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II.
TECNOLOGÍA APLICADA Tecnología de Refrigeración y Congelamiento Aplicada
frutas
I.
El árbol también es utilizado como planta de ornato, en países de clima cálido fuera de Latinoamérica. El fruto nanche es consumible cuando está maduro, presentando un sabor dulce y un color amarillo intenso, con un resabio levemente amargo. La amargura se acentúa fuertemente en las drupas inmaduras que también son comestibles. En Méjico y otros países de Centroamérica se prepara de muchas maneras diferentes: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, como refresco, nieve e incluso, curtido con aguardiente conocido como Vino o Licor de Nance o de Nancite, según el nombre que reciba en cada país. Nombres comunes: nance, nanchi, nanche, nance blanco, nancite, nancito, etc. Para la conservación de nances en refrigeración se debe hacer a 54 a 55°F/12.5°C y mas 85%HR por 1 a 2 semanas, aunque 50°F/10°C a 85%HR o mas es adecuado para algunos por períodos más largos. La creciente demanda del mercado étnico así como la búsqueda de nuevos mercados no necesariamente nostálgicos, obliga atender esas demandas de mercado, exportando nances de forma congelada, para ello se deben procesar los frutos (cerezas) con un manejo sanitario adecuado previo a su congelamiento que debe de realizarse en un blast freezer o IQF (túnel, espiral, etc.), con temperaturas -18° a -25°C/0° a -13°F o menos y conservar el producto a -18°C/0°F hasta que llegue al consumidor; almacenar nances congelados sin empacar daña la piel de estos agrietándose y deteriorando la calidad visual del mismo, es recomendable empacar tan pronto como se han congelado.
3.8. Marañón [Anacardium occidentale] El marañón fruto de un árbol nativo del nordeste de Brasil y las Guayanas. Su fruto es muy apreciado, con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.