ESTADOS / 15 JUEVES / 16 / 01 / 2020 ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: ESPECIAL
GENERACIONES
#PRODUCTORESDEOAXACA
PRESERVAN HERENCIA MEZCALERA
l ESTRENO. El gobernador inauguró la construcción.
#GUERRERO
Llaman a cerrar filas en turismo ABREN NUEVO HOTEL EN PLAYAS DE ACAPULCO REDACCIÓN ESTADOS@HERALDODEMEXICO.COM.MX
El gobernador de Guerrero, Héctor Astudillo Flores, llamó a cerrar fillas en torno a la industria turística para fortalecer la llegada de visitantes a los destinos de playa y con ello contrubir a la generación de empleos. En la ceremonia del relanzamiento del hotel Dremas Resort & Spa, ubicado en el área de Icacos, Acapulco, el mandatario estatal, acompañado del titular de la Secretaría de Turismo del gobierno federal, Miguel Torruco, mencionó que esta inyección de recursos se suma el trabajo que se ha realizado en materia de infraestructura, como la urbanización en la zona Diamante de Acapulco. “Este puerto es la capital del turismo en México y a la hotelería como la columna vertebral de esta importante actividad, generando derrama económica y promoviendo empleos", mencionó Torruco Márques. Por su parte, Astudillo Flores en marzo Acapulco será la sede de la Convención Nacional Bancaria y a finales de febrero se pondrá la primera piedra del estadio de tenis.
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MDP FUE LA INVERSIÓN PARA EL HOTEL.
CON MÁS DE 58 AÑOS DE EXPERIENCIA, DON RUFINO PRODUCE LA BEBIDA CON MÉTODOS Y HERRAMIENTAS ARTESANALES FOTO: CARINA GARCÍA
POR CARINA GARCÍA ESTADOS@HERALDODEMEXICO.COM.MX CORRESPONSAL
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a sincronía es casi perfecta. El crujido de sus huaraches se escucha a la par de los leños ardientes que en menos de 10 minutos calientan las ollas para la destilación. Desde los 12 años es el ritual que Rufino Félix Martínez, maestro mezcalero de Oaxaca, realiza cada 10 o 15 días para obtener la bebida de forma tradicional. Sus manos agrietadas por el tiempo y su rostro relamido por los rayos del sol reflejan experiencia. Su voz es fuerte, casi como el mezcal de punta que se obtiene durante la primera destilación. En su palenque Santa Catarina Minas, ubicado en el municipio del mismo nombre en el distrito de Ocotlán de Morelos en la región del Valle Central de Oaxaca, no pasa desapercibido el letrero que
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USANZA. El líquido se calienta en ollas de barro.
50% DE LOS HABITANTES DE MINA SE DEDICAN AL MEZCAL.
reza: “En este mundo terrenal es oro el bendito mezcal”. Don Rufino forma parte de un grupo de guardianes de la tradición, pues sus herramientas y el proceso para obtener hasta 40 litros por mes es totalmente tradicional. Minas se ha convertido en el único municipio de los siete que conforman la ruta del mezcal en donde no se utilizan alambiques de cobre
5 MIL PESOS O MÁS LLEGA A COSTAR UN LITRO DE LA BEBIDA.
Desde chiquito mis papás y abuelos me enseñaron a convertir el agave.” RUFINO FÉLIX MAESTRO MEZCALERO
sino ollas de barro para llevar la destilación de la bebida alcohólica. El proceso es largo, relata Don Rufino quien ha dedicado su vida entera a la producción de este líquido, es decir por lo menos 58 años. En un metro de diámetro y 50 centímetros de profundidad de su palenque las piñas de los magueyes tóbala, orejón, chino, espadín, coyote, marteño o el criollo se cuecen por más de 5 días, pasado este tiempo se requieren de otros 10 para enfriarse y prepararse. A golpe de mache, las piñas son destazadas para colocarse en barriles grandes de madera en donde se dejan reposar con agua por un día para después obtener el pulque o el xixe, mismo que se destilará por dos noches y dos días para obtener la bebida. De las ollas de barro cuelgan las pechugas de pollo criollo si se quiere un mezcal de pechuga, pero si es un minero su destilación puede ir desde un día hasta dos o más. Antes de la elaboración del mezcal, Don Rufino realiza su ritual donde no sólo se empina una, dos, tres o hasta siete copas de mezcal, sino que además remoja la tierra con la bebida en señal de agradecimiento y de que en unos días habrá más. FOTO: CARINA GARCÍA l RUTA. Minas forma parte de los siete municipios productores en Oaxaca.
1 CUIDAN SU ACERVO
l En esta comunidad, los
mezcaleros no rebasan más de los 100 litros mensuales.
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l Algunos maestros han de-
l Por ello, han sido recono-
dicado más de 60 años de su vida a este trabajo.
cidos con el título de Tesoro Cultural del Mezcal.