CAP Productionet et Service en Restaurations

CAP PSR PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS

QUALITÉS REQUISES

Rigueur, hygiène corporelle, attention, précision, réactivité, sens de l’écoute, esprit d’équipe. Le CAP « PSR » permet aux jeunes titulaires de ce diplôme d’envisager l’entrée dans la vie active, ou de s’inscrire dans une mention complémentaire, de poursuivre dans un baccalauréat professionnel ou d’intégrer un deuxième CAP en un an afin de se spécialiser. La Formation PSR prépare les élèves à devenir des professionnels qualifiés.

COMPÉTENCES ACQUISES DURANT LA FORMATION

• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires, • Réaliser des préparations et des cuissons rapides, • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires, • Mettre en place la distribution et le réapprovisionnement, • Accueillir, informer, conseiller les clients et assurer le service, • Encaisser les prestations, • Nettoyer et entretenir les locaux, le matériel et les équipements. Les jeunes sont équipés en 1ère année d’une tenue professionnelle adaptée à la production et au service. Durant sa formation, l’élève apprend à travailler sur différents postes de la production, au service en restaurations (collective, rapide…) et à l’entretien. Les élèves bénéficient de travaux pratiques hebdomadaires (préparation de plats chauds et froids, desserts…). Plusieurs fois par semaine sur le temps du midi, les élèves proposent des plats à emporter au personnel du lycée. Cela leur permet de mettre en pratique les notions acquises (accueil, service…)

RÈGLES DE SÉCURITÉ ET D’HYGIÈNE À RESPECTER

• Ne pas avoir de bijoux, vernis à ongles, ongles longs, piercings, • Avoir une hygiène corporelle irréprochable, cheveux attachés, se laver toujours les mains avant et après chaque intervention, • Être en tenue professionnelle complète (veste, pantalon,…), ne pas courir ni chahuter (risque de chutes), • Utiliser des ustensiles de cuisine avec précautions (couteaux…)

PFMP (PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL)

les élèves effectuent 14 semaines en entreprise (restauration rapide ou collective) durant leur formation, semaines au cours desquelles ils sont évalués pour l’obtention du CAP. Elles sont obligatoires.

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

• Restauration collective (restaurant d’entreprise, établissement de santé, cuisine centrale…), • Restauration rapide, • Restauration à thème (pizzéria, crêperie…), • Production en agro-alimentaire, plats cuisinés…

CONDITIONS D’ADMISSION

• Par la procédure académique post-3ème • CAP ouvert en priorité aux élèves de 3ème SEGPA/ULIS • Affectation possible pour les élèves de 3ème prépa métiers • Affectation possible pour les élèves de 3ème générale sans priorité