Page 1

Investeren in oudere werknemers: tips

➜ I P.1

Hondshaai promoveert tot Vis van het Jaar 2015

Horeca Academie: programma voorjaar 2015

“Oudere werknemers kosten veel, zijn minder productief en niet meer zo leergierig. Ze zijn minder gemotiveerd en hebben een zwakkere gezondheid’. Er bestaan heel wat clichés over ‘de oudere werknemer’. Deze stroken niet altijd met de realiteit. Ga in gesprek met uw werknemer en maak het thema bespreekbaar.

Ondernemer zijn in de horeca is een enorme uitdaging. Die ondernemer moet daarbij de kans krijgen zijn bedrijfsvoering te professionaliseren. Daarom biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u de Horeca Academie aan. Ook dit voorjaar kunt u kiezen uit een hele reeks opleidingen.

➜ P. 4

➜ P. 15

‘Zeepaling’ wordt hij wel eens genoemd. Deze graatloze vis is nog een relatief onbekende bij zowel het grote publiek als in veel horeca-bedrijven. Zijn verkiezing tot Vis van het Jaar 2015 moet daar verandering in brengen. ➜ P. 18

Horeca Vlaanderen Nr 63 - februari 2015 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Manifestatie voor een leefbare horeca Duizend ondernemers geven een krachtig signaal

“Dit is uniek”

ondernemers hebben hun zaak verlaten om samen met hun federatie een vuist te maken.

toegelaten arbeidsduur moet worden verruimd en de btw op voeding en dranken dient te worden gelijk gesteld op hetzelfde gereduceerd tarief.

“Dit is uniek. Dit signaal komt vanuit de buik van onze sector. Het bewijst hoeveel angst en onrust er momenteel heerst. De mensen vrezen voor het voortbestaan van hun zaak”, aldus Filip Vanheusden, voorzitter van Horeca Vlaanderen.

Op weg naar de Bocuse d’Or Lyon 2017 In 2015 vindt de selectie plaats voor kandidaten die willen deelnemen aan de Bocuse d’Or Lyon 2017. Bocuse d'Or, vernoemd naar chef Paul Bocuse, is zowat dé meest prestigieuze culinaire wedstrijd ter wereld. Naast een kookwedstrijd is het ook een menselijk avontuur dat talentvolle chefs samenbrengt en verder begeleidt op hun weg naar het sterrendom. Elke professionele Belgische kok kan deelnemen. Hij of zij zal geassisteerd worden voor deze Belgische finale door een eigen commis van maximum 21 jaar. De Nationale selectie voor de chef zal plaatvinden op zondag 15 november 2015 op Horeca Expo Gent. De laureaat van deze selectie zal België mogen vertegenwoordigen op de Europese Finale Bocuse d’Or in Budapest in mei 2016, samen met een toegewezen commis geselecteerd uit de wedstrijd Belgian Bocuse d’Or Commis Challenge. Het geselecteerd team krijgt ruggensteun (financieel, logistiek…) van het nationaal comité Belgian Bocuse d’Or Academy.

Meer algemene info is te vinden op ➜ www.bocusedor.be Het volledige wedstrijdreglement en technisch dossier kan aangevraagd worden via info@eyckerhof.be of telefonisch 03/8890718.

Dinsdag 27 januari organiseerde Horeca Vlaanderen samen met haar zusterfederaties van Brussel en Wallonië een manifestatie voor een leefbare horeca te Brussel. Dit was geen manifestatie tegen de geregistreerde kassa, wel worden maatregelen gevraagd die de invoering ervan haalbaar moeten maken. Bijna duizend

horecatel.be

08 > 11.03.2015 WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIË

wex.be

Na de manifestatie werd deze boodschap persoonlijk bezorgd aan de partijbureaus. Ze ontvingen de menukaart van de toekomst samen met een selfservice opwarmmaaltijd. De hele horecasector hoopt dat het zover nooit zal moeten komen.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

Organisatie :

De thema’s voor deze nationale selectie zijn kabeljauw en parelhoen.

Iedereen die een geregistreerde kassa moet gebruiken is verplicht zich voor 28 februari te registreren. Horeca Vlaanderen vraagt de overheid nu snel de juiste beslissingen te nemen. De ondernemers hebben het recht te weten in welk kader ze zullen moeten ondernemen. Om de leefbaarheid en rendabiliteit van de sector te garanderen zijn extra begeleidende maatregelen noodzakelijk. In de eerste plaats is er volgens de beroepsvereniging nood aan een ruime verlaging van de lasten op arbeid voor het vast personeel. De

Als de geregistreerde kassa in de huidige situatie wordt ingevoerd dreigen tienduizenden mensen hun baan te verliezen. “Diverse en van elkaar onafhankelijke universitaire studies komen tot deze berekening. Het krachtig signaal dat de ondernemers samen met hun federatie hebben gegeven is geen pleidooi voor zwartwerk, noch een verwerping van de geregistreerde kassa. Het is een noodkreet voor een leefbare horeca”, besluit Filip Vanheusden.

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com


➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Gastronomisch Brussel overtroeft Antwerpen

Beste collegaDe lekkerste provincies van België ondernemer Bij het begin van het jaar stuurde ik u een brief waarin ik aankondigde dat de invoering van de geregistreerde kassa in 2015 een feit zou worden. Het was een brief die me erg zwaar viel. In plaats van de gebruikelijke gezondheid en goede zaken te wensen, moest ik u allen waarschuwen. Voor de meeste ondernemingen in ons land zal de invoering van de kassa immers een dermate grote impact hebben, dat zeer verregaande maatregelen zich zullen opdringen. Vele ondernemingen zullen de invoering mogelijk niet overleven. Dit zeg ik niet, dit zegt Horeca Vlaanderen niet, dit zeggen een heel aantal universitaire studies. De brief die ik u stuurde, heeft voor heel wat ophef gezorgd. Ongenuanceerd kopten de kranten: “Horeca Vlaanderen roept op om personeel te ontslaan en prijzen te verhogen”. Deze ophef heeft me verbaasd om twee redenen. De eerste is dat onze federatie al zo’n drie jaar lang hetzelfde beweert: de invoering van de kassa zal voor vele ondernemingen een te hoge horde worden om te nemen. Dit zal leiden tot minder horecaondernemingen, minder tewerkstelling in de sector, minder toegankelijke horeca en hogere prijzen. De tweede reden dat deze ophef me verbaasde is dat deze aantijgingen niet kloppen. Horeca Vlaanderen noch ikzelf roepen op om zomaar mensen te ontslaan of prijzen te verhogen. Sta me toe dit even te verduidelijken. Ik roep ieder van u op om tijdig de nodige maatregelen te treffen. Sommigen zullen

Wat er al enkele jaren zat aan te komen, is nu gebeurd: de Belgische hoofdstad is opgerukt naar de tweede plaats op de ranglijst van de beste gastronomische regio's van het land. Het neemt die tweede positie over van Antwerpen. WestVlaanderen blijft met voorsprong op nummer één staan. Een en ander blijkt uit de jaarlijkse analyse die Horeca Vlaanderen Krant maakt van de nieuwe edities van de twee belangrijkste gastronomische gidsen, de Michelin en de Gault&Millau. Grootste verschuiving daarbij tegenover vorig jaar zien we ongetwijfeld in de hoofdstad. Michelin zegent Brussel met vier nieuwe sterrenrestaurants: Da Mimo, Italiaanse gastronomie in Sint-Lambrecht-Woluwe, Le monde est petit, moderne keuken in het centrum van de stad, Le Pigeon Noir, traditionele keuken ondergebracht in een authenthiek volkscafé in Ukkel en het buitenbeentje, La villa in the sky, een restaurant ingeplant op het 25ste verdiep van de IT Tower aan de Louisalaan, 102 meter hoog. Met een verbluffend uitzicht op Brussel kunt u genieten van de gerechten van chef Alexandre Dionisio.

dit misschien niet echt nodig hebben, maar de overgrote meerderheid van de horecaondernemingen met personeel zullen inderdaad in het komende jaar maatregelen moeten nemen. Zonder die maatregelen zal economisch

ANTWERPEN: 21

OOST-VLAANDEREN: 20 WEST-VLAANDEREN: 27

VLAAMS-BRABANT: 9 BRUSSEL: 22 WAALS-BRABANT: 5

NAMEN: 11

AANTAL TOPRESTAURANTS LUXEMBURG: 6

Aantal toprestaurants Regionale verdeling 2015

2014 2015

West-Vlaanderen

26

27

Brussel

19

22

Antwerpen

21

21

Oost-Vlaanderen

19

20

Henegouwen

15

14

Limburg

15

13

Namen

11

11

Luik

9

10

Vlaams-Brabant

8

9

Luxemburg

5

6

Waals-Brabant

3

5

Vlaanderen

89

90

Wallonië

43

46

Brussel

19

22

maatregelen jammer genoeg vaak zullen bestaan uit het verminderen van de prijzen. Waarom zeg ik dit? Omdat de lasten op arbeid net het probleem zijn. Het gaat net om de inzet en de kost van personeel. Dus een oplossing heeft steeds daarmee te maken. Bovendien leren we ook uit de ervaringen van de collega’s die in de loop van 2014 reeds een kassa invoerden en van al diegenen die zich al geruime tijd stelselmatig op de invoering van de kassa aan het voorbereiden zijn: ook zij hebben deze maatregelen moeten nemen. Maar de conclusie, nu en in de brief, is duidelijk: ieder moet zijn eigen rekening maken en elke ondernemer moet die maatregelen treffen die overeenkomen met de nood van zijn onderneming. Horeca Vlaanderen roept dus niet zomaar op om personeel te ontslaan maar wel om de analyse van uw onderneming te maken. Hoe moet het nu verder? Op dit ogenblik zijn we aanbeland op het moment van de waarheid. Het is nu dat de verschillende kabinetten van de regering Michel bezig zijn om te kijken welke begeleidende maatregelen voor onze sector nog mogelijk zijn. We hebben er hoop op dat er nog goede maatregelen uit de bus zullen vallen. Indien het met deze regering niet lukt, met welke dan wel? We ontvangen ook zeer veel steun uit politieke kringen. Verschillende politici, de bevoegde staatssecretarissen in eerste plaats, begrijpen bijzonder goed voor welke uitdaging we staan. Er wordt hard gewerkt aan een mogelijke oplossing. Maar of die oplossing toereikend is, zullen we pas weten wanneer ze er is. Horeca Vlaanderen blijft alleszins niet bij de pakken zitten. We hebben voortdurend contact met de bevoegde kabinetten en alle politici die het horecadossier volgen. We zullen u op de hoogte houden van de afloop. Filip Vanheusden Voorzitter Horeca Vlaanderen

Gault&Millau houdt het bij één nieuwkomer, Bouchéry van de gelijknamige jonge topchef. Gault&Millau is een stuk strenger dan Michelin. Toprestaurants zoals Comme Chez Soi, Sea Grill en Le Passage moeten punten inleveren. BonBon van Christophe Hardiquest daarentegen stijgt dan weer tot de hoogste rang om naast het Hof van Cleve (Kruishoutem) te komen op nummer één.

LUIK: 10

HENEGOUWEN: 14

overleven moeilijk zijn. In mijn brief verduidelijkte ik vervolgens dat deze het personeel, het verminderen van de openingsuren en het verhogen van

LIMBURG: 13

Antwerpen zakt naar derde plaats Al dat culinaire geweld zorgt ervoor dat de provincie Antwerpen van de tweede naar de derde plaats zakt. De komst van The Jane van Sergio Herman, meteen goed voor quoteringen in beide gidsen, kan hier niets aan verhelpen. De terugval van Antwerpen toonde zich vorig jaar al. De havenstad leverde toen al vier toprestaurants in. En dit jaar moet Het Fornuis van Johan Seghers bij Gault&Millau enkele punten inleveren.

West-Vlaanderen staat ook dit jaar onbetwistbaar op nummer één West-Vlaanderen staat ook dit jaar onbetwistbaar op nummer één. Maar ook hier straft Gault&Millau een van onze grootste chefs af. De Karmeliet van topchef Geert Van Hecke moet een bank achteruit. Verder beent Gault&Millau Michelin wat bij door de sterrenrestaurants Cuines en Ter Leepe nu ook op te nemen in de hoogste regionen. De gids introduceert verder David Seelen van de gelijknamige chef uit Bissegem, nabij Kortrijk, als toprestaurant.

Michelin guller in OostVlaanderen In Oost-Vlaanderen, goed voor de vierde plaats, blijft het verschil tussen beide gidsen wel groot. Hier is het opnieuw Michelin die opmerkelijk guller is met zijn quoteringen. De gids stelt twee nieuwe sterren voor, Publiek in Gent en d'Oude Pastorie in Lochristi, terwijl Gault&Millau twee slachtoffers maakt door Horseele en Herbert Robbrecht te laten zakken. Limburg moet het met één toprestaurant minder doen, Prêt-à-Gouter in Heusen-Zolder sloot de deuren en meteen ook een Michelin-ster. Wallonië In Wallonië zijn de bewegingen veel geringer. Voor Michelin wijzigt er niets in Henegouwen terwijl Gault&Millau la Fontaine SaintVincent uit Soignies achter zich laat. Het volgt nu wel Michelin door Au Gré du Vent in Seneffe op te waarderen. Ook de provincie Namen doet het niet zo goed. Michelin nam de ster terug van Hotel Lemonnier van de familie Martin in Lavaux-Saint-Anne, een beslissing die niet overal even goed werd begrepen. Gault&Millau besliste dan weer Alain Gillain van de gelijknamige Hostellerie in Dinant uit haar lijst te schrappen. In Luik introduceert Michelin Héliport Brasserie als nieuwe ster, ondergebracht in het kasteel van Colonster. In Luxemburg valt dezelfde eer te beurt aan Les Pieds dans le Plat in Marenne, Franse keuken ondergebracht in een opgeleukte dorpsschool. In Waals-Brabant ten slotte verdwijnt de ster van La Frairie in Perwez terwijl er twee nieuwkomers zijn: Philippe Meyers in Brainde l'Alleud en Aux petits oignons in Jodoigne. Alles bij elkaar krijgt België er 7 toprestaurants bij om te landen op 158. 90 daarvan situeren zich in Vlaanderen, 46 in Wallonië en 22 in Brussel. Laat het u smaken. Ludwig Verduyn


➜ I P.3 ➜ I actueel I

Nieuwe regelgeving op allergenen

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

gratis ontwerp en prijsraming

© Shutterstock

In de horecasector moet de consument ingelicht worden over de aanwezigheid van allergenen in gerechten. Die verplichting geldt alleen als de consument ernaar vraagt en mag mondeling gebeuren. Bepaalde voedingsbestanddelen kunnen een allergische reactie uitlokken bij personen die hieraan gevoelig zijn. Deze voedingsbestanddelen worden allergenen genoemd. Een zeer kleine dosis allergenen kan al een ernstige allergische reactie uitlokken (jeuk, huiduitslag, diarree, braken, zwellingen, ademhalingsproblemen…). Ze kan zelfs fataal (dodelijk) zijn. Daarom is het heel belangrijk om de consument, als hij/ zij ernaar vraagt, juist te informeren over de aanwezigheid van allergenen in sommige bereidingen.

Zowel voor verpakte als onverpakte levensmiddelen Sinds 13 december is de nieuwe Europese allergenenwetgeving van

Voor België is, op verzoek van onder andere uw horecafederatie, gebruik gemaakt van een afwijking die bepaalt dat de informatie ook mondeling kan worden meegedeeld kracht die aan alle sectoren, dus ook aan de horecasector, oplegt dat men

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

allergeneninformatie niet alleen voor verpakte maar ook voor onverpakte levensmiddelen aan de consument moet meedelen. Volgens de Europese verordening moet alle allergeneninformatie schriftelijk worden vermeld. Dat komt volgens Horeca Vlaanderen de veiligheid van de allergische consument in het geval van onverpakte voeding niet ten goede, want er is geen garantie dat de kok het schriftelijke recept gevolgd heeft. Het biedt de chef ook weinig mogelijkheid tot creativiteit en leidt tot een standaardisering van de kaart. Het aanbieden van dag- of suggestiemenu’s wordt bijna onmogelijk. Bovendien zou de ondernemer een extra ingrediëntenboek moeten opstellen bij elke menukaart. Op vraag van Horeca Vlaanderen en andere sectororganisaties is een afwijking verkreen. Deze afwijking bepaalt dat de informatie ook mondeling kan worden meegedeeld. Elke horecazaak moet een interne procedure uitwerken en implementeren zodat men kan verzekeren dat de allergeneninformatie op een correcte manier meegedeeld wordt. De procedure is schriftelijk aangebracht op een fysieke of elektronische drager en is gemakkelijk toegankelijk voor het personeel en de controlerende autoriteit. Opleiding Het personeel moet bovendien opgeleid zijn over de risico’s verbonden aan voedselallergieën en intoleranties. Er mag geen kost aangerekend worden om deze informatie mee te delen. De rondzendbrief van het FAVV met een voorbeeld van procedure vindt u terug op ➜ www.favv.be Katia Belloy

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak! DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be


➜ I P.4 ➜ I actueel I

investeren in oudere werknemers: tips Doorbreek het cliché “Oudere werknemers kosten veel, zijn minder productief en niet meer zo leergierig. Ze zijn minder gemotiveerd en hebben een zwakkere gezondheid’. Er bestaan heel wat clichés over ‘de oudere werknemer’. Deze stroken niet altijd met de realiteit. Ga in gesprek met uw werknemer en maak het thema bespreekbaar.

de aard van het werk (complexiteit van de taken), de fysieke aspecten enz. Bespreek de arbeidsvoorwaarden met uw oudere werknemers Om ervoor te zorgen dat uw oudere werknemer langer aan het werk blijft kunt u een aantal maatregelen treffen op vlak van de arbeidsvoorwaarden. Hieronder vallen onder meer werktijden, vakantie, opleidingskansen enz.

Goede arbeidsomstandigheden zorgen voor een langere loopbaan Soms is een aangepast werkpakket nodig om optimaal te functioneren. Denk dus na over de organisatie van het werk: (werkbelasting, werkritme),

Oudere werknemers willen vaak flexibel werken Oudere werknemers kunnen vaak

werken op momenten dat anderen niet kunnen. Soms zijn ze beter inzetbaar op moeilijke uren. Waar jongere werknemers graag thuis zijn op uren en dagen dat hun kroost thuis is, willen oudere werknemers misschien net wél werken. Beleidsmaatregelen voor oudere werknemers: voordelen werkgever Om langer werken en oude werknemers bij werkgevers te promoten voorziet de federale en/of Vlaamse overheid diverse maatregelen. Een aantal zorgen ervoor dat de loonkost voor de werkgever wat lager

komt te liggen. Andere zorgen er dan meer voor dat de oudere werknemer langer kan blijven werken. Meer info kunt u krijgen via uw sociaal secretariaat of via de RVA. - Activakaart voor 45-plusser. Als werkgever betaal je minder RSZbijdragen, en in bepaalde gevallen is er recht op een werkuitkering. - Loonkostvermindering vanaf 54 jaar. - Tewerkstellingspremies bij aanwerving van een 50-plusser. Als werkgever heb je een vermindering in de loonkost.

Beleidsmaatregelen voor oudere werknemers: voordelen werknemers De overheid moedigt ook de werknemers aan langer te werken. Voor hen zijn er onder andere volgende maatregelen - Landingsbaan: vermindering van arbeidsprestaties vanaf 55 jaar. De RVA betaalt een premie aan de werknemer. - Seniorvakantie voor 50+’ers die het werk hervatten - Werkhervattingspremie voor werkloze 55+’ers die opnieuw aan de slag gaan Dave Danckaerts Jurist Horeca Vlaanderen

Horeca heeft steeds meer 50-plussers in dienst Horeca is bij uitstek een jonge sector. Toch zijn er werkgevers die bewust kiezen voor 50-plussers. “Ze bieden een zekerheid voor uw zaak”, klinkt het resoluut. De oudere werknemers die wij spraken, horen het graag. “We doen deze job dan ook uit liefde voor de sector.” De cijfers liegen er niet om: in vergelijking met andere sectoren zijn er weinig 50-plussers werkzaam in de horeca, slechts 20 procent. Toch is er een duidelijke evolutie. Vijf jaar geleden waren het er maar 15 procent. Werknemers blijven

Lozidis Christakis (l) en Patricia Van Droogenbroeck (r). © Michael De lausnay

Wim Van Respaille © Michael De lausnay

langer aan de slag, maar er is meer. Werkgevers kiezen steeds meer voor 50-plussers. “Het gaat nochtans in tegen het algemeen beeld van de horeca”, weet Wim Van Respaille, algemeen directeur van Tryp Hotel in Antwerpen. “Bij bediening denk je bijna automatisch aan een jonge verschijning. Die gedachte overheerste bij mij ook toen ik vijf jaar geleden begon bij Tryp Antwerpen. Voor de bar wilde ik absoluut een jonge kracht die perfect aansloot bij het al even jonge cliënteel. Na een jaar had ik echter al drie barmannen versleten. Te veel weekendwerk, op zoek naar andere opportuniteiten, er was altijd wel een reden waarom ze vertrokken. Toen heb ik het over een andere boeg gegooid en resoluut gekozen voor een oudere kracht. Drie jaar geleden

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

hebben we Loizidis aangeworven, hij was toen al 55 jaar. Het blijkt een schot in de roos.” Wim Van Respaille had al ervaring met oudere werknemers. Sinds het begin werkt Patricia Van Droogenbroeck (52) als ontbijtverantwoordelijke. “Van allebei mag ik zeggen dat het bijzonder goede medewerkers zijn”, zegt Wim Van Respaille. “Altijd op tijd, altijd hun werk in orde en nooit klagen over kleinigheden. En hun rendement is net hetzelfde als bij een twintiger. Ik zie alleen maar voordelen.”

‘Oudere werk­ nemers bieden in de mix van je personeelsbestand nu eenmaal voor­ delen. En dat is een absolute verrijking voor uw zaak’

me hier thuis gevoeld”, lacht hij. “Ik heb hier altijd goed mijn boterham verdiend. En vooral, ik heb dit werk altijd graag gedaan, nog steeds. Keuken of zaal, het maakt me niet uit, ik doe het met evenveel plezier.” “Dat is een absolute voorwaarde om zo lang in de horeca mee te draaien”, weet Patricia Van Droogenbroeck (52), de ontbijtverantwoordelijke van Tryp Hotel. “Je moet dit werk in de horeca graag doen, anders houd je het niet vol.” Met de jaren is het als werknemer wel beter om je aan te passen. “Ik heb in mijn leven alle soorten horecajobs gedaan: discotheken, nachtcafés, restaurants, catering, een eigen café, noem maar op. Vraag me nu echter niet meer om hele nachten in een discotheek te werken, dat kan niet, nee. Ik heb op een bepaalde leeftijd uitgekeken naar een job die passend is. Het was wel even aanpassen, ik sta nu elke ochtend om kwart na vier op. Maar ik doe het graag. En geloof me, ik geef nog steeds elke jonge gast het nakijken in het werk hoor. Ervaring telt.”

Balans positief Het is een argument dat we ook bij andere werkgevers horen. Johan De Baets, zaakvoerder van restaurant du Progres in hartje Gent heeft aan Philippe Van Overmeire (57) al 40 jaar een betrouwbare kracht voor de zaak. “Na 40 jaar kent hij het huis door en door, we kunnen hem overal inzetten.” Toch durft de zaakvoerder voorzichtig toegeven dat er ook een keerzijde is aan de medaille. “In een zaak met zeer drukke services zoals de onze, wordt het soms al wat moeilijker voor Philippe, dat is onvermijdelijk. We hebben zijn takenpakket dan ook aangepast. Maar dat weegt niet op tegen de vele voordelen, de balans is voor ons absoluut positief. Na 40 wjaar ben je ook meer dan zomaar een werknemer. Ik was amper twee jaar oud toen Philippe hier begon, hij heeft me vroeger als het nodig was nog naar school gebracht. Dat schept een band.” Werken met plezier Philippe Van Overmeire zal het alvast graag horen. “Van bij het begin heb ik

Philippe Van Overmeire © WouterVan Vooren

Toch is ervaring niet altijd het juiste argument om werkgevers te overtuigen. Barman Loizidis Christakis (58) had zijn hele leven in Nederland in de horeca gewerkt toen hij enkele jaren geleden in Antwerpen belandde. Alle inspanningen en honderden spontane sollicitaties ten spijt duurde het acht maanden voor hij een job vond. “Je moet toch ondanks al je ervaring, vooroordelen overwinnen”, weet hij. “Nochtans, horeca houdt je jong, net omdat je het zo graag doet.” Aangepaste job Nadelen aan een leven lang werken in de horeca zijn er, zoals in alle sectoren, echter ook. Philippe moet regelmatig naar de kinesist voor een spierverslapping in de rug, Patricia heeft een hernia. “Maar dat los je op door je job aan te passen. Veel zwaar hefwerk is er niet bij het ontbijt”, lacht ze met wat ze haar ongemakje noemt. Aan pensioen, vervroegd of niet, denkt zij net als haar twee collega's niet. “Na zoveel jaren wordt de horeca je leven, dat stopt toch niet ineens.” Patricia en Loizidis zijn vrijgezel. Werken op onregelmatige uren en een relatie zijn niet altijd gemakkelijk te combineren. Maar het hoeft niet zo te zijn. Philippe is al vele jaren gelukkig getrouwd. “De rare horecauren zijn daarbij nooit een probleem geweest”, weet hij. “Mijn vrouw is verpleegster, zij werkt ook in shifts.” Het grote voordeel van oudere werknemers is dat zij vaak geen rekening moeten houden met de opvang van kleine kinderen. De liefde voor de stiel spat er bij alledrie van af. En dit tot grote tevredenheid van hun werkgevers. “Ik heb Loizidis aangeworven met het voordeel dat hij een Activa-kaart had. Maar eerlijk gezegd, ik zou het zelfs zonder die bijkomende voordelen gedaan hebben. Oudere werknemers bieden in de mix van je personeelsbestand nu eenmaal voordelen. En dat is een absolute verrijking voor uw zaak.” Tonny Verhaeghe

Johan De Baets © WouterVan Vooren


➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Horecabeurs Bredene: 23 tot 26 februari 2015

Horeca Vlaanderen organiseert infosessie over de kassa en startersopleiding Van maandag 23 tot en met donderdag 26 februari 2015 vindt de zevende editie plaats van de Horecabeurs te Bredene. Deze vierdaagse beurs voor professionelen is inmiddels uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust. Horeca Vlaanderen organiseert er dit jaar een infosessies over de geregistreerde kassa en een startersopleiding.

Op donderdag 26 februari 2015 vindt er een startersopleiding plaats. Wie droomt van een eigen horecazaak of net gestart is, maar nog heel wat vragen heeft, kan hier terecht. De opleiding legt het accent op praktische en haalbare tips, zodat u een goed beeld hebt van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak. Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen?

Op maandag 23 februari 2015 geeft Danny van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, tekst en uitleg bij de komst van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule. Aansluitend kunt u er ook terecht met al uw vragen. De infosessie start om 10 uur. Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be. Na inschrijving krijgt u tevens een registratiecode die u gratis toegang biedt tot de beurs.

• De do’s & dont’s: de juiste look & feel, menu engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel • Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten Daarnaast ontvangt u ter plaatse de Horeca-startersbrochure, de kassabrochure en de HACCP-gids. De opleiding start om 10 uur. Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be. Na inschrijving krijgt u tevens een registratiecode die u gratis toegang biedt tot de beurs. Zonder registratiecode bedraagt de toegangsprijs € 25. ➜ www.horecabeurs.be

vakbeurs voor de professional

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

23-26 // februari // 2015 www.horecabeurs.be Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

09/228.80.20 vormgeving: eclipsizegem

MEC Staf Versluys v.u.: Eddy Gryson, AGB, Kapelstraat 76, 8450 Bredene

OUTDOOR !

Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)


NEW

GEZOET MET INGREDIËNTEN VA N N AT U U R L I J K E O O R S P R O N G MINDER CALORIEËN*

*33% minder calorieën vergeleken met het gemiddelde van cola’s met suiker in de Benelux, door een vermindering van de suikers met 33%, dankzij zoetstoffen uit stevia.

© 2014 The Coca-Cola Company. «Coca-Cola life», the «dynamic ribbon» and the Coca-Cola contour bottle are registered trademarks of the Coca-Cola Company. V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba - Etienne Gossart - Bergensesteenweg 1424, Brussel 1070 - Ondernemingsnummer BE 0425071420. IDS14046_TR_Magazine_281x200mm_NL_FR.indd 1

04/12/14 15:33

Uw volgende ontmoeting met de professionals uit de Horeca, grootkeukens en gastronomie.

08 > 11.03.2015 horecatel.be

Organisatie :

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIË

wex.be


➜ I P.7 ➜ I thema I

Horecatel, dé horecabeurs in Wallonië Van 8 tot 11 maart komen professionals uit de horecasector en de gastronomie samen in Marche-en-Famenne voor de 49ste editie van Horecatel. Er zijn meer dan 350 exposanten aangekondigd. Horecatel is dé horecabeurs van Franstalig België. Men kan er nieuwe producten en diensten ontdekken en is weer mee met de nieuwste tendensen. Horecatel is ook de ontmoetingsplaats voor beroepsverenigingen en officiële vertegenwoordigers van de gastronomische en gastvrijheidssector tijdens de verschillende debatten en conferenties. Exposantenaffiche 2015 Alle 350 exposanten opsommen zou ons uiteraard te ver leiden, maar de editie 2015 kondigt zich alvast aantrekkelijk en gevarieerd aan. Sinds enkele jaren legt Horecatel ook de nadruk op producenten van lokale producten. Kom ze ontdekken op de stands van APAQ-W/OPW (Office des produits wallons) en ‘Saveurs du Luxembourg belge’. Waalse en Luxemburgese producenten zullen er hun savoir-faire monsteren. FED. Ho.Re.Ca. Wallonie zal opnieuw ten dienste van de horecasector staan door te antwoorden op al uw vragen op hun stand en tijdens een door hen georganiseerde conferentie. U kunt ontdekken hoe u uw zaak nog professioneler kunt maken door het opleidingsaanbod van Horeca Formation Wallonie door te nemen. Paleis van de Gastronomie Het Paleis van de Gastronomie is al aan de 4de editie toe. Ook nu garandeert deze ruimte professionele ontmoetingen tussen chefs en producenten en leveranciers van topproducten. Ambassadeur 2015 is dit jaar opnieuw een man met passie voor gastronomie die steeds bereid is zijn

kennis te delen. Chef Laury Zioui van l’Eveil des Sens in Montigny-leTilleul zal deze belangrijke rol op zich nemen. De keuken van Laury Zioui is zeer persoonlijk en instinctief, met originele Maghreb-invloeden. Vanuit zijn Marokkaanse cultuur weet de chef als geen ander om te gaan met verse groenten. Gedurende de 4 dagen van de beurs zal hij geflankeerd worden door collega’s als Sang-Hoon Degeimbre, Pierre Résimont, Maxime Collard en andere gereputeerde chefs. Kom hun creativiteit ontdekken op Master Stage. Daar geven ze verschillende demo’s of nemen ze deel aan wedstrijden, georganiseerd door partner Gault&Millau. Wedstrijd WexProCup Maandag 9 maart van 12.30 tot 18.30 uur

Demenstraties ten top Verschillende demonstraties vinden plaats op Master Stage WexProChef in Palais Gastronomie: Zondag 8 maart 14.30-15.15 uur: Demo van Ludovic Vanackere (L’Atelier de Bossimé, Loyers) 15.30-16.15 uur: Demo de Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Liernu) 16.30-17.15 uur: Demo Christophe Hardiquest (Bon-Bon, Brussel) Woensdag 11 maart  12.30-13.30 uur: Demo Filip Claeys en duurzame visvangst (De Jonkman, Brugge) 15.00-16.30 uur: Demo 6 handen door Top Chef Jean-Philippe Watteyne – Julien Lapraille en verrassings Top Chef 2015 Affiche Master Stage Paleis 1

Deze wedstrijd is gewijd aan toekomstige talenten. Jongeren jonger dan 30 en actief in een restaurant uit de gids Gault&Millau mogen het tegen elkaar opnemen. Gedurende 2 en een half uur mogen ze hun kunnen tentoonspreiden. Voorzitter dit jaar is chef Eric Martin van restaurant Lemonnier in Lavaux-Saint-Anne.

Wedstrijd Waalse producten APAQ-W Zondag 8 maart vanaf 13 uur

Wedstrijd Sommelier Maandag 9 maart

Provincie Luxembourg nodigt zijn Waalse partners uit Dinsdag 10 maart van 12.00 tot 18.00 uur

In deze wedstrijd nemen leerlingen het tegen elkaar op. Ze leggen technische en praktische proeven af met als apotheose het galadiner georganiseerd door Génération W. De winnaar mag aanspraak maken op de titel Jeune Sommelier Horecatel 2015. Wedstrijd Trophée Passion Pâtisserie Dinsdag 10 maart van 11.30 tot 18.30 uur De vereniging Passion Pâtisserie organiseert deze wedstrijd voor jonge pâtissiers-chocolatiers. Dit jaar draait de wedstrijd rond het thema ‘design horloger’. De deelnemers zullen beoordeeld worden door Jean-Yves Wilmot, voorzitter Passion Pâtisserie.

Deze wedstrijd staat in het teken van Waalse producten. Bedoeling is ze meer bekendheid te geven via originele bereidingen. Thema dit jaar is: de aardappel.

Thema: Een chef, een producent en een harmonie met een Luxemburgs bier. FED. Ho.Re.Ca. Wallonie heeft een chef per provincie uitgekozen. Wedstrijd SkillsBelgium Woensdag 11 maart vanaf 11.00 uur SkillsBelgium promoot vakmanschap van jonge chefs. Op horecatel vindt de preselectie plaats van de kanditaten die ons land mogen vertegenwoordigen op de internationale wedstrijd Worldskills te Sao Paulo in Brazilië. ➜ www.horecatel.be


➜ I P.8 ➜ I interview I

‘Wees als ondernemer nooit bang voor verandering’

Horecaondernemer en consultant Kasper Stuart Vreest u dan niet dat u uw concurrenten sterker maakt wanneer u hen helpt hun zaak te versterken? “Concurrentie is de grootste drijfveer van het ondernemerschap. Wat doen anderen beter dan jij, die vraag moeten we voortdurend stellen. Toen we 18 jaar geleden nabij de Bolivarplaats startten met De Wok en ’t Tafeldier was het hier een woestijn. Nu zie je hier de ene horecazaak naast de andere. Dat scherpt ons aan. Maar de concurrentie moet wel eerlijk zijn. Als de ene zaak 90% officieel werkt, en de andere slechts 50% dan is er een probleem.” De wok & ’t Tafeldier was een ijzersterk concept. Toch hebt u het na zowat dertien jaar opgegeven. “Dat concept had ik opgepikt tijdens mijn verblijf in Londen en Hongkong. Van de eerste dag liep het storm, wat tegelijk een droomstart én een nachtmerrie is voor een nieuwe zaak. Klanten kwamen er rechtstreeks in contact met de chefs, dat was revolutionair. Maar toen de grote Chinese tempels het concept gingen kopiëren, was het tijd om het roer om te gooien.” “Mag ik eerst even dit misverstand uit de wereld helpen: ik ben wel de frontman van het bedrijf, maar de belangrijkste figuur is mijn vrouw en zakenpartner Danyelle die achter de schermen het financiële kader uittekent. Zonder cijfers sta je nergens met je verhaal”, opent Kasper Stuart (46) het gesprek.

Als we trendwatchers mogen geloven, wordt 2015 het einde van de storytelling. “Een goed verhaal zal het blijven doen, als het maar waarde heeft en waar is”, weerlegt Kasper Stuart, director van TasTe, de koepel die onder meer de Chilli Club Duitsland, Wok A Way, Josephine’s en de tienjarige Brasserie Appelmans en Absinthbar runt. Stuart is een van de grote spelers in de Antwerpse horeca en heeft zo zijn eigen kijk op ondernemerschap.

Op 9 januari van dit jaar werd de herstructurering van het bedrijf bekend gemaakt. Voortaan leiden Danyelle van Thoor en Kasper Stuart drie bedrijven: TasTe! is de operationele cel en omvat alles wat te maken heeft met lifestyle drinking & dining; Monkeys At Midnight is het creatieve reclame- en marketingbureau; Not Before Ten het architectenbureau dat ze samen met Kurt Hereygers runnen. De reclameen architectenbureaus werken ook voor externe klanten. De groep heeft samen een honderdtal personen in dienst. Consultancy vormt een belangrijk aandeel in de activiteiten.

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

Een sluiting is wel een kapitale ingreep. “Als een concept uitgewerkt is, vervang je het beter door iets nieuws in plaats van het op te lappen. Wees als ondernemer nooit bang voor

verandering. Met een heel klein budget hebben we De Wok en ’t Tafeldier omgebouwd tot Josephine’s, waar we de eerste waren om fine dining aan te bieden in een cosy interieur van afdankers uit de kringloopwinkel. Je zou het niet denken, maar er is ongelooflijk veel over nagedacht.” Moet je als ondernemer vooral de vinger aan de pols houden en nieuwe tendensen oppikken? “Als je een zaak opstart, moet je vooral proberen anders te zijn dan de anderen. Ik behoor tot die generatie die twee tijdperken heeft meegemaakt. In het voor-Google-tijdperk moest je overal gaan rondkijken, de menukaarten gaan stelen. Door gebrek aan informatie was gevoelsmatigheid ook belangrijk. In het Googletijdperk vind je alle informatie op het internet en kun je in twee uur tijd een concurrentieanalyse maken. Maar ik ondervind dat Google mensen slordiger maakt, dat ze vluchtiger met gegevens omspringen.”

Waar moet je vooral rekening mee houden als je een zaak opstart? “Je mag in het diepe springen, maar je moet héél goed kijken naar de markt. Een eigen identiteit én een goed plan zijn conditio sine qua non. En uiteraard een goed team dat de draaischijf en de ziel van de zaak vormt. Ik ben een goede kok, ik kan in de bar staan en ik kan de zaal doen. Maar in mijn zaak wil ik een betere kok, zaalpersoneel dat gastvrijer is en een barman die betere cocktails maakt dan ik. Ik wil mensen rondom mij die beter zijn dan ik en die mij ook terechtwijzen. Van jaknikkers kan ik niets leren.”

‘Een eigen identiteit én een goed plan zijn conditio sine qua non. En uiteraard een goed team dat de draaischijf en de ziel van de zaak vormt’ Wat zijn zo de nieuwe tendensen die u vandaag ziet opborrelen? “Neem nu de bistronomie, dat is niet zomaar een toevallig gegeven. Kleinschalig restaurant, eerlijke streekgerechten, man aan de stoof, vrouw in de zaal. Het perfecte

antwoord op de economische toestand. Je ziet het vandaag overal in Europa, van Parijs tot Londen. Een tendens om de in de gaten te houden. Maar toch wil ik ook nuanceren: nieuwe tendensen en concepten betekent niet noodzakelijk dat je de klassieke basis moet opgeven. Wij werken steeds vanuit een ‘old school’-filosofie die gedragen wordt door tradities en vakmanschap.”

‘Met geld kun je alles kopen, behalve een ziel. Als de klant ruikt dat je zaak te gelikt is, dan haakt hij af’ Is een horecazaak een bedrijf als een ander, of zijn er fundamentele verschillen? “Een horecabedrijf is een heel specifiek bedrijf omdat het gaat om mensen te ontvangen en met

eten en drinken een aangenaam gevoel te bezorgen. Als je er niet van houdt voor en samen met mensen te werken, dan moet je er niet aan beginnen. Dat is nog erger dan niet kunnen rekenen, want voor dat laatste kun je de hulp van een boekhouder inroepen. Emotie, daar draait het om. Met geld kun je alles kopen, behalve een ziel. Als de klant ruikt dat je zaak te gelikt is, dan haakt hij af. Nog zoiets typisch in de horecasector: hoed je voor te snel succes. Je ziet zaken die als een komeet van start gaan, maar even snel weer naar af gaan. Het fenomeen wordt wel eens het Antwerps syndroom genoemd.” Wat zijn uw verwachtingen voor 2015? “Trendwatchers zeggen dat 2015 het einde betekent van de storytelling. Ik ben een andere mening toegedaan. Een goed verhaal zal het blijven doen, als het maar waarde heeft en waar is. The Jane is een goed voorbeeld van een concept dat gebaseerd is op verhalen. Wat zeg ik, de verhalen van The Jane zijn onuitputtelijk. Het is een uiterst sterk concept dat garant staat voor een succesverhaal. Let op het woord: succes-verhaal! Het verhaal zit al in het woord.” Wat verwacht u voor het grotere horecaverhaal in ons land? “Ik ben niet de man die op de tafel gaat staan om te schreeuwen. Ik ben

tegen het negativisme en betreur het dat het grote horecaverhaal overschaduwd wordt door de discussie rond de blackbox die veel spanning veroorzaakt die niet nodig is. Het grootste probleem is juist dat wij niet weten wat de hervorming precies zal inhouden, hoe ze in de horecasector zal worden geïmplementeerd en volgens welke timing. Dat vind ik heel jammer. Het personeel zit met vragen, ondernemers weten niet welke kant uit te gaan. Mede door die onzekerheid ontstaat immers een negatieve polemiek over een van de mooiste vakgebieden die er bestaat.” U zou een goed lesgever zijn. Is dat het volgende plan? “Neen, lesgeven is me iets te repetitief. Als consultant ben ik in zekere zin lesgever, maar dan telkens voor één klant. En vanuit het besef dat ik niet de waarheid in petto heb, maar vooral veel kan leren van de anderen.” Henk Van Nieuwenhove


➜ I P.9 tonello-uni

➜ I beter zaken doen I

‘Goed personeel aanwerven begint bij uzelf’

sinds

1898

specialist in:

bedlinnen badlinnen tafellinnen keukenlinnen bedtoebehoren interieur- en decoratiestoffen

Leen Peeters

Het geschikte personeel vinden en aanwerven is geen sinecure. Het vraagt tijd, energie en voldoende zelfkennis. Leen Peeters van personeelsadviesbureau Hura, licht in een aantal stappen toe hoe de selectie en aanwerving van personeel het meeste kans op slagen heeft. Eerste stap: ken uzelf en uw onderneming Leen Peeters valt meteen met de deur in huis: “De verkeerde mensen aanwerven is zonde van veel tijd, geld, administratie, en ja ook frustratie. Als werkgever kunt u er dus het best voor zorgen dat u voor u begint goed weet wat en wie u zoekt. U moet uzelf de vraag stellen: ‘Wie zijn we als zaak? Wat willen we uitstralen?’ Maar ook: ‘Wat moet iemand kunnen? Welke ervaring moet deze persoon hebben? Welk type mens zoek ik?’ Het staat vast dat de persoon die u zoekt moet passen bij de mensen in uw team, bij uzelf als werkgever, maar ook bij de hele bedrijfscultuur. Bepaalde mensen gaan hier nu eenmaal beter bij passen dan anderen. Vandaar vraagt de eerste grote stap in een aanwervingsproces een hoop zelfkennis. In feite begint alles bij uzelf. Als u weet wat u zoekt, is de kans groot dat u het ook gaat vinden.” Tweede stap: de zoektocht Zodra we perfect weten wie we zoeken, kunnen we onze zoektocht starten. “Hierbij is het belangrijk om goed te communiceren en onduidelijkheden te voorkomen. Een piepklein zoekertje met enkel de boodschap ‘kok gezocht’ en een telefoonnummer is een duidelijk voorbeeld van hoe het niet moet. Een dergelijk zoekertje is veel te ruim en gaat ook mensen aantrekken die helemaal niet in uw verwachtingspatroon passen, met frustraties langs beide kanten, zowel voor u als voor de sollicitanten, tot gevolg.” “Het doel van een goede jobadvertentie is eerst en vooral om de juiste mensen aan te trekken. Dit doen we door duidelijk te communiceren over wie u zoekt met de verwachtingen, het takenpakket, de nodige competenties en ervaring… stuk voor stuk toegelicht. Opgelet, ik ben me er zeker van bewust dat jobadvertenties in de pers duur zijn. Het is voor een horecazaak dan ook vaak niet haalbaar om grote jobadvertenties te plaatsen. Daarentegen kunt u bijvoorbeeld wel een samenvatting plaatsen met een link naar uw website waar de vacature uitgebreid wordt beschreven. Ook Facebook is een heel goed, en gratis, medium wat

voor het aantrekken van, vooral jonge, krachten heel succesvol werkt.” Daarbij kan er bij de zoektocht ook een beroep gedaan worden op externe adviseurs. “Zo kunnen selectiekantoren vooraf een grondige screening doen van de kandidaten. Het nadeel van deze kantoren is echter dat ze vrij duur kunnen zijn. Interimkantoren zijn dan weer goedkoper maar leveren een minder grondige screening. Ook heel nuttig is de VDAB, dat specialisten in dienst heeft die het lokale horecalandschap kennen en weten welke horecamensen op zoek zijn naar een nieuwe betrekking.”

Het aanwervings­ proces stopt niet wanneer je de juiste persoon gevonden hebt. Een net zo grote laatste stap is een goede integratie van het nieuwe lid in uw team Derde stap: het interview In de derde stap hebben we het over de gesprekken met de kandidaten. “Hierbij is het goed te beseffen dat het niet zomaar om een kennismaking gaat, maar een heel gericht interview is, waarbij u als werkgever zo veel mogelijk wil te weten komen. Eerst en vooral moet u een schema opmaken van alle info die u wil krijgen, aan welke vereisten de kandidaat moet beantwoorden en welke vragen u hiervoor gaat stellen. Idealiter geeft u een score aan elk punt zodat u de resultaten van meerdere kandidaten objectief met elkaar kunt vergelijken. Een vereiste is bijvoorbeeld minimum drie jaar relevante ervaring. Een zeer belangrijke vraag, die altijd gesteld wordt, gaat over de motivatie: ‘Waarom wil u bij ons komen werken?’ Het spreekt voor zich dat antwoorden als ‘omdat ik geen werk heb’, of ‘omdat ik hier om de hoek woon’ uit den boze zijn.” “Tijdens zo’n interview is het goed om te checken of de verhalen van de sollicitant kloppen. Hierbij vraagt u naar concrete voorbeelden en referenties. Als een sollicitant bijvoorbeeld aangeeft de ‘meest ordelijke mens in de keuken’ te zijn, vraag dan om concrete voorbeelden. Klantvriendelijkheid is nog zoiets. Iedereen zegt wel dat hij klantvriendelijk is, maar is dit

het soort klantvriendelijkheid waar u naar op zoek bent? Vraag ook hier weer naar voorbeelden, aanpak en resultaten.”

imagine

de witte lietaer international textiles nv

Meer weten over dit wellness badlinnenproduct? Surf naar: bit.ly/Imaginebadlinnen

“Vergeet ook niet dat u als werkgever tijdens een sollicitatiegesprek meer vragen moet stellen dan zelf aan het woord te zijn. Als u een kandidaat niet genoeg aan het woord laat, kunt u hem of haar onmogelijk beoordelen.”

t.

+ 32 (0)56 43 02 11 www.dwl.be

anyt me

Naast de verbale communicatie, wat de kandidaat zegt, is de nonverbale communicatie, hoe het verhaal gebracht wordt, minstens even belangrijk. “Alleen al de manier waarop mensen voor u zitten zegt al heel veel over hen. U kunt er zo van aflezen of ze open, vriendelijk, goedlachs... of net gesloten, ongeïnteresseerd zijn. Mensen stralen soms iets heel anders uit dan wat ze zeggen. Als dit zich voordoet, moet je hier zeker op ingaan en hen ermee confronteren. Tot slot geeft non-verbale communicatie ook wat we een buikgevoel noemen bij een gesprek, of net het omgekeerde.” “Bij een eerste gesprek kunt u ook naar de loonsverwachtingen van de sollicitant vragen. Het is een evidentie dat verloning een grote rol speelt in elk aanwervingsproces. Het is belangrijk om een juist evenwicht te vinden tussen uw budget als ondernemer enerzijds en de verwachtingen van de sollicitant anderzijds.” Laatste stap: een nieuw lid van uw team Het aanwervingsproces stopt niet wanneer je de juiste persoon gevonden hebt. Een net zo grote laatste stap is een goede integratie van het nieuwe lid in uw team. “De eerste dag dat een nieuwe def medewerker aan de slag gaat, is zeer belangrijk. Dit is het moment 2822-DOM_ANN_ANYTIME_A4_PROD.indd 1 waarop u hem of haar echt welkom moet doen voelen. Om deze integratie goed te doen verlopen, maakt u een checklist waarbij niet alleen het administratieve aspect behandeld wordt, maar ook wie de nieuwe medewerker gaat opvangen en wat er allemaal gaat gebeuren in de eerste dagen en weken.”

NL.pdf

1

12-12-14

09:50

www.pollfabaire.lu

21/11/1

KNIP & WIN

één van de 3 verrassingspakketten*

“Daarbij is het goed om de vinger regelmatig aan de pols te houden en te spreken met de nieuwe kracht op het einde van de eerste dag, de eerste week, de eerste maand… Dit is investeren in tijd en aandacht door een gesprek te voeren over hoe het gaat, hoe de nieuwe medewerker zich voelt… Als de selectie al geslaagd was, en de integratie goed aangepakt wordt, is de kans groot dat de hele operatie uitgroeit tot een succes.” Willem Bonneux

‘Chimay Tradition’ twv €100!

*Samengesteld uit Chimay Tradition charcuterieproducten en Trappistenbier van Chimay

Breng deze bon mee naar de Western Saloon stand van Chimay Tradition & Q-food Ardenne tijdens de beurs Horecatel. Proef ondertussen van onze heerlijk ambachtelijk bereide Chimay Tradition charcuterie en maak kennis met Q-food Ardenne als uw professionele partner voor kwaliteitsvlees!

Zaak/Organisatie: ……………………………………………………………………………....………………. Functie: Zaakvoerder Kok Andere: ......................................... Naam: …………………………………………………………………… Voornaam: ……………………………………………………………………. Plaats: …………………………………………………………………… E-mail: ……………………………………………………………………. Tel.: ……………………………………………………………………. stand

Hal 5

Op 16/03/2015 wordt de winnaar persoonlijk verwittigd. Q-food Ardenne Chimay Tradition

E18

Zoning Ardenne Logistics · Les Moussières 60b · 6840 Neufchâteau T 32 (0)6 161 13 40 · info@q-food-ardenne.be · www.q-food-ardenne.be Zoning Industriel 31 · 6464 Baileux T 32 (0)6 021 02 20 · info@chimaytradition.be · www.chimaytradition.be


VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT.

➜ I P.10 ➜ I energie I

De ijsmachine is een ware energieslokop

Energie besparen, kosten besparen Elektriciteit Hoe zit het met de elektriciteit? Dat is een relatief verbruik afhankelijk van meerdere factoren. Vooreerst van het volume ijs dat het toestel kan leveren. Wilt u 1 kg ijs per uur of 10 kg per uur? Hoe meer ijs het toestel kan aanmaken hoe groter het vermogen van het toestel. Het spreekt voor zich dat beide toestellen een verschillend verbruik zullen hebben. Als u zo’n toestel koopt, zorg dan dat het aan uw ijsvraag voldoet.

Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken. Jij en Metro.

© Julie Verlinden

Ongetwijfeld bent u begaan met het energiegebruik van uw zaak. Of u weet dat u het zou moeten doen. Maar een horecazaak besturen heeft vele facetten en u wil er in eerste instantie zijn voor uw klant. Toch mag u niet onderschatten hoeveel u kunt besparen door zuinig enegieverbruik. Kris Bruneel geeft u in elke Horeca Vlaanderen Krant een handige tip.

Door rationeel om te springen met ijsblokjes kan minstens 50% van de koelingskost bespaard worden

langer de temperatuur constant blijft. Dat laatste geldt ook voor koelkasten als vuistregel. We hebben even nageteld hoe lang zo'n ijsblokje leeft en dat was gemiddeld 6 uur. Een gemiddelde handelszaak is 12 uur open of verbruikt ongeveer 12 uur ijs en 12 uur geen ijs. Of omgerekend de helft van alle ijs dan geproduceerd wordt, verdwijnt ongebruikt in de riool. Of tijdens de openingsuren alle ijs verbruikt wordt, is dan nog de vraag. En wat doet u tijdens de sluitingsdagtijdens uw vakantie? Afzetten natuurlijk.

Isolatie Als het toestel in een warme ruimte staat, dan zal het ijs sneller smelten dan in een koele ruimte en dus meer verbruiken. Allerbelangrijkst is hoe lang het ijs ijs blijft. Het

Hoe ijsverbruik rationaliseren? Hieronder een aantal tips om het verbruik te rationaliseren: - U kunt uw ijsmachine, met een timer, uitschakelen 6 uur voor u geen ijs meer gebruikt. Zes uur vóór u terug ijs nodig hebt, schakelt het ding zich terug in gang. Wel even kijken of alles proper blijft. - U kunt ook uw ijsmachine een paar uur per week aanschakelen en telkens alle geproduceerde ijs

geproduceerde ijs valt in een schepzone waar het ter beschikking blijft. Deze zone is slecht tot niet geïsoleerd waardoor de ijsblokjes langzaam smelten en er bovenop steeds nieuw ijs geproduceerd wordt. Hoe dikker de isolatiemantel hoe

in een stevige zak in de diepvries bewaren. Dit ijs kan wat aan elkaar vastvriezen. Een tik met een houten hamer breekt de blokjes apart. - U kunt ook uw ijsblokjes aankopen en in de diepvries bewaren tot u die nodig hebt.

Een gemiddelde horecazaak heeft een gemiddelde energiekost van €10.000. Die kost verminderen en toch het comfort bewaren of verhogen zou twee keer winst zijn. Deze maand nemen we slokop de ijsmachine onder de loep. De ijsmachine stelt permanent ijs ter beschikking. Een drankje, een paar ijsblokjes en klaar. Heel handig, maar ook een slokop aan energie. Dit machientje is aangesloten op de waterleiding, de elektriciteit en de afvoer. De kostprijs aan water is te verwaarlozen. Eén kubieke meter (1 m³) water kost de gemiddelde Belg €4,7. Er zit 1.000 liter in 1 m³ en gemiddeld 5 centiliter in één ijsblokje.

In de reeks 'Low hanging fruits in de horeca' wijdt Kris Bruneel iedere maand een artikel aan rationeel energieverbruik in de sector. Kris Bruneel leidt het bedrijf Bbouwadvies.be. Volgende maand nog een tip. Kom ook naar de opleidingssessie ‘Elektriciteitsprijzen en opportuniteiten’ in Lokeren, Oostende of Mechelen waar Kris jullie op weg helpt en meer tips aanreikt. Inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be


➜ I P.11 ➜ I actueel I

NorthSeaChefs gaan in zee met Flanders Fish Cooperative ®

De NorthSeaChefs gaan in zee met Flanders Fish Cooperative. Deze coöperatieve vennootschap omvat een tiental reders die zich engageren om de vis exclusief met het label van NorthSeaChef te verkopen. Dit moet de bekendheid en de vraag naar respectvol gevangen vis aanwakkeren. NorthSeaChefs is een nietcommerciële werkgroep die pleit voor het duurzaam gebruik van onbekende vis die door Belgische vissers in de Noordzee wordt gevangen. Ze willen die onbekende en onbeminde vis zoals bijvoorbeeld pieterman, hondshaai en zeekat in de belangstelling brengen door ermee te werken en te tonen welke mogelijkheden ze op culinair vlak bieden.

Overheid NorthSeaChefs is een initiatief van chefs Filip Claeys (De jonkman) en Rudi Van Beylen (Hof ten Damme),

Tot voor kort was er vooral een logistiek probleem om onbekende vis ook in de bekende verkoopkanalen te krijgen ondersteund door een groot aantal andere chefs is. Ze slaagden erin om ook onder meer de overheid bij de problematiek te betrekken.

Kentering Tot voor kort was er vooral een logistiek probleem om onbekende vis ook in de bekende verkoopkanalen te krijgen. Bij nogal wat reders en vissers bestond terughoudendheid aangaande de praktische uitwerking van het gedachtegoed van de NorthSeaChefs. Voor onbekende vis krijgt men tot nu toe nog steeds een lage prijs, maar er is sinds enige tijd toch een kentering. Daardoor engageerden een aantal reders zich samen met de NorthSeaChef in het samenwerkingsverband Flanders Fish Cooperative. Alle aangesloten reders bundelen daarbij hun krachten om de minder bekende vissoorten in de toonbank van viswinkel, marktkramer, supermarkt en groothandel te krijgen. ➜ www.northseachefs.be

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

NI

EU

W

B R O M I C PAT I O H E AT E R (gas) • Nieuw revolutionair ontwerp • Z e e r e f f i c i ë n t (vervangt 2 traditionele patioheaters) • Gerichte en regelbare warmte • Verplaatsbaar

Katia Belloy

CAFÉ AU LÄ WINdSChERMEN. • Te l e s c o p i s c h e o p e n n e e r b e w e e g b a r e w i n d schermen. • Electrisch of manueel bedienbaar.

Toerisme zwengelt aan De eerste 9 maanden van 2014 heeft toeristisch Vlaanderen +6%, of ongeveer 1,2 miljoen overnachtingen meer ontvangen dan tijdens dezelfde periode in 2013. Zowel de kust, de kunststeden als de groene regio’s gaan vooruit. De algemene stijging van de aankomsten in Vlaanderen (aantal toeristen en zakenlui) ligt iets lager dan de overnachtingen: +5%. De relatieve stijging van de overnachtingen is het grootst in de kunststeden +8% en in de Vlaamse regio’s ongeveer +7%. De kust stijgt met +3%. In absolute cijfers groeien de kunststeden het meest. Zij zien het aantal overnachtingen stijgen met ongeveer 640.000. De Vlaamse regio’s en de kust tekenen 460.000 en 130.000 overnachtingen meer op dan in dezelfde periode in 2013. Het schitterende voor- en najaarsweer lokten veel toeristen naar Vlaanderen.

De buitenlandse markten samen stijgen +6% in de eerste acht maanden. Dat is een toename van ongeveer 620.000 buitenlandse overnachtingen ten opzichte van 2013. Binnenlandse vakantiegangers en zakenlui realiseren ruim 600.000 overnachtingen meer dan in dezelfde periode van 2013, of +7%. In september neemt het totaal aantal overnachtingen toe met +6% ten opzichte van september 2013.

Duitsland (+5%) en Frankrijk (+4%). Nederland kent een nulgroei en blijft hangen op bijna hetzelfde aantal overnachtingen als vorig jaar.

Bijna alle Europese markten sluiten de eerste negen maanden met positieve cijfers af

Internationaal Ook de meeste verre markten vertonen een stijgende trend in de eerste negen maanden van 2014. Zowel India als Brazilië geven opvallende groeicijfers (+32% en +24%), en ook de Verenigde Staten stijgen met +12%. De Oekraïne-crisis is dan weer duidelijk merkbaar op de Russische markt. De continue stijging van de afgelopen jaren is gestopt bij het begin van die crisis eind februari. Momenteel is er al een daling van -5% overnachtingen ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar.

Europees Bijna alle Europese markten sluiten de eerste negen maanden met positieve cijfers af. Van de buurlanden stijgt het Verenigd Koninkrijk het sterkst met +8%, gevolgd door

Europese uitschieters zijn Slovakije en Oostenrijk met +22% en +17% overnachtingen. Opvallende stijger is ook het economisch geplaagde Spanje, dat +15% overnachtingen meer boekt dan tegenover dezelfde periode in 2013.

PERGOTENDA • Complete terrasoverkapping • Windvast en regenvast • Volledige afwerking met wanden, vloeren, …

VN-PLU parasols • Vrijhangende parasols • Leverbaar met verlichting, verwarming, audio


➜ I P.12 ➜ I tijdslijn geregistreerd kassasysteem I De wetgeving

12-03-2012: Uitstel verplichte invoering naar 01-07-2013

18-12-2009: Aankondiging komst geregistreerde kassa • starters vanaf 01-01- 2010, • algemeen van 01-01-2013

2009

De geregistreerDe kassa met

black box

hernieuwde versie – december 2014

20-11-2012: Uitstel tot 01-01-2014

2010

2011

Najaar 2011: Horeca Vlaanderen zit samen met ministers Reynders en Staatssecretaris Crombez. Professor Houben stelt zijn studie voor over de rendabiliteitsproblemen in de horeca. Daarnaast is er onder andere overleg met UNIZO, Agoria, het Agentschap Ondernemen en de Unie van de Sociale Secretariaten. Er vindt een eerste ondernemersforum plaats en de eerste informatiesessies worden georganiseerd.

Traject Horeca Vlaanderen

2012 Voorjaar 2012: Horeca Vlaanderen verdeelt de eerste versie van de ’blackbox brochure’ en lanceert de informatiesite www.horecablackbox.be. Er zijn afspraken met ministers of kabinetten Van Quickenborne, De Crem, Peeters, Van Ackere, Turtelboom, De Coninck, Milquet, Reynders en Di Rupo. In het kader van de geregistreerde kassa is er ook overleg met USS (Unie van de Sociale Secretariaten), de FOD Financiën, de BTW administratie, Agoria, BIBF (Beroepsinstituut van erkende boekhouders en fiscalisten), FEBED (Federatie van drankenhandelaars), het Agentschap Ondernemen en sociaal bureau ADMB. De lokale afdelingen van Horeca Vlaanderen worden bezocht en geïnformeerd. Er zijn nog drie ondernemersfora en diverse infosessies en opleidingen worden georganiseerd.

Najaar 2012: De tweede versie van de ‘blackbox brochure’ wordt verdeeld. Horeca Vlaanderen ziet ministers of kabinetten Laruelle, Van Quickenborne en Van Ackere. Er worden vijftien informatiesessies georganiseerd en het opleidingsaanbod wordt uitgebreid. Eind 2012 staat de derde versie van de kassabrochure online. Er is nog overleg met FEBELFIN (Federatie van de financiële sector), USS en de FOD Financiën. In 2012 organiseerde Horeca Vlaanderen zevenveertig infosessies en opleidingen.

Persberichten Horeca Vlaanderen 2011

23 november 2011 'Sensibilisering rond geregistreerde kassa net gestart'

2012

2013

2 maart 2012 ‘Verlaging loonlast noodzakelijk voor arbeidsintensieve sectoren’

23 januari 2013 ‘Dienstensector heeft lastenverlaging evenzeer nodig als industrie'

18 juli 2012 'Halve maatregel zal hele horeca niet kunnen reden'

28 januari 2013 ‘Voorstel John Crombez is stap in de goede richting maar onvoldoende’

24 september 2012 ‘Horeca Vlaanderen steunt actie gastronomische restaurants’

1 februari 2012 ‘Reactie Horeca Vlaanderen op persmededeling vakbonden’

18 oktober 2012 ‘Overheid is niet klaar om geregistreerde kassa in te voeren. Alleen uitstel kan rampscenario voorkomen’ 24 oktober 2012 ‘Hoge arbeidslasten wegen loodzwaar op economie’ 26 oktober 2012 ‘Horeca Vlaanderen dringt aan op uitstel kassa’ 19 november 2012 ‘Horeca Vlaanderen doet oproep voor noodplan voor de sector’

27 maart 2013 'Reactie Horeca Vlaanderen op kassafraude’ 18 april 2013 ‘Voorstellen Daems en Lijnen stap in de goede richting’ 23 april 203 ‘Geef ons een rendabel kader en we verwitten graag’ 26 april 2013 ‘Horecaplan stap in de goede richting maar onvoldoende’ 29 april 2013 'Horeca Vlaanderen lanceert publiekscampagne Hier wordt geleefd' 24 mei 2013 ‘Horeca Vlaanderen steunt voorstel Open VLD en Unizo’ 13 juni 2013 'Horeca Vlaanderen steunt voorstel Hendrik Bogaert

21 november 2012 ‘Horeca Vlaanderen is tevreden met het uitstel van geregistreerde kassa’

Vanaf de aankondiging van het geregistreerd kassasysteem tot vandaag is reeds een heel traject afgelegd. Horeca Vlaanderen is de voorbije jaren quasi continu met de kassaproblematiek in de weer geweest. De invoering van de kassa is de voorbije jaren meerdere malen uitgesteld. De regeringen Di Rupo en Michel voorzagen in een horecaplan en extra begeleidende maatregelen. Naast het lobbywerk lanceerden we een informatiewebsite, een brochure en richtten we de Horeca Academie op. We voerden een publiekscampagne, stelden ‘het menu van de toekomst voor’ en publiceerden een apart kassamemorandum. Het verloop van de wetgeving, het traject van Horeca Vlaanderen en onze persberichten van de voorbije jaren vindt u hier terug. De kassa wordt nu ingevoerd in de loop van 2015 en is verplicht vanaf 1 januari 2016. Horeca Vlaanderen blijft vechten voor extra begeleidende maatregelen. Op 27 januari werd nog een manifestatie te Brussel georganiseerd.


➜ I P.13

01-01-2015: Begin verplichte registratie

26-04-2013: Verplichte einddatum wordt vastgesteld op 31-12-2015

28-02-2015: Einde verplichte registratie

12-07-2013: Goedkeuring Horecaplan

30-06-2015: 1-ste deadline

02-12-2013: Registreren is mogelijk. Wie het GKS gebruikt kan vanaf 01-01-2014 genieten van de maatregelen van het horecaplan

2013

30-09-2015: 2-de deadline 31-12-2015: 3-de en laatste deadline

2014

Voorjaar 2013: Horeca Vlaanderen heeft overleg met ministers of kabinetten De Crem, De Croo, Bogaert, Lieten, Vandeurzen, Vandelanotte en Crombez. Daarnaast is er overleg met onder andere Wouter Beke, Nele Lijnen, Rik Daems en Gwendolyn Rutten. De kassamaterie wordt ook doorsproken met het Verbond der Belgische Ondernemingen, UNIZO en professoren Konings en Goos. Met steun van de Vlaamse overheid wordt de “Horeca Academie” opgericht. Horeca Vlaanderen lanceert de publiekactie ‘Hier wordt geleefd’ en bezorgt een blackbox brochure aan alle senatoren en parlementsleden.

01-01-2016: De geregistreerde kassa is ingevoerd Start sanctionering

2015

Voorjaar 2014: Horeca Vlaanderen heeft overleg met ministers of kabinetten Geens, De Coninck, De Croo, Chastel, Bogaert en Muyters. Daarnaast worden Wouter Beke, Jef Van den Bergh, Theo Francken en Liesbeth Homans gezien. In januari Lanceert Horeca Vlaanderen haar Kassa-memorandum.

2016

Voorjaar 2015: Horeca Vlaanderen roept ondernemers op om zelf de nodige maatregelen te nemen. Er is een manifestatie in Brussel.

Daarnaast moeten enkele wijzigingen aangebracht worden op de huidige kassawet: • De zogenaamde 10%-regel moet worden afgeschaft om oneerlijke concurrentie in de sector tegen te gaan. • De overheid moet een stappenplan uittekenen om de kassa ook buiten de horeca in te voeren en tegelijkertijd een algemene oplossing te bieden aan de loonlast op arbeidsintensieve activiteiten. In het huidige horecaplan dienen volgende wijzigingen aangebracht worden: • De personeelsregistratie bij de lastenverlaging op 5 werknemers moet worden afgeschaft. Ze leidt tot extra administratieve last terwijl de kassa op zich al voor de gewenste verwitting zorgt. • De lastenverlaging moet prorata mogelijk zijn op deeltijdse contracten. • De gelegenheidsarbeid moet in het jaar ingezet kunnen worden op de meest rendabele momenten. Op het eindejaar is het contingent van 100 dagen anders immers opgebruikt, terwijl het dan het meest nodig is. • De voorheffing van 33% wordt best vervangen door een belasting van maximaal 33% achteraf.

Najaar 2014: Er is overleg met de ministers of kabinetten Reynders, Weyts, Borsu, Tommelein en Sleurs. De nieuwe studie van professor Houben berekent dat bij de invoering van de kassa tot 68.000 jobs op de helling staan. Horeca Vlaanderen stelt het ‘Menu van de toekomst’ voor aan de pers en laat stressballen verdelen over heel Vlaanderen. In 2014 werd 65 opleidingen en 7 infosessies georganiseerd. Conclusie

Indien dit plan niet kan worden doorgevoerd, gaat de horeca met de invoering van de kassa een koude sanering tegemoet. Horeca Vlaanderen kan dit niet aanvaarden. Indien de uitvoering van dit plan onmogelijk blijkt, is er slechts één oplossing: de intrekking van de invoering van de kassa.

In het regeerakkoord moet een lastenverlaging van 35%, een regeling voor extra uren via een apart horecastatuut en een BTW-verlaging doorgevoerd worden. Indien dit niet gebeurt, moet de kassa ingetrokken worden.

Najaar 2013: Er is overleg met ministers of kabinetten Geens, Crombez en Vandelanotte. Ook wordt samen gezeten met Jan Jambon en Jef Van den Bergh. De professoren Konings en Goos stellen hun studie voor waarin een jobverlies van 21.000 wordt becijferd als de GKS wordt ingevoerd zonder extra maatregelen. Naar aanleiding van de verkiezingen in 2014 stelt Horeca Vlaanderen haar memorandum voor. In 2013 organiseerde Horeca Vlaanderen 6 infosessies en tweeënvijftig opleidingen.

6083.indd 1

MOEDER ALLER

10 juli 2013 'De kassawet is een feit: wat nu?'

5 januari 2014 ‘Horeca Vlaanderen lanceert kassamemorandum’

12 juli 2013 'Horecaplan goedgekeurd in regering: de kous is niet af!'

23 januari 2014 ‘Overheid faalt om kassa tijdig te implementeren’

1 augustus 2013 ‘Huidige hoge jobverlies is nog maar topje van ijsberg voor horecasector.’

28 januari 2014 ‘Promotiebeleid Vlaamse gastronomie werpt vruchten af, maar voortbestaan is in gevaar’ 7 februari 2014 ‘CD&V erkent problematiek van horeca, maar cruciale maatregelen blijven uit’ 2 maart 2014 ‘Chaotische invoering van kassa zorgt voor onzekerheid’

20 september 2013 ‘Regering wil de tewerkstelling in horeca niet vrijwaren’

3 april 2014 Ook andere sectoren hebben nood aan steun

24 september 2013 ‘Lastenverlaging blijft onvoldoende’

22 mei 2014 ‘Erop of eronder voor horeca’

3 oktober 2013 ‘Verlaging loonlast blijft absolute topprioriteit’ 15 oktober 2013 ‘Horeca-memorandum lijst politieke actiepunten op’ 19 oktober 2013 ‘Horeca Vlaanderen reageert op universitaire studie KU Leuven’ 4 november 213 Invoeren van geregistreede kassa op 1 januari 2014 wordt technisch onmogelijk’ 11 november 2013 ‘Horeca eist intrekking kassawet’

20/12/13 10:32

MEMORANDA

2014

18 juli 2013 ‘Horeca heeft loonkostenhandicap van meer dan 30%. Gelooft men nu dat dringend maatregelen noodzakelijk zijn?’

KASSA

MEMORANDUM

14 april 2014 ‘Horeca Vlaanderen stelt menu van de toekomst voor’

15 juni 2014 ‘Regeringsvorming van levensbelang voor horeca’ 2 september 2014 ‘Horeca Vlaanderen steunt actie van ondernemers te Antwerpen’ 7 oktober 2014 ‘Maatregelen horeca druppel op hete plaat’ 24 december 2014 ‘Kassa als kerstcadeau’

2015 9 januari 2015 ‘Horeca Vlaanderen roept ondernemers op om zelf nodige maatregelen te nemen’


➜ I P.14 ➜ I actueel I

Mystery visits lichten de kwaliteit 104 ondernemingen van uw onderneming door ontvangen Groene In september 2014 ging Horeca Vlaanderen van start met het project ‘Een kwaliteitsvolle horeca’, waarbij een professionele mystery visitor restaurants en cafés bezoekt. Met steun van de Vlaamse overheid wil Horeca Vlaanderen werk maken van een kwaliteitsvolle dienstverlening in de sector. De Vlaamse Kunststeden Antwerpen, Gent en Brugge vormen de pilootsteden in dit project. Eigenaars van restaurants en cafés in deze drie steden kunnen zich vrijwillig inschrijven voor een professionele doorlichting door een anonieme bezoeker. De mystery visitor brengt de sterke en zwakke kanten van de horecazaak in beeld, zodat de ondernemer verbeteringen kan aanbrengen aan de kwaliteit van zijn dienstverlening. Het doel is om de

ondernemer een spiegel van zijn zaak voor te houden. De kwaliteit van dienstverlening doorgelicht Een mystery visit is een absolute aanrader voor elke ondernemer, omdat de eigen perceptie van een goede dienstverlening niet steeds overeenkomt met de ervaring van de klant. Met deze feedback kan de uitbater indien nodig maatregelen nemen om de beleving van de klant te verbeteren. Een tevreden klant plant misschien wel een vervolgbezoek en maakt mond-tot-mondreclame. Goed voor de zaken dus! De ‘customer journey’ vormt de leidraad van de professionele mystery visitor. Dat betekent dat er aandacht wordt besteed aan alle aspecten van een kwaliteitsvolle dienstverlening. Vertrekkend van

het plannen van het horecabezoek over de ontvangst, het bestellen en afrekenen tot de inrichting en het toiletbezoek. De bevindingen worden gedetailleerd gerapporteerd en er worden suggesties voor bijkomende informatie en opleidingen gegeven.

Inschrijven Uitbaters van restaurants en cafés in (de stadsgrenzen van) Brugge, Antwerpen en Gent kunnen zich vrijwillig inschrijven via de website ➜ www.mysteryvisit.be. Restaurantuitbaters betalen €150, café-uitbaters €75 (prijzen exclusief btw). Voor een professionele mystery visit is dit een uiterst voordelige prijs. Bovendien verdient men (een deel) van het geld terug doordat een anonieme bezoeker de zaak bezoekt en er consumeert. Hebt u vragen? Stel ze via info@horeca.be

Innocenti biedt kansarmen feestmaal aan die het met minder moeten stellen. Ook in België neemt armoede toe. Steeds meer mensen dreigen door armoede in een gevaarlijk isolement terecht te komen.

Eind december en begin januari bood Innocenti een feestmaal aan aan 4.000 kansarmen in Vlaanderen en Brussel. Innocenti is een non-profitorganisatie die vecht tegen honger in de vierde wereld. In een 21ste-eeuwse maatschappij kan niemand schuldig zijn aan honger lijden. Samen met Belgocatering, De Morgen en lokale organisaties organiseerde Innocenti voor een feestmaal voor zij

Samen eten, samen vieren en even de zorgen vergeten. Dat wil Innocenti de kansarmen bieden

Innocenti roept ook u op om het initiatief te steunen via een like op Faceboek. Of liever nog door 1 euro te donneren door ‘HONGER’ te sms’en naar 4666. Er werd ook een rekeningnummer geopend. Alle details vindt u op: ➜ www.innocentimeal.be Katia Belloy

Tijdens het feestmaal konden kansarmen in verschillende Vlaamse steden en Brussel onbezorgd genieten van een maaltijd. Voor velen was het al lang geleden dat ze een volwaardige maaltijd voorgeschoteld kregen. Bovendien haalt het initiatief hen uit hun sociaal isolement.

www.innocentimeal.be Like Innocenti

Sleutel

sorteren hun afval en sporen hun gasten aan tot milieubewust gedrag. De uitbaters organiseren activiteiten in het thema duurzaamheid en hebben oog voor groenonderhoud, voldoende open ruimte en duurzame mobiliteit.

Bond Beter Leefmilieu en Toerisme Vlaanderen hebben een Groene Sleutel uitgereikt aan 104 toeristische ondernemingen. Vijf daarvan ontvangen het kwaliteitslabel voor milieuvriendelijke logies, attracties en meetinglocaties voor de eerste keer. Het internationale label is een erkenning voor de extra inspanningen die de ondernemingen leveren om bijvoorbeeld water en energie te sparen. Bond Beter Leefmilieu en Toerisme Vlaanderen reiken De Groene Sleutels al voor het negende jaar op rij uit. 104 groene logies en attracties krijgen dit jaar het internationaal erkende label. Het gaat om 9 campings, 29 jeugdverblijven, 32 hotels, 7 gastenkamers, 10 attracties, 15 meetinglocaties en 2 vakantiewoningen. De nieuwe Groene Sleutels gaan naar het NH Gent Belfort, Hotel Harmony in Gent en jeugdherberg De Zandpoort in Mechelen. Van der Valk in Oostkamp mag twee Groene Sleutels in ontvangst nemen, eentje voor het hotel en een als meetinglocatie.

Jaarlijkse controle Deelnemende ondernemingen krijgen de Groene Sleutel niet zomaar. De laureaten moeten elk jaar opnieuw voor een onafhankelijke jury met vertegenwoordigers van de overheid, milieuorganisaties en toeristische sector aantonen dat ze zich inspannen voor het milieu.

De laureaten moeten voldoen aan een hele reeks criteria voor energie, water en mobiliteit De Groene Sleutel maakt deel uit van het Green Keyprogramma, het internationale ecolabel van de Foundation for Environmental Education (FEE). 2.200 ondernemingen in 45 landen ontvingen al een Green Key. Bond Beter Leefmilieu (BBL) beheert het label in Vlaanderen, met de steun van Toerisme Vlaanderen. ➜ www.groenesleutel.be Katia Belloy

Reeks criteria De laureaten moeten voldoen aan een hele reeks criteria voor energie, water en mobiliteit. Ze hebben een ambitieus milieubeleidsplan, milieubewuste medewerkers, springen zuinig om met water en energie, doen aan afvalpreventie en

PORSELEIN - GLASWERK - INOX - ... Kwaliteit aan de beste prijs

www.horeca-totaal.be


➜ I P.15 ➜ I Vorming I

Horeca Academie: programma voorjaar 2015 Topics sociaal recht: update n.a.v. het federaal regeerakkoord

Ondernemer zijn in de horeca is een enorme uitdaging. De invoering van de geregistreerde kassa in 2015 zorgt voor onrust en onzekerheid. Om de rendabiliteit van de sector te garanderen verwacht Horeca Vlaanderen extra inspanningen van de overheid. Maar ook de ondernemer zelf moet de kans krijgen zijn bedrijfsvoering te professionaliseren. Daarom biedt Horeca Vlaanderen, met steun van de Vlaamse overheid, u de Horeca Academie aan. Ook dit voorjaar kunt u kiezen uit een reeks opleidingen gaande van energiebesparing over sociaal recht tot up-selling. De lesgevers zijn professionelen met een gedegen ervaring en voeling met de sector.

Inhoud Het federale regeerakkoord belooft enkele wijzigingen aan het arbeidsrecht in het algemeen en de horeca in het bijzonder. Dave Danckaerts, sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen, verschaft u tekst en uitleg bij de belangrijkste topics in het sociaal recht en de verandering die in het verschiet liggen. In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als: Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren? Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust? Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling? Onder welke voorwaarden kan ik gebruik maken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemer? Waarmee moet ik rekening houden als ik een medewerker wil ontslaan? Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij?

Inhoud In deze opleiding leert u uw zaak te bekijken als een winkelpunt. Hoe kunt u verkoop stimuleren? Hoe bouwt u, vanuit de psychologie van de klant, uw menukaart op? Welke andere communicatiemiddelen zijn er nog, en hoe gebruikt u deze? Hoe kunt u mee bepalen wat uw klanten consumeren? Hoe motiveert u uw medewerkers tot up-selling zonder dat zij hier weerstand tegen ontwikkelen? Deze opleiding richt zich tot restaurant- en caféuitbaters. Praktische gegevens Woensdag 4 maart Hasselt Maandag 9 maart Antwerpen Dinsdag 17 maart Brugge Dinsdag 24 maart Gent Maandag 30 maart Leuven Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Filip Nicasi is zaakvoerder van Horeca Partners, en heeft jarenlange ervaring in de management- en communicatiesector specifiek voor horeca.

U krijgt een strategisch kader om structureel beter te scoren op sociale media en u neemt praktische tips mee om onmiddellijk mee aan de slag te gaan.

Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen. Sedert 1 oktober 2014 geeft hij in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid… Voorheen was hij tewerkgesteld als advocaat.

Sociale media en onlinereviews: gastvriendelijkheid en klachtenbehandeling als motor voor uw omzet Inhoud Sociale media zijn vandaag zodanig ingeburgerd dat ze niet meer weg te denken zijn in de huidige maatschappij. Bovendien wordt het gebruik van sociale netwerksites een absolute must om te overleven in de horeca van de toekomst. Steeds meer ondernemers gebruiken dan ook de onlinemogelijkheden om klanten naar hun zaak te brengen. Sommige horecaondernemers staan echter argwanend tegenover feedback van hun zaak op sociale media. Nochtans bieden zowel positieve als negatieve onlinereviews een uitgelezen kans om uw zaak op de kaart te zetten. Hoe u die kansen kunt grijpen, leert u in deze opleiding. Hoe kunt u positieve feedback

Uitrit nr 5 Kleine Barreel Schoten: rechts af tot eerste stoplicht of GPS: Hortsebaan 200

VERKOOP

VAN GEHELE INTERIEUR EN KEUKEN INSTALLATIE PRACHTIG MODERN INGERICHT LUXE RESTAURANT BIEDT U :

60 CHESTERFIELD ECHTE LEDEREN ZETELS 60 TERASSTOELEN EN TAFELS ALS NIEUW

60 stapelbare stoelen voor feestzaal en alle maten tafels, bijpassend tafellinnen. Bestek kasten met lades en marmeren bovenblad, kaas en dranken wagen. Schilderijen , bestek, alle soorten witte borden,glazen, bankettafels, zilveren schemerlampen, fraaie lusters, alle keukenmateriaal, rvs werkbanken, koelkasten, diepvrieskasten, römer, mixers, stoomovens, salamanders, RVS rekken, pannen, vaatwasmachine, airco koelmachines.

Bezoek op afspraak mogelijk vanaf ma 9 febr via mail: info@kleine-barreel.be of tel 03/658.29.45

Praktisch Donderdag 26 februari Tienen Maandag 2 maart Oostende Donderdag 5 maart Gent Woensdag 22 april Antwerpen Maandag 27 april Genk

Praktisch Dinsdag 24 februari Brugge Woensdag 4 maart Leuven Maandag 30 maart Hasselt Dinsdag 21 april Gent Woensdag 29 april Antwerpen

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

Docent Wim Stuyck is directeur en trainer bij The European Training House, een erkend opleidings- en adviesbureau voor ondernemers. Sinds 2007 werkt hij samen met horecaondernemers rond strategie, lokale marketing en gastvriendelijkheid.

Docent Luc Dieltiens kent de cafésector als geen ander. Hij heeft gewerkt bij Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca. Hij is momenteel aan de slag als zelfstandig consulent.

Praktische gegevens Woensdag 25 maart Sint-Truiden Dinsdag 31 maart Mechelen Donderdag 2 april Aalst Maandag 20 april Leuven Woensdag 29 april Kortrijk Aanvang 14 uur – Einde 17 uur

Up-selling:uw horecazaak als verkooppunt

genereren op websites als booking. com, resto.be, trivago.com en tripadvisor? Hoe kunt u van sociale media een moderne marketing tool maken? Hoe pakt u (terechte of onterechte) negatieve feedback aan?

Restaurant Kleine Barreel te Schoten, Bredabaan 1147 gelegen bij ring van Antwerpen richting Breda:

Een rendabele drankgelegenheid, ook na 2015: wat kan ik als uitbater zelf doen? Inhoud Om rendement te halen uit uw café volstaat het al lang niet meer te weten hoe u een goede pint kan tappen. Naast kennis van financiële basisbegrippen moet u ook weten hoe u meer en beter kan verkopen. Pas dan kan uw drankgelegenheid rendabel de toekomst tegemoet gaan. Na het opfrissen van enkele financiële basisbegrippen gaat de lesgever dieper in op manieren waarop u uw omzet kunt vergroten. Hoe kunt u meer bezoekers lokken en er bovendien voor zorgen dat ze vaker komen? Hoe zorgt u ervoor dat uw klanten meer besteden? Ook wordt stilgestaan bij de menukaart en de prijszetting. Hoe bepaalt u de prijs van uw dranken? Welke strategie kan u hierbij gebruiken? Hoe kunt u uw kaart het best opstellen? De lesgever besteedt ook aandacht aan de optimalisatie van uw kosten. Hoe beheert u efficiënt uw personeelskosten, uw inkoop- en exploitatiekosten? En hoe zorgt u ervoor dat u ruimte houdt voor investeringen? Tot slot wordt de interne organisatie onder de loep genomen. Hoe kunt u de praktische en administratieve organisatie van uw café efficiënt aanpakken? U krijgt handvaten aangereikt om een persoonlijk actieplan op te stellen. Nadien ontvangt u vier Excelprogramma’s en een checklist in uw mailbox die u helpen uw café een gezonde toekomst te geven.

Energie besparen: elektriciteitsprijzen en opportuniteiten Inhoud Dit voorjaar zoomen we opnieuw in op het thema ‘energie’. Duurzaam omgaan met energie blijft een hot item. Er valt dan ook heel wat geld te besparen in uw horecazaak wanneer u hiervan kennis van zaken hebt. Weet u welke toestellen uw grote verbruikers zijn? Elektriciteit wordt binnenkort tot dertig procent duurder. U kunt dus maar beter goed geïnformeerd zijn over hoe u kunt besparen op uw elektriciteitsfactuur en wat de alternatieven zijn. In deze opleiding leert u hoe u het energieverbruik binnen uw zaak drastisch kunt verminderen. Een expert overloopt met u een aantal besparingsmogelijkheden die u snel kunt implementeren en die u meteen geld kunnen opleveren. Na het volgen van deze opleiding heeft u dadelijk een aantal concrete ideeën die u kunt toepassen om onmiddellijk geld te besparen. U weet hoe u snel energieleveranciers kan vergelijken en u hebt een zicht op de verschillende energiebesparende investeringen. Praktisch Maandag 23 februari Mechelen Dinsdag 10 maart Oostende Woensdag 18 maart Lokeren Aanvang 14 uur – Einde 17 uur Docent Kris Bruneel, energie- en bouwconsultant, is al meer dan 10 jaar actief op de Vlaamse markt. De horeca en haar typische verbruiken kent hij van binnen en van buiten. 

Allergenen in de horeca: wettelijke verplichtingen en praktrijkgerichte tips Inhoud Op 13 december 2014 is de nieuwe allergenenwetgeving van kracht gegaan. Dit betekent dat u sinds dan wettelijk verplicht bent uw klanten te informeren over de aanwezigheid van allergenen in uw gerechten. Horeca Vlaanderen ijverde voor het verkrijgen van een uitzondering op de Europese regelgeving, waardoor ondernemers de informatie mondeling mogen meedelen in plaats van schriftelijk. Dit op voorwaarde dat een schriftelijke interne procedure wordt uitgewerkt. Tijdens deze opleiding leert u wat er wettelijk verplicht is, maar ook wat deze regelgeving praktisch voor u betekent in uw horecazaak. Bovendien worden alle details over de verplichte interne procedure uit de doeken gedaan. Nadien ontvangt u een opleidingsattest dat u kunt voorleggen bij controles door het FAVV als bewijs dat u zich geïnformeerd heeft over de nieuwe wetgeving. Ook krijgt u het opleidingsmateriaal, handige fiches en een usb-stick met documenten die u op weg helpen om de wet in praktijk om te zetten. Praktisch Dinsdag 10 maart Genk Donderdag 19 maart Geel Maandag 23 maart Aarschot Woensdag 25 maart Kortrijk Maandag 27 april Eeklo Aanvang 14 uur – Einde 17uur Docenten Natasja De Troch en Joyce Buysse zijn voedingsdeskundigen bij het consultancybedrijf AMNorman. Zij zijn gespecialiseerd in allergenenmanagement en kennen de wetgeving en haar praktische consequenties door en door.

Al de opleidingen zijn kosteloos. Inschrijven kan via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/2013 40 10.


➜ I P.16 ➜ I vorming I

Gespecialiseerd in Avocado producten & Guacamole Tortillas en Appetizers

Hebt u meer ‘nee’ dan ‘ja’? Dan kunt u heel wat opsteken van de opleiding FRAPA Café. U vormt een visie en leert uw kosten op een realistische manier te beheren. Zo krijgt u een duidelijk beeld op de rendabiliteit van uw zaak. Na de opleiding FRAPA Café antwoordt u steevast op alle stellingen hierboven volmondig JA. Wat kunt u verwachten tijdens de opleiding? Een goed beheer van uw zaak begint met een duidelijke visie: welke doelen wil u bereiken in de toekomst?

Tijdens de opleiding definieert u deze visie. U maakt een SWOT- en concurrentieanalyse, een actieplan en u leert op een vlotte manier omgaan met cijfers. Zo gaat u aan de slag met een softwarepakket om uw beverage cost te berekenen. Na deze opleiding zal u een veel beter beeld hebben op de rendabiliteit van uw zaak. - U leert een technische fiche (ingrediënten, kostprijs, recepten) maken van de dranken op uw kaart aan de hand van een softwarepakket. - U berekent de beverage cost van verschillende dranken om zo de brutomarge per drankje te kennen.

- U leert aan marge management te doen (welke dranken op uw kaart dragen het meest bij tot uw winst?). - U krijgt inzicht in boordtabellen en leert dat het belangrijk is om op die manier een historiek aan te maken. Zo ziet u in één oogoplsag hoe uw zaak evolueert. - U analyseert uw personeelskosten en algemene kosten. - U stelt een budget op voor het volgende jaar. Inschrijven? Schrijf u in via ➜ www.fanvanhoreca.be. Klik op Opleidingen > Voor werknemers > Doe de FRAPA.

Overzicht opleidingen 15/02 – 15/03

Onze producten zijn geschikt voor vegetariërs

Salud Foodgroup Europe B.V. Nederland T +31 162 492 090 F +31 162 465 589 info@salud.nl www.saludfoodgroup.eu

Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Sushi, sashimi en maki

Genk

16/02/2015

Excel - instapmodule

Leuven

2/03/2015

HACCP-opzetten van een autocontrolesysteem

Antwerpen

17/02/2015

Leermeester in de horeca - basis

Hasselt

3/03/2015 & 10/03/2015

Prettiger werken in de housekeeping

Antwerpen

3/03/2015

Antwerpen

18/02/2015

Zuiderse keuken - andere mediterrane landen

Oostende

Eerste Hulp bij Ongevallen Financieel beleid - de financiële documenten vlot begrijpen

Gent

23/02/2015 & 2/03/2015

Leiding geven

Antwerpen

3/03/2015 & 10/03/2015

Cocktails - Level 2

Anderlecht

23/02/2015

Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie

Merelbeke

3/03/2015 & 10/03/2015

Omgaan met agressie in de horeca

Leuven

23/02/2015

Je telefoongesprek is je visitekaartje

Gent

4/03/2015

Samenwerking tussen bediening en keuken

Oostende

23/02/2015

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Antwerpen

4/03/2015

Snacking - verzorgde broodjes

Genk

23/02/2015

Whisky & Whiskey

Leuven

4/03/2015

Wijnkunde voor beginners

Gent

23/02/2015 & 30/03/2015

Bedrijfseerstehulpverlener

Brugge

4/03/2015 & 1/04/2015

Restaurantbeleid in de praktijk

Gavere

9/03/2015 & 16/03/2015

17/02/2015

HACCP, maak er werk van (basiscursus) Kortrijk

24/02/2015

Perfectioneer je communicatie met je klant

Antwerpen

24/02/2015

Cocktails - Level 1

Hasselt

9/03/2015

Sociale media inzetten voor je zaak

Antwerpen

24/02/2015

9/03/2015

Gent

24/02/2015

Desserten op het bord - nieuwe technieken

Antwerpen

FRAPA Café AFWASSER

Antwerpen

25/02/2015

Initiatie zaaltechnieken

Leuven

9/03/2015 & 16/03/2015

Bar Basics

Gent

25/02/2015

Barista - van koffieboon tot degustatie

Kortrijk

25/02/2015

Spirits

Leuven

25/02/2015

Restaurantbeleid in de praktijk

Brugge

26/02/2015 & 5/03/2015

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Gent

Restaurantbeleid op de kaart

Hasselt

Yieldmanagement - optimaal rendement Oostende uit elke hotelkamer

10/03/2015 & 17/03/2015

Frapa Café

Leuven

10/03/2015

Barista - van koffieboon tot degustatie

Anderlecht

11/03/2015

Cocktails - Level 1

Gent

11/03/2015

26/02/2015

Creatieve slaatjes

Antwerpen

11/03/2015

2/03/2015 & 9/03/2015

Messen correct slijpen en afwetten

Genk

11/03/2015

Theesommelier

Wevelgem

11/03/2015 & 18/03/2015

Bar Basics

Hasselt/Genk

2/03/2015

Cocktailflairing

Antwerpen

2/03/2015

Trends in de restaurantbusiness

Gent

12/03/2015

Creatief met chocolade - Level 2

Brugge

2/03/2015

Wegwijs in sociale administratie

Gent

12/03/2015 & 19/03/2015

Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be


➜ I P.17 ➜ I actueel I

Leaders Club deelt prijzen uit Superette en Sergio Herman ontvangen Inspiration Award Mara (Brussel), Pistolet Original (Brussel), De Superette (Gent), The Ribhouse (Gent), Poule & Poulette Resto (Antwerpen), Love Fish ( Antwerpen) presenteerden zich aan de zeskoppige jury en het werd een nek-aan-nekrace. Ook dit jaar mocht een Gents concept met de Gouden Palm naar huis. Superette van Kobe Desramaults, Rose Greene en Sarah Lemke werd verkozen tot het beste restaurantconcept van 2014 en Kobe en zijn team zullen België vertegenwoordigen op de International Concept Restaurant Awards. Vers brood, eerlijke en pure gerechten in een authentiek kader, dat zijn de kernwoorden van Superette.

© Frédérique Caron

Voor de vierde keer organiseerde de Belgische Leaders Club de Concept Restaurant Awards. Tijdens

deze uitreiking worden Belgische restaurantconcepten die innovatief en trendy zijn in de kijker gezet.

Zes Belgische restaurants werden geselecteerd om Balls&Glory van Wim Ballieu op te volgen. Bia

Tandenstokers als dubbele service voor gast Pick a T promoot tandenstokers op restaurant In een restaurant of café tref je wel eens cocktailprikkers, plastic stokers en soms tandenstokers aan. Meestal is er echter helemaal niets. Het dagelijkse gebruik van tandenstokers is naast het tandenpoetsen van grote belang om de mond gezond te houden. Voor gezondheidspsycholooggedragswetenschapper Nora Löb en mondhygiënist-psycholoog Yvonne Buunk-Werkhoven meteen een reden om de horecasector te sensibiliseren over het nut van tandenstokers met de Pick a T-campagne. Om in kaart te brengen hoe gasten gestimuleerd kunnen worden om na het eten tandenstokers te gebruiken, hebben Nora Löb en Yvonne BuunkWerkhoven een pilotonderzoek

uitgevoerd. In drie diverse horecagelegenheden in Amsterdam werden of cocktailprikkers vervangen door individuele verpakte tandenstokers of tandenstokers

‘De kunst is om mondhygiëne zichtbaar en toegankelijk te maken, anders dan men gewend is. En daarvoor is de horeca de ideale partner’ geheel nieuw geïntroduceerd. Zowel op een passieve en actieve wijze werden de tandenstokers aan de gasten aangeboden.

Passieve en actieve aanpak Voor de passieve aanpak werden op meerdere locaties, zoals bijvoorbeeld op de tafel, aan de bar en op de toiletten, professionele tandenstokers (individueel verpakt of in fraai vormgeven dispensers) geplaatst. Actief werden de tandenstokers met de rekening aangeboden. Positieve reacties De horecaondernemers reageerden zeer positief, het personeel zag het als extra service die ze aan de gasten leverden en de gasten waardeerden de aangeboden tandenstokers. Bovendien waren de kosten en moeite gering. Daarnaast was uit de aantallen gebruikte tandenstokers op te maken dat de gasten een professionele tandenstoker op prijs stellen en dat er kennelijk een grote behoefte is. Zo kunnen horecaondernemers bijdragen aan de promotie van gezondheidsgedrag en leefstijl. Nora Löb: “Veel mensen weten dat mondzorg belangrijk is maar slagen er niet in om er een gewoonte van te maken. De kunst is om het zichtbaar en toegankelijk te maken, anders dan men gewend is. En daarvoor is de horeca de ideale partner.” In hoeverre bent u bereid om uw mening over Pick a T-aanpak met ons te delen? Graag horen wij uw mening via een online vragenlijst: https://nl.research.net/s/pickat Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Nora: info@allaboutbehaviour.nl en/of Yvonne: yvonne@spoh-arts.com.

Zilver en brons De Brusselse Valérie Lepla stelde Pistolet-Original voor, een monoproductrestaurant geïnspireerd op de typische Belgische pistolet belegd met op en top lokale producten. Ze kreeg hiervoor de Zilveren Palm. De Bronzen Palm werd uitgereikt aan de

Antwerpenaren van Poule & Poulette. Daar grilt men kwaliteitskippen volgens de slowfoodfilosofie op een traditioneel houtvuur.

Vers brood, eerlijke en pure gerechten in een authentiek kader, dat zijn de kernwoorden van Superette Inspiration award Dit jaar werd er ook een bijzondere award uitgereikt, de Inspiration Award. Deze prijs gaat naar een innovatief idee, groepering of persoonlijkheid. Dit jaar mocht Sergio Herman de Inspiration Award ophalen. Als cadeau mag Herman een jaar lang gratis frietjes en frikandel eten in de Antwerpse Frituur N°1. ➜ www.leadersclub.be Leo Vernimmen


➜ I P.18 ➜ I actueel I

Hondshaai promoveert tot Vis van het Jaar 2015 krijgt een stevige duw in de rug en doorgaans zien we de consumptie ervan stijgen. En hondshaai heeft daar alle potentieel voor, zowel op culinair vlak als op de aanvoer die makkelijk kan inspelen op een stijgende vraag. Hondshaai is een kraakbeenvis en bevat geen graten. Hondshaai wordt vrijwel altijd gevild aangeboden in de handel. Schoongemaakt, gestroopt en in moten versneden lijkt hij zeer sterk op paling. Vroeger werd hij bijgevolg wel eens als ‘zeepaling’ verkocht. In tegenstelling tot paling is hondshaai een magere vissoort met gemiddeld 0,7 gram vet per 100 gram visvlees. Paling kan tot meer dan 20 gram vet bevatten. Wel zijn alle palinggerechten ook toepasbaar op hondshaai: van stoofpotjes in het groen en dikke wintersoepen tot opgelegd in het zuur en gewoon gebakken. Recepten met hondshaai zijn te vinden op ➜ www. lekkervanbijons.be.

‘Zeepaling’ wordt hij wel eens genoemd. Deze graatloze vis is nog een relatief onbekende bij zowel het grote publiek als in veel horeca-bedrijven. Zijn verkiezing tot Vis van het Jaar 2015 moet daar verandering in brengen. De hondshaai wordt duurzaam bevist door de Belgische vissersvloot, dus niets staat hem een mooie toekomst in de weg.

Al voor de 27ste maal kiest VLAM, het Vlaams centrum voor agro- en visserijmarketing, in samenwerking met de Vlaamse visserijsector een Vis van het Jaar. Dit jaar viel de keuze op hondshaai. Die eer viel de hondshaai eerder al te beurt in 2000. VLAM is er van overtuigd dat de jaarlijkse verkiezing van een Vis van het Jaar de blik van de Belg verruimt op gebied van vis. De bekroonde vis

Uit verbruiksgegevens verzameld bij een representatieve steekproef van 5.000 Belgische gezinnen door GfK Panel Services Belgium in opdracht van VLAM blijkt dat slechts 2% van de Belgen wel eens hondshaai koopt. In Vlaanderen koopt vrijwel 3 % van de gezinnen hondshaai. De laatste jaren zien we een gestage stijging in het verbruik, van 145 ton in 2008 naar 177 ton in 2014. De liefhebbers van hondshaai zijn veeleer visliefhebbers die regelmatig vis op de menu plaatsen. Gemiddeld koopt 68,7 % van de Belgische gezinnen verse vis om thuis klaar te maken. In totaal betekent

Gelakte hondshaai met geroosterde hazelnoot, een heerlijke smaaksensatie

Voorgerecht voor 4 personen Benodigdheden: Hondshaai: n 1 hondshaai gestroopt n 30 g soja n 10 g honing n Citroensap n Peper n Zout n maïsolie Aubergine: n 1 aubergine n ½ teentje look n Peper n Zout n olijfolie

Zilveruitjes: n 4 verse zilveruitjes n gezouten water n 20 g witte wijnazijn n 40 g olijfolie Champignons: n 40 g wilde champignons n 4 witte Parijse champignons n ½ teentje look n Peper n Zout n olijfolie Hazelnoten: n 40 g hazelnoten Bereiding: Snijd de hondshaai in filets, spoel onder koud water en dep droog.

Kruid de visfilets met peper en zout en bak ze in een antikleefpan in zeer weinig maïsolie. Meng de honing en soja en voeg toe wanneer de visfilets bijna gaar zijn, zodat je ze mooi kan lakken. Besprenkel met citroensap. Snijd de aubergine overlangs in plakken (met de mandoline). Kruid met peper, zout en look. Bak de plakken in een pan met olijfolie tot ze gaar en goudbruin zijn. Kuis de zilveruitjes, kook ze kort in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn. Meng de witte wijnazijn en de olijfolie en laat de zilveruitjes hierin een half uur marineren. Bak de wilde champignons in een pan met olijfolie en voeg peper, zout en look toe. Snijd de Parijse champignons in fijne plakjes. Rooster de hazelnoten in een hete pan. Schik de hondshaaifilet op een bord en leg de aubergineplak ernaast. Schik de geroosterde hazelnootjes ertussen, de gebakken champignons en zilveruitjes erop. Werk af met de fijngesneden Parijse champignons. Recept Filip Claeys Foto Heikki Verdurme

dit op jaarbasis 18.317 ton met een gemiddeld verbruik van 1,65 kg per capita. In Vlaanderen koopt 71,8 % van de gezinnen verse vis, goed voor 11.790 ton en 1,87 kg per capita. Over het gebruik van hondshaai in de horeca zijn er geen cijfers beschikbaar, maar uit de onderzoeksresultaten van NortSeaChefs blijkt dat hondshaai heel wat potentieel heeft om op de kaart te zetten. Het is een smaakvolle vissoort die zeker een plaats verdient in onze restaurants.

Alle klassieke palinggerechten zijn ook toepasbaar op hondshaai: van stoofpotjes in het groen en dikke wintersoepen tot opgelegd in het zuur en gewoon gebakken Bijvangst In vergelijking met de andere vissoorten komt de hondshaai op een negende plaats qua aanvoer. Garnaal, sint-jakobsschelpen en rode poon liggen hier net boven, maar leunen dicht aan tegen de aanvoer van de hondshaai. De specifieke doelsoorten pladijs, rog, kabeljauw en tongschar bevinden zich nog een stuk hoger in de hiërarchie van de aangevoerde

vissoorten door Belgische vaartuigen in Belgische havens. Hondshaai wordt voornamelijk gevangen in het Engels Kanaal, het Bristolkanaal en in mindere mate de Zuidelijke Noordzee en de Golf van Biskaje. Zowel de boomkorvisserij als de plankenvisserij voeren hondshaai aan. Hondshaai wordt, in tegenstelling tot de meeste vissoorten, ‘in zijn geheel’ of niet gegut binnengebracht op de visveiling, zo zegt Sander Meyns, consulent van de Rederscentrale. Dit is sinds jaren een traditie die ook eigen is aan de vissoorten zoals hondshaai. Deze vis wordt dus aangevoerd als bijvangst. Gezien bepaalde doelsoorten slechts een bepaald percentage van de vangst mogen bedragen of beperkt worden door een dagplafond, vormen bijvangstsoorten zoals hondshaai of de rode poon een surplus voor onze vissers. Kelle Moreau, wetenschappelijk medewerker Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek, wijst er dan weer op dat hondshaai duurzaam wordt bevist. Het feit dat de hondshaai slechts 2 eitjes draagt en zich traag voorplant maakt hem potentieel een kwetsbare vis. Maar toch zien we dat het volume hondshaai langzaam maar zeker groeit. Dat heeft ook te maken met het feit dat de hondshaai geen paaitijd kent maar zich het hele jaar door voortplant. Niets staat zijn verkiezing tot vis van het jaar dus in weg, zo besluit Moreau. Wedstrijd Aan de Vis van het Jaar is ook een wedstrijd verbonden waarin wordt

Gekonfijte hondshaai, koolrabi en béarnaise Voorgerecht voor 4 personen Benodigdheden: Hondshaai: n 1 hondshaai gestroopt n aromatenolie (200 g olijfolie n 1 takje tijm n 1 takje laurier n 1 theelepel korianderzaadjes n grof zout n citroensap Dragonpoeder: n ½ bosje dragon Béarnaise: n 3 eierdooiers n 1 scheutje dragonazijn n 250 g geklaarde boter n ½ bosje dragon fijngesneden Koolrabi: n 2 koolrabi’s n gezouten water n olijfolie n citroensap n peper en zout Bereiding: Was de hondshaai onder koud stromend water en dep goed droog.

Snij de vis in gelijke moten en kruid met peper en zout. Verwarm de olijfolie tot ± 70/80 graden en voeg de korianderzaadjes, tijm, laurier en grof zout toe. Gaar de moten ongeveer 10 minuten in de olie tot ze zacht zijn. Haal de moten uit en werk af met citroensap. Béarnaise: klop op een zacht vuurtje de 3 eierdooiers met een scheutje dragonazijn op tot een vaste schuimige massa. Monteer met de geklaarde boter werk af met fijngesneden dragon Dragonpoeder: pluk met de hand de blaadjes van een half bosje dragon. Laat drogen in de oven op 70°C en cutter vervolgens tot poeder. Kook 1 koolrabi beetgaar in gezouten water en snij in plakjes naar wens. Snijd de andere koolrabi in schijfjes en laat marineren in olijfolie, citroensap, peper en zout Plaats de vismoten in het midden, schik de koolrabi errond, 1 lepel béarnaise ernaast en werk af met poeder van dragon. Recept Filip Claeys Foto Heikki Verdurme


➜ I P.19

gezocht naar de ‘Viskok van het Jaar’ met als hoofdingrediënt hondshaai. Elke beroepskok, die in België zijn beroep uitoefent in een restaurant of traiteurzaak, kan inschrijven. Deelname van bedrijfsrestaurants is uitgesloten. Elke deelnemer verbindt er zich toe slechts één recept in te sturen en dit recept op zijn menukaart te plaatsen. Alle info en inschrijven kan via viswedstrijd@vlam.be.

De finalisten bereiden hun gerecht op Horeca Expo Gent op maandag 16 november 2016. De jurering gebeurt op basis van: vistechniek, keukentechniek (door de keukenjury) en smaak, originaliteit, presentatie (door de degustatiejury). Op 16 november worden de winnaar en de vier laureaten bekendgemaakt tijdens een feestelijke receptie. De winnaar ontvangt naast het diploma

‘Winnaar - Viskok van het Jaar 2016’ en een cheque van 1.250 euroook een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens, in zijn drie sterren Restaurant Hof van Cleve in Kruishoutem. De laureaten mogen dan weer aanschuiven bij Filip Claeys in zijn tweesterrenrestaurant De Jonkman in Brugge.

Gebakken hondshaai met peterselie

Katia Belloy

Gestoomde hondshaai met tomaat, mozzarella en kappertjes n 8

kerstomaatjes bol mozzarella n 1 eetlepel kappertjes n 100 g maïsolie n 4 takjes basilicum n 1

Marinade: n 80 g lekjus van de mozzarella n 20 g olijfolie n 1 theelepel fijn gesneden kappertjes n ¼ stengel bleekselder fijngesneden n peper en zout Voorgerecht voor 4 personen Benodigdheden: Hondshaai: n 1 hondshaai gestroopt n peper en zout n citroensap

Bereiding: Spoel de hondshaai onder koud stromend water en dep droog. Snijd de hondshaai in gelijke moten en kruid met peper en zout. Stoom de moten 6 minuten in een stoompot of steamer. (alternatief: pocheer de moten 3 minuten in gezouten water).

Besprenkel met citroensap. Kerf een kruisje in de kerstomaatjes, dompel ze 10 seconden in kokend gezouten water en haal het vel eraf. Laat de mozzarella uitlekken en houd de lekjus bij. Snijd de kaas in plakjes. Maak een marinade met de lekjus van de mozzarella, de olijfolie, de fijngesneden kappertjes en de bleekselder. Voeg peper en zout toe. Doe de kappertjes in hete maïsolie en laat ze krokant poffen. Lepel de marinade in een diep bord. Plaats de vismoten in het midden en schik de mozzarella en de kerstomaatjes erop. Werk af met basilicum en gepofte kappertjes. Recept Filip Claeys Foto Heikki Verdurme

De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant

Voorgerecht voor 4 personen Benodigdheden: Hondshaai: n 1 hondshaai gestroopt n 1 scheut azijn n ½ ui n 1 citroen n 1 takje tijm n 1 takje rozemarijn n 1 blaadje laurier n peper en zout n agar (bindmiddel)

Raapjes: n 4 witte en 4 gele raapjes n kippenbouillon Platte kaas: n 100 g platte kaas n Olijfolie n Citroenzeste n peper en zout Ijspegels: n 4 mini ijspegels (witte radijsachtige worteltjes) n gezouten water

Bereiding: Spoel de hondshaai onder koud stromend water, dep goed droog en snijd de vis in moten. Zet de vismoten onder in water met een scheut azijn, peper en zout, de halve ui, tijm, rozemarijn, laurier en 4 schijfjes citroen. Laat het geheel zacht opkoken en zet van het vuur. Verwijder de moten uit de bouillon, ze zijn gaar als ze het visvlees loskomt van de graat, en laat afkoelen in de ijskast. Bind de bouillon met agar (verhouding 1g agar/100g vocht) en haal de koude hondshaaimoten doorheen de gelei. Snijd de gele raapjes in plakken en leg in ijswater. Snijd de witte raapjes in bolletjes met een parisiennelepel en kook ze in kippenbouillon tot ze beetgaar zijn. Kook de ijspegels beetgaar in gezouten water en brand ze met een bunsenbrander tot ze lichtjes gevlamd zijn. Meng de plattekaas met wat olijfolie, peper en zout en citroenzeste. Lepel 3 eetlepels gelei op de bodem van het bord en laat opstijven in de koelkast. Schik daarna de hondshaaimoten erop. Spuit ertussen de crème van platte kaas. Schik de plakjes raap, de gekookte bolletjes raap en de mini ijspegels op het bord. Recept Filip Claeys Foto Heikki Verdurme

Voorgerecht voor 4 personen Benodigdheden: Hondshaai: n 1 hondshaai gestroopt Peterselie: n 8 peterselieworteltjes (peterselie met wortel en stengel) n 50 g mossel sap n 20 g olijfolie n kippenfond n boter n 1 blaadje laurier n 1 citroen n peper en zout Bereiding: Spoel de hondshaai onder koud stromend water en dep droog. Snij de hondshaai in gelijke moten en kruid met peper en zout. Bak de moten 6 minuten in een antikleefpan tot ze gaar zijn. Werk af met citroensap. Peterseliestengels: snij het loof van de wortel en was het goed. Haal de blaadjes van de stengels en hou ze bij. Stoof de stengels aan in boter,

voeg kippenfond en een blaadje laurier toe stoof ze beetgaar. Kruid met peper en zout en frituur de stengels op 150°C. Peterseliejus: kook de mossel jus met de olijfolie op. Voeg 40 g peterselieblaadjes toen en laat gaarkoken. Mix in de blender tot gladde saus en passeer door een zeef. Peterseliewortel: was 4 peterselie­ wortels en stoof ze gaar in boter Peterseliewortel puree:. schil en was de andere 4 wortels. Zet ze onder met kippenbouillon, kook ze gaar en mix ze daarna op met een scheutje room tot een gladde massa. Plaats een vismoot in het midden van het bord, schik ernaast de peterseliewortelpuree, gefrituurde peterseliestengels, peterseliewortel en peterseliejus. Werk af met takjes zuring. Recept Filip Claeys Foto Heikki Verdurme

Kruisbestuiving met creatieve sectoren Hoe behouden consumenten de binding met de oorsprong van hun voedsel? Hoe kunnen we bewuster omgaan met onze ecologische voetafdruk en open ruimte? Hoe kunnen we voedselverspilling bestrijden? Hoe kunnen land- en tuinbouw & creatieve (horeca) ondernemers samenwerken om een antwoord te bieden op deze belangrijke actuele vraagstukken?

Dat wil AgroCreate samen met jou uitzoeken op woensdag 4 maart. Dien ook jouw uitdaging in en schrijf je gratis in via ➜ www.agrocreate.be. Meer info bij stijn.smet@innovatiesteunpunt.be.


teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

NIEUW Worldline lanceert Resto Box, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen. De kassa van de toekomst is er vandaag al!

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens de Horecabeurzen van 23 tot 26 februari in Bredene en van 8 tot 11 maart in Marche-en-Famenne.

Meer info? Neem contact met ons op 02 727 86 57, snelcode 9662 (ma-vr, 9 - 17 u.) of surf naar resto-box.be of stuur ons een bericht via mijnbetaaloplossing.be/nl/contacteer-ons


➜ I P.21 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

De Gouden Lambiekstoemper 2014 komt naar Antwerpen industrieel aangezoete geuze: de brouwers zorgden nu zelf voor zoete geuze. Vandaag wordt meer werk gemaakt van de traditionele geuze: hij is nog wel zurig en rins, maar zeer fruitig en alleszins beter afgewerkt. Eigenlijk mag je bijna stellen dat traditionele geuze nooit eerder zo’n hoge kwaliteit had. De liefhebbers drinken hem dan ook zoals hij is, de lambiekstoemper verdween voor goed uit onze leefwereld.

Paul en medewerksters Karin en Sabine Wat is in godsnaam een lambiekstoemper ? Ouderen onder ons zullen dit instrumentje nog kennen: als je een traditionele geuze dronk, kreeg je ook een stangetje met onderaan een vlak stukje en enkele klontjes suiker. Met het stampertje kon je dan de klontjes in je glas fijnstampen om zo je geuze zelf naar believen aan te zoeten. De lambiekstoemper verdween uit de horeca met de opkomst van de

Geuze Geuze is het resultaat van een complex en oeroud brouwproces dat zelf geen gebruik maakt van opgekweekte gist, maar bewust een deel aan de natuur over laat. Het basisbier dat uit de ketels stroomt en vergist en rijpt in houten vaten, noemen we lambiek. De brouwer mengt, om de aan hem eigen smaak te krijgen, verschillende jaargangen (minstens twee) lambiek tezamen, om ze dan op flessen af te vullen. Na nog enkele tot vele maanden later is de geuze klaar. Lambiek en geuze zijn de oudste nog traditioneel gebrouwen bieren ter wereld, met wortels die ruim over de 800 jaar oud zijn! (zie ook: ➜ www.horal.be)

De Lambiekstoempers Deze biervereniging uit het Pajottenland en de Zennevallei is bijzonder goed geplaatst om de evolutie van geuze en lambiek van nabij te volgen (zie ➜ www.zythos. be). Het is immers in hun streek dat dit bier nog steeds gemaakt wordt. Op zich mag dat al een wonder heten, want het scheelde echt niet veel of ook de laatste traditionele brouwers hadden afgehaakt. Door inspanningen uit de liefhebberswereld (toen nog OBP) kwam er een kentering, en vandaag mogen we zelfs spreken van een intense wereldwijde interesse voor dit bier. De aanhouder wint! Maar niet alleen wereldwijd is er vraag naar dit bier, ook in het binnenland stijgt de dorst naar echte geuze en lambiek! We herinneren ons een gesprek met een brouwer die nog leverde aan één café in Brussel, twee in Antwerpen en twaalf in Helsinki! Die situatie is ondertussen gelukkig veranderd. De Gouden Lambiekstoemper 2014 Als zeer betrokken vereniging gingen De Lambiekstoempers op zoek naar hoe het in de horeca gesteld is met geuze en lambiek. Waar een twintigtal jaar geleden de

Stokerij De Molenberg krijgt bezoekerscentrum We schrijven 1652 wanneer in Blaasveld (Willebroek) een molen wordt opgericht. Ergens in diezelfde eeuw begint men aan die molen ook te distilleren. Een bedrijvigheid die in het verlengde ligt van de graanbewerking, zeg maar. Als in 1893 de molen omvalt, zegt men er dat hij ‘sterft’. De distillatie gaat echter verder, tot een stuk in de 20e eeuw. Ondertussen was een deel van de molenaars- en stokersfamilie uitgeweken en had in Mechelen brouwerij Het Anker overgenomen. Vandaag opent de vijfde generatie van die brouwers, Charles Leclef, het bezoekerscentrum van de distilleerderij, waar sinds enkele jaren weer volop gestookt wordt. Jenever heeft plaatsgemaakt voor whisky. Niet alleen met verschillen in de receptuur, maar zeker ook in de installaties. Zo bezit stokerij De Molenberg niet alleen de oudste nog bestaande

Hoeve Van Breedam.

hoeve-mouteest van het land, maar aan de andere kant ook de enige echte Schotse ‘wash’ en ‘pot stills’ in Vlaanderen. Deze drie onderdelen van de oude en nieuwe stokerij vormen zonder twijfel de belangrijkste aantrekkingspolen van het huidige bezoekerscentrum. Want na verschillende jaren noest werken en investeren, kan Charles Leclef nu stellen dat ‘de cirkel weer rond is’. Een en ander werd in een zeer toegankelijk bezoekerscentrum tentoongesteld, waar men kennis maakt met de eeuwenoude geschiedenis van de site. Daarnaast werd voorzien in een degustatieruimte waar de groepen plaats kunnen nemen om ook in de praktijk kennis te maken met de bieren en de whisky. Er werd bewust, en niet slechts uit noodzaak, gekozen voor een gedeeltelijk behoud van de oude hoevestijl, zodat antiek en modern mooi op elkaar inspelen. Op het einde van

het bezoek kan men uiteraard nog de nodige parafernalia aanschaffen: allerlei merksnuisterijen langs de ene kant, maar ook de dranken zelf, in de verschillende verpakkingen. Op zolder en in de tuin wordt op termijn ruimte voorzien voor verschillende evenementen. Niet dat het een echte feestzaal zal worden, maar vergaderingen en lezingen vinden er wel een plaats. Om deze opening te vieren, wordt alvast een nieuwe, gelimiteerde whisky voorgesteld: de Gold Fusion, een blend van het beste wat men er tot nu toe maakte. Deze whisky werd op 5000 flessen gebotteld, en daar zal het bij blijven! In de toekomst wil men minstens jaarlijks zulke selectie op de markt zetten. In het oog te houden, dus! ➜ www.stokerijdemolen.be ➜ www.hetanker.be

De oudste hoevemouteest van het land!

De Schotse Pot Still.

eerste voorzichtige kentering waar te nemen was, hebben nu heel wat zaken deze uitzonderlijke bieren op kaart staan. Maar toch vroegen ze zich af welke zaken er nu echt mee uitpakken. En die zaken wilden ze extra in de bloemetjes zetten door hen te belonen met een symbolische ‘Gouden Lambiekstoemper’. Het ligt voor de hand dat enkele traditionele cafés uit de streek bij de eerste laureaten hoorden, maar dit jaar was het even slikken: Voorzitter Wanne Madalijns kondigde met enig gemonkel aan dat de begeerde prijs dit jaar naar… Antwerpen ging. ’t Antwaerps Bierhuyske Sinds enkele jaren baat Paul Meeussen zijn bierenspeciaalzaak uit aan de Antwerpse Hoogstraat. Ondertussen worden er meer dan driehonderd bieren aangeboden. Van in het prille begin stonden verschillende traditionele geuzen op de kaart, maar langzaam aan werd ook het gamma in deze niche opgedreven, zoals voor hem verschillende collega’s (o.m. Kulminator, ’t Waagstuk en Oud Arsenaal ) al deden. Maar Paul

ging een stapje verder en haalde ook het moederbier lambiek in huis. Wanneer we vandaag ’t Bierhuyske bezoeken hebben we de keuze tussen niet minder dan vier lambieks en een kriekenlambiek. Naast het gamma geuze en andere afgeleiden, dat spreekt. Maar er is meer ! De medewerkers van ’t Bierhuyske volgden, net zoals Paul, de nodige opleidingen ( Bierkenner CVO Prov. Antwerpen, Zytholoog Syntra) of worden door Paul behoorlijk opgeleid. Bij elk bier kun je dus uit eerste hand de nodige info krijgen. Dat was ook de Lambiekstoempers niet ontgaan en dat deed uiteindelijk de beslissing vallen: Paul Meeussen van ’t Antwerps Bierhuyske mocht dit jaar de Gouden Lambiekstoemper in ontvangst nemen. Professionalisme Tot slot: de uitbater die zelf opleidingen volgt, de medewerkers die opleidingen volgen of door de uitbater terdege worden opgeleid: dat ruikt verdacht naar stielkennis, naar professionalisme! Mag het verwonderen dat Paul lid is van Horeca Vlaanderen?

Draadloze sfeerverlichting & LED VLAMLOZE KAARSEN arsen Bedien al uw LED ka ning met de afstandsbedie

Candle Concept

GEÏNTERESSEERD ? info@candleconcept.com

www.candleconcept.com


➜ I P.22 ➜ I Horeca Lid in de kijker I

‘Je moet je goed omringen, want alleen kun je niets’ Het Veilinghuis (Sint-Truiden) viert 75-jarige verjaardag

Het was in 1939, aan de vooravond van de Tweede Wereldoorlog, dat de Veiling Haspengouw uitgebreid werd met een café. Dolf en Minneke Withofs waren conciërge op de veiling en zorgden voortaan ook voor spijs en drank voor de fruitboeren en handelaars. Driekwart eeuw later is ’t Veilinghuis de pleisterplek voor zowat alle inwoners van de Fruitstad. Om het 75-jarige bestaan te vieren, hebben Luc en zoon Jan Withofs de afgelopen winter samen met hun klanten uitvoerig feest gevierd.

Passie voor horeca In 35 jaar bouwde Luc Withofs de zaak uit tot een bloeiende onderneming met een standingvolle brasserie en twee druk bezette feestzalen. Geen enkele Truienaar die er niet een trouwfeest gevierd heeft. En van feesten kennen ze iets in SintTruiden. Om het 75-jarige bestaan van ’t Veilinghuis te vieren, werd een prachtig evenement georganiseerd waarbij de tijd van toen geëvoceerd werd. Truienaars konden zelfs een brunch winnen voor 75 personen!

als ik zie dat mijn klanten tevreden zijn. Die drive moet je hebben als horecaondernemer.”

Withofs is een bekende figuur in de stad. Enkele jaren geleden startte hij ook een hotel op Staaien, waar de gasten vanuit de kamer naar een voetbal kunnen kijken, een Europese primeur zowaar. Withofs is ook voorzitter van de afdeling Sint-Truiden van Horeca Vlaanderen, bestuurder van Trud’Or, een stedelijke vzw die

“Bovendien, en dat vergeten sommigen, mag je jezelf niets wijsmaken. Neem nu die hele discussie over de blackbox. Welnu, ik ben van mening dat de blackbox er moet komen – zij het met maatregelen – om de sector te beschermen en om horecaondernemers te beschermen tegen zichzelf. Tien jaar geleden ben ik al begonnen met mijn eigen blackbox. Tien jaar al werk ik met een uitzendbureau voor mijn kelners.”

Belangrijke rol voor Federatie “Ik ben een selfmade man. In mijn tijd kon dat nog, vandaag kun je niet meer starten zonder basis. Maar minstens even belangrijk dan een basisopleiding is dat je je goed laat omringen. Ik heb een boekhouder en een bankier op wie ik blindelings kan vertrouwen. Alleen kun je niets.”

‘Van frituur tot sterrenrestaurant, we hebben allemaal dezelfde problemen’

Luc Withofs (52) behoort tot het ras van de horecaondernemers pur sang. Hij was amper 17 toen hij de zaak overnam van zijn vader, maar hij stelde wel een voorwaarde. “’t Veilinghuis behoorde toen nog tot Veiling Haspengouw”, zegt hij. “Ik wou wel in de zaak komen, maar niet in loondienst, wel als zelfstandig ondernemer. Vraag me niet waarom. Van zakendoen kende ik niets op die leeftijd. Ik heb alles onderweg geleerd.”

horecaondernemers en handelaars samenbrengt, én – jawel – ook prins Carnaval van de stad. Met passie vertelt hij zijn verhaal. “Het allerbelangrijkste als je een zaak wil runnen, is dat je doet wat je graag doet”, zegt hij. “Mijn zoon is 24. Hij staat mee in de zaak en over enkele jaren kan hij alles overnemen, maar alleen als hij zeker is dat dit zijn passie is. Alle dagen werk ik hier met plezier. En ik ben gelukkig

ART-DECO villa met commerciële troeven (hotel, B&B, restaurant)

Residentieel gelegen handelsruimte in exclusief kader van archtitect André Claessens. Gelegen rechtover het Kasteel van Lamoraal Graaf van Egmont te Zottegem, gekend als de poort van de vlaamse ardennen. Bovendien is deze ligging op amper 12 km van op- en afrittencomplex van de E 40 te Wetteren, 22 km van Gent en 45 van Brussel vrij goed gelegen. Het gebouw met 1.143 m² bewoonbare oppervlakte op een terrein van 7.440 m² telt actueel naast meerdere salons ook 12 ruime (slaap)kamers. Uitbreiding in hoofdgebouw naar 15 en 10 op het terrein is zeker mogelijk. Volledig onderkelderd en zolder van 338m² bereikbaar via vaste trap. Het KI van dit gebouw bedraagt € 3.344. EPC is 573 Vraagprijs: € 1.475.000 Contact: 0475 / 54.64.10 www.artdecovilla.com

“Voor Horeca Vlaanderen is een belangrijke rol weggelegd om ondernemers te begeleiden bij de overgang. De rol van Horeca Vlaanderen kan niet voldoende onderstreept worden. Ik pleit ook voor een lidgeld van 1.000 euro voor de Horeca Vlaanderen, zoals dat in Nederland het geval is, in plaats van de 200 euro die we nu betalen. Met dat geld zou men in iedere provincie enkele bekwame mensen kunnen tewerkstellen die de ondernemers daadwerkelijk bijstaan als ze problemen hebben. Van frituur tot sterrenrestaurant, we hebben allemaal dezelfde problemen: de personeelskost is te hoog, de btw is te hoog, en er is nood aan échte regelgeving voor iedereen. Een sterk Horeca Vlaanderen is nodig om onze belangen te behartigen en de ondernemers met raad en daad bij te staan.” Sociaal en economisch platform Met nog meer vuur vertelt hij over het sociaal en economisch platform dat in zijn stad Sint-Truiden zo’n belangrijke rol speelt. “Truienaars zijn binken”, lacht hij. “Bij het station staat een beeld van ‘ne bink’ die een zeel gestolen heeft en niet wist dat er een koe aan hing. Truienaars trekken aan het zeel. Alle mensen hier stammen af van fruitboeren die hard gewerkt hebben en een zekere welstand hebben opgebouwd. Het unieke van de stad zit hem in zijn inwoners. Die samenhorigheid vind je ook terug in de vereniging Trud’Or die alle handelaars, autodealers en horecazaken samenbrengt,

onder voorzitterschap van eerste schepen Pascal Vossius, die onder meer bevoegd is voor middenstand en handel, citymarketing en evenementenbeleid. Niet minder dan 240 ondernemers spannen samen. Zo werd er een unieke shoppingpolitiek uitgedacht: Shop & the City (zie kadertje). In de zakenwereld kun je beter samenwerken dan elkaar tegen te werken.” “Het stadsbestuur werkt actief mee om de stad aantrekkelijk te maken. Zo werd er bijvoorbeeld een nieuw

terrassenbeleid goedgekeurd: Iedere horecazaak op de Grote Markt krijgt tegen volgende zomer van de stad een terras met hetzelfde meubilair, zodat de markt er een stuk fraaier op wordt. Dat we allemaal onze schouders zetten onder een gezamenlijk project, is zeer kenmerkend voor Sint-Truiden. Tijdens de Wereldbeker voetbal hebben we allemaal de handen in elkaar geslagen en vijf keer 10.000 man op de Grote Markt verzameld

Shop & the City Sinds september 2013 loopt in SintTruiden het unieke concept Shop & the City. Met dit concept heb je slechts één klantenkaart nodig voor zo’n 250 handels- en horecazaken, en kun je elke maand een auto, een fiets en tal van andere prijzen winnen. De stad Sint-Truiden zet zich hiermee op de kaart als “de grootste shop-community van het land”. Bij elke aankoop, ongeacht het bedrag, verzamel je punten.

voor een geweldig volksfeest. Maar het is niet alleen als de zaken goed gaan, dat je elkaar moet vinden. Als het slecht gaat, moet je vooral bezig zijn.” Brasserie De brasserie ’t Veilinghuis is op deze doordeweekse middag druk bezet. Ondanks het feit dat Veiling Haspengouw op een laag pitje draait, gezien de perenoorlog. “Als er geen kookkunst meer bestaat op deze wereld, is er geen literatuur meer, geen verfijnd vernuft, geen inspiratie,

geen sociale verbondenheid en zeker geen maatschappelijke eenheid”, staat op de muur geschreven. Een knipoog naar Marie-Antoine Carême, een van de grondleggers van de klassieke Franse keuken van begin 19de eeuw. ➜ www.hetveilinghuis.be Henk Van Nieuwenhove

Dit doe je door ter plaatse een elektronische klantenkaart te scannen via een tablet, of via een app op je eigen smartphone. Op het eind van elke maand loot een gerechtsdeurwaarder enkele gelukkige winnaars. Naast de maandelijkse loting worden door de Truiense handelaars ook regelmatig originele klantenacties opgezet. Er worden zelfs gratis bussen ingezet om de klanten uit naburige gemeenten naar SintTruiden te brengen.


➜ I zoekertjes I

2

7

COLOFON loosheid eenHe idSSt atuut omische werk Econ Arbeiders arbeId ers – bedIenden: invoering van een4 DEREN nieuwe Werkg RECAVLAAN HO evers­ bIJdrage op verbrekingSvergoedingen Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Coördinatie Marc Ceulemans

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

ecHo Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche

Meer info? Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere

TECHNiSC

bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer minstens 44.509 euro bedraagt.

In Horeca Echo van februari leest u meer over volgende onderwerpen:

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. REN T: 02 513 78 14 VLAANDE ATiE HORECA horeca@fedhorecabrussel.be BEROEpSORgANiS OTEN Bij DE LEDEN AANgESL 2014. De HE FiCHE VOOR werkgever moet in dit geval

het bedrag van de verbrekingsvergoed ing proratiseren in functie van de prestaties.

eders nuttIge tiPS van overtr Publicatie od rookverb

Het bijdragepercentage is afhankelijk DIMONA PER SMS WORDT AFGEvan het jaarloon van de werknemer SCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 en De Dimona-aangifte kan gebeuren bedraagt: via verschilOnder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt vorlende in 31 maart viade - 1% indien het jaarloon van de de website van de RSZ, via opkanalen: e dit verband verstaan: maar die verwierp bestandsoverdracht (voor een groot aantal geverba g bij uiterst dringend werknemer werden ≥ 44.509 euro en dering tot schorsin - de vergoeding die de werkgever gen op het rookverbod aangiften), via de). telefoon met druktoetsen < 54.509 euro; (nr. 226.977 Vei(vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidsnoodzakelijkheid zondhe moet betalenid, wanneer Volksge liseerd. hij een FOD De - 2% indien het jaarloon van de en werknemers), via smartphone arbeidsovereenkom Voedselketen st van de ten laatste op of tablet (Dimona idene euro en ligheid van werknemer dat de FOD ≥ 54.509 tMobile). versche u van het Vanaf om 29 om mei ’14 beteken wordt werd ons de er Dat Dimona onbepaalde duur beëindigt zonderDit verzoek per aanvrag Leefmilieu vraagt lijst aan de smsde < 64.509 afgeschaft; euro; de aanvrade vocale server wordt eind brengen. waarop zondag 13 april opzeggingstermijn de hoogte te of een te korte redenen geweigerd, 2014 verwijderd. digen. De RSZ heeft immers gemerkt volgende op - 3%indiende de Federale indien het bijjaarloon van de zal moeten overhan opzeggingstermijn; ger een beroep dat dezepersone tot n en inrichtoegang werknemer g van gebruikt uit dat twee kanalen veel minder euro. sie voor ≥de64.509 Dit sluit nietworden - degvergoeding d, in van een beslissin ten gunste die de werkgever Beroepscommis vernoem van Dimona Mobile. “Naar aanleidin lijst worden sie voor de . commis tingen die in de moet betalen wanneer hijeen milieu-informatie een tot nietigverkla3 maart de Federale Beroeps Het jaarloon e op wordt een beroep berekend op basiseigen naamIJSSALON sie oordeeld e formatie enstvan EN IJSKARRETJE: arbeidsovereenkom van bepaalde Deze commis toegang tot milieu-in g (bij uiterst dringend BLACK BOX? van de loonduidelijk een prestatiegegevens ziet de Deze concrete situatie was vanen vanring en/of schorsin werd van State, aan de FOD duur State of duidelijk Raad van omschreven dat er sprake arwerk Raad de arrest van de openba de het laatste ) bijvoorgelegd: Een ondernemer Financiën d van met een waarin prestaties noodzakelijkheid datkwartaal baat vroegtijdigd, Veilighei publiek belang, zou een ijssalon FOD Volksgezondhei verbreekt; werdengevraag informatie . uit en zal daarvoor hoogstwaargeleverddewaarvoor u zich genood een loon kunnen indienen van de - de vergoeding en Leefmiliedie making verschuldigd de werkgever schijnlijk een geregistreerde kassa Voedselketen van was. De berekening met black t vrij te geven zijn. betaalt d. overzich wanneer box moeten in gemeenschappelijkgediendgebeurt gaan zondhei en ingebruiken. zaakt om een Onder hetzelfde als volgt: van personen heeft op www.ge proces-verbaal De FOD btw-nummer akkoord de gegevens in 2013 eeneen ericht met ook een baat de ondernemer einde wordt gemaakt aanEnkel - voor voltijdse alle cafés die een nieuwsb od nog niet hadden * 260; ook alijskarretje mobiel belgie.be n die hun boetewerknemers: (A/B) de arbeidsovereenkom uit dat tijdens de dag rondingen op het rookverb richtinge st. ceerd. verspreid voor overtred - voor deeltijdse tieuitgepubli hun boete werknemers: niet worden rijdt en [(A/C) * deze informa 100% meeneem n en effectief bestaat. De FOD betaald, mochten en weten of hun hebben gekrege willenmee D/5] * fundame ntele rechten die deelt 260, Financiën ders dat het ijskarretje hun Caféhou De bijdrage in dit omdat dit t, kunnen hebben betaald. wordt berekend op het geval als voorkom deerd in artikel aparte inrichting wordt naam in de lijst n, zoals gegaran deel van de verbrekingsvergoeding dresbeschouwd e-maila de en aangezien dat vrijhede waarbij hethet daar enkel om meeneem s verdrag voor de FOD opnemen via contact werd opgebouwd 2014 ontving zes van Ahet Europee op basis van de gaat, de ondernemer n. elgium.be.” Op 5 februari aantaste = het brutoloon de zoudat oreca@ health.b voor het ijskarretje geen op de dmfa roken-h van de mens, geleverde d, Veiligheid van 1 januari geregistreerde kassa met black box rechtenwordt beVolksgezondhei prestatiesuvanaf zal moeaangegeven van State een verzoek 1 ten gaan gebruiken. heeft bij de Raad onder looncode 2014. Dit en Leefmilie de De FOD(aan bijdrage Voedselketen betekent dat lijst aangetekend, 108% van de enkel voor degarbeiders); de deze beslissin in het verschuldigd krijgen is op roep tegen bedrag vaninde om inzage te B = het aantal dagen aangegeven VERHOGEN INTERNE GRENS voor overtred in 2013 ing verbrekingsvergoed die dat cafés verschuldigd 1.500 onder prestatiecode 1; De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het zou zijn indien de werknemer werd 8/05/14 15:46 voor ondernemers binnen de sector C = het aantal uren aangegeven onder mogelijk de aangeworden na 31 december 2013. interne grens van de arbeidsduur tot prestatiecode 1; 130 uren Wanneer de arbeidsovereenkomst vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 D = het aantal uren van de de persoon werd beëindigd in gemeenschappelijk uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar 1 die voltijds is tewerkgesteld in de 6093_NL.indd akkoord, beroep wenst op te doen, dient het gebruik is de bijdrage enkel te onderneming of, bij gebrek daaraan, melden aan paritair Comité voor het in verschuldigd op het deel van de Hotelbedrijf. de sector. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat verbrekingsvergoeding dat betrekking binnen de onderneming is het sluiten van een heeft op de periode vanaf 1 januari collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigende organisaties noodzakelijk.

1

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

www.h

Traiteurdienst over te nemen in zuid-oost vlaanderen. 70 % met vaste klanten. Zeer goede naam in de regio met bewezen omzet. Woonst en handelsruimte is mee over te nemen. Voor meer info: 0495/27.66.71

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Horeca Echo

BTW op annulaties

zoeker plaats tje en?

- Allergenen - Nieuwe minimumlonen -B  lack box kassa vs. Bedrijfsrestaurant - Acrylamide - minder sociale lasten voor eerste aanwervingen vanaf 1 januari 2015

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

Beeld u Openbare toiletten in waar u nooit uw handen moet gebruiken

Dryers €ec www.EcoDryers.eu

R O

www.Urimat-Belgium.com

4 Zeep Dispencers

Hygienisch Ecologisch Economisch Ergonomisch

5 Kranen

2 WC-bril

1 DeurKlink

3 WC- of UrinoirsSpoeling

7 Hand drogers

6 Vuilbakken

Vooraanstande Technologie

Algemene concept

Zéro bacteriën

Een compleet gamma producten, vanaf de betreding tot het verlaten van de Sanitaire Blok !

Een geoptimiseerd Ergonomisch Concept van alle toebehoren.

Gebruik Zonder Contact 100% Verzekerde Hygiëne

Emeis Group • DielegemseDreef, 14 B-1090 Brussels Belgium • Tel : +32.2.420.15.90 • dtm@DontTouchMe.eu

➜ I nieuwe leden I

DontTouchMe.eu

FAVV: Controle op de kwaliteit van water

Te Koop/Te Huur: Minigolf met taverne-uitbating aan de kust, instapklaar, terras met ong. 80 zitpl., speeltuin Grondopp. 2500 m², voor inl. of afspraak ter plaatse: 0494/949897

➜ I P.23

Gratis

den va

HorecaTel Stand 3bc3

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Wijnbar/restaurant met bar 75p en restaurant 26 zitpl. Zeer charmant gebouw (oude jeneverstokerij), ingericht met klasse. Ev. aankoop/huur appartementen mogelijk. Info: 0486/43.02.47

voor l e

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in november 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aarschot, De Gelofte - Antwerpen, Rafaël Residence - Antwerpen, Kiekes - Antwerpen, Via Via - Antwerpen, Vitello - Antwerpen, De Vlasmarkt - Anzegem, Brouwers Verzet - Arendonk, De Ster (Eetcafé) - Balen, Fieneke (Koffie- En Theehuis) Beernem, Die Coylde (Landgoed/Rest.) - Beersel, De 3 Fonteinen - Bellegem, Argendael - Berchem, De Ketel (Taverne) - Beveren-Waas, A Peu Pres (Lounge & Danscafé) - Blankenberge, Tropicana - Blankenberge, Blankenbergs Snackje Brasschaat, De Kaaslounge - Brecht, Molenhof (Feestzalen) - Bree, De Refferie - Deurne, Eurobowling - Deurne (Antwerpen), Foyer Boeckenberg Sportcenter - Dikkebus, Vina Sana (Wijnhandel) - Diksmuide, Water En Vuur Dworp, Gravenhof (Banket/Feestz./Hotel) - Geel, China - Geel, Het Podium (Brasserie) - Geel, Quadratura (Broodjeszaak) - Geel, Quadratura (Catering) - Gent, Lokaal (Biologisch Eet- & Theehuisje) - Gent, 'T Kofschip - Gentbrugge, Poer-Voe (Tea-Room) Geraardsbergen, De Verborgen Tuin (Gastr. Rest.) - Goetsenhoven, Godison - Hallaar, Den Don - Hasselt, De Reddende Engel - Hasselt, De Hertog - Hasselt, De Kwaakvos (Eetcafé) - Heist-Op-Den-Berg, De Punch (Brasserie) Herselt, Millennium (Discotheek) - Heusden-Zolder, Truckstop 26Bis - Hoeilaart, Bij Victoria - Huizingen, Kasteel Van Huizingen - Itterbeek, Snack Baan - Izegem, Ter Weyngaerd - Kapellen (Antw.), De Draak (Pension/Café) Kasterlee, De Casteleer (B&B) - Knokke-Heist, De Waterlijn - Kortrijk, 'T Zelfde Maar Anders - Kortrijk, Lord Nelson (Koffie- & Eethuis) - Kuurne, Huis Van Wonterghem (Banket- & Feestzaal) - Kuurne, Club Carré - Kuurne, Club Diedjies Kuurne, Maelstede (Feestz./Banket/Seminaries) - Lanaken, Huis Meers (Eetcafé) - Lembeek, De Mouterij (Feestzalen) - Leuven, Tr3s - Leuven, Panevita - Lokeren, Siam Cuisine - Lokeren, De Groene Poort (Biercafé) - Lokeren, 'T Nieuw Bijlken Mechelen, 'T Pleintje - Meerhout, Pizza Abruzzo - Middelkerke, Continental (Brass./Bistro/Trait./Ontbijt) - Middelkerke, Club Sunstudio - Mol, Bouffard - Mol, Chapeau (Brasserie) - Mol-Postel, De Kaastboerin - Nieuwkerke, De Bosgeus (Groepsverblijf) Nieuwkerken-Waas, Retro Sandwich - Nieuwpoort, Vinofilia (Enogastronomia) - Noorderwijk, Daemshof (Rest./Feestz./Trait.) - Oostrozebeke, Debie'stroo - Opglabbeek, Le Petit Chateau - Oud-Turnhout, De Provence (Brasserie) Outrijve, De Narrenkoning (Eet- & Praatcafé) - Pittem, Smessaert Kristof (Starter) - Puurs, Minerva - Roeselare, Tafel 14 (Bistro) - Ronse, Maison D - Ronse, V-Markt - Ronse, Artisanne (Koffie- & Theehuis) - Ronse, 'T Ronsenaarke Sint-Truiden, De Gebrande Winning - Tienen, Het Fundament - Westende, Boondyck (Residentie/Tav.) - Zoersel, De Lindeloo (Brasserie) - Zonhoven, Tropical

HoReCa Vlaanderen mocht in december 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aarschot, De Z@Zu - Antwerpen, Vitello - Arendonk, Etm Catering - Beerse, Vlimmerhof (Htl/Rest.) - Berendrecht, Foods & Co (Cafetaria, Snacks/Broodjes, Catering Service) - Betekom, Het Verschil - Bocholt, Farm Fun (Broodjes/Frituur) De Klinge, De Meet (Eetcafé) - Dendermonde, Kokarde - Diepenbeek, Gasthof Lederhose - Diksmuide, De Pastorie - Dilsen-Stokkem, La Feuille D'or (Hostellerie) - Geel, Van Gogh - Geel, Quadratura (Cat.) - Geel, Quadratura (Broodjes) Geel, Chaudfroid (Catering) - Geel, Bar Gio's - Genk, Latte (Eetcafé) - Geraardsbergen, Kroki (Frituur) - Heist-Op-Den-Berg, Heistse Tafel (Traiteur) - Herentals, Cappuccino (Koffiebar) - Herenthout, La Taperia - Huldenberg, De Bois Kristof Ingelmunster, 'T Berkenhof (Brasserie/Tea-R./Feestz./Trait.) - Kalmthout, Calluna - Kasterlee, Delflas Simonne - Kortenaken, Oud Cortenaeken - Kortessem, Boescafe - Kortrijk, Brass À Ville (Brasserie) - Kortrijk, Cappuccino Kortrijk, Events & Catering - Kruibeke, Den Oyevaer (Rest./Tav.) - Kruibeke, De Lusthof - Leuven, La Cucaracha - Leuven, Al Parma - Lier, Het Looks (Rest./Café) - Mechelen, Kv Foyer - Mechelen, Broodjes Bruno Meulebeke, Sotero (Tea-R./Snack) - Nieuwpoort, De Roos - Nieuwpoort, Le Couver - Nieuwpoort, De Tuin - Nijlen, Tiosco (Frituur/Belegde Broodjes) - Olen, De Fruttewinkel (Frituur/Broodjeszaak) - Poperinge, De La Paix (Hotel/Rest.) Poperinge, Gastenkamers Amfora - Poperinge, Break-Café - Roeselare, Mucha - Rumbeke, Vijfwegen - Schriek, De Welkom - Sint-Lenaerts, 'T Veerle (Recreatiedomein) - Sint-Niklaas, Winny's (Sandwichbar) - Temse, Het Bekenhof Temse, Noendries (Taverne) - Tiegem, Landouw (Kindvriendelijk Rest.) - Tienen, Spijshuis Dieu - Tongeren, Bij Peter (Brassserie) - Tongeren, Madrigal - Torhout, Verfijnde Home Cooking & Catering Voor Bedrijven Waregem, Mes Amis (Rest./Loungebar) - Wervik, 'T Kapoentje (Tea-Room/Snack) - Wintam/Bornem, Den Hul - Wuustwezel, Sterke Peer - Zonhoven, Bonaparte - Zwalm, 'T Jagershof

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

Contactpersoon Steven Hellemans

word nu lid! En geniet van talvan voordelen ➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.


➜ I P.24 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat trichinellaparasiet trouwens van 1978. Toen werd iemand besmet in een gezin dat zelf everzwijnen kweekte. De Wetstraat onthoudt twee zaken aan dit incident: vooral geen paniek creëren met loze verklaringen en een goede samenwerking behouden tussen FAVV en gewestelijke controlediensten. * In het Vlaams Parlement bestaat dan weer ongerustheid over de kwaliteit van vis afkomstig uit Azië. Sp.a-parlementslid Els Robeyns brengt een studie ter sprake van de Nederlandse organisatie Wakker Dier. Die liet testen uitvoeren op een aantal merken van pangasius en garnalen afkomstig van kwekerijen in Zuidoost-Azië. Men kwam tot de conclusie dat op ongeveer de helft ervan sporen van multiresistente bacteriën terug te vinden zijn. Dit wordt in verband gebracht met de grootschalige kweek in Azië, waar men volop antibiotica inzet om ziekten te bestrijden maar ook als groeibevorderaars. *

© Elke Sengier

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. Controles van inspecteurs van het ministerie van Financiën in de horecasector horen slechts bij uitzondering plaats te vinden tijdens de middag- of avonddienst. Meer zelfs, de belastingplichtige hoort vooraf te worden verwittigd van een plaatsbezoek door de inspectiediensten van de belastingen. Dat zegt minister van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA) in de Kamer in antwoord op een vraag van MR-kamerlid Kattrin Jadin. Het kamerlid verwijst daarbij naar een aantal recente controles in Duitstalige België en Luik. Van Overtveldt bevestigt dat dit soort controles uitzonderingen zijn. “Het spreekt voor zich dat mijn administratie moet optreden in de grootste discretie om de belangen van de horecasector te respecteren. In die context moeten controles of plaatsbezoeken vooraf worden aangekondigd aan de belastingplichtige om hem voldoende tijd te geven om zich te organiseren of zich te laten vertegenwoordigen”, aldus de minister die hier alvast weinig ruimte laat voor misverstanden. *

In de Kamer van Volksvertegenwoordiger nam CD&V-kamerlid Jef Van den Bergh het voortouw in de begeleidende maatregelen bij de introductie van de geregistreerde kassa in de horecasector. Op 25 november legde hij een wetsvoorstel neer waarbij de sociale lasten op overuren van vast personeel in de horeca fors worden beperkt. Hij haalde de mosterd daarvoor bij zijn partijgenoten Dirk Claes en Sabine de Béthune, die eerder al een gelijkaardig initiatief namen in de Senaat. Maar aangezien die Senaat nu operationeel is stilgelegd, werd het voorstel door CD&V overgeheveld naar de Kamer. Concreet heeft het voorstel betrekking op het personeel dat nu een vast contract heeft van 38 uur per week. Wanneer die overuren presteren, zullen de sociale bijdragen daarvoor berekend worden op basis van een laag forfaitair loon. Volgens de initiatiefnemers biedt dit voorstel enkel voordelen. Vooreerst is het een erg eenvoudig systeem, waardoor het voor zowel werknemer als werkgever onmiddellijk duidelijk is welke opbrengst en kosten verbonden zijn aan de extra overuren. Zeker de werknemer wil weten wat hij uiteindelijk netto verdient. Door de eenvoud van een forfaitair systeem bestaat er onmiddellijk duidelijkheid over de verschuldigde bijdragen. Wanneer de financiële aansporing om in het zwart te werken grotendeels wordt opgeheven zullen zowel werknemer als horeca-uitbater ervoor kiezen om de regelgeving na te leven, zo staat in de toelichting van het ontwerp. Het risico om tegen de lamp te lopen bij een sociale controle weegt dan niet langer op

tegen de voordelen die men eruit haalt. Bovendien zal de werknemer dan ook sociale rechten opbouwen, wat anders niet het geval is. Ook de overheid is gebaat bij deze maatregel. Aangezien we naar een witte sector toe werken kunnen er ook meer inkomsten voor de overheid geïnd worden. Dit alles leidt voor de overheid tot een terugverdieneffect. Bovendien kan de overheid de controles gerichter uitvoeren.

in de Kamer niet in op haar vragen. Wel stelt hij dat particulieren die in het buitenland alcoholische drank kopen, geen aangifteplicht hebben zolang ze drank kopen voor eigen gebruik en zelf voor het vervoer instaan. Voor het overige moet de douane toezicht houden op de grenstrafieken, iets waarvan Jadin de slagkracht redelijk in twijfel trekt.

Het voorstel moet nu nog een lange politieke weg afleggen doorheen de bevoegde commissie om daarna door de plenaire vergadering te worden goedgekeurd. Aangezien er in de politiek geen zekerheden bestaan, is ook het lot van dit wetsontwerp nog helemaal niet zeker. Wel duidelijk is dat het ten vroegste in werking kan treden op 1 januari 2016. Het wetsvoorstel zelf koppelt de start ervan immers om administratieve redenen aan het begin van een nieuw kalenderjaar.

Wie dacht deze winter een menu aan te bieden met everzwijn is eraan voor de moeite. Begin december kopte een aantal Vlaamse kranten, onder andere Het Belang van Limburg, dat er negen personen besmet zijn met de gevaarlijke trichinellaparasiet door het eten van besmet everzwijnvlees. Het gevaar voor besmetting door de trichinellaparasiet is zeer reëel en ook het Agentschap voor Zorg en Gezondheid in Vlaanderen deelt die bezorgdheid. Dergelijke berichtgeving is meteen goed bij de publieke opinie om de hele markt plat te leggen. In de Kamer stelt de bevoegde minister Willy Borsus (MR) iedereen gerust maar dan is het kwaad natuurlijk al geschied. De bewuste vleespartijen werden snel getraceerd en gelokaliseerd door het Federaal Agentschap voor de Voedsdelveiligheid (FAVV). Het agentschap stelde 14 gevallen van trichinellose vast, 2 in Antwerpen en 12 in Limburg. Alle everzwijnvlees wordt wel degelijk gecontroleerd op trichines, er zijn dus geen bijkomende maatregelen nodig. Jagers en particulieren zijn zelf aansprakelijk voor hun gedrag. In België dateert de voorlaatste infectie van een persoon met de

* Accijnzen op alcoholhoudende dranken zijn opnieuw licht gestegen. Sinds 1 januari 2015 zijn wijn en andere gegiste niet-schuimende dranken 0,2740 euro per hectoliter duurder terwijl er voor schuimende gegiste drank en wijn 0,9375 euro per hectoliter meer wordt betaald. Het gaat dus om respectievelijk een stijging van 0,4786% en 0,9278%. Kattrin Jadin verwondert zich over dit verschil in stijging per product. Ze zegt daarmee ook de ongerustheid in de sector van de bierhandelaars te verwoorden die het hardst worden getroffen. Maar minister Van Overtveldt gaat tijdens een debat

*

Het is bekend dat Vlaanderen stilaan is volgebouwd. Toch blijft er een zekere woningnood bestaan. Creatieve Vlaamse Parlementsleden menen daar een oplossing te hebben op gevonden: vorm de leegstaande winkelpanden in de centra om tot wooneenheden die tegen sociale prijzen worden verhuurd. Maar wanneer daarover een debat wordt opgestart, blijkt dat er geen eenduidigheid is wie hierbij verantwoordelijkheid draagt. Naast de Vlaamse overheid zijn ook de gemeenten en de provincies bevoegd voor leegstand en bouwvergunningen. Zelfs binnen het parlement is het niet duidelijk welke commissie hiervoor bevoegd is, die van Binnenlands Bestuur of die van Economie? Open VLDparlementslid Mercedes Van Volcem keert dan maar de rollen om. “De vraag om een kantoor- of winkelruimte om te vormen tot een woongelegenheid, is de laatste stap voor een investeerder omdat de huurprijs voor een woning of een woongelegenheid veel lager is dan voor een winkel- of kantoorruimte”, zo zegt ze. “De omvorming van een gelijkvloerse verdieping naar een woonfunctie is het laatste middel. Men zal eerst 12 of 24 maanden leegstand hebben, en dan pas gaat men, omdat het echt niet anders kan, afzien van de handelshuur met 27 jaar vaste huur en het in een gewone woonentiteit veranderen. We moeten dit met enige flexibiliteit benaderen. In andere steden zie je in appartementsgebouwen op de bovenste verdieping mooie restaurants met mooie uitzichten. Hier kan dat ook allemaal niet. Ik ben voor verandering.” Ludwig Verduyn

Profile for Elma multimedia

Horecakrant n°63_februari 2015  

Horecakrant n°63_februari 2015  

Advertisement