Cooking 6 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 6 • ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

Sunday cooking • ΜΑΡΤΙΟΣ 2011 Νο6

Η Ναταλία Δραγούμη μπαίνει στην κουζίνα

Κοπεγχάγη

host chef

Μεζέδες με άρωμα θάλασσας από τον Τάσο Δρέα

Ένα σύγχρονο παραμύθι

Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

Για ψάρια στο Καπάνι

Ταξίδι στην Καβάλα των απολαύσεων

Σαρακοστιανά εδέσματα

η νηστεία έχει γεύση

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 13/3 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

από ι ε ύ ισχ ως 29 2 έ ρτίου Μα

Cooking Sunday

Γιορτάζουµε 35 χρόνια και συνεχίζουµε τις µεγάλες προσφορές! Νο 5, ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. LOVE BITES! 14. HOST CHEF. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ ΑΠΟ ΤΟ «AQUA LOUNGE BAR RESTAURANT» ΤΟΥ «ANATOLIA HOTEL». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 21. FOOD STORIES. ΚΑΘΕ ΚΑΡΥΔΙΑΣ… ΚΑΡΥΔΙ! 22. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΑΝΤΩΝΗ ΛΟΥΔΑΡΟ. 34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΤΣΙΚΝΙΣΜΑ ΜΕ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 48. BUSINESS STORY. Η ΓΛΥΚΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ. 52. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΡΟΜΑΝΤΙΚΗ ΒΙΕΝΝΗ. 58. WINE STORIES. ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΗΣ ΑΠΟΠΛΑΝΗΣΗΣ.

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr

64. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 66. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ. 72. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. LOVE IS IN THE AIR. 74. ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ. ΑΠΟΘΕΩΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΒΑΛΤΙΝΟΣ.

ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου,

Δημήτρης Λαζαρίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΙ: Γρηγόρης Σιαμίδης, Komninos Photography ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr

σε επιλεγµένα προϊόντα ΘΕΜΑΤΑ

28. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΗ ΣΤΟ ΠΗΛΙΟ. 42. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 44. ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟ… ΑΛΛΙΩΣ. ΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΠΑΡΑΚΑΜΨΗ ΜΕΣΑΖΟΝΤΩΝ 62. ΟΥΙΣΚΙ. ΤΟ ΝΕΡΟ ΤΗΣ ΖΩΗΣ.

ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 για τους κατόχους της Mas Card

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

¢ «¥ ç £ ç ¥ ¥ çç& & ! & !çç« £ ç«£ çççççççççççwww.masoutis.gr 2 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

index

Cooking Sunday

Νο 6, ΜΑΡΤΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Τάσος Δρέας, Κική Εμμανουηλίδου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Σοφία Λιμπαντούδη, Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. TIME TO BLOSSOM! 14. HOST CHEF. ΤΑΣΟΣ ΔΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΟ «ΔΙΧΤΥ». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 22. FOOD STORIES. ΣΠΑΝΑΚΙ, Η ΠΡΑΣΙΝΗ ΔΥΝΑΜΗ! 24. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΝΑΤΑΛΙΑ ΔΡΑΓΟΥΜΗ. 34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 52. BUSINESS STORY. «ΚΑΛΛΟΝΗ» ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΘΑΛΑΣΣΑΣ. 56. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ, ΟΠΩΣ ΛΕΜΕ ΠΑΡΑΜΥΘΙ. 60. WINE STORIES. Η ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ.

66. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 68. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΙΑ ΑΘΩΟΤΗΤΑ. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΟΜΟΡΦΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ. 76. ΕΞΟΔΟΣ. ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΑΝΤΙΝΟΟΣ ΑΛΜΠΑΝΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 30. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ ΤΗΣ ΚΑΒΑΛΑΣ. 44. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 46. ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ 48. ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ. ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΗ ΣΤΟ ΚΑΠΑΝΙ. SUNDAY COOKING 3

Ο Αντώνης και το πιάνο…

Το «Bistro» του «Excelsior Hotel» φιλοξενεί τον πολυτάλαντο καλλιτέχνη -ηθοποιό και performer-, Αντώνη Λουδάρο, σε δύο μοναδικές εμφανίσεις, στις 16 και 23 Μαρτίου. Ο εξαιρετικός ηθοποιός θα ερμηνεύσει αγαπημένα τραγούδια με τη συνοδεία πιάνου, προσφέροντας μια αξέχαστη βραδιά σ’ όσους επιλέξουν το «Bistro» για τη διασκέδασή τους. Πληροφορίες και κρατήσεις: τηλ. 2310 021020 & 2310 021010, www.excelsiorhotel.gr

Μεζεδάκι και ουζάκι… ή μήπως τσιπουράκι;

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Την περίοδο της Σαρακοστής οι νηστίσιμες λιχουδιές πρωταγωνιστούν στο τραπέζι. Στο μεγάλο δίλημμα ούζο ή τσίπουρο, ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, μεγάλος γνώστης της απόσταξης, μας προτείνει και τα δύο, τονίζοντας ότι κάθε ποτό συνδυάζεται με τον κατάλληλο μεζέ. Το φίνο και αρωματικό ούζο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ, με την απαράμιλλη ποιότητα και γεύση του, συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, ενώ το Τσίπουρο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ χωρίς γλυκάνισο, με τη μεταξένια γεύση, το πλούσιο άρωμα και την απαλή επίγευση, συνοδεύει άριστα μεζέδες, όπως μανιτάρια, αγκινάρες, φασόλια γίγαντες κλπ.

IKEA: «10 Χρόνια στην Ελλάδα 2000-2010»

Η ΙΚΕΑ, γιορτάζοντας τη 10χρονη παρουσία της στην Ελλάδα, παρουσιάζει ένα βιβλίο με φωτογραφίες από σπίτια καταναλωτών, που εμπιστεύτηκαν το design και την ποιότητα ΙΚΕΑ. Στις 275 σελίδες του βιβλίου οι καταναλωτές αποτυπώνουν μέσα από τους προσωπικούς τους χώρους τις επιρροές της ΙΚΕΑ στην ελληνική αγορά επίπλου, τις «έξυπνες αγορές», καθώς και τις πρωτοποριακές λύσεις που προσφέρει η εταιρεία. Το βιβλίο διατίθεται σ’ όλη την Ελλάδα αποκλειστικά από τα βιβλιοπωλεία Παπασωτηρίου. 6 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Πέντε είναι αρκετά… «Συνταγές με πέντε υλικά» έβαλε στο καθημερινό μενού της η ΕΤ3 από τη Δευτέρα 28 Φεβρουαρίου. Από Δευτέρα έως Παρασκευή, στις 12:30, η σεφ Claire Robinson παρουσιάζει νοστιμότατα πιάτα που αποτελούνται μόνο από πέντε ή και λιγότερα υλικά. Το πρωτοποριακό στιλ της σεφ προωθεί υγιεινές εποχιακές τροφές, ελαχιστοποιώντας τον κόπο και δίνοντας βαρύτητα στη γεύση. Η νέα σειρά ντοκιμαντέρ αμερικανικής παραγωγής 2009 θα ολοκληρωθεί σε 19 ημίωρα επεισόδια.

Fiesta Mexicana! Αυτό το Μάρτιο τα T.G.I. Friday’s και η Jose Cuervo σερβίρουν τις πιο απολαυστικές margaritas στην πόλη! Η φετινή σεζόν ανοίγει με τη σειρά Cocktails de Agave, μια δυνατή μείξη από φρέσκους χυμούς και αρώματα με φόντο την κορυφαία τεκίλα Jose Cuervo. Δοκιμάστε την προκλητική Pomegranate Strawberrita με Jose Cuervo Especial Silver, σιρόπι ροδιού, πουρέ φρέσκιας φράουλας και χυμό cranberry, τη γλυκόξινη Agave Bee Margarita με φρέσκο χυμό lime, Jose Cuervo Especial Silver και μέλι ή την αρωματική La Canela, με φρέσκους χυμούς ανανά και πορτοκαλιού, βανίλια, κανέλα και Jose Cuervo Gold.

Χρόνια πολλά, δώρα πολλά

Τα Δημητριακά Πρωινού Fitness® της Nestlé® κλείνουν 15 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά και το γιορτάζουν, χαρίζοντας σε 50 από εμάς 1.000€ μετρητά! Ανακαλύπτουμε τους κωδικούς που βρίσκονται στις ειδικές συσκευασίες των αγαπημένων μας δημητριακών FITNESS®, τους στέλνουμε με SMS στο 54002 ή τους πληκτρολογούμε στο www.fitness15years.gr και μπαίνουμε αυτόματα στη μεγάλη κλήρωση, για να κερδίσουμε το χρηματικό ποσό των 1.000€ μετρητά.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Χορεύοντας με τον Hugh!

Το Lipton Ice Tea παρουσίασε πρόσφατα το νέο διαφημιστικό του σποτ, «Join The Dance», στο οποίο πρωταγωνιστεί γι’ άλλη μια φορά ο Αυστραλός ηθοποιός Hugh Jackman! Οι διάσημες παραλίες της Punta del Este και το γραφικό κέντρο του Montevideo, της πρωτεύουσας της Ουρουγουάης, αποτέλεσαν ιδανικό σκηνικό για τα γυρίσματα του διαφημιστικού. Τη «μουσική υπογραφή» στο νέο σποτ έβαλαν οι «The Feeling», με το αποκλειστικό remake του τραγουδιού «The Safety Dance» της δεκαετίας του ’80! SUNDAY COOKING 7

Κάτι κρύβει ο «Σκούφος»… Ο «Σκούφος» γεννήθηκε από το μεράκι και την αγάπη δύο νέων ανθρώπων για την καλή μεσογειακή κουζίνα και τις ανεπιτήδευτες γεύσεις. Σ’ έναν ευφάνταστο, γεμάτο φως και χρώματα χώρο, όπου περισσεύουν η ζωντάνια και η φιλικότητα, οι γεύσεις πρωταγωνιστούν. Προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, υπέροχα τυριά από το Βόιο, τα Γρεβενά, τη Χίο και τη Μυτιλήνη, ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά, αλλά κι εξαιρετικά κρεατικά μαγειρεύονται με τέχνη και μεράκι, για να συνθέσουν συναρπαστικά πιάτα. Και όλα αυτά σε πολύ λογικές τιμές. Κωνσταντινουπόλεως 140 (Μπότσαρη με Κ. Καραμανλή, στο πάρκο), τηλ. 2313 002207, www.skoufosedesmata.gr

Σαρακοστή με… διατροφή Ποια είναι η παραδοσιακή τροφή που χαρίζει υγεία, γεύση, ευεξία και… απογειώνει τη διατροφή μας τη Σαρακοστή; Ο Μακεδονικός Χαλβάς με βάση το διατροφικά πολύτιμο σησάμι, που προσφέρει σημαντικά για τον οργανισμό συστατικά, τα οποία συμβάλλουν στην καλή υγεία. Γιαούρτι με χαλβά και φρούτα, μήλο γεμιστό με χαλβά, σάντουιτς με χαλβά ολικής άλεσης και μπανάνα ή αραβική πίτα με χαλβά και ξηρούς καρπούς είναι κάποιες μόνο από τις προτάσεις για σνακ με Μακεδονικό Χαλβά που μπορούμε ν’ απολαύσουμε κάθε στιγμή της ημέρας.

«Ψωμί & αλάτι» με υπογραφή

Πήρε φωτιά!

Ο κριτής του «Top Chef» Herve Pronzato μας καλωσορίζει στο νέο «Restaurant on fire» στο Πανόραμα και μας προτείνει να δοκιμάσουμε μοναδικές, σπιτικές και αυθεντικές γεύσεις από το μενού που έχει την υπογραφή του. Οι ολόφρεσκες πρώτες ύλες και η βαθιά γνώση της γαστρονομίας συνδυάζονται με το ταλέντο του πολυβραβευμένου Γάλλου σεφ και σερβίρονται σ’ ένα χώρο υψηλής αισθητικής που αξίζει να επισκεφτείτε. 8 SUNDAY COOKING

Ο βραβευμένος chef και κριτής του τηλεοπτικού «Master Chef», Γιάννης Λουκάκος, υπογράφει αντίτυπα του best seller βιβλίου του «Ψωμί & αλάτι - The Cookbook» (εκδόσεις «Ψυχογιός») την Παρασκευή 18 Μαρτίου, μετά τις 18:00 στο «Public» στη Στοά Χιρς. Το βιβλίο «φωτογραφίζει» το ομώνυμο εστιατόριο, προσφέροντας πολλές πρωτότυπες συνταγές κατευθείαν από την κουζίνα του εστιατορίου.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Ραντεβού με τις εξελίξεις…

• Από τις 31 Μαρτίου έως τις 3 Απριλίου θα πραγματοποιηθεί η 2η Έκθεση «ΓΕΥΣΕΙΣ & ΖΩΗ», με παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα, στο Ζάππειο Μέγαρο. • Από την 1η έως τις 3 Απριλίου διοργανώνεται η Μεσογειακή Έκθεση Ελιάς και Ελαιόλαδου «Ελαιοτεχνία», στο Εκθεσιακό Κέντρο Expo Athens (Ανθούσα - Αττικής). • Στις 13,14 & 15 Μαΐου διοργανώνεται το Agro Quality Festival στην «Τεχνόπολις» του δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι. Το φεστιβάλ παρουσιάζει προϊόντα της ελιάς, κρασί, τυροκομικά - μελισσοκομικά προϊόντα, οπωροκηπευτικά, αρτοσκευάσματα, δημητριακά κ.ά.

Good deals

Η Goody’s, η μεγαλύτερη ελληνική αλυσίδα σύγχρονων εστιατορίων, παρουσιάζει μία σημαντική προσφορά, αποδεικνύοντας ότι βρίσκεται στο πλευρό του Έλληνα καταναλωτή και ιδιαίτερα των νέων. Συγκεκριμένα, στα εστιατόρια Goody’s μπορούμε ν’ απολαύσουμε το αγαπημένο μας Goody’s burger Ham ή Cheese, συνοδευόμενο πάντα με πατάτες και αναψυκτικό, μόνο με 3 ευρώ!

Οι γεύσεις ταξιδεύουν…

• Από τις 13 έως τις 16 Μαρτίου στο Λονδίνο, για την «International Food Exhibition 2011». • Από τις 18 έως τις 21 Μαρτίου στην Trieste της Ιταλίας, για την 5η «Olio Capitale» (Extra-Virgin Olive Oil Expo). • Στις 19 Μαρτίου, και για δύο ολόκληρες εβδομάδες, στο Μόναχο της Γερμανίας, για τη «Starkbierzeit» (Strong Beer Season). • Στις 3 Απριλίου στη Νέα Υόρκη, για το «NYC Vegetarian Food Festival». ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Μαθιουδάκη Βιολογικά Αρτοσκευάσματα

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

παιδί...

Κατερίνα Γερονικολού, ηθοποιός

Γρηγόρης Βαλτινός, ηθοποιός

Έρρικα Πρεζεράκου, γυμνάστρια

ο αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων είναι το γιουβέτσι. Το επέλεξα όχι τόσο ως αγαπημένη γεύση, αλλά ως αγαπημένη ανάμνηση, καθώς θεωρούνταν η σπεσιαλιτέ της μαμάς μου. Το έφτιαχνε αποκλειστικά Κυριακές και ο μπαμπάς και η αδερφή μου ενθουσιάζονταν στην προοπτική του. Με λίγα λόγια, ναι, είμαστε κοιλιόδουλη οικογένεια!

χω πολλά αγαπημένα φαγητά. Ένα φαγητό που θυμάμαι έντονα είναι το ιμάμ μπαϊλντί, γιατί η μητέρα μου τσιγάριζε και τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες. Αυτό το… τσιγαριστό αναδίδει μία μυρωδιά εξαιρετικά έντονη. Αυτό μπορώ να πω ότι θυμάμαι πιο έντονα… Ένα ακόμα είναι το ψωμί που ήταν ζυμωτό και το βάζαμε πάνω στη σόμπα, για να γίνει φρυγανιά… Κι εκείνη η μυρωδιά έχει χαραχτεί στη μνήμη μου.

πιο έντονη γευστική ανάμνηση για μένα ήταν στο χωριό μου στη Μάνη. Με το που έβγαινε ο ήλιος, κατεβαίναμε ν’ αρμέξουμε τις κατσικούλες, μαζεύαμε τα αβγά από τις κότες και η γιαγιά μου, η Πολυξένη, μου έφτιαχνε για πρωινό φρέσκο κατσικίσιο γάλα και αβγά με χοντρές τηγανητές πατάτες. Θεωρώ ότι οι καλύτερες γευστικές αναμνήσεις συνδέονται πάντα με όμορφα συναισθήματα.

Ιμάμ μπαϊλντί

Αβγά με τηγανητές πατάτες

ΠΙΑΤΑ, ΙΟΝΙΑ

Γιουβέτσι 10 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Regency Casino Thessaloniki Η πιο λαμπερή γιορτή Με «2011» ευχές και με απόλυτη επιτυχία γιορτάστηκε η κινέζικη Πρωτοχρονιά, το έτος του λαγού, στο Regency Casino Thessaloniki

PUBLI

πό τις 3 έως τις 13 Φεβρουαρίου, οι επισκέπτες του «Regency Casino Thessaloniki» είχαν την ευκαιρία να ζήσουν το φαντασμαγορικό κλίμα της κινέζικης Πρωτοχρονιάς στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του casino. Πλούσιος κινέζικος μπουφές, επιμελημένος από τον executive chef Απόστολο Αλτάνη, περίμενε τους επισκέπτες στο εστιατόριο «La Terrasse», που ήταν διακοσμημένο με κινέζικες πινελιές. Παράλληλα, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να περάσουν αξέχαστες στιγμές διασκέδασης στα κλασικά επιτραπέζια παιχνίδια, όπως τη Ρουλέτα, το Poker και το Blackjack, αλλά και στα Slot machines. Η πιο λαμπερή γιορτή του 2011, η κινέζικη Πρωτοχρονιά, έφερε την υπογραφή του «Regency Casino Thessaloniki», το οποίο υπόσχεται να συνεχίσει να διοργανώνει μοναδικά events καθ’ όλη τη διάρκεια του 2011.

INFO 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491234.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Time to blossom Άρωμα άνοιξης στο ντουλάπι σας…

12 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο Κ Α ΤΑ Σ Τ Η Μ Α « D E S I G N P L U S G A L A N I S » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

gourmet shelf

host chef

Πιαστήκαμε στο... Δίχτυ

ε πολυετή πείρα στην κουζίνα πολλών γνωστών ουζερί και ξενοδοχείων, ο κ. Τάσος Δρέας δίνει τα τελευταία δύο χρόνια το δικό του στίγμα στο γνωστό παραδοσιακό βολιώτικο τσιπουράδικο της Άθωνος, «Το Δίχτυ». Έχοντας ως βάση τις παραδοσιακές γευστικές αξίες των ελληνικών ουζερί και μεζεδοπωλείων, δημιουργεί νέα πιάτα για τους λάτρεις της ελληνικής κουζίνας, όπως είναι η γαρίδα «Δίχτυ» με λευκή σάλτσα, ο λεμονάτος γαύρος στο αλουμινόχαρτο και τα πολύ πικάντικα

14 SUNDAY COOKING

Όταν η παράδοση στην κουζίνα συναντά το μεράκι και την όρεξη για δημιουργία, το αποτέλεσμα δεν αφήνει κανέναν ουρανίσκο παραπονεμένο. Το παραδοσιακό βολιώτικο τσιπουράδικο «Το Δίχτυ» και ο chef του, κ. Τάσος Δρέας, προσφέρουν ιδιαίτερα πιάτα και γευστικούς μεζέδες με άρωμα θάλασσας… και όχι μόνο! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ «κεφτεδάκια χοιροσίμα». Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο κ. Δρέας: «η έμπνευση έρχεται από τα ίδια τα υλικά. Αυτό, όμως, δεν είναι αρκετό. Οι εξελίξεις στη μαγειρική δε σταματούν ποτέ, οπότε φροντίζω να ενημερώνομαι διαρκώς από το Διαδίκτυο και από βιβλία. Από αυτά αντλώ ιδέες και δημιουργώ έτσι τα δικά μου πιάτα». Σύμφωνα με το σεφ, η επιτυχία των πιάτων του οφείλεται στα μπαχαρικά, τα οποία λατρεύει. Μένοντας στο πνεύμα της εποχής, αναφέρει ότι το μυστικό για γευστική νηστίσιμη κουζίνα είναι η σόγια, που είναι ωφέλιμη και γρήγορη στο μαγείρεμα. Τέλος, τονίζει πως ο κόσμος συνεχίζει να επιλέγει την καλή ελληνική κουζίνα για την έξοδό του, καθώς αποτελεί μία σχετικά προσιτή επιλογή για τους περισσότερους. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Καλαμάρι στη σχάρα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

1 μεγάλο καλαμάρι ελαιόλαδο ρίγανη αλάτι

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε το καλαμάρι στη σχάρα σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα (εναλλακτικά μπορούμε να το ψήσουμε και στο φούρνο). Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη.

SUNDAY COOKING 15

Ριζότο θαλασσινών ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 100 γρ. χταπόδι κομμένο • 100 γρ. μύδια κέλυφος • 100 γρ. μύδια ψίχα • 100 γρ. καλαμάρι σε ροδέλες • 50 γρ. ρύζι 100 γρ. λευκό κρασί • 1/2 κ.γλ. κάρι • 1/4 από ένα ματσάκι φρέσκος άνηθος • ελαιόλαδο • αλάτι, πιπέρι

16 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σ’ ελαιόλαδο όλα τα θαλασσινά μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, το ρύζι, το αλατοπίπερο και το κάρι. Αφήνουμε το ριζότο να βράσει για 15’ περίπου (εξαρτάται από το ρύζι που επιλέγουμε) και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σουπιές κρασάτες ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

200 γρ. σουπιά 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 4 φύλλα δάφνης 4 φρέσκες ντομάτες 2 κ.σ. πελτές 300 γρ. λευκό ξηρό κρασί ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τη σουπιά για 15’ και την τεμαχίζουμε. Στη συνέχεια τη σοτάρουμε μαζί με τα κρεμμύδια, που τα βάζουμε χοντροκομμένα (κομμένα στα τέσσερα) και τα αφαιρούμε στο τέλος. Σβήνουμε με το κρασί. Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20’.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 17

Γαριδομακαρονάδα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

200 γρ. μακαρόνια 4 τεμάχια γαρίδες 100 γρ. λευκό κρασί 2 φρέσκες ντομάτες 1/2 κ.σ. πελτές φρέσκος μαϊντανός ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

18 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια για 6’, ώστε να παραμείνουν al dente. Σ’ ένα τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες και σβήνουμε με το κρασί. Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλατοπίπερο και τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγα λεπτά. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

How to...

…ξεχωρίζουμε τις πιο γνωστές ποικιλίες μανιταριών

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Σαμπινιόν: Τα λεγόμενα και ασπρομανίταρα υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες, χρώματα και μεγέθη. Στην αγορά τα βρίσκουμε φρέσκα και συσκευασμένα σε κουτιά των 250 ή 500 γρ.

Πλευρώτους: Είναι πλατιά σαν όστρακα, σχεδόν επίπεδα, με διάφορους χρωματισμούς και βελούδινη υφή. Σερβίρονται κυρίως ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο.

Βασιλομανίταρο: Έχει παχουλό κοτσανάκι, είναι αφράτο και η γεύση του θυμίζει κρέας. Είναι εξαιρετικό σε ριζότο ή ψητό στη σχάρα. Όταν αποξηραίνεται, έχει πολύ δυνατό άρωμα.

…φτιάξουμε ταραμοσαλάτα

α χρειαστούμε ½ φλιτζάνι λευκό ή ροζ ταραμά, 1½ φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, 1 φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο, χυμό από 2-3 λεμόνια και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά). Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Σ’ ένα γουδί βάζουμε τον ταραμά και λίγο από το λάδι και αρχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ψωμί. Αν βάλουμε και κρεμμύδι, το τρίβουμε στον τριφτή και το στραγγίζουμε καλά, για να φύγουν τα υγρά του, πριν το προσθέσουμε στον ταραμά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, ρίχνοντας εναλλάξ το λάδι και το λεμόνι, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

…διαλέξουμε μπρόκολο

ο φρέσκο μπρόκολο είναι ένα συμπαγές σύμπλεγμα μικρών, καταπράσινων μπουμπουκιών, εκ των οποίων κανένα δεν πρέπει να έχει αποκαλύψει τα κίτρινα ανθάκια του. Οι βλαστοί του δεν πρέπει να είναι πολύ σκληροί ή πυκνοί. Αποθηκεύουμε τα μπρόκολα στο ψυγείο σε χαλαρά κλεισμένη πλαστική σακούλα το πολύ για τρεις μέρες. Τα πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε τα κοτσάνια. Τα βράζουμε ολόκληρα σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τοποθετώντας τα με τέτοιο τρόπο, ώστε τα άνθη να βρίσκονται έξω από το νερό. Βράζουμε για 5-7’ τα μπρόκολα με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας, για να μη χάσουν το πράσινο χρώμα τους και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Μορχέλα: Το καπέλο του είναι σχεδόν κωνικό και κούφιο. Είναι ένα από τα πιο ακριβά άγρια μανιτάρια, με λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση. Είναι ιδανικό για πλούσιες σάλτσες και σούπες.

Κανθαρέλλα: Το σχήμα της θυμίζει πορτοκαλί τρομπέτα ή αναποδογυρισμένο κώνο. Η υφή της είναι αρκετά ελαστική, γι’ αυτό χρειάζεται αρκετή ώρα στο μαγείρεμα.

Πορτομπέλο: Ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα ασπρομανίταρα, αλλά είναι πιο σκουρόχρωμα και μεγαλύτερα. Γενικά μαυρίζουν στο μαγείρεμα και σκουραίνουν τις σάλτσες, γι’ αυτό είναι καλύτερα ψητά.

…ετοιμάσουμε λαχταριστές τάρτες

Η φόρμα για τάρτες 31cm «Drommar» της IKEA μάς λύνει τα χέρια στην παρασκευή αλλά και το σερβίρισμα των αγαπημένων μας ταρτών. Το αποσπώμενο πλαίσιό της αφήνει ελεύθερο τον πάτο της ταρτιέρας, βοηθώντας μας έτσι να σερβίρουμε την τάρτα μας, χωρίς να την… τραυματίσουμε. 20 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΖΥΘΟΣ... εις την Tεσσαρακοστήν

Το µέτρησα από δω, το µέτρησα από ’κει... Το έχω τσεκάρει σαράντα φορές, εγώ... κι άλλα σαράντα παλικάρια -άνω και κάτω των σαράντααπ’ τις 40 Εκκλησιές και όχι µόνο, σαράντα χρόνια... γευσιγνώστες: êÜèå ÓáñáêáêïóôÞ óôï ÆÕÈÏ äåí ðÝöôåé ç ðåßíá ôïõ ’40! Τρώµε νόστιµα υγιεινά σαρακοστιανά για νά ’ναι ευχαριστηµένοι -κι εµείς- και οι Άγιοι Σαράντα. Και µιας και πιάσαµε το µέτρηµα η ÂÉÏÓ 5 είναι η ðñþôç ìðßñá που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δηµητριακά -κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, καλαµπόκι και ρύζιγια να δηµιουργήσει σαράντα κύµατα απολαυστικής µεστής γεύσης.

eyeQcreative

Συµπέρασµα; ÆÕÈÏÓ... åéò ôçí ÔåóóáñáêïóôÞí.

Μεσογειακά Ζυθεστιατόρια Κατούνη 5, Λαδάδικα τηλ.: 2310 540284 zithos@zithos.gr

Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος Θεσσαλονίκη, τηλ./tel.: 2310 279010 www.zithos.gr - dore@zithos.gr

τηλ./tel. & fax: 2310 211 211 τηλ./tel. & sms: 6943 211 211 delivery@zithos.gr

Μικρά μυστικά ● Ο σίδηρος που περιέχεται στο σπανάκι είναι σε μορφή (μη αιμικός σίδηρος) που δύσκολα απορροφάται από τον οργανισμό. Το μυστικό, για να διπλασιάσουμε την απορρόφησή του, είναι να συνοδεύσουμε το σπανάκι με κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C (π.χ. ντομάτα, πιπεριά).

● Οι περίοδοι κατά τις

Food Stories

Σπανάκι,

η πράσινη δύναμη!

ο φυτό σπανάκι ανήκει στην τάξη «Καρυοφυλλώδη» και στην οικογένεια των Χηνοποδιοειδών. Είναι μονοετές ή διετές φυτό και καλλιεργείται για τα παχιά τριγωνικά του φύλλα, τα οποία βρίσκονται κοντά στη ρίζα, έχουν χρώμα βαθύ πράσινο και λεία ή κυματιστή επιφάνεια. Ο πολλαπλασιασμός του σπανακιού γίνεται με σπορά και τα αμοπηλώδη εδάφη είναι τα καταλληλότερα για την καλλιέργειά του. Η συγκομιδή του γίνεται περίπου έξι εβδομάδες μετά τη σπορά. Καλλιεργείται κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, ενώ η καταγωγή του είναι από την Ασία. Στη χώρα μας η ετήσια παραγωγή σπανακιού φτάνει τους 36.000 τόνους. Το συγκεκριμένο φυτό συναντάται σε αρκετές ποικιλίες. Οι πιο γνωστές στην Ελλάδα είναι το κοινό σπανάκι, η πριγκίπισσα Τζουλιάνα, το κοντό σπανάκι και το πλατύφυλλο Άργους. Ωστόσο, έχουν αναπτυχθεί και κάποια υβρίδια για μεγαλύτερη παραγωγή. Στο εμπόριο το σπανάκι κυκλοφορεί φρέσκο,

22 SUNDAY COOKING

Ο Ποπάι έγινε διάσημος, γιατί το λάτρευε, κι εμείς έχουμε πολλούς λόγους, για να το εντάξουμε στην καθημερινή διατροφή μας. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο. Έχουμε, όμως, και τη δυνατότητα να το διατηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε κοινούς καταψύκτες, αφού πρώτα το ζεματίσουμε. Όσο για τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να το απολαύσουμε; Μαγειρεμένο (σπανακόρυζο, σουπιές με σπανάκι, σουφλέ με σπανάκι κλπ), σε πίτες (σπανακόπιτα) ή ωμό σε σαλάτες.

οποίες το σπανάκι έχει την καλύτερη σύσταση και γεύση είναι από το Μάρτιο έως το Μάιο και από το Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.

Και μια έρευνα… Σύμφωνα μ’ ερευνητές του Τμήματος Φυσιολογίας και Φαρμακολογίας του έγκριτου Ινστιτούτου Καρολίνσκα της Στοκχόλμης, το σπανάκι «φουσκώνει» τους μυς. Όπως αναφέρουν σε μελέτη τους, που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Cell Metabolism, η καθημερινή κατανάλωση 300 γραμμαρίων σπανακιού βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας.

Διατροφικός θησαυρός Το σπανάκι είναι ένα από τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ένα φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι είναι ικανό να υπερκαλύψει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ. Επίσης, το σπανάκι είναι πλουσιότατη πηγή μαγγανίου, φυλλικού οξέος, μαγνησίου, βιταμίνης C, βιταμινών του συμπλέγματος Β και σιδήρου. t ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

It’s a tasty world! Εντυπωσιακή γυναίκα, εξαιρετική ηθοποιός και αφοσιωμένη μητέρα, η Ναταλία Δραγούμη δηλώνει fan των γλυκών και των γευστικών πειραματισμών και εισβάλλει στην κουζίνα του «La Place Mignonne» έτοιμη για όλα!

Η κ . Δ ραγούμη φοράει τοπ P in k o και ζακέτα M iss o ni , από τα n o t o sg a ll e r i e s .

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, STYLING: ΦΕΝΙΑ ΚΟΡΟΖΙΔΟΥ

Στην κουζίνα με τη... Ναταλία Δραγούμη 24 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

«Είμαι πολύ ανοιχτή σε πειραματισμούς. ❛Μπορεί να μου δώσεις τον πιο περίεργο και

αταίριαστο συνδυασμό, κι εγώ να τον δοκιμάσω και να μου αρέσει. Γενικά, μ’ αρέσουν οι γευστικές περιπέτειες. Η λατρεία μου πάντως είναι τα καυτερά φαγητά. Θέλω μάλιστα να είναι τόσο καυτερά, ώστε να δακρύζω!»

❜

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 25

Μπισκότα Τσένταρ

ΥΛΙΚΑ

365 γρ. Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 45 γρ. ζάχαρη 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 5 γρ. αλάτι 115 γρ. βούτυρο παγωμένο σε μικρά κομματάκια 150 γρ. ξινόγαλο 115 γρ. γάλα 100 γρ. τσένταρ τριμμένο

26 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφριά, για ν’ αναμειχθούν. Προσθέτουμε εναλλάξ το παγωμένο βούτυρο και το ξινόγαλα. Συνεχίζουμε με το τσένταρ και τελευταίο προσθέτουμε το γάλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μία ώρα. Κόβουμε τα μπισκότα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 - 180 ο C για 20’.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

«Δεν μπορώ ν’ αντιμετωπίσω το μαγείρεμα σαν καθημερινή ❛υποχρέωση. Θέλω να είναι κάτι σαν… γιορτή. Όταν ο άντρας

μου μού ζήτησε να μαγειρεύω εγώ τα Σαββατοκύριακα, άρχισα να παρακολουθώ εντατικά εκπομπές μαγειρικής. Πάντα διάβαζα περιοδικά μαγειρικής, για να ενημερώνομαι σχετικά με συνταγές κι εστιατόρια. Το τελευταίο διάστημα έφτιαξα ένα gourmet μπριάμ με γιαούρτι, που το είδα στη στήλη μαγειρικής του Άκη από το ‘Master Chef’ κι ένα γιουβέτσι μανιταριών, μία συνταγή που ‘έκλεψα’ από τον Αθηναγόρα του ‘Top Chef’».

❜

Breakfast Pancakes ΥΛΙΚΑ (για 70 pancakes)

190 γρ. βούτυρο λιωμένο 750 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 180 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 6 αβγά 1200 γρ. γάλα

28 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε ελαφριά στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τα αβγά, προσθέτοντας σιγά σιγά το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε κάθε pancake σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4’ από κάθε πλευρά και σερβίρουμε με Σιρόπι Σοκολάτας ΓΙΩΤΗΣ. Εναλλακτικά, μπορούμε να σερβίρουμε με Topping Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

μου αρέσουν πολύ τα γλυκά, είναι λογικό να είναι ❛η «Επειδή ειδικότητά μου, και συγκεκριμένα τα κέικ. Πρόσφατα

έφτιαξα μους lime, συνταγή που μου την έδωσαν από ένα εστιατόριο της Θεσσαλονίκης. Όσοι τη δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν! Αν και κάνω προσπάθειες να μην τρώω γλυκά, υπάρχουν κάποια στα οποία δεν μπορώ ν’ αντισταθώ, όπως το παγωτό butterscotch με ζεστή sauce σοκολάτας».

❜

INFO: Η κ. Δραγούμη συμπρωταγωνιστεί με τον Άκη Σακελλαρίου, το Γεράσιμο Γεννατά και τον Αντώνη Λουδάρο στην παράσταση «Ολόκληρος ο Σαίξπηρ σε μια ώρα», που ανεβαίνει στο «Θέατρο Εγνατία».

Η Ελλάδα των γεύσεων

Στους δρόμους της

Καβάλας Η θάλασσα, η παλιά πόλη και τα έξοχα δείγματα του οθωμανικού μπαρόκ σε κάποια δημόσια κτίριά της χαρίζουν στην πόλη ξεχωριστή ατμόσφαιρα… ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

30 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ι περισσότεροι συνδέουμε την Καβάλα με το καλοκαίρι. Καθώς αποτελεί απαραίτητο σταθμό πριν φτάσει κανείς στη Θάσο και προορισμό για φαγητό και καφέ μετά το κολύμπι στις καταπληκτικές παραλίες της, η πόλη δίνει την εντύπωση πως είναι πάντα λουσμένη από ήλιο και φως. Κάποιος θα μπορούσε να χαρακτηρίσει ατυχία το γεγονός πως μας υποδέχτηκε μ’ ένα βαρύ, ανταριασμένο καιρό. Και όμως, ακόμη και κάτω από τη βαριά συννεφιά, η Καβάλα είχε τη δική της γοητεία και τους δικούς της ρυθμούς ζωής. «Η κουλτούρα του καπνού επηρέασε όχι μόνο τους Καβαλιώτες που ζούσαν πάντα εδώ αλλά κι εκείνους που εγκαταστάθηκαν στην πόλη μας αργότερα», μας εξήγησε ο δήμαρχος, κ. Κωνσταντίνος Σιμιτσής, που μας δέχτηκε στο γραφείο του. «Τους έκανε ανθρώπους ανεκτικούς που πάντα διακρίνονταν από ένα αίσθημα αγωνιστικότητας. Στην Καβάλα ιδρύθηκε το 1908 το πρώτο συνδικαλιστικό σωματείο με τη συμμετοχή του χριστιανικού, μουσουλμανικού κι εβραϊκού στοιχείου», μας τόνισε. Το Δημαρχείο της Καβάλας, ίσως ένα από τα ωραιότερα της χώρας, καθώς είναι ιδιαίτερα ατμοσφαιρικό και ξεχωριστό, δεσπόζει στην οδό Κύπρου, πλάι σ’ άλλα δημόσια κτίρια τα οποία αποτελούν έξοχα δείγματα του οθωμανικού νεοκλασικισμού και του οθωμανικού μπαρόκ. Στο δρόμο αυτό ο επισκέπτης ανακαλύπτει και το κτίριο της Μεγάλης Λέσχης, που κτίστηκε το 1910 από το μακροβιότερο σύλλογο της πόλης, τη «Φιλόπτωχο Αδελφότητα Κυριών Καβάλας». Το Μέγαρο Τόκου αποτελεί αρχιτεκτόνημα μεικτού ρυθμού, στο οποίο το οθωμανικό μπαρόκ

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

4 1.Με ήλιο ή κάτω από βαριά συννεφιά, ο περίπατος στην παραλία είναι πάντα απολαυστικός και χαλαρωτικός. 2. Τα κρασιά «αναπαύονται» στο κελάρι του οινοποιείου «Βιβλία Χώρα». 3. Οι κουραμπιέδες αποτελούν γευστική παράδοση της Νέας Καρβάλης. Η άχνη ζάχαρη πέφτει άφθονη όλο το χρόνο και δεν είναι ανάγκη να περιμένετε τα Χριστούγεννα, για να τους γευτείτε.

αναμειγνύεται με τα ντόπια στοιχεία. Δίπλα στο Μέγαρο, το οποίο υπήρξε κάποτε κατοικία του πλούσιου καπνέμπορα Τόκου, στεγάζεται σήμερα η 12 η Εφορία Βυζαντινών Αρχαιοτήτων. Μερικά μέτρα πίσω από το Δημαρχείο, το μουσείο του καπνού, υπό τη διεύθυνση του κ. Γιάννη Βυζίκα, αποτυπώνει μέσα από εκθέματα και πληροφορίες την παράλληλη πορεία της πόλης με τον καπνό. Από την άλλη πλευρά, στην Πλατεία Καπνεργάτη, η μεγάλη Καπναποθήκη που διαχειρίζεται ο Δήμος αποτελεί χώρο πολιτισμού και προβληματισμού ανοιχτό για χρήση από κάθε φορέα ή σωματείο. 3

SUNDAY COOKING 31

Μπαχαρικά και φρέσκα ψάρια Στην οδό Ομόνοιας, στο κέντρο της Καβάλας, ένα κατάστημα συνδέει το παρελθόν της πόλης με το σύγχρονο πρόσωπό της. Ο «Αρμένος» άνοιξε το 1928 στο σημείο όπου βρίσκεται και σήμερα, ώστε να καλύψει τις τοπικές ανάγκες σε μπαχαρικά, βότανα και τσάι. Μάλιστα, ήταν το πρώτο κατάστημα της πόλης που απέκτησε ηλεκτρική μηχανή του καφέ. Μέχρι σήμερα σε τραβάει κανονικά «από τη μύτη», ενώ στο χώρο, εξωτερικά κι εσωτερικά, τίποτα δεν έχει αλλάξει. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες, κ. Αντωνία Βατσιτζή και κ. Ιορδάνης Μπρίνγκος, μπήκαν αρχικά στη σκέψη της ανακαίνισης, όμως εγκατέλειψαν την ιδέα, γιατί «ο κόσμος ήθελε το μαγαζί των μπαμπάδων, των παππούδων και των παιδικών του χρόνων, ακριβώς όπως το είχε στη μνήμη του».

32 SUNDAY COOKING

4. Σε πολλές γωνίες της το παρελθόν της πόλης συναντά το σύγχρονο πρόσωπό της. 5. Το ατμοσφαιρικό καφέ κι εστιατόριο του ξενοδοχείου - μνημείου «Ιμαρέτ» μπορεί να ταξιδέψει τον επισκέπτη μέσα στο χρόνο. 6. Oι επισκέπτες του οινοποιείου «Βιβλία Χώρα» έχουν τη δυνατότητα γευστικής δοκιμής σ’ έναν κομψό χώρο. 7. Μέχρι σήμερα τα αρώματα που αναδίδονται από τον «Αρμένο» σε… τραβούν από τη μύτη.

Αν και η Καβάλα δύσκολα χαρακτηρίζεται μια πόλη με υψηλό γαστρονομικό προφίλ, μπορεί κανείς να βρει σ’ αυτήν υπέροχο φαγητό, κυρίως αν έχει αδυναμία στα ψάρια. Η ταβέρνα «Πάνος - Ζαφείρα» αποτελεί ναό της ψαροφαγίας. Στην κουζίνα της παρασκευάζονται καθημερινά πιάτα με ό,τι καλύτερο έχει να δώσει η θάλασσα. Όπως λένε οι άνθρωποι του εστιατορίου: «η κουζίνα μας δεν έχει μυστικά. Το μόνο μυστικό της είναι η εκλεκτή πρώτη ύλη». Η κακαβιά που δοκιμάσαμε, μ’ έντεκα(!) διαφορετικά είδη ψαριών, ήταν εκπληκτική. Το ίδιο και οι φρεσκοψαρεμένοι σαργοί, αλλά και η ωμή σαλάτα με λαχανικά εποχής.

Στον κόσμο του Μωχάμετ Άλη Το «Ιμαρέτ» είναι για την Καβάλα αλλά και την ευρύτερη περιοχή κάτι περισσότερο από ένα ξενοδοχείο. Είναι τόπος διατήρησης της ιστορικής μνήμης με την παράλληλη λειτουργία ενός χώρου φιλοξενίας κι ενός Ινστιτούτου, στο πλαίσιο του οποίου έχει ιδρυθεί κι ένα μουσείο. Ο Μωχάμετ Άλη γεννήθηκε στην Καβάλα το 1769 και λόγω των εξαιρετικών ικανοτήτων του ο Σουλτάνος τον έστειλε στην Αίγυπτο, όπου έγινε ένας από τους διαμορφωτές του σύγχρονου αιγυπτιακού κράτους. Στο χώρο στον οποίο σήμερα στεγάζεται το ξενοδοχείο ο Μωχάμετ Άλη είχε ιδρύσει ένα ιερατικό σχολείο, ενώ η οικογένεια Μισιριάν, η οποία έχει μισθώσει το μνημείο από το αιγυπτιακό κράτος, κατάφεΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Παραδοσιακή κακαβιά

από την ταβέρνα «Πάνος - Ζαφείρα» ρε να διασώσει πολλές από τις αρχικές λειτουργίες του. «Το μουσείο του Μωχάμετ Άλη στοχεύει στην εκ νέου γνωριμία μας με τον πολιτισμό του Ισλάμ, πέρα από τις παρανοήσεις και τις παρερμηνείες του τελευταίου καιρού», όπως μας εξηγεί ο υπεύθυνος του χώρου, κ. Γιάννης Μελαχροινούδης. Η ξενάγηση στο μουσείο αποκαλύπτει έναν άγνωστο στους περισσότερους τρόπο ζωής. Οι άνθρωποι που εργάστηκαν γι’ αυτό απέφυγαν τις ακρότητες και τις υπερβολές, ώστε ν’ αναδείξουν με άμεσο τρόπο ένα κομμάτι της ιστορίας το οποίο άφησε το αποτύπωμά του στον τόπο.

Καλό κρασί και άχνη ζάχαρη Η ετικέτα «Βιβλία Χώρα» είναι πολύ γνωστή στους οινόφιλους. Αποτελεί σταθερά μία ποιοτική επιλογή κρασιού, που έχει δικό του χαρακτήρα. Πίσω από αυτήν κρύβονται δύο ανήσυχοι οινοποιοί, ο κ. Βαγγέλης Γεροβασιλείου και ο κ. Βασίλης Τσακτσαρλής, οι οποίοι με τις ειδικές γνώσεις τους αξιοποίησαν το οικοσύστημα του Παγγαίου και ίδρυσαν το 2001 το οινοποιείο τους στο Κοκκινοχώρι Καβάλας. Για όνομα χρησιμοποίησαν την αρχαία ονομασία της αμπέλου που φυόταν στην περιοχή και την οποία είχαν φέρει οι Φοίνικες. Σήμερα παράγουν 480.000 φιάλες, με το Λευκό «Βιβλία Χώρα» να έχει αναδειχτεί σε εξαιρετικό συνοδό της μεσογειακής κουζίνας, με τα κόκκινα και ροζέ κρασιά να ξεχωρίζουν χάρη στα αρώματά τους, αλλά και με την premium σειρά «Όβηλος» να προσφέρει τις δικές της συγκινήσεις. «Το εξαιρετικό μικροκλίμα της περιοχής, κοντά στη θάλασσα αλλά και το βουνό, δίνει δυνατότητες για κρασί με μοναδικό χαρακτήρα» τονίζει ο κ. Τσακτσαρλής. «Οι πειραματισμοί μας, ωστόσο, δε σταματούν ποτέ. Στόχος μας είναι πάντα να δοκιμάζουμε τις δυνατότητες ντόπιων ποικιλιών και το συνδυασμό τους με ξενικές, ώστε να φτάσουμε σ’ ένα αποτέλεσμα που δεν μπορεί κανείς να βρει πουθενά άλλου στον κόσμο» συμπληρώνει. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ποικιλία φρέσκων -μικρών και μεγάλων- ψαριών (για παράδειγμα μπακαλιαράκια, σκορπίνες, λαπίνα, χριστόψαρα, χελιδονόψαρα, πεσκανδρίτσα, πέρκα) / 2 μεγάλες πατάτες / 2-3 καρότα / σέλινο (μισή σελινόριζα και μια μικρή χούφτα φύλλο) / 1 μικρή γλυκιά πράσινη πιπεριά / 5 γεμάτα πιάτα νερό / έξτρα παρθένο ελαιόλαδο / αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε προσεκτικά τα ψάρια από τα λέπια και τα πλένουμε σχολαστικά. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι πάρα πολύ, για να μη διαλυθούν. Λίγο πριν το τέλος του βρασμού, τοποθετούμε τα ψάρια σε ειδικό καλαθάκι (πολλές χύτρες ταχύτητας είναι εξοπλισμένες μ’ αυτό) και τα αφήνουμε να βράσουν για 10’, αν τα ψάρια είναι μικρά, και για 15’, αν τα ψάρια είναι μεγαλύτερα. Αφαιρούμε το καλάθι και βάζουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο. Πριν σερβίρουμε, ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά τα ψάρια και τα βυθίζουμε στη σούπα. Η κακαβιά τρώγεται πολύ ζεστή, ενώ ο καλύτερος συνοδός της είναι το φρεσκοστυμμένο λεμόνι και μια φέτα μαύρο ψωμί.

8. Το «Ιμαρέτ» είναι ίσως το μοναδικό ξενοδοχείο της χώρας το οποίο στεγάζεται σ’ ένα μνημείο. Ωστόσο, δεν αποτελεί μόνο χώρο φιλοξενίας αλλά και χώρο διατήρησης της ιστορικής μνήμης. 9. Το σπίτι του Μωχάμετ Άλη.

Αν κάποιος βρεθεί στην Καβάλα ή στις γύρω περιοχές, είναι μάλλον αδύνατο να φύγει χωρίς έστω ένα κουτί κουραμπιέδες. Η ζάχαρη άχνη «πέφτει» άφθονη όλο το χρόνο στην περιοχή της Νέας Καρβάλης. Στα μέσα της δεκαετίας του ’70 ο αρτοποιός Πρόδρομος Ιωσηφίδης έφτιαχνε κουραμπιέδες με τη μυστική συνταγή της γιαγιάς του, για να κερνά τους πελάτες του. Άρεσαν όμως τόσο πολύ, που όχι μόνο μεγάλωσε ο ίδιος την παραγωγή του, αλλά ακολούθησαν και άλλοι κάτοικοι της περιοχής το παράδειγμά του, δημιουργώντας μια γευστική παράδοση γνωστή πια σ’ όλη την Ελλάδα. Ήταν φυσικά αδύνατο να φύγουμε χωρίς να δοκιμάσουμε. Η ζεστή και φρέσκια μυρωδιά τους μας έκανε παρέα στο δρόμο της επιστροφής… t SUNDAY COOKING 33

Νηστεία

Σαρακοστιανές

απολαύσεις

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Θαλασσινά και λαχανικά πρωταγωνιστούν στις συνταγές που ακολουθούν, αποδεικνύοντας πως η αποχή από την κρεατοφαγία δε συνεπάγεται λιγότερη γεύση και νοστιμιά!

ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, BUTLER’S

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Καλαμαράκια γεμιστά με πλιγούρι, λιαστές ντομάτες και pesto ρόκας Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’ (ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ) ή 60’ (ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ)

34 SUNDAY COOKING

ΥΛΙΚΑ 6-8 μεγάλα καλαμάρια 1 ½ φλ. τσαγιού πλιγούρι βρασμένο 6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 8 ελιές πράσινες μεγάλες (χωρίς το κουκούτσι) 2 ντομάτες περασμένες από ρεντέ αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη λίγος βασιλικός λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟ PESTO ΡΟΚΑΣ: 1 ματσάκι ρόκα 2 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λευκό χυμός από ½ λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια και ξεχωρίζουμε το σώμα από τα κεφάλια τους. Σ’ ένα τηγάνι με λάδι που καίει σοτάρουμε τις λιαστές ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, τις ελιές, τα ξερά κρεμμύδια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια (ψιλοκομμένα και αυτά). Αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και το βασιλικό και μαγειρεύουμε για 4-5’ ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο βρασμένο πλιγούρι, ανακατεύοντας καλά με μία ξύλινη κουτάλα. Γεμίζουμε το σώμα των καλαμαριών με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, και κλείνουμε καλά τις άκρες με 1-2 οδοντογλυφίδες. Λαδώνουμε εξωτερικά και ψήνουμε σε καυτή σχάρα για 10’ ή στο φούρνο στους 170οC για 40-50’ (σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και με υγρά στο ταψάκι). ΓΙΑ ΤΟ PESTO ΡΟΚΑΣ: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΠΙΑΤΕΛΑ KAI ΣΟΥΠΛΑ, COOK-SHOP | ΠΙΑΤΑ, ΙΩΝΙΑ

Ιταλική Caponata με βερίκοκα και ηλιόσπορο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40’ ΥΛΙΚΑ

5-6 μελιτζάνες 2 κρεμμύδια ξερά 2-3 μπαστούνια σέλερι 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 φλ. τσαγιού βερίκοκα (κομμένα στη μέση) 2 φλ. χοντροκομμένη ντομάτα 1/4 φλ. τσαγιού ηλιόσπορος λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη λίγο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και το σέλερι σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Σ’ ένα σκεύος βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε εκεί τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε έπειτα σ’ ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο που καίει σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα βερίκοκα, την ντομάτα και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 4-5’ ακόμη. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σ’ ένα ταψάκι, περιχύνουμε με το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180οC για 20’. Στο τέλος, σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι καβουρδίζουμε για λίγο τους ηλιόσπορους και πασπαλίζουμε το πιάτο πριν το σερβίρισμα.

SUNDAY COOKING 35

ΥΛΙΚΑ 2 ματσάκια άισμπεργκ 2 ματσάκια λόλο ρόσο 2 ματσάκια ρόκα λίγα παντζαρόφυλλα 4-5 καλαμάρια (καθαρισμένα και πλυμένα) 1 φλ. τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο ή γλυκό καλαμπόκι κονσέρβας λίγο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

1 φλ. τσαγιού αλεύρι λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 2-3 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. μέλι ανθέων 1-2 κ.γλ. (κοφτά) σχοινόπρασο λίγο νερό λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά το άισμπεργκ, το λόλο ρόσο, τη ρόκα και τα παντζαρόφυλλα και τα χοντροκόβουμε στο ίδιο μέγεθος μ’ ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα καλαμάρια σε μικρά κομμάτια μ’ ένα μαχαίρι, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε ελαφρά. Βάζουμε σ’ ένα τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα καλαμάρια για λίγο, μέχρι να πάρουν εξωτερικά χρυσαφί χρώμα. Αφού κρυώσουν, τα προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με το βρασμένο καλαμπόκι. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μπλέντερ.

Δροσερή σαλάτα με καλαμάρι, παντζαρόφυλλα και σχοινόπρασο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20-30’

36 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Μουσακάς λαχανικών ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 50-60’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγάνι με λίγο καυτό λάδι σοτάρουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουμε. Αφήνουμε τα τηγανισμένα λαχανικά να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Σ’ ένα ταψάκι αρχίζουμε να στρώνουμε τα λαχανικά μας (μία πρώτη στρώση από πατάτες, μετά τα κολοκύθια, μετά μία δεύτερη στρώση από πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και στο τέλος τα μανιτάρια). Φροντίζουμε ν’ αλατοπιπερώνουμε κάθε στρώση λαχανικών ξεχωριστά. Τέλος, στρώνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κοσκινίζουμε πάνω από αυτές με ψιλή σήτα λίγο αλεύρι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170οC για 3040’ κι ενδιάμεσα ραντίζουμε πάλι τις ντομάτες με λίγο ελαιόλαδο και κοσκινίζουμε ελαφρά λίγο αλεύρι πάνω από αυτές.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΣΟΥΠΛΑ, ΠΙΑΤΕΛΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΕΤΣΕΤΑ ΦΑΓΗΤΟΥ, BUTLER’S

ΥΛΙΚΑ 3 μελιτζάνες μεγάλες 3 κολοκύθια μεγάλα 8-10 πατάτες μεγάλες 1 συσκευασία μανιτάρια Πλευρώτους 4-5 ντομάτες αρκετό λάδι για τηγάνισμα λίγο ελαιόλαδο λίγο αλεύρι αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

SUNDAY COOKING 37

Μελωμένο χταποδάκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ 1 χταπόδι μεσαίο νερό ξίδι απλό κόκκοι μαύρου πιπεριού 3-4 φύλλα δάφνης 1 φλ. καφέ ξίδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο 2 φλ. τσαγιού ρύζι τύπου Αμερικής ½ φλ. τσαγιού άγριο ρύζι 10-15 τμχ. βρασμένα σπαράγγια αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο

38 SUNDAY COOKING

ΣΕΡΒΙΤΣΙΟ, ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΠΟΤΗΡΙΑ ΚΑΙ ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, BUTLER’S

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το χταπόδι να βράσει σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό, με το ξίδι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης για 1 ½ ώρα περίπου. Αφού βράσει το χταποδάκι, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το ζεσταίνουμε σ’ ένα τηγάνι μαζί με το μπαλσάμικο και το μέλι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αφήνουμε για λίγο στη φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βράζουμε τους δύο τύπους ρυζιού ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες στις συσκευασίες (έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού), σουρώνουμε και αναμειγνύουμε το ρύζι. Περνάμε τα σπαράγγια από ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάροντάς τα ελαφρά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Ριζότο αρωματισμένο με κρόκο Κοζάνης, ανανά και κόκκινη πιπεριά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40-50’

ΥΛΙΚΑ

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε έπειτα το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε το νερό ή το ζωμό κοτόπουλου και τον κρόκο Κοζάνης, αλατοπιπερώνοντας καλά. Μόλις βράσει το ρύζι και λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες, τα κομμάτια ανανά και την πιπεριά, μαγειρεύοντας όλα τα υλικά για 8-10’ ακόμα. Το ρύζι θα πρέπει στο τέλος να είναι χυλωμένο και να «στέκεται» κατά το σερβίρισμα.

ΣΟΥΠΛΑ BUTLER’S

250-300γρ. ρύζι αρμπόριο 1 ½ φλ. τσαγιού γαρίδες καθαρισμένες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί 1lt νερό ή ζωμός κοτόπουλου ½ ανανάς, καθαρισμένος και κομμένος σε κυβάκια 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη (μπρινουάζ) λίγες κλωστές κρόκος Κοζάνης αλάτι, πιπέρι μαύρο ½ φλ. τσαγιού ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 39

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «POLIS THESSALONIKI CONVENTION CENTER» ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ.

Τηγανιά μανιταριών ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

ΕΜΑΓΙΕ ΣΚΕΥΟΣ, COOK-SHOP | ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, ΞΥΛΟ ΚΟΠΗΣ, ΨΩΜΙΕΡΑ ΚΑΙ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, BUTLER’S

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία μανιτάρια Πορτομπέλο 1 συσκευασία μανιτάρια Πλευρώτους 1 συσκευασία μανιτάρια Σαμπινιόν λίγο ηλιέλαιο 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα χυμός από ένα λεμόνι αλάτι, πιπέρι μαύρο θρούμπι ή θυμάρι λίγος μαϊντανός (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε σ’ ένα μεγάλο τηγάνι, για να ζεσταθούν και να βγάλουν το νερό τους. Όταν το νερό εξατμιστεί, προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο και τα σοτάρουμε καλά, για να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πιπεριά και το κρεμμυδάκι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. «Σβήνουμε» με το χυμό λεμονιού και τέλος ρίχνουμε το θρούμπι από πάνω. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

40 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

8 Χτένια σοτέ με πολέντα και σπανάκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ

Βάζουμε το νερό ή το ζωμό να βράσει σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε έπειτα το καλαμποκάλευρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 20-30’, μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά σφιχτό (μαστιχωτό). Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε το μείγμα σε μία φόρμα του κέικ, για να κρυώσει (με μία λαδόκολα από κάτω). Σ’ ένα τηγανάκι βάζουμε λίγο ηλιέλαιο να ζεσταθεί και σοτάρουμε εκεί τα χτένια, προσθέτοντας λίγο αλάτι και το κόκκινο πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σπανάκι. Κόβουμε την πολέντα σε φέτες και σερβίρουμε από μία σε κάθε πιάτο, μαζί με το σπανάκι σοτέ και τα λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκύθι) σε φέτες, περασμένα από το τηγάνι ή το grill.

ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, ΔΙΣΚΟΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ, ΠΙΑΤΑ, ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΠΕΤΣΕΤΑ ΦΑΓΗΤΟΥ, ΚΑΙ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΚΑΝΑΤΑΚΙΑ, BUTLER’S

300-400γρ. χτένια 5-6 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμός λαχανικών 2 φλ. τσαγιού καλαμποκάλευρο λίγο ηλιέλαιο 2-3 φλ. τσαγιού σπανάκι σε φύλλα 1 κολοκύθι σε φέτες 1 μελιτζάνα σε φέτες αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό, πιπέρι μαύρο 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 41

με τον

Μπάρμπα Στάθη

Μπάρμπα Στάθης, παραμένοντας σταθερός στις αξίες της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής και ανταποκρινόμενος στις ανάγκες της σύγχρονης ελληνικής οικογένειας, μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε τα 13 αγαπημένα λαδερά και όσπρια της σειράς «Ας Μαγειρέψουμε». Καθεμιά από τις 13 διαφορετικές συσκευασίες «Ας Μαγειρέψουμε» απεικονίζει το συνδυασμό από τα καλοδιαλεγμένα λαχανικά Μπάρμπα Στάθη που περιέχει. Λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες και χωρίς συντηρητικά, κομμένα, πλυμένα και στις σωστές αναλογίες μέσα σ’ ένα μόνο σακουλάκι. Ως καλός σύμμαχος στην κουζίνα, ο Μπάρμπα Στάθης βάζει τα υλικά και μας προσκαλεί να αφεθούμε στη μαγεία της μαγειρικής, δίνοντας ξεκάθαρες οδηγίες μαγειρέματος αλλά και προτείνοντας νέες, πεντανόστιμες συνταγές, για να απογειώσουμε τους 13 συνδυασμούς λαχανικών «Ας Μαγειρέψουμε». Μαζί με τις λεπτομερείς διατροφικές πληροφορίες που πάντα παρέχει ο Μπάρμπα Στάθης, στις συσκευασίες «Ας Μαγειρέψουμε» αναγράφεται αναλυτικότερα και πληρέστερα και η διατροφική αξία μιας μερίδας φαγητού, σύμφωνα με το ευρωπαϊκό σύστημα Ενδεικτικής Ημερήσιας Πρόσληψης (G.D.Α.). Και όλα αυτά σε 13 νέα σακουλάκια υψηλής και σύγχρονης αισθητικής.

Μπριάμ Ας Μαγειρέψουμε με μοσχαράκι ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ½ ΩΡΕΣ

Μπριάμ Θα χρειαστείτε μόνο: 1 συσκευασία Μπριάμ Μπάρμπα Στάθης 1000γρ. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης 2 φλιτζάνια νερό (για την κατσαρόλα) ή 1 φλιτζάνι νερό (για τη χύτρα) αλάτι, πιπέρι Οδηγίες μαγειρέματος: Στην κατσαρόλα: Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το περιεχόμενο της συσκευασίας με τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου για 5-7’. Δυναμώνετε την ένταση της εστίας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και τα ανακατεύετε απαλά. Αφού βράσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε για άλλα 35-40’ περίπου.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 συσκευασία Μπριάμ Μπάρμπα Στάθης 1000γρ. (περιέχει: μελιτζάνες, κολοκυθάκι, πατάτα, πιπεριά πράσινη και κόκκινη, κρεμμύδι, ντομάτα και μαϊντανό) | 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο (κομμένο σε μικρότερα κομμάτια) | 2 φλιτζάνια κλασικός συμπυκνωμένος χυμός Ντομάτα Μπάρμπα Στάθης | αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη, ζάχαρη | λίγο αλεύρι | λίγο ηλιέλαιο | ½ λίτρο νερό περίπου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ηλιέλαιο να κάψει. Αλευρώνουμε ελαφρά τα κομμάτια από μοσχάρι και τα σοτάρουμε, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, λίγη ζάχαρη, το νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ½ ώρα περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το περιεχόμενο της συσκευασίας Μπριάμ Ας Μαγειρέψουμε Μπάρμπα Στάθης και βράζουμε για 35-40’ ακόμα. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με λίγη ρίγανη.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ: 1 συσκευασία Φασολάκια Λαδερά Μπάρμπα Στάθης 1000γρ. (περιέχει: φασολάκια στρογγυλά, καρότο, πατάτα, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό) | 200-250 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος χυμός Ντομάτα Μπάρμπα Στάθης | ½ λίτρο νερό | αλάτι, πιπέρι μαύρο, ζάχαρη

Φασολάκια λαδερά Θα χρειαστείτε μόνο: 1 συσκευασία Φασολάκια λαδερά Μπάρμπα Στάθης 1000γρ. ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης 1 φλιτζάνι νερό (για την κατσαρόλα) ή ½ φλιτζάνι νερό (για τη χύτρα) αλάτι, πιπέρι Οδηγίες μαγειρέματος: Στην κατσαρόλα: Ζεσταίνετε σε σιγανή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το περιεχόμενο της συσκευασίας για 5-7’. Δυναμώνετε την ένταση της εστίας, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι νερό και τα ανακατεύετε απαλά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε για 35-40’ περίπου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο που καίει. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ηλιέλαιο να κάψει και σοτάρουμε ελαφρά το περιεχόμενο της συσκευασίας Λαδερά Φασολάκια Ας Μαγειρέψουμε Μπάρμπα Στάθης. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας Μπάρμπα Στάθης, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε τα φασολάκια να βράσουν για 35-40’ περίπου. Λίγο πριν βγάλουμε τα φασολάκια από την κατσαρόλα, προσθέτουμε και τα σουτζουκάκια (προσέχοντας να μην έχει πάρα πολλά υγρά το φαγητό) και κλείνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε κλειστή την κατσαρόλα για 10’ περίπου. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με λίγη τριμμένη ρίγανη.

Φασολάκια λαδερά Ας Μαγειρέψουμε με σουτζουκάκια και σάλτσα ντομάτας

PUBLI

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Νηστίσιμες

νοστιμιές

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο υπέροχες συνταγές, που συνδυάζουν τα θαλασσινά με ζυμαρικά και λαχανικά, για να μας δώσουν ιδανικά πιάτα για την περίοδο της νηστείας.

Σουπιές με καρότο, μάραθο και σταφίδες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό σουπιές ½ κούπα ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 1 κρεμμύδι σε κύβους 1 μαραθόριζα σε φέτες 4 πατάτες σε κύβους 1 καρότο σε κύβους ή σε μισές ροδέλες ½ ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος 1 ώριμη τομάτα τριμμένη ½ κούπα χυμός τομάτας ζωμός λαχανικών ή νερό 1 κουταλιά μαύρες σταφίδες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τις σουπιές, τις πλένετε και τις βράζετε για 20’. Τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη μαραθόριζα, τις πατάτες και το καρότο. Ρίχνετε τις σουπιές και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε το μάραθο, τις τομάτες, το ζωμό και σιγοβράζετε το φαγητό για περίπου 20’ ακόμη. Προς το τέλος ρίχνετε τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι. TIP Αντί για σουπιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χταπόδι ή καλαμαράκια.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

44 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σπαγγέτι με θαλασσινά και βασιλικό ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ½ κιλό σπαγγέτι ½ κούπα ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κιλό διάφορα θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καραβίδες, γυαλιστερές, κυδώνια) 1 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο 1½ κούπα τομάτα κονκασέ 10 φύλλα βασιλικός ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20’ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μ’ ένα μαχαίρι καθαρίζετε εξωτερικά τα μύδια και αφαιρείτε την τρίχα τους. Πλένετε πολύ καλά όλα τα θαλασσινά. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο. Προσθέτετε όλα τα θαλασσινά και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε την τομάτα, το μισό βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι και τα δίνετε μια βράση όλα μαζί. Βράζετε το σπαγγέτι al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό. Το στραγγίζετε και το ανακατεύετε με τα θαλασσινά. Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με το πιπέρι και τον υπόλοιπο βασιλικό.

TIP Αν λόγω εποχής δεν βρίσκετε φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45

Βήμα βήμα

Μπακαλιάρος

σκορδαλιά

Η παράδοση θέλει ως πρωταγωνιστή στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου αυτό τον αξεπέραστο γευστικό συνδυασμό. Έδεσμα που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, ο μπακαλιάρος έχει τα δικά του μυστικά παρασκευής. Ακολουθήστε τις οδηγίες της κ. Στέλλας Φραγκούδη κι ετοιμάστε ένα πεντανόστιμο πιάτο με άρωμα… μαμάς! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

1. 46 SUNDAY COOKING

Αγοράζουμε παστό μπακαλιάρο από κάποιο κατάστημα της εμπιστοσύνης μας. Υπολογίζουμε πως θα χρειαστούμε ένα κιλό μπακαλιάρο για 4 μεγάλες, χορταστικές μερίδες. Η προετοιμασία του ξεκινά από το προηγούμενο βράδυ με το «ξαρμύρισμα». Πλένουμε σχολαστικά τον παστό μπακαλιάρο, μέχρι να εξαφανιστεί όλο το χοντρό αλάτι στο οποίο είχε συντηρηθεί. Τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από σπιρτόκουτο. Τοποθετούμε τα κομμάτια σ’ ένα ευρύχωρο σκεύος και τα καλύπτουμε με νερό στο οποίο προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στις δύο ώρες πετάμε το πρώτο νερό και το αντικαθιστούμε με καθαρό. Το νερό θα χρειαστεί ν’ αντικατασταθεί 4 ή 5 φορές. Το ψάρι θα πρέπει να μείνει στο νερό ολόκληρη τη νύχτα. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Η σκορδαλιά

Την επόμενη μέρα, λίγο πριν την ώρα του μαγειρέματος, αφαιρούμε κάθε ίχνος πέτσας και κάθε κοκαλάκι που θα εντοπίσουμε. Με τα χέρια μας πιέζουμε τη σάρκα του ψαριού, ώστε να μειωθεί ο όγκος του. Στεγνώνουμε τον μπακαλιάρο σε τρυπητό και στύβουμε τα κομμάτια με τις χούφτες μας.

Για έναν πετυχημένο μπακαλιάρο είναι σημαντικό να παρασκευαστεί σωστά το κουρκούτι. Σ’ ένα μπολ σπάμε δύο αβγά, ρίχνουμε ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε αλάτι στη μύτη του κουταλιού. Αφού ανακατέψουμε προσεκτικά, προσθέτουμε ένα γεμάτο ποτήρι ανθρακούχο νερό.

Το αλεύρι θα πρέπει να μπει σταδιακά στο μείγμα. Συγκεκριμένη δόση δεν υπάρχει. Σταματάμε, όταν το κουρκούτι αποκτήσει παχύρρευστη και βελούδινη υφή.

Βυθίζουμε τον καλά στραγγισμένο μπακαλιάρο στο μείγμα.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και μ’ ένα κουτάλι τοποθετούμε προσεκτικά στο σκεύος κάθε κομμάτι, αφού διαπιστώσουμε ότι έχει καλυφθεί πολύ καλά από το μείγμα.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Ο μπακαλιάρος τρώγεται με σκορδαλιά.Υπάρχουν πολλοί τρόποι, για να την ετοιμάσει κανείς. Η σκορδαλιά με καρύδι αποτελεί κορυφαία διατροφική επιλογή. Για να ετοιμάσουμε επαρκή ποσότητα, που θα συνοδεύσει ένα κιλό μπακαλιάρο, χρειαζόμαστε: • μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου • μια γεμάτη χούφτα καρύδια • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • μια κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί • δυο φέτες μπαγιάτικο ψωμί (καλύτερα να μην είναι ολικής άλεσης) Μουσκεύουμε το ψωμί, το στραγγίζουμε και το χτυπάμε στο blender με τα καρύδια, το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Αν διαπιστώσουμε πως το μείγμα που προκύπτει είναι πολύ σφιχτό, το αραιώνουμε μ’ επιπλέον λάδι, μέχρι ν’ αποκτήσει παχύρρευστη υφή.

Tips νοστιμιάς ● Ο μπακαλιάρος τηγανίζεται συνήθως σε αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο το οποίο του δίνει ωραίο ρόδινο χρώμα. Με τη χρήση ελαιόλαδου όχι μόνο θα έχουμε πιο σκουρόχρωμες κροκέτες, αλλά θα επηρεαστεί και η γεύση του μπακαλιάρου. ● Ο μόνος τρόπος, για να τεστάρουμε αν ο μπακαλιάρος ξαρμύρισε σωστά, είναι να τον δοκιμάσουμε. Αν μας φανεί αλμυρός, τον τοποθετούμε στο νερό για μία ακόμη ώρα.

SUNDAY COOKING 47

Στην αγορά

Περιπλάνηση στο

Καπάνι

Ατέλειωτοι πάγκοι με ψάρια και θαλασσινά, φωνές ψαροπωλών που διαφημίζουν την ολόφρεσκη πραμάτεια τους, κόσμος που κοιτά δεξιά και αριστερά σαν μεθυσμένος από το άρωμα της αλμύρας. Η παλιότερη λαϊκή αγορά της Θεσσαλονίκης δεν είναι απλώς ένας τόπος εμπορικής συναλλαγής. Είναι γεύση, άρωμα, συναίσθημα, μνήμη… ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Ψάρια και θαλασσινά κάθε είδους μπορείς να τα βρεις στο Καπάνι, την αγορά που ξαναχτίστηκε μετά τη μεγάλη πυρκαγιά της Θεσσαλονίκης το 1917.

48 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Τι πιο ταιριαστό από ένα ψάρι κρεμασμένο από την οροφή της αγοράς Βλάλη (του γνωστού μας Καπάνι), σαν εικαστική παρέμβαση στο πλαίσιο των «Δημητρίων»;

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 49

1. Υπάρχουν αρκετά είδη γαρίδας -περίπου 2.000. Στον ελληνικό χώρο το πιο γνωστό είναι το γένος Penaeus, στο οποίο ανήκει η μεγάλη γαρίδα, χρώματος σταχτί. Τρώγονται με διάφορους τρόπους και το κρέας τους γίνεται κόκκινο, όταν ψηθεί. 2. Οι γυαλιστερές, εφόσον πωλούνται με κέλυφος, πρέπει να είναι ζωντανές. Τα κελύφη τους να είναι κλειστά και ν’ ανοίγουν πολύ δύσκολα ή, αν είναι μερικώς ανοιχτά, πρέπει οι γυαλιστερές να κλείνουν μόνες τους ερμητικά, αν ασκηθεί ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους. Είναι από τα πιο νόστιμα εδέσματα των ημερών. 3. Διακρίνουμε πολλές ποικιλίες μυδιών ανάλογα με το σχήμα, το μέγεθος και τον τόπο προέλευσής τους. Τα βρίσκουμε σ’ όλες τις ελληνικές θάλασσες. Το μύδι θεωρείται εύγευστη τροφή και πολύ θρεπτική, γι’ αυτό κι εκτρέφεται σε μυδοκαλλιέργειες. Το κέλυφός του φτάνει σε μήκος τα 5 εκ. και το χρώμα του είναι κυανό και μαύρο 4. Το όστρακο του στρειδιού είναι στρογγυλό ή ωοειδές και η γκριζόλευκη επιφάνειά του είναι ανώμαλη με ομόκε-

ντρες αύλακες. Η διάμετρός του φτάνει τα 10 εκατοστά. Το στρείδι έχει μεγάλη ευαισθησία στις αλλαγές της θερμοκρασίας και στην αλμυρότητα του νερού. Ζει προσκολλημένο στα βράχια του βυθού. 5. Τα θράψαλα μοιάζουν με τα καλαμάρια, αλλά στοιχίζουν λιγότερο. Η βασική διαφορά τους μ’ αυτά εντοπίζεται στα πτερύγια που φέρουν στο κάτω άκρο του σώματος. Στο καλαμάρι τα πτερύγια καλύπτουν το μεγαλύτερο μήκος του σώματος, μέχρι και τα 2/3 αυτού, ενώ στο θράψαλο καλύπτουν λιγότερο από το μισό μήκος. 6. Η γάμπαρη είναι είδος γαρίδας που αφθονεί στη Μεσόγειο. Το μήκος της μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά. Τα χρώματά της είναι ανοιχτό καφέ και ανοιχτό κόκκινο με κάθετες γραμμές πάνω στο σώμα της. 7. Η σουπιά απαντάται στις εύκρατες και ζεστές θάλασσες. Η κύρια τροφή της είναι μικρά ψάρια αλλά και γαρίδες. Ζει σε βάθος μέχρι 100 μέτρων και αποτελεί εύγευστο μεζέ. Χαρακτηριστικό της είναι το μελάνι της, το οποίο εκτινάσσεται, για να χάσουν οι εχθροί της τα ίχνη

της. 8. Το χρώμα των κυδωνιών είναι σταχτί με μελανές ή πράσινες αποχρώσεις. Τα στρογγυλά όστρακα των κυδωνιών έχουν ιδιαίτερη μορφή: είναι συμμετρικά, σε σχήμα καρδιάς όταν τα δει κανείς από την άκρη, και τα περισσότερα γένη έχουν ραβδώσεις. Το μέγεθός τους φτάνει τα 3,5 εκ. Τρώγονται ωμά με λεμόνι. 9. Τα καλαμάρια έχουν δέκα πλοκάμια γύρω από το στόμα, από τα οποία τα δύο είναι αρκετά πιο μακριά και στην άκρη τους φέρουν βεντούζες. Αυτές τις χρησιμοποιούν ως όργανα σύλληψης. Έχουν μήκος 20-50 εκατοστά, χρώμα λευκό προς το μελανί κι επιφανειακά λίγο καστανό και διαθέτουν τρεις καρδιές! 10. Το 20% όλων των θαλασσινών αρθρόποδων που αλιεύονται διεθνώς είναι καβούρια και κάθε χρόνο καταναλώνονται πάνω από 1.500.000 τόνοι. Το 1/5 αυτής της ποσότητας αφορά μόνο ένα είδος, το Portunus trituberculatus. Εκτός 50 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Η αγορά βρίσκεται σ’ ένα τετράγωνο που περικλείεται από τις οδούς Βενιζέλου στα δυτικά, Χαλκέων στα ανατολικά, Εγνατία στα βόρεια κι Ερμού στα νότια.

από τον άνθρωπο, που το κυνηγά για το κρέας του, το καβούρι έχει επικίνδυνο εχθρό και το χταπόδι. 11. Το χταπόδι είναι μαλάκιο, κεφαλόποδο με οχτώ πλοκάμια, χωρίς καθόλου όστρακο. Πάνω στα πλοκάμια εκτείνεται μία διπλή σειρά από βεντούζες, οι οποίες λειτουργούν ως όργανο αφής. Χάρη σ’ αυτές παραμένει γαντζωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα στο βυθό κι εντοπίζει την τροφή του: μαλάκια, οστρακοειδή και καβούρια. Αν στα πλοκάμια υπάρχει μονή σειρά από βεντούζες, μιλάμε για τους μόσχους, που είναι ποιοτικά κατώτεροι από τα χταπόδια. 12. Η καραβίδα μοιάζει, θα λέγαμε, με μικρό αστακό. Υπάρχουν θαλάσσιες και ποταμίσιες και φυσικά οι θαλάσσιες είναι πολύ πιο νόστιμες. Σε αρκετά κράτη εκτρέφονται σ’ ενυδρεία. Όσο για τη γευστική κόντρα γαρίδας - καραβίδας, υπάρχουν φανατικοί υποστηρικτές και στα δύο… στρατόπεδα. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 51

Business story

Παράδοση στην ποιότητα Αν κι έχει περάσει μισός και πλέον αιώνας από την έναρξη της λειτουργίας της, η εταιρεία εξακολουθεί με το ίδιο μεράκι να παράγει προϊόντα άριστης ποιότητας, καθιστώντας το brand name ΚΑΛΛΟΝΗ συνώνυμο της γεύσης και της ποιότητας, για εκατομμύρια καταναλωτές σ’ όλο τον κόσμο.

Καλλονή Α.Ε.

52 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

2 1,2. Φωτογραφίες από τη γραμμή παραγωγής στο πρώτο εργοστάσιο της εταιρείας στην Καβάλα. 3. Το δεύτερο λογότυπο της εταιρείας.

ίδρυση της εταιρείας τοποθετείται χρονολογικά στις αρχές της δεκαετίας του ’50. Ήταν τότε που ο ιδρυτής της επιχείρησης, κ. Ιγνάτιος Πετρόπουλος, ήρθε από τη Μυτιλήνη κι εγκαταστάθηκε στην Καβάλα. Θέλοντας να διατηρήσει τους δεσμούς του με τον τόπο όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε, εδραίωσε τη μικρή του επιχείρηση στην αγορά με το εμπορικό σήμα «ΚΑΛΛΟΝΗ». Το 1970 εισήλθαν στην επιχείρηση οι υιοί Πετρόπουλοι. Το 1980 η εταιρεία μ’ έδρα την Καβάλα πήρε τη μορφή Α.Ε. με την επωνυμία «Αφοί Πετρόπουλοι Ανώνυμος Βιομηχανική και Εμπορική Εταιρεία». Την ίδια χρονιά πραγματοποιήθηκε επένδυση που αφορούσε τη δημιουργία νέων εγκαταστάσεων της εταιρείας, η οποία μεταφέρθηκε στο νομό Ξάνθης. Μία από τις σημαντικότερες κινήσεις ανάπτυξης πραγματοποιήθηκε το 1981, με την καθιέρωση της συσκευασίας του γυάλινου βάζου στον κλάδο των αλιπάστων, παράδειγμα που έσπευσαν ν’ ακολουθήσουν και οι υπόλοιπες εταιρείες. Το 1987 οργανώθηκε στην Αθήνα δίκτυο διανομών, για να εξυπηρετούνται καλύτερα οι ανάγκες της νότιας και της νησιωτικής Ελλάδας.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 53

5 4

Το 1995 η ΚΑΛΛΟΝΗ καινοτόμησε γι’ άλλη μια φορά, καθώς ήταν η πρώτη εταιρεία του κλάδου των αλιπάστων που πιστοποιήθηκε κατά ISO:9002. Το 1998, η εταιρεία προχώρησε σε μια ακόμη μεγάλη επένδυση, ύψους 2 δις δρχ., η οποία αφορούσε τον εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεών της. Τον επόμενο χρόνο η επιχείρηση μετονομάστηκε σε «ΚΑΛΛΟΝΗ Α.Ε.», επωνυμία που διατηρεί μέχρι σήμερα. Με την ένταξή της στον αναπτυξιακό N.3299/2004 η επιχείρηση υλοποίησε επένδυση ύψους περίπου 2 εκ.ευρώ, η οποία αφορούσε τον εκσυγχρονισμό της μονάδας παραγωγής, ενώ το 2008 πραγματοποιήθηκε αναβάθμιση των εγκαταστάσεων επεξεργασίας των υγρών αποβλήτων της. Η πλέον πρόσφατη κίνηση ανάπτυξης της εταιρείας έγινε το 2010 με τη δημιουργία της ΚALLISTI για την καλύτερη εξυπηρέτηση των επαγγελματιών μαζικής εστίασης. Σήμερα η ΚΑΛΛΟΝΗ λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 16.000 τ.μ. στο νομό Ξάνθης. Ο μηχανολογικός εξοπλισμός και οι αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής αποτελούν τα «εργαλεία», για ν’ ανταποκρίνεται η εταιρεία στις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες παραγω-

54 SUNDAY COOKING

4. Κάθε παρτίδα ψαριών, β’ υλών και υλικών συσκευασίας που εισέρχεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας, υποβάλλεται σε αυστηρούς οπτικούς, οργανοληπτικούς, φυσικοχημικούς και μικροβιολογικούς ελέγχους. 5,6. Αυστηροί κανόνες υγιεινής ισχύουν καθ’ όλη τη διαδικασία παραγωγής.

γής. Όμως, ο πυρήνας για την παραγωγή των αγνών, παραδοσιακών προϊόντων ΚΑΛΛΟΝΗ είναι η τεχνογνωσία, η πολυετής πείρα και το μεράκι των ανθρώπων της.

Από την Ελλάδα στον κόσμο Για την ΚΑΛΛΟΝΗ Α.Ε. οι παραδοσιακές γεύσεις που αγαπούν οι παλαιότερες γενιές αποτελούν τα προϊόντα υψηλής ποιότητας που επιλέγουν συνειδητά οι νεότεροι. Μ’ ένα άρτια οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων στην Αττική και με τον επιτυχημένο συνδυασμό αντιπροσώπων κι εμπορικών συνεργατών στην επαρχία, η εταιρεία διανέμει τα προϊόντα της σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Συνεργάζεται με τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και με ομίλους καταστημάτων τροφίμων, ενώ καλύπτει παράλληλα και την αγορά των σημείων μαζικής εστίασης. Βέβαια, η δυναμική αυτή εταιρεία δεν περιορίζεται μόνο εντός των ελληνικών συνόρων. Στοχεύοντας στην κάλυψη της παγκόσμιας αγοράς, η ΚΑΛΛΟΝΗ Α.Ε. παρουσιάζει εδώ και 20 χρόνια έντονη εξαγωγική δραστηριότητα, καθιστώντας το brand name KALLONI αναγνωρίσιμο και στις πέντε ηπείρους.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Ασφάλεια και ποιότητα 6

Τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος προϊόντων ΚΑΛΛΟΝΗ

Τα προϊόντα ΚΑΛΛΟΝΗ ξεχωρίζουν πρώτα απ’ όλα για την υψηλή ποιότητά τους, η οποία διασφαλίζεται με την αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών που γίνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της σχετικής ευρωπαϊκής και διεθνούς νομοθεσίας. Τα ψάρια από τα οποία παράγονται τα αλίπαστα (αντσούγιες - σαρδέλες - κολιοί) προέρχονται από τις ελληνικές θάλασσες και η μεταφορά τους στις εγκαταστάσεις γίνεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες με φορτηγά ψυγεία. Κάθε παρτίδα ψαριών, β’ υλών και υλικών συσκευασίας που εισέρχεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας, υποβάλλεται σε αυστηρούς οπτικούς, οργανοληπτικούς, φυσικοχημικούς και μικροβιολογικούς ελέγχους, προκειμένου να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα και η ασφάλεια των προϊόντων που θα παραχθούν.

• Αλίπαστα (Αντσούγιες - Σαρδέλες Κολιοί): Αφαιρείτε το αλάτι, ξεπλένοντας με άφθονο νερό. Ειδικά από τον κολιό, πρέπει να αφαιρεθούν το δέρμα και το κόκαλο και να τεμαχιστεί το ψάρι. Σερβίρονται μ’ ελαιόλαδο και ξίδι. • Φιλέτα (Αντσούγιες ίσιες & ρολέ με κάπαρη - Σαρδέλες): Σερβίρονται μ’ ελαιόλαδο και ξίδι ή λεμόνι, συνοδεύοντας τα όσπρια, τα λαδερά κλπ. Επίσης χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αρκετών φαγητών (π.χ. σε μακαρονάδες, πίτσες) και ορεκτικών (π.χ. σε καναπεδάκια, σαλάτες κλπ). • Σκουμπριά (Φιλέτο Ριγανάτο - Φιλέτο Καπνιστό - Φέτα Δίχως Δέρμα), Λακέρδα, Φιλετάκια Καπνιστού Βακαλάου - Ουζονοστιμιές: Σερβίρονται μ’ ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι, ενώ οι ροδέλες από γλυκό κρεμμύδι δένουν τέλεια στη γεύση.

Νοστιμιά και υψηλή διατροφική αξία Η κατανάλωση αλιπάστων και καπνιστών ψαριών δεν αποτελεί απλώς μία απολαυστική συνήθεια, αλλά και μία σημαντική διατροφική κίνηση. Τα ψάρια αποτελούν τροφή υψηλής θρεπτικής και βιολογικής αξίας, χάρη στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Α και D. Τα στοιχεία αυτά σε συνδυασμό με το σημαντικό αριθμό ακόρεστων λιπαρών οξέων ο οποίος περιέχεται στο λίπος των περισσότερων ψαριών, τα καθιστούν πραγματικά πολύτιμη τροφή. Η διατροφική αξία των επεξεργασμένων ψαριών που γίνονται αλίπαστα και καπνιστά δεν υποβιβάζεται σε σχέση μ’ αυτήν των αντίστοιχων φρέσκων ψαριών. Αντίθετα, σε ορισμένες περιπτώσεις, ενισχύεται λόγω της αύξησης των θρεπτικών τους συστατικών από τη μείωση της υγρασίας κατά την επεξεργασία τους (π.χ. 100 γρ. αντσούγιας περιέχουν περισσότερα ω-3 λιπαρά και πρωτεΐνες σε σχέση με 100 γρ. φρέσκου γαύρου).

• Τσιροσαλάτα: Σερβίρεται μ’ ελαιόλαδο και ξίδι. Προσθέτοντας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, αναδεικνύεται ιδιαίτερα η γεύση της. • Ρέγγα Καπνιστή Φιλέτο: Σερβίρεται μ’ ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι. • Μαρινάτα (Γαύρος - Σαρδέλα - Ρέγγα): Λίγο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο είναι αρκετά, για ν’ απολαύσουμε την ελαφριά και ντελικάτη γεύση των μαρινάτων φιλέτων. Αν επιθυμούμε πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. • Χταποδάκι Ξιδάτο: Με λίγο ελαιόλαδο και ξίδι έχουμε έναν υπέροχο ουζομεζέ. Παλιές καταχωρίσεις της εταιρείας.

• Ρέγγες Καπνιστές: Αν θέλουμε, φέρνουμε σ’ επαφή τη ρέγγα με φλόγα απ’ όλες τις πλευρές της. Αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκαλα, την κόβουμε σε κομματάκια και τη σερβίρουμε μ’ ελαιόλαδο, λεμόνι και ξερό κρεμμύδι. • Ταραμοπολτός: Χτυπάμε μία κουταλιά της σούπας ταραμοπολτό με το χυμό μισού λεμονιού, για να σπάσουν καλά τα αβγά, ώστε ν’ απορροφήσουν περισσότερο ελαιόλαδο και λεμόνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ψίχα από δύο φέτες βρεγμένου και καλά στραγγισμένου ψωμιού προηγούμενης ημέρας και συνεχίζουμε, προσθέτοντας εναλλάξ ελαιόλαδο και λεμόνι, για να μην κόψει ο ταραμάς, μέχρι ν’ αποκτήσει ο πολτός την επιθυμητή γεύση κι εμφάνιση. • Υγράλατος Βακαλάος: Τεμαχίζουμε το ψάρι σε κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια σε άφθονο κρύο νερό για 24 περίπου ώρες, ανανεώνοντας συχνά το νερό, και μετά αφαιρούμε το δέρμα. Η αφαίρεση του δέρματος γίνεται ευκολότερα μετά το ξαρμύρισμα, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος να ξαρμυρίσει το ψάρι, εφόσον υπάρχει το δέρμα. Ο χρόνος ξαρμυρίσματος του βακαλάου εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Ο ξαρμυρισμένος βακαλάος μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη. Οι πλέον παραδοσιακοί τρόποι μαγειρέματος του συγκεκριμένου ψαριού είναι τηγανητός με σκορδαλιά, πλακί ή με πατάτες στο φούρνο. t

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 55

Gourmet προορισμός

Koπεγχάγη Ένα σύγχρονο παραμύθι Η πρωτεύουσα της Δανίας πρωταγωνιστεί στη χρήση εναλλακτικών μορφών ενέργειας, στο design, αλλά και στα βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια! ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

Γ Άποψη από το εσωτερικό του εστιατορίου «Fiskebar»

56 SUNDAY COOKING

ια χρόνια τα διασημότερα αξιοθέατα της σκανδιναβικής πρωτεύουσας ήταν το άγαλμα - σύμβολο της «Μικρής Γοργόνας», που υποδέχεται τους ταξιδιώτες στο λιμάνι, και οι «Κήποι του Τίβολι», το μεγαλύτερο ψυχαγωγικό πάρκο της πόλης με θεατρικές παραστάσεις, παντομίμες, πύργους, τρενάκια και κονσέρτα μουσικής… Σήμερα, όμως, όλη η Κοπεγχάγη, η πόλη που εκτείνεται σε τρία μικρά νησάκια, τα οποία χωρίζονται από δεκάδες κανάλια, είναι ένα ζωντανό αξιοθέατο! Στο κέντρο της, σε μια ακτίνα μόλις 2 χλμ, αναζητήστε: • Το Στρογγυλό Πύργο, το παλαιότερο αστεροσκοπείο της Ευρώπης, με το σπιράλ διάδρομο που οδηγεί στην κορυφή του. Από εκεί, εκτός από την υπέροχη θέα προς την πόλη, θ’ απολαύσετε και τα αστέρια. • Το Αμαλίενμποργκ, το χειμερινό παλάτι του βασιλικού ζεύγους, το οποίο μπορούν να επισκεφτούν και ...οι κοινοί θνητοί. • Το Νυχάβν (Nyhavn), το παλιό λιμάνι της πόλης, όπου έζησε για μερικά χρόνια και ο Χανς Κρίστιαν Άντερσεν. Στο παρελθόν το λιμάνι ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΑΠΟ ΤΟ ΣΕΦ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ NOMA, RENE REDZEPI

Το ζαχαροπλαστείο «La Glace» είναι το ιδανικό μέρος για ν’ απολαύσετε δανέζικα γλυκά.

φιλοξενούσε υπαίθριες αγορές και πορνεία. Σήμερα, εδώ θα βρείτε πολλά μικρά εστιατόρια, καφέ και μπιραρίες, αλλά και καραβάκια που κάνουν το γύρο των καναλιών της πόλης. • Αφού περπατήσετε τον όμορφο παραλιακό δρόμο, θα καταλήξετε στη «Μικρή Γοργόνα» και πιο κάτω, στο πάρκο Καστελέτ, ένα παλιό συγκρότημα στρατώνων κι ένα από τα αγαπημένα σημεία των Δανών για τρέξιμο και περπάτημα. Δημοφιλή μέρη γι’ άσκηση είναι επίσης οι χώροι πράσινου του Βοτανικού Κήπου και των κήπων του παλατιού Ρόζεμποργκ. • Στο Στρόγκετ (Stroget), το μεγαλύτερο σε μήκος πεζόδρομο όλης της Ευρώπης, θα συναντήσετε την Εκκλησία του Αγίου Πνεύματος. Υπάρχει κίνδυνος, βέβαια, να παρασυρθείτε σ’ ανελέητο shopping, αφού ο πεζόδρομος συγκεντρώνει από φτηνά στοκατζίδικα μέχρι πολυτελείς οίκους, που παραμένουν ανοιχτοί ακόμη και τις Κυριακές. • Για μεγαλύτερες δόσεις πολιτισμού επισκεφτείτε τη Νέα Γλυπτοθήκη (Ny Calsberg Glyptotek) που περιλαμβάνει ελληνικά, αιγυπτιακά, ετρουσκικά και ρωμαϊκά γλυπτά και πίνακες των Βαν Γκογκ και Μονέ, την Gallerie Birch, την παλαιότερη γκαλερί της πόλης, το παλιό ζυθοποιείο Ny Carlsberg Vej 68 της ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: Καθαρίστε και πολτοποιήστε τα μεγάλα παντζάρια, προσθέστε την ασπερούλα και το γλυκάνισο και βάλτε τα στη φωτιά, μέχρι να ελαττωθεί στο 1/4 ο χυμός τους. Πασπαλίστε με το chickenglace και το μηλόξιδο και στραγγίστε μ’ ένα σουρωτήρι. ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΔΟΥΛΙ: Βάλτε το μεδούλι σε παγωμένο νερό για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Ζεστάνετε το νερό με το αλάτι, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μεταφέρετε το μεδούλι στην άλμη γι’ άλλες 48 ώρες. «Καπνίστε» το σε μια συσκευή καπνίσματος, χρησιμοποιώντας φυσικά υλικά, όπως ροκανίδια και σανό. Κόψτε το σε κομμάτια 0,5cm μ’ ένα στρογγυλό κόφτη. Λιώστε ό,τι μείνει από το μεδούλι και περάστε το από ένα σουρωτήρι, για να κρατήσετε το ζωμό του. ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: Βράστε τα παντζάρια για 35’, μέχρι να γίνουν τρυφερά, κόψτε τους βολβούς και ξεφλουδίστε τους, πριν κρυώσουν. Κόψτε τους σε ροδέλες πάχους 1cm. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, πάχους επίσης 1cm και δώ-

στε και σ’ αυτά στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια του στρογγυλού κόφτη. Ζεστάνετε το νερό και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να διαλυθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το θυμάρι και τα μήλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2’ περίπου. Κόψτε το ωμό μεγάλο παντζάρι σε πολύ λεπτές φέτες και μ’ ένα μεγαλύτερο στρογγυλό κόφτη δώστε σχήμα στις φέτες, φροντίζοντας να έχουν περίπου τη διπλάσια διάμετρο από αυτήν που έχουν τα μήλα και τα μικρότερα παντζάρια, αντιστοιχώντας 3 τεμάχια σε κάθε άτομο. Κόψτε τα λάπαθα με τον ίδιο τρόπο και αφήστε τα σε κρύο νερό για 5’. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Ζεστάνετε τη sauce και περιχύστε τα παντζάρια. Τοποθετήστε τα μαζί με τα μήλα, τα φύλλα από τα λάπαθα και τις ροδέλες των παντζαριών. Ζεστάνετε ελαφρώς το μεδούλι στο φούρνο και προσθέστε το στο πιάτο. Ανακατέψτε τη ζεστή sauce από τα παντζάρια με το ζωμό από το μεδούλι και περιχύστε το πιάτο.

SUNDAY COOKING 57

πού να μείνετε

• Hotel d’ Angleterre (www. rem-men.dk). Με ιστορία 250 ετών, το πολυτελέστερο ξενοδοχείο της πόλης βρίσκεται στην κεντρική πλατεία Kongens Nytorv. • Skt Petri (www. hotelsktpetri.com). Σε αποχρώσεις του λευκού, του μπλε και του κόκκινου από το Δανό εικαστικό P. Arnoli, με καταπληκτικό λόμπι και θέα τη μεσαιωνική πόλη. • Hotel TwentySeven (www. hotel27.dk). Ένα μοντέρνο ξενοδοχείο που συνδυάζει τις σύγχρονες όψεις του σκανδιναβικού design. • Radisson SAS Scandinavia (www. radissonsas.com). Από τα παράθυρα των δωματίων του πολυτελούς ξενοδοχείου προσφέρεται καταπληκτική θέα προς τα νησιά της Κοπεγχάγης. • The Imperial Hotel (www. imperial-hotel-copenhagen. com). Βρίσκεται στο κέντρο της πόλης κι ένας ολόκληρος όροφος είναι αφιερωμένος στο διάσημο Δανό σχεδιαστή επίπλων Bοrge Mogensen, ενώ οι σουίτες είναι διακοσμημένες από τους μαθητές της Σχολής Σχεδίου.

γνωστής δανέζικης φίρμας που λειτουργεί ως πολυχώρος τέχνης, το Louisiana MOMA, ένα από τα κορυφαία μουσεία μοντέρνας τέχνης της Ευρώπης, την Εθνική Πινακοθήκη, όπου θα θαυμάσετε έργα του Ματίς, και το Μαύρο Διαμάντι, μια σύγχρονη κατασκευή -φτιαγμένη από μαύρο γρανίτη και γυαλί- που φιλοξενεί τη βασιλική βιβλιοθήκη…

Υψηλή γαστρονομία Στα πολυάριθμα καφέ του Νυχάβν θ’ απολαύσετε απλά γεύματα, δροσερές σαλάτες, τα παραδοσιακά smorrebrod -ανοιχτά σάντουιτς- και μεγάλη ποικιλία γλυκών. Η Κοπεγχάγη σήμερα αποτελεί έναν κυρίαρχο γαστρονομικό προορισμό, που υιοθετεί την έννοια της φυσιοκρατικής κουζίνας και βάζει στα φαγητά της βότανα, ρίζες, φρούτα και λουλούδια της σκανδιναβικής γης! Φροντίστε να κλείσετε τραπέζι σ’ ένα από τα βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια της πόλης, βάζοντας πρώτο στη λίστα το «καλύτερο 58 SUNDAY COOKING

1. Το «Noma», το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου, σύμφωνα με το περιοδικό «Restaurant». 2. Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τα πεντανόστινα δανέζικα ψωμάκια. 3. Γλυκίσματα έργα τέχνης στο «La Glace». 4. Το εστιατόριο του «Hotel d’ Angletere». 5. To πάρκο Καστελέτ, ένα από τα αγαπημένα σημεία των Δανών για τρέξιμο και περπάτημα. 6. Δημιουργίες του εστιατορίου «Kong Hans Kaelder».

εστιατόριο του κόσμου» -σύμφωνα με το περιοδικό «Restaurant»-, το Noma (www.noma.dk). Σε μια παλιά αποθήκη του 18 ου αιώνα, αυθεντικά συστατικά από το Βόρειο Ατλαντικό και τους δανέζικους κήπους συνθέτουν ασυνήθιστα πιάτα, όπως καραβίδες με κρέμα μαϊντανού, νερό στρειδιών και ιωδιούχα σκόνη κόκκινων αποξηραμένων φυκιών ή αβγό ορτυκιού σερβιρισμένο σ’ ένα μεγάλο αβγό άγριου πουλιού πάνω σε σανό! Στην παλιά κρεαταγορά, ένα μοντέρνο μέρος με χαλαρή ατμόσφαιρα είναι το Fiskebar (www. fiskebaren.dk). Μερικές από τις δημιουργίες του είναι: χτένι από τη Νορβηγία με καρύδι, ζωμό από σέλερι, πέταλα πικάντικων λουλουδιών κι εστραγκόν, σαλάτα ποικιλίας φυκιών πασπαλισμένων με πέταλα πικάντικων καπουτσίνων και καρπάτσιο ρεπανιού, fish and chips σε χωνί εφημερίδας! Για κλασική δανέζικη κουζίνα με… σύγχρονες επεμβάσεις επισκεφτείτε το Aamanns’s Etablissement (www.aamanns.dk). Δοκιμάστε ψητό κοτόπουλο με ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ FISKEBAR

ψητές καρδιές μαρουλιών και πατάτες, γλυκάδια με πουρέ, μαρινάτο σκουμπρί με φασολάκια, μανιτάρια, μπέικον και αμύγδαλα ή παγωτό από μύρτιλο με μαγιονέζα από βούτυρο φουντουκιών! Στο Bo Bech (www.bobech.net), που πήρε το όνομά του από το σεφ του, μαζί με το εξαιρετικό χωριάτικο ψωμί και τα φρεσκοψημένα κριτσίνια θα γευτείτε ζωμό από μανιτάρια και αστακό, μάγουλα αρνιού με κομματάκια τρούφας και μαλλί της γριάς για επιδόρπιο! Μια σπουδαία ψαροταβέρνα -και η πιο παλιά- σε μια πόλη με τεράστια παράδοση στην ψαροφαγία είναι το Krogs Fiskerestaurant (www.krogs.dk). Το μενού είναι a la carte και αλλάζει ανάλογα με την ψαριά. Αν, τέλος, θέλετε να γευτείτε παραδοσιακή δανέζικη κουζίνα σ’ ένα παλιό βασιλικό κελάρι, επισκεφτείτε το Kong Hans Kaelder (www.konghans.dk) και δοκιμάστε ορτύκια με τρούφες και παγωτό με γεύση δαμάσκηνο.

Fish and chips από τη Βαλτική θάλασσα, μ’ ελαφρά καπνιστό μπακαλιάρο, τηγανητές πατάτες και σάλτσα με λαχανικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ: Κόψτε τον μπακαλιάρο σε φιλέτα και στη συνέχεια σε μικρότερα κομμάτια, περίπου 8cm, και καπνίστε τα ελαφρώς, χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση κομμάτια ξύλου από οξιά. Στη συνέχεια αλευρώστε το ψάρι με σιτάλευρο, αλείψτε το μ’ ένα χτυπημένο αβγό και τέλος με panko (είναι είδος τριμμένης φρυγανιάς που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα και θα τη βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ). Τηγανίζετε το ψάρι σε ηλιέλαιο για 5’ στους 175οC.

ΓΙΑ ΤΑ CHIPS: Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας πατάτες. Κόψτε τες σε μέγεθος τσιπς και μουλιάστε τες σε νερό για 3 ώρες τουλάχιστον. Μετά μπλανσάρετε για 3-5’, μέχρι να γίνουν «al dente». Στη συνέχεια τηγανίστε τες δύο φορές σε ηλιέλαιο, πρώτα στους 130οC για 7’ και λίγο πριν τις σερβίρετε στους 175οC για 3’. Ρίξτε σ’ αυτές αλάτι. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Ψιλοκόψτε καροτάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σέλερι, κάπαρη, εστραγκόν και μαϊντανό και ανακατέψτε τα όλα με μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική), μουστάρδα, ξίδι και αλάτι.

Και άλλες επιλογές… Το καλύτερο μέρος, για να δοκιμάσετε δανέζικα γλυκά και σπιτικό παγωτό, είναι το La Glace στο εμπορικό κέντρο. Μαζί με το Royal Copenhagen Patisserie αποτελούν πραγματική πρόκληση χάρη στα απίθανα κέικ και τις αχνιστές σοκολάτες τους. Όμως, μην ξεχάσετε ν’ απολαύσετε και τις περίφημες σκανδιναβικές μπίρες. Χιλιάδες Δανοί αγοράζουν από τα σούπερ μάρκετ δυνατές σκανδιναβικές μπίρες, όπως τις Calsberg και Tuborg, και τις απολαμβάνουν μέχρι την τελευταία τους σταγόνα στο Νυχάβν, τη μεγαλύτερη υπαίθρια «μπιραρία» των σκανδιναβικών χωρών! Η καλύτερη μπιραρία θεωρείται το Charlie’s Bar, εκτός και αν προτιμήσετε να κρατήσετε τις αποστάσεις από αυτές, χαζεύοντάς τες απλώς από τα γύρω καφέ και μπαρ. t ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

To σύγχρονο design βρίσκει «καταφύγιο» στο «Hotel TwentySeven».

SUNDAY COOKING 59

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Κατηγορίες

Από την προηγούμενη στην ισχύουσα νομοθεσία…

ύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία, τα εμφιαλωμένα κρασιά χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: τους επιτραπέζιους οίνους και τους οίνους ποιότητας - ονομασίας προέλευσης (Ο.Π.Α.Π. ή Ο.Π.Ε.). Τα κρασιά ονομασίας προέλευσης διακρίνονται σε κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας (Ο.Π.Α.Π.) και Ονομασίας Προέλευσης Ελεγχόμενης (Ο.Π.Ε.). Τα Ο.Π.Α.Π. φέρουν πάνω στο φελλό ειδική κόκκινη ταινία αναγνώρισης, ενώ η ταινία αυτή για τα κρασιά Ο.Π.Ε. είναι μπλε. Στα κρασιά ονομασίας προέλευσης ανήκει το 90% περίπου των ελληνικών κρασιών, καθώς και οι Τοπικοί Οίνοι και οι Οίνοι Ονομασίας Κατά Παράδοση. Οι Τοπικοί Oίνοι φέρουν το όνομα της περιοχής από την οποία προέρχονται και το χαρακτηρισμό «Τοπικός» και χωρίζονται σε: α) Τοπικούς Διαμερισματικούς και β) Τοπικούς μ’ ένδειξη νομού ή επαρχίας. Σύμφωνα με την Κοινοτική Νομοθεσία, στην ομάδα των Οίνων Ονομασίας Κατά Παράδοση κατατάσσονται η Ρετσίνα και η Verdea των Ιονίων Νήσων. Από την 1η Αυγούστου 2009 έχει τεθεί σε ισχύ η νέα νομοθεσία, η οποία εναρμονίζεται πλήρως με την αντίστοιχη ευρωπαϊκή. Σύμφωνα μ’ αυτή, λοιπόν, όλα τα κρασιά υπάγονται σε δύο κατηγορίες: Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.). Πρόσθετος στόχος αυτής της κατηγοριοποίησης των οίνων είναι η προστασία των ενδείξεων, οι οποίες στο εξής καταχωρίζονται ηλεκτρονικά σε «Μητρώο» μετά από αίτηση στην Commission και δημοσιεύονται στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

60 SUNDAY COOKING

οίνων

Οι νέες κατηγορίες των ελληνικών οίνων που ισχύουν από 1/8/2009 είναι αυτές των Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και των Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη), των ποικιλιακών οίνων και των οίνων χωρίς ένδειξη Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. Η κατηγορία των οίνων Π.Ο.Π. περιλαμβάνει τους: • οίνους Ο.Π.Α.Π. (Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας - Appellation d’origine de qualité superieure) • οίνους Ο.Π.Ε. (Ονομασία Προέλευσης Ελεγχόμενη - Appellation d’origine controlée) • οίνους «γλυκύς φυσικός» (vin doux naturel) • οίνους «φυσικώς γλυκός» (vin naturellement doux). Η κατηγορία των Π.Γ.Ε. περιλαμβάνει τους: • «Τοπικούς Οίνους» (vin de pays) • οίνους με «Ονομασία κατά Παράδοση» (appellation traditionnelle). Επιπλέον, οι οίνοι Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. μπορεί ν’ αναφέρουν στις ετικέτες τους ενδείξεις σχετικά με το χρόνο ωρίμανσης ή παλαίωσής τους σε βαρέλι ή φιάλη ή κι ενδείξεις που αφορούν τον τρόπο παραγωγής ή τις μεθόδους παρασκευής τους. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Baccanaliae ’11

Τα Baccanaliae, τα οινο-γαστριμαργικά βράδια του «Sale & Pepe» στο Κολωνάκι, επέστρεψαν, για να δώσουν γευστικό νόημα στις Πέμπτες. Όλο το Φεβρουάριο και όλο το Μάρτιο γίνεται παρουσίαση επιτυχημένων Ελλήνων και Ιταλών οινοπαραγωγών με τη συνοδεία ειδικά σχεδιασμένων μενού προσαρμοσμένων στα κρασιά του οινοποιείου της βραδιάς. Την Πέμπτη 17 Μαρτίου τα Baccanaliae 2011 συνεχίζονται με Emilia Romagna - Mon Amour. Οι γεύσεις της βραδιάς βασίζονται στα τοπικά προϊόντα της Emilia Romagna, όπως Rermigiano, Prosciutto di Parma D.O.P., Culatello di Zibello, Aceto Balsamico D.O.P, και στα βιολογικά κρασιά του εξαιρετικού παραγωγού Camillo Donati. Η έκτη διοργάνωση των Baccanaliae κλείνει με Emilia Romagna - Mon Amour από την περιοχή Fattoria Zerbina, την Πέμπτη 24 Μαρτίου.

Γιορτινό Ασπρολίθι Το φημισμένο Ασπρολίθι γιορτάζει 20 χρόνια κυκλοφορίας και ο δημιουργός του, Άγγελος Ρούβαλης, μας δίνει τη δυνατότητα ν’ απολαύσουμε τη σοδειά του φετινού τρύγου, αποκτώντας το σε νέα εορταστική συσκευασία και σε πιο οικονομική τιμή (μόλις με 5,80€ +Φ.Π.Α. στο ράφι). Το Ασπρολίθι γεννήθηκε από τους Ροδίτες της ορεινής Αιγιάλειας το 1990 και αποτελεί κάθε χρόνο την καλύτερη έκφραση της ελληνικής αυτής ποικιλίας. Είναι ένα πολυδύναμο γευστικά κρασί, το οποίο, πέρα από τα ψάρια και τα θαλασσινά, αναδεικνύει γευστικά και τα κύρια πιάτα της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας, όπως λαδερά, μικρά κρέατα, πίτες, φέτα, χορταρικά, αλλά και τα φρούτα.

WINEnot?

Η πρωτοβουλία «WINEnot?» της οινοποιίας «TSANTALI» συνεχίζεται από τις 14 έως τις 16 Μαρτίου στο ιταλικό εστιατόριο «L’ Enoteca» (Λεωφ. Πεντέλης 113, Χαλάνδρι) και από τις 28 έως τις 30 Μαρτίου στην «ΕΔΩΔΗ» (Βεΐκου 80, Κουκάκι). Κάθε εστιατόριο προσφέρει ένα πλήρες μενού τεσσάρων έως έξι πιάτων με τη συνοδεία επιλεγμένων οίνων TSANTALI σε ιδιαίτερα προνομιακή τιμή κατ’ άτομο.

Διεθνείς Οινικές Συναντήσεις • 17-24 Μαρτίου: Expovina Prima Vera στη Ζυρίχη της Ελβετίας • 21-27 Μαρτίου: Wine Masters Challenge στο Εστορίλ της Πορτογαλίας • 27-29 Μαρτίου: Prowein στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

Ελληνικές ποικιλίες ΛΗΜΝΙΟ

ΛΗΜΝΙΟ 2009 ΚΤΗΜΑ ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ Το Λημνιό είναι μία ερυθρή γηγενής ποικιλία, η οποία πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Λημνία σταφυλή, όπως αναφέρεται στον Ησίοδο και τον Αριστοτέλη. Θεωρείται μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο. Το Λημνιό -ή Καλαμπάκι- είναι μέτρια ζωηρό και αρκετά παραγωγικό. Είναι επίσης μία ποικιλία ανθεκτική στην ξηρασία και τις ασθένειες, εκτός του περονόσπορου. Η γνωριμία του οινόφιλου κοινού με το Λημνιό στα νεότερα χρόνια έγινε μέσω των εμφιαλώσεων του κτήματος Πόρτο Καρράς, στις αρχές της δεκαετίας του ’90. Ο συνδυασμός του με το κοσμοπολίτικο Cabernet στο μείγμα του Chateau Porto Carras έδωσε ένα από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά -με κορυφαίο εκείνο του 1993-, δημιουργώντας ζωηρό ενδιαφέρον γι’ αυτήν την ποικιλία και πολυάριθμους φαν στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Όμως, αξιολογότατες προσπάθειες για την ανάπτυξη της ποικιλίας με πολύ ενθαρρυντικά αποτελέσματα γίνονται και από άλλους παραγωγούς σε διάφορες περιοχές της Βόρειας -κυρίως- Ελλάδας. Λημνιό περιλαμβάνει στην ποικιλιακή του σύνθεση κι ένα από τα ακριβότερα ελληνικά κρασιά: η Kormilitsa Gold Collection 2002. Το συγκεκριμένο κρασί είναι αγαπημένο του Ρώσου προέδρου και γι’ αυτό το λόγο το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής του εξάγεται. Το Λημνιό δίνει κρασιά σχετικά υψηλόβαθμα, μ’ ελαφρύ ιδιαίτερο άρωμα βοτάνων και κόκκινων φρούτων, μέτριας οξύτητας, μέτριων τανινών και μέτριου σώματος. Συμμετέχει στην ποικιλιακή σύνθεση των ερυθρών ξηρών οίνων Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος «Πλαγιές Μελίτωνα» μαζί με τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, αλλά και σε μονοποικιλιακή εμφιάλωση (με τη συμμετοχή ελάχιστου Cabernet Sauvignon). Καλλιεργείται στη Χαλκιδική, τη Λήμνο, τον Έβρο, τη Ροδόπη, την Ξάνθη, την Καβάλα, τις Σέρρες, τη Λάρισα και την Καρδίτσα, δίνοντας Τοπικούς (Αγιορείτικος, Μακεδονικός, Ισμαρικός, Θρακικός) και Επιτραπέζιους οίνους.

62 SUNDAY COOKING

ΑΒΔΗΡΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ 2006 ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ

Περιοχή: Σιθωνία/Χαλκιδική Ποικιλίες: Λημνιό 90%, Cabernet Sauvignon 10%. Οίνος Ονομασίας Προέλευσης. Κλασική ερυθρή οινοποίηση με χρήση επιλεγμένων ζυμών. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση του οίνου σε δρύινα βαρέλια για έναν περίπου χρόνο. Χρώμα μέτριο κόκκινο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών, στόμα ξηρό, μέτριας οξύτητας, μαλακές τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 14% κι επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 7,40€ Βαθμολογία: 16/20

Περιοχή: Άβδηρα/Ξάνθη Ποικιλίες: Λημνιό, Παμίτι, Cinsault. Από το συνδυασμό δύο ελληνικών ποικιλιών και της γαλλικής Cinsault προκύπτει αυτό το κρασί, που ωριμάζει για 8-12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (40% καινούρια). Χρώμα μέτριο+ πορφυρό, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, δαμάσκηνου, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτρια οξύτητα, μέτριες τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13,5% κι επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 11,80€ Βαθμολογία: 16,5/20

ΠΥΡΟΕΣΣΑ 2006 ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ Περιοχή: Καρπάσι Λήμνου Ποικιλία: Καλαμπάκι (Λημνιό). Η δωδεκάμηνη ωρίμανση σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια και η παλαίωση για επιπλέον έξι μήνες στη φιάλη έχουν ως αποτέλεσμα ένα κρασί με μέτριο γκρενά χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με μπουκέτο φρούτων του δάσους, ψωμιού και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτρια οξύτητα, απαλές τανίνες, μέτριο σώμα, άγουρο φρούτο, αλκοόλ 13,5% κι επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 8,60€ Βαθμολογία: 15,5/20

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟ ΑΒΑΤΟΝ 2004 TSANTALI Περιοχή: Μετόχι Χρωμίτσας Άγιο Όρος Ποικιλίες: Λημνιό, Cabernet Sauvignon. Το Άβατον 2004 έχει χρώμα βαθύ, σχεδόν οπάκ, ρουμπινί, καθαρή μύτη με πολύπλοκα αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, σταφίδας, crème de cassis, σοκολάτας, βανίλιας και μπαχαρικών. Αξιοσημείωτο βάθος στην παλέτα, μέτρια+ οξύτητα, ώριμες καλοδουλεμένες τανίνες, αλκοόλ 14,5%, συμπυκνωμένο φρούτο και γλυκιά μακριά επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2017. Τιμή: 34€ Βαθμολογία: 17,5+/20

ή υου μα ης ν

AVATON 2005 ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ Περιοχή: Επανομή/Θεσσαλονίκη Ποικιλίες: Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο. Αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση σε ξύλινες δεξαμενές Βουργουνδίας. Παλαίωση από 12 έως 18 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με σύνθετο μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων, αποξηραμένου δαμάσκηνου, χαρουπιού, σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μαλακές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτε ρο μ έ χ ρι το 2015. Τι μ ή: 20,90 Βαθμολογία: 17,5/20

Λημνιό 2006 ΚΙΚΟΝΕΣ KOPMΗΛΗUA (GOLD COLLECTION) 2002 τsantali Περιοχή: Άγιο Όρος Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Λημνιό. Η χρονιά του 20 02 έδωσε 4.500 φιάλες εκ των οποίων μόνο οι 700 πουλήθηκαν στην ελληνική αγορά. Οπάκ ρουμπινί, πολύπλοκη μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, αρώματα μαύρων φρούτων, σοκολάτας, καπνού, βανίλιας και μπα χαρικών, εξαιρετικό βάθος στην παλέτα, καλοδουλεμένες τανίνες, γεμάτο στόμα, αλκοόλ 14,5% και μακριά φρουτώδης, φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 120 € Βαθμολογία: 18/20

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Περιοχή: Κομοτηνή/Θράκη Ποικιλία: Λημνιό. Το κρασί Κίκονες Λημνιό 2006 ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινο βαρέλι κι εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο. Καθαρό μέτριο ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μήλου, δαμάσκηνου, νότες αποξηραμένων βοτάνων και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτριας+ οξύτητας, μέτριες τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 14% και φρουτώδης επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 13€ Βαθμολογία: 17,5/20

SUNDAY COOKING 63

Ουίσκι I ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Spirits

Ιρλανδικό, Bourbon, Βορείου Αμερικής, Ιαπωνικό

64 SUNDAY COOKING

ρλανδικό ουίσκι: Όπως υποστηρίζεται, το μυστικό παραγωγής του ουίσκι πιθανόν να μεταφέρθηκε από τους Κέλτες ή τους Ιρλανδούς μοναχούς. Η βασίλισσα Ελισάβετ Α’ λέγεται ότι απολάμβανε μεγάλη ποσότητα ουίσκι από την Ιρλανδία κατά τη διάρκεια της βασιλείας της. Το ιρλανδικό ουίσκι παραγόταν ανέκαθεν με τη διαδικασία τριπλής απόσταξης και τη χρήση μη βυνοποιημένου κριθαριού στα μείγματα, αν και υπήρχαν Ιρλανδοί που χρησιμοποιούσαν τη σκοτσέζικη μέθοδο για την παραγωγή του. Η IDL (Irish Distillers Ltd) χρησιμοποιεί πάντα ένα ποσοστό μη βυνοποιημένου κριθαριού, μεταξύ 20% και 60%, ενώ έχει επιβάλει νέες τεχνικές που θέλουν την επιπλέον χρήση καινούριων βαρελιών αμερικανικής κι ευρωπαϊκής δρυός. Bourbon: Το Bourbon είναι ένα είδος αμερικάνικου ουίσκι που παράγεται και αυτό με απόσταξη ζυμωμένου πολτού, ο οποίος όμως πρέπει να περιέχει 51% σπόρους καλαμποκιού στους οποίους προστίθενται μικροί σπόροι σίκαλης. Η παλαίωση του μπέρμπον γίνεται για δύο χρόνια σε καινούρια βαρέλια αμερικάνικης δρυός (μέγιστης χωρητικότητας 200 λίτρων) μ’ έντονα καμένο το εσωτερικό τους. Το όνομά του προέρχεται από την ιστορική περιοχή Old Bourbon, το σημερινό Bourbon County του Kentucky, αλλά ο συγκεκριμένος τύπος ουίσκι μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε στις Η.Π.Α. Tennessee ουίσκι: Εδώ έχουμε την ίδια περίπου ισχύουσα νομοθεσία με το Bourbon, χωρίς να υπάρχει η υποχρέωση για επικράτηση του καλαμποκιού. Το Tennessee whiskey πρέπει να παράγεται στην πολιτεία του Τενεσί και να φιλτράρεται μέσω ξυλάνθρακα σφενδάμου. Η διαδικασία φιλτραρίσματος διαρκεί συνήθως 10 ημέρες. Το Tennessee whiskey αναγνωρίστηκε το 1941 ως ξεχωριστό είδος από Αμερικανούς αξιωματούχους της κυβέρνησης. Δύο είναι τα ενεργά Tennessee Whiskey brands: Jack Daniel’s και George Dickel Whiskey. Ουίσκι Καναδά: Η παραγωγή του καναδέζικου ουίσκι μοιάζει μ’ αυτήν του Bourbon, αλλά ο πολτός πρέπει ν’ αποτελείται από σίκαλη σε ποσοστό 51%. Ουίσκι Ιαπωνίας: Αν και το ιαπωνικό ουίσκι δεν έχει συμπληρώσει ούτε έναν αιώνα ιστορίας (το πρώτο ιαπωνικό ουίσκι αποστάχθηκε το 1923), κερδίζει συνεχώς χώρο στην παγκόσμια αγορά ουίσκι. Οι Ιάπωνες, για να παρασκευάσουν το δικό τους ουίσκι, ακολουθούν τα σκοτσέζικα πρότυπα, παράγοντας ουίσκι μ’ έντονες αποχρώσεις. Τα ιαπωνικά ουίσκι χαρακτηρίζονται για την ακρίβεια και την καθαρότητα των αρωμάτων τους. MΑΡΤΙΟΣ 2011

JAMESON Το ιρλανδικό ουίσκι Jameson είναι γνωστό παγκοσμίως για την ξεχωριστή του γεύση και τα απαλά χαρακτηριστικά του. Δημιουργήθηκε από τον John Jameson το 1780. Προϊόν τριπλής απόσταξης από επιλεγμένα κριθάρια και νερό από πηγές, το ουίσκι αυτό ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Λόγω του απαλού του χαρακτήρα είναι ιδανικό για cocktail. Τιμή: 16,20€

BUSHMILLS 10 YEARS OLD Το Bushmills χρησιμοποιεί αποκλειστικά βυνοποιημένο κριθάρι στα single malts. Το Single Malt 10 years old είναι προϊόν τριπλής απόσταξης από βυνοποιημένο κριθάρι και παλαίωσης άνω των 10 ετών σε βαρέλια bourbon, ενώ έχει εκλεπτυσμένα αρώματα ροδάκινου, βανίλιας, κρέμας, σοκολάτας και λουλουδιών. Για τα μείγματα Original και Black Bush χρησιμοποιούνται grain ουίσκι από το Middleton. Τιμή: 37€

Rye και Wheat Whiskey Για να χαρακτηριστεί ένα ουίσκι rye (σίκαλης), πρέπει το απόσταγμα ν’ αποτελείται από τουλάχιστον 51% σίκαλη και να ωριμάσει για δύο χρόνια σε καινούρια καμένα βαρέλια. Το Wheat ουίσκι, που πρέπει να παράγεται τουλάχιστον από 51% σιτάρι, είναι σπάνιο.

Σύμφωνα με το Συμβούλιο αποσταγμάτων αλκοολούχων ποτών των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής (DISCUS), η βιομηχανία οινοπνευματωδών παρουσιάζει σημάδια ανάκαμψης, καθώς παίρνει ώθηση από την επιστροφή των καταναλωτών σε super premium προϊόντα. Η Discus διαπίστωσε ότι το 2010 στις Η.Π.Α. ο όγκος προμηθειών αυξήθηκε κατά 2% (σε 190 εκατ. κιβώτια) και τα έσοδα κατά 2,3% (19,1 δις $). Εντυπωσιακή αύξηση (8,1%) παρατηρήθηκε και στα Super premium ουίσκι.

JACK DANIEL’S Μία από τις δύο μάρκες Tennessee ουίσκι (και σίγουρα η γνωστότερη), με μεγάλη ιστορία, παράδοση και κυρίως φήμη. Το ουίσκι υποβάλλεται σε φιλτράρισμα σταγόνα σταγόνα με ξυλοκάρβουνο σφενδάμου και κατόπιν αφήνεται να ωριμάσει σε χειροποίητα βαρέλια. Το ουίσκι είναι έτοιμο, μόνο όταν το πει ο Master Distiller. Τιμή: 30,25€

SUNTORY HAKUSHU 12 YEARS OLD Το ουίσκι Hakushu ανήκει στη Suntory, ιδρύτρια του πρώτου ιαπωνικού αποστακτηρίου Yamazaki. Ένα εξαιρετικό ουίσκι με διακριτικό τυρφώδη χαρακτήρα, ελαφρά ανθικό, με νότες γρασιδιού και χυμού τροπικών φρούτων. Σε τυφλή γευστική δοκιμή είναι δύσκολο να καταλάβεις ότι πρόκειται για ουίσκι από την Ιαπωνία. Τιμή: 65€

CANADIAN CLUB 12 YEARS OLD

JIM BEAM Ο σημαιοφόρος του Κεντάκι Straight Bourbon Whiskey. Ιδανικό για κοκτέιλ και για πρώτη επαφή με τον κόσμο των Bourbon Whiskey. Ξεχωρίζει για τα αρώματα καραμέλας, βανίλιας, καρύδας και βαρελιού και τις νότες γλυκών μπαχαρικών. Τιμή: 21,80€

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Για τη δημιουργία του Canadian Club Classic 12 ετών, η ανάμειξη των αποσταγμάτων γίνεται με τη μοναδική τεχνοτροπία του barrel blending. Στη συνέχεια, το ουίσκι αφήνεται να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για 12 ολόκληρα χρόνια, αποκτώντας βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, πλούσιο άρωμα με νότες αμυγδάλου, βανίλιας και μπαχαρικών και ξεχωριστή γεύση με νότες δρυός και καραμέλας. Τιμή: 29,40€

SUNDAY COOKING 65

mammy

Μ ΒΕΤΑ ΡΕΪΣΗ

Η... τέχνη του να είσαι

μαμά!

Η δημιουργικότητα και η φαντασία αποτελούν βασικά στοιχεία της προσωπικότητάς της. Αυτά είναι που δίνουν στη ζωγράφο και την έμπνευση, ώστε να ετοιμάζει λαχταριστά πιάτα για το μικρό της γιο. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 66 SUNDAY COOKING

αμά, ζωγράφος, εκπαιδευτικός… Η κ. Βέτα Ρεΐση περνάει κάθε της μέρα ανάμεσα σε παιδιά, καθώς διδάσκει καλλιτεχνικά στους μαθητές του δημοτικού σχολείου του «Ανατόλια». Εκτός από το σχολείο δέχεται με μεγάλη χαρά παιδιά και στο προσωπικό της εργαστήριο. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει: «όσο πιο μικρά είναι τα παιδιά, τόσο πιο ελεύθερη αφήνουν τη φαντασία τους. Για ένα ζωγράφο είναι εξαιρετικό να δουλεύει με μικρά παιδιά». Ωστόσο, ένας είναι ο τυχερός που χαίρεται τη μαγειρική της, ο 6,5 ετών γιος της Κωνσταντίνος. Όπως τονίζει η κ. Ρεΐση: «ασχολούμαι προσωπικά με τη διατροφή του παιδιού και μαγειρεύω καθημερινά. Αντιμετωπίζω τη μαγειρική σαν παιχνίδι και αυτοσχεδιάζω πάντα. Ποτέ δεν ακολουθώ συγκεκριμένη συνταγή… Σίγουρα κάτι θα προσθέσω ή θ’ αλλάξω». Αυτήν την περίοδο, καλείται ν’ αντιμετωπίσει μία διατροφική ιδιοτροπία του μικρού Κωνσταντίνου, ο οποίος λατρεύει τη σοκολάτα. Στην προσπάθειά της να περιορίσει την καθημερινή κατανάλωση σοκολάτας, διαπίστωσε πως η απαγόρευση δεν είχε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Αντίθετα, όπως μας λέει: «από τη στιγμή που επέτρεψα στον Κωνσταντίνο να τρώει τρία γλυκά την ημέρα, υπάρχουν πολλές μέρες που δε ζητάει κανένα». Την ίδια τακτική ακολουθεί και με το junk food, το οποίο επιτρέπει μία φορά το μήνα... t ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σουφλέ σοκολάτας ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία φυτικό βούτυρο 1 μεγάλη κουβερτούρα 8 κ.σ. (κοφτές) κακάο 8 κ.σ. νερό 2 κ.σ. κονιάκ 1 βανίλια 1 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη 1 ½ φλ. τσαγιού αλεύρι 4 αβγά ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα αβγά, και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις λιώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε ατομικά φορμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 οC για 18’ και σερβίρουμε αμέσως με παγωτό βανίλια.

Pastel de carne από την Ουρουγουάη ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλ. τσαγιού ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη 1 κ.σ. ντοματοπελτές 1 πρέζα ζάχαρη 1 φλ. τσαγιού ζωμός βοδινού λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 2 φακελάκια πουρέ 3 φλ. τσαγιού γάλα 1 κ.σ. βούτυρο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 αβγό τριμμένο regato ή παρμεζάνα τριμμένη φρυγανιά

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, για να μη σβολιάσει, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το ζωμό, την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί μέχρι να πιει τα υγρά του. Μετά από μίση περίπου ώρα ο κιμάς είναι έτοιμος και τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σ’ ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις αρχίσει να βράζει αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε τις νιφάδες του πουρέ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε το αβγό και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Σ’ ένα πυρέξ, αδειάζουμε τον κιμά χωρίς πολλά υγρά και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο regato ή παρμεζάνα. Απλώνουμε από πάνω τον πουρέ, σκεπάζουμε με τριμμένο regato και τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 20-25’ μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και σερβίρουμε.

Παραλλαγές: 1. Αν ψήσουμε το μείγμα για 25’, θα έχουμε ένα εξαιρετικό σοκολατένιο κέικ. 2. Αν προσθέσουμε καρύδια, ψήσουμε το μείγμα σ’ ένα χαμηλό ταψάκι για 25’ και το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια, θα έχουμε νοστιμότατα brownies.

SUNDAY COOKING 67

Νηστίσιμες απολαύσεις

Γλυκιά

αθωότητα

Τέσσερα ανάλαφρα γλυκίσματα που μπορείτε να γευτείτε χωρίς τύψεις στη διάρκεια της Σαρακοστής… και όχι μόνο! ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 3 κούπες αλεύρι 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1 κούπα ταχίνι 2 κ.σ. μέλι ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ½ κούπα καρυδόψιχα ½ κούπα σταφίδα ξανθή ½ κούπα αμυγδαλόψιχα ½ κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι 2 κ.γλ. μέλι λίγο ανθόνερο 1 ½ κούπα ζάχαρη άχνη 2 φλιτζάνια τσαγιού μήλα (καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους) 1 κ.σ. κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Ανακατεύουμε το

Νηστίσιμο στρούντελ με μήλα

68 SUNDAY COOKING

αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε μια λεκάνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ταχίνι, το οποίο τρίβουμε με τα δάχτυλα, για να ενωθεί με το αλεύρι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο μείγμα που προκύπτει και ρίχνουμε μέσα το μέλι, το οποίο έχουμε πρώτα αραιώσει με νερό. Ζυμώνουμε καλά, για να γίνει μια σφιχτή ζύμη, την οποία ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Στρώνουμε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό σε αβουτύρωτο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40’. Όταν το ρολό είναι έτοιμο, το κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ 1 κούπα καλαμποκέλαιο 1/3 κούπας χυμός πορτοκαλιού 3 κ.σ. κονιάκ 1/3 κούπας ζάχαρη ξύσμα πορτοκαλιού ή βανίλια 3 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ½ κιλό μαρμελάδα φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο μίξερ το καλαμποκέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Δε χτυπάμε πολύ το μείγμα, για να μείνει η ζύμη τριφτή. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγουμε σε φύλλο, το οποίο τοποθετούμε σε ταρτιέρα 30 εκ. Βάζουμε πάνω στο φύλλο τη μαρμελάδα. Ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε λεπτό φύλλο, το οποίο κόβουμε σε λωρίδες ίσου πάχους. Τοποθετούμε τις λωρίδες χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα, δημιουργώντας ένα πλέγμα. Ψήνουμε την πάστα φλώρα σε μέτριο φούρνο για 30’ περίπου.

Νηστίσιμη πάστα φλώρα

MAΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 69

Ρολάκια κανέλας ΥΛΙΚΑ 500 γρ. φύλλο σφολιάτας (χωρίς βούτυρο) 100 γρ. αραβοσιτέλαιο ή σπορέλαιο 8 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ κανέλα λίγη κανέλα και ζάχαρη ακόμα για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την αφήνουμε για 10’ σε θερμοκρασία δωματίου. Σ’ ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα. Ανοίγουμε τη σφολιάτα, αλείφουμε με το μισό λάδι και πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Τυλίγουμε τη σφολιάτα σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο φύλλο σφολιάτας. Κόβουμε τις τυλιγμένες σφολιάτες σε 20-25 ρολάκια (ανάλογα με το πόσο χοντρά τα θέλουμε) και τα απλώνουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα. Τα πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 12-15’.

70 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 170 γρ. φυτικό βούτυρο 400 γρ. ζάχαρη 400 ml φυσικός χυμός πορτοκαλιού 75 ml λικέρ Grand Marnier ή λικέρ πορτοκάλι ½ κ.γλ. σόδα 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 150 γρ. κόντιτα πορτοκαλιού 1 φλιτζάνι αμύγδαλα χωρίς φλούδα, χοντροτριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε αρκετά βαθύ μπολ χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ, στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, και το αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάμε πολύ καλά, για να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ξύσμα και τέλος τα κόντιτα, τα οποία προηγουμένως έχουμε αλευρώσει καλά, για να μην πάνε όλα στον πάτο. Βουτυρώνουμε πολύ καλά με φυτικό βούτυρο μια βαθιά φόρμα, πασπαλίζουμε τον πάτο της με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε σ’ αυτήν το μείγμα του κέικ. Ψήνουμε στους 175 οC για 40-50’. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο, ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Νηστίσιμο κέικ με πορτοκάλι και αμύγδαλα

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 71

Απορροφητήρας από γυαλί και inox «Verso», Pyramis

Απορροφητήρας «Refleto Plus» με μαύρο γυαλί και ανοξείδωτο πλαίσιο, Pyramis

Τραπέζια με inox βάση και μαρμάρινη επιφάνεια της σειράς «Novae», roche bobois

Μπαταρία κουζίνας «ALADIA» με απαλές καμπύλες κι εκτεινόμενο ντους, Pyramis

Inox details

Round and Κουζινομηχανή ισχύος 800W με μπολ χωρητικότητας 2lt, AEG

square...

Μια σύγχρονη κουζίνα με λάμψεις που αντέχουν στο χρόνο. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Καρέκλες και τραπέζι με ανοξείδωτη βάση με συνθετική και γυάλινη επιφάνεια αντίστοιχα, Neoset

Ηλεκτρικός φούρνος από ανοξείδωτο ατσάλι, πολυλειτουργικός με αέρα, της σειράς «Colonial», Smeg

72 SUNDAΥ COOKING

Ηλεκτρικός φούρνος με αέρα, 8 λειτουργιών, «Linear», Smeg

Γυάλινη εστία αερίου εντοιχιζόμενη, AEG

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σκεύος κεραμικό «Switch», Παρουσίαση

Ψωμιέρα inox, Butler’s

Πιρουνάκια για σνακ, Cook-Shop Μπολ ξύλινο για φρούτα ή σαλάτα, Παρουσίαση

Αντικολλητικά τηγάνια «Kyoto» σε δύο μεγέθη, Cook-Shop

Σαλάτες και άλλα

Όμορφη Σαρακοστή Έξυπνα σκεύη σερβιρίσματος και χρηστικά εργαλεία δίνουν άλλο αέρα στο σαρακοστιανό τραπέζι. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ΠΕΤΣΕΤΕΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, BUTLER’S

Ειδικό σκεύος κοπής λάχανου, Butler’s

74 SUNDAΥ COOKING

Δίσκος παρουσίασης ορεκτικών (σετ 5 τεμαχίων), Ιωνία

Πιρουνάκια για ελιές, Butler’s

Σετ από γουδί και γουδοχέρι, Παρουσίαση

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Σαγανάκι «Cherry» σε δύο μεγέθη, Παρουσίαση Λεμονοστύφτης «Superline» Cook-Shop

Καράφα και ποτήρι για ούζο της σειράς «Rapallio», Ιωνία

Τραπεζομάντιλο και μαχαίρι ψωμιού, Butler’s

Μπολ λαχανί και σετ ανάδευσης σαλάτας από μπαμπού, Ιωνία

Γυάλινη φιάλη λαδιού και σπρέι ξιδιού, Cook-Shop

Καθαριστές λαχανικών, οδοντωτό μαχαίρι σαλάτας και κόφτης σαλάτας «Vacuvin», Cook-Shop

Ξύλινες κουτάλες με βάση «Petunia», Παρουσίαση

Πιάτο φρούτου και μπολ δημητριακών «Ocean Side», Ιωνία

Καρό χαρτοπετσέτες σε διάφορα χρώματα, Butler’s

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 75

TO ΔIXTY

Έξοδος

Sea food

ΒΥΘΟΣ

Τα πιο ωραία θαλασσινά έχουν άρωμα και γεύση Θεσσαλονίκης. Ανακαλύψτε νόστιμους σαρακοστιανούς -και όχι μόνο- μεζέδες και πιείτε στην υγειά του καλού φαγητού.

76 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ

λιτές, καθαρές γραμμές και η εναλλαγή λευκού - γαλάζιου, ενώ προσφέρεται και υπηρεσία delivery (από τις 12:00 έως τις 00:00) για όσους προτιμούν να γευτούν κατ’ οίκον τις νοστιμιές του. INFO Δραγούμη & Δήμητσα 18, Πλατεία Άθωνος, τηλ. 2310 267063

7 Θάλασσες

Βυθός

Εκλεπτυσμένες γεύσεις και ιδιαίτερη αισθητική κυριαρχούν σ’ έναν από τους πιο γοητευτικούς πεζόδρομους του κέντρου της Θεσσαλονίκης. Το sea-food restaurant «7 Θάλασσες» πλημμυρίζει την πόλη με τη θαλασσινή του αύρα και προτείνει μία διαφορετική ατμόσφαιρα, στην οποία η γεύση… του απέραντου γαλάζιου κυριαρχεί. Γαλήνιο και με lounge διάθεση μάς προσκαλεί σ’ ένα ευφάνταστο σχεδιαστικά περιβάλλον, με ζεστά χρώματα κι ενδιαφέροντα στοιχεία, που μας ταξιδεύουν στην ομορφιά του βυθού. Η υψηλή γαστρονομία πρωταγωνιστεί, καθώς η δημιουργική κουζίνα συναντά τα πιο εκλεκτά συστατικά και τη μαγειρική σοφία της Μεσογείου. Ολόφρεσκα μεγάλα ψάρια, όστρακα, υπέροχα ορεκτικά και 60 επιλεγμένες ετικέτες κρασιού ολοκληρώνουν τη γευστική εμπειρία. Το επιδόρπιο στο τέλος επιβάλλεται!

Μια μόνο «βουτιά» στους νόστιμους μεζέδες του δεν είναι αρκετή… Στο εστιατόριο θαλασσινών «Βυθός» τα φρέσκα ψάρια συναντούν τους υπέροχους μεζέδες, τα νόστιμα ορεκτικά και τις δροσερές σαλάτες. Ακόμα και αν τα θαλασσινά αποτελούν τις σπεσιαλιτέ του, το εστιατόριο δεν υστερεί καθόλου στα μαγειρευτά, καθώς το μενού περιλαμβάνει καθημερινά κι ένα διαφορετικό πιάτο. Στο «Βυθό», όσον αφορά τη διακόσμηση, κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις και οι minimal γραμμές, οι οποίες, κρατώντας χαμηλούς τόνους, αφήνουν τις γευστικές απολαύσεις να παίξουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.

Γευστικό ταξίδι

INFO Καλαποθάκη 8 - 10, τηλ. 2310 233173

Το Δίχτυ

Αύρα θαλασσινή Την περίοδο της Σαρακοστής, και όχι μόνο, το παραδοσιακό βολιώτικο τσιπουράδικο αποτελεί ιδανική επιλογή για στιγμές χαλάρωσης και γευστικών απολαύσεων. Στο «Δίχτυ» τα πιο φρέσκα ψάρια και θαλασσινά αλλά και μια ποικιλία από υπέροχα μεζεδάκια, που μπορούν άνετα να συγκριθούν με αυτά των βολιώτικων τσιπουράδικων, συνθέτουν ένα πλούσιο σ’ επιλογές μενού, το οποίο βασίζεται στα αγνά υλικά και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στο χώρο κυριαρχούν οι ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Ανακαλύψτε τον

INFO 25ης Μαρτίου 52, Ν. Ευκαρπία, τηλ. 2310 662376

Γλυκάνισος

Μεθυστικό άρωμα Άφθονο ουζάκι, αμέτρητες νοστιμιές και καλή παρέα. Χρειάζεστε κάτι άλλο; Αμέτρητα ποτηράκια με ούζο και τσίπουρο έχουν υψωθεί στην υγειά των ολόφρεσκων ψαριών και μεζέδων του «Γλυκάνισου», από το καλοκαίρι του 2008 που μπήκε στη ζωή μας μέχρι σήμερα. Μέσα στη χαλαρή και φιλική ατμόσφαιρά του, απολαύστε ριζότο θαλασσινών, χταπόδι σοταρισμένο με μπαλσάμικο και πολύχρωμες πιπεριές και ποικιλία από αχνιστά όστρακα. Σε ό,τι αφορά τη διακόσμηση του χώρου, το λευκό και το πράσινο της ελιάς φωτίζουν το εσωτερικό, ενώ το υπέροχο μπαλκονάκι προσφέρεται για τα πρώτα ανοιξιάτικα «ξεμυτίσματα». INFO Μεγ. Αλεξάνδρου 46, Πυλαία, τηλ. 2310 302882 SUNDAY COOKING 77

Ουζάκι

Πλώρη και Αλμύρα

Ουζάκι

Βουτιά στη γεύση Σ’ ένα χώρο όπου διακοσμητικά κυριαρχεί το απέραντο γαλάζιο, οι μεζέδες δε θα μπορούσαν παρά να έχουν άρωμα και γεύση θάλασσας. Όπως προδίδει και το όνομά του, το «Ουζάκι» ειδικεύεται στο ούζο, τους μεζέδες και το ψάρι. Αγνά και φρέσκα υλικά, αγάπη για τη γεύση αλλά και πείρα χρόνων είναι τα μυστικά που το καθιέρωσαν ως αγαπημένο στέκι των καλοφαγάδων. Δοκιμάστε μυρωδάτη φάβα με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και σουβλάκι από σαρδέλα στα κάρβουνα, φρέσκα αχνιστά μύδια και άσπρο ταραμά και απογειώστε τις γεύσεις τους, απολαμβάνοντάς τα με την καλύτερή σας παρέα! INFO Υψηλάντου 58 (έναντι πάρκου Νέας Ελβετίας), τηλ. 2310 305545

Παλίρροια

«Τρικυμία» εν ουρανίσκω Βρίσκεται στην αρχή της 25ης Μαρτίου εδώ και μία δεκαετία τουλάχιστον, κάνοντας το γευστικό limit up να χτυπάει… λευκό! Βασικό στοιχείο του χώρου αποτελούν οι υπέροχοι πίνακες ζωγραφικής, οι οποίοι ανανεώνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Κυρίαρχη, όμως, είναι η απαράμιλλη νοστιμιά των γευστικών προτάσεων της «Παλίρροιας». Ολόφρεσκα ψάρια, υπέροχα θαλασσινά, αλλά και όστρακα «κολυμπούν» στις σελίδες του καταλόγου, συντροφιά με 10 επιλεγμένες ετικέτες οίνου, με χύμα κρασάκι, τσίπουρο, ούζο και ρακί… Φύγαμε για τα νησιά; INFO 25ης Μαρτίου 2, τηλ. 2310 428402

Παλίρροια

Πλώρη και Αλμύρα

Βόλτα στη Μεσόγειο Όταν η γεύση είναι εθνική και… έθνικ, το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Τι κοινό έχουν η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία εκτός του ότι βρέχονται από τη Μεσόγειο; Και οι τρεις αγαπούν την καλή κουζίνα. Με βάση αυτήν την κοινή γευστική αγάπη, οι υπεύθυνοι του ουζερί «Πλώρη & Αλμύρα» δημιούργησαν ένα χώρο ο οποίος μπλέκει μ’ ευφάνταστο τρόπο διάφορα γαστρονομικά στοιχεία των τριών χωρών. Τα φωτεινά χρώματα και οι πρωτότυπες εικαστικές λεπτομέρειες κατακλύζουν το χώρο, ενώ η ανοιχτή κουζίνα αποτελεί… εγγύηση για την ποιότητα των προσφερόμενων πιάτων. Από το μενού ξεχωρίζουν η αυθεντική παέγια, οι πιατέλες με ψαρικά και οστρακοειδή, τα ζυμαρικά και τα θαλασσινά. INFO Φιλίππου 17-19, τηλ. 2310 222550

78 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

Τα αξίζετε!

Food store ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Business Lunch στο Ambrosia Το «H y a t t R e g e n c y Thessaloniki» και το εστιατόριο «Ambrosia» δημιούργησαν ένα πλήρες business μενού ειδικά για τις επαγγελματικές σας συναντήσεις. Έτσι, από Δευτέρα μέχρι Παρασκευή μπορείτε ν’ απολαύσετε ένα γεύμα το οποίο περιλαμβάνει σαλάτες και ορεκτικά, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, νερό και ποτήρι κρασί στην τιμή των 25€ κατ’ άτομο. Για κρατήσεις τηλεφωνήστε στα 2310 401418 και 2310 401295. Ώρες λειτουργίας εστιατορίου: 12:30 -15:30.

Η Pyramis στη Living Kitchen Στο πλαίσιο της διεθνούς έκθεσης Living Kitchen στην Κολωνία της Γερμανίας (18 - 23 Ιανουαρίου 2011) και σ’ ένα εξαιρετικά σχεδιασμένο περίπτερο ιδιαίτερης αισθητικής, η Pyramis παρουσίασε μοναδικές καινοτομίες στους ανοξείδωτους νεροχύτες, τις ηλεκτρικές συσκευές και τα μαγειρικά σκεύη. Η εταιρεία υποδέχτηκε τους επισκέπτες της έκθεσης και τους πελάτες της απ’ όλο τον κόσμο κι εντυπωσίασε με την ευρεία γκάμα των προϊόντων και των υπηρεσιών της.

Ολυμπιακή Ζυθοποιία Με αφορμή την επιτυχία που σημείωσε το ιστορικό σήμα της Fix Hellas από την ημέρα της μεγάλης «άΦΙΞης», η διοίκηση και τα στελέχη της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας θέλησαν να ευχαριστήσουν τους συνεργάτες τους για την επιτυχημένη συνεργασία, ενώ δεσμεύτηκαν να συνεχίσουν με ακόμα μεγαλύτερες επιτυχίες. Η εκδήλωση διοργανώθηκε στο πλαίσιο της 24 ης Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών, που πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

Νέο Bref

80 SUNDAY COOKING

Το νέο Bref υγρό καθαριστικό γενικής χρήσης, χάρη στη μοναδική του σύνθεση με βάση το οινόπνευμα, προσφέρει άμεσο αποτέλεσμα και αστραφτερή καθαριότητα χωρίς ίχνη και κατάλοιπα. Επιπλέον, στεγνώνει αμέσως κι έτσι οι επιφάνειες του σπιτιού σας καθαρίζουν τέλεια και παραμένουν λαμπερές. Κυκλοφορεί σε τέσσερα μοναδικά αρώματα: Φρεσκάδα Ωκεανού, Κέδρος & Γιασεμί, Λεβάντα & Ευκάλυπτος και Aloe Vera για τις ευαίσθητες επιφάνειες, όπως το μάρμαρο και το ξύλο. ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

Sogrape Vinhos

Persil Absolute Black

Η Sogrape Vinhos, παραγωγός των γνωστών κρασιών Mateus, τα οποία διατίθενται στην ελληνική αγορά από τη Β.Σ. Καρούλιας, βραβεύτηκε από το περιοδικό Wine Enthusiast ως ο «Ευρωπαίος παραγωγός της χρονιάς 2010» (European Producer of the Year). Το «Oscar» της παγκόσμιας αμπελοοινικής παραγωγής απονεμήθηκε στον κ. Salvador Guedes, πρόεδρο της εταιρείας, σ’ εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 24 Ιανουαρίου στη Νέα Υόρκη.

Το νέο Persil Absolute Black, στην ανανεωμένη συσκευασία του και με νέο, πιο παιχνιδιάρικο λογότυπο, αναδεικνύει την κομψότητα του απόλυτου μαύρου, ενώ συνεχίζει να φροντίζει και να προστατεύει τα ρούχα που τόσο αγαπάμε. Με τη σύνθεση «Perfect Black Balsams» εισχωρεί στις ίνες των ρούχων και διατηρεί την αρχική τους λάμψη και ζωντάνια, για ν’ αντέξουν περισσότερο στο χρόνο και να είναι πάντα σαν καινούρια!

Στον τηλεοπτικό αέρα βρίσκεται από τη Solid η σπονδυλωτή καμπάνια τριών προϊόντων της εταιρείας ΓΙΩΤΗΣ: Άνθος Αραβοσίτου, Τούρτες και Μπεσαμέλ. Οι ταινίες μάς συστήνουν τρεις καθημερινούς ανθρώπους της διπλανής πόρτας, οι οποίοι προτείνουν ποιότητα κι ευκολία στην κουζίνα σε προσιτές τιμές! Για το λόγο αυτό, επιλέγουν ποιότητα ΓΙΩΤΗΣ σε τιμές ΓΙΩΤΗΣ! Γνωρίστε όλα τα προϊόντα της οικογένειας ΓΙΩΤΗΣ και βρείτε συνταγές και tips μαγειρικής στο www.jotis.gr

Η Solid για τη ΓΙΩΤΗΣ

Δ ιευ θ ύνσεις

Creta Farms Eν Eλλάδι Νοστιμιές Η ανανεωμένη σειρά προϊόντων κατάψυξης «Eν Eλλάδι Νοστιμιές» της Creta Farms αποτελεί τη νέα λύση για ισορροπημένη διατροφή. Η σειρά περιλαμβάνει μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια με φέτα, κοτομπουκιές, μπιφτέκια γαλοπούλας, σνίτσελ από φιλέτο κοτόπουλου και σουτζουκάκια και απευθύνεται σ’ ένα πλήθος καταναλωτών οι οποίοι φροντίζουν για την καθημερινή διατροφή τους, επιλέγοντας υγιεινά μενού σε συμφέρουσες τιμές. Η σειρά διατίθεται σε νέες και εικαστικά βελτιωμένες συσκευασίες.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

καταστημάτων

Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Mediterranean Cosmos: 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | Design Plus Galanis, Εθν. Αντιστάσεως 139, Καλαμαριά, τηλ. 2310 488768 | La Place Mignonne, Εθν. Αμύνης 4, τηλ. 2310 288354 | Neoset, Εξυπηρέτηση πελατών: τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr | Notosgalleries, Στοά Χιρς, Τσιμισκή 24 - Μητροπόλεως 31, τηλ. 2310 366600 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | roche bobois, Θεσσαλονίκη: Αδριανουπόλεως 22, Καλαμαριά, τηλ. 2310 486624, Αθήνα: Λεωφ. Κηφισίας 248, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6711700, Λεωφ. Ποσειδώνος 55, Άλιμος, τηλ. 210 9859040 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το Δίχτυ, Δραγούμη & Δήμητσα 18, Πλατεία Άθωνος, τηλ. 2310 267063

SUNDAY COOKING 81

Κεφαλή επί πίνακι...

Αντίνοος

Αλμπάνης Παρότι στο θέατρο ενσαρκώνει με επιτυχία έναν από τους δύο τελευταίους επιζήσαντες μετά το τέλος του κόσμου, στην κουζίνα του καταβάλλει φιλότιμες προσπάθειες, για να μην είναι… καταστροφικός! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

ε άριστα το 10, πώς θα βαθμολογούσες τις μαγειρικές σου ικανότητες και πώς τη σχέση σου με

το φαγητό; Στη μαγειρική μου θα έβαζα… 3, αφού τώρα μαθαίνω. Στη σχέση μου με το φαγητό, όμως, θα έβαζα… 20! Είμαι πολύ απαιτητικός και θέλω να τρώω μόνο το καλύτερο και το πιο νόστιμο! Ποιο είναι το πιάτο που σου αρέσει να σου ετοιμάζουν; Παρότι μου αρέσει πολύ να πειραματίζομαι με το φαγητό και να δοκιμάζω περίεργες και ψαγμένες γεύσεις, λατρεύω τη σπιτική, κλασική ελληνική κουζίνα. Δώσε μου μπριάμ, παστίτσιο, και γενικά ό,τι μυρίζει μαμά και γιαγιά, και πάρε μου την ψυχή!

Η σπεσιαλιτέ του: κοτόπουλο με πατάτες στη γάστρα

82 SUNDAY COOKING

Φαγητό δε γίνεται χωρίς… …αντιθέσεις. Τρελαίνομαι για τολμηρούς συνδυασμούς! Πώς ορίζεις το «καλό φαγητό»; Το φαγητό που είναι μαγειρεμένο με όρεξη και υπομονή, σιγοψημένο σε χαμηλή φωτιά. Γενικά είμαι υπομονετικός άνθρωπος και προτιμώ κάτι να γίνεται αργά και σωστά παρά γρήγορα και πρόχειρα… Η πιο ατυχής στιγμή σου σε σχέση με το φαγητό ήταν… …σε κάποια γενέθλιά μου, όταν έβγαλα τους φίλους μου σ’ ένα τσέχικο εστιατόριο, το οποίο δεν είχα επισκεφτεί ξανά. Ό,τι δοκιμάσαμε ήταν εντελώς άγευστο και κακομαγειρεμένο. Τίποτα δεν άρεσε σε κανέναν! Καλύτερα νηστικός για πάντα παρά να φας… …μπάμιες! Νομίζω ότι αυτό το φαγητό έχει τρίχες. Γενικά, δε μου θυμίζει φαγητό, αλλά κάτι άλλο. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Στο φαγητό δε συμπαθώ πολύ το αλάτι, αλλά λατρεύω το πιπέρι. Αγαπώ ιδιαίτερα τα καυτερά και το μπούκοβο. Και στη ζωή μου, όμως, μου αρέσουν τα πικάντικα, τα περίεργα, τα διαφορετικά… Πότε ήταν η τελευταία φορά που μαγείρεψες, τι ετοίμασες και σε ποιον; Πριν λίγες μέρες έκανα άλλη μια απόπειρα -ευτυχώς επιτυχημένη- να μαγειρέψω κοτόπουλο στη γάστρα για τους κολλητούς μου.

Όταν τρώμε, να μιλάμε; Βέβαια! Το φαγητό για μένα είναι η σημαντικότερη ευκαιρία για επικοινωνία ανάμεσα στους ανθρώπους. Αποτελεί κοινωνική συναναστροφή. Ποια είναι για σένα η συνταγή της επιτυχίας; Ένας συνδυασμός φαντασίας και μέτρου. Να έχω τη διάθεση να δοκιμάσω και να πειραματιστώ, αλλά μέχρι ενός ορίου. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σε ελκύει και μία γυναίκα που σε απωθεί; Μια ελκυστική γυναίκα θα την παρομοίαζα με καρπούζι. Δροσερή και αρωματική! Μια γυναίκα που με απωθεί, μάλλον με… μπάμια! Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Οτιδήποτε θα έβλαπτε την υγεία μου και την ακεραιότητά μου. Δε θα άγγιζα με τίποτα ναρκωτικά και ούτε θα κατανάλωνα μεγάλες ποσότητες αλκοόλ. Εκτός από φαγητό, τι άλλο μαγειρεύεις; Δυστυχώς, τίποτα. Θα ήθελα, όμως, να μάθω να φτιάχνω γλυκά. t INFO info Ο Αντίνοος Αλμπάνης πρωταΟ Γρηγόρης Βαλτινός πρωταγωνιστεί στην παγωνιστεί στη μαύρη κωμωδία «I will ράσταση «Ψηλά από τη Γέφυρα» του Άρθουρ survive» που ανεβαίνει στο ΘέαΜίλερ, ανεβαίνει στοτις θέατρο «Αριστοτέτρο που Σοφούλη έως 20 Μαρτίου. λειον».

MΑΡΤΙΟΣ 2011

ΜΕΓΑΡΟ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 03 06 2011 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ ΜΑΡΤΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ ΥΠΟ ΤΗΝ ΕΠΟΠΤΕΙΑ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ Κ ΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

ΜΑΡΤΙΟΣ ΔΕ 14 Νέα Σύνολα στο Νέο Μέγαρο Σύνολα Παραδοσιακής Μουσικής και Σύνολο Jazz του Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας

! Παράλληλες δράσεις

ΣΑ 19 Χορός στο Μέγαρο «Trey McIntyre Project» ! Παράλληλες δράσεις

ΠΕ 31 Νέος Ήχος - Αυτοσχεδιασμοί «ΣΩΜΑ»

ΑΠΡΙΛΙΟΣ ΠΑ 1, ΣΑ 2, ΔΕ 4 Η Ελληνική Οπερέτα… αλλιώς Θ. Σακελλαρίδης: Ο Βαφτιστικός Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας

ΚΥ 3 ! Διάλογοι με το κοινό Οπερέτα: Ο χαμένος θησαυρός της ελληνικής τέχνης

ΣΑ 9 Κύκλος Μουσικής Δωματίου Η Θεσσαλονίκη Σταυροδρόμι Πολιτισμών Συνθέτες της Μέσης Ανατολής ! Παράλληλες δράσεις Σε συνεργασία με το περιοδικό «Παράλλαξη» και την πρωτοβουλία «Η Θεσσαλονίκη αλλιώς»

! Διάλογοι με το κοινό

ΚΥ 10 Κυριακάτικα Μουσικά Πρωινά Κύκλος Μουσικής Δωματίου Αφιέρωμα στο Έτος Liszt ! Διάλογοι με το κοινό

ΠΑ 15 6 Guitar Plus Συναυλία για δύο κιθάρες με το ντουέτο «Melis» ο

ΣΑ 16 6ο Guitar Plus Η Θεσσαλονίκη Σταυροδρόμι Πολιτισμών Αφιέρωμα: Μουσική των Σεφαραδιτών Εβραίων ! Διάλογοι με το κοινό

ΚΥ 17 6ο Guitar Plus Συναυλία νέας μουσικής για σύνολα με κιθάρα

ΚΥ 17 6ο Guitar Plus Συναυλία - Αφιέρωμα: Μινιμαλισμός και μουσική για κιθάρα

Μ. ΔΕ 18 Κύκλος Παλαιάς Μουσικής Ήχοι από το Μεσαίωνα και την Αναγέννηση

Μ. ΤΕ 20 Μεγάλα Θρησκευτικά Έργα Α. Dvořák: Requiem Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

! Παράλληλες δράσεις

Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης 25ης Μαρτίου & Παραλία | 546 46 Θεσσαλονίκη Εκδοτήρια & Πληροφορίες: 2310 895 938-9 | www.tch.gr | info@tch.gr

ΜΑΪΟΣ TE 4 Παιδική Χορωδία του «Συλλόγου Φίλων Μουσικής Θεσσαλονίκης»

ΤΡ 10 & ΤΕ 11 Master Class Η Πιανιστική Τέχνη: Επί σκηνής δημιουργία & ορθοσωμική ! Παράλληλες δράσεις

ΠΑ 13, ΣΑ 14, ΚΥ 15 1ο Φεστιβάλ Παιδικών Χορωδιών Φωνές της πόλης ! Παράλληλες δράσεις

ΠΑ 20, ΣΑ 21, ΚΥ 22 Κύκλος Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων 5ο Εργαστήρι Σύγχρονης Μουσικής Συνδιοργάνωση: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης/ Εργαστήρι Σύγχρονης Μουσικής Α.Π.Θ.

ΚΥ 29 Κυριακάτικα Μουσικά Πρωϊνά Κύκλος Παλαιάς Μουσικής Lucente Stella Μεσαιωνική Μουσική από τη Μεσόγειο ! Διάλογοι με το κοινό

ΙΟΥΝΙΟΣ ΤΡ 21 Παγκόσμια Ημέρα Μουσικής Μ. Θεοδωράκης: Ζορμπάς Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

! Παράλληλες δράσεις Σε συνεργασία με το περιοδικό «Παράλλαξη» και την πρωτοβουλία «Η Θεσσαλονίκη αλλιώς» Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Μακεδονίας