva Zelanda, Perú, Portugal, Rumanía, España, Sudáfrica, Túnez, Turquía, Estados Unidos.Las sesiones de cata del concurso se realizaron en el mes de junio. Han obtenido medalla un total de 728 vinos. Lo que supone aproximadamente un 30% de las muestras presentadas. Entre los objetivos de este certamen se señalan el informar a los consumidores y profesionales internacionales del vino sobre la calidad de los vinos premiados, ayudando a la difusión y comunicación de los mismos; aportar un mensaje de orientación al 80% de los consumidores que esperan referencias internacionales sobre el vino; potenciar la producción y elaboración de vinos de calidad y contribuir a la difusión de la cultura del vino y del consumo razonable de esta bebida con cualidades beneficiosas para la salud. Puede consultar los resultados en www.internationalwineguide.net

Bodega.Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante.

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Noticias

La Cámara de comercio España / USA y el Instituto Cervantes le patrocinan!!! The European-American Chamber Commerce in the United States

Presents A Dialogue on The Future of Competition Policy, in Europe and Globally with Joaquín Almunia Vice-President of the European Commission and Member Responsible for Competition Policy Friday, September 27, 2013 Instituto Cervantes 211 E 49th St., New York, NY 10017 Fee for members of any European-American Chamber: $50 Fee for non members: $80

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Noticias

Alimentaria A falta de 9 meses para su celebración, Alimentaria ya tiene contratada el 72% de la superficie prevista. El próximo año, Alimentaria volverá a poner el acento en la internacionalidad y la innovación como principales vías de crecimiento. Hasta el momento, los salones de Alimentaria con mayor peso específico son Intervin, Intercarn, Multiproducto, Restaurama, Interlact y Expoconser que, junto al Pabellón Autonómico, concentran más de la mitad del espacio reservado. En el apartado internacional, el salón cuenta ya con empresas de 21 países. En el resto de salones que conforman la oferta de Alimentaria (Mundidulce, Olivaria, Alimentación Ecológica, Congelexpo, Expobebidas e Interpesca), la organización augura igualmente que habrá una buena representatividad, a pesar de la coyuntura. Así, en el conjunto de Alimentaria, se prevé la presencia de unas 3.800 firmas que junto a los espacios de actividades y áreas de negocio del salón ocuparán 85.000m2 netos en seis de los pabellones del recinto ferial. En busca de la mejor demanda El 79% de los profesionales que visitan Alimentaria influyen o tienen poder de decisión de compra. Áreas de negocio con identidad propia Además de los 12 salones que conforman la oferta de Alimentaria. “Área Gluten Free”, espacio Premium Business Área”.

y la “Olive Oil

Como novedad, se abrirán la “Sweet Business Área” y la zona “Cocktail & Spirits”

Restaurantes

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Guía de Restaurantes Restaurante Casa Duque C/ Cervantes 12, 40001 Segovia T. 921 46 24 87 PVP: 40/60 € Nota: 8 /10

A veces huir de lo típico puede ser un error. Para mi Segovia era José María y en su momento un par de restaurantes más poco conocidos, pero ni Cándido ni Duque me atraían a pesar de haber comido allí hace tiempo. Me ganó la amabilidad y sencillez de Marisa Duque, propietaria de este restaurante ya en su cuarta generación de Maestros asadores, la calidad global y, de alguna manera, la tradición. De hecho sus hijos, acabada la carrera, como hizo ella y empezando desde abajo, heredarán el negocio familiar. Fundado en 1895, es el mesón más antiguo de Segovia. El entorno señorial, el restaurante… cálido. ¿Qué comimos? Un buen jamón ibérico de bellota, 19.82, un revuelto de boletus, langostinos y trufa, 14 €, la ensalada de manzana caramelizada, 17 €, un magnífico cochinillo, 19.04 €… con un Pago de los Capellanes crianza, 26.36. Globalmente estuvo muy bien. Obviamente los famosos y ricos judiones de la Granja, la caza, por ejemplo el lomo de corzo o el pastel de perdices, la crema de cangrejos… los asados de cordero, el magnífico y clásico en la zona postre ponche segoviano… Varios menús, son otras opciones. Como lo es la Taberna de Duque, en la parte trasera de la casa, donde desde hace más de 50 años podemos tapear al modo clásico, con tapas, raciones, tostas o con guiños más actuales. Precio justo y servicio muy amable. Merece una visita.

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Guía de Restaurantes Restaurante Ventorrillo El Chato Vía Augusta Julia s/n 11012 Cádiz T. 956 25 00 25 PVP: 40/60€ www.ventorrilloelchato.com Nota: 8/10

Lo recuerdo de toda la vida, allá en la arena, frente al mar, en la playa de la Cortadura. Fundado en 1780 como venta, ahora lo lleva el grupo el Faro, del que tan buenos recuerdos guardo (el original, el segundo que abrieron, no me gustó un par de veces que tuve que ir). Su urta a la Roteña o los langostinos de Sanlúcar permanecen en mi memoria desde hace más de 30 años… En este ventorillo, que dirige José Manuel Córdoba, hijo del genial Gonzalo Córdoba, con típico acento y decoración andaluza, con aires de mesón, se come muy bien a base de una, digamos cocina popular andaluza, gaditana, con la mirada puesta en los mares; bueno, mar y océano. En las entradas, desde las alcachofas con almejas, magníficas, tortillitas de camarones, los mariscos como las gambas o los langostinos de Sanlúcar son inexcusables, el clásico pastel de cabracho, el estupendo boquerón sobre pisto, la ensalada templada de pulpo con salsa de mostaza, el pincho de langostino y queso, el foie gras hecho en casa… un magnífico jamón ibérico lasqueado a cuchillo. Obviamente pescados, tartar de atún, los tacos de atún de almadraba encebollado, algún pescado a la sal, pargo, por ejemplo, la urta a la Roteña… la dorada de estero, el lenguado, que también pueden pedirse al horno. Tienen algún arroz, caldoso a la marinera, con carabineros, bacalao y espárragos, del señorito… con buen pinta, pero no los he probado, algún guiso casero, el potaje de garbanzos... carnes de la sierra, rabo de toro, solomillo ibérico… Postres caseros, como el biscocho de capuchina o el bizcocho de chocolate. Buena carta de vinos y servicio muy amable. 6 u 8 buenos vinos dulces, Jerez, Oporto, Tokaji, Sauternes… por copas. Varios salones, uno en el sótano, un par de comedores, decoración típica pero agradable… Tenemos la opción de tomarnos un vino y tapear en la barra.

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Guía de Restaurantes Gastrobar O curro da parra C/ Rúa Travesa 20, 15704 Santiago de Compostela, A Coruña T. 981 55 60 59 Cierre:Domingo noche y lunes PVP: 25/35.00 € www.ocurrodaparra.com Nota: 8 / 10

In memorian. Hemos elegido un restaurante de Santiago de Compostela para rendir homenaje a todos los que han sufrido las consecuencias del accidente de ferrocarril y a reconocer la fantástica labor de todos los que ayudaron. Este pequeño restaurante bar de tapas o gastrobar, inaugurado en el 2010 y situado en pleno casco viejo de Santiago, en una segunda planta muy cerca del Mercado de Abastos, ofrece una cocina y unas tapas muy atractivas, un local agradable, unos buenos vinos, buen precio y, lo más importante, un trato amable y cercano. Desde el menú, muy recomendable, con platos como la crema de grelos, el espectacular y rico huevo de corral con patatas y trufa, el ravioli de rabo de vaca, el arroz marinero de mejillones y berberechos… a las buenas navajas, los caramelos rellenos de gambas, el carpaccio de viera o de zamburiñas, el atún rojo, el ravioli de capón… el risotto de arroz negro con mariscos o muy buenos postres. Minimalismo en la presentación y respeto por la materia prima. Raciones justas. Siempre cocina de mercado, sin perder la esencia de lo gallego, pero con un toque actual y creativo. Acaban de conseguir el “Certificado de excelencia” 2013. Uno de los mejores de Santiago en este momento. Por cierto, el nombre significa corral (establo al aire libre) de caballos, que es el nombre de la pequeña plaza donde el restaurante también tiene entrada. De la mano de Sergio Arias, con experiencia de 10 años en Londres, Summa Breogán en la cocina e Iván también en sala, nos lo harán pasar bien. Os lo recomiendo.

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Restaurantes para Celíacos

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José Tomás Lozano. Director de web www.kilometro625.com

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La Vie Claire Restaurantes para Celíacos, es la denominación general de estas pequeñas colaboraciones que nuestro director tiene a bien publicar mensualmente. ¿Pero qué ocurre si durante todo un mes no visitas ningún restaurante ni para celíacos, ni para el público en general? Pues que tienes que buscarte la vida y ahí es cuando aparece La Vie Claire, que yo traduje rápidamente como “Lo veo Claro”. (Es broma) Por causas ajenas a su voluntad, mi hijo José Tomás que se encuentra trabajando en Disney París, y vive en Serris, se rompió la tibia de la pierna derecha y tanto su madre como yo tuvimos que trasladarnos rápidamente a París para echarle una mano. Y allí aparecimos los dos para una estancia de un mes y medio. Si no estoy mal informado, el único lugar donde te pueden servir un menú especial sin gluten, es en los restaurantes del Parque y es obvio que no podía ir a comer allí todos los días, así es que acudí por el ciberespacio a Schär, la empresa nº 1 en Europa, dedicada a la vida sana sin gluten y me indicaron dos lugares donde podía encontrar sus productos, el Hipermercado Aucham (Alcampo) y la Vie Claire, ambos en Serris. Escogí éste último por cercanía y mayor y mejor oferta. Allí pude encontrar harinas, pan, pasta, snacks, galletas, dulces, cereales, todo de la marca Schär y hasta cerveza, -no tenían Ámbar-, pero tenían STURM beer “Sans Gluten”, que no sabía igual, pero se podía soportar. Resumiendo: Si no fuera por Schär, lo hubiera pasado bastante mal en Francia, pero una vez más me ayudó como viene haciendo desde el día que me diagnosticaron la enfermedad celíaca y que junto a Mercadona, nos ha facilitado mucho la vida a los celíacos. Más información: La Vie Claire. Val d’Europe, 4 Place Toscane, 77700 Serris, París, Francia.

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es

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Vinos

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Monastrell

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Vita Domínguez. Secretario Cofradía Reino Monastrell

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5 premios monastrell La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia. En esta Ocasión se cataron algunos de los vinos premiados en la última edición del concurso “Premios Cofradía del Vino Reino de la Monastrell”, vinos que en su elaboración contienen al menos 50 % de la variedad monastrell. Vinos catados: Tintos Añadas 2010 y 2011, sin madera, Señorio de Tobarra 2012, Luzón 2012, Tintos Añadas 2010 y 2011, con madera, Alceño 12 meses – 2011,Tintos Añadas anteriores a 2011,Las Reñas Selección 2010, Altos de Luzón 2009 - Señorio de Tobarra 2012 Cooperativa del Campo Ntra. Sra. de la Encarnación. D.O.P. Jumilla. Variedades: 100 % Monastrell. Grado alcohólico: 14º %. Cata: Picota de ribete violáceo y capa media-alta. Intenso en nariz, frutos rojos muy maduros donde destaca la ciruela y ligeramente balsámico. Correcta acidez algo astringente, buen cuerpo para su juventud. - Luzón 2012 Bodegas Luzón, S.L. D.O.P. Jumilla. Variedades: Monastrell (70%), Syrah (30%). Grado Alcohólico: 14 º % Cata: Rojo púrpura con ribete de abundantes violáceos, capa media alta. Limpio, fragante, afrutado, intensos matices de fruta roja y negra potente y muy agradable. Cálido, glicérico, carnoso, muy afrutado de equilibrada acidez, taninos maduros y sensaciones táctiles agradables.

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- Alceño 12 meses 2011 Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. D.O.P. Jumilla. Variedades: Monastrell (85%), Syrah (15%). Grado alcohólico: 14º % Cata: Color de cereza, capa alta. Frutas maduras y nueva madera de roble muy bien integrada con las fragancias de la vainilla, elegante en la nariz. Expresivo y muy bien equilibrado, notas de fruta madura, vino con cuerpo y elegancia. - Las Reñas Selección 2010 Bodegas del Rosario. D.O.P. Bullas. Variedades: Monastrell (60%), Syrah (40%). Grado alcohólico: 14º % Cata: Granate intenso con ribete violáceo, de una capa alta. Intenso en nariz, presencia de fruta negra confitada, con matices de mermelada acompañada de madera de calidad y bien integrada, balsámicos, y lácteos. En boca buena estructura con taninos maduras elegantes y bien integrados. - Altos de Luzón 2009 Bodegas Luzón, S.L. D.O.P. Jumilla. Variedades: Monastrell (50%), Tempranillo 25% Cabernet Sauvignon 25%. Grado alcohólico. 14.5º % Cata: Rojo granate, capa alta. Aroma potente a fruta madura, mora, ciruela, especies, notas de vainilla, cacao, torrefactos procedentes de la madera. En boca es amable y goloso, con taninos bien maduros e integrados, buena acidez

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Premios Divinos

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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PREMIOS DIVINOS 2013 VI Gala de los Divinos Do Utiel Requena •Los galardonados han sido Amparo Querol, Ricardo García Cárcel, el Instituto Valenciano de la Conservación del Patrimonio, la bodega Chozas Carrascal, José Vicente Guillem Ruiz y La Federación de Asociaciones de Sumilleres de la CV. • Este año, como novedad, se ha otorgado el Divino de Honor al Presidente de la Generalitat Valenciana, Alberto Fabra. Este año, el Consejo Regulador de la DO Utiel Requena ha premiado a: -Premio Investigación: Amparo Querol, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC. -Premio Gastro Divino: FASCV, Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, por su contribución y colaboración con la DO Utiel Requena y cuyo premio lo recogió Francisco José Cano, su presidente. -Premio Divulgación Cultura del Vino: Ricardo García Cárcel, Historiador y premio Nacional. -Premio Innovación Vitivinícola: Bodegas Chozas Carrascal SL. -Premio Trayectoria profesional: José Vicente Guillem Ruiz, por su dedicación toda una vida al reconocimiento y apuesta por la cultura vitivinícola. -Premio Institución D Vino Instituto Valenciano de la Conservación del Patrimonio. -Premio de Honor Gala DiVinos DO Utiel Requena: Molt Honorable President de la Generalitat Valenciana, Alberto Fabra.

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Galardonados nuestro colaborador Pepe Guillem y nuestra asociación de sumilleres FASCV. Felicidades de corazón!

Premio Trayectoria profesional: José Vicente Guillem Ruiz Especialista en Industrias Agrarias y Dirección de Empresas Agroalimentarias y Viticultura y Enología. Nacido en Valencia en 1945 es ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia. Es especialista en Industrias Agrarias y Dirección de Empresas Agroalimentarias. Especialista Superior en Viticultura y Enología de la Universidad Politécnica de Madrid. De 1978 a 1982 fue director de la Estación de Viticultura y Enología de Requena y a continuación en el Laboratorio Agrario Regional de Valencia En última instancia fue director del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria de la Consellería de Agricultura.

-Premio Gastro Divino: FASCV La Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana tiene los objetivos de estudiar, conocer, divulgar, promocionar y asesorar en todo lo relacionado con la gastronomía y la cultura del vino en sus múltiples facetas de cultivo, elaboración, trayectoria, ordenamiento jurídico, historia, presentación conservación y cuidados del vino y sus derivados, así como todo lo relacionado con la Sumillería. También la de velar por el prestigio de la profesión de Sumiller y de sus Asociaciones Federadas.

Utiel Requena: marca de vino de calidad La Denominación de Origen Utiel Requena comercializó durante la campaña 2011/2012 os 204.112 Hltros., de los que el 30% fue para consumo nacional y el 70% restante para el comercio exterior, siendo Francia, Alemania, Suiza Noruega Rusia y Canadá los principales países a los que se exporta. Asimismo, está aumentando la presencia de los vinos Utiel Requena en mercados americanos y asiáticos principalmente en EE.UU. Japón y China. De las 69 Denominaciones de Origen de España la D. O Utiel Requena ocupa el 10º lugar en ranking de exportación

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia. Vereda del Catalán s/n 30162 Santa Cruz Murcia.

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El Vino

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José Vicente Guillem Ruiz Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

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El vino es salud Con frecuencia se usa la metáfora que referencia el vino como “un lazo de unión entre la tierra y el espíritu”, conjugando en su composición valores de efectos terapéuticos y sensaciones placenteras, sobre todo cuando la satisfacción, la cultura y la mesura son las coordenadas de consumo. D. O´Gorman, autor de un libro sobre “los sorprendentes efectos preventivos y terapéuticos del vino”, en uno de sus elocuentes apartados habla entorno al conocer y descubrir el vino, que tomado con moderación puede salvar vidas y brinda ¡A tu Salud! Lo anteriormente expuesto plantea: no solo que beber, sino como, dosis, efectos, etc. Hay que saber beber, conocer el vino y hacer buen uso de él, como indica J. Tremoliers en su cuaderno del grupo Vino y Nutrición... y además recordar que en la cultura mediterránea el pan y el vino, se comparten. En relación a los humanos y el consumo de vino hay tres aspectos a definir y tener en consideración: - El placer gustativo que produce y trasmite. - Los efectos fisiológicos, nutricionales, fármaco dinámicos que generan. - El valor psicológico, social y cultural. La Ciencia está dando respuestas al hecho de por qué el vino consumido en limites razonables (no más de 400 cl/día, según dosis de referencia en USA), es una bebida adecuada y sin riesgos para un organismo sano. Además, tranquiliza y euforiza. Desde los orígenes el Conocimiento trata de explicar que su toxicidad no esta en el mismo, sino en el mal uso que de él se hace. El “arte de beber”, según E. Peynaud se debe a dos reglas básicas: La mesura y el buen gusto y que se engloban en dos formulas muy sencillas” beber poco, pero beber bien”, “beber poco para disfrutarlo bien” o las recientes de FIVIN-FEV, “El vino solo se disfruta con moderación”.

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Tras una revisión de titulares de ensayos médicos en los últimos años, se entresacan aquellos que permiten conocer como el consumo moderado ayuda a la salud de un organismo sano y a mejor llevar los avatares de la vida. - Protector contra las enfermedades coronarias y contra accidentes cerebro vasculares isquémicos y de la aterosclerosis. - Reduce la tensión arterial y disminuye la resistencia de la insulina. - Prevención de determinados tipos de cáncer. - Actividades y propiedades: Antiviral, Bactericida, Antihistamínico, Antiinflamatorio. - Reduce el riesgo de Degeneración macular. - Previene la caries dental. - Facilita la digestión. - Protege de cálculos biliares y renales. - Antioxidante, captan radicales libres. Todas estas opciones se deben a su composición: ácidos orgánicos e inorgánicos, polialcoholes, polifenoles, sales orgánicas, cationes, esteres, Resveratrol, Glutatión, Ac. Pantoténico, Ac. Fólico, Selenio, Litio, Vitaminas A, E, C, etc, ya no son términos desconocidos, sino componentes de un vino que determina la funcionalidad del sistema vino-salud.

vinos y delicatessem Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

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Una pregunta a responder es: ¿Es beneficioso o perjudicial el consumo de vino? La respuesta la dio Paracelso, casi 500 años a. de C.: “Todo depende de la dosis”. Hace poco tiempo leyendo un trabajo de R. R. Ecker del Centro médico de Summit. California, se podía observar una relación entre las propiedades y utilizaciones de: - Proantocianidoles presentes el vino, en base a: Captores de radicales libres, Propiedades antiinflamatorias, Propiedades antivirales, Propiedades anti caries, Propiedades frente a los efectos del alcohol, Propiedades anti cancerígenas, Actividad antihistamínica, Suplemento dietético, protección contra las radiaciones ionizantes, Protectores solares, Protectores vasculares… - Resveratrol, el glutatión, donde recientes investigaciones lo incorporan como proteína beneficiosa presente en el vino y la relacionan con los conceptos de Antioxidante, prevención del Alzheimer o el Cáncer de Mama. El vino es salud... siempre y cuando se tome moderadamente, de forma adecuada y en condiciones de vitalidad y como en todas las cosas de la vida, “el saber y conocer”, permiten ese punto de responsabilidad, que te otorga el decir hasta aquí… y basta La Ciencia y el Conocimiento, sigue aportando pros y contras al “vaso de bon vino” según el cristal en que se mire, quien lo cuenta y cómo. La ciencia médica apuesta casi en bloque por los saludables valores del vino, en cambio la poderosísima OMS, no lo tiene tan claro y algunos de sus integrantes siguen queriendo homologar el vino a una droga…

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Cata Martín Codáx

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Cata Martín Códax Esta bodega cooperativa de la subzona de Valle del Salnés nacida en 1986, elabora una gama de vinos mono varietales de albariño muy interesantes. De los 50 socios iniciales, cuenta en la actualidad con 300 y otros 300 viticultores de la zona a los que compran uva controlada por la bodega. Y no precisamente barata. 2.63 €/Kg en 2012. Emparrado, no mecanización, vendimia manual, obviamente, en cajas de 20 kg. La merma y los cuidados por falta de sol, exceso de humedad, patologías como mildiú u oídio implican numerosos gastos. La Distribuidora Bardisa en su Escuela de Catas organizó (de la mano de la periodista Paz Atienza) esta estupenda cata para unos 25 profesionales. Después, un cóctel con el resto de las referencias de la bodega a la que no pude quedarme. Vinos - Martín Códax 2012 - Lías 2010 - Organistrum 2010 - Gallaecia 2009 Los cuatro mono varietales de albariño 100%, trabajo con las lías finas en unos casos, paso por barrica y malo láctica en otros, incluso un vendimias tardías como el Gallaecia. - Martín Códax 2012. Implica el 70% de la producción de la bodega: Año de invierno seco y primavera cálida, con caída de cosecha en la DO desde los 41 Mios en la 2011 a los 16 Mois en la 2012. Agradable nariz de media intensidad con recuerdos a flores blancas, hoja de limón, fruta blanca (pera, malón, melocotón), miel de acacia. Boca corta, acídula, muy cítrica, cálido en exceso. PVP: 8.75 €. Nota: 82/100. - Lías 2010. El trabajo con las lías da su fruto en nariz y sobre todo en boca, siendo esta más cremosa. En nariz encontraremos complejidad y calidad. El battônage en depósito durante 2 meses a razón de 2 veces al dia está presente. Uva blanca madura, pastel de limón, vegetal, levaduras y pan tostado, piel de naranja amarga. Buen vino. PVP: 14.00 €. Nota: 91/100.

Revista Digital elSumiller.com nº 110. Año 8, Agosto 2013

- Organistrum 2010. Despues de la FAL pasa a barrica, para terminar el proceso fermentativo con levaduras y hacer malo láctica. 2 battônage diarios en INOX durante 10 meses. Roble francés de 300 a 500 litros. Elegante, fino, con buen volumen aromático. Buena carga de fruta, vainillas, madera apenas insinuada. Largo en boca, acidez equilibrada. En la línea de calidad. PVP: 19.00 €. Nota: 90/100. - Gallaecia 2009. Vendimia tardía. Sólo 6 añadas en la historia de la bodega. 9.000 botellas. Magnífica y típica nariz a botrytis cinérea. Además de la pobredumbre noble, los recuerdos a miel, pasas, confitura de naranja, la pasificación del mes que proporciona permanencia en la viña después de la vendimia habitual a la uva, las condiciones de niebla y sol necesarias, la concentración… La boca es equilibrada, larga, cremosa, pastel de naranja, qunquat, crema inglesa… PVP: 33.00 €. Nota: 92.00

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Enocatas

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Miguel Ángel Marín Director de Enocatas.com

Tempranillos al Mundo 2013 Ya es oficial. Tempranillos al Mundo Regresa a España. Tras varios años de itinerancia, la FEAE convoca la 8ª Edición del Concurso Tempranillos al Mundo, con la celebración paralela en esta edición de un Certamen Nacional de las variedades Garnacha y Bobal con objeto de potenciar estas variedades nacionales. Se celebrará en Toledo los días 24, 25 y 26 de octubre, con el patrocinio del Gobierno de Castilla La Mancha y de la Fundación Tierra de Viñedos. El Concurso tendrá lugar como un destacado evento dentro de la I Cumbre Internacional del Vino que se celebrará en Castilla la Mancha en esas mismas fechas. Los objetivos prioritarios que persigue la Federación Española de Asociaciones de Enólogos con la convocatoria de Tempranillos al Mundo 2013 son los siguientes: · Potenciar la producción y elaboración de vinos de gran calidad basados en las variedades Tempranillo y sus sinónimas, y de las variedades invitadas Garnacha y Bobal, evidenciando el importante valor de los factores naturales, culturales y humanos conjugados con el respeto al medio ambiente. · Dar a conocer en el comercio internacional y entre los consumidores extranjeros la riqueza vitivinícola del Tempranillo, de la Garnacha y de la Bobal y en particular de los vinos premiados, velando porque sean difundidos debidamente. · Activar la presencia del vino español en el mundo por medio de la promoción de la variedad más reconocida en nuestro país, y dos de las variedades emergentes con un altísimo potencial y muy presentes en la comunidad anfitriona. · Contribuir a la difusión de la cultura del vino y del consumo razonable de esta bebida con cualidades cardiosaludables. Desde la web de la FEAE http://www.federacionenologos.es/tempranillosal-mundo-2013/ se podrán consultar y descargar las Bases del Concurso y el Boletín de Inscripción. Desde la FEAE, animamos a todas las bodegas a presentar al Concurso sus vinos elaborados

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Enocatas

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Miguel Ángel Marín Director de Enocatas.com

Premios Internacionales Arribe 2013 La Asociación VinDuero-VinDouro les invita a participar en la IX edición de los Premios Internacionales Arribe 2013 que se celebrarán los días 5, 6 y 7 de agosto de 2013, en Trabanca (Salamanca). Los 507 vinos participantes en la edición del 2012, procedentes de 57 Denominaciones de Origen de España y Portugal, avalan un concurso Internacional de prestigio que persigue promocionar el vino de calidad a lo largo y ancho de los mercados internacionales. El Concurso Premios Arribe 2013 tiene ámbito internacional y se encuentra oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente. La Ruta Internacional del Vino, en los últimos años, ha conseguido reunir los mejores vinos y bodegas de España y Portugal. La apuesta clara y rotunda por una amplia promoción de los vinos premiados y la existencia de un plan de promoción y difusión con campañas publicitarias en televisión, radio y prensa garantiza la presencia de un elevado número de participantes y sobre todo identifica al Certamen con vinos de calidad y prestigio. Como en ediciones anteriores, el Comité de Cata estará integrado por reconocidos profesionales internacionales, contando entre otros con profesionales procedentes de España, Portugal, Italia, Uruguay y Estados Unidos, entre otros. La Asociación VinDueroVinDouro, organizadora del certamen, es una entidad sin ánimo de lucro creada para la promoción del eno turismo y los recursos vitivinícolas de la frontera entre Castilla y León y Portugal.

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Catando Con...

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Mar Galvan

Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.

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Trepando por la Conca de Barberá Por primera vez el 3 de marzo del 2013, conozco en persona a Succès Vinícola, un nombre diferente para el nuevo proyecto de una pareja de jóvenes de la Conca de Barberá, Mariona Vendrell y Albert Canela, que están instalados en el Vivero de Celleristes de Barberà de la Conca. Casi tan nerviosos como expectativos, era la puesta en escena de sus vinos y yo una de las afortunadas en catarlo por primera vez.

- El Mentider 2011 Enamora solamente con ver su etiqueta, parece pinocho en los años 50, el proyecto de una variedad muy difícil de elaborar “El trepat”, viñas centenarias, recuperadas con un gran mimo y labor, consiguiendo ser en estos momentos el centro de atención por dos premios otorgados a sus dos vinos con un gran carácter. Con las fuerzas de superarse cada día, tienen muy claro lo que desean y buscan la viticultura tradicional, paseando con ellos por las viñas te transmiten la gran pasión que le ponen a un proyecto que empieza a despegar cumpliendo un sueño. Una monoravietal elaborada de tres fincas diferentes, de granito y pedregoso, casi dos hectáreas entre 80 y 112 años de viñedos. Una producción limitada de 1800 botellas, 9 meses de barrica francesa, tostado fino y barrica usada borgoña. La selección de la uva es manual de los racimos. Vino tinto elaborado con un 100% de Trepat proveniente de viñedos centenarios. Acaban de obtener el premio a Mejor Vino Tinto de Trepat de la DO Conca de Barberà.

- Cata 15ª % Monovarietal Trepat. Color rojo apasionado, intenso de la fruta madura; a copa parada lágrima extensiva integrada, con una nariz muy sutil y elegante, dando su paso en boca la potencia de miles de pimientas de colores, pero al mismo tiempo desarrollando los matices de un vino fresco, con cuerpo, largo y con grandes matices de especias, higos maduros, un sinfín de frutas en compota realzándose en el paladar. Seductor, atrevido y con un cuerpo que seguirá expresándose en botella.

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- La Cuca de Llum 2012 Su nombre debido a un momento vivido en la finca, reflejando los sentimientos a la hora de elaborar un vino. Vino tinto joven, elaborado con un 100% de Trepat de viñas de 25 a 40 años. Tiene 35 días de maceración y la fermentación es natural. Su elaboración con mano láctica, una producción de 7000 botellas, vinificación manual en la viña y en mesa para conseguir la textura de la variedad que normalmente se suele utilizar para elaborar vinos rosados.

- Cata Color atractivo, acentuado a fruta muy madura, fresco, en nariz herbal, hinojo, dejando pasar un toque de anís. Entrando en el paladar con cierta astringencia, deja un recorrido herbal, láctico, con mucho cuerpo, la elegancia y ese toque a pimienta al final. Fresco, juvenil para armonizar con cualquier plato. He vuelto a la bodega hace unos días volviendo a catar lo que próximamente será el Mentider, catando directamente de barrica, expresándose las texturas al momento y muchas sorpresas nos deparan estos dos jóvenes con grandes ideas y ganas de hacer vinos de autor. Seguiremos hablando de ellos en breve.

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Cuaderno de Cata

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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.

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Tónica Macario Tipo de bebida: Agua Tónica Premium Procedencia: Tortano (Italia) Precio aprox: 1,80€ Nota de Cata: De origen italiano, con una genial estética botella, de recuerdos retro, al estilo de su paisana Abbondio; tras su vistosa presentación se esconde una familiar historia, que arranca en los años 50, cuando la “Nona” Vittoria Macario regentaba una pequeña taberna, donde preparaba refrescos para amigos y viandantes. Cerró tras la muerte de su fundadora, y hoy rescatada por uno de sus nietos. Carbónico fino/medio, delicado de buena y permanente ascensión, desvela en nariz notas de caramelo, pimienta rosa, cítricos. En boca es levemente dulzona, al estilo de las “Gassosas” con aporte de carbónico suave, potencialmente refrescante, agradable, con toques cítricos de lima y raíces (herbáceo). Nota: 89/100 puntos.

Carabibas vendimia seleccionada 2011 Tipo: Tinto crianza (9 meses de barrica roble francés). Bodega: Sierra de Cabreras D.O: Alicante Variedades de uva: Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell Alcohol: 14,5 % Precio aprox: 18 €. Nota De Cata: Bodega establecida en Salinas en 2008, de brillante y fulgurante carrera, que desde su primer añada se revela como uno de los más grandes exponentes de Alicante, y siguen demostrándolo año tras año. Definida como “vino de garaje”, marca tendencias. Fernando Coca, uno de sus progenitores, tiene muy claro lo que quiere catar en su vino desde el momento que lo elabora. Color rojo picota con destellos violáceos, de buena capa, bien cubierto, nariz cremosa, con recuerdos avainillados de bollería y frutos secos, sobre un fondo frutal muy notable (fruta madura, bayas rojas y negras compotadas), aromas de torrefacto, cacao amargo, caramelo de toffee y atisbos de algarroba. Boca de paso franco, buena sedosidad, tanino cremoso, posee buena acidez, sabor pronunciado, largo, potente, con puntas secantes, pero bien armado y de agradable estructura. La botella aún lo mejorará. Nota: 91/100 puntos.

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Pesquera Janus G.R. 1995 Bodegas: Pesquera D.O: Ribera del Duero Variedades de uva: Tempranillo 100%. Tipo: Tinto Gran Reserva (36 meses de barrica roble americano) Graduación: 13% Precio aprox: 100€. Nota de Cata: Gama alta de la conocidísima bodega Pesquera, del genial Alejandro Fernández, del corte de Milenium; toma su nombre de su progenitor “Janus”, (Alejandro en latín) y el dios romano de dos caras. Aunque es de un corte sumamente clásico, al estilo de los primeros y grandes “Riberas”, siempre es un gustazo descorcharlo y ver como el paso del tiempo le depara aun grandes alegrías. Color rojo cereza, de bordes anaranjados. Nariz con atisbos de la prolongada crianza y del paso del tiempo, algún síntoma de fatiga que se va disipando, notas de cedro, vainilla, coco maduro, y mucho cuero, piel curtida. En boca se muestra muy vivo, sedoso, con buena acidez, sabroso, sobre un vago recuerdo de fruta madura, buena mineralidad, final de hojas secas. Nota: 85/100

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Cuaderno de cata

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

} Viña Riquelas Gual 2012 Bodegas: Cándido Hernández Pío Tipo: Vino blanco Variedades: 90% Gual. 10% Malvasía, marmajuelo… 13º% D.O : Tacoronte Acentejo Precio aprox: 7.00 €. Nota de Cata: Conocía su reciente Oro en los Premios Nuevo Vino, en los que estuve como jurado. Y ahora he podido catar alguno de los vinos de la bodega enviados desde Tenerife, no sin complicaciones por el tema aduanero (parece mentira)… Viña Riquelas Gual me ha sorprendido gratamente. Nuevo diseño de la botella y etiqueta, potenciando la variedad principal del vino, casi un monovarietal de Gual. Cultivadas en la finca del mismo nombre, en la DO Tacoronte Acentejo, a 400 m. de altitud, con recolección manual en cajas de 14 kg. FAL en inox… ofrece una nariz amplia, con complejidad y personalidad. Hay volumen aromático, donde los recuerdos ligeros a miel, fruta exótica, piña y blanca, pera, se abren a una boca muy interesante. Hay complejidad, peso de vino, nada de dulzor como hacía presagiar la nariz, notas vegetales y amargosas positivas, mineralidad, guiños al recuerdo a un buen verdejo y una cremosidad en boca, una textura grasa sorprendente. Supongo que trabajo con las lías finas. Me ha gustado. Nota: 88/100 puntos.

Contino Viña del Olivo 2007 Bodegas: Bodegas del Contino. Tipo: Tinto Variedades: 88% Tempranillo, 12% Graciano D.O : Ca Rioja (Alavesa). Precio aprox: 60€ Nota de Cata: Magnífico vino. Sencillamente. Pasados los problemas en la bodega de la marca top de Cvne, este Viña del Olivo está en su plenitud. Las uvas con una maduración fenólica magnífica, FAL en tinas de madera de 10.000 litros, juego de maloláctica y crianza en roble francés, americano y húngaro, dan como resultado un señor vino. Orgulloso de lo que va a ofrecernos se muestra en la copa retinto, casi negro azulado, opaco. La nariz es compleja al tiempo que elegante. Desde un juego de especias, vainilla, clavo…a cacaos y frutas maduras y en licor. Tabaco y regaliz, Mineral. Va mutando en la copa al tiempo que se oxigena y se abre. La boca es de las que dan pena… que se acabe la botella. Hay contundencia, fuerza, taninos maduros y cremosidad. Hay equilibrio y elegancia. Potencia y suavidad. Buena acidez que aligera su peso de vino. Largo, muy largo. Un vino para disfrutar. Nota: 96/100 puntos.

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El Alambique

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José Diego Ortega Sumiller

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Marevinum.blogspot.com

Tiempo de cervezas… de Alicante Los calores del verano levantino hacen que todos le prestemos más atención a la cerveza que al vino, al que relegamos como rey del tapeo para los rigores invernales. Las terrazas nos llaman a gritos y las cancioncillas de los tan esperados anuncios estivales de cerveza (erigidos motu propio en herederos del vetusto festival de Benidorm, a la hora de dictaminar cuál va a ser la canción del verano con la que nos machacarán hasta la saciedad), nos recuerdan lo bueno que es ser mediterráneo y lo bien que lo vamos a pasar en cdades de nuestro carácter mediterráneo y atiborrarnos de cerveza industrial, si por suerte ya contamos con nuestras propias cervezas que, además de ser auténticamente mediterráneas de nacimiento y concepto, cuentan con el valor añadido de ser artesanales y tener detrás una gran carga de cultura, calidad de materia prima y en muchos casos, originalidad. Vamos a hacer un repaso de cuáles son las cervezas alicantinas con las que hasta el momento podremos contar para apagar nuestra sed este verano. Me supongo que no tardaremos en tener nuevas microcervecerías que añadir a la lista, ya que éste es un fenómeno en franco crecimiento:

Revista Digital elSumiller.com nº 88. Año 8, octubre 2011

- Comenzaremos con la cervecería de Benissa Riu-Rau, cuyo nombre hace referencia a los secaderos de uvas pasas, tan típicos en la zona de la Marina Alta alicantina. Una de las mejores. - También tenemos a la alcoyana Espigha que nos ofrece tres especialidades como son Na Valora, Gurugú y Voramar (esta última ya no aparece en la web de la empresa, aunque todavía se puede encontrar en tiendas y cervecerías especializadas). - Continuamos con la alicantina Sacristán, en mi humilde opinión una cerveza de excelente factura y muy buena calidad. - La siguiente es la también alicantina La Santa, con su Santa Faz. Su elaborador tiene en proyecto sacar al mercado Santa Bárbara Y Santa Cruz, para completar la trilogía de cervezas cuyos nombres evocan rincones muy típicos de la ciudad alicantina. - En Elda encontramos la cervecería Monastil, con sus dos especialidades: Turbia Bohemia Y Negra Caramelo. - Brewlab es un proyecto común que aglutina a tres microcervecerías que, además de elaborar sus propias creaciones bajo su propia marca, hacen otras cervezas en común, como por ejemplo Triale Ipa, donde cada maestro cervecero y algún sumiller disfrutan innovando y agrandando el mundo de la cerveza artesana. Bajo este grupo se encuentran las marcas Yakka, Illice Augusta Y Versus.

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- Pinoso cuenta con un grupo de entusiastas cerveceros, Yakka que elaboran de manera artesanal y ecológica un buena gama de cervezas que merece la pena probar: Negra, German Ale, Trigo, Rubia Lager, Yapale, Rauchbier, Tostada De Abadía Y German Lager. Sin duda hay donde elegir y al parecer la familia va a seguir creciendo. - Elche cuenta con la cervecera Illice Augusta, que además de hacer referencia al pasado romano de la ciudad, utiliza ingredientes autóctonos y originales en sus cervezas, tales como dátiles, granadas y cantueso. - Como curiosidad, resaltar que en Altea se elabora una cerveza de níspero, Nispra, que se ha hecho un hueco en los mejores restaurantes de la zona con un ingrediente tan emblemático en la montaña de la Marina Baixa. - También en Jávea cuentan con su propia cerveza, Xábiga, madurada en una cueva de pescadores junto a la playa de La Grava. - La última en aparecer por el momento, es la benidormense Sierra Gelada, que hace referencia a la montaña que separa Benidorm de Alfaz del Pí. Es de muy reciente creación y su creador también tiene proyectado acompañarla de otras dos para formar un trío: +Blanca Y Grand Cru. Como pueden observar, tenemos una buena colección de cervezas artesanales autóctonas para acompañar nuestros buenos momentos de verano. Sólo una sugerencia: entre cerveza y cerveza, no nos olvidemos de rendir pleitesía de vez en cuando a un buen vino blanco mediterráneo, que fresquito y equilibrado nos hará pasar más de una velada memorable a orillas del Mare Nostrum, que para eso es nostrum (o lo volverá a ser en septiembre).

Carretera de Benitachell 100, JAVEA

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Enología

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Ricardo Velasco Pla

Lienciado en enología, Valencia y Burdeos.

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Rias Baixas 2012 Hace poco pude disfrutar de la presentación de la añada 2012 de Rias Baixas en Valencia. Dicha presentación tuvo lugar en el hotel SH Palace, como de costumbre y en ella estuvieron representadas las bodegas más importantes de la denominación de origen. Decir Rias Baixas es sinónimo de Albariño y cabe mencionar que esta D.O. ha posicionado, con esfuerzo y tesón, los vinos de esta variedad entre los mejores vinos blancos de España y del mundo. No es ninguna novedad la calidad que poseen estos vinos, pero es reseñable el enorme trabajo que han realizado los productores de esta zona hasta alcanzar la sofisticación que tienen estos vinos en la actualidad. He podido seguir la evolución de esta zona desde hace unos años. La variedad albariño posee naturalmente unos de los atributos más preciados a la hora de concebir un vino blanco, acidez. Esto le confiere frescura al vino, cualidad imprescindible para este tipo de vino. Pero esta acidez, para que esté bien integrada y no sea agresiva, debe estar compensada por una cierta untuosidad. Y esta untuosidad se consigue generalmente con el trabajo sobre lías y la crianza en barrica. Hace algún año, cuando se estaban poniendo a punto estas técnicas sobre esta variedad, era frecuente catar auténticas infusiones de madera, o vinos con un trabajo sobre lías tan excesivo que daban lugar a vinos muy pesados. Incluso se podían ver con más frecuencia de la recomendable vinos con serios problemas de oxidación prematura (aromas de tipo Jerez: curry, nuez…). Pero en la añada 2012 pude comprobar que toda esta problemática ha quedado superada y pude catar unos vinos que transmitían con franqueza la variedad y que además tenían una acidez perfectamente equilibrada. Para finalizar me gustaría resaltar el dinamismo de esta denominación gallega. Las pruebas que se están realizando en la elaboración de vinos espumosos, o la renovación de los vinos semi secos, dándoles una estética juvenil para poder entrar sin dogmatismos en un sector tan olvidado por la industria enológica, son ejemplos de este dinamismo. Como decía un bodeguero de la región: “¡Nuestros clientes se están muriendo!”

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FASCV

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Mª Luisa Martín Tejera SUMILLER-FORMACION

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Fiesta de las burbujas ¡1380 botellas!

En su segunda edición, renace una magnífica fiesta de sugerente título: “En verano la burbuja es…refrescante! Organizada por la Junta Directiva de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV), el evento repite ubicación al situarse una vez más, en el incomparable marco de la Terraza Las Ánimas-Puerto, mirando al Mare Nostrum, cuna indudable de la cultura vitivinícola y gastronómica que caracteriza la dieta mediterránea. 1380 botellas ofrecidas por las bodegas y lagares, los 878 profesionales del canal HORECA que respondieron a esta convocatoria, así como sus 224 clientes “VIP” invitados. La FASCV, una federación sin ánimo de lucro, se fundó con el objetivo de unir, dar cobertura y formar en la excelencia del desarrollo de su noble oficio, a todos/as los/as Sumilleres Profesionales que residen en la Comunidad Valenciana. Desde el inicio de su andadura, la FASCV viene prestando su apoyo incondicional a los productores nacionales de vinos, bebidas y productos agro-gastronómicos de calidad, con especial interés en la promoción del consumo de aquellos procedentes de la Comunidad Valenciana, como es lógico. En este sentido, la principal motivación de esta “fiesta de las burbujas”, es sin duda la de recordar a los prescriptores del canal HORECA, la necesidad de sugerir a sus clientes que los “espumosos” son bebidas muy agradables durante la estación veraniega, por servirse a temperaturas refrescantes y no sólo al llegar las fiestas navideñas, dinamizando de este modo su consumo moderado entre los comensales que visitan sus locales. Subyace por supuesto, el deseo de realizar un acto lúdicofestivo que reúna a los profesionales del sector, por lo que, nuevamente, la FASCV vuelve a contar con la colaboración de las principales asociaciones hosteleras ubicadas en la región, a saber:

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- Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV); - Asociaciones de Barmans de la CV y Murcia (ABE); - Asociacion de Pubs y Discotecas; - Asociación de Jefes de Cocina; - Cuina i Tertulia; - Menjar i Viure; - Menjant i Parlant. Los chicos de ABE, por cierto, con Eugenio Garcés, su presidente, Javier Borja y Javier Valls, deleitaron a los asistentes con unos cócteles muy exclusivos. Para su elaboración se utilizaron 24 botellas de cava brut y 12 de cava brut rosé genéricas enviadas especialmente para la ocasión por el CRDOP CAVA. Desde la Consellería de Agricultura, Marta Valsangiacomo, aportó el ingrediente institucional de realce necesario a este cocktail festivo, al que también se han unido las autoridades más destacadas del panorama vitícola y gastronómico valenciano. Contamos con la presencia también de los CRDOP Alicante; CRDOP Valencia; CRDOP Utiel-Requena; CRDOP Aceite de la CV; CRDOP Alcachofa de Benicarló; CRDOP Arroz de Valencia; CRDOP “Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante”; Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana; CRDOP Chufa de Valencia; IGP Cítricos Valencianos; IGP Jijona y Turrón de Alicante; CRDOP Nísperos de Callosa d´en Sarriá; CRDOP Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó; IGP Embutido de Requena. En el transcurso de la velada, Francisco Cano Fuster, Presidente de la FASCV, junto a las autoridades, hicieron entrega de unas placas de acero litografiadas, destinadas a lucirse en la fachada de sus respectivos locales, a algunos de los Sumilleres pertenecientes a las asociaciones de la provincia de Valencia que más han destacado por su labor profesional.

Arrocería. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante.

- Antonio Verdu García (ASES), Javier Cantos Pérez (ASES), Jonathan Gallego Marín (ASES), Jordi Bou Ortega (ASES), Antonio Novo Belenguer (ASVASU), Germán Caballero Luciano (ASVASU), Jean Ronie Díaz (ASVASU), Juan Carlos Pérez Gallete (ASVASU), Mª José Cebriá Pascual (ASVASU), Marilo Giner Abellan (ASVASU), Maximiliano Bao Cabezos (ASVASU), Sergio Giménez Toledo (ASVASU), Rafael Galvez Benedito (ASVASU), Rafael Perez Banacloy (ASVASU), Román Cerrillo Olcina (ASVASU), Sergio Serra Duran (ASVASU), Abdon Mesado Company (ASEV), Gloria Alarcón Duque (ASEV), José Manuel Manglano Pons (ASEV), Julián Ramírez Gutiérrez (ASEV), Maria Luisa Martín Tejera (ASEV), Rosa María Cantos Pérez (ASEV), Sandra Rausell Martín (ASEV) Cabe señalar que han participado en esta fiesta un total de 27 expositores, productores de quesos, jamón ibérico de bellota, panadería industrial, repostería artesanal y sobre todo, vinos espumosos, sidras, champagne, y vinos de aguja. - Agusti Torelló Mata - Bocopa - Bohigas - Coviñas - Champagne Roederer - Chozas Carrascal - Dominio de la Vega - Gramona - Hispano Suizas - Juve y Camps - Mar de frades - Mestres - Murviedro - Nodus - Pago de Tharsys - Perelada - Sebiran - Grupo Trabancos - Sidenature - Unión Vitícola del Este - Vegalfaro - Vegamar - Vinya Natura

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Gracias especiales a Mantequerías Manglano, Dehesa del Conde, Panamar, Paco Roig, Pulltex e ITv Icew Makers de las tuvimos la oportunidad de degustar, unos excelentes quesos artesanos, de leche cruda por supuesto, aportados por Mantequerías Manglano, cuyo propietario, José Manuel Manglano, participó personalmente cortando y ofreciendo generosamente sus referencias de quesos. Jamones ibéricos de bellota de la mano de Dehesa Del Conde, una empresa familiar del Grupo Génova, procedentes de Talavera la Real, en el corazón de la provincia de Badajoz, que cuenta con más de 4.500 hectáreas. Panes de calidad de la mano de Panamar y Paco Roig. También se contó para la ocasión con la empresa Pulltex, una de las firmas de accesorios de vino más importantes del mercado. El mantenimiento de la temperatura imprescindible al buen servicio de las bebidas expuestas se confió a Itv Ice Makers. Su aportación a la fiesta, además de máquinas y congeladores de conservación, fue de un total de 1750 Kg de cubitos de hielo especial hostelería. Sin duda una tarde-noche inolvidable entre “BURBUJAS” de puro hedonismo que aportó buen humor, camaradería y una “CHISPA” de alegría al sector HORECA, por la que hay que felicitar a la FASCV.

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Gastro

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Menudo Corte

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David Blanco Sumiller Internacional

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Jamones Castro y González (Guijuelo) Castro y González es una empresa familiar como referente en los productos del cerdo ibérico desde 1910 en la localidad de Guijuelo, población que da nombre a la misma D.O. Es ahora la tercera generación quien está al pié del cañón siguiendo la misma filosofía, calidad ante cantidad. Es esta empresa referente en productos ibéricos, gracias al seguimiento de todo el proceso, la cría de sus propios cerdos 100% ibéricos, fincas propias en Salamanca donde pastan en montanera, hasta el resultado final. Si bien es cierto, refuerzan la montanera en las dehesas de Extremadura y Sevilla hasta una edad avanzada (18 meses), lo que se transforma en animales de una envergadura y peso elevado (170 kg. aprox.), para más tarde ser sacrificados en su lugar de origen Guijuelo para su posterior elaboración y curación. Es característico en sus productos el bajo nivel de sal, ligeramente blandos, con un ataque dulce pero gran jugosidad que no cansa a las papilas. Su gama de productos ibéricos van desde el morcón, chorizo, lomo y salchichón, pasando por longanizas y otros productos tipo “vela”, y como no sus jamones y paletas, destacando sus dos variantes, de bellota etiqueta oro, con 36 meses mínimo de curación y el ibérico con 30 meses mínimo de curación.

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Que te la den... con queso

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Andrés García . Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

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Las mejores tiendas del planeta Estoy seguro que si se detiene frente estas letras, es porque usted es un enamorado del mejor producto del planeta, el queso, claro está. Hoy no voy hablar de ningún queso en particular pero si de algunas de las páginas mejores del planeta para hacerle la boca agua. - Si alguna tienda no hay que perderse claro esta es Neal’s Yard Dairy en Londres, el Big Ben del mundo lácteo http://www.nealsyarddairy. co.uk/. - Como no, tenemos una cita ineludible en Francia más concretamente en Paris, www.fromageslaurentdubois.fr y también http://www. fromagerie-escudier.fr/ - En Italia, con gran tradición quesera, el referente lo tenemos en Milán con una de las mejores tiendas-charcutería- catering del planeta www.peck.it. - Ya en nuestro país, España, tenemos grandes tiendas en ámbito mundial como www.tutusaus.com y como no una de las mejores tiendas del planeta, quizás entre las 5 primeras, en Madrid tenemos www.poncelet.es y su no menos famoso www.ponceletcheesebar.es/, un gastrobar referente. El queso es mundial mente conocido, por este motivo no todo se acaba en Europa. - En la misma Gran Manzana, Nueva York, USA, podemos encontrar super tiendas como http:// bedfordcheeseshop.com/ y con aires italianos en Dallas http://scardellocheese.com/. - Más lejos aún, en el lejano oriente, tenemos en el mismísimo Hong Kong a http://www.classifiedfoodshops.com.hk/. Le invito a actualizar su traductor en su ordenador y entren en el apasionante mundo del queso, en tiendas de las más lujosas del planeta, donde claro esta nos la dan con queso.

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Chaine des Rotisseur

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Carlos Guardadol comunicador Gastronomico

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https://www.facebook.com/carlosguardado.aviles

La fiesta gastronómica más antigua de España El 9 de julio se celebra en la localidad de Carnés en el municipio coruñés de Vimianzo la fiesta de A Faguía, la celebración gastronómica más antigua del país, fundada en 1608 y declarada fiesta de interés turístico de Galicia. En el recinto centenario de A Cerca se reparten por la tarde callos a la gallega, vino y refrescos gratis para más de 2.000 comensales, acompañados de charangas y grupos de gaitas. Posteriormente a partir de la medianoche en el campo de la fiesta se celebra una verbena nocturna. Desde las siete de la tarde hasta medianoche se reparten en platos de cerámica de Buño cientos de raciones de callos a la gallega. Para ello el cocinero jefe Frutuoso Mouzo usando 50 ollas elabora callos con 300 kilos de garbanzos, 800 de carne, 280 de pan, 500 litros de vino y refrescos. Cada año celebramos en las vísperas de nuestro patrón San Cristóbal la fiesta de A Fagía de Carnés, declarada hace tres años fiesta de interés turístico de Galicia. Desde 1608 hasta hace unos treinta años estuvo activa una cofradía de San Cristóbal con un mayordomo que pedía por las puertas libas de trigo o maíz a los cofrades de toda la comarca para celebrar la fiesta que desde 1832 se lleva a cabo en el actual recinto construido por la cofradía. La fiesta se inició como una reunión de cofrades que mataban un buey salvaje de los que aun tenemos en nuestros montes y se reunían en torno al patrón que sigue presidiendo hoy el banquete. Luego se transformó desde 1832 en una comida compartida entre los cofrades y los pobres de la comarca, invitados a comer carne de buey y arroz, además de ser agasajados con un traje y un puro. Desde 1978 la cofradía se adaptó a los tiempos, dejó paso a una comisión y se creó un evento gastronómico abierto con los callos como plato base, ya que siguen conservando en su elaboración el uso de las reses criadas en los montes y era un plato tradicional de la feria cercana de Ponte do Porto y del día del patrón

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Entendemos que la declaración de fiesta de interés turístico hace necesario volver a recuperar los ritos, usos y costumbres de la vieja cofradía pero dando una orientación también abierta, sin perder las esencias religiosas, pero con un carácter gastronómico y etnográfico, buscando el hermanamiento con otras entidades semejantes de toda Europa y por ello este año creamos la Cofradía da Faguía, Ordo Faguiae. Al crear la Cofradía da Faguía queremos contribuir a recuperar las esencias de la fiesta, las tradiciones más antiguas vinculadas a la misma, y buscar ayudas para la recuperación de la Cerca y de su entorno. En fin, la cofradía servirá para conservar el galardón adquirido, apoyar el trabajo de la comisión de fiestas, garantizar su futuro, y promocionar en toda España y en el extranjero una fiesta gastronómica que tiene 405 años y es la más antigua del país. Y así como primer acto público de esta cofradía iniciamos la andadura el día 9 con la entrega de seis premios a instituciones y vecinos que apoyaron y apoyan la Faguía. Entre ellos el gran chef de la Faguía y el panadero mayor. Las mujeres tienen un trato preferente y ocupan el doble de sillas en la mesa o Tabla de los comendadores y ostentan más cargos que los hombres en la Orden, ya que por tradición en una comarca emigrante también llevan el peso de las ceremonias, la ganadería y haberes. La cofradía se rige por un mayordomo y dos prefectas, elegidos cada año por el gran maestre, entre otros cargos.

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Ars vivendi

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Paloma Sedeño.

Súmiller Formador de Formadores.

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Cádiz… ¡Qué arte! Hace un par de semanas, aprovechando que mi marido tenía un viaje de trabajo, me fuí con él a Cádiz. No hay nada mejor que un cambio de aires para sentirte diferente, más alegre y amable con todo, dejando atrás la rutina y el quehacer diario. Había estado un par de veces en la ciudad pero en las dos ocasiones fue “de paso”, cuando decimos esto nos referimos a que hemos pisado tierra pero no hemos llegado a conocer la esencia del lugar. Para esto, cuanto más se alargue la estancia, indudablemente es mejor. Pero bastan unos días para saborear un pequeño aperitivo de lo que puede ser la vida en ese lugar. El viento de Levante, principal enemigo de la ciudad, de sus habitantes y visitantes, cuando sopla con fuerza, decidió, por suerte para todos, marcharse el día que llegamos. Encontrándonos con una magnífica temperatura que hizo que nuestros largos recorridos callejeando fueran una delicia. “Quién tuvo, retuvo y guardó para la vejez”. En efecto, recorrer sus calles es un disfrute para los sentidos. En todas ellas se aprecia la grandeza, elegancia y riqueza de la ciudad que fue y sigue siendo. Como bien habló la recepcionista del hotel en el que nos hospedamos; es una ciudad para mirarla por arriba y por abajo; magníficos edificios con bonitas balconadas, multitud de jardines y plazas donde los gaditanos disfrutan. Y ese bullicio familiar con el clásico sentido español de “tomar el fresco”. Es una ciudad en la que sus vecinos disfrutan y viven cara al mar; familias enteras van y vienen cargados cada miembro con su silla para disfrutar de la playa. Las enormes y magníficas playas, limpias y de fina arena blanca se llenan cada día de lugareños. Hay ciudades costeras que sus playas las disfrutan los turistas y me sorprende ver que sus vecinos no tienen costumbre de ir al mar. Este no es el caso de Cádiz. Visita obligada al Mercado Central, dónde nos dimos una idea de la riqueza gastronómica. A destacar los exuberantes puestos de pescados, a buen precio. En el restaurante las barras tienen tanto protagonismo como las mesas. Los restaurantes selectos ofrecen un servicio de tapas en sus barras, con mucha calidad y mejor precio.

Salones de celebraciones "Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "

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Las “papas aliñás” son el icono de la gastronomía gaditana, una tapa tan sencilla en su elaboración y tan humilde en sus ingredientes tienen la gracia y el arte de su cocina. Sin olvidar la deliciosa fritura de pescado. La alta cocina la he dejado para la próxima visita. Visitamos - La Taberna del Manteca, bonita y tradicional en el barrio de la Viña. - El restaurante El Faro y la - Plaza del Tío de la Tiza, donde te sumerges en las raíces culinarias de Cádiz, abstrayéndote del tipismo. Aprecié que los camareros son personas felices con su trabajo, te atienden con alegría y desparpajo. Y en algunos sitios concretos tienen la apariencia de “señores licenciados”. Siempre que visito una ciudad nueva me entran ganas de quedarme a vivir, por supuesto en Cádiz también. Me gusta ser “Universal y sin fronteras”.

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España a pan y cuchillo

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Agustí Salas

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Escritor gastronómico

Armagnac Todos para uno y uno para todos Una frase que nos traslada inmediatamente a la región de Armagnac de donde son los protagonistas quizás más populares de las ya dos centurias de nuestra era: Los Tres Mosqueteros, de una tierra, la Gascuña con gente recia, no olvidemos tiene sus recientes orígenes en los vascos que migraron a esas tierras y que con el paso del tiempo se fue creando una “marca” del entonces reino de Aquitania con el primer Armagnac llamado Bernat el Vizco por el 670. Es complejo pero divertido seguir la evolución de los orígenes de las lenguas derivando a las voces que hoy en dia nos parecen normales. Así en el año 960 aproximadamente la voz Armagnac que parece proceder de un personaje llamado Herreman que latinizado posteriormente de convierte en Arminius y que la lengua local se decantan por la palabra Armagnac. Otro personaje casi obligado debió asi mismo influir en la elaboración del preciado destilado; Arnau de Vilanova, alquimista de S-XII que recorrió toda Europa con los conocimientos precisos para utilizar el alambique. En un territorio con vides contando con la inestabilidad de los vinos y sabiendo que la destilación era la solución, es de lógica que en la zona se descubriera de forma empírica las bondades del l’eau de vie , el agua de la vida. De hecho desde 1310 hasta la fecha el Armagnac ha progresado y ganado adeptos que ante un excelente destilado aprenden as gozar de sus encantos. Se sitúa el nacimiento del Armagnac de la mano del “Maitre Vital Dufour” alrededor de los años 1260-1327, un prior de Eauzé, eclesiástico y estudioso en medicina que ,escribió en 1310 el “Muy útil libro para conservar la propia salud y mantenerse en buena forma”. El libro describe las “40 virtudes” de un alcohol llamado “Aygue Ardente “, el antecesor del actual Armagnac. Por suerte el manuscrito se imprimió y se guarda una copia en los archivos de la Biblioteca Vaticana.

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Creo así mismo que el Armagnac es conocido (en parte) gracias a Alejandro Dumas, escritor prolífico, exuberante, viajero impenitente y cuando digo exuberante lo era por su afición a la buena vida en la que las mujeres era su “piedra filosofal”, sea como fuere su obra es monumental (300) y a muchos nos hizo soñar despiertos. Por lo tanto, los Mosqueteros y el Armagnac son un todo indisoluble; frases como: “Todos para uno y, uno para todos” o “Africa comienza en los Pirineos”. La comida es la parte material de la alimentación, el vino es la parte espiritual de nuestro alimento. Leyendas a parte el hecho es que el Armagnac no deja de ser un brandy que por sus peculiaridades posee nombre propio o A.O.C. con una graduación de unos 40º%, siendo el producto resultante de la destilación de un vino blanco que se obtiene a partir de cuatro variedades diferentes y siendo su origen en la región que le da su original nombre occitano: Armanhac, en francés Armagnac, topónimo de la región situada al Sud-Oeste francés . La producción de de estos vinos se emplean para la destilación de los aguardientes que darán luego nombre a una A.O.C (Apelation d’origen Controlée) en los departamentos de: - Gers - Las Landas - Lot - Garona Zonas - Bas Armagnac: Producen un “Grand Bas Armagnac” en diez localidades - Armagnac Ténazere: en los aledaños de Condom - Haut Armagnac: Dicen que es un producto “confidencial” Variedades de sepas - Ugni blanche - Baco 22 - a, híbrido de la Flle Blanche y del Noah americano - La Colombard: Aromas florales - La Folle Blanche: Sensible a las enfermedades La campaña de destilación se debe hacer antes del 31 de marzo del año siguiente a la vendimia. También como novedad y desde Julio del 2006 se ha autorizado una nueva modalidad: La Blanche Armagnac, para consumirse frío, solo y/o acompañado de hielo u otras bebidas.

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Los Armagnac Millesimes, son aquellos procedentes de una sola añada y mostrada en la etiqueta. De hecho que yo sepa el Armagnac en sus orígenes era un “mono-destilado“ o destilado de una única vez, con los que la vejez era muy apreciada por su lenta evolución de “redondeo“ de aspereza. Ahora muchos armagnacs ya son de doble destilación, si bien aun los más longevos son muy apreciados y buscados, con lo que l precio es también “longevo”, si bien el que los ha probado no lo olvida fácilmente. El Armagnac, junto al Cognac, el Calvados y el Champagne son las “joyas de la corona” de la gastronomía francesa, cosa que creo no hace falta destacarlo. Sí me permitiré nombrar algunos de los que he probado y gozado en mis “aventuras gastronómicas” de la Piel de Toro en que no siempre lo más caro ha sido lo mejor de hecho de Armagnac los que más he conocido han sido: - Samalens, - Cles de Duch - Janneau - L’Aubade - Marquis de Montesquiou - Drartigalongue - Barón de Sigognae No reniego por supuesto de nuestros Brandys de Jerez o no de los cuales he disfrutado a placer de la mano de buenos amigos restauradores y algún que otro distribuidor que me “mimaban”. Todos para uno y uno para todos… Salud ¡!

Trattoria, C/San vicente 91, El Campello (Alicante)

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Fusión

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Arte

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Paco Paz. Master I.E. Director general Galenitas

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Celeste Prize 2013, 5th edition This year’s team of selectors is led by Ami Barak, curator of Celeste Prize 2013, 5th edition. He is accompanied by a Selection Panel of art critics and curators which include: Ferran Barenblit - Director Centro de Arte Dos de Mayo, Madrid, Spain Iara Boubnova - Curator at ICA, Sofia, Bulgaria Katrina Brown - Director of The Common Guild, Glasgow, UK Florence Derieux - Director of Frac, Champagne-Ardenne, France Dominique Fontaine - Independent curator, Montreal, Canada Christian Fuller - Curator at Recession Art, New York, USA Mihnea Mircan - Artistic Director of Extra City Kunsthal, Antwerp, Belgium Gean Moreno - Independent curator, Miami, USA Ian Alden Russell Curator at David Winton Bell Gallery at Brown University, USA Alia Swastika - Independent curator, Jakarta, Indonesia Gaëtane Verna - Director of The Power Plant, Toronto, Canada.

Rafael Sanz Lobato Una retrospectiva necesaria para traer a la luz la extensa trayectoria de este fotógrafo documental que ha sabido captar con su cámara el carácter y la idiosincrasia de los pueblos de España. Reconocido por Cristina García Rodero como su maestro, el trabajo de Sanz Lobato fue lamentablemente olvidado durante años. Sin embargo, sus portentosas series como A Rapa das Bestas, Bercianos de Aliste o Auto sacramental de Camuñas, en las que refleja la diversidad cultural de nuestro país, le posicionaron en el lugar que su trabajo merece. Galardonado con el Premio Nacional de Fotografía 2011, Sanz Lobato es uno de los grandes nombres de la historia de nuestra fotografía. Su amplia trayectoria documental se presenta en esta retrospectiva que podrá verse en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, donde permanecerá abierta al público hasta el próximo 8 de septiembre.

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Forum Eugenio de Almeida - Puertas Abiertas Lugar: Évora, Portugal <www.forumea.pt > Fecha: 11.07.2013 Exposición: del 12.07 - 06.10.2013 El día 11 de julio del 2013 se inaugura el Fórum Eugénio de Almeida con el proyecto artístico colaborativo internacional Puertas Abiertas. La iniciativa reúne en Évora, Portugal, 500 obras de creadores de más de sesenta países de cinco continentes. La exposición toma como punto de partida el pasado histórico del edificio que ocupa -el antiguo Palacio de la Inquisición (1536) -, para lanzar una amplia reflexión sobre la condición del mundo y de las sociedades actuales, en los que los valores fundamentales de igualdad, libertad, inclusión y diversidad cultural están siendo constantemente desafiados por las manifestaciones de intolerancia, exclusión, injusticia y discriminación.

Pepe Espana - Vuelta al origen PEPE ESPAÑA: VUELTA AL ORIGEN FUNDACIÓN ANTONIO PÉREZ, CUENCA 13 Septiembre-1 Diciembre 2013 MUSEO DE OBRA GRÁFICA, SAN CLEMENTE 12 Diciembre 2013-2 Febrero 2014 Comisario: Alfonso de la TorreCon la colaboración de la Fundación Pepe España, Aarau La exposición PEPE ESPAÑA, VUELTA AL ORIGEN, que promueve la Fundación Antonio Pérez (Diputación de Cuenca) y la Fundación Pepe España (Aarau, Suiza), supone la recuperación de un artista que, desde su marcha a Suiza en los años setenta, era conocido sólo por especialistas de ese tiempo.

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Historia de Radio Sarandonga

Con ingenio y muchas ganas Erik Gelde Garcia ha creado una emisora de radio musical en un chat. Radio Sarandonga. “La radio que se cuela por la ventana y llega al corazón de las personas” es su filosofía, llegando así a ser escuchado en 9 países en estos momentos. La radio actualmente emite las 24 horas con música variada, de todos los tiempos, de la mano de Jociara, Noelia y Erik. El linck para escucharla es http://myradiostream.com/radiosarandonga Una muy buena opción de radio independiente, joven, fresca y un poco iconoclasta. Os la recomendamos.

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Hablando de Turismo

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Tomás Mazón. Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es

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Los sesudos voceros del turismo Hay un dicho que afirma que las personas menos informadas suelen ser las más audaces a la hora de disparatar sobre asuntos bastante más complejos de lo que pretenden. Me sorprende leer comentarios en foros y en medios de comunicación con total aplomo y sin conocimiento alguno del complejo mundo del turismo. Me voy a la década de 1960. Fueron buenos tiempos para el turismo en España, visitada cada año por un mayor número de turistas que, con sus gastos, estaban favoreciendo el desarrollo económico y el empleo, al mismo tiempo que precipitaron la modernización de este país. En aquellos lejanos años al franquismo le venía muy bien hablar, en temas turísticos, de records. Cada año se incrementaba el número de turistas 10, 15, 21 millones de turistas visitan España. Era una etapa en la que el ciudadano de a pie solamente tenía opción a recibir aquellas noticias subliminales que informaban de records y de cifras históricas sobre el constante incremento del número de visitantes que aquí llegaban, sobre el número de vehículos que cruzaban nuestras fronteras, o sobre la multiplicación del número de vuelos en determinados aeropuertos que arribaban repletos de turistas y pocas cosas más. Estas cifras y este discurso servían al régimen para afirmar que los turistas estaban encantados en España, además de por su clima, mar, playas, gastronomía y gentes maravillosas, por ser un país muy tranquilo y seguro, sin problemas sociales y sin molestas huelgas. Éramos casi un paraíso desconocido pero que gracias al turismo nos conocían, envidiaban y no se cansaban de volver a disfrutar del milagro español aunque fuese solo por unos pocos días. Hemos cambiado mucho desde entonces. Poco o nada hay en común con lo que aquí sucedía hace más de medio siglo. Asimismo, el turismo y los turistas también han cambiado. Y no poco. Sin embargo, algunos pseudo-sesudos no se han enterado. Ven con gozo y alborozo la llegada masiva de turistas a España. Es todo un triunfo que se sigan batiendo los records. Y si el año pasado llegaron 58 millones de turistas, este año se ha de poner el listón en los 60 millones, o en los 90 o en los 100. Son absurdos. Aduladores de políticos. No saben nada y hablan y escriben públicamente de lo que no saben. Según estos voceros, este año 2013, va a ser lo nunca visto ya que van a llegar decenas de millones de turistas. Así va a ser, pero me hago una pregunta ¿cómo van a traer los bolsillos estos turistas? El turismo tiene problemas muy serios y hace falta gente seria. Lo que sobran son majaderos que nada saben y de todo hablan.

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Recetas

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La Receta de...

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Jorge Zurita Jefe de cocina Rte Graná www.restaurantegrana.es

} Gazpacho canalla

Ingredientes - Tomate maduro - Pimiento rojo - Pimiento verde - Cebolla tierna - Pepino - Pan - Agua - Aove - Sal - Ajo

700 gr. 50 gr. 35 gr. 35 gr. 100 gr. 35 gr. 250 gr. 80 gr. 15 gr. 5 dientes.

Procedimiento Pelar las hortalizas, triturar con batidora o mejor robot de cocina, dejar enfriar.

Opciones Añadir vodka, zumo de limón, tabasco, aceituna negra entera sin hueso…

Arrocería. Av. Jaime I El Conquistador 46, El Campello, Alicante

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Espirituosos

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Noticia Brandys Los 10 Brandys y Cognacs más vendidos en 2012 Hoy recogemos los datos de las 10 marcas de brandy y cognac más vendidas en el mundo en 2012. Ya no es extraño como en oras listas de espirituosos que hemos confeccionado, que muchas marcas sean de la India, la marca McDowell´s aparece con dos brandys de diferente calidad en esta lista, llegando a posicionar 5 marcas entre los 10 primeros puestos. A continuación os detallamos los datos de venta, vienen en millones de cajas de 9 litros que es la medida estándar para estos cálculos ... 1- McDowell´s Nº 1: 10,9 millones de cajas vendidas. A pesar de haber caído un 7% de ventas, le saca una gran diferencia a su competidor más cercano. Un brandy Indio del grupo United Spirits. 2- Mansion House: 5,3 millones de cajas y un aumento del 10%. Un brandy que en 4 años ha tenido un crecimiento espectacular, convirtiéndose en el segundo más popular de la India. 3- Hennessy: 5,2 millones de cajas vendidas y un crecimiento del 6%. El cognac (con esta denominación) de mayor venta en el mundo es Hennessy, la marca es propiedad de Moet Hennessy, su crecimiento y estrategia de mercado le hacen colocarse en una posición de mercado con mucha progresión.

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4- Honey Bee: 5 millones de cajas y un crecimiento del 4%. Otro brandy de la India, de la empresa United Spirits que con este brandy ya coloca 2 marcas en esta lista. 5- Old Admiral: 3,5 millones de caja vendidas y un crecimiento del 9%. Otra marca India que no ha parado de crecer en los últimos años y va ganando consumidores año tras año. 6- Dreher: 3,3 millones de cajas y una bajada del 8% en las ventas. De origen brasileño, pertenece al grupo Campari. 7- Martell: 2 millones de cajas y un aumento del 5%. Un cognac que pertenece al Grupo Pernod Ricard, Martell se convirtió en 2001 en la primera marca de espirituoso que logro vender más de un millón de cajas en China. 8- Remy Martin: 1,9 millones de cajas vendidas con un aumento del 12%. Con una política renovada en los precios ha hecho que sus ventas aumenten. 9- Mc Dowell´s VSOP: 1,9 millones de caja vendidas y un crecimiento del 36%. Con un crecimiento espectacular en la India, es la tercera marca que coloca en esta lista el Grupo United Spirits. 10: Courvoisier: 1,4 millones de cajas vendidas y un 8% de crecimiento. Este cognac ha tenido un marketing hacia la elaboración de cócteles con su marca y su reputación como un cognac innovador, este trabajo le ha dado muy buenos resultados en sus ventas.

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El Barman

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Joaquín Grau. Campeón del Mundo de Cocktelería.

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Nunca sirvas un trago sín una sonrisa

NEGRONI CLASICO 1/3 Vermouth Rojo. 1/3 Bitter Campari. 1/3 Ginebra. Directo en vaso Tumbler con hielo. Mezclar con la cucharilla de bar. Una piel de naranja.

ORANGE BLOSSOM 1/2 Zumo de naranja. 1/2 Ginebra. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

OLD FASHIONED Tomar un vaso Old Fashioned. Agregar: Una cucharadita o terrón de azúcar. Un golpe de amargo de Angostura. Una piel de limón y otra de naranja. Macerar con el mazo, o cucharilla de bar. Añadir un golpe de soda Una medida de Whiskey Bourbon. Integrar los ingredientes. Colocar hielo picado. Decorar con lasca de piña, media rueda de naranja, rueda de limón y guinda roja. Colocar removedor de bebidas.

ORIENTAL El zumo de medio limón. 1/4 Vermouth rojo. 1/4 Curaçao. 2/4 Whyskey Rye o Bourbon. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

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PARADISE 1/4 Zumo de naranja. 1/4 Apricot Brandy. 2/4 Ginebra. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour.

PARISIAN 1/5 Crema de Cassis. 2/5 Vermouth seco. 2/5 Ginebra. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

OLD PAL PLANTERS COCKTAIL 1/3 Zumo de limón. 1/3 Zumo de naranja. 1/3 Ron blanco Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

1/3 Vermouth seco. Noilly Prat. 1/3 Bitter Campari. 1/3 Whiskey Rye o Bourbon. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

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Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

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BOWMORE SURF Zona: Escocia / Islay Tipo: Single Malt 8.3/10 La isla de Islay, conocida también como “the Queen of the Hebrides” dispone en la actualidad de 8 destilerías en producción, algunas, como de Bruichladdich, recuperadas hace pocos años. Los whiskys de malta de Islay se caracterizan por sus sabores marinos y acentuados por la utilización de una turba con restos de algas, para el secado de la malta. Una de las destilerías más prestigiosas y a su vez la más antigua documentada, es la de Bowmore, de la que hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas algunos de sus destilados. El que hoy presentamos, de reciente lanzamiento para el canal viajero (básicamente duty free) es el Bowmore Surf. Para el maestro destilador, éste nuevo destilado sin añada, es un tributo al mar, al océano Atlántico, que con su poderosa influencia en una isla sin apenas superficie arbórea y escaso relieve montañoso, ha conseguido unos maltas únicos, por la doble conjunción de dos factores: el primero impregnar la turba de un carácter marcadamente salino, lo que se traducirá en el ahumado característico –yodo, brea…-; y el segundo, la cercanía al mar de las destilerías, impregnarán de esos aromas marinos al parque de barricas, que por el juego de la dilatación, absorberán parte de estos –salinidad, brisa marina, Este whisky ha madurado en barricas de roble que han contenido únicamente bourbon. Es una buena introducción a los Islay malts. Notas de cata: Color: Caramelo Nariz:Ligeramente ahumado, con toques de brisa marina y piel de limón Cuerpo: Ligero Boca:Entrada suave y ligeramente dulzona, muy equilibrada, cálida. Toques de roble, vainilla y bocanadas salinas finales. Final largo

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RECOMENDADOS

Rte Andra Mari.

Magnífico restaurante vasco muy cerca del Mediterráneo. Alubias de Tolosa, bacalao al pil pil. Muy buena bodega. Calidad, diseño y precio justo. Avda. Jijona 37, Campello, Alicante. 965 63 34 33 www.restaurante-andramari.com

Bar de tapas Brisa

“Bar de tapas. Concepto actual de tapería con estupendas raciones y calidad en el producto. Barra y espacio para comer. Muy buen trato al vino.” C/ Alacant nº 6, 03110 Mutxamel, Alicante T- 965 951 548

Bodegas Bocopa

Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com

Bon Amb

Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica. Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com. Tel: 965 084 440 www.bonamb.com

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RECOMENDADOS

Restaurante Pizzería Brel

Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/

Els Vents

Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es

Salones Canor

Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com

Restaurante Dársena

La Arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de levante 6,Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50€

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RECOMENDADOS

Bodegas Leopoldo

C/ Celler S. Jaume 3, Ondara, Alicante. 965 76 63 14. Tienda y Distribuidora de Vinos y Espirituosos. 10.000 botellas en exposición, sala de catas, actividades mensuales. www.bodegasleopoldo.com

Restaurante Graná

“Magníficos steak tartare. Arroces secos, melosos, caldosos y carnes muy buenos. Situado frente al mar “C/Jaume I, nº46, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T.965 65 78 39 www.restaurantegrana.es

Bodega Vicente Gandía

C/ Cheste s/n 46370 Chiva, Valencia. T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de España con más de 45.000.000 de botellas. Vinos en la C. Valenciana, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rias Baixas... Se puede visitar la bodega. Enoturismo. www.vicentegandia.es

Restaurante Aldebarán

Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar. C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130

Bodega Gramona

Más de 130 años elaborando grandes vinos. Celler Batlle, Imperial, III Lustros, Argent... Para contactar y/o visitar en S. Sadurní d’Anoia T. 93 891 01 13 o visita@gramona.com www.gramona.com/web/index.html

Revista Digital elSumiller.com nº 110. Año 8, Agosto 2013

RECOMENDADOS

La Bodega / Taberna de Meyos.

Concepto gastrobar y enoteca con equilibrio, calidad y opción de tomar todos los vinos con un descorche. Pulpo asado, esturión confitado, ibéricos. Avda. Condomina 40, Playa S. Juan, Alicante. 965 16 08 66. www.latabernademeyos.es

Els Bessons

Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

B.Mendoza

Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com

Bodegas Hispano + Suizas

Ctra N332 Km 451.7, 46357 El Pontón, Valencia. 661894200 “Una de las grandes bodegas españolas, dirigida por Pablo Ossorio. Tantum Ergo, Quod Superior, Bassus... Enoturismo. Admiten visitas previa reserva” www.bodegashispanosuizas.com

Capricho di Vino

Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

Revista Digital elSumiller.com nº 110. Año 8, Agosto 2013

RECOMENDADOS

R. Casa Paqui

“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia. Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - Castalla Alicante. Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com

Restaurante Maestral

Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante. 965 262 585 www.maestral.es

Palacete de la Seda

Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com

Bodegas Heretat de Cesilia

Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com

¡Házte socio de ASPA! En nuestra sede en El Campello, Alicante, organizamos cada mes las mejores catas. Entra en www.elsumiller.com en la sección ASPA y estudia las condiciones. Sede oficial: Plaza de la Constitución nº 4, 03560 El Campello, Alicante. Sala de catas: Biblioteca Municipal de El Campello, Alicante.

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