Antojitos+de+Navidad%2C+2da+ed.%2C+26+diciembre+2010 by EGCTI DOCUMENTAL Universidad de Puerto Rico

ANTOJITOS DE NAVIDAD 

PARA TÍ Y LOS TUYOS, DE LA FAMILIA EGCTIANA

E SCUELA G RADUADA DE C IENCIAS Y T ECNOLOGÍAS DE U NIVERSIDAD DE P UERTO R ICO

SEGUNDA EDICIÓN

S AN J UAN DE P UERTO R ICO DICIEMBRE DE 2010

LA I NFORMACIÓN

El camino que lleva a Belén baja hasta el valle que la nieve cubrió. Los pastorcillos quieren ver a su Rey, le traen regalos en su humilde zurrón al Redentor, al Redentor. Yo quisiera poner a tu pies algún presente que te agrade Señor, mas Tú ya sabes que soy pobre también, y no poseo más que un viejo tambor. (rom pom pom pom, rom pom pom pom) ¡En tu honor frente al portal tocaré con mi tambor ! http://www.dailymotion.com/video/x510k5_el-‐tamborilero-‐3-‐de-‐3_shortfilms

Con los aires de la Navidad, llegan a nosotros los Antojitos, Cuentos, Villancicos y otras Canciones para deleitarnos y festejar. Que el recuerdo del nacimiento del Niñito Jesús imante nuestras vidas con mucha energía positiva y nos brinde infinitas bendiciones, paz, salud y amor. Quisiera Niño besarte y San José no me deja, dice que te hare llorar, verdad que aun así me dejas. Ha nacido en un portal llenito de telarañas, entre la mula y el buey, el Redentor de las almas. En Belén tocan a fuego, del portal sale la llama es una estrella del cielo, que ha caido entre las pajas. Yo soy un pobre yaucano que vengo de Yauco aquí y a mi Niño Dios le traigo un gallo quiquiriqui. Ya lo sabes Niño hermoso soy del pueblo del café por si quieres dos saquitos yo también te los trairé. En Belén tocan a fuego, del portal sale una llama es una estrella del cielo, que ha caido entre las pajas. Al Niño recién nacido todos le ofrecen un don, pero como yo no tengo nada le ofrezco mi corazón. http://www.youtube.com/watch?v=y64NWi7rRy8 Plácido Domingo canta El villancico yaucano, de Amaury Veray

Canción de Navidad, de Charles Dickens http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/OtrosAutoresdelaLiteraturaUniversal/dickens /CanciondeNavidad/canciondenavidad.asp A Christmas Carol, by Charles Dickens http://www.youtube.com/watch?v=zpEJRqjC5sc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=OVCHChsMbh4&feature=related La Escuela Graduada de Ciencias y Tecnologías de la Información se complace en allegar y obsequiar algunas recetas de la casa para saborearlas en este período de amor y regocijo, en unión familiar y comunidad. Disfrutémoslas. Mucha Salud, Paz y Bendiciones para Todos. Gracias a todos los que se unieron a esta sencilla idea para hacer de la misma una refrescante realidad.

ANTOJITOS DE NAVIDAD Segunda edición, diciembre 2010

CONTENIDO DE Algunos PLATOS FUERTES Arroz con Gandules Apastelao y Amigdaliao en la Navidad Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez

Arroz con Vegetales Migdaliano en la Navidad Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez Arroz Manposteao con Gandules à lo Cindy Cortesía de Cindy Jiménez-‐Vera

Pernil Navideño en Microonda Cortesía de Doña Irma

Sopón Moniquense de Gandules y Plátano Cortesía de Mónica Pintor-‐Caballero

Para los que nos gustan las FRITURAS Alcapurritas Arepitas de Yuca Croquetas de Panapén con Bacalao Jibaritos envueltos con Bacalao Tortitas de Calabaza

DE LAS RICAS ENSALADAS Ensalada de Yuca Ivettiana para la Navidad Cortesía de Ivette Santiago-‐González

Ensalada 7 Pisos Navideña à la AnnieMariangelí

Annie Velázquez-‐Reca y María de los Ángeles Zavala-‐Colón

Y Ahora, A LOS ANTOJITOS FUERTES Frituras de Malanga à lo Carlos V Cortesía de Carlos Suárez-‐Balseiro

Gandules de Giovanna en Escabeche (por Giovanna Huyke, tomado de “Por Dentro”, en El Nuevo Día, 17 diciembre 2009) Guineitos Verdes con Camarones en Escabeche à lo Chiqui Cortesía de Chiqui Vigo-‐Cepeda

PARA ENDULZAR EL PALADAR Arepas Migdalianas Navideñas con Coco Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez Arroz Myrnese con Dulce

Cortesía de Myrna Fernández-‐Gómez

Bizcocho Margaritano de Pistachio

Cortesía de Margarita Delgado-‐Rodríguez

Bizcocho Verde con Nueces Cortesía de Luisa Vigo-‐Cepeda, Recibida de Amigos de muchos años, en el Servicio de Extensión Agrícola, UPR/M

Dulce de Papaya con Aires de Navidad à lo Migdaliana Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez

Flan de Queso Crema Amoroso à lo Migdy Cortesía de Migdalia Román-‐Otero Flan Yarilín de Calabaza Cortesía de Yariliz Rossana Quiles-‐Martínez

Galletitas de Jenjibre para Grandes y Chicos (Receta tradicional de Navidad)

Majarete Navideño à la Marielín Cortesía de Mariela Collazo-‐Heredia Tembleque Navideño à lo Neftalí y Carmen, su Mamá Cortesía de Neftalí Rodríguez-‐Perez y Carmen Pérez

RICAS BEBIDAS A SABOREAR Agualoja borinqueña en la Navidad (Bebida tradicional en rosarios cantados y reyadas)

Bilí (Bebida tradicional navideña y de otras festividades)

Coquito Lareño de Yarilín Cortesía de Yariliz Rossana Quiles-‐Martínez

Energía Vital Navideña (Adaptada, De la Cocina artesanal puertorriqueña, de Emma Duprey de Sterling)

Licor Exquisto de China Ponche Yolandiano de Navidad con Coco Cortesía de Yolanda Echevarría-‐Zayas

Refresco Tradicional de Guanabana Refresco Tradicional de Tamarindo Sangría EGCTIANA à lo Juan Pablo Cortesía de Juan Pablo Delerme-‐Ayala

DISFRUTEMOS DE LOS VILLANCICOS Y CANCIONES DE NAVIDAD EN VIDEOS Adestes Fideles A la Nanita Nana, Nanita Ea Campana sobre campana Hacia Belén va una Burra rin rin El Burrito de Belén Pastores Venid De Lejanas Tierras Dame la mano Paloma Caminan las Nubes Medley Parrandero Oh, Holy Night Silent Night

ANTOJITOS DE NAVIDAD DE Algunos PLATOS FUERTES Arroz con Gandules Apastelao y Amigdaliao en la Navidad Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez Rendimiento: 10 ó 12 porciones Tiempo 30 a 45 minutos migdalia.davila@upr.edu

Ingredientes: 3 latas de gandules ½ taza de sofrito : recao largo, ajies dulces, pimientos, cebolla, ajo, cilantrillo 3 lbs. de arroz ½ lb. de jamón de cocinar 1 ½ lb. carne cerdo en pedazos pequeños ( sin mucha grasa) 1 lata de salsa 1 sobre de Sazón con culantro y achiote ½ taza de aceite vegetal o de canola 1 ½ taza de agua 1 ½ taza de masa de pasteles 2 guineos verdes ½ platano verde Un pedazo pequeño de calabaza ½ lb de yautía ½ lb de malanga lila 2 papas pequeñas 3 ó 4 cucharadas de aceite con achiote Procedimiento: Moler todos los ingredientes de la masa de pastel. En un caldero sofreir la carne de cerdo debidamene condimentada (sal, pimienta, ajo) y echar el jamón de cocinar. Añadir el aceite, la salsa, el sofrito, los gandules y la masa de pasteles. Dejar hervir en fuego alto. Añadir el arroz y el agua. (Si observa que está muy seco, puede añadir más agua, dependiendo de cómo le guste la consistencia del arroz. Dejar secar y luego voltear. Finalmente, poner una o dos hojas de recao encima del arroz. Tapar con una hoja de guineo o plátano y bajar el fuego. Buen provecho.

Arroz con Vegetales Migdaliano en la Navidad Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez Rendimiento: 8 a 10 porciones Tiempo 30 a 45 minutos migdalia.davila@upr.edu

Ingredientes: 3 latas de sopas de cebolla (onion soups) 3 latas de consome de carne o caldo de pollo 3 barras de mantequilla 3 sobres de Sazón con achiote 1 pqte. de vegetales congelados 1 pote de setas (opcional) 4 potes de arroz (prefiero Uncle Bens) y usar las latas para medir el arroz Procedimiento: En un caldero, derrita las barras de mantequilla. Después de que éstas se hallan derretido, eche la sopa de cebolla, el caldo y el sazón con achiote. Cuando esté hirviendo vierta el arroz. Déjelo secar. Luego, se pueden añadir los vegetales y las setas. Esperar a que el arroz se cueza completamente. Acompañar con cualquier tipo de carne al caldero o asada. A disfrutar.

Arroz Manposteao con Gandules à lo Cindy Receta adaptada, Cortesía de Cindy Jiménez-‐Vera Rendimiento: 2 porciones cindyjvera@gmail.com Ingredientes: 3 cucharadas de aceite canola en achiote 3 cucharadas de sofrito 1/2 taza de jamón de cocinar picadito 1/2 taza de tocineta cocida picadita 1/8 taza de cebolla bien picadita 1 diente de ajo machacado 2 tazas de arroz blanco cocido 1 1/2 taza de gandules guisados Procedimiento: En un sartén grande y hondo, agregue el aceite canola en achiote y cuando esté caliente agregue el ajo, cebolla, tocineta, y jamón. Cocine y dore bien todo. Bote el exceso de líquido, en especial el que sale de la tocineta, para que dore mejor. Agregue el arroz y los gandules, alternadamente, y mueva hasta que todo quede bien mezcladito y el arroz haya absorbido todos los líquidos. Un fuerte abrazo navideño.

Pernil Navideño para Horno y en Microonda Cortesía de Doña Irma Ingredientes: 3 ½ lbs. de pernil Adobo: Oregano, ajos, aceited de oliva, vinagre sal y sazón, con cilantro y achiote Mantequilla derretida con chiote Procedimiento: Adobe el pernil, separando el cuero sin pincharlo. Cocine a 350° durante 1 hora o

hasta que se ponga blando. Despate ½ hora antes para que se dore. Instrucciones para Microonda Si el pernil pesa más de 8 lbs., se debe dar 15 minutos en alto (high), y el resto del tiempo en mediano. Se debe eliminar la grasa del recipiente. Ponga la mantequilla con achiote pasándola con una brocha alrededor de todo el pernil. El cuerito lo puede tostar de 2 a 3 minutos en alto (high). Se debe poner a reposar antes de partirlo. Dependiendo del horno que tenga, debe virar la arne, a mitad del tiempo (170 con el termómetro).

Sopón Moniquense de Gandules y Plátano Cortesía de Mónica Pintor-‐Caballero Rendimiento: 5 porciones monica_pintor@yahoo.com

Ingredientes: 3 tazas de gandules frescos 3 tazas de agua 5 plátanos verdes – molidos en la procesadora de alimento 1 pimiento morrón 3 cucharadas de sofrito – (ver en productos) 1 sobrecito de achiote en polvo – para dar color 1 cucharadita de pasta de tomate 1 cucharadita de azúcar negra-‐para quitarle el ácido del tomate 1 ramita de cilantrillo fresco 1/4 de cebolla picadita 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva Adobo (ver en productos) para condimentar a su gusto 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de granitos de soya “bacon bits” con sabor a tocineta ahumada 1 ½ de arroz Procedimiento: Hervir los gandules un poco en agua por 15 minutos, pues luego completan su cocido con las bollitas de gandules. Mondar los plátanos y molerlos en la procesadora de alimentos “food processor” junto a 1 cucharada de sofrito y adobo a gusto. La mezcla debe quedar pastosa pero firme para hacer bollitas. En una sartén grande y ancha, sofreír en el aceite de oliva el sofrito, los ajos y la cebolla. Luego agregar el agua, la pasta de tomate, el achiote, los gandules colados y dejar hervir para formar un caldo. Mientras hierve el caldo, formar las bollitas de plátano como ilustro e irlas poniendo dentro del caldo para que vayan cocinándose. Una vez listas todas las bolitas dentro del sartén, tápelas por 15 minutos en lo que el plátano cocina. Luego destape y añada los alimentos de menos cocción como el cilantrillo fresco, las alcaparra y el pimiento morrón picadito. Apague y sirva con arroz de su predilección.

Para los que les gustan las FRITURAS Alcapurritas Ingredientes: 3 lbs de guineos verdes mondados 1 lb. de yautía mondada 1 plátano sin cascara Carne molida preparada Sal a gusto Manteca con achiote 1 cda. de sofrito bien molido Procedimiento: Guaye los guineos, la yautía y el plátano Mezcle todo con sal, adobo y manteca (solo para darle el color). Prepare hojas de papel encerado para colocar la mezcla y hacer las alcapurrias. Coloque un poco de manteca de achiote antes de echar la asa para hacer la alcapurrita. Forme la alcapurrita como una media luna. Pueden congelarse, bien tapadas, para la oportunidad más propicia.

Arepitas de Yuca Ingredientes: 1 lb. de yuca, mondada y rallada 1 cda. de mantequilla derretida 1 huevo batido 1 cdta. de sal 1 cda. de azucar 1 cdta. de anis Aceite de maíz Procedimiento: Añada la mantequilla de la yuca Agregue el huevo, la sal, el azucar y el anis. Mezcle bien todos estos ingredientes. Fria la yuca por cucharadas no muy gruesas. Cocine bien por dentro y tueste por fuera. Escurra en papel toalla.

Croquetas de Panapén con Bacalao Ingredientes: 1 panapén de 4 lbs. (hervido con el panapén) 2 lbs de bacalao

2 huevos 1 cda. de mantequilla 1/8 de pimienta 3 a 4 ajos bien molidos Harina de trigo Aceite de maíz Procedimiento: Maje el panapén. Muela el bacalao (en la máquina de moler carne, si la tiene) Mezcle el bacalao con el panapén y eche los huevos uno a uno. Añada la mantequilla, la pimienta y el ajo. Haga diferentes formas de croquetas con sus manos. Páselas, luego, por la harina de trigo. Fríalas en aceite, hasta que se doren. Sírvalas y disfrútelas calentitas.

Jibaritos envueltos con Bacalao Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 1 taza de agua ½ lb. de filete de bacalao desalado 2 ajos molidos Sal y pimienta a gusto 12 guineitos niños Aceite de freir. Procedimiento: Haga una mezcla con la harina y el agua. Disuelva bien la mezcla. Añada despues el resto de los ingredientes. Antes de freir los guineitos, remojelos en esta mezcla. Fria los guineitos hasta que se doren.

Tortitas de Calabaza Ingredientes: 1 ½ lbs. de calabaza hervida y majada 1?4 de taza de harina de trigo (puede echarle más harina si lo necesitara) 3 cdas. de azúcar negra 1 cdta. de canela en polvo 2 cdas. de mantequilla derretida 1/8 cdta. de clavo molido 1 yema de huevo Una pizca de sal Aceite de freir. Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes.

Fría por cucharadas hasta que se doren. Escurra en papel absorbente

DE LAS RICAS ENSALADAS Ensalada de Yuca Ivettiana para la Navidad Cortesía de Ivette Santiago-‐González isantiago4@gmail.com Ingredientes: 1 libra de yuca 1 paquete de tocineta 1 pimiento verde 1 cebolla Mayonesa Instrucciones: Hervir la yuca en agua con sal con uno o dos granos de ajo machacados, retirar el agua y picar en pedazos pequeños (similar a las papas para ensalada de papa). Picar la tocineta en tiras horizontales y freír hasta dorar, retirar el exceso de grasa. Picar el pimiento y la cebolla en pedazos pequeños, sofreír hasta dorar y mezclarlos con la tocineta y sofreírlos juntos por corto tiempo sin dejar que se quemen. Mezclar la yuca con la tocineta, pimientos con la cebolla y añadir mayonesa a gusto. Dele un toque particular añadiendo más o menos tocineta, pimiento o cebolla. Puede servirse sin la mayonesa.

Ensalada 7 Pisos Navideña a la AnnieMariangelí Annie Velázquez-‐Reca annie.velazquez@upr.edu y María de los Ángeles Zavala-‐Colón mzavala@coqui.net Ingredientes: 1 lechuga romana picada entiras finas 6 huevos hervidos picados 1/2 taza de cebollines picaditos 1 taza de zanahorias ralladas 1 cebolla lila picadita 1 lata de guisantes verdes escurrida 1 taza de mayonesa 1 cda. de mostaza Dijonn 6 onzas de queso cheddar, o el de su preferencia, rallado 1/2 taza tocineta frita Procedimiento: Coloque la lechuga en el fondo de un envase de cristal grande. Coloque los ingredientes en capas en el orden que aparecen comenzando con el huevo y terminado con la tocineta. Enfríe antes de servir. A disfrutar...

Y Ahora, A LOS ANTOJITOS FUERTES Frituras de Malanga à lo Carlos V Cortesía de Carlos Suárez-‐Balseiro Rendimiento: 10 porciones carlos.suarez5@upr.edu Ingredientes: 1 # de malanga o de ñame 1 diente de ajo 1 huevo 1 cucharadita de cilantro o perejil 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de jugo de limón 3 tazas de aceite para freír Instrucciones Ralle la malanga o el ñame, añada el resto de los ingredientes y mézclelo bien. Caliente el aceite y fríalo por cucharadas. Vírelos para que se doren por ambos lados. Tiempo de cocción alrededor de 7 minutos.

Gandules de Giovanna en Escabeche (Por Giovanna Huyke, tomado de “Por Dentro”, en El Nuevo Día, 17 diciembre 2008) Ingredientes: 1 taza de gandules 1 cebolla picadita 5 dientes de ajo en lascas 5 granos de pimienta 1 hoja de laurel 3 ajicitos dulces picados en tiritas finas 1 cda. de alcapurrias ½ taza de vinagre de vino tinto Aceite de oliva Cinlantrillo picadito Sal y pimienta (a gusto) Procedimiento: Ablande los gandules, escúrralos y lavelos. En una sartén, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla con el ajo, la pimienta, el laurel, los ajicitos dulces y alcaparritas. Añada el vinagre y los gandules. Cocine unos minutos mientras agregue aceite de oliva. Retire del calor y añada la sazón. Sirva como ensalada sobre tostones o tostaditas para aperitivo.

Guineitos Verdes con Camarones en Escabeche à lo Chiqui Cortesía de Chiqui Vigo-‐Cepeda Rendimiento: 20 porciones chiquivigo@onelinkpr.net Soy amante de los camarones y experimentando descubrí que la mezcla de camarones y guineitos con otros ingredients resulta una verdadera delicia.

Ingredientes: 2# de camarones cocidos (jumbo) 15 guineos verdes hervidos 1 paquete de cilantrillo picadito 1 taza de ajos picaditos ¼ taza de jenjibre picadito Sal a gusto 1 taza de aceite de oliva Procedimiento: Preparar un mojo con el cilantro, ajo, aceite y jenjibre, todo molido en una vasija. Marinar los camarones con el mojo y colocarlos en la nevera, por lo menos una hora. Corte los guineitos cocidos en rueditas. Después de una hora, corte los camarones en pedacitos y junte con los guineitos y sírvalos a temperatura ambiente. Si no los va a servir, refrigérelos. Finalmente, a saborear.

PARA ENDULZAR EL PALADAR Arepas Migdalianas Navideñas con Coco Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez migdalia.davila@upr.edu Ingredientes: 1 pqte. de harina todo uso 3 barras de mantequilla 2 tazas de leche de coco pura 1 cucharada de sal o a gusto ½ azúcar o a gusto Pedazos de coco pequeñitos a gusto 3 tazas de aceite Procedimiento: En un recipiente grande mezcle el paquete de harina, la mantequilla, la leche de coco sazonada con sal, y el azúcar. Una todos los ingredientes. Saque los ingredientes del recipiente y, en una superficie plana, amase hasta que la masa quede uniforme y se despegue de sus manos. (Si no se despega es que le falta mantequilla, deberá añadir hasta que sus manos queden limpias de la harina). Luego que la masa esté lista, déjela dormir arropadita con un paño limpio o servilleta por lo menos ½ hora. Tan pronto transcurra la media hora, corte en pedacitos y haga bolitas medianas. En espacio plano aparte, eche harina seca y, con un rodillo o botella de cristal aplane la masa, dependiendo de cómo a usted le guste. Yo las prefiero no muy finas. Al concluir el proceso, fría las bolitas en aceite en fuego moderado.

Arroz Myrnese con Dulce Cortesía de Myrna Fernández-‐Gómez myrna.fernandez@upr.edu Ingredientes: 1 libra de arroz 1 lata de leche de coco 1 taza de azúcar 2 pedazos de jengibre machacado 6 pedazos de canela en raja 1 taza de pasas 1 cucharadita de clavos de especie 2 cucharaditas de sal Canela en polvo Procedimiento: Remoje el arroz en agua por dos horas. A la leche de coco, añádale el jengibre, la canela en raja. Escurra el arroz y añadalo, cocinándolo todo a fuego lento. Cuando se haya evaporado un poco la leche y el grano de arroz esté blandito, añada el azúcar y las pasas. Mueva bien. Voltéelo y, cuando se despegue de los lados y el fondo del caldero, retírelo del fuego. Finalmente, vierta sobre un plato grande o individual y espolvoree por encima con canela en polvo y enfríe. Una sencilla exquisitéz…

Bizcocho Margaritano de Pistachio Cortesía de Margarita Delgado-‐Rodríguez mdelgado2659@gmail.com Ingredientes: 1/2 libra de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 6 yemas de huevos 1 1/2 taza de harina para bizcochos 2 cdas de ron o brandy 1 cajita de pudín de pistacho 4 claras de huevo batido a punto de merengue azúcar 10x para decorar el bizcocho Procedimiento: Precaliente el horno a 325 grados. Bata la mantequilla y azúcar hasta que estén cremosas a velocidad baja. Agregue las yemas batiendo entre cada una. Añada la harina intercalando con el ron y el pudín. Bata hasta que todo este unido, pero no bata de más. Con la espátula, una las claras en forma envolvente. Vierta en un molde tipo "bundt" previamente engrasado. Horne por 45 a 50 minutos. Desmolde y decore con azúcar 10x. Para compartir y disfrutar en esta Navidad. Espero que lo disfruten

Bizcocho Verde con Nueces Luisa Vigo-‐Cepeda

luisa.vigo@upr.edu Cortesía de amigos de hace muchos años en el Servicio de Extensión Agrícola, UPR/M. Ingredientes: 3 barritas de mantequilla o margarita (1 ½ taza) 2 latas de 7 oz de espinacas 4 yemas de huevo 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de vainilla 2 tazas de harina preparada para repostería (harina Presto) 2 cucharaditas de canela 4 claras de huevo 1 taza de nueces picadas Procedimiento: Derrita la mantequilla y viértala en la licuadora. Elimine el líquido de las espinacas y añadalas a la mantequilla. Bata las yemas con el azúcar. Añada la vainilla. Mezcle la harina con la canela. Añada la mezcla de harina con las yemas alternando con la mezcla de espinadas. (Esto quiere decir que debe alternar la harina y la mezcla de espinacas poco a poco hasta terminar con la harina). Bata las claras a punto de merengue. Incorpore las claras a la mezcla mediante el método de envolver* Añada las nueces. Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee a 350 grados F, por 40 minutos. *Método de envolver: Al incorporar el ingrediente indicado con el resto de la mezcla, debe hacerlo en tal forma como si la envolviera y nunca usando un movimiento rápido ni circular. Verde, que te quiero verde… Sencillamente delicioso.

Dulce de Papaya con Aires de Navidad à lo Migdaliana Cortesía de Migdalia Dávila-‐Pérez migdalia.davila@upr.edu

Ingredientes: 3 ó 4 papayas verdes picadas en longas 1 pqte. de azúcar 4 ó 5 rajas de canela o a su gusto Un puñado de clavos de especie Bicarbonato de soda 2 tazas de agua Procedimiento: Corte las papayas y colóquelas en agua con bicarbonato de soda por espacio de 3 tres horas. Enjuague y ponga las lonjas de papaya en una cacerola, y écheles agua hasta cubrirlas. Cueza, a fuego mediano, con 2 taza de azúcar. Observe que el agua no se consuma. Si eso ocurriera, deberá añadir más agua. Si, por el contrario, la papaya suelta mucha agua, saque un poco y guarde para más adelante. Siempre se debe tener agua cubriendo las lonjas, pero no demasiado. Cuando la fruta esté cocida observará que transluce. Añada los demás ingredientes y el resto de la azúcar. Para saber si ya están listas, debe de usar una cuchara de madera y levantar el sirop. Si el sirop cae en forma rápida NO esta lista, porque debe caer como un sirop liviano, parecido al que se utiliza para los pancakes.

Rico, rico, rico.

Flan de Queso Crema Amoroso à lo Migdy Cortesía de Migdalia Román-‐Otero migdalia.roman1@upr.edu

Ingredientes: 4 huevos 1 queso Philadelpjia cream cheese, 8 oz. 1 cdta. de vainilla 1 lata de leche evaporada l lata de leche condensada 1 taza de azúar para caramelo 3 cucharadas de agua (para caramelo) Procedimiento: Acaramele un molde cuadrado, 8x8, en la ornilla de la estufa, con la azúcar y las 3 cucharadas de agua. Cubra todos los lados del molde con el caramelo. Una vez el molde esté caramelado, retire del fuego y deje enfriar el caramelo para que endurezca. En la batidora, mezcle el resto de los ingredientes. Una vez mezclados los ingredientes, ponga el molde 8x8 acaramelado en baño de maría (en un molde más grande, lleno hasta la mitad con agua), dentro del horno pre-‐calentado a 400 grados. Vierta la mezcla directamente de la batidora dentro del molde acaramelado Hornee por 30-‐35 minutos a 400 grados. Verifique con un palillo de diente si está listo antes de retirar del horno. Espere a que esté bien frío. Refrigérese por, al menos, 2 horas antes de servir, Un postre divino…

Flan Yarilín de Calabaza

Cortesía de Yariliz Rossana Quiles-‐Martínez yrquilesmartinez@gmail.com Ingredientes: 1 taza de calabaza cocida 1 pote de leche evaporada 2 ó 3 galletas de soda molidas (puede intercambiar por 1 cucharada de maicena) 2 huevos Azúcar a gusto para el flan 1/3 taza de azúcar para caramelo Procedimiento: Batir los huevos en una batidora. Luego, mezclar con el azúcar, vainilla y leche. Por último, juntar la calabaza y las galletas molidas (para dar consistencia) y volver a mezclar. Echar la mezcla en un molde de aluminio caramelizado (ver más abajo). Calentar el horno convencional a 350 ó 400 grados por 15 minutos. Colocar en baño de maría a 350 ó 400 durante 40 ó 50 minutos. (Poner en el molde con la mezcla dentro de un molde más grande con agua. El agua no debe tocar la mezcla.)

Para preparar el caramelo: Echar en un molde de aluminio 1/3 de taza de azúcar y calentar en la estufa hasta que se caramelice (no debe quedar demasiado oscuro, pues a más oscuro más amargo). Super especial…

Galletitas de Jenjibre para Grandes y Chicos (Receta tradicional alemana) Ingredientes: 1/4 taza agua hirviendo 1/2 taza margarina 1 huevo 1/2 taza azúcar 1/2 taza de pasta de maiz o trigo, tostado y molido 3 tazas de harina sin polvos 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jenjibre Una pizca de sal 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos. Preparación: En una vasija grande ponga la margarina cortada en pequeños trozos. Agregue el agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla esté suave. Incorpore el huevo, azúcar y la pasta de maiz o trigo disuelta. (Para disolver la pasta de maiz o trigo: Ráyela y póngala en una olla con dos cucharadas de agua caliente hasta que esté disuelta). Bata un minuto. Aparte, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jenjibre, sal y clavo de olor. Agregue a la mezcla y bata hasta unir. Si está muy pegado, póngale un poco más de harina. Envuelva la masa en un plástico y refrigere por dos horas. Luego, estire la masa hasta dejarla de medio centímetro, córtela con moldes navideños, levántela con una espátula y ponga las galletas sobre una lata untada en mantequilla al horno por unos 10 minutos.

Majarete Navideño à la Marielín Cortesía de Mariela Collazo-‐Heredia Rendimiento: 8 porciones Preparación 10 Minutos; Cocción 15 Minutos marielacollazo09@gmail.com Ingredientes: 4 tazas de leche de coco ½ taza azúcar 2 rajitas de canela 2 renuevos de hoja de naranjo 1 cda. mantequilla 3/4 taza de harina de arroz Canela en polvo Procedimiento: Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitará que se formen grumos al añadir los líquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado, moviendo

constantemente hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños.Deje enfriar y guarde en la nevera. Una vez el postre este listo para vertir en los moldes, deje las hojas de naranjo y las rajas de canela en la mezcla. Si se dejan, continuaran añadiendo sabor al postre según pasen los días. Un verdadero deleite.

Tembleque Navideño à la Neftalí y Carmen, su Mamá Cortesía de Neftalí Rodríguez-‐Pérez y de Carmen Pérez, su mamá. neftali.rodriguez@upr.edu Ingredientes: 1 lata de 15 onzas de crema de coco 2/3 taza de maicena 2 1/2 tazas de leche 2 cucharadas de agua de azahar 2 cucharadas de azucar 1/8 cucharadita de sal Preparación: En una cacerola grande, diluya la maicena en un poco de leche. Agregue el resto de la leche y los otros ingredientes. Usando cuchara de madera,mezcle a fuego moderado alto hasta que comienze a tomar consistencia. Reduzca el fuego a moderado y mezcle hasta que hierva y espese bien. En un molde de cristal humedecido con agua y escurrido,vierta la mezcla y deje enfriar. Coloque en la nevera hasta cuajar. Vuelque en plato llano y sirva frio.(si es de su gusto, empolvoree canela en polvo, por encima). Puede colocar en envases pequeños para servir individual. Después de frio, puede decorar con cherries o fresas, encima del postre; esto es, si usted lo desea. Luce muy bonito.

RICAS BEBIDAS A SABOREAR Agualoja borinqueña en la Navidad

(Bebida oficial en rosarios cantados y reyadas) Ingredientes: 1 litro de agua destilada 1 taza de melaza 3 pulgadas de jenjibre 3 rajas de canela de 2 pulgadas De 10 a 12 clavos de especie 8 ramas pequeñas de yerbabuena Procedimiento: Lave y macere el jenjibre. En una cacerola vierta el litro de agua y junte el jenjibre, la canela y los clavos. Hiérvalos a fuego moderado y tape la cacerola por 30 minutos.

Al pasar los 30 minutos, retire la cacerola del fuego, destápela y deje enfriar el contenido. Añada la melaza y agite todos los ingredientes. Refrigere la agualoja y sírvala en copas o vasos de cristal, adornándola con las ramas de yerbabuena.

Bilí

(Bebida tradicional de la Navidad y de otras festividades) Ingredientes: 20 a 30 quenepas ¾ de azúcar 1 litro de ron blanco Procedimiento: En una botella de cristal, con tapa ancha, coloque las quenepas sin cascara. Añada el azúcar y el ron. Tape (tapa plástica, no de metal) y mueva bien. Deje añejar por espacio de 3 a 4 semanas. Todos los dias agite la botella, suavemente. Si desea, le puede añadir la cascara de 4 limones verdes. Cuando se cumpla el tiempo, de las 3 a 4 semanas, remueva las quenepas con una chuchara de Madera o plástica, no de metal. Sirva en copitas o vasitos pequeñitos.

Coquito Lareño de Yarilín Yariliz Rossana Quiles-‐Martinez yrquilesmartinez@gmail.com Ingredientes: 1 pote crema de coco 1pote de leche de coco 1 pote leche evaporada ½ pote leche condensada Canela a gusto Ron a gusto (preferiblemente dorado) *Opcional Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora. Colocar en la nevera hasta enfriar. Riquísimo.

Energía Vital Navideña (Adaptada, De la Cocina artesanal puertorriqueña, de Emma Duprey de Sterling, Editorial de la UPR, 2004, 2da ed. 2005) Ingredientes: 2 tazas de jugo de china natural, fresco 1 taza de germinados de alfalfa 1 taza de yogur natural 3 cucharadas de miel o melaza ramitas de albahaca o yerbabuena Sal marina a gusto

Procedimiento: En una licuadora, una todos los ingredientes, y bátalos a una velocidad moderada durante 5 minutos. Incluya hielo, si lo desea, pero se puede tomar a temperatura. Sirva adornado con ramitas de yerbabuena, albahaca o germinado de alfalfa.

Licor Exqusito de China Ingredientes: 3 chinas verdes ¾ azúcar 1 botella de Vodka Procedimiento: Lave bien las chinas, sin pelarlas. Coloque las chinas, en un recipiente de cristal, con boca ancha y tapa, preferiblemente plástica. Vierta el azúcar y el Vodka . Agite bien. Deje añejar por 7 dias, agitando el recipiente (bien tapado) dos veces cada día. Al concluir el tiempo especificado, cuele y guarde en botellas decorativas. Sirva con hielo picado, como aperitivo o digestivo. A disfruta…

Ponche Yolandiano de Navidad con Coco Cortesía de Yolanda Echevarría-Zayas yolanda.echevarria@upr.edu Ingredientes: 1 taza de azúcar 1taza de agua 1 raja de canela 4 yemas de huevo 1 ½ taza de leche de coco 1 taza de ron blanco, a su gusto 1 lata de leche evaporada Canela en polvo

Procedimiento: Prepare un sirop con el agua, azucar y canela en raja. Mezcle la leche de coco con la leche evaporada, sin diluir. Bata las yemas de huevo y añada a la mezcla de leche. Mezcle bien. Añada el ron y el anis. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta tanto se integre todo. Envase el ponche en un recipiente de cristal y colóquelo en la nevera. Sirva bien frio y espolvoree con canela en polvo.

Refresco Tradicional de Guanábana (Rinde de 6 a 8 vasos) Ingredientes: 1 guanábana grande 1 taza de azúcar 4 tazas de agua 1 cáscara de limón

Procedimiento: Monde la guanábana. Remueva el corazón y divida en trozos. Remoje en agua por 30 minutos o más. Maje, a través de un colador, y vaya removiendo las semillas. Pase y maje por el colacor varias veces. Añada el azúcar. Mezcle bien frio. Adorne con la cáscara de limón

Refresco Tradicional de Tamarindo (Rinde 6 vasos) Ingredientes: ½ lb. de tamarindos 2 tazas de azúcar 6 tazas de agua Procedimiento: Mezcle los tamarindos con una taza de agua y deje reposar un rato. Vaya majando y removiendo las semillas hasta separarlas. Cuele con un colador y eche el resto del agua, poco a poco, removiendo bien las semillas, o fibras que queden. Añada el azúcar y enfríe. Sirva con hielo picadito.

Sangría EGCTIANA à lo Juan Pablo Cortesía de Juan Pablo Delerme-‐Ayala juan.delerme@upr.edu Ingredientes: 1 litro de vino tinto. 1 lata de refresco de limón ½ taza de ginebra ½ taza de ron oscuro ½ taza de cointreau ¼ taza de martini rojo 1 pedazo de canela 1 melocotón picado Unas rodajas de limón Unas rodajas de naranja Azúcar al gusto Cubitos de hielo Procedimiento: Añadir el refresco de limón al vino y a los licores. Luego añada azúcar al gusto, la canela, el melocotón , las rodajas de limón y las de naranja. Finalmente, mezcle todos los ingredientes y deje reposar por 20 minutos. Disfrutemos todos.

DE VILLANCICOS Y OTRAS CANCIONES DE NAVIDAD Adestes Fideles Mijares http://www.youtube.com/watch?v=dyDmgYkCJL8

A la Nanita Nana, Nanita Ea http://www.youtube.com/watch?v=7Oxe5zJfG Campana sobre campana http://www.youtube.com/watch?v=DyRFHeNMoXA Hacia Belén va una burra rin rin / Raphael y Maria Isabel http://www.youtube.com/watch?v=GbpBkNrHUfA El burrito de Belén / Alex Alfaro y las Voces Blancas http://www.youtube.com/watch?v=gun8LstUNQk Pastores venid / Amanda Miguel http://www.youtube.com/watch?v=PCDDppVjLKM De lejanas tierras (Trulla Navideña) / Nathan y Naty Soto http://www.youtube.com/watch?v=S5HUyfOjxQA Dame la mano paloma / José Nogueras http://www.youtube.com/watch?v=mifh_6VfAD8 Caminan las nubes / Olga Tañón http://www.youtube.com/watch?v=kpZWIkiAzdU Medley parrandero / Tuna de Cayey http://www.youtube.com/watch?v=xhCjcVSgveo Navidad Boricua / Olga Tañon y Victoria Sanabria http://www.youtube.com/watch?v=mifh_6VfAD8 Oh Holy Night / Celine Dion http://www.youtube.com/watch?v=7Jr-‐2eyRtV4

Silent Night / Celtic Woman http://www.youtube.com/watch?v=JtQr81k3TS Feliz Navidad, Próspero Año y Felicidad Pavarotti, Domingo y Carreras

http://www.youtube.com/watch?v=_TeJi1olVHI