Een uitgave van Grafilizz i.s.m. Vakantiehuis La Capriola | capriola.nl
UitZICHT
LE MARCHE
op
no. 1 - VOORJAAR - 2016
Culinaire avonturen Le Marche op proef Vers aan de haak...
Eten bij toppers
Het eerste nummer van UitZICHT op Le Marche is een feit. Mijn nieuwste project in 2016 gaat over Le Marche, midden Italië en alles wat daar mooi aan is en interessant om over te schrijven. Misschien vraag je je af hoe ik er nou in hemelsnaam toe ben gekomen juist over Le Marche een project te beginnen. Voor jou een vraag, voor mij een weet! Mijn liefde voor Italië dateert reeds van 1968 toen ik als tienjarige met ons gezin voor het eerst naar het buitenland op vakantie ging, bestemming Lago di Como! In combinatie met mijn vak als grafisch ontwerper en een nieuwe Italaanse stek in Le Marche - sinds 2008 alweer - dacht ik: “Kom! Ik ga die twee eens even heerlijk en op mijn eigen manier combineren.’ En welk moment is mooier om ermee te beginnen dan het voorjaar! Ed ecco!
Elise Bakker - aka Grafilizz Grafisch Ontwerper - Italie gek!
Zo is het idee ontstaan via dit online magazine ‘UitZICHT op Le Marche’ de mooiste en leukste wetenswaardigheden te delen met iedereen die het maar wil lezen. BUON DIVERTIMENTO!
Wil je reageren? Stuur me een e-mail: info@ebgrafisch.nl
No 1 van UitZICHT op Le Marche is nog niet zo omvangrijk. Allóra, alle begin is moeilijk en ik moet nog een beetje op gang komen. Dit eerste nummer staat in het teken van de culinaire rijkdom van Le Marche. Zoveel specialiteiten met even zovele verhalen vormen de smaakmakers van dit eerste nummer. Fotografie is voornamelijk van eigen hand. Buona lettura! Olive Ascolane e Ciauscolo - Photo source: cucina-corriere.it Troto - Photo source: pescareonline.it
UitZICHT op
LE MARCHE
Culinaire avonturen
4
Le Marche op proef
6
Vers uit zee en rivier
6
Eten bij toppers
7
Uitzicht - UITSMIJTER
8
Specialiteiten van Le Marche ... en hoe we ze ontdekt hebben Onze culinaire avonturen - Deel I Olive Ascolane - e Fritto Misto in Ascoli Piceno
Onze
eerste vakantie in
Le Marche
OK,
laten we vandaag naar
was speciaal.
Nog
helemaal
nieuw en onwennig maar daardoor juist nieuwsgierig makend.
Ascoli Piceno gaan. Het is maar anderhalf uur rijden hier vandaan. Hier, is ons huisje waar onze eerste echte vakantie doorbrachten, meivakantie 2009.
4
we
Nou, het was wel lekker druk toen we daar aankwamen en ook na het parkeren nog niets in de gaten hadden. Veel mensen, die we maar achterna liepen naar het centrum waar we terecht kwamen op een druk plein met tenten en stands met eten en drinken. Mijn Italiaans was nog niet van een dusdanig niveau dat ik meteen doorhad waarover dit evenement ging, maar al vragend, rondkijkend en de Italiaanse folder raadplegend kwamen we er langzaam achter dat we in een soort van culinaire super snackbar terecht gekomen waren: Il Fritto Misto. Een jaarlijks evenement met een keur aan gefrituurde gerechtjes uit diverse Italiaanse streken maar ook fish and chips uit Groot BrittanniĂŤ en fried shrimps uit China. De gefrituurde Mozzarella uit Toscane en de Olive Ascolane uit Ascoli Piceno zelf waren echter onze favorieten en vooral die laatste zijn het altijd gebleven. Qua uiterlijk doet het denken aan een bitterbal, maar de smaaksensatie is toch duidelijk Italiaans en doet zeker niet onder voor een Nederlandse bitterbal. Om Olive Ascolane zelf te maken moet je wel enigszins ambachtelijk zijn aangelegd en geduld hebben. Maar wanneer het je lukt, heb je ook wat. Een goed recept vindt je via deze link: http://ciaotutti.nl/italiaans-eten/recepten/oliveallascolana-gevulde-olijven-uit-le-marche/
Bij onze lieve vrienden in Esanatoglia, ca. een uurtje rijden ten noorden van ons
huis, een workshop gevolgd in het echte
Alvast
Italiaanse
koken.
een recept voor een
heerlijke aperitivo.
Bruschette di Ciauscolo Rooster sneetjes brood aan een zijde en smeer die kant in met een teentje knoflook. Smeer op de andere zijde de smeerbare salami van de Ciauscolo worst en rooster die kant kort: 3 – 5 minuten in een grillpan. En klaar... Buon appetito! Die overheerlijke Ciauscolo komt oorspronkelijk uit het plaatsje Visso, gelegen op een hoogte van ruim 600 m in het ruige Sibillinigebergte. Bij de Ciauscolo gaat het om een goed smeerbare, lichtgerookte metworst, met gelijke delen vet en mager varkensvlees, waarbij een flinke scheut ‘vino cotto’ (zoetzure dessertwijn) en knoflook, zout en zwarte peper voor de karakteristieke smaaksensatie zorgen.
5
Vers aan de haak...
6
Drie keer per week staat een visboer met zijn kraam op het Piazza Delle Libertà in Sarnano en brengt daar zijn vangst van die nacht aan de man. Niet een paar lullige zeebaarsjes of scholletjes, nee, het hele arsenaal aan Adriatische vis ligt uitgestald en klokslag 13.00 uur is hij los! De rijkdom aan vis is ongekend groot en alle soorten zijn ook gewoon te koop in willekeurig, welke grotere supermercato: poon, zeeduivel, tarbot, roodbaars, inktvis, mosselen en venusschelpen oftewel ‘vongole di Conero’. Vis wordt in Le Marche simpelweg bereid met olijfolie en knoflook: gegrild, gebakken, gesmoord of gefrituurd. Aan het strand van Sirolo hebben we heerlijk geluncht met een simpele ‘pasta con vongole’ met wat knoflook en peterselie. Wat wil een mens nog meer...
Aan tafel bij twee toppers... Ristorante MOMA - C.da Colle 39 Località Pian di Pieca - 62026 San Ginesio (MC) Strada Provinciale Picena - ca 10 minuten rijden buiten Sarnano Vrijdag moet je echt zorgen dat je voor de ‘cena’ - lunch - een tafeltje hebt gereserveerd anders kom je er niet meer tussen. Elke week wordt die dag verse vis bereid varierend van pesce fritto misto, tot trota, galinelle, scampi, spaghetti con vongole etc. Allemaal verser dan vers. Ristorante Il Giardino - Via Trieste - 63821 Porto Sant’Elpidio De Adriatische kust is natuurlijk bezaaid met visrestaurants waar je heerlijk kunt eten. In Italië kan dat ook bijna niet mis gaan. Wil je echter verzekerd zijn van goed eten en genieten van uitzicht op zee, dan is dit adres zeker een topper. We aten er met onze vrienden uit Sarnano en hun aanbeveling is zondermeer goed. Grote keuze uit vissoorten, op diverse wijze bereid, begeleid met witte streekwijn en de avond kon niet meer stuk!
Visso is behalve om zijn zachte Ciauscolo salami ook bekend om de forel die hier door een hele reeks kwekerijen in en langs de rivier de Nera wordt aangeboden. Wanneer je in de buurt bent van Visso is het echt een must forellen in te slaan voor ‘s avonds op de barbeque.
Uit de rivier...
7
UITSMIJTER VAN DE MAAND CASTELLUCCIO EN IL PIANO GRANDE
VOLGENDE UITGAVE - ZOMER Culinaire avonturen Deel II Piano Grande e Lenticchie di Castelluccio Agriturismi - eten bij de boer De Dom van Loreto