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EL NORTE DE CASTILLA 04.12.16 especial vinos
DO RUEDA
Elaboraciones especiales
Arriba, copas con vino de la Denominación de Origen Rueda; y junto a estas líneas, las distintas propuestas vinícolas de la DO, con sus correspondientes mensajes. Imágenes cedidas por la DO Rueda
VALLADOLID
El Norte. Si bien es cierto que el vino característico y la seña de identidad de esta Denominación de Origen es el Rueda Verdejo, un vino elaborado a partir de la variedad autóctona, la Verdejo, joven, de color amarillo pajizo con gran potencial aromático y muy elegante en nariz, con aromas frutales con matices anisados y a hinojo que ha hecho que la denominación se consolide como líder en España en las ventas de vino blanco de calidad, con un 41% de cuota de mercado, también lo es el hecho de que los viticultores y bodegueros de la zona están apostando por realizar elaboraciones especiales que tratan de sorprender a los consumidores. Estas elaboraciones especiales intentan aportar un valor añadido a los vinos con el fin de ofrecer al consumidor una amplia gama de vinos donde elegir dependiendo de la ocasión. Así, por ejemplo, una de ellas es el envejecimiento sobre lías, ya sea en depósito o en barricas. Esta téc-
nica da lugar a vinos más redondos y con más estructura. Cuando se realiza en depósitos, se potencian los aromas secundarios, mientras, con el uso de barricas, se aportan además aromas
terciarios. En los últimos años, algunas bodegas de la DO Rueda han instalado en sus instalaciones depósitos ovoides de cemento, los denominados ‘huevos de hormigón’.
Gracias a su forma oval, estas estructuras mantienen las lías en suspensión, aportando complejidad al vino. Complejidad que también demuestran los vinos ecológicos de la zona, que conllevan trata-
mientos muy controlados tanto en el campo como durante el proceso de elaboración. Buscando la frescura, en la DO Rueda también se están elaborando vinos al estilo ‘frizzante’, que contienen una concentración de azúcar y gas diferente a un vino tranquilo y rondan los 11,5 grados de alcohol. Otra de las elaboraciones especiales que está teniendo una excelente acogida entre consumidores y profesionales del sector es el ‘Dorado’, vino tradicional de esta zona, que sigue las elaboraciones que se realizaban hace siglos. Es un vino generoso, de crianza oxidativa con una graduación alcohólica mínima de 15º y marcados aromas a frutos secos.