Κανταΐφι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30΄ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 50΄
YΛIKA (ΓΙΑ 20 ΜΕΡΙΔΕΣ) • 1/2 κιλό κανταΐφι • 600γρ καρύδια χοντροκομμένα • 1 κουταλιά κανέλα σκόνη • 1 κουταλιά γαρίφαλο σκόνη • 3 κουταλιές ζάχαρη • 3 κούπες βούτυρο πρόβειο λιωμένο Σιρόπι • 4 κούπες νερό • 2 κούπες ζάχαρη • 1 ξυλάκι κανέλας • 1/2 κιλό γλυκόζη • 2 βανίλιες
EKTEΛEΣH Ανακατεύετε τα καρύδια με την κανέλα, το γαρίφαλο και τη ζάχαρη. Ξαίνετε το κανταΐφι και το χωρίζετε σε 20 μέρη. Σχηματίζετε μακρόστενες λωρίδες και τις σκεπάζετε με υγρή πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Βάζετε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίγετε απαλά σχηματίζοντας ρολό. Τα αραδιάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Τα ραντίζετε με το βούτυρο και τα σκεπάζετε μ’ ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 180 ο C, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 50΄. Δεκαπέντε λεπτά πριν το βγάλετε από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το κανταΐφι. Εάν δεν απορροφήσει όλο το βούτυρο, το στραγγίζετε με προσοχή. Συγχρόνως, βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 7 - 8΄. Προσθέτετε τη γλυκόζη και τις βανίλιες, ανακατεύετε και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο. Ρίχνετε λίγο λίγο το χλιαρό σιρόπι στο ζεστό κανταΐφι και το αφήνετε για 5 - 6 ώρες για να το απορροφήσει καλά. TIP: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κούπες πρόβειο βούτυρο και μία κούπα μαργαρίνη.
SUNDAY COOKING 79