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Ravioli dolci con ricotta e cannella
"Mamma mi prepari i ravioli fritti con la ricotta?”. E lei con amore, sul tavolo di formica verde, con la spianatora e il mattarello incorporati, dava vita alla magia di uova e farina e tirava la sfoglia! Teresa, mia sorella preparava il ripieno (… e metà lo mangiava mentre lo preparava!), io facevo i cerchietti di pasta con il bicchiere. E così potevo dire: "Li ho fatti anche io!”.
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Ingredienti
PER LA PASTA SFOGLIA: 200 g di farina 00 – 2 uova 1 cucchiaio di olio evo – 2 cucchiai di zucchero
PER IL RIPIENO: 200 g di ricotta romana – 1 bicchierino di alchermes (o liquore strega) cannella q.b. – 2 cucchiai di zucchero Inoltre: olio di semi di arachidi per friggere e zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Deponete la farina a fontana. Al centro mettete le uova, l’olio e lo zucchero. Con una forchetta cominciate a sbattere un po’ le uova e incorporate pian piano la farina. Lavorate energicamente fino a formare l’impasto. Formate una palla, coprite con un piatto e lasciate riposare una mezz’ora circa. Mescolate la ricotta con lo zucchero, l’alchermes e la cannella. Stendete l’impasto con il matterello. Con un bicchiere, o un coppapasta, ritagliate la pasta. Riempite ogni cerchio con la ricotta condita. Richiudete e sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Scaldate abbondante olio di semi e friggete i ravioli. Scolate su carta assorbente e cospargeteli di zucchero, o zucchero a velo.
