CONEJO ESCABECHADO CON HORTALIZAS DE INVIERNO
(Maui) J.M. Arzak INGREDIENTES para 4 personas: Para el conejo escabechado: 1 conejo de monte ½ L. de aceite de oliva extra virgen 2 dl. De vinagre de vino tinto una cucharadita de pimienta negra en grano 3 cucharadas de harina ½ hoja de laurel 6 dientes de ajo con su piel una zanahoria 2 cebolletas 2 chalotas una ramita de tomillo fresco unas hojas de salvia 1 dl. De agua y sal Para las verduras: 200 grs. De coliflor 200 grs. De brécol 100 grs. De calabaza 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen agua, hielo y sal gorda Además: Cebollino picado ELABORACIÓN: Para el conejo escabechado: Limpia el conejo y trocéalo, sazona y enharina ligeramente estos trozos. En una cazuela grande pon el aceite a calentar y añade los dientes de ajo con su piel; a continuación, frie el conejo hasta que se dore. En esa misma cazuela una vez retirado el conejo ya dorado, añade el vinagre, la pimienta, el laurel, el agua, las verduras, la salvia y el tomillo. Cuécelo todo a fuego medio durante un cuarto de hora, añadiendo entonces el conejo; a continuación, cuece a fuego lento durante unos 45 min. Aproximádamente. Transcurrido ese tiempo, retira la cazuela del fuego y
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