Tête-à-Tête avec un Membre de la Faculté

Nos soirées au BDS nous manquent à tous . Le champagne en apéritif, les délicieux menus composés par nos collègues et finalement : le chariot de fromages . Aujourd ' hui , nous allons en apprendre davantage sur notre marionnettiste du BDS , Eric Iunker, qui dirige notre restaurant étoilé préféré depuis pas moins de 22 ans Découvrez les prédictions en matière de gastronomie et comment Eric maintient son bonheur et son équilibre en occupant un poste aussi exigeant pendant tant d 'années .

Entretien avec Eric Iunker

Parlez - nous de vous , Eric . Que faites - vous à l ' EHL?

EI: Je suis maître de d ’enseignement senior au Berceau des Sens ( BDS ). Mon rôle est de former les étudiants AP en théorie et en pratique pendant leur passage de deux semaines dans l ’atelier.

Qu 'est - ce qui vous a amené à travailler à l ' EHL ?

EI: Avant l ' EHL , je travaillais dans un restaurant étoilé pas loin d ' ici . En 1999, j 'ai appris que l 'ancien directeur général de l ' EHL , Maurice Zufferey, voulait ouvrir un restaurant public à l 'école et cherchait quelqu ' un pour diriger ce nouveau projet ambitieux .

Très intéressé par le défi de créer un restaurant de formation ouvert au public , j 'ai été engagé comme chef de projet pour créer le premier BDS

C 'est drôle , je pensais que je ne resterais pas plus de cinq ans (au moins le temps de créer et de lancer le " bébé"). Vingt - deux ans plus tard , je suis là Toujours avec plaisir, bien sûr

Qu 'est - ce qui a fait que vous êtes restée si longtemps et que vous appréciez toujours votre poste ?

EI: Tout d 'abord , j 'aime la dualité , c 'est - à - dire que j 'ai toujours une jambe dans le domaine opérationnel et l 'autre dans le domaine académique .

Je n 'ai même pas l ' impression d 'aller au travail le matin , c 'est plutôt un véritable plaisir De plus , mes collègues et moi nous sentons très valorisés et éprouvons une profonde fierté lorsque nous voyons les étudiants évoluer dans l 'atelier C 'est très gratifiant

Quelle sera , selon vous , la prochaine grande tendance dans le monde de la gastronomie ?

EI: Nous pouvons clairement constater que le réchauffement climatique a un impact énorme sur l ' industrie alimentaire , mais le créneau de la gastronomie semble avoir réagi avec un certain retard La bonne nouvelle , c 'est que de plus en plus d 'établissements sont désormais obligés d compte Dans ces branches également plus attentifs aux conditions de travail de nos employés . Le travail est duret très exigeant

Il est extrêmement difficile de trouver du personne qualifié et il faut se poser la question gens sont - ils sortis de cet environnement pendant le Covid et ne reviennent - ils pas revoir les conditions de travail beaucoup de progrès à faire

Vous êtes clairement un homme occupé bien - être et le travail , surtout avec les longues heures que le secteur de

EI: Malheureusement, c 'est un énorme défi car l même niveau de qualité). Mais en tant qu si nous avons une vie personnelle agréable notion de plaisir est essentielle pour de nombreuse

PROFITEZ D ' UN DÎNER ÉTOILÉ AU MICHELIN DANS UN ENDROIT QUE VOUS POUVEZ CONSIDÉRER COMME

VOTRE MAISON .

NOUS SOMMES TOUJOURS HEUREUX D 'ACCUEILLIR À

NOUVEAU NOSANCIENS ÉLÈVES