una cucharada de hinojo en rama picado fino Para la salsa de lima y jengibre: Media cebolla Un puerro 1 dl. De vino blanco semidulce el zumo de una lima 1 trozo pequeño de jengibre 1 corteza de limón picada ¼ L. de caldo de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva Además: Unas cucharadas de aceite de girasol 2 rodajas de melón 2 lonchas de cecina unas ramitas de hinojo unos trocitos de pulpa de lima o limón. ELABORACIÓN: Para la salazón del salmón: Mezcla la sal y el azúcar. Frota con esta mezcla el lado carnoso del salmón. Esparce de modo uniforme la pimienta y el hinojo picado. Colóca el pescado en un recipiente con la piel hacia abajo y mantén así, en un sitio frío de 24 a 30 horas (según el grosor del lomo). Transcurrido este tiempo, coloca el salmón con el lado carnoso hacia abajo y la piel hacia arriba y mantenlo de este modo un día más, también en lugar frío. Es conveniente colocar un peso sobre el salmón. Para la salsa de lima y jengibre: Pica las verduras y póchalas en un cazo con el aceite, a fuego muy lento, sin que cojan apenas color. Agrega el vino y reduce. Ralla el jengibre y añádelo. Agrega el resto de los ingredientes. Cuece a fuego lento unos 5 min., apaga el fuego y deja en infusión otros 10 min más. Cuela y deja que quede la salsa tibia. FINAL Y PRESENTACIÓN: Corta el salmón en tacos. Saltéalos con un poco de aceite de girasol. Corta la cecina en tiras finas y fríelas en una sartén. Deben quedar crujientes. Corta en tacos el melón y dales un golpe de sartén o plancha. Coloca de forma irregular en los platos los tacos de salmón y de melón. Salsea alrededor con la salsa de lima y jengibre. Intercala trocitos de lima y la cecina crujiente. Decora con unas ramas de hinojo. SI NO ENCUENTRAS. Hinojo: se puede sustituir por perejil Lima: se puede sustituir por limón Jengibre: usa en su lugar pimienta blanca Caldo de verduras: emplea agua
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