Queso y jamón

COCCIÓN DE CARNE Versión: 001

Código: MT-DO-078

No.

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DESCRIPCIÓN

Cocinar el tocino de reserva sobre la plancha (30 segundos por lado). Si en caso no hubiera reserva cocinar por 1:30 por lado, a una temperatura de 350oF. Colocar en un bin de rejilla de 1/3 los tocinos y trasladarlo a la mesa de preparación para armar el menú según la comanda.

COCCIÓN DE TOCINO

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

4.8.7. COCCIÓN DE CHORIZO

No. DESCRIPCIÓN COCCIÓN DE LONGANIZA

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Aplicar 2-3 spray de atomizador en la plancha. aceite con el

2 Medir el chorizo.

3

4 Colocar chorizo en la plancha. • Submarino o burrito: Colocar chorizo en plancha, por 2 minutos y moverlo con espátula a una temperatura de 350 oF. - Agregar queso cheddar y mezclar con el chorizo por 1 minutos. • Típico de tortilla: Colocar chorizo en plancha, por 3 minutos y moverlo con espátula a una temperatura de 350 oF.

Sacar chorizo de la plancha, colocarlo en un bin y trasladarlo a la mesa de preparación.

4.8.8. COCCIÓN CARNE DE LONGANIZA

No. DESCRIPCIÓN

1 Partir la longaniza a la mitad y a lo largo.

COCCIÓN DE LONGANIZA

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

2 Colocar la longaniza abiertas y cerrar la clam shell. en clam shell

3 Cocinar por 3:00 minutos a una temperatura de 350 oF.

4 Abrir clam shell.

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8 Sacar la longaniza de la clam shell, colocar en un bin o plato para microondas y trasladar a la mesa de preparación para armar el submarino.

Si el armado es para ensalada de vegetales frescos, trasladar la longaniza a mesa de preparación en un bin, luego partir en 8 pedazos la longaniza de forma proporcional con un cuchillo mondador para armar la ensalada de vegetales frescos.

Si el armado es para burrito de carne a elección, almuerzo o cenas o ensalada con carne salteada la longaniza, partir en 8 pedazos de forma proporcional con un cuchillo mondador, luego trasladar a la plancha en un bin y se mezcla con el aderezo y/o salteado de vegetales por un tiempo de 00:30 segundos.

Sacar la longaniza de la plancha, colocar en un bin y trasladar a la mesa de preparación para armar, el burrito, ensalada de salteado de vegetales y/o platos de almuerzo o cena.