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Il mio ricettario
Arancina di riso con ragù di triglie e finocchietto er 4 person
Ingredienti p
e
Per l’arancina • 1/2 cipolla • 1 l di acqua • 3 bustine di zafferano • 500 g di riso • 60 g di pane grattugiato • Sale • Pepe nero Per il ragù di triglie • 500 g di triglie • 1/2 cipolla • Olio extravergine di oliva • 30 g di uvetta • 30 g di pinoli • 3 g di finocchietto selvatico • 1 g di zafferano • Sale • Pepe Per il sugo al finocchietto • 50 g di finocchietto selvatico • 120 g di salsa di pomodoro fresco • Sale • Pepe
Preparazion
e
Per l’arancina Tritare la cipolla e soffriggerla in un rondeau, unire l’acqua e lo zafferano, quindi, portare a ebollizione. Aggiungere il riso e mescolare continuamente fino a completa evaporazione dell’acqua, aggiustare di sapidità e raffreddare in abbattitore di temperatura. Oliare gli stampi a savarin e foderarli con il pane. Riempire gli stampi con il riso e gratinare in forno a 200 °C. Per il ragù di triglie Sfilettare le triglie e tagliarle in piccoli rombi. Tritare la cipolla e metterla in un tegame, aggiungere l’olio, l’uvetta, i pinoli e il finocchietto selvatico, aggiungere le triglie e portare a cottura; infine, aggiustare di sapidità e di pepe. Per il sugo al finocchietto Sfogliare il finocchietto e tritarlo fine, scaldare la salsa di pomodoro e aggiungere il finocchietto, aggiustare di sapidità e di pepe.
ne e fin Presentazio
itura
• Sformare il riso in piatti piani
e riempire il buco rimasto al centro con il ragù di triglie. Salsare intorno al savarin con il sugo di finocchietto selvatico.
Pino Cuttaia La Sicilia è vasta, così vasta che secondo le località si possono gustare “arancine” o “arancini” di riso, cereale che proprio attraverso questa terra venne introdotto in Italia per poi risalire la penisola.