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Entrevista com Carla Santos

A professora Carla Santos obteve experiência profissional na cozinha em inúmeros contextos, trabalhando em caterings para casamentos, showcooking em supermercados, no restaurante Esporão, no Alentejo, e no restaurante Esperanto em Estocolmo Carla Santos relata ter escolhido o restaurante sueco para obter experiência não só internacional, como em contexto de estrela Michelin. Durante esta sua experiência no estrangeiro, teve ainda a possibilidade de ajudar a compor o menu da nova estação com o resto da equipa e ainda acompanhar o seu chef aos Estados Unidos para um catering especial. Adicionalmente, explica que “queria vivenciar essa realidade para perceber como me sentiria a trabalhar a esse nível A minha experiência foi maravilhosa! Tive a melhor experiência de estágio (…).” Carla Santos realça como a realidade do restaurante em que estagiou é diferente da maioria, até comparativamente aos outros restaurantes suecos

Interview with Carla Santos

Teacher Carla Santos gained professional experience in the kitchen in numerous contexts, working in catering for weddings, showcooking in supermarkets, at the Esporão restaurant in Alentejo and at the Esperanto restaurant in Stockholm. Carla Santos reports having chosen the Swedish restaurant to gain experience, not only internationally, but also in a Michelin star context. During her experience abroad, she also had the opportunity to help creating the menu for the new season with the rest of the team and even accompany her chef to the United States for a special catering event. Additionally, she explains that “I wanted to experience this reality to understand how it would feel to work at that level. My experience was wonderful! I had the best internship experience (…).” Carla Santos highlights how the reality of the restaurant where she did her internship is different from most, even compared to other Swedish restaurants.

Quando questionada quanto a ter conhecimento ou vivenciado algum tipo de preconceito, a professora de Comunicação admite já ter presenciado vários momentos de preconceito e até vivenciado outros. Explica que nenhum destes momentos de discriminação sucederam em Estocolmo e sublinha que não aconteceram todos em contexto de cozinha, mas também noutras áreas laborais.

No tema de igualdade de cargos na cozinha, a exchef diz ter tido experiências em que o número de homens e mulheres era relativamente equilibrado, mas exalta o ponto, que “números não representam igualdade. A questão da igualdade transcende a questão de números, pois está baseada numa perspetiva de poder O acesso só é igualitário se incluir também as posições de chefia, liderança e decisão”. Portugal também tem espaços de trabalho inclusivos, existindo, no entanto, um longo caminho a percorrer.

Por fim, para responder ao porquê da inexistência de restaurantes Michelin com uma mulher chef a representá-lo em Portugal, a professora Carla Santos comentou que realmente como todas as outras áreas, o homem sempre foi privilegiado Suplementarmente, realça a necessidade de se questionar o sistema Michelin. Acresce que o sistema não é, em momento algum, o único e exclusivo significado de excelência ou mérito As mulheres portuguesas que trabalham no contexto Michelin serão também reconhecidas e valorizadas se não através do sistema Michelin, através de outros meios

When questioned about having knowledge of or experiencing some type of prejudice, the Communication teacher admits having witnessed several moments of prejudice and even experienced others. She explains that none of these moments of discrimination took place in Stockholm and stresses that they did not all happen in the context of the kitchen, but also in other areas of work.

On the issue of equal positions in the kitchen, the former chef says she has had experiences in which the number of men and women was relatively balanced, but emphasizes the point, that “numbers do not represent equality. The issue of equality transcends the question of numbers, as it is based on a perspective of power. Access is only equal if it also includes management, leadership and decisionmaking positions”. Portugal also has inclusive workplaces, but there is still a long way to go.

Finally, to answer the reason for the lack of Michelin restaurants with a female chef representing them in Portugal, teacher Carla Santos stated that really, like all other areas, men have always been privileged. Additionally, she highlights the need to question the Michelin system. Furthermore, the system is not, at any time, the only and exclusive meaning of excellence or merit. Portuguese women who work in the Michelin context will also be recognized and appreciated, if not through the Michelin system, through other means.