Issuu on Google+

Каталог продукции

1


2


Мы создаём продукты, в которых уверены

«Мельница Кирова» — крупнейший мукомольный комбинат страны, основанный в 1939 году. С 2003 года входит в состав крупнейшего на СевероЗападе России пищевого холдинга «АЛАДУШКИН Групп». Сегодня, по данным исследований, «Мельница Кирова» является ведущим предприятием мукомольной отрасли Российской Федерации и одной из крупнейших мельниц в Европе. Производительность мельницы до 1,8 тыс. тонн перерабатываемого зерна в сутки. На предприятии установлено оборудование швейцарской фирмы «Buhler», способное вырабатывать пшеничную и ржаную муку всех сортов, крупу манную, крупку пшеничную дробленую, хлопья пшеничные зародышевые, отруби пшеничные, кормовой зернопродукт 1–4 категорий. Введена в эксплуатацию линия гранулирования ржано-пшеничных отрубей голландской фирмы «VanAarsen». Компания прошла сертификацию системы менеджмента качества на соответствие стандарту ISO 9001:2008.

Владея уникальными знаниями и навыками, специалисты лаборатории «Мельницы Кирова» постоянно расширяют и совершенствуют ассортиментную линейку комбината. На базе основного ассортимента разрабатываются новые виды муки, предназначенные для изготовления конкретных изделий — круассанов, тортов, продуктов с предварительной заморозкой и других изделий. На комбинате разработана уникальная система контроля качества на протяжении всего технологического цикла переработки зерна в муку с использованием высокотехнологичного аналитического лабораторного оборудования. Индивидуальный подход к клиентам, ориентированность на покупателя, строгий контроль качества производимой продукции, инновационные технологии производства, самое современное оборудование, высококвалифицированный персонал — слагаемые успеха «Мельницы Кирова».

3


4

Основной ассортимент


Основной ассортимент

Основной ассортимент «Мельницы Кирова» – пшеничная хлебопекарная мука разной сортности, ржаная хлебопекарная мука, а также отруби, хлопья и крупы. Вся мука соответствует ГОСТам (государственным стандартам) и проходит строгий контроль качества на всех этапах производства. Сорта муки различаются по следующим параметрам: крупность помола зерна, степень очистки от оболочек, цвет, зольность, содержание клейковины. Мука бывает обойная (изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой) и собственно мука, состоящая из размолотой сердцевины зёрен. В этом случае она содержит больше клейковины. Хлебопекарная мука подразделяется по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт. В низших сортах содержатся витамины B1, B2, PP и Е. В муке высшего и первого сортов их меньше. В муке также содержатся различные ферменты, которые оказывают влияние как на процесс хлебопечения, так и на свойства и качество готового продукта.

5


Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта Рафинированная (очищенная) мука тонкого помола, состоящая только из внутренней части зерна. Обладает идеальными хлебопекарными свойствами, самым высоким уровнем содержания клейковины. Изделия из нее имеют хороший объем и мелкую пористость. Такую муку предпочтительнее использовать для изготовления песочного, слоеного и дрожжевого теста, сдобных изделий, соусов и мучных заправок.

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта Мука тонкого помола с высоким содержанием клейковины, содержит небольшое количество оболочек зерна. Тесто из этой муки получается эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса. Муку используют для приготовления булок, пирогов, блинов, домашней лапши и др.

Мука пшеничная общего назначения тип м 55-23

Основной ассортимент

Мука производится из мягких сортов пшеницы. По цвету и внешнему виду соответствует муки высшего сорта, но более низким содержанием клейковины. В основном, используется для кондитерского производства (торты, вафли), для выпекания хлеба.

6

Мука пшеничная общего назначения тип м 75-23 Мука производится из мягких сортов пшеницы. По цвету и внешнему виду соответствует муки 1-го сорта, но более низкое содержание клейковины. Основным назначение данной муки является выпечка пирогов, блинов, изготовление пельменей, кондитерских, макаронных, хлебобулочных изделий.


Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта Мука с высоким содержанием клетчатки, за счет чего имеет более серый цвет. Содержит большое количество белка, витаминов, минеральных соединений. Изделия из нее характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Используется для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий.

Мука пшеничная хлебопекарная обойная Богатая клетчаткой, минеральными веществами и витаминами мука изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба.

В отличие от пшеничной, не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. По количеству белковых веществ, волокон и необходимых для человеческого организма аминокислот, ржаная мука во много раз превосходит пшеничную.

Мука ржаная хлебопекарная обойная Мука крупного, грубого помола, в которой сохраняются все полезные свойства зерна. Это цельно смолотая мука, получаемая путем перемалывания зерна вместе с оболочкой. Используется в основном, при производстве хлеба.

Мука ржаная хлебопекарная обдирная

Основной ассортимент

Мука ржаная

Мука более мелкого помола, чем обойная. Изделия из ржаной обдирной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. Это ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем.

7


Крупка пшеничная дробленная Производится из твердых сортов пшеницы, характеризуется крупным размером частиц. Крупка может использоваться для приготовления каш, а также в качестве добавки при производстве хлеба элитных сортов, в т.ч. диетических.

Крупа манная марка м Вырабатывается из мягких сортов пшеницы. Содержит много крахмала (до 70%), белок (до 12%), жиры (1%) и очень мало клетчатки (0,4%). Содержит много полезных минеральных веществ, в первую очередь, железо, а также калий, натрий, фосфор, магний, кальций. Богата витаминами В1, В2, РР.

Отруби пшеничные

Основной ассортимент

Отруби – это побочный продукт мукомольного производства, представляет собой твердую оболочку зерна. Отруби являются незаменим источником клетчатки, важнейших макро- и микроэлементов, крайне необходимых человеческому организму. Используются для хлебопечения, в фармакология, в качестве пищевой добавки.

8

Отруби ржаные Отруби ржаные являются продуктами, по технологии и биологическому действию аналогичными пшеничным отрубям, но имеют оригинальный вкус, свойственный зерну ржи.” Ржаные отруби – это источник пищевых волокон, они содержат витамины А, С, В, РР, Е, К, а также минералы и микроэлементы.

Хлопья пшеничные зародышевые Вырабатываются из продовольственной пшеницы. Содержат более 40 % белка, до 40 % углеводов (крахмал и сахар), полиненасыщенные и нуклеиновые кислоты. В пшеничных зародышевых хлопьях содержатся большое колличество витаминов 20 минеральных элементов, необходимых для жизнедеятельности организма . Хлопья находят широкое применение в диетическом питании, в кондитерском и хлебобулочном производстве, фармакологиии и косметологии.


9

Ассортимент специализированной муки


Ассортимент специализированной муки 10

Наряду с основным ассортиментом, «Мельница Кирова» предлагает своим клиентам специальные виды муки с параметрами, идеально сбалансированными для производства конкретного готового продукта. Такая мука пользуется повышенным спросом у хлебопеков, кондитеров, производителей макаронной продукции, замороженных полуфабрикатов. При создании специализированной муки учитываются базовые и индивидуальные параметры производственного процесса, возможности имеющегося технологического оборудования и пожелания заказчика по качеству готового изделия. Каждый из специализированных видов муки имеет отличную от других спецификацию (индивидуальные показатели белизны, клейковины, влажности, ЧП, ИДК), особые свойства и характеристики, но все разработаны в рамках ГОСТа


Мука для бисквитных рулетов Мука для изготовления хорошо растяжимого, пластичного, легкого теста. Готовое изделие из такого теста получается нежной, но в тоже время плотной консистенции без трещин и комков. Для производства такой муки используется специально отобранное зерно с особым показателем клейковины, что обеспечивает устойчивость полученного из нее теста к температурным воздействиям.

Мука для тортов и кексов

Мука для вафель Муку для изготовления вафель отличает сбалансированное содержание клейковины. Тесто из такой муки получается пластичным с укороченным временем замеса, улучшенными свойствами к деформации и высокой терпимостью к механическим и температурным воздействиям. Готовое изделие - ровное без трещин и заломов с хорошим цветом.

Мука для итальянского печенья Пшеничная мука высшего сорта с выдержанной влажностью и пониженным содержанием клейковины идеально подходит для производства песочного, затяжного, венского печенья. Тесто из такой муки способно выдержать большие механические и температурные нагрузки, устойчиво к неоднократному процессу заморозки. Готовый продукт имеет достаточно плотную консистенцию и пониженную способность к образованию крошки, при этом является рассыпчатым и нежным.

Ассортимент специализированной муки

Пшеничная мука высшего сорта с идеально сбалансированными показателями, используемая для производства бисквитов для тортов и кексов. Тесто, полученное из такой муки, отличается высокой пластичностью. Готовое изделие хорошо держит форму, имеет мелкопористую консистенцию.

11


Мука для элитных хлебов Мука наивысшего качества, отличается повышенной белизной и водопоглатительной способностью, обогащена витаминами. Готовое изделие имеет пористый мякиш наиболее светлого цвета, большой объем, привлекательный внешний вид, идеальную форму. Качество такой муки контролируется лабораторией с особым вниманием на всем протяжении пути помола.

Мука для изделий с предварительной заморозкой

Мука для домашней лапши

12

Пшеничная мука высшего сорта специального тонкого помола. Изделия, изготовленное из такой муки, получается нежным и мягким, но при варки, не теряет форму и не образовывает крахмальной “шубы”. При выработке муки особое внимание уделяется белизне, контролируется ее способность к потемнению при контакте с водой, не допускаются вкрапления частиц отрубей.

Мука для круасанов Пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины. Тесто из такой муки обладает повышенной способностью к растяжению и устойчивостью к механической обработке. Готовые изделия получаются пышные, объемные, в них не образуются трещины, долго сохраняются качества свежего продукта. Качество такой муки усиленно контролируется на всем протяжении производственного процесса.

Мука для сушек Пшеничная мука высшего сорта с хлебопекарными показателями, идеально сбалансированными для производства сушек. Вырабатываемое из такой муки тесто обладает хорошей способностью к растяжению, с минимальной возможностью образования трещин в готовых изделиях и необходимой крепкой, плотной консистенцией.


Мука для изделий с предварительной заморозкой Мука используется для изготовления теста с повышенной пластичностью, растяжимостью, с пониженным образованием крошек, лома. В процессе «шоковой» глубокой заморозки вероятность образования трещин в тестовой оболочке минимальна. Поверхность готовых изделий из такой муки – гладкая, ровная.

Мука для блинов с начинкой

Мука для производства пельменей, мантов, вареников для производства пельменей, мантов, вареников предлагается мука с меньшим содержанием клейковины по сравнению с мукой для блинов, что уменьшает ее стоимость.

Мука для пиццы Пшеничная мука высшего сорта, идеально сбалансированная для производства теста для пиццы. Тесто из такой муки получается с повышенной способностью к растяжению и устойчивостью к механической обработке. Готовое изделие имеет приятный ровный цвет, хорошо держит форму, долго сохраняет качества свежего продукта.

Мука для изделий с предварительной заморозкой

для производства блинов предлагается мука с повышенным содержанием клейковины, что учитывая размер готового изделия, увеличивает прочность теста.

13


Наименование

Белизна

Число Падения

ИДК

Клейковина

Мука пшеничная высший сорт

55-59

300-450

65-75

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт

43-46

280-380

65-75

Мука пшеничная общего назначения тип м 55-23

56-60

300-450

Мука пшеничная общего назначения тип м 75-23

43-47

Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорт Мука пшеничная хлебопекарная обойная

28-29

14,0-14,6

6

30

13,8-14,6

6

55--75

23-25

14,0-14,6

6

300-450

65--75

23-28

13,8-14,6

6

22-26

280-350

70-80

25-29

13,4-13,8

7

зольность 1,50-1,80

300-480

55--80

не ниже 20

13,5-14,2

7

10-14 зольность 1,45

170-210

нет

нет

12,0-13,0

7

Мука ржаная хлебопекарная обойная

зольность 1,65

170-200

нет

нет

12,0-13,0

7

нет

нет

нет

нет

14,8-15,2

8

зольность 0,36-0,45

нет

нет

нет

14,6-15,2

8

Отруби пшеничные

нет

нет

нет

нет

13,8-15,0

8

Отруби ржаные

нет

нет

нет

нет

10,4-12,4

8

Хлопья пшеничные зародышевые

нет

нет

нет

нет

11- 12,0

8

Мука для бисквитных рулетов

57-58

350-400

85

24

Не выше 15,0

11

Мука для тортов и кексов

58-60

300-320

60-65

28

14,2-14,6

11

от 58 (без вкраплений)

280-350

70-75

23

До 14,6

11

57-58

300-350

65-75

28

До 15,0

11

Крупа манная марка «М»

Таблица хлебопекарных свойств муки

№ стр

Мука ржаная хлебопекарная обдирная Крупка пшеничная дробленная

14

Влажность

Мука для вафель Мука для итальянского печенья Мука для элитных хлебов

58-60

300-400

65-75

28-29

14,0-14,6

12

57-60 (без вкраплений)

300-400

60-75

28

До 15,0

12

Мука для круасанов

от55

300-400

55-75

34-35

До 14,5

12

Мука для сушек

57-58

350-400

70-75

28-29

До 14,5

12

Мука для блинов с начинкой (заморозка)

57-58

350-400

70-75

28

До 14,2

13

Мука для пельменей, мантов, вареников (заморозка)

57-58

360-390

70-75

25

До 14,2

13

Мука для пиццы

от 56

350-400

70-75

31-32

До 14,5

13

Мука для домашней лапши


Гамаюнова Тамара Александровна

Романова Надежда Григорьевна

Антропова Анастасия

Ветохина Инна

Трубников Виталий

Аристова Мария

Ведущий менеджер по продажам Тел.: +7 (812) 677-18-07 Email: vtrubnikov@lkhp.ru

Менеджер по продажам Тел.: +7 (812) 677-18-07 Email: maristova@lkhp.ru

Нестерова Оксана

Алымов Дмитрий

Широкова Наталья

Руководитель отдела развития продаж Тел.: +7 (812) 677-18-07 Email: Ivetohina@lkhp.ru

Руководитель экспортного отдела Тел.: +7 (812) 677-18-05 Email: onesterova@lkhp.ru

Старший менеджер по продажам Тел.: +7 (812) 677-18-02 Email: nromanova@lkhp.ru

Менеджер экспортного отдела Тел.: +7 (812) 677-18-05 Email: dalymov@lkhp.ru

Ведущий менеджер по продажам Тел.: +7 (812) 677-47-07 Email: aantropova@lkhp.ru

Менеджер по продажам Тел.: +7 (812) 677-18-01 Email: nshirokova@lkhp.ru

Отдел продаж

Руководитель отдела продаж Тел.: +7 (812) 677-47-07 Email: tgamajunova@lkhp.ru

15


Россия, Санкт-Петербург, 192019, пр. Обуховской Обороны, 45, лит. “Ж”, Тел.: +7 (812) 677-47-07, Факс: +7 (812) 677-18-72, Е-mail: info@lkhp.ru, www.kirovmill.ru

16


Мельница Кирова