Berenjena a la parmesana

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 350°F.

2. En una olla, calentar el aceite a fuego medio-al- to. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el jugo de limón, 2 cucharadas de condimento italiano y 2 cucharaditas de ajo en polvo. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar las galletas, el ajo en polvo y el condimento italiano restante, la cebolla en polvo y la pimienta.

4. Colocar la harina, los huevos batidos y la mez- cla de galletas en tazones diferentes. Cubrir las berenjenas con harina, sumergirlas en el huevo y cubrirlas con la mezcla de galletas.

5. Cubrir una bandeja para hornear grande con papel aluminio y rociar ligeramente con aceite en aerosol. Colocar la berenjena en la bandeja y cu- brir ligeramente con aceite en aerosol. Hornear 30- 40 minutos, o hasta que la berenjena esté dorada.

6. Cubrir con la salsa de tomate y el queso. Servir inmediatamente.

INGREDIENTES:

•1 cda de aceite de oliva

•1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos, sin sal añadida y sin escurrir

•1 lata (8 oz) de salsa de tomate, sin sal añadida

•1/4 taza de condimento italiano, dividido

•Jugo de 1 limón

•4 cdtas de ajo en polvo, dividido

•25 galletas integrales, trituradas

•1 cda de cebolla en polvo

•1 1/2 cdta de pimienta

•1 taza de harina integral

•4 huevos grandes, batidos

•1 berenjena grande, en rodajas finas

•Aceite en aerosol antiadherente

•1/2 taza de queso mozzarella parcial- mente descremado rallado