Issuu on Google+

Cooking Sunday

Νο 5 • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

Ο Αντώνης Λουδάρος φοράει την ποδιά του

Sunday cooking • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011 Νο5

Βιέννη

Στην πρωτεύουσα της σοκολάτας Viennois

host chef

Πιάτα - έργα τέχνης από τον Δημήτρη Λαζαρίδη ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ

5+1 συνταγές για

ερωτευμένους

Τσικνοπέμπτη

Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ

Περιπλάνηση στο Πήλιο

γλέντι... διονυσιακό!

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 13/2 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€


index

Cooking Sunday

Νο 5, ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. LOVE BITES! 14. HOST CHEF. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ ΑΠΟ ΤΟ «AQUA LOUNGE BAR RESTAURANT» ΤΟΥ «ANATOLIA HOTEL». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 21. FOOD STORIES. ΚΑΘΕ ΚΑΡΥΔΙΑΣ… ΚΑΡΥΔΙ! 22. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΑΝΤΩΝΗ ΛΟΥΔΑΡΟ. 34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΤΣΙΚΝΙΣΜΑ ΜΕ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 48. BUSINESS STORY. Η ΓΛΥΚΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ. 52. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΡΟΜΑΝΤΙΚΗ ΒΙΕΝΝΗ. 58. WINE STORIES. ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΗΣ ΑΠΟΠΛΑΝΗΣΗΣ.

4 SUNDAY COOKING

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr

64. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 66. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ. 72. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. LOVE IS IN THE AIR. 74. ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ. ΑΠΟΘΕΩΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΒΑΛΤΙΝΟΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 28. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΗ ΣΤΟ ΠΗΛΙΟ. 42. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 44. ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟ… ΑΛΛΙΩΣ. ΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΠΑΡΑΚΑΜΨΗ ΜΕΣΑΖΟΝΤΩΝ 62. ΟΥΙΣΚΙ. ΤΟ ΝΕΡΟ ΤΗΣ ΖΩΗΣ.

ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου,

Δημήτρης Λαζαρίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΙ: Γρηγόρης Σιαμίδης, Komninos Photography ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


index

Cooking Sunday

Νο 4, ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Βιβή Νεοφωτίστου, Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Ιορδάνης Ανταβαλής, Κική Εμμανουηλίδου, Δημήτρης Πέτκος, Μαρσέλ Σιούτης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Σοφία Λιμπαντούδη, Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 10. GOURMET SHELF. PLAYFUL TASTES. 12. HOST CHEF. ΙΟΡΔΑΝΗΣ ΑΝΤΑΒΑΛΗΣ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΕΤΚΟΣ ΑΠΟ ΤΟ «CLOCHARD». 18. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 20. FOOD STORIES. ΣΤΑΣΟΥ… ΜΥΓΔΑΛΑ! 22. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΗ ΑΪΒΑΖΗ. 32. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 42. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΠΡΑΓΑ. 46. WINE STORIES. ΕΤΙΚΕΤΕΣ - ΕΡΓΑ ΤΕΧΝΗΣ. 52. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 54. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙ.


Μια… παγωμένη Boutique

Ένας μαγικός «Ναός Παγωτού» ανοίγει τις πύλες του στο κέντρο της Νέας Ερυθραίας, στην Αθήνα. Πρόκειται για το concept store της Kayak, όπου η μαγεία, η ανατροπή και η δημιουργία συναντιούνται στον ίδιο χώρο. Τα γνωστά κρυφά ψυγεία παγωτού φιλοξενούν τις ιδιαίτερες γεύσεις των παγωτών, τα γλυκά ξεπροβάλλουν με τρόπο μαγικό μέσα από το μαύρο φόντο, ενώ οι deluxe συσκευασίες της Kayak κοσμούν τη βιτρίνα του καταστήματος. Περισσότερες πληροφορίες: www.kayak.gr

Αναζωογόνηση, ευεξία, απόλαυση

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Τα Starbucks επαναπροσδιορίζουν τον τρόπο με τον οποίο απολαμβάνουμε το τσάι, παρουσιάζοντας αποκλειστικούς συνδυασμούς ροφημάτων με ποικιλίες Starbucks® Full Leaf Tea, φρέσκο γάλα στον ατμό και αφρό, για μια γνήσια γευστική, εξαιρετικά απολαυστική εμπειρία! Επιλέξτε ανάμεσα σε Vanilla Roiboos Tea Latte, English Breakfast Tea Latte και Earl Grey Tea Latte από τα καταστήματα Starbucks και μεταφέρετε την αίσθηση ευεξίας και ανανέωσης στο σπίτι ή το γραφείο, με όποια από τις επτά αυθεντικές Starbucks® Full Leaf Tea ποικιλίες σάς εμπνέει.

«Πράσινα» ραντεβού

• Από τις 25 έως τις 28 Φεβρουαρίου διοργανώνεται στο ΕΚΕΠ, υπό την αιγίδα του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, η 2 η Athens Fruit Expo, που παρουσιάζει στους επισκέπτες ό,τι έχει σχέση με τα φρούτα και τα λαχανικά. • Από τις 11 έως τις 14 Μαρτίου διοργανώνεται στη Helexpo η 4 η Διεθνής Έκθεση Βιολογικών Προϊόντων Biologica, παράλληλα με τις εκθέσεις Detrop 2011 και Oenos 2011. 6 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Design και Νέα Γαστρονομία στην Ισπανία

Φωτογράφε, τράβα μια φωτογραφία! Η ΙΚΕΑ γιορτάζει τα 10 χρόνια ζωής της στην πόλη της Θεσσαλονίκης μ’ ένα μεγάλο διαγωνισμό! Η εταιρεία μάς προ(σ)καλεί να φωτογραφίσουμε το αγαπημένο μας προϊόν ΙΚΕΑ στον προσωπικό μας χώρο και να φέρουμε τη φωτογραφία στο κατάστημα, παίρνοντας έτσι αυτόματα μέρος σ’ εβδομαδιαία κλήρωση, για να κερδίσουμε μία δωροκάρτα ΙΚΕΑ 500€. Όλες οι φωτογραφίες μας, συνοδευόμενες και από τις αφιερώσεις τους, θα τοποθετηθούν σε λεύκωμα στην είσοδο του καταστήματος. Δηλώνοντας συμμετοχή, κερδίζουμε στη στιγμή μια κορνίζα και παίρνουμε μέρος σε μία από τις εβδομαδιαίες κληρώσεις που διοργανώνονται έως τις 26/02. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

FOODJECTS

Η πλούσια γαστρονομική παράδοση της Ισπανίας και η μεγάλη ποικιλία μεταξύ των διαφορετικών περιοχών της είναι -τουλάχιστον εν μέρει- οι λόγοι για τους οποίους η ισπανική κουζίνα καταπλήσσει με τη δημιουργικότητά της. Πολλοί Ισπανοί κατατάσσονται ανάμεσα στους κορυφαίους σεφ του κόσμου, ενώ η νέα ισπανική γαστρονομία επηρέασε και την αντίληψη των σχεδιαστών σχετικά με τα εργαλεία κουζίνας που δημιουργούν. Η έκθεση «Foodjects - Design και Νέα Γαστρονομία στην Ισπανία», μ’ επιμελητή τον Martin Azua, συμπυκνώνει όλη αυτήν τη γευστική επανάσταση, εστιάζοντας στο design. Η έκθεση, που διοργανώνεται από την πρεσβεία της Ισπανίας και φιλοξενείται στους χώρους της Ανωτάτης Σχολής Καλών Τεχνών (Πειραιώς 256, Άγιος Ιωάννης Ρέντης), θα διαρκέσει μέχρι τις 18 Φεβρουαρίου. Περισσότερες πληροφορίες: www.asfa.gr, www.martinazua. com, www.jamon.gr

Γιορτές γεύσης ανά τον κόσμο

• Από τις 18 Φεβρουαρίου έως τις 9 Μαρτίου διοργανώνεται στη Menton της Γαλλίας η Fete du Citron, η Γιορτή Λεμονιού, που προσελκύει κάθε χρόνο περίπου 200.000 επισκέπτες! • Στις 19 και 20/02 διοργανώνεται το 6 ο Ετήσιο Φεστιβάλ Καφέ και Τσαγιού στη Νέα Υόρκη, μια διήμερη φιέστα που μυεί το κοινό στα μυστικά του καφέ και του τσαγιού. • Στις 25 και 26 Φεβρουαρίου, στο Ζάγκρεμπ της Κροατίας, διοργανώνεται το Zagreb Wine Gourmet Festival που περιλαμβάνει διαλέξεις, οινικές και γευστικές δοκιμές και show μαγειρικής.

SUNDAY COOKING 7


Business Lunch γι’ απαιτητικούς Αν θέλετε τα επαγγελματικά σας ραντεβού να έχουν… γεύση επιτυχίας, τότε δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Thessaloniki». Από Δευτέρα έως Σάββατο το εστιατόριο προτείνει ειδικά business μενού, που περιλαμβάνουν σαλάτα, ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο κι ένα ποτήρι κρασί μόλις με 25€ κατ’ άτομο. Για κρατήσεις τηλεφωνήστε στο 2310 401418.

Τσιμπολόγημα χωρίς τύψεις

Οι νόστιμες, λεπτές, τραγανές μπουκίτσες δημητριακών με την μπισκοτένια υφή Special K Mini Breaks της Kellogg’s έρχονται σε μία νέα, ιδανική συσκευασία για περισσότερη ευκολία στη χρήση! Μόλις με 99 θερμίδες ανά σακουλάκι και σε δύο γεύσεις, τη Mini Breaks Original και τη Mini Breaks Chocolate, οι μπουκίτσες, που είναι φτιαγμένες από σιτάρι, βρώμη και ρύζι, αποτελούν την ιδανική λύση για κολατσιό κάθε στιγμή της ημέρας.

Διατροφική παράδοση στην Ελλάδα Real Fun Αλήθεια, πότε ήταν η τελευταία φορά που διασκεδάσατε αληθινά; Αν χρειαστήκατε περισσότερα από πέντε δευτερόλεπτα, για να βρείτε την απάντηση, τότε μάλλον θα πρέπει να επανεξετάσετε τις επιλογές σας και να επισκεφτείτε το ολοκαίνουριο all-day Cafe Bar L’ Equipe! Καθώς βρίσκεται στην καρδιά της Λεωφόρου Νίκης κι έχοντας απεριόριστη θέα προς τη θάλασσα, αποτελεί εξαιρετική επιλογή, για ν’ απολαμβάνετε τον αγαπημένο σας καφέ από νωρίς το πρωί μέχρι το ηλιοβασίλεμα. Όταν πέσει η νύχτα, η μουσική δυναμώνει και η διασκέδαση απογειώνεται γύρω από την μπάρα με super parties, events και τους καλύτερους guest djs! Περισσότερες πληροφορίες στο www.lequipe.gr.

8 SUNDAY COOKING

Η άποψη ότι η εξέλιξη του ανθρώπινου είδους σχετίζεται με τη διατροφή και βεβαίως με την κατανάλωση της μαγειρεμένης τροφής είναι πια αποδεκτή από εξελικτικούς βιολόγους αλλά και κοινωνικούς επιστήμονες. Τι συνέβη, όμως, στoν ελλαδικό χώρο; Ο γιατρός και συγγραφέας Γεράσιμος Ρηγάτος με το βιβλίο του «Η διατροφική παράδοση στην Ελλάδα» μάς βοηθά να κατανοήσουμε τη διαδρομή που ακολούθησαν οι διατροφικές συνήθειες στο συγκεκριμένο γεωγραφικό χώρο και τα πολιτιστικά φαινόμενα που συνδέθηκαν μαζί τους. Το βιβλίο, τεκμηριωμένο, αλλά χωρίς να είναι γραμμένο σε βαριά επιστημονική γλώσσα, αποτελεί παράλληλα κι ένα ταξίδι στο χρόνο. Κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Βήτα. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Eat Me! Music

Τα κυριακάτικα μεσημέρια είναι ιδανικά για μαγειρέματα. Στο Partizan, στη Βαλαωρίτου, ο Κώστας Γεωργιάδης, ένας dj με ιδιαίτερη σχέση με το φαγητό, και ο food blogger Franchise Me! τεμαχίζουν, αναμειγνύουν, ζυμώνουν και σερβίρουν με διάθεση χειμωνιάτικη, προσφέροντας… μαγείρεμα live, με όλα όσα αυτό συνεπάγεται. Το αποτέλεσμα σερβίρεται δωρεάν στο κοινό του Partizan ως συνοδευτικό για τα ποτά. Οι επόμενες συναντήσεις έχουν ήδη προγραμματιστεί: 13/02: The Food Porn με Guest Chef τη Sugarela (Χριστίνα Κάκου), 20/02: Off Me! featuring Demy Παπαδοπούλου, 27/02: Spaghetti Western Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 543461.

Gourmet Beerdays

«WINEnot?» Η νέα πρωτοβουλία «WINEnot?» από την οινοποιία «TSANTALI Wines & Spirits» αποτελεί τη νέα πρόταση εξόδου στην Αθήνα, η οποία συνδυάζει απολαυστικές γεύσεις σ’ επιλεγμένα εστιατόρια, οίνους TSANTALI και ιδιαίτερα ελκυστικές τιμές. Στο πρόγραμμα του «WINEnot?» για το Φεβρουάριο εντάσσονται: • από 15 έως 17/02 το εστιατόριο ιταλικής κουζίνας «Priamo» (Καποδιστρίου 74, Φιλοθέη) • από 21 έως 23/02 το εστιατόριο δημιουργικής μεσογειακής κουζίνας «Χρύσα» (Αρτεμισίου 4 & Κεραμεικού, Γκάζι).

Τρία Σάββατα του Μαρτίου το Beerstore φέρνει για εμάς τις αγαπημένες μας μπίρες σε βαρέλι και μας προσκαλεί να τις απολαύσουμε συνοδευόμενες από ένα πιάτο ημέρας, που ετοιμάζουν ειδικά για την καθεμία μπίρα γνωστοί σεφ της πόλης. Συγκεκριμένα: • στις 5 Μαρτίου ο σεφ του εστιατορίου «Mandola» ετοιμάζει μπουκιές από χοιρινό μπούτι σε σάλτσα μπίρας Kasteel Dark με μέλι και δεντρολίβανο, για να συνοδεύσουν την μπίρα Kasteel Dark • στις 19 Μαρτίου ο σεφ του «Hotel Bistrol» ετοιμάζει Empanadas Mendoza, για να συνοδεύσουν την μπίρα Karmeliet Tripel • στις 26 Μαρτίου ο σεφ του εστιατορίου «Mandola» μαγειρεύει μπουκίτσες τόνου σε πουρέ μελιτζάνας, για να συνοδεύσουν την μπίρα Gulden Draak.

Μεγαλύτερη απόλαυση από τη Nestlé!

Τη νέα γευστική πρόταση στα bars δημητριακών παρουσιάζει η Nestlé με τα νέα Musli bars. Σε δύο υπέροχες γεύσεις, σοκολάτα και cherry, τα νέα bars δημητριακών απευθύνονται αποκλειστικά στους απαιτητικούς της γεύσης που δε συμβιβάζονται, όσον αφορά τις διατροφικές επιλογές τους! Συνδυάζοντας επιλεγμένα δημητριακά ολικής άλεσης, φρούτα και σοκολάτα, τα musli bars αποτελούν ένα υγιεινό και απολαυστικό σνακ για κάθε ώρα της ημέρας. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 9


Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

παιδί...

Μαίρη Συνατσάκη, παρουσιάστρια

Χρήστος Δήμας, σκηνοθέτης

Νίκος Πουρσανίδης, ηθοποιός

ο αγαπημένο μου φαγητό ήταν το παστίτσιο. Όμως, το παστίτσιο που τόσο αγαπώ και θυμάμαι με νοσταλγία είναι στη vegetarian εκδοχή του. Ο μπαμπάς μου είναι χορτοφάγος και γι’ αυτό ο κιμάς που χρησιμοποιούσε η μαμά μου ήταν από σόγια. Το παστίτσιο της μαμάς μου ήταν ελαφρύ σαν σύννεφο. Η μπεσαμέλ της απαλή και σου άφηνε μια ήπια γλύκα στο στόμα...

γώ, η δίδυμη αδελφή μου, η Καλλιόπη, και ο αδελφός μου Παναγιώτης, τρία χρόνια μεγαλύτερος. Κάτω από το τραπέζι της κουζίνας. Κρατάμε κουταλάκια μικρά, αυτά της ζάχαρης. Και περιμένουμε να έρθει η κατσαρόλα με την κρέμα από το γαλακτομπούρεκο... Την άσπρη κρέμα, τη γλυκιά, που λιώνει στο στόμα... Το μέτρημα: μία μου, μία σου, μία του...

α καλοκαίρια των παιδικών μου χρόνων τα περνούσαμε συνήθως στο χωριό της μητέρας μου, στην Αμάρυνθο της Εύβοιας. Αυτό που θυμάμαι έντονα είναι η μυρωδιά του φαγητού -μακαρονάδα με κιμά ή γεμιστά. Η γειτονιά στην οποία μεγάλωσα στην Αθήνα ήταν το Αιγάλεω. Έχω συνδέσει εκεί την επιστροφή μου από το σχολείο το μεσημέρι με τη μυρωδιά από το τσιγαρισμένο κρεμμύδι.

παστίτσιο

γαλακτομπούρεκο

Τ

10 SUNDAY COOKING

Ε

Τ

μακαρόνια με κιμά ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


ΚΟΜΝΗΝΩΝ 20

ΚΕΝΤΡΟ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

ΤΗΛ. 2313 016 593


Love bites! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Παραδοσιακό αυγοτάραχο, Trikalinos | Red pesto sauce, Jamie Oliver | Ολόκληρες γλυκοπικάντικες πιπεριές, Peppadew | Σαμπάνια, Moët & Chandon | Μπρικ άγριου σολομού, Friedrichs | Σοκολατάκια φράουλα σε σχήμα καρδιάς, Lacta

12 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο Κ Α ΤΑ Σ Τ Η Μ Α « D E S I G N P L U S G A L A N I S » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

gourmet shelf


/

ΜΕΓΑΡΟ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 02 06 2011 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ ΥΠΟ ΤΗΝ ΕΠΟΠΤΕΙΑ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ Κ ΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ ΔΕ 14

Μουσική & Κινηματογράφος Charlie Chaplin: Ο Χρυσοθήρας Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

TE 23*, ΠE 24*, ΠΑ 25*, ΚΥ 27 Κύκλος Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων Τα έγχορδα διηγούνται ιστορίες... για παιδιά Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας * Σχολικές παραστάσεις

ΣΑ 26 Κύκλος Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων Τα έγχορδα διηγούνται ιστορίες... για μεγάλους Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας

ΜΑΡΤΙΟΣ ΔΕ 14

Νέα Σύνολα στο Νέο Μέγαρο Σύνολα Παραδοσιακής Μουσικής και Σύνολο Jazz του Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας

! Παράλληλες δράσεις

ΣΑ 19 Χορός στο Μέγαρο «Trey McIntyre Project» ! Παράλληλες δράσεις

ΠΕ 31 Νέος Ήχος - Αυτοσχεδιασμοί «ΣΩΜΑ»

ΑΠΡΙΛΙΟΣ

ΠΑ 1, ΣΑ 2, ΔΕ 4 Η Ελληνική Οπερέτα… αλλιώς Θ. Σακελλαρίδης: Ο Βαφτιστικός Σε συνεργασία με το Τ.Μ.Ε.Τ. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας

ΚΥ 3

Μ. ΤΕ 20

! Διάλογοι με το κοινό Οπερέτα: Ο χαμένος θησαυρός της ελληνικής τέχνης

Μεγάλα Θρησκευτικά Έργα Α. Dvořák: Requiem

ΣΑ 9

! Παράλληλες δράσεις

Κύκλος Μουσικής Δωματίου Η Θεσσαλονίκη Σταυροδρόμι Πολιτισμών Συνθέτες της Μέσης Ανατολής ! Παράλληλες δράσεις Σε συνεργασία με το περιοδικό «Παράλλαξη» και την πρωτοβουλία «Η Θεσσαλονίκη αλλιώς»

! Διάλογοι με το κοινό

ΚΥ 10 Κυριακάτικα Μουσικά Πρωινά Κύκλος Μουσικής Δωματίου Αφιέρωμα στο Έτος Liszt ! Διάλογοι με το κοινό

ΠΑ 15 6ο Guitar Plus Συναυλία για δύο κιθάρες με το ντουέτο «Melis»

ΣΑ 16 6ο Guitar Plus Η Θεσσαλονίκη Σταυροδρόμι Πολιτισμών Αφιέρωμα: Μουσική των Σεφαραδιτών Εβραίων ! Διάλογοι με το κοινό

ΚΥ 17 6ο Guitar Plus Συναυλία νέας μουσικής για σύνολα με κιθάρα

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

ΜΑΪΟΣ TE 4

Παιδική Χορωδία του «Συλλόγου Φίλων Μουσικής Θεσσαλονίκης»

ΤΡ 10 & ΤΕ 11 Master Class Η Πιανιστική Τέχνη: Επί σκηνής δημιουργία & ορθοσωμική ! Παράλληλες δράσεις

ΠΑ 13, ΣΑ 14, ΚΥ 15 1ο Φεστιβάλ Παιδικών Χορωδιών Φωνές της πόλης ! Παράλληλες δράσεις

ΠΑ 20, ΣΑ 21, ΚΥ 22 Κύκλος Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων 5ο Εργαστήρι Σύγχρονης Μουσικής Συνδιοργάνωση: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης/ Εργαστήρι Σύγχρονης Μουσικής Α.Π.Θ.

ΚΥ 29 Κυριακάτικα Μουσικά Πρωϊνά Κύκλος Παλαιάς Μουσικής Lucente Stella Μεσαιωνική Μουσική από τη Μεσόγειο ! Διάλογοι με το κοινό

ΚΥ 17

ΙΟΥΝΙΟΣ

6ο Guitar Plus Συναυλία - Α��ιέρωμα: Μινιμαλισμός και μουσική για κιθάρα

Παγκόσμια Ημέρα Μουσικής Μ. Θεοδωράκης: Ζορμπάς

Μ. ΔΕ 18 Κύκλος Παλαιάς Μουσικής Ήχοι από το Μεσαίωνα και την Αναγέννηση

Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης 25ης Μαρτίου & Παραλία | 546 46 Θεσσαλονίκη Εκδοτήρια & Πληροφορίες: 2310 895 938-9 | www.tch.gr | info@tch.gr

ΤΡ 21

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

! Παράλληλες δράσεις Σε συνεργασία με το περιοδικό «Παράλλαξη» και την πρωτοβουλία «Η Θεσσαλονίκη αλλιώς» Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Μακεδονίας


host chef

Με καλλιτεχνική

διάθεση

M

Ένας chef που αντιμετωπίζει τη μαγειρική ως μορφή τέχνης και δημιουργίας βρήκε την ιδανική κουζίνα, για να τον φιλοξενήσει. Αυτήν του εστιατορίου Aqua Lounge Bar Restaurant στο Anatolia Hotel. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

14 SUNDAY COOKING

ία νέα πρόταση ακριβώς στη δυτική πύλη της πόλης προσφέρουν το εστιατόριο Aqua Lounge Bar Restaurant του Anatolia Hotel στην οδό Λαγκαδά και ο chef του, κ. Δημήτρης Λαζαρίδης, για εκείνους που ενδιαφέρονται για business -και όχι μόνο- lunch και dinner υψηλού επιπέδου σε προσιτές τιμές. Σε μία περιοχή μ’ έντονο επιχειρηματικό ενδιαφέρον, λίγα βήματα μακριά από το Δικαστικό Μέγαρο της πόλης, ο κ. Λαζαρίδης προτείνει ένα μενού γι’ απαιτητικούς ουρανίσκους βασισμένο σε προσεκτικά επιλεγμένα και φρέσκα υλικά. Ο ίδιος, έπειτα από πολλά χρόνια συνεργασίας με γνωστά ξενοδοχεία των Αθηνών, όπως τον «Αστέρα» στη Βουλιαγμένη, επέλεξε να εξωτερικεύσει τη δημιουργικότητά του στη Θεσσαλονίκη. Όπως αναφέρει: «το τελευταίο διάστημα μ’ αρέσει να δουλεύω βάσει της τεχνοτροπίας της Ασιατικής κουζίνας, σύμφωνα με την οποία τα υλικά πρέπει να είναι αγνά και να γίνεται πολύ περιορισμένη χρήση μπαχαρικών και χημικών». Και συμπληρώνει: «έμπνευση για τα πιάτα μου αποτελούν τα παιδιά μου, η κόρη μου 11 ετών και ο γιος μου 10 χρονών, τα οποία είναι πολύ επιλεκτικά στο φαγητό τους. Γι’ αυτό το λόγο βελτιώνω τις γεύσεις μου, δηλαδή προσπαθώ να φτιάξω και να τροποποιήσω τις συνταγές, ώστε τα παιδιά μου να τρώνε σωστά και να τους αρέσουν τα φαγητά μου». Για τους ερασιτέχνες -και μη- της κουζίνας, ο κ. Λαζαρίδης δίνει τέσσερις βασικές συμβουλές: «αποφύγετε τα πολλά υλικά, προτιμήστε τις πολύ φρέσκες πρώτες ύλες, αποφύγετε να ‘μπλέξετε’ πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά, κρατήστε τις γεύσεις κοντά στην παράδοση. Κάτι ήξερε η γιαγιά σας, όταν στη σάλτσα πρόσθετε φρέσκια ντομάτα». ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Φρικασέ από χτένια και άγρια χόρτα ΥΛΙΚΑ για 1 πιάτο 3-4 χτένια 100γρ. πικραλίδες 100γρ. ζοχιές 100γρ. παπαρούνες 50γρ. βούτυρο 20γρ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι χυμός από 1 λεμόνι τριμμένο πράσινο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πικραλίδες, τις ζοχιές και την παπαρούνα για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και, αφού κάψει, τηγανίζουμε τα χτένια για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι και το χυμό λεμονιού, για να γίνει η σάλτσα. Τοποθετούμε τα χτένια πάνω στα ζεστά χόρτα, περιχύνοντας από πάνω τη σάλτσα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 15


Aqua healthy σαλάτα ΥΛΙΚΑ για 1 μερίδα τρυφερό baby ΥΛΙΚΑ για100γρ. 4 άτομα 1 κιλό σπανάκι κολοκύθα 50γρ. λόλο ρόσο 1 πατάτα ρόκα 150γρ. κρεμμύδι φύλλα μουστάρδας ½ lt ζωμός κοτόπουλου φύλλα βαλεριάνας ή ζωμός λαχανικών λεπτοκομμένα φρέσκα (πράσο, καρότο, 3κρεμμύδι) μανιτάρια 1 μικρό κομματάκι φρέσκο Για 1το ντρέσινγκ ginger (περίπου κ.σ.) 50γρ. ξίδι καρυδιού ελαιόλαδο παρθένο ελαιόλαδο κρουτόν (ψωμί,50γρ. βούτυρο) φρέσκο κρεμμυδάκι λίγος φρέσκος 20γρ. μαϊντανός 10γρ. άνηθος 1 σύκο ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 δαμάσκηνο Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο

ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και ΕΚΤΕΛΕΣΗ την πατάτα και τα σοτάρουμεΑναμειγνύουμε και αυτά. τα υλικά, Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε φτιάχνουμε το ντρέσινγκ τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να και ανακατεύουμε. Στο λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. τέλος, μία Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ καιπροσθέτουμε το κουταλιά cottage cheese προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι σιρόπι βαλσάμικο. και πιπέρι. Πολτοποιούμεκαι τολίγο μείγμα μας στο blender ή με mixer χειρός και στη συνέχεια το περνάμε από chinois. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό.

16 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Θρακιώτικοι γιοφκάδες με μοσχαράκι και φρέσκια ντομάτα

ΥΛΙΚΑ για 1 μερίδα 100γρ. γιοφκάδες 150γρ. μοσχαράκι φιλέτο 20 γρ. μανιτάρια κάπαρη 2 ελιές φρέσκο κρεμμυδάκι 1 σκελίδα σκόρδο 1 ώριμη ντομάτα αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα πάπρικα ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τους γιοφκάδες (παραδοσιακό χειροποίητο ζυμαρικό από τη Θράκη) για περίπου 10 λεπτά. Σ’ ένα τηγάνι σοτάρουμε το μοσχαράκι. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μανιτάρια, την κάπαρη, τις ελιές και το σκόρδο. Τρίβουμε στον τρίφτη την ντομάτα και την προσθέτουμε. Στο τέλος, βάζουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Ενώνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη γραβιέρα Κομοτηνής.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 17


Brownies ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 250γρ. βούτυρο / 250γρ. ζάχαρη 250γρ. μαύρη κουβερτούρα / 4 αβγά 150γρ. αλεύρι κοσκινισμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά ένα ένα τα αβγά. Μόλις το μείγμα αφρατέψει, ρίχνουμε την κουβερτούρα, αφού προηγουμένως την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι. Αφήνουμε να γίνει ένα ομογενές μείγμα. Βουτυρώνουμε μικρά φορμάκια ή μία μεγάλη φόρμα και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Γεμίζουμε τα 2/3 και ψήνουμε για 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο (στους 220ο). Σερβίρουμε με σάλτσα καραμέλας βουτύρου (κυκλοφορεί έτοιμη) και παγωτό της αρεσκείας μας.

18 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


How to...

…κερδίζουμε χρόνο και χρήμα στην κουζίνα

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

1

Αποφεύγουμε το έτοιμο φαγητό και προσπαθούμε να το αντικαταστήσουμε μ’ εύκολες και γευστικές συνταγές, τις οποίες ετοιμάζουμε μόνοι μας.

2

Στην αρχή της εβδομάδας επιλέγουμε τα φαγητά που θέλουμε και μπορούμε να ετοιμάσουμε τις επόμενες ημέρες.

3

Προτιμάμε εύκολες και γρήγορες συνταγές που δε μας αγχώνουν στην προετοιμασία και την εκτέλεση.

4

Πριν πάμε στο σούπερ μάρκετ, κάνουμε μια λίστα με τα υλικά που χρειαζόμαστε και την ακολουθούμε πιστά, χωρίς να παρεκκλίνουμε.

…τα βγάζουμε πέρα με τα σπαράγγια

Π

αρόλο που δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη χώρα μας, είναι καιρός να τα γνωρίσουμε καλύτερα, καθώς μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά ένα ελαφρύ γεύμα ή να συνδυαστούν με οποιαδήποτε σαλάτα. Τα σπαράγγια είναι στα καλύτερά τους από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι τον Ιούνιο. Τα κεφάλια των βλαστών τους πρέπει να είναι κλειστά και το χρώμα τους δροσερό και καταπράσινο. Προσπαθήστε να τα καταναλώνετε γρήγορα ή κρατήστε τα το πολύ για τρεις μέρες στο ψυγείο. Για να τα διατηρήσετε φρέσκα, τοποθετήστε τα μέσα σ’ ένα βάζο με νερό ή τυλίξτε τα σε μία νωπή πετσέτα.

…αλατίζουμε την κατάλληλη στιγμή

Κ

άθε υλικό έχει τις ανάγκες του όσον αφορά το αλάτισμά του, σύμφωνα βέβαια και με τη συνταγή που θέλουμε να φέρουμε εις πέρας. Οι γενικοί κανόνες πάντως είναι οι εξής: τα ψάρια πρέπει ν’ αλατίζονται πριν μαγειρευτούν, επειδή μ’ αυτό τον τρόπο κερδίζουν σε νοστιμιά. Τα μακαρόνια πρέπει να βράζουν σε αλατισμένο νερό, για να κρατήσουν το αλάτι τους. Οι τηγανητές πατάτες και τα αβγά είναι καλό να μπαίνουν αλατισμένα στο λάδι που κοχλάζει, ώστε να φτάνουν στο πιάτο μας νόστιμα και λαχταριστά. Όσο για το κρέας, τα όσπρια και τα λαχανικά, θυμηθείτε να τα αλατίζετε στο τέλος του μαγειρέματος, για να μη σκληραίνουν.

5

Επιλέγουμε φρούτα και λαχανικά εποχής, γιατί τα βρίσκουμε σε πιο λογικές τιμές από τα υπόλοιπα.

6

Προσπαθούμε να προετοιμάσουμε κάποια υλικά, όταν έχουμε χρόνο, ώστε να μην καθυστερούμε κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης της συνταγής.

7

Δίνουμε βάση και στον τρόπο μαγειρέματος, ώστε να είναι πιο οικονομικός αλλά και υγιεινός. Για παράδειγμα, μειώνουμε την ποσότητα του λαδιού που χρησιμοποιούμε και αποφεύγουμε τις σπατάλες στην κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος.

…μαζεύουμε τα ψίχουλα από το τραπέζι

Χρησιμοποιούμε τον ψιχουλοσυλλέκτη και μαζεύουμε εύκολα και γρήγορα τα ψίχουλα που όλο ξεφεύγουν! Κρατάμε τη συσκευή κάθετα σε όποια επιφάνεια επιθυμούμε και σπρώχνουμε τα ψίχουλα στην κατεύθυνση που θέλουμε, με αποτέλεσμα η όλη διαδικασία να γίνεται παιχνιδάκι! 20 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Επιλογή και αποθήκευση • Τα ελληνικά καρύδια βγαίνουν στην αγορά τον Αύγουστο και, όταν είναι με το κέλυφός τους, δεν κάνουν θόρυβο, όταν τα κουνάτε. • Όταν τα αγοράζετε, ελέγξτε την ψίχα τους, η οποία πρέπει να είναι καθαρή, να έχει χρώμα λευκό και να μην έχει τσόφλια. Αν το χρώμα είναι μαύρο, σημαίνει ότι τα καρύδια είναι κατώτερης ποιότητας, ενώ αν είναι πράσινο, σημαίνει ότι έχουν μουχλιάσει. • Φυλάσσετέ τα σε μέρος ξηρό και δροσερό, γιατί με την υγρασία μουχλιάζουν και με τη ζέστη ταγκίζουν. Διατηρούνται άψογα σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο.

Κάθε καρυδιάς

Χώρες παραγωγής Η Κίνα είναι πρώτη στον κόσμο σε παραγωγή καρυδιών. Ακολουθούν οι Η.Π.Α., το Ιράν, η Τουρκία και η Ουκρανία.

Food Stories Τρόποι κατανάλωσης Η καρυδόψιχα τρώγεται σκέτη ως ξηρός καρπός και χρησ��μοποιείται στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική. Λέγεται, επίσης, ότι όποιος άντρας καταναλώνει καρύδια με μέλι (με ή χωρίς γιαούρτι) αποκτά... εξαιρετικές ικανότητες. Να σημειώσουμε πως το χλωρό καρύδι γίνεται νόστιμο γλυκό του κουταλιού, το περίφημο καρυδάκι, που είναι σήμα κατατεθέν της Θάσου.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Είναι νόστιμα και θρεπτικά, μία λιχουδιά από τις λίγες. Και αν προσθέσετε σ’ αυτά και λίγο μέλι, θα βιώσετε και τις… αφροδισιακές τους ιδιότητες! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

καρύδι! Π ιθανολογείται πως τα καρύδια εμφανίστηκαν αρχικά κάπου στην κεντρική Ασία. Το σίγουρο είναι ότι ήταν γνωστά τόσο στην αρχαία Ελλάδα όσο και στη Ρώμη. Ο καρπός της καρυδιάς, ενός δέντρου που καλλιεργείται και για την εξαιρετικής ποιότητας ξυλεία του, ήταν ένας καρπός αφιερωμένος στο Δία. Τα καρύδια, όταν ωριμάσουν, τινάζονται από το δέντρο με ράβδισμα και μαζεύονται από το έδαφος πριν μαυρίσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και ξεραίνονται σε ειδικά ξηραντήρια. Το εσωτερικό και φαγώσιμο μέρος του καρυδιού, η καρυδόψιχα, αποτελείται από δύο μεγάλες κοτυληδόνες, οι οποίες περιβάλλονται από ένα λεπτό σπερματικό περίβλημα.

Διατροφικό προφίλ Πρόκειται για τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα (μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό) και βιταμίνες (Β6, Ε). Μια χούφτα καρύδια περιέχει τόση βιταμίνη Ε όση μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Επίσης, τα καρύδια είναι τροφή πλούσια σε φυτικές στερόλες και περιέχουν υψηλές ποσότητες μονοακόρεστων και πολυακόρεστων ω3 και ω6 λιπαρών οξέων, που προσφέρουν έντονη αντιοξειδωτική δράση. Ωστόσο, τα λιπαρά τους πρέπει ν’ αντικαθιστούν τα λιπαρά ζωικής προέλευσης, διαφορετικά επιβαρύνουν τον οργανισμό με περιττές θερμίδες. SUNDAY COOKING 21


It’s a tasty world! Αξιαγάπητος, χαμογελαστός και με θετική διάθεση, ο ηθοποιός Αντώνης Λουδάρος τρύπωσε στην κουζίνα του «Ούζου Μέλαθρον», βοήθησε σ’ όλα τα στάδια προετοιμασίας των πιάτων και δήλωσε κεραυνοβόλα ερωτευμένος με τη Θεσσαλονίκη και τις νοστιμιές της.

Στην κουζίνα με τον...

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Αντώνη Λουδάρο 22 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Η Θεσσαλονίκη είναι ❛πικάντικη, δεν είναι ένα

απλό πιάτο. Κι ενώ είναι παραθαλάσσια, δεν τη συνδέω με ψάρια. Είναι πιο Πολίτικη η κουζίνα εδώ. Η Θεσσαλονίκη για μένα είναι σαν τις μελιτζάνες με κρέας. Βαριά, αλλά πολύ νόστιμη.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 23


Σαλάτα μανιάτικη ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 200 γρ. σπανάκι 200 γρ. ρόκα 50 γρ. σύγκλινο Μάνης (καπνιστό χοιρινό) 1 πορτοκάλι καθαρισμένο 2 κ.σ. φιστίκια (π.χ. κάσιους) ελαιόλαδο 1 κ.σ. χυμός πορτοκάλι 2 κ.σ. sauce ροδιού (τη βρίσκετε έτοιμη στο εμπόριο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα λαχανικά καλά και τα ανακατεύουμε σ’ ένα σκεύος μαζί με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκαλιού. Τα τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο και προσθέτουμε από επάνω το σύγκλινο (αν θέλουμε, ανακατεύουμε ξανά). Ντρεσάρουμε από πάνω με τη sauce και βάζουμε γύρω γύρω τις φέτες του καθαρισμένου πορτοκαλιού.

Τηγανιά Μανιταριών* ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 50 γρ. μανιτάρια τσάινα 50 γρ. μανιτάρια πόρτο μπέλο 50 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός μισό ποτήρι λευκό κρασί μισό λεμόνι ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το βασιλικό. Προσθέτουμε το λεμόνι (ολόκληρο και το αφαιρούμε πριν σερβίρουμε). Στο τέλος, σβήνουμε με το κρασί. * Μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε όποια μανιτάρια και όσες ποικιλίες θέλετε.

24 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


t

Τρελαίνομαι για τηγανιά ❛μανιταριών. Έχω “κατασπαράξει” λιβάδια από ποικιλίες μανιταριών. Μ’ αρέσουν πολύ. Μερικές φορές είναι τόσο νόστιμα, που αντικαθιστούν άνετα το κρέας. Σου δίνουν μία πολύ πλούσια και γεμάτη γεύση στο στόμα.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 25


Χοιρινό Κότσι ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 κότσια 4 σκελίδες σκόρδο χυμός από 1 πορτοκάλι 1 κ.σ. δεντρολίβανο αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ: 4 πατάτες 100 γρ. τριμμένα τυριά επιλογής σας ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.γλ. μέλι 1 κ.σ. φρέσκος άνηθος

26 SUNDAY COOKING

Εκτέλεση Τοποθετούμε τα κότσια σ’ ένα ταψί, αφού τα έχουμε αλείψει καλά με το μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Τα βάζουμε σε φούρνο τον οποίο έχουμε προθερμάνει για περίπου 20’ και ψήνουμε γύρω στη μία ώρα και 40’. ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ: Τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε περίπου για 20-30’ (εξαρτάται από το μέγεθός τους). Τις κόβουμε σε ροδέλες, τις τοποθετούμε σ’ ένα πυρέξ και καλύπτουμε με τα τυριά. Αφού είναι έτοιμα τα κότσια, τις βάζουμε για λίγο στο φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: Ανακατεύουμε τα υλικά και περιχύνουμε μ’ αυτήν τα κότσια, όταν είναι έτοιμα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Δε γίνεται φαγητό χωρίς αγάπη. Ξέρεις γιατί; Οτιδήποτε κάνεις με γκρίνια, δε βγαίνει ωραίο. Το φαγητό γίνεται γλυκό και γευστικό, μόνο όταν το έχεις φροντίσει και το έχεις κάνει με αγάπη. Αν το κάνεις με αφοσίωση, με θετική σκέψη και με χαρά, κάτι σαν “προσευχή”, δεν μπορεί να βγει κακό. Εκτός, πια και αν βάλεις λάθος υλικά!

INFO: Ο Αντώνης Λουδάρος ολοκλήρωσε πρόσφατα τις εμφανίσεις του στο «Μέγαρο Μουσικής» με την παράσταση «Μαρινέλλα Το Μιούζικαλ». Στη Θεσσαλονίκη θα βρίσκεται ξανά στα τέλη Μαρτίου με την παράσταση «Ολόκληρος ο Σέξπιρ σε μια ώρα».


Η Ελλάδα των γεύσεων

Στα μονοπάτια του

Πηλίου

28 SUNDAY COOKING

Λίγοι προορισμοί στην Ελλάδα μπορούν να συγκριθούν μαζί του. Το Πήλιο απλά δεν το χορταίνεις, όσες φορές και αν το επισκεφτείς… ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Y

πάρχουν πολλοί λόγοι, για να βρεθεί κανείς στο Πήλιο κάθε εποχή του χρόνου. Το εκρηκτικό πράσινο της άνοιξης, οι εκπληκτικές παραλίες που δίνουν νόημα στο καλοκαίρι, το αναζωογονητικό χειμωνιάτικο κρύο και το χάλκινο του φθινοπώρου, που ξυπνά τον ποιητή που κοιμάται μέσα σου, κάνουν το Πήλιο έναν προορισμό χωρίς σοβαρούς ανταγωνιστές. Το Πήλιο απλά τα έχει όλα. Βουνό, θάλασσα, δάση, μονοπάτια, χιονοδρομικό, καλοδιατηρημένους οικισμούς, ατμοσφαιρικούς ξενώνες, πληθωρική γαστρονομία και πολλά μυστικά. Λίγοι τόποι μπορούν να σου δείξουν κάτι διαφορετικό σε κάθε επίσκεψή σου, μια νέα τους διάσταση, έναν καινούριο τρόπο, για να τους ζήσεις και να τους ευχαριστηθείς, ακόμη και αν πρόκειται για μια σύντομη επίσκεψη. Ξεκινήσαμε Δευτέρα από τη Θεσσαλονίκη με βαριά συννεφιά και κρύο. Κατεβαίνοντας στην Εθνική οδό, περνώντας τους ατέλειωτους σταθμούς

1

των διοδίων, ο καιρός άνοιγε σταδιακά και μέχρι να φτάσουμε στο Βόλο ο χειμωνιάτικος ήλιος έστελνε στο βουνό το λοξό του φως.

1. Από τη Μακρινίτσα η θέα προς την πόλη του Βόλου είναι χορταστική και απολαυστική κάθε ώρα της μέρας. 2. Τα σπιτικά λικέρ και ο ελληνικός καφές κάνουν καλή παρέα με το χειροποίητο γλυκό φιρίκι στο «Άννα, να ένα μήλο». 3. Ο Νίκος, η Σόνια και ο σκύλος τους, ο Μπόμπο, απολαμβάνουν την πεζοπορία τους σε πηλιορείτικο μονοπάτι.

Σταθμός Μηλιές Ακολουθώντας τον παραλιακό δρόμο πήραμε τη στροφή για τις Μηλιές, ένα από τα πιο όμορφα, ήσυχα και με δικό τους χαρακτήρα χωριά όχι μόνο του Πηλίου αλλά και ολόκληρης της Ελλάδας. Τα πάντα γύρω μύριζαν ιστορία. Εκεί γεννήθηκαν μεγάλοι διδάσκαλοι του Γένους όπως ο Γαζής, ο Κωσταντάς και ο Φιλιππίδης. Στα 1903 το περίφημο τρενάκι του Πηλίου, ο θρυλικός «Μουντζούρης», επέκτεινε τη διαδρομή του, διευκολύνοντας την πρόσβαση στο χωριό. Το τρενάκι -τουριστική ατραξιόν σήμερα-, με τη γέφυρα του Ντε Κίρικο πιο πέρα, είναι ίσως ένα από τα πιο πολυφωτογραφημένα σημεία της χώρας. Την προσοχή μας, ωστόσο, κερδίζει η εκκλησία των Παμμεγίστων Ταξιαρχών. Εξωτερικά, σχεδόν τίποτα δε θυμίζει εκκλησία. Οι 12 τρούλοι της δεν είναι ορατοί, ενώ η πρωτοφανής λύση του άγνωστου σχεδιαστή, ο οποίος τοποθέτησε τέσσερα αναποδογυρισμένα πιθάρια στην

2

3

2

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 29


6

4

5

περιφέρεια κάθε εσωτερικού τρούλου, χάρισε στην εκκλησία μοναδική ακουστική. Από τις Μηλιές -για να δικαιολογηθεί και το όνομαόπως και απ’ ολόκληρο το Πήλιο, ποτέ δεν έλειψαν τα μήλα. Η μηλόπιτα εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο έδεσμα της περιοχής. Κάθε οικογένεια παρασκευάζει το συγκεκριμένο γλυκό με το δικό της τρόπο, τη δική της μυστική συνταγή. Την παράδοση αυτή συνεχίζει η κ. Νικολέτα Λιάτζουρα που με το σύζυγό της, κ. Νίκο Ευθυμίου, ανέλαβαν πριν από τριάμισι χρόνια το θρυλικό καφέ «Άννα, να ένα μήλο». Η ατμόσφαιρα του χώρου είναι μοναδική. Στις πολυάριθμες αφίσες μπορεί κανείς να συναντήσει πολλά πρόσωπα, από τον Όρσον Ουέλς και την Κατρίν Ντενέβ μέχρι την Άννα και τη Λόλα του θρυλικού αναγνωστικού που παίζουν με τα μήλα τους. Η Νικολέτα φτιάχνει μια απολαυστική εκδοχή της μηλόπιτας με τριφτή ζύμη, ενώ η έμπνευσή της δεν εξαντλείται σ’ αυτή. Κανείς δε φεύγει από εκεί, χωρίς να δοκιμάσει το χειροποίητο, ελαφρύ και ντελικάτο cheese cake, τη μους λεμονιού με το μπισκότο, τον ψημένο καφέ στη χόβολη, τα γλυκά του κουταλιού και τα σπιτικά λικέρ. Η μουσική, αυστηρότατα επιλεγμένη από το Νίκο, με την τζαζ να κυριαρχεί, συντροφεύει και χαλαρώνει τους επισκέπτες από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. 30 SUNDAY COOKING

4. Η κ. Νικολέτα Καλύβα «πειράζει» δημιουργικά την ελληνική κουζίνα στο «Μικρό Βοριά». 5. Η νυχτερινή θέα προς το Βόλο προσφέρει πάντα ένα μοναδικό θέαμα, κυρίως τις κρύες βραδιές του χειμώνα. 6. Οι κατάφορτοι με αφίσες τοίχοι του «Άννα, να ένα μήλο�� δημιουργούν ένα αίσθημα ζεστασιάς και οικειότητας.

Τα πηλιορείτικα μονοπάτια Εδώ και κάποιο καιρό ένα νέο είδος τουρισμού έχει γεννηθεί στο Πήλιο: ο περιπατητικός τουρισμός. «Ίσως να μην υπάρχει καλύτερος τρόπος, για να γνωρίσεις το βουνό, από το να περπατήσεις στα καλντερίμια», λέει ο κ. Νίκος Μαγγίτσης, περιπατητής κι έμπειρος ορειβάτης. Από το πλούσιο βιογραφικό του ξεχωρίζουν οι αναβάσεις του στο Έβερεστ και το Κιλιμάντζαρο και η επίσκεψή του στο Βόρειο και το Νότιο Πόλο. Με την ομάδα του διοργανώνει τους αγώνες ορεινού τρεξίματος «Κένταυρος», που πλέον έχουν γίνει θεσμός. Η δράση αυτή βοήθησε στο ν’ ανοίξει και πάλι ένα μέρος από το 2,5 χιλιάδων χιλιομέτρων δίκτυο μονοπατιών του Πηλίου, το οποίο εξυπηρετούσε τους κατοίκους στις μετακινήσεις τους από χωριό σε χωριό μέχρι τις αρχές του 20 ου αιώνα. Ο Νίκος με τη γυναίκα του, την κ. Σόνια Αθανασίου, και το σκύλο τους, τον Μπόμπο, μας οδήγησαν από το καλντερίμι της ιστορικής Δρακειάς μέχρι την Αλικόπετρα. Την τριών χιλιομέτρων υπέροχη διαδρομή μπορούν ν’ ακολουθήσουν ακόμη και άπειροι περιπατητές. Εκείνοι που έχουν ήδη εξοικειωθεί με τα μονοπάτια μπορούν να ζήσουν ξεχωριστές συγκινήσεις στη διαδρομή που χαρακτηρίζεται best seller και συνδέει τις Μηλιές με την Τσαγκαράδα και τη Νταμούχαρη. Στην ιστοσελίδα του Νίκου (www.magitsis.gr) οι φιλόδοξοι περιπαΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


7

8

Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και καραμελωμένο μήλο από το «Μικρό Βοριά» Υλικά (για 4 ΤΕΜΑΧΙΑ) 40 γρ. ροζ πιπέρι / 4 φύλλα κρούστας 8 κρουτόν από ψωμί του τοστ / 1 μήλο κομμένο σε κύβους / λίγη μαύρη ζάχαρη / 200 γρ. κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κύβους

7

τητές μπορούν να ενημερωθούν για διαδρομές χαμηλού, μέσου ή υψηλού βαθμού δυσκολίας καθώς και γι’ άλλες μορφές εναλλακτικού τουρισμού που χαρίζουν έντονες συγκινήσεις μέσα στη φύση.

Εκτέλεση Καβουρντίζουμε το πιπέρι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το τρίβουμε με τα χέρια μας, για ν’ αφαιρέσουμε τη φλούδα. Καραμελώνουμε το μήλο, τηγανίζοντάς το ελαφρά με λίγη μαύρη ζάχαρη. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στα δύο. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου 1 κρουτόν, κυβάκια μήλου και κυβάκια τυριού. Με ελαφρώς υγρά χέρια πιάνουμε το φύλλο και το σφίγγουμε στη μέση, για να δώσουμε σχήμα πουγκιού. Το ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 ο C. Διακοσμούμε κάθε πουγκί μ’ ένα σχοινόπρασο και το σερβίρουμε σ’ ένα μεγάλο πιάτο, χρησιμοποιώντας για ντεκόρ το τριμμένο πιπέρι.

Το Αρχοντικό Τοπάλη Τα Χάνια του Πηλίου, με τις πολυάριθμες ταβέρνες που προσφέρουν τις παραδοσιακές φασολάδες και το σπετσοφάι, έγιναν προορισμός κυρίως εξαιτίας του χιονοδρομικού κέντρου. Είναι δύσκολο να βρει κανείς άλλο μέρος όπου μπορεί να κάνει σκι, έχοντας θέα τη θάλασσα. Με τη μοναδική αυτή θέα κατηφορίσαμε προς τη Μακρινίτσα που αφήνει το μάτι να τρέξει προς τον Παγασητικό και την πόλη του Βόλου. Κάθε αρχοντικό της περιοχής έχει να διηγηθεί τη δική του ιστορία. Το αρχιτεκτονικό πρόσωπο του χωριού διαμορφώθηκε στα τέλη του 18 ου αιώνα και στις αρχές του 19 ου. Της ίδιας περιόδου είναι και το Αρχοντικό Τοπάλη, οικία πλούσιων εμπόρων, το οποίο δώρισε στην τότε κοινότητα ο κ. Κωνσταντίνος Τοπάλης, που διετέλεσε και υπουργός Δικαιοσύνης στην κυβέρνηση Δεληγιάννη. Στο κτίριο αυτό στεγάζεται σήμερα το Μουσείο Λαϊκής Τέχνης και Ιστορίας, το οποίο αναπαλαιώθηκε υποδειγματικά το 1994 υπό την επίβλεψη της 5 ης Εφορίας Νεότερων Μνημείων. Στο εσωτερικό του βρίσκει κανείς μόνιμη έκθεση του λαϊκού Βολιώτη ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

7. Ο κ. Αντώνης Τσολακούδης ποζάρει για μας στο φιλόξενο «Γευσοκράτορα». 8. Λιτότητα, φως και κομψές λεπτομέρειες στο διάκοσμο του εστιατορίου «Μικρός Βοριάς».

ζωγράφου Νικόλαου Χριστόπουλου και περιοδικές εκθέσεις σύγχρονων καλλιτεχνών, ενώ μέσα από τα εκθέματα μπορεί κάποιος ν’ ανακαλύψει τον τρόπο με τον οποίο η ντόπια παράδοση επηρεάστηκε από την ευρωπαϊκή αισθητική. Από τα ιστορικά κειμήλια ξεχωρίζει το λάβαρο της επανάστασης του 1878, ενώ η σύγχρονη μουσειακή αντίληψη με την οποία είναι στημένο το μουσείο το κατέστησε πόλο έλξης για μικρούς και μεγάλους επισκέπτες. Αξίζει ν’ αναφέρουμε ότι τον τελευταίο χρόνο το επισκέφτηκαν περισσότερα από 40 σχολεία.

Το Πήλιο των γεύσεων Τα τελευταία χρόνια το Πήλιο έχει να προτείνει μία δημιουργική, εξαιρετική κουζίνα που το αναδεικνύει και σε γαστρονομικό προορισμό. Ο κ. Αντώνης Τσολακούδης, με θητεία σ’ εστιατόρια της Θεσσαλονίκης αλλά και της Γαλλίας, εγκαταστάθηκε πριν από μερικά χρόνια στην περιοχή και άνοιξε το θρυλικό

SUNDAY COOKING 31


9

11

12

10

πια «Γευσοκράτορά» του σ’ ένα καλντερίμι της Πορταριάς. Η ποιότητα του φαγητού, η θαλπωρή του χώρου, το φιλικό σέρβις και η προσωπικότητα του chef υπήρξαν τα βασικά στοιχεία της επιτυχίας του. Στο χωριό της Πορταριάς, δύο επιστήμονες, μία βιολόγος κι ένας οικονομολόγος, ξεκίνησαν πριν από ενάμιση χρόνο μια καινούρια ζωή. Η κ. Φίλη Ξένου και ο κ. Θωμάς Παγωνίδης έστησαν σε μια υπέροχη τοποθεσία το «Μικρό Βοριά», έναν ξενώνα υψηλής αισθητικής, με ανάλαφρο ύφος κι εντελώς διαφορετικό design από εκείνο που συνηθίσαμε να βλέπουμε σε καταλύματα ορεινών περιοχών. 9 Το ανάλαφρο στιλ χαρακτηρίζει το εστιατόριο του «Μικρού Βοριά», που διαθέτει μοναδική θέα προς το Βόλο, την Πορταριά και τη Μακρινίτσα. Εκεί, με πρώτη μαγείρισσα την κ. Νικολέτα Καλύβα, η ελληνική κουζίνα αποκαλύπτει το νέο ανήσυχό της πρόσωπο. Όπως αναφέρει η κ. Ξένου: «στόχος είναι να προσφέρουμε καλομαγειρεμένο φαγητό μέσα από ευφάνταστες συνταγές». Σύντομα πρόκειται να προχωρήσει σε μια καινοτομία, προσφέροντας καθημερινά ένα μενού, το οποίο δε θα έχει καθοριστεί από πριν, αλλά θα διαμορφώνεται με τα καλύτερα υλικά που θα μπορεί να δώσει η αγορά τη συγκεκριμένη μέρα. Εκτός από νεωτερισμούς και καινοτομίες, όμως, το Πήλιο έχει να προσφέρει και παραδοσιακά προϊόντα φημισμένα ανά την Ελλάδα για την ποιότητα και τη νοστιμιά τους. Ο γυναικείος αγροτουριστικός συνε32 SUNDAY COOKING

9. Μία επίσκεψη στο Μουσείο Ιστορίας και Λαϊκής Τέχνης της Μακρινίτσας είναι παράλληλα κι ένα ταξίδι μέσα στο χρόνο. 10-11. Στο «Μικρό Βοριά» το τραπέζι έχει στρωθεί με χορταστικά πιάτα και ευφάνταστες σαλάτες. Ο ιδιοκτήτης κ. Θωμάς Παγωνίδης ποζάρει λίγο πριν το δείπνο στην αγαπημένη του γωνιά. 12. Τα αρχοντικά στη Μακρινίτσα τής προσφέρουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα.

ταιρισμός της Πορταριάς εδώ και αρκετά χρόνια παρασκευάζει υπέροχα γλυκά του κουταλιού με φρούτα της περιοχής και χωρίς συντηρητικά, δίνοντάς τους ασυναγώνιστη σπιτική γεύση. Χειροποίητα ζυμαρικά, λικέρ, σοκολατάκια, μαρμελάδες, πίτες και σιροπιαστά γλυκά ετοιμάζονται καθημερινά στο εργαστήριο του συνεταιρισμού, όπου οι γυναίκες της περιοχής εργάζονται με κέφι κάθε απόγευμα. Η πρόεδρος, κ. Ρούλα Μούτου, κράτησε για μας γλυκό φιρίκι. Ήταν ό,τι καλύτερο για την επιστροφή, προκειμένου να κρατήσουμε για λίγο ακόμη μέσα μας τη γεύση και τα αρώματα του Πηλίου… t

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Παράδοση

Μύρισε τσίκνα!

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Λαχταριστές τηγανιές, κολασμένα σουτζουκάκια, παραδοσιακό σουβλάκι θεσσαλονικιώτικο και πικάντικα λουκάνικα. Η Τσικνοπέμπτη έρχεται με διάθεση… διονυσιακή κι εμείς ξέρουμε τους τρόπους, για να τη γλεντήσουμε όπως της αρμόζει! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

1 κιλό κοτόπουλο (μπούτι και στήθος χωρίς κόκαλα) κομμένο για τηγανιά 1 συσκευασία χαλούμι 2 πράσινες πιπεριές (κομμένες σε κύβους) 6-7 τοματίνια κομμένα στη μέση χυμός από 1 λεμόνι λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ρίγανη, θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το χαλούμι σε τρία μέρη και το τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Το κόβουμε σε ζαράκια και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε εκεί τα κομμάτια κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις πιπεριές, συνεχίζοντας για λίγο το σοτάρισμα. Συμπληρώνουμε τα τοματίνια και το χαλούμι και μαγειρεύουμε για 3-4’ ακόμη. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη και το θυμάρι.

1

Κυπριακή τηγανιά με κοτόπουλο, χαλούμι και τοματίνια ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

34 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΥΛΙΚΑ


2

Σουβλάκια χωριάτικα με δροσερή μαϊντανοσαλάτα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό κρέας (70 % σπάλα και 30% πανσέτα) κομμένο για τηγανιά 3 λουκάνικα ριγανάτα κομμένα σε ροδέλες 1 κολοκύθι 2 κρεμμύδια ξερά 2 κόκκινες πιπεριές ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ: 2 κ.σ. αλάτι 1 κ.γλ. πιπέρι μαύρο 1 κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι 1 κ.γλ. ρίγανη 1 κ.γλ. θυμάρι λίγο ηλιέλαιο ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΪΝΤΑΝΟΣΑΛΑΤΑ: 2 φλ. τσαγιού βρασμένο και στραγγισμένο πλιγούρι 1 τομάτα ψιλοκομμένη χυμός από 1 λεμόνι ½ φλ. τσαγιού μαϊντανός χοντροκομμένος ½ πιπεριά κίτρινη κομμένη σε ζαράκια (μπρινουάζ) λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο extra παρθένο ελαιόλαδο ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ: 15 - 20 ξυλάκια για σουβλάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις κόκκινες πιπεριές, το κολοκύθι και τα κρεμμύδια σε τετράγωνα μικρά κομμάτια, για να μπορούμε να τα περάσουμε από τα ξυλάκια. Περνάμε διαδοχικά σε κάθε ξυλάκι ένα κομμάτι κρεμμύδι, πανσέτα, λουκάνικο, πιπεριά, σπάλα και κολοκύθι. Φτιάχνουμε ένα μείγμα με τα υλικά για την καρύκευση και καρυκεύουμε τα σουβλάκια. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε ομοιόμορφα σε σχάρα που καίει, μέχρι να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΪΝΤΑΝΟΣΑΛΑΤΑ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μεγάλο μπολ, διορθώνοντας το αλατοπίπερο, αν χρειαστεί.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 35


Χοιρινό εξοχικό με καπνιστό Μετσόβου ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 2 ΩΡΕΣ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό (μπούτι ή σπάλα χωρίς κόκαλο) κομμένο για τηγανιά 2 πράσινες πιπεριές 1 κόκκινη πιπεριά 2 κρεμμύδια ξερά 100-150 γρ. καπνιστό Μετσόβου κομμένο σε ζαράκια λίγο αλάτι, κόκκινο γλυκό πιπέρι, ρίγανη λίγο ελαιόλαδο ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ: αλουμινόχαρτο 6-7 κόλες ψησίματος

36 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ίδιο μέγεθος με τα κομμάτια του κρέατος. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Στρώνουμε σ’ έναν πάγκο ένα τετράγωνο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω τοποθετούμε μια ίδιου μεγέθους κόλα ψησίματος. Τοποθετούμε στο κέντρο μια μικρή ποσότητα από το κρέας και τα λαχανικά και «κλείνουμε» απ’ όλες τις μεριές, φτιάχνοντας μικρά πουγκάκια (τυλίγουμε σφιχτά επάνω περιστροφικά). Τοποθετούμε όλα τα πουγκάκια που ετοιμάσαμε σ’ ένα ταψί με αρκετό νερό και τα ψήνουμε στους 180οC για δύο ώρες περίπου. TIP: Τα εξοχικά είναι έτοιμα, όταν βυθίζουμε σ’ αυτά ένα ξυλάκι από σουβλάκι κι αυτό βγαίνει έξω χωρίς δυσκολία.

ΤΑ ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ, ΠΟΤΗΡΙΑ, ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΣΟΥΠΛΑ ΚΑΙ ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΓΙΑ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ «BUTLER’S». ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «POLIS THESSALONIKI CONVENTION CENTER» ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ.

3

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


4

Πάπρικα χειροποίητη ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. τοματοπολτός (πάστα τομάτας) 80 γρ. μουστάρδα 30ml ηλιέλαιο 30ml ελαιόλαδο λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον τοματοπολτό με το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι. *Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε φέτα τριμμένη και ρίγανη. TIP: Η πάπρικα είναι ιδανική, για να συνοδέψουμε όλα τα ψητά κρέατα ή τις πατάτες στο τραπέζι μας.

5

Μελιτζανοσαλάτα με balsamico και κατσικίσια φέτα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30-40’ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 5-6 μελιτζάνες φλάσκες 100 γρ. φέτα κατσικίσια σπασμένη 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη 3-4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 5-6 κ.σ. balsamico ξίδι ½ φλ. τσαγιού extra παρθένο ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι λίγη ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χαράσσουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μ’ ένα μαχαίρι και τις ψήνουμε καλά σε σχάρα που καίει. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε προσεχτικά τη φλούδα τους και κρατάμε μόνο τη σάρκα τους, την οποία χοντροκόβουμε μ’ ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 37


6

Τσικνοτηγανιά με πράσο και κόκκινη πιπεριά ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 700 γρ. πανσέτα κομμένη για τηγανιά (χωρίς κόκαλο) 300 γρ. σπάλα κομμένη για τηγανιά 2 πράσα (κομμένα σε ροδέλες) 2 κόκκινες πιπεριές (κομμένες σε κύβους) 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί φρεσκοτριμμένη ρίγανη αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο

38 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο που καίει σοτάρουμε καλά τα κομμάτια της πανσέτας και της σπάλας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα πράσα και τις κόκκινες πιπεριές, σοτάροντας για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τη φρεσκοτριμμένη ρίγανη.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


7

Άδανα κεμπάπ με σουμάκ και pesto Φλωρίνης (Adana kebab) ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 300 γρ. χοιρινός κιμάς 200 γρ. αρνίσιος κιμάς 2 κ.σ. βούτυρο 2 κοφτά κ.γλ. κύμινο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκόρδα ψιλοκομμένα 1 κοφτό κ.γλ. κορίανδρος αλεσμένος 1 κ.γλ. σουμάκ (μπαχαρικό) 3-4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.γλ. αλάτι ΓΙΑ ΤΟ PESTO ΦΛΩΡΙΝΗΣ: 2-3 πιπεριές Φλωρίνης 3-4 κ.σ. balsamico ξίδι λίγο αλάτι λίγη ζάχαρη 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο 1 φλ. του καφέ καρύδια (χοντροκομμένα) ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ: 5-6 αραβικές πίτες 15-20 ξυλάκια (για σουβλάκια) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μείγμα σ’ ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε καλά τον κιμά και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε (σουτζουκάκιακεμπάπ). Περνάμε τα κεμπάπ από τα ξυλάκια και ψήνουμε ομοιόμορφα σε σχάρα που καίει. ΓΙΑ ΤΟ PESTO ΦΛΩΡΙΝΗΣ: Χτυπάμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπλέντερ. Σερβίρουμε τις αραβικές πίτες στο πιάτο με τα κεμπάπ και το pesto, καρυκεύοντας με λίγο σουμάκ. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 39


8

Σπετσοφάι με χωριάτικα καπνιστά λουκάνικα και σταφιδιασμένες ελιές Χαλκιδικής ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40’ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 5-6 λουκάνικα χωριάτικα καπνιστά σε ροδέλες 1 πιπεριά κόκκινη (σε λωρίδες) 1 πιπεριά πορτοκαλί (σε λωρίδες) 2 κρεμμύδια ξερά σε φέτες 150 γρ. κατσικίσια φέτα τριμμένη 10-12 σταφιδιασμένες ελιές Χαλκιδικής 1 φλ. τσαγιού τομάτα περασμένη από ρεντέ λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγη ζάχαρη λίγο μπούκοβο καυτερό λίγο ελαιόλαδο μαϊντανός ψιλοκομμένος

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα λουκάνικα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, προσθέτοντας τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και συμπληρώνουμε την τομάτα, τη ζάχαρη και τη φέτα. Μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη και στο τέλος προσθέτουμε το μπούκοβο και το μαϊντανό.

TIP: Προσθέτουμε τη φέτα προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη λιώσει τελείως μέσα στο φαγητό.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


9 Αρνίσια παϊδάκια ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 3 ΩΡΕΣ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ: ½ φλ. ηλιέλαιο ½ φλ. ούζο 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 2 κ.σ. τριμμένο (του εμπορίου) κόκκοι λευκού πιπεριού λίγο ξίδι

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: 1 φλ. κουσκούς 1 κολοκυθάκι κομμένο σε ζαράκια 2 καρότα κομμένα σε ζαράκια λίγο ελαιόλαδο χυμός από ½ λεμόνι αλάτι, λευκό πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας. Προσθέτουμε τα παϊδάκια και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-4 ώρες. Έπειτα τα ψήνουμε στη σχάρα. ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε το κουσκούς μαζί με τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, ρίχνουμε κρύο νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό, το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε και συνοδεύουμε τα αρνίσια παϊδάκια.

SUNDAY COOKING 41


στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Άρωμα

αποπλάνησης

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο… ερωτικές συνταγές, για να εντυπωσιάσετε τον Βαλεντίνο σας ή τους φίλους σας με το υπέροχο άρωμα του τριαντάφυλλου και τη γλυκιά γεύση της σοκολάτας…

Πανακότα με γλυκό τριαντάφυλλο ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 12 ΜΕΡΙΔΕΣ) 3 φακελάκια ζελατίνη σκόνη 1 1/2 κούπα νερό 2 κούπες γάλα 4 κούπες κρέμα γάλακτος 1/2 κούπα ζάχαρη 2 κουταλιές μέλι 3 βανίλιες 1 κούπα τριαντάφυλλο γλυκό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύετε τη ζελατίνη στο νερό και την αφήνετε για 10 λεπτά. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε το μέλι, τις βανίλιες και τη ζελατίνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ψεκάζετε μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς με σπρέι λαδιού και αδειάζετε μέσα το μείγμα. Το βάζετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Το αναποδογυρίζετε σε μεγάλη πιατέλα και το ξεφορμάρετε. Το περιχύνετε με το γλυκό και το σερβίρετε.

TIPS • Για μικρότερη πανακότα μπορείτε να κάνετε τη μισή δόση και να τη βάλετε σε μικρότερη φόρμα ή σε μικρά φορμάκια. • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

42 SUNDAY COOKING

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Κρέμα σοκολάτας με κάστανο και κουμ κουάτ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ) 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 1 κούπα γάλα 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο 1 σφηνάκι μπράντι 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε 8 κάστανα μαρόν γλασέ γλυκό κουμ κουάτ φύλλα βασιλικού ή δυόσμου

TIPS • Μπορείτε να βάλετε την κρέμα σε ποτήρια με ό,τι σχήμα θέλετε. • Προαιρετικά προσθέτετε στην κρέμα και καβουρδισμένα φουντούκια.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάζετε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζετε σε μεγάλο μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνετε το γάλα και το ρίχνετε μέσα, ανακατεύοντας με το σύρμα της κουζίνας, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνετε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το μπράντι και ανακατεύετε. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Προσθέτετε το τυρί στο μπολ ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζετε από δύο κάστανα σε κάθε κολονάτο ποτήρι. Μοιράζετε την κρέμα στα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Τα γαρνίρετε με κουμ κουάτ, φύλλα βασιλικού ή δυόσμου και τα σερβίρετε.

SUNDAY COOKING 43


Αντίδοτο στην κρίση

Το εμπόριο... αλλιώς

Σ.ΠΑ.ΜΕ.

44 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσο θα επωφελούσασταν, αν τα προϊόντα που επιλέγατε έφταναν στα χέρια σας κατευθείαν από τους παραγωγούς τους; Η Συνεταιριστική Παράκαμψη Μεσαζόντων (Σ.ΠΑ.ΜΕ.) όχι απλώς το σκέφτηκε, αλλά το έκανε και πράξη! τησ ελενησ ��ιχαηλιδου φωτογραφιεσ: γρηγορησ σιαμιδησ

Β

ρισκόμαστε στην καρδιά της Μελενίκου. Λίγο πιο πάνω από τα πολύβουα φοιτητικά καφέ και τα πολύχρωμα φωτοτυπάδικα ξεπροβάλλει ένα μικρό μαγαζάκι με μια χαρακτηριστική πράσινη τζαμαρία. Πάνω της είναι ζωγραφισμένο ένα δέντρο και σχηματισμένες δύο λέξεις: «Πρατήριο τροφίμων». Και όμως δε θυμίζει σε τίποτα τα κλασικά συνοικιακά καταστήματα που σου προσφέρουν τρόφιμα και καλούδια της τελευταίας στιγμής. Γαλακτοκομικά, χυμοί, καφέδες, τσάι, όσπρια, ζυμαρικά, μαρμελάδες, κουλουράκια, μέλι, γλυκά του κουταλιού, τσίπουρο και κρασί, αλλά και σαπούνια, απορρυπαντικά κι αιθέρια έλαια, όλα από μικρούς παραγωγούς, στοιβάζονται προσεκτικά στα ξύλινα ραφάκια, περιμένοντας πιθανούς αγοραστές…

Μια ιδέα γεννιέται… «Οι πρώτες συναντήσεις μας ξεκίνησαν το 2009» αναφέρει στην αρχή της συζήτησής μας ο κ. Δημήτρης Αλτίνογλου, ένα από τα τρία μέλη της Σ.ΠΑ.ΜΕ., τα οποία μας υποδέχτηκαν στο χώρο του πρατηρίου. «Μαζευτήκαμε στην αρχή 10 άτομα. Είχαμε πολλές συζητήσεις για τους στόχους μας, για το πώς θα κινούμασταν και αν τελικά θα μπορούσαμε να ξεκινήσουμε το συνεταιρισμό. Μετά από ένα χρόνο περίπου κι έχοντας απόθεμα χρημάτων από τις συνδρομές που είχαμε ξεκινήσει, νιώσαμε αρκετά δυνατοί, για να οργανώσουμε το πρατήριο».

Θέτοντας στόχους «Νομίζω πως κάθε μέλος της Σ.ΠΑ.ΜΕ. έχει κάποιους προσωπικούς στόχους στο μυαλό του και όλοι μαζί έχουμε κάποιους κοινούς» επισημαίνει ο κ. Χρήστος Κοσμάς, επίσης μέλος του Συνεταιρισμού. «Θέλουμε να βοηθήσουμε τους μικρούς παραγωγούς που δυσκολεύονται να έρθουν σ’ επαφή με τον τελικό καταναλωτή. Αυτή η δυσκολία έχει αρνητικές συνέπειες τόσο για τους ίδιους τους παραγωγούς, που απογοητεύονται, όσο και για τους καταναλωτές, που δεν παίρνουν τα προϊόντα στις τιμές ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45


Διαδικασία… παραγωγών Φαίνεται, πως τα μέλη της Σ.ΠΑ.ΜΕ. είναι αρκετά αυστηρά ως προς τον τρόπο που επιλέγουν τους παραγωγούς με τους οποίους συνεργάζονται. Όπως διευκρινίζει ο Χάρης «πρώτα απ’ όλα μάς ενδιαφέρει ο τρόπος με τον οποίο καλλιεργεί ο κάθε παραγωγός -όχι αν είναι βιολογικός ή συμβατικός, απλώς μας ενδιαφέρουν οι μέθοδοι καλλιέργειας που ακολουθεί. Προσπαθούμε ν’ αντλήσουμε έμμεσα πληροφορίες για το αν ο παραγωγός έχει καλό όνομα στην τοπική κοινωνία στην οποία δραστηριοποιείται. Επίσης μας ενδιαφέρει η τιμή που θα μας δώσει για τα προϊόντα του και φυσικά η ποιότητά τους. Πάντως, οι συνεργαζόμενοι με τη Σ.ΠΑ.ΜΕ. παραγωγοί δεν προέρχονται μόνο από τη Βόρεια Ελλάδα αλλά απ’ ολόκληρη τη χώρα».

46 SUNDAY COOKING

στις οποίες πρέπει», συμπληρώνει. Ο κ. Χάρης Πορφυρίδης, ο τρίτος της δραστήριας παρέας, πηγαίνει τη συζήτηση ένα βήμα παραπέρα: «γενικά θέλουμε να στηρίξουμε την αλληλεγγύη ανάμεσα στους ανθρώπους και να τους δώσουμε ένα έναυσμα, ώστε να έχουν καλύτερο έλεγχο στο τι καταναλώνουν και να γνωρίζουν ποια είναι η διαδικασία, με την οποία φτάνει ένα προϊόν στο τραπέζι ή το ντουλάπι τους. Θέλουμε ν’ αφυπνίσουμε το καταναλωτικό κοινό».

Προϋπόθεση η συμφωνία Όπως αναφέρει ο Δημήτρης, αυτήν τη στιγμή ο Συνεταιρισμός αριθμεί 38 μέλη. Επισημαίνει, ωστόσο, ότι αυτός ο αριθμός δεν μπορεί να υπερβεί τα 50 άτομα, γιατί «για να λειτουργήσει ο Συνεταιρισμός, δεν πρέπει να μετατραπεί σε κάτι απρόσωπο. Θα πρέπει όλα τα μέλη να είναι σ’ επικοινωνία μεταξύ τους και να συμμετέχουν στις συνελεύσεις». Κατά τα άλλα, «ο συνεταιρισμός είναι ανοιχτός σε όποιον θέλει να γίνει μέλος του. Το μόνο που έχει να κάνει είναι να επικοινωνήσει μαζί μας, να εκφράσει το ενδιαφέρον του και στη συνέχεια να έρθει σε κάποιες συναντήσεις μας, για να διαπιστώσει αν όσα πρεσβεύουμε τον αντιπροσωπεύουν» συμπληρώνει ο ίδιος.

Τα καλά και συμφέροντα Κοιτώντας στα ράφια, διαπιστώνουμε πως οι τιμές των προϊόντων είναι συμφέρουσες. Όπως μας εξηγεί ο Χρήστος: «επειδή μιλάμε κατευθείαν με τους παραγωγούς, καταφέρνουν να μας κάνουν καλύτερη τιμή. Σ’ εμάς δεν υπάρχει ποσοστό κέρδους. Μόνο ένα 10%, το οποίο διατίθεται αποκλειστικά για τα λειτουργικά έξοδα του χώρου. Όλοι όσοι δουλεύουμε στο πρατήριο, το κάνουμε εθελοντιΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Τρία από τα μέλη της Σ.ΠΑ.ΜΕ. Από αριστερά διακρίνονται ο Χάρης Πορφυρίδης, ο Δημήτρης Αλτίνογλου και ο Χρήστος Κοσμάς.

κά». Γι’ αυτό και στο καταστατικό μας έχουμε ορίσει ότι σε περίπτωση που έχουμε πλεόνασμα χρημάτων -μέχρι στιγμής δυστυχώς δεν έχει ισχύσει κάτι τέτοιο-, θα διαθέτουμε το ποσό για την υποστηριξη του αγώνα των Ζαπατίστας αλλά και άλλων κινημάτων στην Ελλάδα και το εξωτερικό». Ο Δημήτρης συμπληρώνει: «πολλοί μας ρωτούν αν η Σ.ΠΑ.ΜΕ. μπορεί να λειτουργήσει ως “αντίδοτο” στην οικονομική κρίση. Εμείς δε βλέπουμε την κρίση σαν κάτι πρωτόγνωρο, που πρέπει ξαφνικά ν’ αντιμετωπίσουμε. Αυτό που ανακαλύψαμε τώρα στην Ελλάδα, έχει ξεκινήσει εδώ και 10 χρόνια… Τώρα απλά βιώνουμε την κορύφωσή του. Δεν εννοώ ότι εμείς το είχαμε προβλέψει. Απλώς επισημαίνω ότι η κίνησή μας έχει να κάνει καθαρά με την εναντίωσή μας στον τρόπο με τον οποίο γίνεται το εμπόριο. Ωστόσο, μπορεί να είμαστε απάντηση στην κρίση, γιατί έχουμε κάποια προϊόντα που είναι καλά και φτηνά».

Η απήχηση του εγχειρήματος Όπως αναφέρει ο Χάρης: «ο κόσμος έχει αγκαλιάσει την προσπάθειά μας, αλλά όχι στο βαθμό που θα περιμέναμε. Βέβαια, δεν μπορούμε να έχουμε μεγάλες απαιτήσεις, γιατί είμαστε ένα μαγαζάκι γειτονιάς, αποτραβηγμένο από το κέντρο… Προσπαθούμε μέσω διάφορων εκδηλώσεων, με τη συμμετοχή μας σε γιορτές, μέσω του Internet, αλλά και μέσω των φίλων και των γνωστών μας να καταφέρουμε να προσεγγίσουμε τον κόσμο, για να φέρουμε στο πρατήριο και περισσότερα προϊόντα». Αυτό, όμως, δεν εμποδίζει τα μέλη του Συνεταιρισμού να κάνουν σχέδια για το μέλλον. Όπως αναφέρει ο Δημήτρης: «αν τα πράγματα πάνε προς το καλύτερο μέχρι την άνοιξη και το καλοκαίρι, θ’ αρχίσουμε να συζητάμε πολύ έντονα την υλοποίηση ενός δεύτερου πρατηρίου. Θα θέλαμε να έχουμε ένα πιο κεντρικό πρατήριο και να ξεφύγουμε λίγο από το πλαίσιο της φοιτητικής γειτονιάς. Θέλουμε ν’ απευθυνθούμε και σε άλλο κόσμο και να τον φέρουμε σε επαφή μ’ αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε εδώ…».

8

INFO Το πρατήριο τροφίμων της Σ.ΠΑ.ΜΕ. λειτουργεί στην οδό Μελενίκου 29. Περισσότερες πληροφορίες για τη Σ.ΠΑ.ΜΕ. και τη δράση της μπορείτε να βρείτε στο http://spame.tumblr. com/ και στο τηλέφωνο 2315 115029.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 47


Business story

Υψηλή

(διατροφική) αξία Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ Επενδύοντας στην άριστη ποιότητα και τον εκσυγχρονισμό και διατηρώντας παράλληλα στενές σχέσεις με την παράδοση, η εταιρεία από τη Θεσσαλονίκη κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και ν’ αποκτήσει φανατικούς θαυμαστές των προϊόντων της κι εκτός των ελληνικών συνόρων. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

48 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Μονάδα παραγωγής Μακεδονικού Χαλβά.

Θ

Η πρώτη διαφήμιση της εταιρείας το 1951.

εσσαλονίκη, 1924. Ο Κωνσταντίνος, ο Ελευθέριος και ο Σάββας Χαΐτογλου δημιουργούν μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, αξιοποιώντας έτσι την πείρα του πατέρα τους, Νίκου, που ήταν χαλβαδοποιός στη Μικρά Ασία. Ένα κατάστημα στην Πλατεία Άθωνος γίνεται η έδρα της βιοτεχνίας «Αφοί Χαΐτογλου Ο.Ε.» και σηματοδοτεί το ξεκίνημα μιας οικογενειακής επιχείρησης που πρόκειται να συνδέσει στενά το όνομά της με τις ελληνικές διατροφικές συνήθειες. Μια πετρελαιοκίνητη μηχανή 80HP δίνει κίνηση με ιμάντες στις μυλόπετρες και στα χαλβαδοκάζανα. Οι μυλόπετρες αλέθουν το σησάμι, ώστε να παραχθεί το ταχίνι που αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη του χαλβά. Στη συνέχεια, μέσα στο ταχίνι προστίθεται η γλυκαντική ύλη (θρεψίνη, ζάχαρη ή αργότερα η γλυκόζη) και ξεκινά το ζύμωμα του χαλβά. Το πρώτο ιδιόκτητο εργοστάσιο της εταιρείας άρχισε να χτίζεται το 1930 στην περιοχή του Σιδηροδρομικού Σταθμού της Θεσσαλονίκης, στην οδό Δάμωνος 33. Στις νέες εγκαταστάσεις, η βιομηχανία ξεκίνησε την εφαρμογή της ηλεκτροκίνησης και τη χρήση ατμού με την αγορά του πρώτου ατμολέβητα. Εκεί άρχισε να εργάζεται ο δημιουργός της σημερινής εταιρείας, Νικόλαος Χαΐτογλου, γιος του Κωνσταντίνου, από την ηλικία των 16 ετών. Στα χρόνια του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 49


3

4

5

1

το εργοστάσιο παρήγε χαλβά από θρεψίνη, ο οποίος φορτωνόταν νύχτα σε στρατιωτικά φορτηγά και μεταφερόταν στους στρατιώτες. Μετά την απελευθέρωση η εταιρεία έριξε γέφυρες επικοινωνίας με την πρωτεύουσα. Οι Αθηναίοι έμποροι συγκεντρώνονταν στην περιοχή του Ρέντη, για να παραλάβουν το χαλβά από τη Μακεδονία, ο οποίος άρχισε ν’ αποκτά όλο και περισσότερους φανατικούς οπαδούς. Μάλιστα, η φήμη του εξαπλωνόταν από στόμα σε στόμα κι έτσι καθιερώθηκε για πρώτη φορά η επωνυμία «Μακεδονικός Χαλβάς».

Όραμα και πρωτοπορία Μέχρι το 1950 ο χαλβάς πωλείται χύμα. Τότε η εταιρεία αποφασίζει να καινοτομήσει και εισάγει την τυποποίηση του Μακεδονικού Χαλβά σε μεταλλική συσκευασία με σήμα μία γυναίκα ντυμένη με την παραδοσιακή στολή της Αλεξάνδρειας Ημαθίας. Η Μακεδονοπούλα αυτή αρχίζει από τότε να «ταξιδεύει» την παραδοσιακή γεύση του χαλβά στο εξωτερικό, πρώτα στην Ευρώπη και αργότερα στην Αμερική και τον Καναδά. Σταθμό στην ιστορία της εταιρείας, αλλά και χαρακτηριστικό της διορατικότητας των στελεχών της, αποτελεί και η επιλογή της περιοχής του Καλοχωρίου για τη μετεγκατάστασή της το 1962. Το 1994, 70 χρόνια μετά την ίδρυσή της, η εταιρεία θέτει σε λειτουργία την καινούρια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής χαλβά, η οποία καλύπτει 12.000 τ.μ. Την ίδια χρονιά δωρίζει στην Κοινότητα Καλοχωρίου έναν πρότυπο βρεφονηπιακό σταθμό, θέλοντας έμπρακτα ν’ αποδείξει το ενδιαφέρον της για την αναβάθμιση της ποιότητας ζωής των κατοίκων της περιοχής, που φιλοξενεί τις εγκαταστάσεις της. Παράλληλα, με αφορμή την επέτειο των 70 χρόνων δημιουργεί μια 50 SUNDAY COOKING

2

1. Μονάδα παραγωγής ταχινιού 2. Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Ταχίνι με κακάο 3. Εργαστήριο ελέγχου ποιότητας μονάδας σησαμιού 4. Συσκευασίες Μακεδονικού Χαλβά 400 γρ. 5. Επετειακή συσκευασία χαλβά για τα 70 χρόνια της εταιρείας 6. Καταχώρηση του 1986 7. Καταχώρηση του 1989 8. Καταχώρηση του 1992 9. Καταχώρηση του 1993

μοναδική συλλεκτική σειρά συσκευασιών Μακεδονικού Χαλβά του ενός κιλού. Τότε αποτυπώθηκαν για πρώτη φορά σε μεταλλική συσκευασία πρωτότυποι πίνακες ζωγραφικής με την υπογραφή του ζωγράφου Γιώργου Σιώζου. Από το 1997 μέχρι σήμερα στην οικογένεια της εταιρείας προστίθενται συνεχώς νέα προϊόντα, όπως ο χαλβάς μ’ επικάλυψη σοκολάτας και η γκοφρέτα πουράκι σε ποικιλία γεύσεων, η οποία αποτελεί εξαγώγιμο προϊόν.

Οικογενειακή υπόθεση με προοπτική Παρόλο που η ανάπτυξη της «Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ» υπήρξε ραγδαία, η εταιρεία δεν έπαψε ποτέ ν’ αποτελεί μια οικογενειακή επιχείρηση που διοικείται με προσεκτικά οργανωμένες επιχειρηματικές στρατηγικές και θέτει στο επίκεντρο τον άνθρωπο. Τα 400 περίπου άτομα που απαρτίζουν το προσωπικό της (διοικητικό κι εργατικό) αποτελούν το θεμέλιο λίθο και τον κινητήριο μοχλό της και αντιμετωπίζονται με σεβασμό και αγάπη.

Η ποιότητα ως εχέγγυο διακρίσεων Σήμερα, στο πλαίσιο της γενικότερης δύσκολης οικονομικής κατάστασης, η εταιρεία ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


συνεχίζει την πορεία της με σύνεση, δυναμισμό και προγραμματισμό, τόσο στην εσωτερική αγορά, όσο και στις εξαγωγές που απορροφούν περίπου το 40% της παραγωγής της. Παρόλο που έχουν περάσει περισσότερα από 85 χρόνια από τη δημιουργία του πρώτου εκείνου καταστήματος στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, το σησάμι εξακολουθεί ν’ αλέθεται σε πέτρινους μύλους και ο χαλβάς να ζυμώνεται με το χέρι. Η επιλογή αυτή συνοψίζει τη φιλοσοφία της εταιρείας, η οποία συνδυάζει τη χρήση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής με το σύγχρονο εξοπλισμό και την τήρηση υψηλών προδιαγραφών υγιεινής, με στόχο τη σταθερά άριστη ποιότητα των προϊόντων της. Ο υψηλών προδιαγραφών εξοπλισμός, η αυτοματοποίηση των τμημάτων και το ολοκληρωμένο πρόγραμμα υγιεινής των χώρων παραγωγής εξασφαλίζουν την αδιαφιλονίκητη ποιότητα των προϊόντων της «Αφοί Χαΐτογλου». Εκείνο όμως που κατέχει εξέχουσα θέση είναι το ολοκληρωμένο πρόγραμμα ελέγχου ποιότητας, τόσο της παραγωγικής διαδικασίας όσο και των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων. Από την αποθήκευση των πρώτων υλών και την τροφοδοσία τους έως το τελικό προϊόν υπάρχει διαρκής εφαρμογή των αρχών του HACCP και συνεχής ποιοτικός έλεγχος. Οι διαδικασίες και οι διεργασίες που εφαρμόζει η εταιρεία είναι πιστοποιημένες σύμφωνα με τα πρότυπα ISO 9001 και IFS. Επίσης, οι περιβαλλοντικές παράμετροι των παραγωγικών διαδικασιών παρακολουθούνται στο πλαίσιο του ISO 14001. Όλα τα παραπάνω στηρίζονται στη συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού, τόσο σε θέματα λειτουργίας των παραγωγικών μονάδων όσο κυρίως σε θέματα ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, που στην πορεία της στο χρόνο η εταιρεία έχει αποσπάσει σημαντικές διακρίσεις, με πιο πρόσφατες το Superior Taste Award 2008 για το Παρθένο Σησαμέλαιο και το Superior Taste Award 2010 για το Μακεδονικό Ταχίνι με Πορτοκάλι από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (International Taste & Quality Institute).

Οι «Αφοί Χαΐτογλου» στη διαφήμιση Η πρώτη διαφήμιση της εταιρείας, που φέρει τη «γνωμάτευση του Πανεπιστημίου Αθηνών» για την υψηλή θερμιδική αξία του Μακεδονικού Χαλβά, έχει τη δική της ιστορία, καθώς η συγκεκριμένη αναφορά γίνεται σε μια εποχή δύσκολη, αμέσως μετά την Κατοχή. Αργότερα, ο γκουρού της ελληνικής διαφήμισης, Άλκης Στέας, γίνεται ο δημιουργός των έντυπων διαφημίσεων της «Αφοί Χαΐτογλου», ενώ δανείζει τη φωνή του και στις τηλεοπτικές διαφημίσεις. Η καμπάνια για την τηλεόραση όμως που έμεινε στην ιστορία ήταν εκείνη με τον τίτλο «Ποιοι είναι οι φανατικοί του Μακεδονικού Χαλβά;», η οποία προβλήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του ’90. t ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Η εταιρεία σήμερα παράγει μια πλούσια γκάμα από προϊόντα:

6

7

8

■ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ, σε πολλές ποικιλίες και συσκευασίες, χωρίς καμία χημική επεξεργασία πρώτων υλών. ■ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ, με μοναδική πρώτη ύλη το αγνό σησάμι, προϊόν με βεβαιωμένη ευεργετική δράση για την υγεία. ■ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΜΕΛΙ, ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΚΑΚΑΟ, ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ιδανικά για το πρωινό ή για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. ■ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΠΡΕΒΙΟΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ, με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. ■ ΠΑΡΘΕΝΟ ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ, ιδανικό για την καθημερινή μαγειρική και ζαχαροπλαστική. ■ HOPS BARS & HOPS BITES, γεμιστή σοκολάτα (υγείας ή γάλακτος) με χαλβά. ■ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ, Sesame Crunch, ένα υγιεινό σνακ από σησάμι. ■ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΗΑΙ & ΝΑΟΥΣΑ, από διαλεχτά φρούτα. ■ ΚΟΜΠΟΣΤΕΣ ΒΕΡΜΙΟΝ ΝΑΟΥΣΑ, σε ποικιλία φρούτων. ■ ΜΕΛΙ ΑΝΘΕΩΝ ΗΑΙ, φυσικό και με βάση τις αυστηρές προδιαγραφές της Ε.Ε. ■ ΠΡΑΛΙΝΑΤΑ ΗΑΙ, κρέμα φουντουκιού με κακάο. ■ ΠΡΑΛΙΝΑΤΑ Nutti-Nutti, πραλίνα φουντουκιού με κακάο, μέλι και γάλα. ■ HOPS WAFERS, πουράκια με γέμιση πραλίνας σησαμιού και κακάο. ■ TWISTIES WAFERS, πουράκια με γέμιση πραλίνας φουντουκιού, βανίλιας, espresso, χαλβά και φυστικοβούτυρου (προϊόν -για την ώρα- αποκλειστικά για εξαγωγή). ■ CANDY NUTS, παστέλια με αμύγδαλα ή φιστίκια ή φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια ή κάσιους, μαντολάτο με αμύγδαλα. ■ ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ και ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ.

9

SUNDAY COOKING 51


Gourmet προορισμός

Ρομαντική Βιέννη Η πρωτεύουσα του βαλς και της σοκολάτας Viennois, ο παράδεισος των avant garde καλλιτεχνών και του σύγχρονου design, αλλά και η πόλη των Μότσαρτ, Μπετόβεν, Σούμπερτ και Στράους καταφέρνει να ξυπνήσει την πιο ερωτική διάθεση των επισκεπτών της! ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

52 SUNDAY COOKING


Must visit

2 1

1 3

Η

αυτοκρατορική πόλη, που αποτελούσε για πολλά χρόνια πόλο έλξης για τους λάτρεις των μουσείων και της κλασικής μουσικής, έχει εξελιχθεί σε μια πόλη που αγαπά τη σύγχρονη τέχνη, το design, τη διασκέδαση και τη διεθνή κουζίνα. Όταν βρεθείτε στην καταπράσινη Βιέννη -η μισή έκτασή της και παραπάνω είναι καλυμμένη από δέντρα και φυτά-, θα εντυπωσιαστείτε από τους πεντακάθαρους δρόμους, τα υπέροχα διατηρημένα κτίρια και τα άριστα μεταφορικά μέσα. Επίσης, είναι και η ιδανική ευκαιρία να νοικιάσετε ένα ποδήλατο, αφού η πόλη διαθέτει 800 χλμ. ποδηλατικής ζώνης!

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

1. Στο MuseumsQuartier θ’ ανακαλύψετε το μοντέρνο πρόσωπο της πόλης. 2. Το MAK café φιλοξενεί το μοδάτο κοινό της πόλης. 3. Το αυτοκρατορικό παλάτι Schonbrunn.

4. Το Demel café προσφέρει εδώ και 150 χρόνια τα πιο νόστιμα γλυκά της Βιέννης. 5. Ο επιβλητικός καθεδρικός ναός του Αγίου Στεφάνου.

Όπως και αν αποφασίσετε να κινηθείτε πάντως, μην αμελήσετε να επισκεφτείτε: • Τη Staatsoper, τη διασημότερη όπερα του κόσμου, που διατηρεί μία από τις αρτιότερες φιλαρμονικές ορχήστρες. • Το μουσείο Belvedere, ένα εξαιρετικό δείγμα μπαρόκ αρχιτεκτονικής με συλλογές του 19 ου και 20 ου αιώνα, για να θαυμάσετε από κοντά «Το Φιλί» του Gustav Klimt. • Το μουσείο Albertina με τα 250 έργα τέχνης των Μονέ, Ρενουάρ, Μιρό, Ματίς, Πικάσο κ.ά. • Το πάρκο Prater που φιλοξενεί ένα από τα μεγαλύτερα λούνα παρκ της Ευρώπης. Ανεβείτε στη γιγάντια ρόδα Riesenrad, που κατασκευάστηκε το 1897, για να θαυμάσετε από την κορυφή της την πανοραμική θέα σε όλη την πόλη. • Τον καθεδρικό ναό του Αγίου Στεφάνου. Ο ήχος των καμπάνων του όπως και η θέα από τα μπαλκόνια της οροφής του θα σας καθηλώσουν. • Τα επιβλητικά αυτοκρατορικά παλάτια Hofburg και Schonbrunn με τον παλαιότερο ζωολογικό κήπο του κόσμου. • Το MuseumsQuartier στο 7 ο διαμέρισμα, όπου θ’ ανακαλύψετε το μοντέρνο πρόσωπο της πόλης. Η περιοχή ήταν μία κακόφημη συνοικία στην εποχή του Μότσαρτ, σήμερα όμως θεωρείται ο παράδεισος των designers, καθώς αποτελεί το μεγαλύτερο μουσειακό project της Βιέννης, που στεγάζει περίπου 50 ιδρύματα για την τέχνη. Το βιβλιοπωλείο του είναι φοβερά ενημερωμένο σε θέματα αρχιτεκτονικής και θεωρίας της αισθητικής, ενώ τα εστιατόρια, τα μπαρ και τα καφέ σε κάνουν να μη θες να φύγεις από την περιοχή!

5 4

SUNDAY COOKING 53


7 9 6

1

8

3

5

10

2

Η ιεροτελεστία του καφέ Αν το φαγητό αποτελεί πάθος για τους Έλληνες, τότε ο καφές είναι η αχίλλειος πτέρνα των Βιεννέζων. Σνακ, γλυκά, ατελείωτες συζητήσεις και αναγνώσεις εφημερίδων συνοδεύουν τα πολύωρα καφεδάκια τους. Αν θέλετε να τους… μιμηθείτε, δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε τα: • Demel (Kohlmarkt 14): Παραδοσιακό καφέ ζαχαροπλαστείο με υπέροχα γλυκά. Έχει παράδοση 150 χρόνων και θα σας προσφέρει το σοκολατένιο κέικ Sachertorte που θα σας μείνει αξέχαστο. • Zum Schwarzen Kameel (Bognergasse 7): Παλιά patisserie (από το 1618) που προσφέρει τεράστια ποικιλία γλυκών, για να συνοδέψετε τον καφέ σας. • Gerstner (Kärntner Straße 11): Υπάρχει από το 1847 και ανέλαβε τον μπουφέ της Vienna State Opera, όταν άνοιξε τις πόρτες της το 1869. • MAK cafe (Stubenring 5): Βρίσκεται στο Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών ΜΑΚ και φιλοξενεί το 54 SUNDAY COOKING

4 6. Τεράστια ποικιλία γλυκών θα βρείτε στο Zum Schwarzen Kameel. 7. Το ατμοσφαιρικό Shambala bar του ξενοδοχείου Le Meridien. 8. Το Café Restaurant Halle στο MuseumsQuartier. 9. Η γιγάντια ρόδα Riesenrad κατασκευάστηκε το 1897 και προσφέρει πανοραμική θέα σ’ όλη την πόλη. 10. Το MuseumsQuartier, ένας ζωντανός οργανισμός της Βιέννης. 11. Το Steirereck, ένα από τα καλύτερα restaurant της Βιέννης.

μοδάτο κοινό της τέχνης. • Cafe Prückel (Stubenring 24): Ένα ακόμη ιστορικό καφέ, ανακαινισμένο σε στιλ 50s. • Aida (Stock im Eisen Platz 2): Γνωστή αλυσίδα καφέ που ξεχωρίζουν από το ροζ χρώμα. Αξίζει να δοκιμάστε το γλυκό Topfengolatsche. • Το Gloriette, ντιζαϊνάτο καφέ στο παλάτι Schonbrunn, το Kunsthalle (Karlsplatz, Treitlstr. 2), όπου συχνάζουν ανερχόμενοι καλλιτέχνες ή κάποιο από τα Café Leopold, Café Restaurant Halle και Café Bar Kantine του περίφημου MuseumsQuartier.

Η τέχνη της απόλαυσης Συνδυάστε την κουλτούρα με τη γεύση και δειπνήστε στα μουσεία και τα υπόλοιπα πολιτιστικά κέντρα, τα οποία ως επί το πλείστον διαθέτουν καλά εστιατόρια. Μπορεί οι Βιεννέζοι να λατρεύουν τα Burenwurst και τα Kaserkrainer, δηλαδή τα λουκάνικα γεμιστά με τυρί, όμως η πόλη τους διαθέτει σήμερα πολλά εστιατόρια μ’ έθνικ κουζίνα. Επιλέξτε ανάμεσα σε ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


εστιατόριο Steirereck

Σαλάτα με φύκια, μανιτάρια Porcini και μαριναρισμένο συκωτάκι χήνας

11

μεσογειακή, ασιατική, μεξικάνικη, αφρικανική ή τοπική κουζίνα -το παραδοσιακό βιεννέζικο σνίτσελ, οι γευστικές σούπες με μπουλέτες, το κυνήγι και η ψητή χήνα ή πάπια είναι μερικά από τα κλασικά πιάτα- και… καλή σας όρεξη. Το Steirereck (Am Heumarkt 2Α) προσφέρει οτιδήποτε δημιουργείται από γάλα, υπέροχες κρεμώδεις σούπες, σνίτσελ - μινιατούρες, αλλά και μια λίστα τυριών που περιλαμβάνει 150 είδη! Στο κελάρι του Artner am Franziskanerplatz (Franziskanerplatz 5) θ’ απολαύσετε μοντέρνα αυστριακή κουζίνα από το νεαρό σεφ Maximilian Aichinger, ενώ στην κάβα του θα βρείτε 10.000 ετικέτες! Αν είστε ακόμα στο MuseumsQuartier, επισκεφτείτε το Milo Restaurant (Museumplatz 1), ένα παλιό κελάρι που παραπέμπει σε οθωμανικό χαμάμ, ενώ, αν θέλετε πραγματικά να κάνετε χαμάμ και ν’ απολαύσετε μαροκινές γεύσεις, δεν έχετε παρά να προτιμήσετε το Aux Gazelles (Rahlgasse 5). Σύγχρονη αυστριακή κουζίνα, όπως ρέγγες με κρέμα γάλακτος, λουκουμάδες γεμιστούς με μήλα και λάχανο, κολοκυθοανθούς με μους σολομού και λευκά σπαράγγια, θα βρείτε στο φωτεινό Palmenhaus (Burggarten 1), που στεγάζεται σ’ ένα θερμοκήπιο του 1903 με υπέροχη γυάλινη οροφή και τεράστιους φοίνικες. Για trendy ατμόσφαιρα επισκεφτείτε το Vestibul (Dr Karl Lueger-Ring 2) στην πρώην αυτοκρατορική πτέρυγα του Burgtheater και για κλασική βιεννέζικη κουζίνα το Zum Schwarzen Kameel (Bognergasse 7). ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΚΩΤΑΚΙ ΧΗΝΑΣ 200 γρ. Fleur de sel (θαλασσινό αλάτι εξαιρετικής ποιότητας) | 12 γρ. σπόροι κόλιανδρου μέτρια αλεσμένοι | 14 γρ. Ginger αλεσμένο | 6 γρ. μοσχοκάρυδο αλεσμένο | 3 γρ. κανέλα αλεσμένη | 1 γρ. πιπέρι Cayenne | 5 γρ. άσπρο πιπέρι μέτρια αλεσμένο ΓΙΑ ΤΗ ROULADE 100 γρ. θαλασσινό μαρούλι | 100 γρ. φρέσκα φύκια Wakame | 1 καρότο | 400 γρ. μανιτάρια Porcini | 1 κλαδάκι θυμάρι | χοντρό αλάτι | ηλιέλαιο | 250 γρ. συκωτάκι χήνας ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 300 γρ. Porcini κομμένα σε κύβους 0,5cm | 50 γρ. ασκαλώνια (ανοιξιάτικα κρεμμυδάκια) κομμένα σε κύβους | 1 κλαδάκι θυμάρι | ηλιέλαιο | αλάτι, λευκό πιπέρι | 1 κ.σ. ξίδι Zweigelt (ξίδι από κόκκινο κρασί max. 6%) | 250 ml Porcini fond (είναι τα καραμελωμένα απομεινάρια των σοταρισμένων μανιταριών) | 100 γρ. φρέσκα φύκια Wakame | 6 κ.σ. καρυδέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την καρύκευση, αναμείξτε όλα τα υλικά και κλείστε τα αεροστεγώς σ’ ένα δοχείο. Για τη roulade, μπλανσάρετε το θαλασσινό μαρούλι και σκεπάστε το με μία μεμβράνη (26x10cm). Μπλανσάρετε και τα φύκια Wakame και τοποθετήστε μια φαρδιά λωρίδα 2-3cm κατά μήκος του θαλασσινού μαρουλιού. Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Μπλανσάρετε τις φέτες καρότου σε αλατισμένο νερό, στεγνώστε τες και τοποθετήστε τες πάνω στη λωρίδα από τα φύκια Wakame. Κόψτε τα καθαρισμένα porcini σε λεπτές φέτες 1mm και τοποθετήστε τες παράλληλα σε μια λαδόκολα. Ρίξτε αλάτι, θυμάρι και λίγο ηλιέλαιο και τηγανίστε τες μαζί με τη λαδόκολα σ’ ένα μεγάλο τηγάνι σε σιγανή φωτιά. Καλύψτε τα καρότα με τα

τηγανισμένα και ζεστά μανιτάρια. Στη συνέχεια κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες τα συκωτάκια με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή πατάτας και μαρινάρετέ τα με το καρύκευμα που έχετε ήδη ετοιμάσει. Βάλτε τα πάνω στα ζεστά μανιτάρια και τυλίξτε τα σφιχτά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε το ρολό που έχει σχηματιστεί στο πιάτο. Γαρνίρετε μ’ ένα ή δύο κομμάτια από τα τηγανισμένα μανιτάρια, χοντρό αλάτι και θυμάρι. Ταυτόχρονα ετοιμάστε τη βινεγκρέτ. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια σοτέζα, σοτάρετε για λίγο τα porcini και τα ασκαλώνια και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Σβήστε με το ξίδι Zweigelt και μετά με το porcini fond. Δώστε μια βράση και προσθέστε τα μπλανσαρισμένα και ψιλοκομμένα φύκια Wakame με το καρυδέλαιο. Συμπληρώνετε το πιάτο, ρίχνοντας τη βινεγκρέτ.

SUNDAY COOKING 55


12. Γλυκάκια - έργα τέχνης θα βρείτε στο Zum Schwarzen Kameel. 13. Μαροκινές γεύσεις θ’ απολαύσετε στο εστιατόριο Aux Gazelles.

14. Στη Naschmarkt θα βρείτε όλα τα gourmet που τραβάει η όρεξή σας. 15. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε πεντανόστιμα bratwurst!

13

12

14

Gourmet shopping

Ταξιδεύετε με τα παιδιά;

Είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιαστείτε με το χώρο του Meinl am Graben, όπου θα βρείτε βιεννέζικες λιχουδιές, τυριά, κρασιά, κρέατα και γλυκά σε όμορφες συσκευασίες. Αν προλαβαίνετε, γευματίστε στο εστιατόριο που στεγάζεται στον ίδιο χώρο. Στη Naschmarkt, στο 4 ο διαμέρισμα μεταξύ Kettenbrücke και Getreidemarkt, θα βρείτε φρούτα, λαχανικά, ανατολίτικα εδέσματα, τυριά, μπαχαρικά, ασιατικά προϊόντα και ό,τι άλλο λαχταράει η ψυχή σας. Αγοράστε ξίδι από το Gegenbauer Essig και φαγητό από το Cafe Do An ή το Li’s Cooking Asia. Από το Feinkost του Zum Schwarzen Kameel μπορείτε ν’ αγοράσετε καταπληκτικά αλλαντικά και αυστριακά τυριά.

Μη χάσετε το παιδικό Μουσείο Zoom Museum στο MuseumsQuartier, με τις όμορφες εκθέσεις και τις πλούσιες δραστηριότητες που θα ιντριγκάρουν τα πιτσιρίκια.

Μήπως διψάσατε; Μπορείτε να πιείτε νερό από παντού, αφού προέρχεται από τις πηγές των Άλπεων… Πάντως οι Βιεννέζοι προτιμούν τις μπιραρίες, όπως τη Charlie P’s (Währinger Strasse 3), τη Chelsea (Stadtbahnbögen 29-31) ή τη Billy’s Bones (Schlickplatz 4), οι οποίες μπορούν να σας ετοιμάσουν κρεατολιχουδιές, για να συνοδεύσετε την μπίρα σας. Στην τελευταία θα βρείτε κι εξαιρετικά burgers.

15

Bar και ξενοδοχεία

Do & Co (Stephansplatz 12): Μοντέρνα πολυτέλεια στην καρδιά της παραδοσιακής πόλης με θέα τον καθεδρικό ναό του Αγίου Στεφάνου. Ακόμη και αν δε μείνετε εδώ, επιβάλλεται να πιείτε ένα ποτό στο Onyx Bar, για ν’ απολαύσετε τη θέα. Das Triest (Wiedner Haupstrasse 12): Ο πρώην στάβλος του ταχυδρομείου Βιέννης - Τεργέστης έχει μεταμορφωθεί από το 1996 σ’ ένα πανέμορφο ντιζαϊνάτο ξενοδοχείο. Στο Silver Bar του θα πιείτε το ποτό σας με celebrities. Style Hotel (www.stylehotel.at ): Διαθέτει και αυτό το δικό του πολυσύχναστο μπαρ, το H12. Le Meridien (www.wien.lemeridien.de): Το εντυπωσιακό ξενοδοχείο βρίσκεται κοντά στη γειτονιά των μουσείων και φημίζεται για το ατμοσφαιρικό Shambala bar του. 5* Palais Coburg (Coburgbastei 4): Στο ανακαινισμένο παλάτι με την κλασική διακόσμηση και τα minimal ιαπωνικά στοιχεία, θα χαλαρώσετε στο Dom Perignon Lounge. Altstadt (Kirchengasse 41): Το πανέμορφο boutique hotel με τα όμορφα διακοσμημένα δωμάτια βρίσκεται στο 7ο διαμέρισμα. Steigenberger Hotel Herrenhof (Herrengasse 10): Προσφέρει 4* στην καρδιά της πόλης, λίγα βήματα από το παλάτι Hofburg και τις πολυτελείς μπουτίκ της Kohlmarkt και της Graben.

❧ ❧ ❧

Ένα bratwurst στα γρήγορα! Αν παρασυρθείτε από τις βόλτες και χάσετε την ώρα του μεσημεριανού -τα εστιατόρια στη Βιέννη σερβίρουν το δείπνο τους νωρίς-, μην πτοηθείτε! Είναι μια καλή ευκαιρία, για να επισκεφτείτε τα Imbiss, τις μικρές υπαίθριες καντίνες που διαθέτουν και σκαμπό, για να δοκιμάσετε πεντανόστιμα bratwurst λουκάνικα και hot dogs. Έτσι και αλλιώς, θα συναντήσετε πολλά από αυτά στους δρόμους της πόλης, όταν κάνετε τα ψώνια σας. Ό,τι πρέπει για ένα σνακ στα γρήγορα. 56 SUNDAY COOKING

❧ ❧ ❧

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Το κρασί της

αποπλάνησης

Απολαυστικό, ζωηρό, εύθυμο και γευστικό, το Brachetto d’Acqui DOCG είναι ιδανικό, για να συντροφέψει ένα ρομαντικό δείπνο για δύο.

58 SUNDAY COOKING

E

ίναι το κρασί της αποπλάνησης και της χαράς και σε κάθε ευκαιρία μπορούμε να εκτιμήσουμε τα αρώματα των ώριμων φρούτων, το αισθησιακό άρωμα τριαντάφυλλου και την απαλή του υφή. Αυτό, όμως, που κάνει το Brachetto d’Acqui DOCG μοναδικό είναι η φυσική γλυκύτητά του. Το Brachetto d’Acqui μάς δείχνει ότι μια μικρή περιοχή (1.082 εκτάρια αμπελώνων) μπορεί ν’ απευθύνεται στις αισθήσεις μας με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και να προσφέρει μια εκπληκτική ποικιλία παραλλαγών ενός προϊόντος που έχει αφήσει το στίγμα του στο πέρασμα των αιώνων. Η προέλευσή του έγινε αντικείμενο πολλών συζητήσεων. Σύμφωνα με την πιο λογική υπόθεση, η ποικιλία προέρχεται από τους λόφους γύρω από το Asti -το πιθανότερο από το Monferrato-, το μέρος απ’ όπου προέρχονται πολλά άλλα διάσημα κρασιά του Πιεμόντε. Το Brachetto d’Acqui παράγεται με τη μέθοδο charmat (μέθοδος δεξαμενής) από 100% σταφύλια Brachetto και ως εκ τούτου αναπτύσσει όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα με ρουμπινί ή πορφυρές αποχρώσεις. Έχει λεπτές κι επίμονες φυσαλίδες, μύτη έντονη με αρώματα φρέσκων φρούτων, μαύρου βατόμουρου και βύσσινου και νότες βιολέτας. Στην ποικιλία Brachetto μπορούν να προστεθούν Aleatico και Moscato Nero, το ανώτερο όμως μέχρι 20%. Και το καλύτερο; Μπορείτε να το απολαύσετε χωρίς το φόβο της υπέρβασης, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλη.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


ΣΠΟΝΔΗ ΣΤΟ... ΔΙΟΝΥΣΟ

Τα Διονύσια, η κορυφαία έκθεση κρασιού της Ελλάδας για καταναλωτές, άνοιξε τις πύλες της χτες, Σάββατο 12 Φεβρουαρίου, και ολοκληρώνεται σ��μερα, Κυριακή 13 Φεβρουαρίου. Τα Διονύσια φιλοξενούνται για 4η φορά στο Ζάππειο Μέγαρο, που έχει γίνει πια το «σπίτι» της έκθεσης. Φέτος, περισσότερες από 120 οινοποιίες απ’ όλη τη χώρα αναμένεται να εκθέσουν τα κρασιά τους. Ιδιαίτερα αξιόλογη και αυξημένη θα είναι και η παρουσία πρωτοεμφανιζόμενων στην έκθεση οινοποιών. Κάθε επισκέπτης της έκθεσης θα λαμβάνει ένα αναμνηστικό ποτήρι γευσιγνωσίας και στη συνέχεια θα μπορεί να δοκιμάζει ελεύθερα όσα κρασιά επιθυμεί, συνομιλώντας με τους ίδιους τους οινοπαραγωγούς και τα στελέχη τους. Το εισιτήριο κοστίζει 10€ και ισχύει και για τις δύο ημέρες διεξαγωγής της διοργάνωσης. Ώρες επίσκεψης: 11:00-20:00. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ.: 210 7660560 και στην ιστοσελίδα www.dionysia.gr

ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΠΙΕΙΤΕ ΣΩΣΤΑ Είναι γνωστό ότι ένα καλό μπουκάλι κρασί αξίζει να σερβιριστεί στην ιδανική του θερμοκρασία, αφού αυτή οδηγεί σε μεγαλύτερη απόλαυση. Προς βοήθειά μας υπάρχουν στο εμπόριο ψηφιακά θερμόμετρα, όπως για παράδειγμα, το vignon wine thermometer της εταιρείας menu. Πρόκειται για θερμόμετρο το οποίο υπολογίζει ανά πάσα στιγμή τη θερμοκρασία του κρασιού και στις δύο κλίμακες (Κελσίου και Φαρενάιτ). Η χρήση του είναι πολύ απλή: το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να «φορέσετε» το θερμόμετρο σαν ζώνη στο μπουκάλι. Μέσα σε λίγα λεπτά θα έχετε την ένδειξη της θερμοκρασίας. Ένα ευφυές gadget γι’ ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση του κρασιού.

ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΒΑΛΙΤΣΕΣ

Το 34 ο Παγκόσμιο Συνέδριο Οίνου και Αμπέλου (Ο.Ι.V) θα πραγματοποιηθεί στο Πόρτο της Πορτογαλίας μεταξύ 20 και 27 Ιουνίου. Η ημερομηνία για την υποβολή δημοσιεύσεων στο συνέδριο αρχίζει από μεθαύριο, 15 Φεβρουαρίου. Το γενικό θέμα του Συνεδρίου είναι: «Η Κατασκευή του Κρασιού - Μια Συνωμοσία της Γνώσης και της Τέχνης» και χωρίζεται στα υποθέματα: Κατασκευή του Κρασιού, Κατασκευές για το Κρασί, Κατασκευή των Πόλεων του Κρασιού και Κατασκευή των Αγορών Κρασιού. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του συνεδρίου www.oiv2011.pt

ΠΑΛΙΟΚΡΑΣΟ...

Αυτή είναι μία φωτογραφία του «Vin Jaune» (κίτρινο κρασί). Το συγκεκριμένο κρασί βρίσκεται στην πόλη Αρμπουά της ανατολικής Γαλλίας. Το μπουκάλι θα βγει σε πλειστηριασμό και αναμένεται να πιάσει τιμή ανάμεσα στις 10 και τις 15 χιλιάδες ευρώ. Τα σταφύλια που οδήγησαν στην παραγωγή του κρασιού που βρίσκεται στο σπάνιο αυτό μπουκάλι ήταν μέρος της συγκομιδής του οινοποιού Ανατόλ Βερσέλ, την εποχή της βασιλείας του Λουδοβίκου του 15ου, το 1774! Το συγκεκριμένο μπουκάλι βρισκόταν στο κελάρι της οικογένειας για 8 γενιές!

ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59


Ελληνικές ποικιλίες: Ξινόμαυρο ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Τ

ο Ξινόμαυρο είναι η «ντίβα» του ελληνικού αμπελώνα. Είναι μια πολυδυναμική ποικιλία, ευαίσθητη στην ξηρασία και τις ασθένειες, δύστροπη στην καλλιέργεια, την ωρίμανση και την οινοποίησή της. Από την άλλη, προσφέρει κρασιά υψηλής ποιότητας, με μεγάλη πολυπλοκότητα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, που θυμίζουν πανάκριβα Nebbiolo κι ενίοτε Pinot Noir. Τα κρασιά από Ξινόμαυρο χαρακτηρίζονται από έντονες ξηρές τανίνες και υψηλή οξύτητα, καθιστώντας απαραίτητη την παλαίωση και ωρίμανσή τους σε δρύινα βαρέλια. Δύο είναι οι βασικές «σχολές» Ξινόμαυρων: η παραδοσιακή, που δίνει κρασιά με χαρακτηριστικά αρώματα φυτικότητας, τομάτας, φράουλας και αποξηραμένων φρούτων, με υψηλή οξύτητα κι επιθετικές τανίνες ακόμα και μετά από αρκετά χρόνια παλαίωσης, και η μοντέρνα, που δίνει εκχυλισμένα Ξινόμαυρα, με βαθύ χρώμα και πιο συμπυκνωμένα φρουτώδη αρώματα και με επίσης υψηλή οξύτητα αλλά λιγότερο επιθετικές τανίνες. Το Ξινόμαυρο είναι η πιο ευγενής και διαδεδομένη ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, την οποία συναντάμε σε αρκετές περιοχές όπως: Γρεβενά, Σιάτιστα, Βελβεντό, Άγιο Όρος, Όσσα, Ιωάννινα, Μαγνησία, Καστοριά και Τρίκαλα. Τέσσερις, όμως, είναι οι περιοχές ΠΟΠ: η Νάουσα, η Γουμένισσα, το Αμύνταιο και η Ραψάνη. Το Ξινόμαυρο συντροφεύει με ιδανικό τρόπο πιάτα μ’ έντονες κόκκινες σάλτσες, όπως κοκκινιστό μοσχαράκι αλλά και λουκάνικα και ψητά σχάρας.

60 SUNDAY COOKING

ΓΗ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΣ 2007 ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ

ΝΑΟΥΣΑ ΚΑΡΥΔΑ 2007

Περιοχή: Νάουσα Ποικιλία: Ξινόμαυρο Το Γη και Ουρανός 2007 είναι ένα πυκνό, τανικό κρασί με βάθος και φινέτσα που θα μπορούσε να προσελκύσει καινούριους καταναλωτές στην ποικιλία αυτή. Βαθύ ρουμπινί χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων, διακριτική παρουσία βαρελιού και νότες φυτικότητας και μπαχαρικών. Υψηλή οξύτητα, σταθερές καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 14%, συμπύκνωση φρούτου σε πολύ καλή ισορροπία και μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2019. Τιμή: 17€ Βαθμολογία: 17,5+/20

Περιοχή: Άνω Γάστρα Νάουσας Ποικιλία: Ξινόμαυρο Η δυναμική αυτού του κρασιού σ’ εκπλήσσει ευχάριστα. Μέτριο ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα λιαστής τομάτας, μαύρων και κόκκινων ώριμων φρούτων, ελιάς, βαρελιού και νότες μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, υψηλή οξύτητα, υψηλές αλλά καλοδουλεμένες τανίνες, αλκοόλ 12,5%, μέτριο+ σώμα και μακριά μπαχαρένια επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 14€ Βαθμολογία: 18/20

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Περιοχή: Γιαννακοχώρι Ποικιλία: Ξινόμαυρο Το Ράμνιστα 2007 ενσωματώνει την έκφραση του γνήσιου Ξινόμαυρου με την ένταση και τα χαρακτηριστικά ενός νεοκοσμίτικου κρασιού. Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, φυτικότητας, βαρελιού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, υψηλή οξύτητα, έντονες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14,5% και φινετσάτη φρουτώδης επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2025. Τιμή: 13,50€ Βαθμολογία: 18/20

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ RESERVE 2007 ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ

ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ 2007 ΕΑΣ ΑΜΥΝΤΑΙΟΥ

GRANDE RESERVE ΝΑΟΥΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ 2004

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο Το κρασί ωρίμασε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο και παλαίωσε για 18 μήνες στη φιάλη. Πρόκειται για ένα κρασί μ’ έντονη προσωπικότητα, παραδειγματική δομή και ισορροπία. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη νεαρή με αρώματα ώριμων φρούτων, νότες βοτανικές και διακριτική παρουσία βαρελιού. Ισορροπημένη παλέτα, υψηλή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αλκοόλ 13,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση με νότες βανίλιας. Καλύτερο 2011 - 2022. Τιμή: 19€ (τα 750ml) Βαθμολογία: 18/20

Περιοχή: Αμύνταιο - Φλώρινα Ποικιλία: Ξινόμαυρο Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της ζώνης Αμυνταίου, ηλικίας άνω των 50 ετών. Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε βαρέλι και για έξι μήνες στη φιάλη. Μέτριο ρουμπινί χρώμα και στη μύτη αρώματα μέτριας έντασης. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μέτριες τανίνες, μέτριο αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 11€ Βαθμολογία: 16,5/20

Περιοχή: Στενήμαχος Νάουσας Ποικιλία: ΟΠΑΠ Ξινόμαυρο 100% Η ναυαρχίδα της εταιρείας στα ξινόμαυρα παράγεται από σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων και παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια και για άλλα δύο χρόνια στη φιάλη. Βαθύ κόκκινο χρώμα, μύτη καθαρή μέτριας έντασης, κυρίαρχα φυτικά αρώματα. Ξηρό, υψηλή οξύτητα, ώριμες τανίνες, αλκοόλ 13% και μακριά επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015. Τιμή: 12€ Βαθμολογία: 17+/20

SUNDAY COOKING 61

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

ΡΑΜΝΙΣΤΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ 2007


Ουίσκι Ε ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Spirits

Το νερό της ζωής

INFO Παρά την οικονομική κρίση, οι πωλήσεις του σκοτσέζικου ουίσκι σημείωσαν άνοδο περισσότερη από 12% κατά τους πρώτους δέκα μήνες του 2010. Σύμφωνα με τη Scotch Whisky Association (SWA), οι εξαγωγές μεταξύ Ιανουαρίου και Οκτωβρίου 2010 ανήλθαν σε £2,8 εκατ.

62 SUNDAY COOKING

ίναι το πιο σημαντικό από τα αποστάγματα σιτηρών. Ουίσκι παράγεται σε πολλές χώρες στον κόσμο, αλλά ο κύριος όγκος του προέρχεται από τη Σκοτία. Το μυστικό της παραγωγής του πιθανόν να μεταφέρθηκε στη Σκοτία από τους Φοίνικες εμπόρους ή τους αρχαίους Κέλτες ή από Ιρλανδούς μοναχούς. Η λέξη «whisky» είναι παραφθορά του «uisge beatha», που στη γλώσσα των Gaelic (Σκοτσέζοι Κέλτες) σημαίνει «νερό της ζωής». Σταδιακά η λέξη «uisge» παραφθάρηκε σε «usky» και σιγά σιγά έδωσε τη σημερινή λέξη «whisky». H παραγωγή του σκοτσέζικου malt ουίσκι γίνεται από τρία μόνο συστατικά: κριθάρι, ζύμη και νερό. Το κριθάρι βυνοποιείται, ώστε να ενεργοποιηθούν τα φυσικά ένζυμα που θα μετατρέψουν το άμυλο σε σάκχαρα. Αυτά με τη σειρά τους αποξηραίνονται σε ξηραντήριο, αλέθονται σε σκληρό αλεύρι (grist) και μπαίνουν στον κάδο χυλοποίησης (mash tun). Το σακχαρώδες υγρό ψύχεται και αντλείται σε δοχείο ζύμωσης (washback), στο οποίο προστίθεται η ζύμη και ξεκινάει η ζύμωση. Τα malt ουίσκι είναι προϊόντα διπλής (κι ενίοτε τριπλής) απόσταξης από χάλκινους άμβυκες. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία του σκοτσέζικου ουίσκι είναι δρύινα, χωρητικότητας έως 700 λίτρων, και προηγουμένως χρησιμοποιούνταν για την ωρίμανση άλλων αλκοολούχων, όπως bourbon, sherry και Port. Η επιλογή του βαρελιού είναι πολύ σημαντική, μιας και το ουίσκι παίρνει από αυτά μέχρι και το 70% των αρωμάτων και της γεύσης του. Μερικά βαρέλια ουίσκι δεν παλαιώνουν με τον ίδιο τρόπο. Κάποια που βρίσκονται ψηλότερα ή χαμηλότερα στην αποθήκη μπορεί ν’ αποκτήσουν διαφορετικά χαρακτηριστικά εξαιτίας της διαφοράς θερμοκρασίας. Επίσης, καθοριστική για τον τύπο του ουίσκι είναι η περιοχή στην οποία παράγεται το καθένα. Τέσσερις είναι οι βασικές περιοχές στη Σκοτία: • η περιοχή των Highlands που δίνει malt στρογγυλά, μ’ ευρεία ποικιλία ειδών • η περιοχή του Speyside, στο ΒΑ άκρο των Highlands, όπου υπάρχουν συγκεντρωμένα τα περισσότερα αποστακτήρια της Σκοτίας. Το συγκεκριμένο μέρος δίνει ουίσκι ελαφριά, με κομψότητα, πολυπλοκότητα και φινέτσα • η περιοχή των Lowlands, που δίνει πολύ πιο ήπια και μαλακά malt • η περιοχή του Islay που δίνει ουίσκι με αρώματα αλμύρας, θάλασσας, ιωδίου αλλά και μιας βαθιάς, έντονης αλλά πάντα κομψής τύρφης. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


ABERFELDY 12 ΥEAR OLD Ένα malt από τα ανατολικά Highlands το οποίο ήταν σχεδόν άγνωστο μέχρι το 1988, χρονιά που αγοράστηκε από την Bacardi. Ο κύριος λόγος για τον οποίο είναι γνωστό το Aberfeldy είναι επειδή αποτελεί την καρδιά του εξαιρετικού blend του Dewar’s. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 40€

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ

Whisky και Whiskey Το «Whisky» χρησιμοποιείται από Σκοτσέζους, Ιρλανδούς, Καναδούς και Ιάπωνες, ενώ οι Αμερικανοί το γράφουν με «e» πριν από το «y».

CHIVAS REGAL 12 YEAR OLD/ CHRISTIAN LACROIX MAGNUM Μια πολύ σπάνια και ειδική έκδοση 1.5L magnum του σκοτσέζικου Chivas Regal 12 y.o. σ’ ένα πολύ εντυπωσιακό ασημένιο μπουκάλι σχεδιασμένο από τον Christian Lacroix. Κάθε φιάλη παράγεται με τη χρήση μιας μοναδικής τεχνικής επιμετάλλωσης λέιζερ. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 118,70€

Μalt ουίσκι Παράγεται από βυνοποιημένο κριθάρι και φέρει τα χαρακτηριστικά του αποστακτηρίου στο οποίο παράγεται.

THE MACALLAN 12 YEAR OLD To Τhe Macallan 12 y.o. είναι ένα single malt που ωρίμασε διαδοχικά για 12 τουλάχιστον χρόνια σε βαρέλια ισπανικής δρυός από sherry, αμερικάνικης δρυός από sherry και στο τέλος αμερικάνικης δρυός από bourbon, αποκτώντας έναν κομψό και πολύπλοκο χαρακτήρα. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 43,30€

Single Malt Παράγεται από ένα αποστακτήριο, σε αντίθεση με τα blends που είναι μείγμα malt και grain ουίσκι από περισσότερα από ένα αποστακτήρια.

Grain ουίσκι Παράγεται από το χυλό σιταριού ή καλαμποκιού, στον οποίο έχει προστεθεί βυνοποιημένο κριθάρι λιγότερο από 10%.

DALMORE 15 YEAR OLD - SINGLE HIGHLANDS MALT WHISKY Ένα malt από τα Highlands με ιδιαίτερες διακρίσεις. Ωρίμασε σε βαρέλια sherry που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία μερικών από τα πιο γνωστά και premium sherries, όπως τα Amoroso, Apostles και Matusalem της Gonzalez - Byass. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 58,80€

Single grain Παράγεται από ένα είδος σπόρων.

THE BALVENIE SINGLE BARREL 15 YEAR OLD Το Balvenie Single Barrel Single Malt Scotch Whisky είναι ένα single malt 15 ετών, το οποίο προέρχεται από ένα μόνο βαρέλι bourbon ενιαίας απόσταξης. Κάθε βαρέλι παράγει μια περιορισμένη έκδοση αριθμημένων φιαλών με ανώτατο όριο τα 350 μπουκάλια από κάθε βαρέλι. Αλκοόλ 47,8%. Τιμή: 55€

Blended ουίσκι Η μείξη malt (40-60%) με grain ουίσκι.

Single Barrel Προέρχονται από ένα και μοναδικό βαρέλι (και όχι από ανάμειξη από διαφορετικά βαρέλια). Εμφιαλώνονται χωριστά και πωλούνται συνήθως ακριβότερα.

JOHNNIE WALKER BLUE LABEL Το Johnnie Walker είναι ένα σκοτσέζικο ουίσκι που παράγεται στο Kilmarnock και στο Ayrshire της Σκοτίας. Είναι το πρώτο σε πωλήσεις Blended ουίσκι στον κόσμο, με περισσότερες από 130 εκατομμύρια φιάλες, και το βρίσκουμε σχεδόν σε κάθε χώρα. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 152,50€

*Οι αριθμοί που αναγράφονται στις φιάλες (π.χ. 12, 18, 25 κλπ) αντιπροσωπεύουν το νεότερο απόσταγμα που περιέχεται στο blend.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 63


mammy

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΕΥΣΤΡΑΤΙΑΔΟΥ

Πρώτα απ’ όλα

μαμά!

Παρά τους έντονους ρυθμούς της καθημερινότητας και τις πολλές υποχρεώσεις, η Κατερίνα Ευστρατιάδου επιμένει να μαγειρεύει κλασικές, παραδοσιακές συνταγές για την οικογένειά της. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 64 SUNDAY COOKING

Η Κατερίνα Ευστρατιάδου, ως personal life coach, είναι ο άνθρωπος που μπορεί να βοηθήσει τον καθένα ν’ αντιμετωπίσει τα προσωπικά του προβλήματα μ’ αισιοδοξία, ηρεμία, προγραμματισμό κι επιμονή. Όπως όμως δηλώνει η ίδια, πρώτα και πάνω απ’ όλα είναι η ευτυχισμένη μαμά του τετράχρονου Σπύρου. Το γεγονός ότι εργάζεται ως ελεύθερη επαγγελματίας τής επιτρέπει να μαγειρεύει για την οικογένειά της ακόμα και δύο φορές την ημέρα. Τις περισσότερες φορές επιλέγει παραδοσιακές, απλές συνταγές και καθαρές γεύσεις, αποφεύγοντας τα πολλά μπαχαρικά, γιατί «αυτές αρέσουν περισσότερο στα μικρά παιδιά». Υποστηρίζει σθεναρά πως οι διατροφικές συνήθειες των γονέων περνούν στα παιδιά, τα οποία κάνουν ό,τι βλέπουν και όχι ό,τι τους λες. Η Κατερίνα δεν απαγόρεψε ποτέ τίποτα στον Σπύρο, ο οποίος τρώει όποτε θέλει, σύμφωνα με την όρεξή του. Η μητέρα του απλώς προσέχει τι υπάρχει μέσα στο ψυγείο, ώστε ο μικρός να βρίσκει φρούτα και γιαούρτι ανά πάσα στιγμή. Αν και το παιδί αντιπαθεί τα λαχανικά, η Κατερίνα τα κρύβει μέσα σε φαγητά που του αρέσουν. Το μικρό της μυστικό για τις μανούλες με μικρά παιδιά που πηγαίνουν στον παιδικό σταθμό είναι: «όταν το παιδί επιστρέφει από το σχολείο, όπου έχει ήδη φάει κάτι νωρίς το μεσημέρι, φροντίζω να βάζω κοντά του, εκεί όπου παίζει ή βλέπει dvd, ένα πιάτο με καθαρισμένα και κομμένα φρούτα. Δεν του τα επιβάλλω, απλώς τα αφήνω μπροστά του και τις περισσότερες φορές τα τρώει». t ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Μακαρόνια με κιμά ΥΛΙΚΑ ½ κιλό μακαρόνια της προτίμησής σας ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο χυμός φρέσκιας τομάτας ή κονκασέ 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά ζωμός βοδινού πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, για να ζεσταθεί. Στο multi πολτοποιούμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα αχνίζουμε στο λάδι. Μόλις αχνιστούν, προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρίζουμε πολλές φορές με ξύλινη κουτάλα, για να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει καφέ χρώμα, ρίχνουμε την τομάτα, την πάπρικα, το ζωμό βοδινού και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν σε σιγανή φωτιά περίπου για 1 ώρα. Όσο περισσότερη ώρα ψηθεί ο κιμάς, τόσο πιο νόστιμος γίνεται. Στο τέλος του ψησίματος τρίβουμε λίγο φρέσκο πιπέρι. Εντωμεταξύ, έχουμε βράσει τα μακαρόνια. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και τρίβουμε από πάνω φέτα ή παρμεζάνα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Κορμός σοκολάτας με μπισκότα ΥΛΙΚΑ 1 ½ πακέτο μπισκότα πτι-μπερ 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη 250 γρ. βούτυρο ½ ποτήρι γάλα 1 φλιτζάνι κακάο 1 βανίλια καρύδια τριμμένα*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη κόβουμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα βρέχουμε με το γάλα. Σ’ ένα μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει προηγουμένως με το κακάο, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Βγάζουμε το μείγμα από το μίξερ, ρίχνουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τα καρύδια. Τέλος, τοποθετούμε το μείγμα σε μία λαδόκολα και το τυλίγουμε σε ρολό. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες τουλάχιστον. Όταν το βγάλουμε από την κατάψυξη, μπορούμε να το διακοσμήσουμε με γλάσο σοκολάτας. *Αν τα παιδιά σας είναι πολύ μικρά, μην προτιμήσετε τα καρύδια, γιατί δεν μπορούν να τα μασήσουν εύκολα.

SUNDAY COOKING 65


Γλυκά του πάθους

Γεύση στο κόκκινο Η καλλιτεχνική δημιουργία συναντά την ικανοποίηση του ουρανίσκου και το αποτέλεσμα ανάβει φωτιές! Οι τέσσερις συνταγές που ακολουθούν έχουν κοινή συνισταμένη το κόκκινο του πάθους και των απαγορευμένων απολαύσεων. Τολμήστε τες! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΣΩΤΗΡΙΑ ΜΑΡΙΝΟΥ

Επιδόρπιο με γιαούρτι και φρούτα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΕΡΙΔΑ) ½ φλ. γιαούρτι 5 - 6 φράουλες 5 - 6 κόκκινα βατόμουρα τριμμένο κακάο

66 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε στο μπλέντερ τις φράουλες και τα κόκκινα βατόμουρα. Βάζετε το μείγμα σ’ ένα μπολ και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε πολύ καλά και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο. Μόλις παγώσει, μπορείτε να το σερβίρετε, γαρνίροντας με κομματάκια από φρούτα και με το τριμμένο κακάο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα της αρεσκείας σας.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Κέικ σοκολάτας σε σχήμα καρδιάς ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ) 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. βούτυρο 2 φλ. ζάχαρη 4 αβγά 1 φλ. γάλα 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 150 γρ. κουβερτούρα 3 κ.σ. γάλα

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε στο μείγμα εναλλάξ με το γάλα. Στο τέλος προσθέτετε και την κουβερτούρα. Τοποθετήστε το μείγμα σε βουτυρωμένα φορμάκια σε σχήμα καρδιάς και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25-35’. Αφήστε το κέικ να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Λιώστε την κουβερτούρα με το γάλα και περιχύστε με το μείγμα τα μικρά κέικ. Αφήστε την επικάλυψη να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. SUNDAY COOKING 67


ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 12 ΤΕΜΑΧΙΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

250 γρ. αλεύρι 125 γρ. βούτυρο 1 αβγό 1 πρέζα αλάτι 70 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

50 γρ. κορν φλάουρ 350 γρ. φρέσκο γάλα 150 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. ζάχαρη 1 ολόκληρο αβγό 3 κρόκοι αβγών 1 βανίλια ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ:

φρέσκα φρούτα κομμένα σε φέτες και ραντισμένα με χυμό λεμονιού (μπανάνες, φράουλες, βατόμουρα, μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα κλπ) 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη

Ταρτάκια με φρούτα

68 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζετε το αλεύρι και ανοίγετε στο κέντρο μια λακκούβα. Κόβετε το βούτυρο σε κομμάτια και το τοποθετείτε γύρω γύρω πάνω από το αλεύρι. Πασπαλίζετε από πάνω τη ζάχαρη. Ρίχνετε στο κέντρο το αβγό και το αλάτι. Ζυμώνετε τη ζύμη, μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Κάνετε τη ζύμη μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη τροφίμων και τη βάζετε για μισή ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίγετε χοντρό φύλλο και στη συνέχεια το κόβετε σε κύκλους μ’ ένα ποτήρι. Ανοίγετε κάθε κύκλο λίγο παραπάνω με τον πλάστη, ώστε να ταιριάζει στα βουτυρωμένα φορμάκια γι’ ατομικές τάρτες. Τοποθετείτε τη ζύμη στα φορμάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 15’ περίπου. Αφού κρυώσουν αρκετά, βγάζετε τα ταρτάκια από τα φορμάκια και τα βάζετε σε πιατέλα. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σ’ ένα μπολάκι ή ποτηράκι διαλύετε το κορν φλάουρ μ’ ελάχιστη ποσότητα από το γάλα. Σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα, το διαλυμένο κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνετε, χωρίς ν’ αφήσετε να βράσουν. Στο μίξερ χτυπάτε ελαφρά τη ζάχαρη με τα αβγά (το ολόκληρο και τους κρόκους). Όταν αρχίσει ν’ ασπρίζει το μείγμα, ρίχνετε σιγά σιγά μέσα τη μισή ποσότητα από το βρασμένο γάλα. Ανακατεύετε καλά και χύνετε, αυτήν τη φορά στην κατσαρόλα, όλο το περιεχόμενο του μίξερ. Το αφήνετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Προς το τέλος, ρίχνετε και τη βανίλια. Μόλις γίνει η κρέμα, την αδειάζετε σ’ ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ. Αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία, τη σκεπάζετε με μια μεμβράνη και πατάτε ελαφρά, ώστε το φύλλο της μεμβράνης να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό γίνεται, για να μη σχηματίσει κρούστα η κρέμα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. Γεμίζετε τα ταρτάκια με την κρέμα και απλώνετε από πάνω τα φρούτα. Τα βάζετε στο ψυγείο και σερβίρετε, όταν κρυώσουν εντελώς. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Cheesecake ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 3 πακέτα μπισκότα τύπου Digestive (τριμμένα με το μούλτι για μεγαλύτερη ευκολία) 250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 2 πακέτα τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια των 200 γρ. το καθένα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί και παγωμένη για 3-4 ώρες στο ψυγείο 2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη των 10 γρ. το καθένα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα 1/3 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη των 10 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Ανακατεύετε τα

τριμμένα μπισκότα με τη λιωμένη μαργαρίνη και τα τοποθετείτε σε φόρμα με στεφάνι διαμέτρου 24 εκατοστών, πιέζοντάς τα καλά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 20’ και αφήνετε να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Μαλακώνετε τα 2 φακελάκια ζελατίνης σε 12 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και κατόπιν προσθέτετε την ίδια ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύετε καλά (κατά προτίμηση με μίξερ) το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα και προσθέτετε την υγρή ζελατίνη που ετοιμάσατε, ανακατεύοντας πάλι πολύ καλά. Τέλος, προσθέτετε και την παγωμένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ελαφρά αυτήν τη φορά. Τοποθετείτε το μείγμα στη φόρμα με τα μπισκότα και την αφήνετε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Μαλακώνετε το 1/3 από το φακελάκι της ζελατίνης σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και κατόπιν προσθέτετε την ίδια ποσότητα ζεστού νερού μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε την υγρή ζελατίνη στη μαρμελάδα και, αφού ανακατέψετε καλά, την τοποθετείτε στο ψυγείο για 5-10’. Τέλος, βάζετε το μείγμα της μαρμελάδας στη φόρμα με τα μπισκότα και την κρέμα και αφήνετε στο ψυγείο για 16 ώρες τουλάχιστον, για να «δέσει» το γλυκό.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 69


Θήκη εξαρτημάτων ΒΒQ, Smeg

Βάση ψησίματος μαντεμένια, Smeg

Κεραμική εστία touch control με 4 ζώνες ταχείας θέρμανσης, Electrolux

Hot stuff

Στο

Ανοξείδωτος απορροφητήρας 90 με 4 ταχύτητες & ηλεκτρονικό πίνακα ελέγχου με πλήκτρα και οπτική ένδειξη κορεσμού, Electrolux

«ψήσιμο»

Ανοξείδωτο ΒΒQ με καπάκι 90cm και παροχή για φυσικό αέριο ΄Ή υγραέριο, Smeg

Ηλεκτρικές συσκευές και αξεσουάρ που θα κυριαρχήσουν σε υπέροχες και χορταστικές ημέρες… ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Grill με 5 επίπεδα θερμότητας κι ενσωματωμένη αντίσταση, AEG

Ανοξείδωτος φούρνος με 11 προγράμματα λειτουργίας και τηλεσκοπικούς οδηγούς, Pyramis

70 SUNDAΥ COOKING

Ανοξείδωτος φούρνος με 24 προγράμματα λειτουργίας και οθόνη αφής, Pyramis

Φρυγανιέρα 2 θέσεων «Severin», Παρουσίαση

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, με αποκλειστικά θέματα για εσάς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

̋

̋

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

̋

Τα αξίζετε!


Σετ από 6 φορμάκια σιλικόνης «Heart», Cook-Shop Μεταλλικό κουτί με καπάκι σε σχήμα καρδιάς, Butler’s

Διακοσμητικό στολίδι «Heart», IΩNIA Πιπερόμυλος, Cook-Shop

Συσκευασία κεριών με μήνυμα «I Love You», Butler’s

Love is in the air

Don’t break my heart Μία μέρα αφιερωμένη στον έρωτα…

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Αυτοκίνητο ροζ «Villeroy & Boch», Παρουσίαση

Καρδιά διακοσμητική ρεσό «Crystal Hearts», Παρουσίαση

Σετ από πυρίμαχο σκεύος με καπάκι σε σχήμα καρδιάς, Παρουσίαση

Σετ από 2 φλιτζάνια espresso «Love hearts», Παρουσίαση

72 SUNDAΥ COOKING

Φόρμα σιλικόνης για σοκολατάκια καρδούλες, Butler’s

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Τσέρκια σε σχήμα καρδιάς, Cook-Shop

Σουπλά και σουβέρ σε σχήμα καρδιάς, Butler’s

Ποτήρι μαρτίνι και ποτήρι σαμπάνιας «Reflections», IΩNIA

Φλιτζάνι cappuccino κι espresso «Moments», IΩNIA

Οστρακοθραύστης, Cook-Shop

Πορσελάνινη κούπα με καπάκι και στραγγιστήρι «Love», Παρουσίαση

Γλαστράκι με φυτό «Lucky heart», IKEA

Φορμάκια λυόμενα σε σχήμα καρδιάς, CookShop

Μπολ «Heart», IΩNIA Φόρμα σιλικόνης για muffins καρδιές, Cook-Shop

Cd «Love tunes», Butler’s

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Σετ espresso «Luna», IΩNIA

SUNDAY COOKING 73


Τσικνοπέμπτη

Αποθεώνοντας

το κρέας

74 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Από τη μία τα μέτρα του ΔΝΤ, από την άλλη η νηστεία της Σαρακοστής, τα ζωνάρια θα... σφίξουν. Όχι όμως την Τσικνοπέμπτη. Όχι τη μέρα που το ψημένο κρέας έχει την τιμητική του. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Μ

ου μυρίζει θαύμα... γεύση

Τσίκνα: Η χαρακτηριστική μυρωδιά του κρέατος που ψήνεται στα κάρβουνα. Είναι το ουσιαστικό που δίνει στη συγκεκριμένη Πέμπτη την ιδιαιτερότητά της. Η Τσικνοπέμπτη είναι η Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου και στη φετινή Αποκριά τη γιορτάζουμε στις 24 Φεβρουαρίου. Οι πιστοί Χριστιανοί προετοιμάζονται για τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής και τη συγκεκριμένη ημέρα καταναλώνουν ελεύθερα μεγάλες ποσότητες κρέατος. Ο λόγος για τον οποίο έχει καθιερωθεί να γίνεται αυτό ημέρα Πέμπτη σχετίζεται με το γεγονός ότι η ορθόδοξη πίστη θεωρεί σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής. Έτσι, έγινε επιλογή της ενδιάμεσης ημέρας. Για να βάλουμε τα πράγματα σε μια τάξη: οι Απόκριες είναι κινητή γιορτή και… απλώνονται σε τέσσερις Κυριακές: του Τελώνου και του Φαρισαίου (σήμερα, 13 Φεβρουαρίου, ουσιαστικά είναι η ημέρα που ξεκινάνε οι Απόκριες), του Ασώτου (20 Φεβρουαρίου), της Απόκρεω (27 Φεβρουαρίου) και της Τυροφάγου (6 Μαρτίου). Η Δευτέρα μετά την Κυριακή της Τυροφάγου είναι η Καθαρά Δευτέρα, η ημέρα με την οποία ξεκινάει η Σαρακοστή: σαράντα μέρες μετά φτάνει το Πάσχα! Δεν ξέρουμε πόσοι άνθρωποι τηρούν πια τη νηστεία της Σαρακοστής. Το σίγουρο είναι πως οι πάντες τηρούν το έθιμο της Τσικνοπέμπτης!

Η Τσικνοπέμπτη ανά την Ελλάδα Οι διάφοροι τρόποι ετοιμασίας των πιάτων με κρέας είναι τόσο πολλοί όσο πολλές είναι και οι τοπικές παραδόσεις. Την Τσικνοπέμπτη υπάρχει και η παράδοση του μασκαρέματος. Αυτή προέρχεται από την ειδωλολατρική παράδοση της μεταμφίεσης, που είχε σκοπό να διώξουν οι άνθρωποι τα κακά πνεύματα του χειμώνα και να εξασφαλίσουν μια επιτυχημένη ανοιξιάτικη σοδειά από τη σπορά του φθινοπώρου. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Έθιμα της Τσικνοπέμπτης ανά την Ελλάδα Μακεδονία Σέρρες

Στις Σέρρες οι κάτοικοι ανάβουν μεγάλες φωτιές στις αλάνες και, αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους. Στο τέλος κάποιος από την παρέα με χιούμορ αναλαμβάνει να κάνει «προξενιά» μεταξύ των ελεύθερων της κάθε γειτονιάς, ανακατεύοντας ταυτόχρονα τη θράκα της φωτιάς με μία βέργα.

Κοζάνη Στην Κοζάνη το περίφημο «τσίκνισμα» πραγματοποιούταν μέσα από την τσίκνα που ανέδιδε το αρτυμένο φαΐ, συνήθως κρέας (το οποίο σημειωτέον αποκαλείται «φαΐ» στο τοπικό ιδίωμα π.χ. «Κυριακή σήμερα έχουμε φαΐ μι πατάτσις στου φούρνου»). Πλέον στην πόλη ψήνουν λουκάνικα και τσιγαρίδες και πίνουν πολύ κρασί.

Θράκη

Κομοτηνή Στην Κομοτηνή καψαλίζουν την κότα που θα φαγωθεί την Κυριακή που ακολουθεί αμέσως μετά (της Απόκρεω). Αυτήν την ημέρα τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια ανταλλάσσουν φαγώσιμα δώρα. Ο αρραβωνιαστικός στέλνει στην αρραβωνιαστικιά του μια κότα, τον κούρκο, κι εκείνη στέλνει μπακλαβά και μια κότα γεμιστή. Έτσι, επιβεβαιώνεται η παροιμία που λέει πως «ο έρωτας περνάει από το στομάχι». SUNDAY COOKING 75


Στην Κέρκυρα αναβιώνει ένα ιδιαίτερο έθιμο την Τσικνοπέμπτη: τα Κορφιάτικα Πετεγολέτσια ή Πετεγόλια ή Κουτσομπολιά.

Στερεά Ελλάδα Ναύπακτος Στη Ναύπακτο ξεχωριστό δρώμενο για τις αποκριάτικες εκδηλώσεις αποτελεί ο Επαχτίτικος Γάμος που παρουσιάζεται κάθε Τσικνοπέμπτη από το 1997. Η εβδομάδα πριν το γάμο, η ημέρα και η νύχτα του γάμου ζωντανεύουν θεατρικά με αρκετή σάτιρα και με στοιχεία της εποχής, η οποία καθορίζεται κι επιλέγεται κάθε χρόνο με το ανάλογο σενάριο.

Πελοπόννησος

κρέας από τα κόκαλα, έκοβαν τα λουκάνικα και τα τοποθετούσαν σε «λαγήνες» (δοχεία πήλινα) και τα περιέχυναν με λίπος, για να σκεπαστούν οι μεζέδες. Ήταν το φαγητό για όλο το χρόνο. Μ’ αυτό φίλευαν και τους ξένους.

Πάτρα

Νησιωτική Ελλάδα

Στην Πάτρα υπάρχει το έθιμο της Κουλουρούς. Σύμφωνα με το έθιμο, η «Γιαννούλα η Κουλουρού» πιστεύει λανθασμένα πως ο Ναύαρχος Ουίλσον είναι τρελά ερωτευμένος μαζί της και πως πηγαίνει στην πόλη, για να την παντρευτεί. Γι’ αυτό ντύνεται νύφη και με τη συνοδεία των Πατρινών πηγαίνει να προϋπαντήσει τον καλό της στο λιμάνι. Γύρω της ο κόσμος ξεφαντώνει και διασκεδάζει με τα κα��ώματά της.

Κέρκυρα

Αμαλιάδα Στην Αμαλιάδα η «Τσικνοπέφτη» ήταν η μέρα που ετοίμαζαν το «παστό». Έβραζαν το λίπος με λίγο νερό και στη συνέχεια το σούρωναν. Αυτό που προέκυπτε ήταν η «γουρναλοιφή». Φυλαγόταν σε πήλινα δοχεία και χρησιμοποιούνταν ως άρτυμα για όλη τη χρονιά. Στον πάτο του λεβετιού (καζανιού) έμεναν οι «τσιγαρίδες» που νοστίμιζαν τα φαγητά (χόρτα, αβγά, όσπρια). Σε «λεβέτι» έβραζαν το κρέας με λίγο κρασί. Eκεί, έριχναν τα μπαχαρικά για νοστιμάδα και τα λουκάνικα, αφού τα καθάριζαν πρώτα από την καπνιά. Πρόσεχαν όμως μην «τσικνιστούν», γιατί θα χαλούσε όλο το «παστό». Μετά το βράσιμο καθάριζαν το 76 SUNDAY COOKING

Στην Κέρκυρα αναβιώνει ένα ιδιαίτερο έθιμο την Τσικνοπέμπτη: τα Κορφιάτικα Πετεγολέτσια ή Πετεγόλια ή Κουτσομπολιά. Πρόκειται για ένα είδος θεάτρου δρόμου που μοιάζει με την Commedia Dell’ Arte κι εκτυλίσσεται στην κεντρική αγορά της παλιάς πόλης στην Πίνια. Ερασιτέχνες ηθοποιοί, με σατιρικά δεκαπεντασύλλαβα σε κορφιάτικη διάλεκτο, μιμούνται τις κυράδες που βγαίνανε στα παράθυρα και κουτσομπολεύανε τη γειτονιά ή άλλους παραδοσιακούς τύπους παλιών Κερκυραίων. Οι παραστάσεις ολοκληρώνονται με καντάδες και μαντολινάτες.

Πόρος Στον Πόρο την Τσικνοπέμπτη «τσίκνιζαν» το ψητό κρέας, για να μυρίσει η γειτονιά, γιορτάζοντας την ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


«κρεατινή» Αποκριά, ενώ μετά την «Τυρινή» οι νέοι έκλεβαν ένα μακαρόνι και το έβαζαν κάτω από το μαξιλάρι τους, για να ονειρευτούν ποια θα παντρευτούν. Εκείνες τις μέρες οι νέοι έφτιαχναν και αερόστατα. Ένα ελαφρύ στεφάνι, μια κόλα λεπτό χρωματιστό χαρτί κι ένα στουπί ποτισμένο με πετρέλαιο μέσα σ’ ένα τενεκεδάκι και όλα ήταν έτοιμα. Τα άφηναν να πάνε ψηλά και συναγωνίζονταν ο ένας τον άλλο ποιος θα κάνει το μεγαλύτερο αερόστατο και ποιο θα πάει ψηλότερα.

Στη Ναύπακτο ξεχωριστό δρώμενο για τις αποκριάτικες εκδηλώσεις αποτελεί ο Επαχτίτικος Γάμος που παρουσιάζεται κάθε Τσικνοπέμπτη από το 1997.

Σκόπελος Στο χωριό Κλήμα της Σκοπέλου, οι κάτοικοι, αφού φάνε και τραγουδήσουν στα σπίτια τους, στα οποία οι ντόπιοι είναι ντυμένοι μασκαράδες και τραγουδάνε άσεμνα διονυσιακά τραγούδια, ξεχύνονται στις γειτονιές και χορεύοντας συγκεντρώνονται όλοι στο Πεύκο όπου συνεχίζουν το γλέντι μέχρι το πρωί.

Ίος Στην Ίο το βράδυ της Τσικνοπέμπτης μασκαράδες ζωσμένοι με κουδούνια προβάτων διασχίζουν με κέφι τη Χώρα, επισκεπτόμενοι σπίτια και καταστήματα.

Τήνος Στο χωριό Τριαντάρος της Τήνου, την Τσικνοπέμπτη αναβιώνει το έθιμο «Αλφαβητάρι της Αγάπης». Σχηματίζεται ένας κύκλος από χορευτές οι οποίοι εκ περιτροπής τραγουδούν στίχους περιπαιχτικούς συνήθως, ακολουθώντας τη σειρά της αλφαβήτου για το πρώτο γράμμα κάθε στίχου. Παλαιότερα το έθιμο πραγματοποιούνταν στα φιλικά σπίτια. Σήμερα λαμβάνει χώρα στο καφενείο του χωριού. Συνοδεύεται από κεράσματα, δηλαδή ντόπιους μεζέδες και γλυκά. t

Συμβαίνει κι έξω! Αν νομίζετε ότι είμαστε μόνο εμείς που γιορτάζουμε την Τσικνοπέμπτη, κάνετε λάθος. «Schmutziger Donnerstag» γερμανιστί (σημαίνει βρώμικη Πέμπτη), «Mardi Gras» γαλλιστί (σημαίνει χοντρή Πέμπτη) αλλά και «Mardi Gras» αγγλιστί στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και ειδικά στη Νέα Ορλεάνη. Να σημειώσουμε εδώ πως το αντίστοιχο της Καθαράς Δευτέρας είναι το Ash Wednesday, δηλαδή «Τετάρτη της Στάχτης».

Φάτε! Μετά από αυτό το κείμενο είμαστε σίγουροι ότι σας έχει ανοίξει η όρεξη! Βουρ στο κρέας, λοιπόν!

il ve

θε igliani κά d o M ο τ πάτια σ ββατο Τα Μονο αρασκευή και Σά Π Πέμπτη,

Κ ΥΔ Ω Ν Ι ΑΤ Ο Υ 12 & Β Λ Α Λ Η ΓΩ Ν Ι Α Τ Η Λ . 2 310 2 2 5 9 2 5


1

2 ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ! Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση της Creta Farm με αφορμή την επίσημη ανακοίνωση της συνεργασίας της με την ιταλική εταιρεία Grandi Salumifici Italiani S.P.A. Εκπρόσωποι της εταιρείας υποδέχτηκαν στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρετανία» της Αθήνας πλήθος επιχειρηματιών, εκπροσώπων της οικονομικής και της πολιτικής σκηνής καθώς και των ΜΜΕ. 1. Ο πρόεδρος της Creta Farm, κ. Μάνος Δομαζάκης, ο κ. Γιάννης Βιγγόπουλος από την Τράπεζα Πειραιώς, ο αντιπρόεδρος της Creta Farm, κ. Κωνσταντίνος Δομαζάκης, και ο πρόεδρος ΣΜΕΧΑ, κ. Αλέξανδρος Μωραϊτάκης. 2. Ο κ. Γιώργος Βαρδινογιάννης, ο κ. Νίκος Δασκαλαντωνάκης, ο κ. Γιάννος Γραμματίδης και ο υφυπουρ-

Events Παρά τις δύσκολες οικονομικές συγκυρίες, μεγάλες ελληνικές εταιρείες, όπως η Creta Farm, γιορτάζουν τη συνεργασία τους με αντίστοιχες του εξωτερικού, ενώ η διάθεση φτάνει στα ύψη με το υπαίθριο πάρτι του «Παραδοσιακoύ». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

3

5

78 SUNDAY COOKING

6

γός Προστασίας του Πολίτη, κ. Μανώλης Όθωνας. 3. Η Group Marketing Director της Creta Farm, κ. Τζένη Λαχανά, με τον κ. Γιάννη Μπέζο. 4. Η κ. Μπέτυ Κουλούρη με τον κ. Γιώργο Κουτσό. 5. Η κ. Ρία Ψούχλα με την κ. Κατερίνα Βάμβουκα. «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ» ΠΑΡΤΙ! Ένα μεγάλο street party με live μουσική και πολύ θετική διάθεση διοργάνωσε το «Παραδοσιακό». Πολλοί φίλοι κατέκλυσαν τον υπαίθριο χώρο και όλοι μαζί διασκέδασαν μέχρι αργά το βράδυ. 6. Η κ. Ρίτα Κατσαούνη, η κ. Βίκυ Χαρίτου και ο κ. Αλέξανδρος Κομματίδης του «Παραδοσιακoύ». 7. Η κ. Πηνελόπη Καρτσώλη και η κ. Αλεξάνδρα Καμπάκα του «Παραδοσιακoύ».

4

7

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Παρά τις απαιτητικές οικονομικές συγκυρίες, μεγάλες ελληνικές εταιρίες, όπως η Creta Farm, γιορτάζουν τη συνεργασία τους με αντίστοιχες τους εξωτερικού, ενώ η διάθεση διατηρείται στα ύψη παρά το κρύο με το πάρτι στο δρόμο του «Παραδοσιακό».


Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Φρέσκο γάλα «άριστο» από τη ΜΕΒΓΑΛ Η ΜΕΒΓΑΛ έχει εμπλουτίσει την γκάμα της κατηγορίας του Φρέσκου Γάλακτος μ’ ένα φρέσκο γάλα περιορισμένης παραγωγής, το άριστο. Το άριστο κυκλοφορεί σε συσκευασία 1 λίτρου, με 3,7% λιπαρά. Είναι ένα λευκό γάλα που προέρχεται αποκλειστικά από δύο φάρμες της Κεντρικής Μακεδονίας και το μοναδικό ελληνικό αριθμημένο γάλα! Στο www.aristo-mevgal.gr ενημερωνόμαστε για τα σημεία πώλησης του προϊόντος.

Νέο άρωμα για το Dixan Actic Power Το υγρό υπερσυμπυκνωμένο απορρυπαντικό Dixan Actic Power ανανεώνεται και κυκλοφορεί σε νέο άρωμα, το Provence Essence, με βάση τη λεβάντα και δίνει στα ρούχα μας τη μοναδική φρεσκάδα της άνοιξης όλο το χρόνο. Δοκιμάστε το νέο άρωμα Provence Essence του Dixan Actic Power και μην ξεχνάτε τα άλλα 3 αρώματα που κυκλοφορούν: Summer Night, Tropical Dream και Hygiene.

«Heart to Heart» μήνυμα αγάπης από τη Loisir Ένα κόσμημα που μεταμορφώνεται. Δύο καρδιές που γίνονται μία, δύο… επτά! Η Loisir παρουσιάζει ένα κολιέ με δύο μενταγιόν που μπορείτε να το φορέσετε μ’ επτά διαφορετικούς τρόπους. Αποτελείται από ασήμι 925 ο, λευκό ή επιχρυσωμένο, λευκά κρύσταλλα και σμάλτο σε κόκκινο χρώμα. Θα το βρείτε σ’ όλα τα Loisir Shops και σ’ επιλεγμένα σημεία πώλησης. Τηλ. 2310 286426, www.loisir.gr

Ανανέωση για την γκάμα Τρικαλινό

80 SUNDAY COOKING

Το Τρικαλινό ανανεώθηκε κι έρχεται τώρα με νέα προϊόντα τετράμηνης ωρίμανσης, για να κάνει το τραπέζι μας περισσότερο… νόστιμο! Με ακόμα πιο πλούσια γεύση, με ανανεωμένες και ακόμα πιο πρακτικές συσκευασίες, το Τρικαλινό συνεχίζει να μας προσφέρει την απαράμιλλη απόλαυση και ποιότητά του εδώ και 20 χρόνια, ωριμάζοντας για τέσσερις ολόκληρους μήνες και δίνοντάς μας μία πλούσια γκάμα πεντανόστιμων και θρεπτικών προϊόντων! ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


Άλτις αγουρέλαιο νέας σοδειάς 2010-2011

Το «Εκλεκτόν» γάλα της ΑΓΝΟ

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Αγουρέλαιο, το «πρωτόλαδο» της χρονιάς, εγκαινιάζει και φέτος την ελαιοκομική περίοδο, σηματοδοτώντας τη φρεσκάδα του νέου καρπού. Το μοναδικό αυτό ελαιόλαδο κυκλοφορεί κάθε χρόνο σε περιορισμένο αριθμό φιαλών, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, έχει μεγάλη διατροφική αξία, πλούσια φρουτώδη γεύση και ζωηρό άρωμα. Η διάρκεια ζωής του είναι μόλις 9 μήνες, με στόχο να το απολαμβάνουμε με αναλλοίωτα τα πολύτιμα συστατικά του.

Η ΑΓΝΟ παρουσιάζει το νέο, επιλεγμένο, φρέσκο γάλα της, το «Εκλεκτόν». Η ποιότητά του είναι κορυφαία. Η γεύση του, φυσική και απόλυτα απολαυστική. Η διαφορά του βρίσκεται στην επιλογή και τη διαδικασία παραγωγής του. Από καταπράσινα λιβάδια στη Μακεδονία, από αγελάδες που παράγουν το καλύτερό τους γάλα και με απόλυτο σεβασμό στη φύση η ΑΓΝΟ επιλέγει και υπογράφει το «Εκλεκτόν», το νέο της γάλα, που αποτελεί συνώνυμο της ξεχωριστής ποιότητας.

Νέα καταστήματα PMT HOME Η PMT HOME μάς προσκαλεί στα νέα της καταστήματα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, όπου επώνυμοι οίκοι με πόρτες ασφαλείας, εσωτερικές πόρτες, έπιπλα κουζίνας και ντουλάπες εκθέτουν τα προϊόντα τους. Εδώ ενημερωνόμαστε για τις τελευταίες ευρωπαϊκές τάσεις που αφορούν τη διακόσμηση και τη λειτουργικότητα του χώρου μας και βλέπουμε από κοντά επώνυμες συνθέσεις, πάντα σε προσιτές τιμές. Θεσσαλονίκη: Ανδριανουπόλεως 27, Καλαμαριά, τηλ. 2310 422901.

Δ ιευθύνσεις

Ο όμιλος Μασούτη ανοίγει 9 νέα καταστήματα Ο όμιλος Μασούτη ξεκινάει δυναμικά το 2011, ανοίγοντας 9 νέα καταστήματα λιανικής σ’ έξι περιοχές. Για πρώτη φορά ο όμιλος δραστηριοποιείται στην αγορά της Ηπείρου με τρία καταστήματα στα Ιωάννινα, δύο στην Πρέβεζα κι ένα στην Άρτα, ενώ έχει ανοίξει κι άλλα τρία νέα καταστήματα στη Νάουσα, το Βόλο και τη Λάρισα. Με τον τρόπο αυτό, ο όμιλος Μασούτη συμβάλλει τόσο στην ανάπτυξη των περιοχών όσο και στην καταπολέμηση της αυξημένης ανεργίας.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

καταστημάτ ω ν

Anatolia Hotel Thessaloniki, Λαγκαδά 13, τηλ. 2310 522422 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos»: 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | Design Plus Galanis, Εθν. Αντιστάσεως 139, Καλαμαριά, τηλ. 2310 488768 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Ιωνία, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Ούζου Μέλαθρον, Βενιζέλου 23, τηλ. 2310 220043 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

SUNDAY COOKING 81


Κεφαλή επί πίνακι...

Γρηγόρης

Βαλτινός

Ο γοητευτικός ηθοποιός μοιράζεται μαζί μας τις γευστικές του εμπειρίες και προτιμήσεις και υποστηρίζει με πάθος ότι το φαγητό είναι κομμάτι του έρωτα! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

Π

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Το μεράκι. Η αγάπη. Να έχεις πόνο και καημό γι’ αυτό που κάνεις, είτε είναι φαγητό, είτε είναι τέχνη, είτε είναι σχέση, είτε είναι φίλος. Ποιο συστατικό πιστεύετε ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σας; Η ανεμελιά. Δεν μπορώ να είμαι ανέμελος. Έχω μπει σ’ ένα πρόγραμμα και τρέχω. Κυνηγάω ένα καρότο, το οποίο είναι δεμένο επάνω μου. Όσο τρέχω εγώ, «τρέχει» και αυτό. Τις… σάλτσες τις συμπαθείτε; Τρελαίνομαι. Ειδικά για τα πικάντικα, τα καυτερά. Ένα γεύμα που θα σας μείνει αξέχαστο; Ποτέ δε θα ξεχάσω μία φορά που ήμουν στην Καρίτσα, στα Τέμπη, και ζήτησα να τσιμπήσω κάτι. Πήραν, λοιπόν, δύο αβγά από το κοτέτσι και τα έκαναν «μάτια». Έκοψαν, επίσης, ντομάτα και μαϊντανό από την αυλή και μου ετοίμασαν μία ντοματοσαλάτα

82 SUNDAY COOKING

που «κολυμπούσε» στο λάδι! Τι σημαίνει για εσάς «καλό φαγητό»; Καλό φαγητό σημαίνει κατ’ αρχάς υγιεινό φαγητό. Πάρα πολλές φορές μάς έχει τύχει να πάμε σ’ ένα εστιατόριο και να πούμε «τι νόστιμο φαγητό», παραβλέποντας τα τσιγαρίσματα, το βούτυρο και το υπερβολικό αλάτι. Το θέμα είναι να μπορεί κάποιος να κάνει νόστιμα φαγητά με πολύ αγνά υλικά, χωρίς ενισχυτικά. Αν δεν σας αρέσει το φαγητό που σας μαγείρεψαν, πώς αντιδράτε; Με 5-6 χαστούκια (γέλια)! Δε θα προσβάλλω τον άλλο, γιατί μαγείρεψε με αγάπη και μεράκι, αλλά μπορεί να μην το φάω με όρεξη ή να φάω το μισό. Όταν τρώμε, να μιλάμε; Οπωσδήποτε, ειδικά όταν βγαίνουμε έξω βράδυ. Για εμάς τους Έλληνες, το φαγητό είναι κι ένας τρόπος επικοινωνίας. Στο γεύμα βρίσκεται όλη η οικογένεια. Φαντάζεστε μία οικογένεια να τρώει χωρίς να μιλάει καθόλου; Εγώ την τοποθετώ κάπου στη Σκανδιναβία ή το Λονδίνο. Εμείς δεν έχουμε κρύα… οπίσθια, έχουμε ζεστά! Και ας φεύγει και κανένα ψίχουλο από το στόμα, δεν πειράζει. Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Εννοείται!

Το φαγητό είναι κομμάτι του έρωτα. Είναι κάτι που φαίνεται και στην κινηματογραφική λογοτεχνία κι αισθητική… Πόσες φορές έχουν συνδυαστεί το μέλι, το βούτυρο και τα κρασιά μ’ αισθησιακές ερωτικές σκηνές και πόσες φορές έχουν τρέξει πάνω σε γυμνά σώματα; Η πιο ατυχής σας στιγμή γύρω από το φαγητό ήταν… Μία φορά μού έστειλαν κυνήγι στο σπίτι, αγριογούρουνο για την ακρίβεια. Όλοι στην οικογένεια ενθουσιαστήκαμε. Αρχίσαμε, λοιπόν, να το ψήνουμε, μέχρι που στο τέλος έγινε… καδρόνι. Ξύλο! Τελικά… μαγειρέψαμε μια μακαρονάδα. Θα θέλατε να σας καλέσει σε γεύμα… Η Monica Belucci! (γέλια) Καλύτερα νηστικός για πάντα παρά να φάτε… Δυστυχώς δεν υπάρχει περίπτωση να μείνω νηστικός! Μου αρέσει το 99% των φαγητών… Τώρα εκείνο το 1% δυσκολεύομαι να το βρω. t

info Ο Γρηγόρης Βαλτινός πρωταγωνιστεί στην παράσταση «Ψηλά από τη Γέφυρα» του Άρθουρ Μίλερ, που ανεINFO βαίνει στο θέατρο «Αριστοτέλειον». Ο Γρηγόρης Βαλτινός πρωταγωνιστεί στην παΠαραστάσεις: Τετάρτη 19.30, Πέμπτη ράσταση «Ψηλά από τη Γέφυρα» του Άρθουρ - Παρασκευή 21.15, Σάββατο 18.15 Μίλερ, που ανεβαίνει στο18.15 θέατροκαι «Αριστοτέκαι 21.15, Κυριακή 21.15. λειον».

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011


¡'(21ˆ†‘£•˜‘ £Œ˜š˜Œ™— ‘¢˜Œ£¡£•†¡§Œ…•ŒŒ‘†¡ ˜™—

FLQHPDSDUN6XQGD\[WHOLNRLQGG

£—† )$;

ZZZFLQHPDSDUNJU LQIR#FLQHPDSDUNJU

яы



Cooking 5