ÉDITION 2020 - 2021
LE LYCÉE HÔTELIER DE
01 02
Un parc de 4 hectares au sein d’une station balnéaire.
Le seul lycée hôtelier public polyvalent de l’académie de Rennes, du CAP à la
Licence.
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Une mixité des publics.
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Des équipes qualifiées et
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ATOUTS
DINARD, YVON BOURGES
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l’international.
07 08
Des équipements techniques toujours
renouvelés.
D’excellents taux de réussite aux examens.
Engagé dans le
developpement durable.
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expérimentées.
05
Un lycée ouvert à
10
De nombreux partenariats, de solides réseaux d’entreprises et d’anciens élèves.
Des débouchés et
poursuites d’études
possibles partout dans le monde.
1.
Les 10 atouts du lycée | p1 Le mot du Proviseur | p5 La ville de Dinard | p6
LES FORMATIONS | p9 3
2
CAP | Cuisine | p10
3
2
CAP | CSHCR | Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant | p12
3
2
C
BAC PROFESSIONNEL | Cuisine | p14
3
2
C
BAC PROFESSIONNEL | Commercialisation et Services en Restauration (CSR) | p16
3
2
BAC TECHNOLOGIQUE | Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR) | p18
P
GT
T
P
MISE À NIVEAU | p21 BTS | Management en Hôtellerie Restauration | p22
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P
C
MENTION COMPLÉMENTAIRE | Art de la Cuisine Allégée | p26
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P
C
MENTION COMPLÉMENTAIRE | Employé Barman | p28
T
P
MENTION COMPLÉMENTAIRE | Sommellerie | p30
P
GT
MENTION COMPLÉMENTAIRE | Accueil-Réception | p32
T
LE LYCÉE HÔTELIER | p35 Développement durable | p37 Ouverture internationale | p38 Des voies et des statuts de formation diversifiés en développement | p41 Partenariat «d’entreprises» | p43 Concours | p44 Séminaires | p45 Restaurants d’application | p47 Vie scolaire | p48 L’Association Sportive | p51
3.
REPÉREZ LES FORMATIONS ! PAR MÉTIERS Cuisine Hebergement
Restaurant Management
PAR FILIÈRES 3 Après une 3è
2 Après une Seconde GT
P Après un Bac Professionnel
T Après un BAC STHR
GT Après un Bac Général ou Technologique C Après un CAP
MOT DU PROVISEUR Les métiers de l’hôtellerie-restauration vous attirent, vous n’êtes pas sûr de vouloir faire carrière dans cette filière mais souhaitez la découvrir ? Seul lycée hôtelier polyvalent public de Bretagne, le lycée hôtelier met à disposition des apprentissages des équipes pédagogiques expérimentées, dynamiques, et des plateaux techniques diversifiés et performants. Les méthodes d’enseignement s’appuient sur les enjeux de développement durable et de qualité, incontournables aujourd’hui. Ils vous feront voyager du champ à l’assiette, grâce notamment aux partenariats entretenus avec BLEU BLANC CŒUR, le Collège Culinaire de France, ETHIC OCEAN, et le travail de collaboration avec les producteurs locaux. Dinard, station balnéaire, et la Côte d’Emeraude, nous offrent un réseau d’entreprises partenaires important, également diversifié, et réputé. Avec le concours de grands chefs locaux étoilés (Olivier et Hugo Roellinger, Julien Hennote…), nous nous mettons en route avec nos élèves « pour une révolution délicieuse » ! C’est dans un cadre magnifique que vous vivrez l’expérience LHD, un tremplin pour l’avenir !
Romain RAOUL
5. LYCÉE HÔTELIER DE DINARD, YVON BOURGES 33 rue des Ecoles, BP 80304 - 35800 Dinard 02.99.16.80.80 ce.0350005r@ac-rennes.fr www.lyceehotelierdinard.fr
VILLE DE DINARD Ville de plaisance, ville de grandes marées, ville de festival, ville d’art et d’histoire, ville fleurie, DINARD est « La perle de la Côte d’Emeraude ». Commune bretonne de 10000 habitants, Dinard est une station balnéaire réputée, particulièrement auprès des Britanniques et des Américains, pour ses villas Belle Epoque et le Festival du film britannique qui s’y tient chaque année depuis les années 1990.
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C’est vue de Dinard, que Saint-Malo est la plus belle… Dotée de 4 plages principales, animée de manifestations multiples et variées (marchés, foires à la brocante, jumping international 5 étoiles, festivals de cinéma, Dinard Comedy Festival, course nautique), Dinard est aussi une ville d’art (statues et sculptures, galeries d’art), et est jumelée avec Newquay (Royaume-Uni) et Starnberg (Allemagne). Des installations sportives de qualité, de nombreuses associations sportives et culturelles, une médiathèque, contribuent au dynamisme de la ville, agréable à vivre au quotidien. C’est le maire « bâtisseur » de Dinard, Yvon Bourges, qui a œuvré pour que le lycée hôtelier voie le jour en septembre 1973. Logiquement implanté dans ce lieu touristique, le lycée hôtelier coexiste aux côtés d’hôtels de renom, dont Le Grand Hôtel de Dinard, emblématique de la station, et vieux de plus de 150 ans.
L’expérience au service de la réussite de tous.
LES FORMATIONS
9.
CAP Cuisine
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2
OBJECTIFS Dans le cadre de la formation, l’élève apprend à organiser une production culinaire, à mettre en oeuvre des techniques de cuisine et à développer de bonnes pratiques en matière d’hygiène, de santé et de développement durable. L’élève est valorisé et rendu acteur de sa formation afin qu’il prenne confiance et développe un véritable projet professionnel. Des dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en oeuvre pour permettre de trouver le chemin de la réussite.
EN 2 ANS
J’ai ouvert mon restaurant il y a 7 ans à Dinard, où j’ai suivi une formation de CAP Cuisine il y a 13 ans. Le CAP en poche, j’ai poursuivi avec un Brevet Professionnel en alternance à Saint-Malo, puis une mention complémentaire Dessert de Restaurant à Paris. J’ai travaillé dans trois palaces parisiens avant de prendre un poste de second de cuisine à Saint-Malo. Le CAP a été le déclic pour moi : transformer des produits et faire plaisir par la cuisine. Des apprentissages en situation réelle avec des prestations servies à destination d’une clientèle extérieure. Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel (fournisseurs, restaurateurs…). De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde. La participation aux différents événements organisés par le lycée (cocktails, prestations extérieures…).
Jérôme Defresne | Restaurant Le Citrus | Dinard
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CAP CSHCR Commercialisation et Services en HôtelCafé-Restaurant
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OBJECTIFS Dans le cadre de sa formation, l’élève intègre des postes de polyvalence dans l’hôtellerie et la restauration. Les apprentissages s’organisent autour de l’accueil et du service des clients en brasserie ou en restauration traditionnelle, du service des petits déjeuners et de l’entretien des chambres en hôtel. Les qualités techniques et de communication sont mises en valeur tout au long de la formation. Les dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en œuvre afin de permettre à chacun d’accéder à la réussite.
EN 2 ANS
Le CAP CSHCR m’a apporté une expérience professionnelle hors norme, j’ai passé 2 belles années où j’ai pu avoir une vraie vision du métier avec des stages en entreprises dans les différents domaines, de la maturité et de la confiance. Cette formation m’a permis de m’épanouir dans mon futur métier et me conforter dans ce que je veux vraiment faire plus tard.
Des séances de travaux pratiques en situations professionnelles en atelier pédagogique et directement dans le contexte professionnel grâce à des partenariats avec des établissements hôteliers locaux. Des périodes de formation en entreprise dans les différents domaines, brasserie, restauration, hôtellerie en Région Bretagne. Des rencontres régulières avec les partenaires et les professionnels du secteur. La participation à des prestations extérieures ou des événements particuliers.
Amélie Montoir | CAP CSHCR | En poursuite d’étude vers un bac professionnel
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BAC PRO Cuisine
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OBJECTIFS Le diplômé est un professionnel qualifié en cuisine, capable de s’adapter aux contextes des différentes formes de restauration. En formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant les règles d’hygiène, les impératifs de gestion et l’environnement. Il valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
EN 3 ANS
DEPUIS 2020 la classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR. Elle permet de découvrir les différentes facettes de la filière et de mûrir le projet avant de faire un choix de spécialité en classe de 1ère.
Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, à cuisiner, à dresser une assiette, à communiquer et à apprécier la qualité des prestations. Des visites d’établissements de concepts variés. Des contacts avec des acteurs de la filière (producteurs locaux, revendeurs…). Des collaborations avec des chefs de renom dans le cadre de séances de Travaux Pratiques exceptionnelles. Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : restauration traditionnelle, collective et gastronomique, en Bretagne, à la montagne ou encore à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
Mon apprentissage du métier a démarré au lycée Hôtelier de Dinard par un bac professionnel cuisine sur 3 ans. Les professeurs qui m’ont entouré m’ont permis de développer mes compétences et construire brique par brique mon objectif qui est toujours en cours aujourd’hui. Ces mêmes professeurs m’ont aussi permis d’acquérir une méthodologie, une réflexion sur le métier et d’intégrer des brigades de restaurants étoilés tout au long de mon parcours scolaire. Le lycée m’a amené une confiance et une motivation supérieures pour être à la hauteur de l’endroit où je suis aujourd’hui.
Louis Ridard | Bac Pro Cuisine | Promotion 2016
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BAC PRO Commercialisation et Services en restaurant (CSR)
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OBJECTIFS Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client.
EN 3 ANS
DEPUIS 2020 la classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR. Elle permet de découvrir les différentes facettes de la filière et de mûrir le projet avant de faire un choix de spécialité en classe de 1ère.
Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons en assurant le bien-être de la clientèle. Des rencontres avec des professionnels et des acteurs du secteur (Meilleur Ouvrier de France, éleveurs, maraîchers…) Des voyages et sorties pédagogiques (ex: Grande Bretagne à Cardiff, Marché d’Intérêt National de Nantes, Festival du film britannique…). Une journée d’intégration en seconde.
J’ai choisi le métier de serveur tout d’abord pour la relation client. Elle est souvent très agréable et elle apporte énormément au niveau culturel. La connaissance des produits est aussi très utile et intéressante. En plus d’un métier, c’est un style de vie où on s’investit à 100%. On peut facilement évoluer dans notre carrière, il y a plusieurs activités et on peut être valorisé comme avec les techniques de service, de sommellerie ou encore du bar. C’est vraiment un métier actif et positif. Après trois ans au sein du lycée hôtelier de Dinard, je suis parti à la brigade des sapeurs-pompiers de Paris avant de revenir sur une mention complémentaire sommellerie en 2018 obtenue en 2019. Et j’ai décidé par la suite de compléter mes études par un BTS toujours au lycée hôtelier de Dinard.
Jean Brissier | Promotion 2016 | Actuellement en BTS MHR option A
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BAC TECHNO Sciences et Technologies de l’HôtellerieRestauration (STHR)
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OBJECTIFS Le Baccalauréat Technologique STHR s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. L’année de Seconde permet aux élèves de découvrir le secteur et de poursuivre dans la filière technologique jusqu’en Terminale. L’enseignement général, très présent en Seconde, permet également de poursuivre en 1ère générale ou dans une autre filière technologique.
EN 3 ANS
A l’inverse, l’accès à la formation peut aussi se faire en classe de première, après une seconde générale ou technologique. Le Bac STHR a pour vocation la poursuite d’études, notamment en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, permettant à terme d’occuper des postes d’encadrement ou à responsabilités dans des structures hôtelières ou de restauration.
Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année. Une participation à différents projets (Eco-navigation, Dîner de Gala...). La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels. Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en seconde et en première. Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels.
Le lycée m’a permis de découvrir bien plus de métiers de la restauration et de l’hôtellerie que je n’imaginais, et cela m’a ouvert beaucoup de portes pour travailler et acquérir de l’expérience. Après ma période d’études au Québec, je me suis rendu compte que le niveau d’étude du lycée de Dinard est très élevé et permet d’avoir les meilleures compétences dans ces domaines. Le lycée propose beaucoup de projets et d’opportunités pour les élèves et cela permet de découvrir les métiers et s’épanouir dans notre vie professionnelle et scolaire. Mon meilleur souvenir : J’ai eu la chance de participer au concours Master in Service en 2018. Notre équipe a terminé première et j’ai terminé premier dans la section Bar.
Guirec Foucault | Promotion 2019 | Actuellement en BTS MHR option A.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Entre Rennes & Saint-Malo
1 HÔTEL*** - 3 RESTAURANTS (BISTROT - PIZZÉRIA - CRÊPERIE) 1 SERVICE TRAITEUR (SÉMINAIRES & RÉCEPTIONS) - 3 BARS
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MAN Mise À Niveau EN 1 AN P
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OBJECTIFS Cette classe permet aux titulaires d’un baccalauréat non hôtelier d’accéder au Brevet de Technicien Supérieur “Management en Hôtellerie Restauration”. Cette formation d’une année permet aux étudiants de maîtriser les bases indispensables à l’acquisition des compétences développées en BTS, de développer leur culture professionnelle et de s’initier aux concepts et techniques de cuisine, de restaurant et d’hébergement.
Le lycée hôtelier de Dinard m’a apporté de l’expérience avec les stages et les saisons, des connaissances technologiques en cuisine et sur les produits vins cocktails (plus de culture générale). Mes stages : Le Castelbrac 5* à Dinard, Le Domaine des Ormes à Dol de Bretagne Mon meilleur souvenir : le rallye dans Rennes. Antoine Déléon | Origine bac S | BTS MHR option B promotion 2019 Le lycée hôtelier m’a apporté 3 belles années où j’ai acquis des savoir-faire mais également des savoir-être. Le lycée hôtelier dispose d’une très belle notoriété auprès d’autres écoles mais également auprès d’établissements de haut standing. Le lycée hôtelier de Dinard m’a également apporté une formation avec des cours complets et de bons professeurs qui aiment transmettre leur savoir. Mes stages : Le Miramar 5 étoiles dans le Morbihan, Palace Le Meurice à Paris. Mon meilleur souvenir : le séjour d’intégration des Man à ST lunaire, super moment entre le canoë, la randonnée pour faire connaissance avec les autres élèves de la classe. Benoît Fraboulet | Origine bac STMG | BTS MHR option A promotion 2019.
Deux journées d’intégration à la rentrée. Des séances de Travaux Pratiques au restaurant gastronomique, sous la responsabilité d’étudiants de 2ème année de BTS. Des rencontres avec des professionnels du secteur et d’anciens étudiants. Des participations à diverses manifestations extérieures comme la Route du Rhum, “24 heures pour entreprendre” ou le festival du Film Britannique.
Une année très complète et enrichissante. Une variété de matières très approfondie, une assurance en moi, une cohésion de groupe… GENIAL ! Mon meilleur souvenir : le voyage en Guadeloupe ! Albane Hamon | Origine bac ES | BTS MHR option A promotion 2019 | Actuellement en Master Management hôtelier à l’école Ferrandi à Paris.
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BTS MHR Management en HôtellerieRestauration (MHR)
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OBJECTIFS Une formation permettant de développer des compétences transversales aux métiers de l’hôtellerie-restauration afin de former des managers opérationnels de niveau intermédiaire. Un cursus qui a également pour objectif de sensibiliser à l’entrepreneuriat.
EN 2 ANS
2ÈME ANNÉE POSSIBLE EN APPRENTISSAGE
Une spécialisation en deuxième année avec un choix entre 3 options :
MANAGEMENT D’UNITÉ DE RESTAURATION MANAGEMENT D’UNITÉ DE PRODUCTION CULINAIRE MANAGEMENT D’UNITÉ D’HÉBERGEMENT
Une large offre de stage, dans des concepts d’hôtellerie et de restauration très variés, en France et à l’étranger. Un accompagnement par l’équipe éducative pour la recherche de stage, le déroulement et l’exploitation dans la formation. Des outils professionnels variés pour les mises en application : brasserie, restaurant gastronomique, vente à emporter, chambres d’application, séances de travaux pratiques d’hébergement en immersion dans des établissements hôteliers de renommée à Dinard. Des mises en situation professionnelles communes à plusieurs enseignements : services, production culinaire, Sciences, Economie et Gestion,... Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (rallye découverte, conférences, visites d’établissement, participation à des salons, concours, festival du Film Britannique, Route du Rhum ...).
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LES TALENTS DE DEMAIN L’excellence etla créativité à la française.
contact@bragard.com
PARTENAIRE ET FOURNISSEUR DES LYCÉES HÔTELIERS Modèle IMPULSE
J’ai beaucoup voyagé dans ma vie étant jeune et
ai vécu à différents endroits du monde avant de me retrouver par choix à Dinard, pour intégrer le Lycée Hôtelier qui était d’excellente renommée. Après avoir passé deux ans en Bretagne, lorsque j’ai obtenu mon BTS, j’ai fait le choix d’y rester pour une dernière saison estivale et ai travaillé sur le projet d’ouverture d’un bar à Tapas à Saint Briac sur Mer. Le Lycée Hôtelier de Dinard m’a permis de poursuivre une formation complète sur l’ensemble du secteur hôtelier, qui m’a aidée à grandir dans différents départements de l’industrie hôtelière (concierge, réception, gouvernante, restauration). Malgré le fait que j’ai décidé de quitter ce secteur, mon BTS m’a permis d’engendrer de nombreuses connaissances qui s’appliquent à tout type de grandes multinationales et entreprises internationales. Aussi, je suis reconnaissante d’avoir pu intégrer le LHD qui est le seul lycée hôtelier offrant l’option LV2 Chinois, qui m’a permis de poursuivre la langue sans quoi je n’aurais probablement pas eu les mêmes opportunités professionnelles.
Anne Mauricout | BTS Hôtellerie-Restauration option A promotion 2015 | Aujourd’hui Sales Executive, interlocutrice particulière pour le marché chinois
Le lycée hôtelier m’a beaucoup apporté et si c’était à refaire, je referai mes 5 ans avec plaisir !!! On ne se rend pas compte de la chance que l’on a lorsqu’on y est, une fois fini, on grandit et on prend du recul, et quelle chance ! Concrètement, le lycée m’a apporté beaucoup pour mon parcours professionnel, de la rigueur, l’ouverture d’esprit (très important), l’esprit d’équipe, être soudé, devenir patiente et ne jamais rien lâcher !!!!
Mathilde Legrand | BTS HôtellerieRestauration option A promotion 2015 | A poursuivi en licence professionnelle arts Culinaires et Arts de la table en 2016 | Tient aujourd’hui le restaurant Effet Mer à Saint-Malo.
Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis de développer des compétences professionnelles, savoir-être et savoir-faire (technicité, rigueur, organisation…), de découvrir des métiers de l’hôtellerie-restauration grâce à de nombreuses rencontres avec des professionnels. L’occasion de découvrir une autre culture, un autre pays et une gastronomie différente par le biais du stage de BTS (Québec). Le développement de valeurs personnelles importantes (écologie, authenticité, respect des produits, économie locale…).
Lucas Régeard | BTS MHR option B promotion 2020 | Sélectionné pour le concours Roellinger
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MC ACA Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée
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OBJECTIFS A l’issue d’une formation diplômante en cuisine, la mention permet d’acquérir des compétences complémentaires par un enseignement pratique et scientifique. Elle permet d’appréhender des techniques spécifiques relatives à la nutrition et l’équilibre alimentaire. Le diplômé peut prétendre à des postes de cuisinier dans des centre de remise en forme, de thalassothérapie ou en milieu médicalisé.
EN 1 AN
La MC Art de la Cuisine Allégée est une jolie clôture de formation culinaire. Elle permet d’obtenir un autre regard sur ce beau métier. Tentez l’aventure sans hésiter !”
Valentin Barbedette | Chef du restaurant Le Coude à Coude, Saint-Malo
Des temps de formation en entreprise : 15 semaines réparties sur 3 périodes. Un projet pédagogique en Ecosse : rencontre de professionnels, immersion en entreprise, visites de producteurs...
« Grâce à la MC Art de la cuisine allégée, j’ai pu apprendre plus de technique dans l’air du temps. C’est une année riche en découvertes et en stages en France ou lors du voyage annuel en Ecosse. Beaucoup de souvenirs et toujours avec une bonne ambiance instaurée par les professeurs ! Je conseille cette mention pour un cuisinier car ce n’est que du positif tout au long de l’année qui passe très vite !
Arthur Leventi | Promotion 2019
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MC Mention Complémentaire Employé Barman
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OBJECTIFS A l’issue d’une formation diplômante en Hôtellerie-Restauration, cette mention permet la découverte et l’apprentissage du métier de barman. L’enseignement, dans un bar ouvert à la clientèle extérieure, permet de développer la connaissance des produits du bar et les techniques de service et de confection des cocktails.
EN 1 AN Après un Baccalauréat Technologique Hôtellerie obtenu en 1986, j’ai intégré la mention complémentaire « Employé Barman » à Dinard, année de création de la mention en France. A la sortie du lycée, je me suis retrouvé à gérer le tout nouveau bar du Grand Hôtel des Thermes à Saint Malo pendant 2 ans, puis suis parti découvrir la Savoie (Abbaye de Talloires, Relais et Châteaux), puis ai participé à l’ouverture du Noga-Hilton à Cannes. J’ai eu envie de découvrir ensuite la Belgique et gérer différents bars (Conrad Brussels, Méridien Brussels, Casino de Bruxelles…). SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Des coanimations en situation au bar, avec un professeur d’anglais. Des conférences avec des partenaires et des professionnels du secteur. Des voyages pédagogiques et des visites d’entreprises. La participation à de nombreux concours.
En janvier 2008, j’ai créé ma propre société de conception et agencement de bars et de formation et encadrement de personnel de bar. La formation reçue au lycée de Dinard m’a permis de travailler dans tous les types d’établissements et dans tous les types de bars, et aussi de partir à l’étranger à une période où les élèves ne quittaient pas la Bretagne. C’est une clé qui peut ouvrir de nombreuses portes.
Serge Guillou | promotion 1987 | Directeur Barpartners Belgique & Président de l’Union des Barmen de Belgique (U.B.B.)
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MC Mention Complémentaire Sommellerie
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OBJECTIFS Développer des compétences professionnelles, culturelles et émotionnelles pour s’épanouir professionnellement dans le secteur de la vente et du service des vins en restaurant.
EN 1 AN
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis d’évoluer, tant aussi bien au niveau professionnel qu’au niveau personnel. Cette expérience m’a permis d’atteindre les objectifs que je m’étais fixés. Mon meilleur souvenir : la mention sommellerie, qui m’a apporté des perspectives pour mon avenir ainsi qu’un réseau. Je garde un très bon souvenir également de l’équipe pédagogique.
3 périodes de stage successives en vendanges, chez un caviste, dans un restaurant gastronomique. Mises en situation professionnelles régulières au restaurant gastronomique pour la commercialisation d’une carte des vins aux multiples références. Nombreuses interventions de syndicats viticoles ou de « maisons ». Préparation et participation aux concours de sommellerie. Visites de salons professionnels : Val de Loire … Visites et dégustations chez les cavistes locaux.
Mes expériences : Hôtellerie de la pointe SaintMathieu 1 étoile Michelin, Le Puits Saint-Jacques 2 étoiles Michelin (chef Bernard Bach ), Le Cinq George V 3 étoiles Michelin en sommellerie, Organisation de mariages pour Jean-Yves Bordier, Concours meilleur élève sommelier du Sud-ouest et concours Pessac-Léognan, Médaillé d’argent aux olympiades des métiers de Bretagne en sommellerie.
Dorian Pressard | Promotion 2018.
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MC Mention Complémentaire Accueil-Réception
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OBJECTIFS Devenir réceptionniste confirmé(e) en hôtellerie en 10 mois. Un secteur qui recrute en France et à l’étranger ! Un diplôme d’Etat reconnu par la profession. Le titulaire de la mention pourra exercer en hôtellerie ou parahôtellerie, mais également en établissement spécialisé (loisirs, soins, maisons médicalisées…).
EN 1 AN
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Thèmes abordés : la prise de réservation, la gestion de plannings d’occupation des chambres, l’accueil du client, la facturation et le départ du client, l’accueil et la gestion des groupes. L’ensemble des techniques professionnelles d’accueil est dispensé en français et en anglais. LV2 appliquée au métier de réceptionniste. Des cours pratiques de communication orale et écrite, d’informatique professionnelle (utilisation de logiciels hôteliers), de droit lié au secteur de l’hôtellerie. 15 semaines de stages réparties sur 3 périodes (une entreprise locale, un hôtel milieu de gamme, un grand hôtel). Examen sous forme de CCF (Contrôles en Cours de Formation). Animation des journées portes ouvertes.
Je travaille régulièrement avec les équipes de mention Complémentaire Accueil Réception de Dinard et j’ai toujours plaisir à recevoir ces élèves dans notre établissement pour compléter cette formation durant leur période de stage. Les candidats nous proposent un service de qualité et représentent les valeurs fortes des services d’accueil : bienveillants, souriants, motivés et dynamiques. La formation MCAR apporte des bases solides aux métiers de la réception. Ma participation aux examens me permet également de découvrir des profils variés, désireux de bien faire et d’exploiter les techniques assimilées durant leur formation lors de l’épreuve, mais également dans la vie active. Ces moments me permettent aussi de croiser les candidats « de demain » que je pourrais recevoir en entretien en vue d’une embauche dans nos équipes.
Jérôme SUTRA | Directeur Hébergement SOFITEL QUIBERON THALASSA Sea&Spa
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LE LYCÉE HÔTELIER YVON BOURGES
35.
DÉVELOPPEMENT DURABLE sence ! pré Une omni
Notre volonté est de répondre aux enjeux sociaux, économiques et écologiques du développement durable, à travers les enseignements, mais aussi dans notre fonctionnement, dans les restaurants et ateliers pédagogiques, au restaurant scolaire, au service général, dans notre quotidien. C’est naturellement que nous sommes aujourd’hui engagés dans la démarche Qualycée de la Région Bretagne, et que nous travaillons au côté d’Ethic Ocean, Bleu Blanc Cœur, le Collège Culinaire de France. Nous sommes également établissement pilote de l’opération « Bien Manger dans les lycées », portée par la Région Bretagne.
Il nous semble primordial aujourd’hui de faire en sorte de vivre durablement et sans impact négatif sur notre planète, et de présenter des projets concrets, faciles à mettre en place à notre échelle. En effet, il est grand temps de penser aux générations futures et de faire les démarches nécessaires et utiles à la préservation de notre planète. Ce sont les petits gestes du quotidien qui engendreront les grandes avancées dans les jours à venir.
Pauline et Valentine | Étudiantes en BTS MHR | Éco-déléguées
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INTERNATIONAL FAIRE SON STAGE À L’ÉTRANGER ?
Un lycée ouvert sur le monde, mettant l’expérience internationale à la portée de tous….
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Le Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges a toujours cherché à s’ouvrir sur le monde afin de mieux préparer ses élèves à un secteur proposant des carrières internationales et où la multi-culturalité est de mise. Ainsi, il multiplie ses actions internationales : voyages scolaires, stages à l’étranger, partenariats internationaux, accueil d’étudiants étrangers, concours internationaux, missions d’expertises à l’étranger…
Vous aspirez à découvrir d’autres cultures ? Vous avez envie de repousser vos limites ou d’exercer votre futur métier à l’étranger ? Le lycée offre la possibilité à tous ses élèves majeurs dont la formation le permet, d’effectuer un stage à l’étranger.
60 STAGES / AN DANS 30 PAYS DIFFÉRENTS
GRANDE-BRETAGNE
ESPAGNE
IRLANDE
ALLEMAGNE
BELGIQUE
LUXEMBOURG
HONGRIE
MALTE
CÔTE D’IVOIRE
CANADA
CHINE
JAPON
SOUTIEN FINANCIER Une expérience à l’étranger engendre souvent un coût important. Parce que le lycée a à cœur d’en faire profiter le plus grand nombre, il accompagne ses élèves dans la recherche de financements pour leurs projets individuels ou collectifs : organisation de manifestations de financement, bourses de mobilités régionales, bourses Erasmus +, recherche de lieux de stages logés et nourris, dossiers de subventions régionales pour les voyages scolaires, recherche d’aide sociales spécifiques... Lycée membre de l’AEHT (Association Européenne des Ecoles d’Hôtellerie et de Tourisme)
NOS PARTENAIRES POUR NOS ACTIONS À L’INTERNATIONAL
39. 39
Carte des pays avec lesquels le Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges a été en lien pour un stage en entreprise, un partenariat éducatif, une action pédagogique. …et pour les globecookers, organisation régulière au sein du lycée d’évènements autour des gastronomies étrangères .
DES VOIES ET STATUTS DE FORMATION DIVERSIFIÉS EN DÉVELOPPEMENT
LICENCE PRO DRACI (Développement et recherche en art culinaire industrialisé) :
proposée par l’Université de Rennes 1, est dispensée en co-habilitation avec l’Agrocampus Ouest de Rennes et en partenariat avec le lycée hôtelier Yvon BOURGES, à Dinard. Accessible aussi en apprentissage et contrat de professionalisation. Projet d’une nouvelle licence pro avec Rennes 1 (IUT de Saint-Malo), en alternance : Animation de Projet Durable (domaine «Organisation et gestion des établissements d’hôtellerie-restauration»).
FORMATION CONTINUE avec LE GRETA EST BRETAGNE :
CAP cuisine en 1 an Des ateliers culinaires
L’APPRENTISSAGE avec le GRETA-CFA EST BRETAGNE :
Intégration possible d’apprentis en BTS MHR 2ème année, MC accueil-réception, MC sommellerie, MC employé Barman.
Ma vie d’apprentie : après un bac techno puis un BTS hôtellerie-restauration option B, j’ai effectué mon apprentissage en mention complémentaire sommellerie chez Roellinger au restaurant Le Coquillage 2** des Maisons Bricourt. J’ai choisi la formation de Mention Complémentaire en alternance afin d’avoir des connaissances sur les vignobles français et étrangers, ainsi que les autres boissons du bar. De plus je souhaitais intégrer le monde professionnel pour pouvoir appliquer mes compétences théoriques. Cela m’a permis d’aborder les cours sous un autre angle et l’envie de partager mon expérience professionnelle avec la classe. Je conseille et recommande cette formation en alternance si vous êtes motivés et travailleurs. L’apprentissage est très formateur mais également intense, il faut concilier les cours et le travail en entreprise. L’alternance demande d’avoir un travail personnel conséquent et de s’investir complètement.
Maëlenn Flegeau | Promotion 2020
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CONCEPT STORE BRETON ET FRANÇAIS BOUTIQUE - ÉPICERIE RESTAURANT GOÛTER BRUNCH 28 rue du Maréchal Leclerc, Dinard 02 90 04 07 58 www.mercimonsieur.fr - bonjour@mercimonsieur.fr mercimonsieurdinard
Professionnels partenariat : Grand Hotel Barrière
PARTENARIAT «ENTREPRISES»
Professionnels partenariat : Le Nessay
Professionnels : directrice du Novotel Thalassa, marraine de promotion 2019
Le Lycée Hôtelier de Dinard entretient depuis de nombreuses années d’étroites relations partenariales avec différents hôtels de Dinard et Saint Malo. En mettant à disposition leurs équipements (chambres, suites, salons...), les élèves et étudiants s’initient à l’entretien des locaux hôteliers et de leur contrôle, encadrés conjointement par leurs professeurs et gouvernantes. Le Grand Hôtel Barrière, le Novotel Thalassa, l’Hôtel Les Alizés et plus récemment l’hôtel Ibis La Madeleine Saint Malo ont signé des conventions de partenariat, les engageant dans une démarche de co-formation active et performante. Le Lycée Hôtelier de Dinard initie d’autres partenariats, notamment avec la restauration collective et la restauration commerciale afin de permettre aux élèves et étudiants d’appréhender de manière pratique l’ensemble des secteurs de la restauration.
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CONCOURS La participation des élèves à différents concours professionnels est l’occasion de mesurer leur niveau de capacités techniques mais également humaines et personnelles dans des situations « exigeantes ». Les élèves et étudiants du Lycée Hôtelier de Dinard participent régulièrement à différents concours régionaux, nationaux et internationaux tant en cuisine, qu’en service en restaurant, bar, sommellerie ou en accueil – hébergement, mais également en management.
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Initiateur de concours, comme Joutons, co-fondateur du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, le lycée permet ainsi à ces jeunes de consolider leur formation et leur parcours professionnel, par un accompagnement constant des équipes de professeurs et de professionnels partenaires. Le lycée hôtelier de Dinard met régulièrement à disposition ses équipements pour accueillir divers concours comme les épreuves de sélection du MOF Cuisine.
LES SÉMINAIRES
Les banquets et séminaires sont des situations professionnelles auxquelles nos élèves sont aussi régulièrement confrontés, leur permettant de mieux appréhender la polyvalence des métiers auxquels ils se destinent. Nos salles de conférence et réunions, modulables, peuvent accueillir de 10 à 120 personnes.
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RESTAURANTS D’APPLICATION Les restaurants d’application* du lycée hôtelier de Dinard sont des laboratoires d’expérimentation des techniques acquises tout au long des formations. Ouverts à la clientèle extérieure (sur réservation uniquement), Ils fonctionnent comme des restaurants traditionnels.
Le restaurant « Le Cézembre »
est le restaurant gastronomique du lycée : les élèves Barman accueillent les convives et proposent une large gamme de cocktails avec ou sans alcool. Au restaurant, à partir de produits frais et de saison, les élèves élaborent et proposent des menus avec choix d’entrées, de poisson ou de viande et de desserts. La carte des vins est conçue et proposée par les élèves sommeliers.
« La Brasserie du Lycée Hôtelier de Dinard » propose chaque jour des menus différents à choix dans un cadre renouvelé et chaleureux. Les élèves y acquièrent les techniques de production et de services des mets tout en offrant un service de qualité à leurs clients.
Engagés dans une démarche environnementale responsable, le Lycée Hôtelier de Dinard s’engage à servir dans ses restaurants des produits de la mer dont la ressource n’est pas en danger. Les approvisionnements des produits frais et de qualité sont permis grâce à des relations privilégiées avec des fournisseurs de proximité.
*Le fonctionnement d’un restaurant pédagogique suit les directives de la note de service 95 249 du Bulletin Officiel no 43 du 23 novembre 1995 : « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. »
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LA VIE SCOLAIRE GÉNÉRALITÉS Les cours commencent à 8h15 et finissent à 17h40, exception faite des cours de Travaux Pratiques (TP) qui peuvent finir aux alentours de 14h pour les TP du midi, et 20h pour les TP du soir, (voire 22h en terminale professionnelle ou formation post-bac).
L’ÉQUIPE 2 Conseillers Principaux d’Education (CPE) 20 surveillants
LE CONSEIL DE LA VIE LYCÉENNE (CVL) . 48
Le CVL, présidé par le Chef d’Établissement et comportant un vice-président lycéen, rassemble des représentants des élèves, des personnels et des parents qui réfléchissent ensemble et formulent des propositions sur des sujets qui touchent à la vie quotidienne. Le CVL est, tout d’abord, le lieu ou sont débattues toutes les questions concrètes qui traversent la vie de l’établissement. Ensuite, il est un lieu privilégié de dialogue et d’échanges entre lycéens et adultes de la communauté éducative. Les représentants lycéens sont les porte-paroles de l’ensemble des élèves, et s’y expriment librement. Enfin, il est force de proposition. Les représentants lycéens émettent des avis, proposent des aménagements et suggèrent des solutions qui sont systématiquement transmis au Conseil d’Administration. Les élèves sont ainsi mieux associés au processus de décision.
LA TENUE VESTIMENTAIRE La tenue vestimentaire est une spécificité du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges. Elle est explicitée dans le Réglement Intérieur de l’établissement, et contribue à lui donner une identité et un sentiment d’appartenance reconnu et apprécié.
L’INTERNAT L’établissement propose un hébergement en internat. 336 places sont proposées, pour les jeunes filles et les jeunes hommes. La capacité d’accueil ne pouvant satisfaire toutes les demandes, la priorité est donnée aux plus jeunes venant de plus loin. De ce fait, l’hébergement des majeur(e)s et des post-bac n’est pas possible. Des activités sportives ou culturelles sont proposées tous les soirs.
LA MAISON DES LYCÉENS (MDL) La MDL du Lycée Hotelier de Dinard a pour objet de fédérer les initiatives portées par les lycéens. Elle est organisée, animée et gérée par des élèves. Elle a pour but de développer la prise de responsabilité, favoriser l’accés à l’autonomie, faciliter l’organisation d’activités, contribuer à la vie culturelle de l’établissement, promouvoir les moyens d’expression reconnus aux lycéens.
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Papier développement durable
Impression française et locale
Garantir un revenu au juste prix à nos fournisseurs
REJOIGNEZ L’AVENTURE
L’ASSOCIATION SPORTIVE DES ATELIERS DE PRATIQUE, EN SEMAINE, DE 20H À 22H
Ouverts à tous : internes, demi pensionnaires, externes, lycéens ou étudiants post bac. Encadrés par les 3 professeurs d’EPS du lycée !
DES RENCONTRES SPORTIVES LE MERCREDI APRÈS MIDI :
Avec les établissements de la Côte d’Emeraude, du département et de l’académie. Des équipes engagées depuis les championnats de district jusqu’aux phases nationales Des journées d’animation : Beach – Patinoire – Sport santé ...
UNE ADHÉSION AU TARIF DE 20€ Pour toute l’année et valable pour toutes les activités.
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REMERCIEMENTS Le lycée Hôtelier de Dinard adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette. Crédit Photo : Marynn Gallerne Photo de Dinard : Le Lycée Hôtelier de Dinard.
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