MC BOULANGER SPÉCIALISÉ NIVEAU 3

OBJECTIFS

LE TITULAIRE DE LA MENTION COMPLÉMENTAIRE BOULANGER SPÉCIALISÉ FABRIQUE DES PAINS SPÉCIAUX ET DES VIENNOISERIES SOUS TOUTES LEURS FORMES.

IL EST CAPABLE DE :

• CONNAÎTRE LES SPÉCIALITÉS RÉGIONALES.

• ACCOMMODER LES PRODUITS POUR LES METTRE EN VALEUR.

• VÉRIFIER ET ÉVALUER LA QUALITÉ DES PRODUITS FINIS.

• GÉRER LES APPROVISIONNEMENTS ET LES STOCKS.

• APPLIQUER DES GESTES TECHNIQUES PROFESSIONNELS POUR LA FABRICATION.

OBJECTIFS

LE TITULAIRE DU BP BOULANGER EST UN PROFESSIONNEL HAUTEMENT QUALIFIÉ QUI CONÇOIT ET RÉALISE DES PRODUITS DE PANIFICATION, DE VIENNOISERIE, DE SANDWICHERIE ET DE RESTAURATION BOULANGÈRE. IL DOIT :

• MAITRISER LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES DANS UN OBJECTIF D’OPTIMISATION DE LA PRODUCTION.

• RESPECTER DES RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS.

• CONNAITRE LES CALCULS LIÉS AUX COÛTS DE PRODUCTION.

• ANIMER ET MANAGER UNE ÉQUIPE DE PRODUCTION ET PARTICIPER À LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS.

• VALORISER AUPRÈS DE LA CLIENTÈLE SES CONNAISSANCES SUR LES QUALITÉS NUTRITIONNELLES DES PRODUITS DE PANIFICATION.

• MAÎTRISER LES PRINCIPES DU DÉVELOPPEMENT DURABLE.