una y otra vez hasta que este quede cubierto de agua completamente proceden a quitarle su pelaje quedando este limpio y completamente descubierto luego lo limpian con abundante agua eliminando la parte interna
del cuy
lo lavan nuevamente con agua , luego proceden a
condimentar con aliños naturales elaborados con cebolla cortada finamente o un poco de sal realizando con ello una mezcla para colocar en el interior del cuy , lo dejan reposar por un momento mientras el condimento logra plasmar su esencia. Preparan y cocinan papas para acompañar las papas elaboran salsa de maní para lo cual el maní lo tuestan a fuego lento dando una consistencia reciproca a todos los granos de maní luego colocan los granos en un recipiente para de este modo quitarle su cobertura, para luego licuarlo. Luego en un recipiente colocan cebolla leche y posteriormente el maní, Mientras el cuy lo asan a carbón o lo hornean .para acompañar este deliete emplean una lechuga cortando sus capas finamente. Lo sirven cuando el cuy este bien dorado. Para acompañar este tradicional plato sirven con una bebida característica realizada base de cebada pelada para lo cual escogen cebada y la limpian luego la colocan para remojarla , luego colocan la cebada en un recipiente con agua hirviendo colocando así un poco de ceniza la cocinan durante media hora aproximadamente o el tiempo necesario logrando de este modo que toda la cubierta de la cebada salga y deje tan solo el grano descubierto , luego lavan la cebada y eliminan toda la cascara de la cebada utilizando un ajichador(utensilio de cocina con orificios pequeños en material aluminio) para eliminar los restos, cocinan la cebada en agua hirviendo por dos horas finalmente colocan canela y panela y luego sirven
5. PORTADORES / SOPORTES Portadores
Nombre
/Soportes
Individuos
Colectividades
Edad/
Cargo,
Tiempo de
Función o
actividad
actividad
Víctor Asaz
Adultos
35
34
102
Dirección
Localidad
Agricultor
Allago
SimiatugAllago
Ama de casa
Allago
Allago