Depuis 38 ans
Vêtements Professionnels Métiers de Bouche
ie roder B n lisatio a n n Perso
Magasin à Caen 13, av. du Six Juin - 02 31 86 13 13
Horaires : Lundi 14h/18h30 Mardi > Vendredi 9h30/12h - 14h/18h30 Samedi > 9h30/12h30 - 14h/18h Tarifs spéciaux «Rentrée Scolaire » en partenariat avec les lycées.
www
.habipro.fr
1, rue Elsa Triolet - BP 52 - 14123 IFS Tél. 02 31 46 52 50
rabelais.etab.ac-caen.fr
e-mail : ce.0142132s@ac-caen.fr
ACCÈS
I 1
Pé
Le lycée est desservi par des bus urbains (bus 3 et 4, arrêt Jean Vilar) ainsi que par le Tramway T1.
VERS Cherbourg PÉ
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Sud
Caen VERS Rouen
Aire verte
VERS Rennes
Ifs VERS Flers
SOMMAIRE p.4 / LE MOT DU PROVISEUR p.5 / PRÉSENTATION p.6 / ORGANIGRAMME DES FORMATIONS
P.9 À 21 | APRÈS LA TROISIÈME p.10 / Baccalauréat Professionnel Cuisine p.12 / Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restaurant p.14 / Baccalauréat Professionnel Boulangerie Pâtisserie p.16 / Baccalauréat Professionnel Accueil Relations Clients et Usagers - ARCU p.18 / Baccalauréat Technologique Sciences et Technologie de l’Hôtellerie Restauration p.20 / C.A.P. Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
P.23 À 27 |
APRÈS LE BACCALAURÉAT
p.24 / Mise À Niveau (M.A.N.) p.26 / BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A, B ou C
p.29 À 39 | FORMATIONS SPÉCIALISÉES p.30 / Mention Complémentaire Barman p.32 / Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant p.34 / Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées p.36 / Mention Complémentaire Sommellerie p.38 / Brevet Professionnel Gouvernante
p.40 / La tête et les jambes : Un terreau de champions dans les domaines professionnels, culturels et sportifs
I 3
LE MOT DU PROVISEUR LE LYCÉE FRANÇOIS RABELAIS, LYCÉE DES MÉTIERS DE BOUCHE, DE L’HÔTELLERIE RESTAURATION ET DE L’ACCUEIL OFFRE AUX ÉLÈVES UN CADRE D’APPRENTISSAGE AGRÉABLE ET UN OUTIL DE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE.
4 I
Cuisiniers, boulangers, pâtissiers élaborent avec talent et professionnalisme les repas que les serveurs, les sommeliers, les barmans et les spécialistes de l’accueil mettent en valeur pour le plus grand plaisir de notre clientèle. C’est donc une offre cohérente qui structure les formations dispensées par l’établissement, du CAP au BTS en passant par la formation continue, et prépare les jeunes aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Rejoignez-nous dans l’univers de l’accueil et du goût.
PRÉSENTATION UN OUTIL EXCEPTIONNEL Inauguré en septembre 2014, dans de nouveaux locaux, le lycée François Rabelais dispose d’équipements de qualité exceptionnelle, dus à un investissement conséquent de la collectivité territoriale. Les conditions d’apprentissage sont optimales et les élèves bénéficient d’un cadre de vie remarquable.
6 3
Chambres dans l’hôtel d’application
Laboratoires de boulangerie et pâtisserie
3 1
Restaurants d’application, ouverts au public
Salle de conférence de 150 places
UN ENSEIGNEMENT D’EXCELLENCE La qualité et l’efficacité de l’enseignement reposent sur l’expérience et la compétence de nos enseignants, tous détenteurs d’une expérience professionnelle riche et d’une formation pédagogique confirmée. Les disciplines générales participent également à la professionnalisation de nos élèves. Les intervenants extérieurs (conférenciers, partenaires professionnels, associations, etc) enrichissent la formation en apportant aux jeunes leur expertise de spécialistes de ces métiers et en témoignant de leurs évolutions permanentes. Les différents concours organisés par les branches professionnelles finalisent une préparation à l’insertion professionnelle en valorisant les compétences et les talents de nos élèves. Ils alimentent la motivation, le dépassement de soi et favorisent la reconnaissance du savoir-faire de l’équipe enseignante.
1 2
Boutique de vente à emporter
6
Cuisines
1
Jardin aromatique
1
Salle de démonstration à distance
Salles spécialisées pour les mentions complémentaires (Sommellerie, Barman)
1
Gymnase
UN RÉSEAU QUI S’AFFIRME L’établissement est au coeur d’un réseau de partenaires, créant ainsi le lien entre les apprenants et les professionnels, notamment dans le cadre des Périodes de Formation en Milieu Professionnel. Ce réseau est conforté depuis janvier 2017 par la création de Réseau-Rabelais, association d’anciens élèves ayant pour objet de proposer des rencontres professionnelles et qui a en projet la création d’une plate-forme numérique pour mettre en relation élèves, anciens élèves et professionnels. Un outil d’avenir qui ouvre de nouvelles perspectives pour les jeunes accueillis dans notre lycée. Contact : reseau.rabelais@gmail.com
I 5
ORGA NIGRA MME DES FORMATIONS
B.T.S MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION
2ème année Option A : Management des unités de restauration Option B : Management des unités de production culinaire Option C : Management des unités d’hébergement 1ère année BTS (commune)
6 I
Mise à Niveau MAN
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE
En 1 an
STHR En 3 ans
Hôtellerie Restauration
Classe passerelle en Première
AUTRES BACCALAURÉATS
MENTION COMPLÉMENTAIRE
MENTION COMPLÉMENTAIRE
Employé Barman
Sommellerie
MENTION COMPLÉMENTAIRE Cuisinier en Desserts de Restaurant
BREVET PROFESSIONNEL Gouvernante en apprentissage En 2 ans
MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
I 7 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL HÔTELLERIE - RESTAURATION CUISINE - COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION
En 3 ans Certification intermédiaire en 2ème année : BEP Cuisine ou Services et Commercialisation
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
ACCUEIL RELATION CLIENTS ET USAGERS
BOULANGERIE PÂTISSERIE
En 3 ans Certification intermédiaire en 2ème année : BEP Métiers Relation Clients et Usagers
En 3 ans Certification intermédiaire en 2ème année : CAP Boulangerie ou Pâtisserie
ÉLÈVES SORTANTS DE CLASSE DE 3ÈME DE COLLÈGE
CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL- CAFÉRESTAURANT En 2 ans
Avenue Jean Vilar 14123 Ifs Plaine Tél. 02 31 35 00 50
I 9
Après la troisième ? Concep on architecturale : atelier des deux anges + acaum Photographies : Antoine Mercusot photographe
BAC PROFESSIONNEL
Cuisine PROFIL RECHERCHÉ
10 I
- Avoir un bon niveau scolaire dans les matières générales (anglais, gestion) et techniques, - Etre motivé(e), assidu(e), rigoureux(se), soigné(e), - Avoir le sens de l’écoute et de la communication, - Etre capable de travailler en équipe.
APRÈS UNE ANNÉE COMMUNE EN 2NDE MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION, VOUS POUVEZ CHOISIR EN 1ÈRE ET EN TERMIMALE DE VOUS SPÉCIALISER EN CUISINE.
LES MISSIONS DU TITULAIRE DU BAC PROFESSIONNEL - Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant, - Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits, - Il maîtrise les coûts et analyse au mieux sa politique commerciale, - Il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle, - Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développe ment durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être, - Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
LES POURSUITES D’ÉTUDES - Mention complémentaire Desserts de restaurant,
- BTS Hôtellerie-Restauration.
ENSEIGNEMENTS, HORAIRES Enseignement professionnel (dont co-intervention et chef d’oeuvre)
13h PSE 1 h Économie-Gestion 1 h Français HG 3,5 h Mathématiques Sciences 3h LV1 Anglais 2 h EPS 2,5 h Accompagnement personnalisé Secourisme
POUR DEVENIR... Commis, Chef de Partie, Chef ou Responsable de Production, Adjoint(e) Direction*...
I 11
Conditions d’entrée Niveau d’entrée : 3è ou 2nde Durée de la formation : 3 ans
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - 22 semaines réparties sur les 3 années
* Selon la catégorie et la taille de l’entreprise traditionnelle, gastronomique ou collective, en France comme à l’étranger.
SECTION EUROPÉENNE ET LV2 Les élèves entrant peuvent intégrer la section européenne. Une meilleure maîtrise de l’anglais permet d’envisager de travailler à l’étranger. Une partie de l’enseignement se fait en anglais. Afin de favoriser la poursuite d’études post-bac, une LV2 Espagnol ou Allemand est proposée à tous les élèves.
CSR
et Services en Restaurant
PROFIL RECHERCHÉ
12 I
BAC PROFESSIONNEL
Commercialisation
- Avoir un bon niveau scolaire dans les matières générales (anglais, gestion) et techniques, - Être motivé(e), assidu(e), rigoureux(se), soigné(e), - Avoir le sens de l’écoute et de la communication, - Être capable de travailler en équipe.
APRÈS UNE ANNÉE COMMUNE EN 2NDE MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION, VOUS POUVEZ CHOISIR EN 1ÈRE ET EN TERMIMALE DE VOUS SPÉCIALISER EN COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURANT.
LES MISSIONS DU TITULAIRE DU BAC PROFESSIONNEL
LES POURSUITES D’ÉTUDES - Mention complémentaire Barman ou Sommellerie,
- BTS Hôtellerie-Restauration.
- I l réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets...),
- I l organise le service des mets et -
-
-
des boissons, I l est capable de coordonner l’activité d’une équipe, S es fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvision nement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ; de contrôler les stocks, I l adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, I l sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
ENSEIGNEMENTS, HORAIRES Enseignement professionnel (dont co-intervention et chef d’oeuvre)
13h PSE 1 h Économie-Gestion 1 h Français HG 3,5 h Mathématiques Physiques 3h LV1 Anglais 2 h EPS 2,5 h Accompagnement personnalisé Secourisme
POUR DEVENIR... Serveur et serveuse, Chef de rang, Maître d’hôtel, Adjoint(e) au directeur / directrice de restaurant*
Conditions d’entrée Niveau d’entrée : 3è ou 2nde Durée de la formation : 3 ans
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - 22 semaines réparties sur les 3 années
* Selon la catégorie et la taille de l’entreprise traditionnelle, gastronomique ou collective, en France comme à l’étranger.
SECTION EUROPÉENNE ET LV2 Les élèves entrant peuvent intégrer la section européenne. Une meilleure maîtrise de l’anglais permet d’envisager de travailler à l’étranger. Une partie de l’enseignement se fait en anglais. Afin de favoriser la poursuite d’études post-bac, une LV2 Espagnol ou Allemand est proposée à tous les élèves.
I 13
Boulangerie Pâtisserie PROFIL RECHERCHÉ
14 I
- Avoir un bon niveau scolaire (dans les matières générales et techniques), - Être motivé(e), assidu, autonome, - Être capable de travailler en équipe.
LES MISSIONS DU TITULAIRE BAC DU PROFESSIONNEL cœur de métier des boulangers Le et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits.
BAC PROFESSIONNEL
LES POURSUITES D’ÉTUDES Le bac pro a pour objectif l’insertion professionnelle mais une poursuite en mention complémentaire est possible. Il est envisageable de poursuivre en Brevet professionnel ou en brevet de maîtrise pour s’installer à son compte. - BP Boulanger, - BM Pâtissier, - BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur.
ENSEIGNEMENTS, HORAIRES Enseignement professionnel (dont co-intervention et chef d’oeuvre)
13h PSE 1 h Économie-Gestion 1 h Français HG 3,5 h Mathématiques 3h LV1 Anglais 2 h EPS 2,5 h Accompagnement personnalisé Secourisme
POUR DEVENIR... Artisan indépendant, Responsable de rayon dans la grande distribution, Responsable de production, dans l’industrie agroalimentaire.
I 15
Conditions d’entrée Niveau d’entrée : 3è ou 2nde Durée de la formation : 3 ans
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques de la boulangerie, de la pâtisserie, mais aussi de la fabrication traiteur. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer une unité de production et de commercialisation.
22 semaines réparties sur les 3 années : - 6 semaines en 2nde - 8 semaines en 1ère - 8 semaines en Terminale
ARCU
Relation Clients et Usagers
PROFIL RECHERCHÉ 16 I
BAC PROFESSIONNEL
Accueil
- Être capable de communiquer aisément, - Être capable d’écoute, - Être rigoureux(euse), diplomate et adaptable.
LES MISSIONS DU TITULAIRE BAC DU PROFESSIONNEL - Accueil des visiteurs, - Accueil téléphonique,
LES POURSUITES D’ÉTUDES - BTS MUC, - BTS NRC, - BTS assistant de gestion, - BTS technico-commercial.
- Gestion de la fonction d’accueil, - Vente de services, - Réalisation de travaux administratifs.
ENSEIGNEMENTS, HORAIRES Enseignement professionnel (dont co-intervention et chef d’oeuvre)
13h PSE 1 h Économie-Gestion 1 h Français HG 3,5 h Mathématiques 3h LV1 Anglais 2 h LV2 Espagnol ou Allemand 2 h EPS 2,5 h Accompagnement personnalisé Secourisme
POUR DEVENIR... Chargé(e) d’accueil ou assistant(e) d’accueil, Vendeur(euse) conseil, Standardiste, Téléconseiller(ère), Assistant(e) commercial(e)
I 17
Conditions d’entrée
3 CATÉGORIES D’ACCUEIL :
Niveau d’entrée : 3è Durée de la formation : 3 ans
Dans les entreprises, les administrations, dans le secteur événementiel, dans les transports.
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 22 semaines de stages réparties sur les 3 années : dans une organisation susceptible de recevoir des visiteurs, des clients, des usagers, des usagers et du téléphonique : 6 semaines en 2nde , 8 semaines en 1ère, 8 semaines en Terminale.
SECTION EUROPÉENNE Les élèves entrant peuvent intégrer la section européenne. Une meilleure maîtrise de l’anglais permet d’envisager de travailler à l’étranger. Une partie de l’enseignement se fait en anglais.
STHR
Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
BAC TECHNOLOGIQUE
ENSEIGNEMENTS
PROFIL RECHERCHÉ 18 I
- Avoir un bon niveau général, - Avoir des compétences en langues étrangères, - Être capable de travailler en équipe, - Être capable d’être autonome, - Être capable d’analyser et de s’organiser, - Avoir une bonne présentation, - Être capable de prendre des responsabilités.
LES MISSIONS DU TITULAIRE DU BAC TECHNOLOGIQUE - Cuisinier - Serveur - Chef de rang, - Réceptionniste - Postes intermédiaires entre l’encadrement supérieur et le personnel technique d’exécution.
a) L’une des deux langues vivantes doit obligatoirement être l’anglais.
HORAIRES HEBDOMADAIRES 2nde
1re
Term.
Mathématiques
3h
3h
3h
Français
4h
3h
Histoire-Géographie
3h
1h30
LV + LV2 (a)
5h
4h
4h
Education physique et sportive (b)
2h
2h
2h
0h30
0h30
0h30
20h30
14h00
13h00
2h
5h
5h
Philosophie
Sciences Enseignement moral et civique TOTAL ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Economie et gestion hôtelière
1h30 2h
3h
Projet en STHR (Sciences et Technologies culinaire ou sciences et technologies des services)
1h
ETLV (Enseignement Technologique en Langue Vivante)
1h
1h
Sciences et technologies des services
4h
5h
5h
Sciences et technologies culinaires
4h
5h
5h
3h
3h
10h
19h
19h
4 semaines
4 semaines
Enseignement scientifique alimentation - environnement TOTAL ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE Stage d’initiation ou d’application en milieu professionnel
POUR TRAVAILLER... En restauration, en cuisine ainsi que dans les hôtels, étages et réceptions*
La formation intègre un accompagnement personnalisé et un enseignement technologique en langue vivante dès la première et la mise en œuvre d’un projet « Sciences et Technologies Hôtelière » (Sciences et Technologies Culinaires ou Sciences et Technologies des Services) en classe de terminale. Deux langues vivantes sont pratiquées dès la seconde (dont une obligatoirement en anglais).
Conditions d’entrée Niveau d’entrée : 3è ou 2nde Durée de la formation : 3 ou 2 ans
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 4 semaines en classe de seconde. 4 semaines en classe de première.
LES POURSUITES D’ÉTUDES LES PLUS ADAPTÉES AU PROFIL : - B TS Management en Hôtellerie Restauration O ption A Management d’une unité de restauration, Option B Management d’une unité de production culinaire, Option C Management d’une unité d’hebergement.
LES POURSUITES COMPLÉMENTAIRES :
B TS Tourisme - MC Sommellerie (si 18 ans) M C Barman (si 18 ans) - BP Gouvernante.
Classe à effectif de 24 élèves en classe entière 12 élèves par atelier. Possibilité de découvrir les différentes formations de la filière dans le même établissement.
I 19
CAP CSHCR PROFIL RECHERCHÉ
20 I
- Être motivé(e), assidu(e), rigoureux (se), soigné(e), - Avoir le sens de l’écoute et de la communication, - Être capable de travailler en équipe, - Avoir une bonne condition physique et une bonne présentation, - Savoir être poli et courtois en toutes circonstances.
Commercialisation Et Services en Hôtel-Café-Restaurant
LES MISSIONS DU TITULAIRE DU CAP - I l contribue à l’accueil et au bien
être d’une clientèle française et étrangère, - I l réalise des prestations de services en Hôtel, Café-Brasserie et Restaurant traditionnel et/ou gastronomique et met en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité, - I l contribue à la commercialisation des prestations, - I l contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE ENSEIGNEMENTS, HORAIRES 1ER ANNÉE
Enseignement professionnel 15 h Français, Histoire-Géographie, EMC 3 h Sciences et Sciences appliqués 4 h 30 Anglais 1 h 30 Economie-Gestion 1 h Mathématiques 2 h Arts appliqués 1 h Prévention santé environnement 1 h EPS 2 h 30 2ÈME ANNÉE
LES POURSUITES D’ÉTUDES - B ac Pro Commercialisation et Services en Restauration (intégration en Première), - M entions complémentaires du secteur de l’Hôtellerie et de la Restauration, - V ie active.
Les élèves motivés, mobiles géographiquement, trouvent sans difficultés un travail à l’issue de leur formation dans des brasseries, des bars et restaurants à thème, des lieux de restauration d’activité saisonnière, des hôtels, des restaurants traditionnels.
Enseignement professionnel 16 h Français, Histoire-Géographie, EMC 3 h 30 Sciences appliqués 4 h 30 Anglais 1 h 30 Economie-Gestion 1 h Mathématiques 2 h Arts appliqués 1 h Prévention santé environnement 1 h EPS 2 h 30
POUR DEVENIR... Femme de chambre ou valet, Équipier(e), Émployé(e) d’étage, Aide hôtelier(e), Employé(e) de services hôteliers, Linger(e)*...
I 21
* Selon la catégorie et la taille de l’entreprise.
Conditions d’entrée Niveau d’entrée : 3è Durée de la formation : 2 ans
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 14 semaines réparties sur les deux années (7 semaines en première année ; 7 semaines en deuxième année).
Après expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de première femme de chambre ou premier valet. Le titulaire peut travailler dans les hôtels, les résidences hôtelières et l’hébergement para hôtelier (maison de retraite, centre de loisirs…).
- Le lieu de stage est affecté en Première année de CAP puis
progressivement l’équipe pédagogique accompagne le jeune dans ses choix de recherche de stages en s’appuyant sur un réseau d’entreprises partenaires de l’établissement.
- Le projet personnel du jeune est pris en compte dans le choix des lieux de périodes de formation en entreprise. L’élève est acteur de sa formation.
Papier développement durable
Impression française et locale
Garantir un revenu au juste prix à nos fournisseurs
REJOIGNEZ L’AVENTURE
I 23
Après le BAC ? Concep on architecturale : atelier des deux anges + acaum Photographies : Antoine Mercusot photographe
MAN
MAN
Mise
MISE À NIVEAU
À Niveau
MATIERES OBLIGATOIRES
PROFIL RECHERCHÉ Au-delà d’une réelle motivation, l’étudiant doit :
24 I
- Avoir le sens des relations et du contact, - Une bonne culture générale, - Une excellente présentation. - Le goût d’organiser et diriger, - La fibre commerciale et une grande mobilité géographique.
Langue vivante A Anglais
2 h (2 + 0 + 0)
Langue vivante B Allemand / Espagnol
2 h (2 + 0 + 0)
Technologie et travaux pratiques de cuisine
9 h (1 + 0 + 8)
Technologie et travaux pratiques de restaurant - Connaissance des boissons
5 h (1 + 0 + 4)
Technologie et travaux pratiques d’hébergement et initiation à la communication professionnelle (b)
2 h (2 + 0 + 0)
Environnement économique et juridique de l’entreprise hôtelière
6 h (4 + 2 + 0)
Bases de gestion de l’entreprise hôtelière
2 h (2 + 0 + 0)
Sciences appliquées
2 h (2 + 0 + 0)
TOTAL
LES POURSUITES D’ÉTUDES : - B TS Management en Hôtellerie Restauration Option A Management d’une unité de restauration, Option B Management d’une unité de production culinaire, Option C Management d’une unité d’hébergement, - Mention Complémentaire : Sommellerie, Barman, Cuisinier en dessert de
restaurant (après l’obtention d’un CAP cuisinier au cours de l’année de MAN),
- Brevet Professionnel : Gouvernante.
DURÉE
32 h (15 +2 + 15)
Cette année est caractérisée par une mise à niveau dans les domaines professionnels et technologiques (cuisine-restauranthébergement) ainsi que dans les matières liées au domaine professionnel (gestion, économie, droit, sciences appliquées). La période de stage en entreprise complète cette formation.
I 25
Conditions d’entrée Niveau : Bac dont Bac Généraux Durée de la formation : 1 an
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - D’une durée de 8 semaines, le stage sera polyvalent afin d’avoir un aperçu détaillé des différents secteurs de l’hôtellerie restauration - Les stages sont organisés par le lycée et les entreprises choisies en fonction du stagiaire.
POUR DEVENIR... Directeurs des unités de restauration commerciale et d’hébergement, Responsables de services, Contrôleurs de gestion, Postes d’encadrement, Gérants des sociétés de restauration collective, Réceptionniste, Postes intermédiaires entre l’encadrement, supérieur et le personnel technique d’exécution.
MHR
BTS - BREVET
Management
TECHNICIEN SUPÉRIEUR
en Hôtellerie Restauration
Option A Management d’une unité de restauration
Option B Management d’une unité de production culinaire
Option C Management d’une unité d’hebergement
26 I
*Le brevet de technicien supérieur vise à former des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration très qualifiés. La classe de première année de technicien supérieur est accessible aux élèves bacheliers issus du baccalauréat technologique hôtellerie, aux élèves de mise à niveau hôtellerie restauration (MAN) titulaires d’un bac, aux élèves issus du baccalauréat professionnel cuisine et commercialisation et services en restauration.
PROFIL RECHERCHÉ - Posséder une bonne culture générale et professionnelle, - Être capable d’analyser et d’exploiter des informations, - Être capable d’organiser, de piloter un système, - Savoir communiquer.
LES POURSUITES D’ÉTUDES : - MC : Accueil Réception, - Brevet Professionnel : Gouvernante.
POUR DEVENIR...
Conditions d’entrée Niveau : Bac pro, Bac STHR, MAN Durée de la formation : 2 ans
Directeur des unités de restauration commerciale et d’hébergement, Responsable de services, Contrôleurs de gestion, Postes d’encadrement, Gérant des sociétés de restauration collective...*
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 16 semaines en fin de première année suivant l’option retenue.
BTS MHR 1ER ANNÉE ENSEIGNEMENTS
BTS MHR 2ÈME ANNÉE 2ème année commune
1er année commune
option A
option B
option C
Cours
TD
TP
Cours
TD
TP
Cours
TD
TP
Cours
TD
TP
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
4h
3h
0h
4h
3h
0h
4h
3
0h
5h
3h
0h
Communication et expression française
2h
0h
-
2h
-
-
2h
-
-
2h
-
-
Langue vivante étrangère 1 (a)
1h
1.5h
-
1h
1.5h
-
1h
1.5
-
1h
1.5h
-
Langue vivante étrangère 2 (a)
1h
1.5h
-
1h
1.5h
-
1h
1.5
-
1h
1.5h
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1h
-
-
ENSEIGNEMENT D’ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE
10h
3h
0h
7h
4h
0h
7h
4h
0h
7h
4h
0h
Entreprenariat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH)
5.5h
2h
-
4h
2h
-
4h
2h
-
4h
2h
-
-
-
-
-
1h
-
-
1h
-
-
1h
-
Anglais et Hebergement
Conduite du projet entrepreneurial Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
4.5h
1h
-
3h
1h
-
3h
1h
-
3h
1h
-
ENSEIGNEMENT D’HÔTELLERIE RESTAURATION
3h
0h
9h
6h
0h
7h
6h
0h
7h
4h
0h
7h
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)
2h
-
-
-
-
-
2h
-
-
-
-
-
Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR)
1h
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Sommellerie et techniques de bar (STB)
-
-
-
2h
-
-
-
-
-
-
-
-
Sciences et technologies culinaires (STC)
-
-
3h
-
-
-
4h
-
7h
-
-
-
Sciences et technologies des services en restauration (STSR)
-
-
3h
4h
-
7h
-
-
-
-
-
-
Sciences et technologies des services en hébergement (STSH) TOTAL ENSEIGNEMENT
-
-
3h
-
-
-
-
-
-
4h
-
7h
17h
6h
9h
17h
7h
7h
17h
7h
7h
16h
7h
7h
I 27
TD : Travaux Dirigés TP : Travaux Pratiques
le P’tit B RESTAURANT
15, rue du Vaugueux
14000 CAEN 02 31 93 50 76 www.leptitb.fr • contact@leptitb.fr
Les formations spĂŠcialisĂŠes Concep on architecturale : atelier des deux anges + acaum Photographies : Antoine Mercusot photographe
I 29
MC
BARMAN*
MENTION COMPLÉMENTAIRE
PERSPECTIVES ET ÉVOLUTIONS
APTITUDES REQUISES
30 I
- Curiosité, - Créativité, - Dextérité, - Vivacité, - Rigueur, - Mémoire, - Ponctualité, - Communication, - Politesse, - Mobilité, - Esprit d’équipe, - Relationnel, - Responsable.
12 PLACES
*Élaborée en étroite collaboration avec l’ABN (association des barmen normands), cette formation prépare à la Mention complémentaire « Employé Barman » (diplôme national délivré par le Ministère de l’Éducation nationale – arrêté du 2612-1984).
Le titulaire de la Mention Complémentaire « Employé BARMAN », sera en mesure de travailler dans un hôtel, un bar à thème. Il est qualifié en gestion de bar et en accueil de la clientèle. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails classiques ou de sa création qu’il prépare et sert. Il doit avoir le goût du contact ainsi qu’une bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout...). Dans ce métier, la maîtrise d’une ou deux langues étrangères est un atout.
ENSEIGNEMENTS Travaux pratiques de bar Connaissances des produits et technologie professionnelle Législation Anglais Gestion
Conditions d’entrée La Mention Complémentaire est ouverte aux candidats filles ou garçons, ayant 18 ans à la rentrée scolaire. Mention accessible aux titulaires de l’un des diplômes suivants : - C.A.P Employé de Restaurant, - B.E.P des métiers de la Restauration option Commercialisation et Service en Restauration, - BAC PROFESSIONNEL Commercialisation et Service en Restauration, - BAC TECHNOLOGIQUE STHR, - B.T.S Management en Hôtellerie Restauration. Durée de la formation : 1 an
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 12 semaines réparties sur les deux périodes dans un bar à cocktail ou bar d’hôtel, palace.
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POUR DEVENIR... Employé barman en hôtellerie, Employé barman dans un bar à thème...
Cuisinier en Desserts de Restaurant
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APTITUDES REQUISES - Esprit de recherche, - Soin, - Sens artistique, - Goût des initiatives et de la créativité, - Volonté, courage, ponctualité, rigueur, - Mobilité, - Notion du travail en équipe, - Sens des responsabilités, - Politesse.
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MC MENTION COMPLÉMENTAIRE
PERSPECTIVES ET ÉVOLUTIONS Le cuisinier en desserts de restaurant sera responsable de la conception et de la réalisation de desserts dressés à l’assiette, de buffets à thème, de pièces de présentation, d’entremets salés ou sucrés, de préparations glacées, etc. Sa spécialité lui permettra de s’intégrer dans des équipes, plus ou moins importantes, des entreprises hôtelières soucieuses de la place prépondérante et croissante du dessert en restauration.
ENSEIGNEMENTS
12 PLACES
Pratique professionnelle Technologie professionnelle Connaissance des aspects de l’entreprise Arts appliqués
POUR DEVENIR... Responsable de la conception et de la réalisation de desserts à l’assiette, entremets, préparations glacées... Responsable de buffets sucrés...
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Conditions d’entrée Mention accessible aux titulaires de l’un des diplômes suivants :
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 12 semaines sur l’année scolaire dans des Hôtels Restaurants de prestige, pâtisseries, sélectionnés par le Lycée François Rabelais
- CAP cuisine, - BEP Hôtellerie dominante production culinaire, - Baccalauréat Professionnel Cuisine, - Baccalauréat Technologique STHR, - B.T.S Management en Hôtellerie Restauration. Durée de la formation : 1 an
Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées.
PERSPECTIVES ET ÉVOLUTIONS
APTITUDES REQUISES
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- Être motivé(e) pour parfaire ses compétences, - Être créatif, habile de ses mains, - Avoir de la volonté, du courage, de la rigueur, - La notion du travail en équipe, - Le sens des responsabilités.
MC MENTION COMPLÉMENTAIRE
12 PLACES
Cette MC renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
ENSEIGNEMENTS Pratique professionnelle Technologie professionnelle Arts appliqués Environnement et gestion d’entreprise
Conditions d’entrée Mention accessible aux titulaires de l’un des diplômes suivants : - CAP pâtissier, - CAP glacier fabricant, - CAP chocolatier confiseur Durée de la formation : 1 an
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - Formation en alternance de 10 mois avec une entreprise,
- Retour pour 2 journées dans
l’établissement afin de bénéficier d’une formation théorique et professionnelle, ainsi que 2 fois 2 semaines dans l’année scolaire.
POUR DEVENIR... Tourier, chocolatier, entremétier, confiseur, fournier, pâtissier en restauration, glacier
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Sommellerie*
MC MENTION COMPLÉMENTAIRE
PERSPECTIVES ET ÉVOLUTIONS
APTITUDES REQUISES - Esprit de recherche, - Goût des initiatives et de la créativité, - Volonté, courage, ponctualité, rigueur, - Mobilité, - Sens des responsabilités, - Politesse.
Le titulaire de la Mention Complémentaire « SOMMELLERIE», sera en mesure d’occuper les fonctions de : • Sommelier/chef sommelier dans des restaurants gastronomiques en France ou à l’étranger, en Epiceries fines ou en Grande Distribution. • Maitre d’hôtel / Sommelier, • Caviste,
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12 PLACES Conditions d’entrée
La Mention Complémentaire est ouverte aux candidats filles ou garçons, ayant 18 ans à la rentrée scolaire. Mention accessible aux titulaires de l’un des diplômes suivants : - C.A.P Employé de Restaurant, - B.E.P Hôtellerie, - BAC PROFESSIONNEL Cuisine, - BAC TECHNOLOGIQUE STHR, - B.T.S Management en Hôtellerie Restauration. Durée de la formation : 1 an
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 12 semaines obligatoires en situation dans une entreprise (6 semaines en restauration, 3 semaines en vinification, 3 semaines en cave commerciale)
• Représentant en vins.
ENSEIGNEMENTS Analyse sensorielle Œnologie Connaissance des vignobles Connaissance des autres boissons Accords mets et vins commercialisation au Restaurant Anglais Service des vins au restaurant
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*Elaborée en étroite collaboration avec l’U.D.S.F. (Union de la Sommellerie Française)
Gouvernante APTITUDES REQUISES
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- Avoir un bon niveau scolaire dans les matières générales (anglais, gestion) et techniques, - Etre motivée, assidue, rigoureuse, soignée, - Avoir le sens de l’écoute et de la communication, - Etre capable de travailler en équipe.
LES MISSIONS DU TITULAIRE DU BREVET PROFESSIONNEL - E ncadrement du personnel des étages,
- R épondre aux besoins du client, - C ontrôler la qualité du produit, - G érer le budget des étages, - C ommuniquer avec les autres services.
BP BREVET PROFESSIONNEL
12 PLACES LES POURSUITES D’ÉTUDES Le BP Gouvernante a pour objectif l’insertion professionnelle.
ENSEIGNEMENTS, HORAIRES Enseignement professionnel 12 h Français 5 h Gestion Hôtelière 3 h Sciences appliquées 3 h Anglais 3 h Economie et Droit 2 h Activités professionnelles externes (visites, conférences, décoration floral) 20 h
Conditions d’entrée Diplôme Hôtelier de niveau V minimum (CAP) et contrat d’apprentissage.
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Durée de la formation : 2 ans (possibilité de le faire en un an avec un BTS Hôtelier).
POUR DEVENIR...
PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - Sur les deux années : 3 semaines à l’école suivies de 5 semaines en entreprises pendant 5 périodes. - Les périodes à l’école se déroulent de fin septembre à fin juin.
Gouvernante Générale, Assistante gouvernante, Gouvernante d’étage, Responsable de la lingerie* Carrières possibles en entreprises de services et maisons de retraites.
La tête et les jambes : Un terreau de champions dans les domaines professionnels, culturels et sportifs
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SINCÈRES REMERCIEMENTS Aux nombreux annonceurs pour l’élaboration de cette brochure. À Lou Chevalier, pour les photographies (société Capture Tél. 07 61 61 14 47) sur lesquelles nos élèves sont en représentation.
Agence de communication de l’enseignement
Réalisation Conception Régie publicitaire Ekole - SARL ECP44 - 3, RUE DU DEVON - B.P. 4407 - 44244 LA CHAPELLE-SUR-ERDRE CEDEX 02 40 29 73 73 - contact@ekole.fr Imprimé sur papier Développement Durable - Encres à solvants végétaux - PAPIER GARANTI
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Gymnase et son mur d’escalade Concept on architecturale : atelier des deux anges + acaum Photographies : Antoine Mercusot photographe
Habi Pro Restaurant Casserole & Bouchons Brasserie Le Carlotta Hôtel Restaurant La Ferme de la Rançonnière Métro Auto-Ecole Villedieu Super U Boulangrie Pâtisserie Chocolatier S. Jules Restaurant L’insolite Bar Brasserie La Prairie Evolut’ifs Coiffure Instant Shopping Cuisine et Cave Ekole Restaurant Lolivade Boulangerie Pâtisserie Au Moulin de la Gourmandise Bar Brasserie La Norman’Dine Restaurant Le P’tit B Restaurant La Digue Jardinerie d’Ifs CDA Bar de l’Hôtel de Ville Axiane Restaurant Le Cherche Midi Restaurant Traiteur Événement O’ Simplissime Cave Saint Etienne Hôtel Restaurant Spa Au Site Normand Auto-Moto École La Boutique des Chefs - Ets Blais Restaurant Le Mancel
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