Cuadro N° 2 COMPOSICIÓN DE RAÍCES TUBEROSAS DE ARRACACHA BLANCA Y ARRACACHA MORADA -
Para 100 gramos de producto comestible, base húmeda-
Composición Arracacha Blanca (1) Valor energético (Cal) 104.00 Humedad (%) 73.00 Proteína (g) 0.80 Grasa (g) 0.20 Carbohidratos (g) 24.90 Fibra (g) 0.60 Calcio (mg) 29.00 Fósforo (mg) 58.00 Hierro (mg) 1.20 Tiamina (mg) 0.06 Riboflavina (mg) 0.04 Niacina (mg) 3.40 Ac. Ascórbico (mg) 28.00
(1) Según Leung y Flores, 1961. (2) Según Higuitia, 1968.
Arracacha Morada (1) 102.00 73.40 0.80 0.20 24.40 1.00 26.00 52.00 0.90 0.07 0.06 2.80 23.00
Arracacha Morada (2) 104.00 71.90 1.10 0.10 24.90 0.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00